清蒸螃蟹怎么做呢
養(yǎng)生怎么做。
“人逢古稀喜相聚，滿(mǎn)座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿(mǎn)地綠?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《清蒸螃蟹怎么做呢》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
清蒸螃蟹是很好吃的，很多孩子都喜歡吃這樣的美食，可是有的人不知道怎么樣來(lái)蒸螃蟹，有的時(shí)候方法不對(duì)，蒸出來(lái)的螃蟹是沒(méi)有什么味道的，而且很容易流失螃蟹的營(yíng)養(yǎng)，學(xué)會(huì)正確的清蒸才行，很多種辦法都是可以蒸好螃蟹的，下面講述的就是清蒸螃蟹的具體做法。
挑螃蟹
九月圓臍十月尖?！逼洹皥A”、“尖”指的是蟹臍(底部)，母蟹蟹臍呈現(xiàn)圓形并有橫紋相間，九月要食雌蟹，這時(shí)雌蟹黃滿(mǎn)肉厚;十月要吃雄蟹，這時(shí)雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅(jiān)。如下圖所示，左母右公。
螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克
醬油20克，白糖、味精各少許，麻油
15克，香醋50克。
①我是這樣洗的：用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(cè)(拿這個(gè)地方螃蟹怎么動(dòng)也夾不到你的手)，然后用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的縫里面，要是能把臍蓋掀開(kāi)刷刷里面最好了。盡量刷干凈再放在盛器里;
②將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。ys630.COm
另取一小碗，放醋待用;
③將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)
如果你也想做這道菜品，不妨嘗試用上面的方法來(lái)做，清蒸螃蟹很美味的一個(gè)重要的步驟就是加上一定的調(diào)料，只有這樣配好調(diào)料，這樣做出來(lái)的螃蟹才會(huì)更加的美味好吃的，所以大家不妨學(xué)習(xí)一下清蒸螃蟹的做法。
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螃蟹在海產(chǎn)品中可算是一種美味，不管用什么樣的烹制手法，都能吃到螃蟹里鮮美的肉以及鮮美的蟹黃。螃蟹是一種常見(jiàn)的海產(chǎn)品，在不同的地方也是有不同的做法的。有些人家自己泡制螃蟹，做出來(lái)的螃蟹香甜可口，味道鮮美多汁。但是我們最常見(jiàn)也是最簡(jiǎn)單的應(yīng)該就要數(shù)清蒸螃蟹了，不僅簡(jiǎn)單易學(xué)，只要把東西準(zhǔn)備好，一切就交給時(shí)間了。
需要準(zhǔn)備的材料也很簡(jiǎn)單，當(dāng)然不可或缺的就是螃蟹了。因?yàn)轶π肥呛．a(chǎn)品，所以身上會(huì)帶有腥味，所以我們還需要生姜、大蒜之類(lèi)的材料來(lái)調(diào)和味道，去除腥味。同時(shí)在這里還要提醒各位，應(yīng)為螃蟹屬于涼性的食物，所以女性和小孩不要吃太多帶涼性的東西。
清蒸螃蟹一：螃蟹、料酒、姜末、醬油2、白糖、雞精、麻油、香醋各適量。將螃蟹用清水流凈，放在盛器里;在蒸鍋里加入水，在水中放入少許姜片、蔥段(用這種水蒸有利于去腥)，水開(kāi)后放入裝有蟹的盛器。將螃蟹上籠，用火蒸15～20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。
