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? ?其實(shí)在中國年糕一直有著比較傳統(tǒng)的文化意義，尤其是逢年過節(jié)的時候，它也代表著家庭的團(tuán)圓，而東北年糕具有很強(qiáng)的代表性，那么有具體認(rèn)識和了解過，東北年糕的制作方法嗎？下面就為大家詳細(xì)來介紹一下，東北年糕的幾個做法吧！
八寶年糕 原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。
烤年糕 做法：
1、先將1000克糯米淘洗干凈，水浸24小時后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3、在方盤內(nèi)刷一層豬油，鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。
4、上鍋蒸熟后，用刀切成小塊即可食用。
二、夾心年糕 原料：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。
做法：
1、將1000克糯米洗凈，浸泡24小時后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛后展開切成兩塊。
2、把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。
3、將餡料撒于其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實(shí)、壓緊，然后用刀切成塊即可。
如果你能夠掌握上面所介紹的東北年糕做法之后，那么在家你就可以自己動手去完成，這些食物，在現(xiàn)在的生活當(dāng)中，更多的時候是我們沒有時間去制作這些食物，現(xiàn)在掌握了它的方法和技巧，就再也不需要苦惱這些問題。
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我們在小時候經(jīng)常會吃到煎餅卷大蔥這種食物，這種食物的味道也是非常不錯的，而且制作方法也非常的簡單，隨著年齡的增長，大家所需要面對的事情也越來越多，導(dǎo)致一些人沒有機(jī)會吃到這種美食，東北烙餅在很多街道中都有，這種食物會讓我們回憶到童年的味道，那么東北烙餅的做法大全有哪些呢?
第一，東北烙餅的做法大全有哪些?把面和十三香混合用油炸一下，再加入適量的鹽、白糖制作成油酥備用;用溫水和面(不燙手即可)，一邊慢慢倒入一邊慢慢用筷子揉面，當(dāng)面粉呈現(xiàn)碎碎的小片片時，水就差不多了，就該用雙手和面(為了好吃加了兩個雞蛋和一些蔥花);取一小塊面團(tuán)，反復(fù)揉，成一個長形;搟成薄的長面皮;均勻涂抹油酥;順著一個方向卷起來;把卷好的長形面拍扁，就成了一層層的像千成餅一樣了，注意讓油都滲透到面里，這樣烙出的去餅才會香脆;再把面團(tuán)搟成圓餅，這樣好熟;平底鍋預(yù)熱，放入少量的油，要均勻些，開始烙餅吧，來回多翻幾次，烙到兩面金黃為止;出鍋前用鍋鏟把鍋分成小塊，上盤開吃。
第二，首先和面，把鹽放面粉里 一邊加熱水一邊攪拌，還有少許干面是加點(diǎn)冷水?dāng)嚢璐笮鯛?。案板上撒面?/p>
餳好的面揉一揉 分成兩份。取一份面團(tuán)搟成大薄餅 拿起來放一邊，再搟另一張(有足夠大的工具 ，直接搟一個大餅就好了，或者搟一個稍微厚點(diǎn)的可以，)搟的大分層就多。在大餅上均勻的涂上豆油 放上另外一張大餅，再涂豆油。卷成圓柱形。揪成劑子，把劑子稍微擰一下，按扁。搟成餅。鍋加油燒熱，小火放入搟好的餅，稍微變色時翻身，翻身刷油，兩面金黃就好啦。
東北烙餅的做法大全有哪些?將水慢慢倒入面粉中，用筷子攪拌均勻;(水量一般為面粉的一半左右，想讓面硬點(diǎn)就少加點(diǎn)水，想讓面軟點(diǎn)就多加點(diǎn)水)。將面粉和成光滑面團(tuán)，最好做到盆光、面光、手光的“三光”政策，蓋上蓋或保鮮膜餳半個小時以上;(一般做餅最好多餳一會兒，最好餳兩個小時以上，做的餅才會軟)。將餳好的面搟成薄片，均勻的涂抹一層色拉油和鹽，也可根據(jù)個人口味加一點(diǎn)椒鹽或五香粉;將面片卷成長條狀;將長條盤成一團(tuán);平底鍋加熱，放入圓餅，小火一面煎至金黃后翻面;待底部的餅煎得金黃時，兩張餅一起翻面，使上面的餅一面朝下，這時上面的餅已經(jīng)兩面煎至金黃可以取出了，可以在上面再放一張搟好的餅一起烙，以此類推，同時烙兩至五張餅都可以;
酸菜，是一種菜市上面經(jīng)常都會看到的食材，但是如果自己做酸菜的話，那么將會有很大的不同，自己做的酸菜不僅僅是好吃一些，并且自己做的酸菜還干凈衛(wèi)生，并且自己做的酸菜還很健康。下面我們就一起來看看東北酸菜大做法有哪些?希望通過小編的介紹，大家能夠這道美食的做法。
將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半;