清蒸螃蟹二：蟹皇面一包，沸水燙熟，撈起鋪在盤(pán)底備用。螃蟹洗凈斬塊。把斬好的螃蟹鋪在蟹皇面上，可以鋪的像只蟹的樣子。散上事先切好的蒜末、姜末、紅辣椒絲，再均勻的散上雞精。水開(kāi)后，放上去蒸15分鐘左右吧。散上蔥絲，淋上熱油。出鍋，上菜，開(kāi)吃。清蒸螃蟹三：螃蟹1000克、黃酒15克、姜末30克醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克。將螃蟹用清水流凈，放在盛器里;將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用;將螃蟹上籠，用火蒸15～20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。
清蒸螃蟹三：1、墊底的面，最好選擇蟹皇面，因?yàn)檫@種面很香，而且煮后也很Q。我覺(jué)得比用什么雞蛋面墊底好吃多了!濃郁的蟹香，配這個(gè)蟹皇面，簡(jiǎn)直是絕配!!但如果是清蒸龍蝦的話(huà)，就得用雞蛋面了，因?yàn)辇埼r比較清淡，不能讓蟹皇面搶了龍蝦的味道!2、螃蟹的大腿要斬成兩塊，而且要用刀拍一下，這樣比較入味，吃的時(shí)候也容易咬開(kāi)點(diǎn)。如果不懂怎么斬螃蟹，可以請(qǐng)賣(mài)海鮮的小販幫忙斬好。回家再用清水沖洗一下，記得不用把蟹黃膏沖掉喔。3、蔥切絲后放清水里浸一下，就會(huì)變彎了，這樣散上去裝飾比較好看。散上雞精的時(shí)候，一定要散得均勻一點(diǎn)。而且，除了雞精，不用再下別的調(diào)味品了。最后，請(qǐng)記得一定一定一定要在出鍋時(shí)淋上熱油!這個(gè)油要保證夠熱!一淋上去，螃蟹的香味馬上就出來(lái)了!不淋熱油的話(huà)，我覺(jué)得不怎么聞得到螃蟹的香味。
看過(guò)之后，朋友們有沒(méi)有食指大動(dòng)。從小在海邊長(zhǎng)大的朋友可能對(duì)哦海產(chǎn)品比較喜愛(ài)，不過(guò)不論大家是不是生活在海邊，這種海產(chǎn)品都附有豐富的蛋白質(zhì)和有益身體的營(yíng)養(yǎng)，而且它的肉質(zhì)細(xì)膩，又容易消化，很難說(shuō)有人不喜歡吃的，不過(guò)如果有人對(duì)海鮮過(guò)敏的話(huà)還是不要碰為好。
海鮮比較合適的吃法就是清蒸清蒸的海鮮，口感比較好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，入口非常的香醇，一般需要準(zhǔn)備一些螃蟹和雞蛋，再準(zhǔn)備一些蔥姜蒜末洗干凈的螃蟹切成塊狀放進(jìn)鍋中清蒸，做好以后就可以直接吃了。
材料
主料：螃蟹1只，雞蛋4個(gè)
輔料：蒜適量
調(diào)料：水400毫升，食鹽半湯勺
做法
1、將螃蟹清洗干凈，去殼及沙包等污物。
2、從螃蟹的腳根部切成六段，大蟹腳一股，小的蟹腳兩只為一股，蟹殼不切，待用。
3、大蒜剝洗干凈備用。
4、坐鍋點(diǎn)火，加水燒開(kāi)，放入處理好的螃蟹，加蒜瓣、食鹽煮開(kāi)焯燙，撈起瀝水。
5、雞蛋磕入碗中，打散，攪成雞蛋液。
6、焯螃蟹的水盛出雞蛋液的1.5倍，晾溫，倒入雞蛋液中，再次充分?jǐn)噭颉?/p>
7、焯好的螃蟹塊擺放整只螃蟹的樣子，放在雞蛋羹的上面。
8、蒸鍋置火上，加水燒熱，放入螃蟹雞蛋，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火蒸熟。
9、關(guān)火，燜3分鐘后再開(kāi)蓋，放入完整的螃蟹殼，燜至變色即可。
清蒸螃蟹簡(jiǎn)介
清蒸螃蟹,滬菜。中國(guó)食蟹的歷史悠久,《逸周書(shū)五會(huì)解》、《周禮天官皰人》中均有記載。肉白鮮嫩,黃膏腴美,邊剝邊吃,別有情趣。
蒸螃蟹制作簡(jiǎn)單,營(yíng)養(yǎng)豐富,口感頗佳。螃蟹作為美味佳肴,自古以來(lái)備受人們的青睞。螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種維生素,其中維生素A高于其它陸生及水生動(dòng)物,B2是肉類(lèi)的5-6倍,比魚(yú)類(lèi)高出6-10倍,比蛋類(lèi)高出2-3倍。B1及磷的含量比一般魚(yú)類(lèi)高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。
清蒸螃蟹圖片
清蒸螃蟹怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、將螃蟹用清水流凈,放在盛器里,將姜末放在小酒碗內(nèi),加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用,將螃蟹上籠,用火蒸15~20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時(shí),取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。
做法二、在處理螃蟹時(shí),可以調(diào)制姜醋汁,用來(lái)蘸食螃蟹,味道更好。我家做法是:蔥1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米,放入碗中,并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽,沖入1大匙熱油即可。取一個(gè)盤(pán)子,先鋪上粉絲,再鋪上斬成塊的螃蟹,最后蓋上蟹殼,入沸水鍋中大火上汽后蒸8分鐘即可。鍋燒熱入油,燒至6成熱后,趁熱潑在灑上了蔥花的螃蟹上即可食用。
清蒸螃蟹怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
蒸螃蟹前,先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿,并放入清水中養(yǎng)半天,使之排凈腹中污物提示:蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬,味道更佳。
煮螃蟹時(shí),一定要涼水下鍋,這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長(zhǎng)的,體內(nèi)往往帶有一些毒素,為防止這些致病微生物侵入人體,在食用螃蟹時(shí)一定要蒸熟煮透。根據(jù)螃蟹大小,在水燒開(kāi)后再蒸煮8-10分鐘為宜,肉已熟卻不會(huì)過(guò)爛。
此外,由于青蟹特有的鮮味,煮食時(shí)一般無(wú)需添加調(diào)料,就是清水白蒸也是鮮味十足,只是有時(shí)伴有一股腥臊味。
清蒸時(shí)腳朝上,螃蟹的汁才不會(huì)流光光,如果要煮紅蟳米糕就剛好相反,背朝上,這樣汁才會(huì)流出來(lái)給飯吸收。
蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮,所以,先讓蟹過(guò)油鍋,就可以使肉汁封住,不流失?？墒菚r(shí)間不能過(guò)久,否則,肉質(zhì)太老,肉汁反而流失。
清蒸螃蟹各食材的處理方法
螃蟹先放到清水中放置1至2個(gè)小時(shí),先讓螃蟹進(jìn)行自然排泄,然后換清水,用牙刷將他們正反兩面刷干凈。螃蟹刷干凈后,用料酒或白酒浸泡20分鐘,浸泡后用牙簽插入螃蟹口中攪拌幾下,等螃蟹死后即可下鍋。
魚(yú)一直是人們飯桌上的比較常見(jiàn)的一道菜，有很多人喜歡吃魚(yú)，魚(yú)的做法也是多種多樣的，每個(gè)人喜歡的，也是各不相同，下面小編向大家介紹一下清蒸鯰魚(yú)是怎么做的，相信看完小編的介紹，你一定喜歡！
清蒸鯰魚(yú)
原料：鯰魚(yú)兩條；
配料：鹽、味精、醬油、純花生油、蔥段、姜末、蒜末（用蔥段，姜末，蒜末泡水待用）
做法:
1、洗凈魚(yú)，在魚(yú)的兩面各偏斜刀，加少許鹽和醬油和做好的蔥姜水把魚(yú)腌制十分鐘。
2、再腌好的魚(yú)上面放姜末、蒜末，淋上花生油。
3、進(jìn)微波爐，用中高火蒸十二分鐘，加上蔥花，用香油澆一下即可食用！