將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然后將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發(fā)苦;
過7、8個小時候?qū)撞烁桌锾顫M清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;
一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好;腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經(jīng)常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;還有千萬不能沾油，容易爛的。
1. 準(zhǔn)備容器：塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2. 把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3. 加滿開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時間越短。
4. 這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣?，F(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。
根據(jù)自己喜歡的口味來調(diào)節(jié)也是可以的，鹽巴，味精自己適當(dāng)?shù)奶砑?，有些人的胃口要清淡一點(diǎn)，但是有些人喜歡口味重點(diǎn)，但是一定要注意了，食物不宜過咸，這樣人們的身體來說是有很大害處的.吃酸菜不宜過多，任何事物都是有好處有壞處的，建議自己適量。
東北人非常的熱情豪爽，東北的家常菜也非常好吃美味，其實(shí)在東北，家家戶戶都會做一手地道的拿手的好菜，特別是家常菜非常得讓人喜愛，那么接下來的文章當(dāng)中，小編就來為大家介紹一下關(guān)于各種各樣各式各樣的好吃美味的東北家常涼菜做法大全。
1. [家常涼菜] 茄汁芹菜
內(nèi)容：
·配 料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢 ·操 作: 1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內(nèi)。 2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成……
2. [家常涼菜] 三絲芹菜
內(nèi)容：
·配 料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發(fā)冬菇一兩 白糖五分 凈筍肉一兩 味精一分 五香干二塊 芝麻油三錢 姜末 二分 ·操 作: 1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水后切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。 2.將冬菇、筍、香干切成細(xì)絲，放開水鍋中燙一下?lián)破?，瀝水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成……
3. [家常涼菜] 拌芹菜
內(nèi)容：
·配 料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢 ·操 作: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃……
4. [家常涼菜] 芹菜腐皮
內(nèi)容：
·配 料: 腐皮、西芹、鹽、雞精、紅油、花生米 ·操 作: 1、沸水里放鹽和雞精事先調(diào)好味道，腐皮丟下去燙熟然后拿上來切片，西芹要先切好片再丟進(jìn)去燙。 2、紅油一大勺，澆上去以后拌開。……
5. [小菜腌制] 泡芹菜
內(nèi)容：
≮美食原料≯鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。≮美食做法≯1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼；2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
東北人不僅僅是非常的熱情好客，去過東北的朋友們回來都說東北的菜既好吃又美味，所以經(jīng)常會受到很多人的瘋狂歡迎，其實(shí)有關(guān)于上文介紹的芹菜以及泡菜都是非常好吃的。