溫馨提示:
1、鯰魚(yú)以重約500～750克的為好，且不宜選灰色或黑色的鯰魚(yú)，因這兩種鯰魚(yú)皮肉較粗糙且土腥味較重。
2、燒制時(shí)要注意掌握好火候，以保持鯰魚(yú)形整不爛。
3、燒制時(shí)湯汁不要太多，以剛淹過(guò)原料為宜，而且最好一次將湯汁摻足，中途不宜加湯。
鯰魚(yú)富含蛋白質(zhì)和脂肪，對(duì)體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。另外，它也是產(chǎn)后滋補(bǔ)和催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開(kāi)胃、利尿的作用。采用清蒸進(jìn)行烹飪，不僅避免了土腥味和油膩感，而且還保留了淡水魚(yú)的鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不會(huì)遭到破壞。同時(shí)，鯰魚(yú)刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩，易消化，比較最適合老人和兒童食用。
美食禁忌：鯰魚(yú)不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
上面就是清蒸鯰魚(yú)的做法，如果您比較喜歡吃魚(yú)的話(huà)，可以嘗試著按照小編的建議，做一次清蒸鯰魚(yú)，鯰魚(yú)是很好的滋補(bǔ)品，適合任何人使用，更重要的是鯰魚(yú)的刺比較少，吃起來(lái)比較方便，當(dāng)然在制作過(guò)程中掌握好火候也很重要。
魚(yú)肉是我們生活中常接觸到的肉類(lèi)，相信你的身邊有很多喜歡吃魚(yú)的朋友。而且魚(yú)的種類(lèi)有很多，像鲅魚(yú)就是我們常見(jiàn)的一種。生活中對(duì)于鲅魚(yú)的做法有很多，比如說(shuō)清蒸、紅燒，但是具體怎么吃還需要看個(gè)人愛(ài)好。不過(guò)今天小編主要來(lái)教教大家如何做清蒸鲅魚(yú)，有興趣的話(huà)就一起來(lái)看看吧!
用料
小鲅魚(yú)3條
無(wú)味的植物油適量
料酒適量
蔥姜蒜適量
蒸魚(yú)豉油適量
鹽適量
步驟
1.小鲅魚(yú)破肚，去掉魚(yú)腸子，在流水下清洗干凈;
2.準(zhǔn)備蔥絲、姜切片、蒜切片; 在洗好的鲅魚(yú)身上，斜切幾刀，有刀口的地方插上姜片，把魚(yú)放進(jìn)蒸盤(pán)里，表面撒上蔥絲，
3.倒上適量的料酒，撒上少許的鹽;吃的時(shí)候還有蒸魚(yú)豉油，鹽不要放太多;
4.蒸鍋放水，水開(kāi)后將蒸魚(yú)盤(pán)放進(jìn)去，大火蒸6-10分鐘左右，關(guān)火后稍停，開(kāi)蓋拿出魚(yú)盤(pán)，去掉蒸魚(yú)的蔥、姜、水，將魚(yú)放入另一個(gè)盤(pán)中;
5.在蒸好的魚(yú)表面撒上適量的蔥絲，倒上適量的蒸魚(yú)豉油;
6.手勺里放入適量的植物油，放入蒜末、姜絲，于小火上加熱，待油燒開(kāi)后，有香味出來(lái)，趁熱倒在魚(yú)身上即可;
7.吃的時(shí)候沾著蒸魚(yú)豉油，味道很是鮮美;
小貼士
鮮魚(yú)怎么買(mǎi)，首先看魚(yú)的外表，魚(yú)皮鮮亮，鲅魚(yú)魚(yú)皮發(fā)青，
魚(yú)眼錚明瓦亮，魚(yú)鰓呈鮮明的暗紅色，
盡力不要買(mǎi)破肚子的魚(yú)，如果是剛破的魚(yú)肚，魚(yú)還新鮮，這樣情況是可以吃的。
看了小編以上內(nèi)容的描述你有沒(méi)有覺(jué)得其實(shí)清蒸鲅魚(yú)是非常容易烹飪的呢?如果有時(shí)間有興趣的話(huà)不妨自己嘗試一下。多吃鲅魚(yú)對(duì)我們身體是有積極影響的，比如說(shuō)長(zhǎng)期吃可以止咳，還能夠幫助我們提神，對(duì)貧血的患者也有好處。
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