東北的菜非常地道，在生活當(dāng)中很多人都喜歡吃東北菜，東北菜做法不僅僅是非常的好吃，而且東北人那也是很熱情好客，去過東北的朋友們，大家都回來夸東北的人非常的好，可是呢，大家對于東北的菜做法相對來說并不了解，接下來的文章當(dāng)中我們就來了解一下關(guān)于東北菜的做法大全有哪些？
材料
茄子適量，土豆適量，黃瓜適量，青椒適量，西紅柿適量
做法
1、熱鍋倒油，加入大料和大蒜爆香后，加入土豆和茄子煸炒至七成熟后加入黃瓜、西紅柿和青椒，調(diào)入韓式辣椒醬炒加放少許開水均后，燉十分鐘左右；
2、待土豆軟爛后調(diào)入少許白糖和鹽出鍋即可。
小訣竅
1、做這道菜時我喜歡放很多蒜，并將大蒜帶皮放入鍋里一起燉，帶皮可以使大蒜不容易爛到鍋里，而且非常香，口感糯糯的，特別好吃，我也特別愛吃！
2、這道菜的湯汁如果在開始放得多時，不必?fù)?dān)心，最后出鍋前也沒有必要收得太干，剩下的湯汁可以用來拌面，那味道，真是沒的說。
材料
干酵母8克，鹽8克，清水300毫升，高筋400克，低筋100克，砂糖5克，加強(qiáng)劑5克
做法
1.干酵母8克，與水?dāng)嚢鑴?，放?分鐘
2.高筋400克 低筋100克，過篩混合，中間開個小穴，到入酵母水，在把剩余的材料放入混合揉搓8分鐘，成面團(tuán)。
3.面團(tuán)蓋上濕布，靜放30分鐘
4.將面團(tuán)均勻的分成5個小團(tuán)，分別撮成圓球形。（30分鐘后你會發(fā)現(xiàn)面團(tuán)會發(fā)大的）還要記得蓋濕布。
5.30分鐘后，在將面團(tuán)搓橢圓形，左右長約8厘米，從上到下卷4分之一后用手掌輕按面團(tuán)，在把面團(tuán)翻過來，在反卷一次，并卷成長筒形。蓋濕布讓其發(fā)大2倍。我又放了40分鐘。但是沒有用加強(qiáng)劑沒有發(fā)到2倍，但是也發(fā)了一些。
6.烤箱240度預(yù)熱10分鐘，烤盤一起預(yù)熱。
7.以小刀在面團(tuán)上切3至4刀，放到預(yù)熱的烤盤上，盤上要刷油，要不會沾上的。面上掃少許清水。240度25分鐘就好了。10分鐘后改200度，要不表面顏色太深。
上面的文章當(dāng)中我們了解到了東北菜的做法大全，首先呢，熱騰騰的一鍋菜就出鍋了，東北菜呢講究的是一種色香味俱全，而且制作的方法也是相對來說非常的簡單，我們可以根據(jù)這些方法來進(jìn)行反制之作。
?東北菜是我國五大菜系中的一種，現(xiàn)在東北菜館已經(jīng)開到了全國各地，甚至是全世界。東北菜以地三鮮、水餃、豬肉粉條等美食而聞名遐邇。但是在家中自己怎么做東北菜呢，下面就將東北菜譜大全介紹給大家吧。
?燙面蒸餃
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?1. 將面粉準(zhǔn)備好。
?2. 加入開水420克制和成燙面團(tuán)，晾溫待用。
?3. 將香菇洗干凈。
?4. 把白菜切碎。
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?5. 將蔬菜、豬肉分別剁碎，肉泥放入盆內(nèi)，加入蔥姜末，醬油、精鹽、味精拌勻。
?6. 再加入香油、菜餡(擠去水分)，拌勻成餡。
?7. 將燙面團(tuán)搓成條，揪成一個個的劑子。（也可以用刀切）
?8. 用搟面杖搟成薄皮。（把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團(tuán)，揉勻搓成長條，下成一個個的劑子，撒點(diǎn)干面按扁，搟成圓形薄皮。）
?9. 包入菜肉餡，將邊緣捏緊，成月牙形。（左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。）
?10. 待蒸名上屜內(nèi)，旺火蒸15分鐘即熟。
?豬肉段
?1. 里脊肉洗凈，切成厚度為一厘米，長度為兩厘米的肉段，放在碗中備用。
?2. 拿新容器，將淀粉倒入碗中，加水?dāng)嚢璩蓾{糊狀。加入切好的肉段，攪勻。（加少許植物油可避免被熱油崩到）
3. 蔥姜蒜切片，青椒切段，備用。（留5g蒜用來拍碎，切成蒜米，用在之后的調(diào)汁步驟）
?4. 調(diào)汁：碗內(nèi)放入100ml清水。將料酒、醬油、白糖、味素、鹽、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入碗中，攪拌均勻。
?5. 鍋中倒入二分之一的油，燒至七成熱，將肉段依次放入鍋中（為避免肉段過多炸糊，可分三次進(jìn)行炸制）炸至外焦里嫩呈金黃色。肉段炸好后，將青椒放入油鍋中略微炸一下，然后迅速撈出。
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?以上就是東北菜譜大全，每一道菜都是純正的東北工藝的制作方法，在選擇食材的時候，也應(yīng)該選擇好的食材，這樣做出來的菜肴才會更美味一些。趕快去嘗試一下東北菜的做法吧。
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