餃子餡三鮮餡的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《餃子餡三鮮餡的做法是什么》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
餃子的口味是比較多，相信這個大家都是知道的，但是對于三鮮味的餃子，我們相信大家在生活中都是比較少食用的吧，所以我們建議大家可以嘗試一下三鮮餡餃子的做法。對于三鮮餡餃子來說，我們只要準備好韭菜、豬肉以及蝦仁，然后將其混在一起，加入一些調(diào)料就制作成餃子餡了。
材料
面粉：適量;
韭菜: 290克; 豬肉: 500克; 蝦仁: 250克;
食鹽：適量; 色拉油：適量; 五香粉：適量;
三鮮餡餃子的做法
1、把肉洗凈去皮切成小塊，剁成餡。
2、在餡中加入鹽、五香粉朝一個方向攪勻。(這個時候不要加油哈，我也不知道想啥了，就把油加進去了)
3、蝦仁洗凈。韭菜洗凈瀝干，切細。
4、加入肉餡中4把油淋到韭菜上，然后再拌勻。
5、拿出一塊醒好的面團。揉成扁圓形。在中間挖個洞，再揪開成一長條放到面板上.雙手按著長條面上下來回搓細.揪成等大的劑子.搟皮.(不知道看我寫的能明白不.下回我得弄一個詳細的揪劑、按劑、搟皮的圖解。讓大家看看我是怎么做的，跟你們做的一樣么)
6、取一餃子皮兒，加入餡料，一定要在每個餃子里塞上兩個蝦仁。
7、包好的餃子排在蓋簾上。
8、鍋中燒水，開鍋下餃子。一邊下一邊用勺子輕輕順一個方向推，蓋上鍋蓋燜煮，開鍋后倒入少許涼水。再次開鍋再倒入涼水。再次煮開后，撈出餃子在餃身上按一下，如果按下后馬上鼓回來就是沒熟。如果按下不鼓就是熟啦，可以關(guān)火撈餃子咯。
相信大家看完這篇文章介紹的餃子餡三鮮餡餃子的做法，你們應該都能夠制作出三鮮餡餃子了吧。我們在生活中制作三鮮餡餃子是需要我們將豬肉剁碎才容易混合在一起的，而且我們要加入相關(guān)的配料才能夠讓餃子餡比較新鮮。
相關(guān)閱讀
三鮮餃子餡大家會想到有蝦仁，蝦皮，還有韭菜，三鮮餃子餡的做法有很多種，調(diào)餡的時候不能只用海鮮和韭菜，這樣會非常單調(diào)，里面還需要加上一些肥瘦相間的豬肉，這樣會讓餃子變得更加美味，三鮮蝦仁餃子餡中需要放一些蝦米和蝦仁，這樣能保證大蝦中的美味和口感更加好吃，營養(yǎng)價值也高。
三鮮餃子
材料
主料：小麥面粉500克，
輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，肥瘦豬肉100克，
調(diào)料：鹽8克，味精2克，料酒15克
做法
1.面粉加入適量溫水，和勻備用；
2.把大蝦去頭、去皮洗凈；
3.韭菜洗凈切碎；
4.雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，炒熟；
5.把蝦切成大點塊；
6.在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味；
7.把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻；
8.將面團用搟面杖搟成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。
9.將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。
小訣竅
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
韭菜豬肉三鮮餃子
材料
韭菜，豬絞肉500g，完整蝦500g,仙貝200g,雞蛋3個，高筋面粉，餃子皮，蔥，姜，水，鹽，雞粉，生抽，老抽，料酒，油，香油
做法
1.韭菜摘掉外面老了黃了不好的葉子，洗凈，加鹽一并泡在盆里至少1小時，蔥姜磨碎備用，
2.豬絞肉加適量水，順時針攪弄到成團，包出蝦肉，剔除黑線，切大段兒，和仙貝和在一起，蝦頭另外放小碗備用，雞蛋另外打碎備用，韭菜切碎備用，
3.向肉餡加入適量老抽調(diào)色拌勻，再加入鹽，雞粉，生抽，蔥姜碎末，料酒，香油少許，油少許調(diào)勻，
4.鍋內(nèi)燒熱油，下雞蛋，炒熟盛出，放涼后放入肉餡，韭菜放入肉餡，
5.洗凈炒鍋，燒熱油，放入蝦頭翻炒至出蝦油，盛出蝦頭，放入蝦肉和仙貝肉翻炒，待熟后連同蝦油一起倒入肉餡，拌勻，
6.案板上鋪保鮮膜后，撒上面粉，準備一碗水，用買來的餃子皮先包一個餃子煮熟嘗咸淡，根據(jù)這個餃子對肉餡進行調(diào)整，
7.包餃子的方式各個地區(qū)都不一樣，我從小學的就是先把中間捏緊，然后從左向右依次捏褶，到右邊最后再從右向左依次按牢，外面包裝好的餃子皮兒一般比較硬，可以蘸水抹在餃子皮兒四周幫助捏緊。
8.燒滾水，水開，下鍋煮餃子，水滾，加入冷水，蓋蓋繼續(xù)煮待到沸騰，再加入冷水滾煮，餃子浮起來就可以了。
餃子是中國人民都喜愛的一道食物，每當過年的時候，每家都會包上很多餃子。餃子好不好吃取決于餃子餡，餃子餡有很多種，像豬肉餡、韭菜雞蛋餡、牛肉餡、三鮮餡等等。家人最喜歡的是三鮮餡，其中放的蝦使得餃子味道很鮮美，口感很爽滑，豐富的蛋白質(zhì)能夠滿足身體需求。不知道有沒有喜歡三鮮餡的餃子的人，可以跟著我的步驟制作三鮮餃子餡。
一、材料:
鮮蝦仁200克、水發(fā)海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、姜片10克、蔥節(jié)20克、姜末20克、蔥末50克、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克
二、制作方法：
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒;冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。
2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。
三、小貼士：
1.食材一定要新鮮，不然味道不夠鮮美
2.可以把味精換成雞精，味道會更加鮮美
三鮮餃子餡營養(yǎng)價值很高，大家可以根據(jù)自己的喜好加入份量。家人喜歡吃蝦，一般會多放一些蝦，蝦的營養(yǎng)很高，小孩子吃能夠補充體質(zhì)，提高免疫力。另外，三鮮餃子營養(yǎng)更均衡，味道鮮而不膩，大家可以在家制作，包成餃子給小孩子吃，老人也可以多食。
很多人喜歡吃餃子，認為他是我們平常吃的飯里面最美味的一紅但是你知道吃餃子的好處有哪些嗎?吃餃子的好處：從烹飪科學的角度看，蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式，溫度只在100左右，即可致熟食物又可消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強致癌物，保證了食品安全。而且，食物的營養(yǎng)成分在蒸煮過程中也不至于因過氧化或水解而損失。肉三鮮餃子餡做法介紹給大家。
? 1.原材料
豬肉餡肥瘦的 500g
雞蛋1 4-5個
蝦仁（根據(jù)喜好多少可以自己控制） 300-400g
韭菜 一手把
料酒 少許
食用油需要炒雞蛋以后還多出一些
鹽 適量自己要嘗
姜末 一手掌捧下
生抽 少許
淀粉淹蝦仁的 20g
雞蛋 1整個
花椒粉 適量
大料粉 適量
雞精 10g
香油 根據(jù)喜好調(diào)味
面粉 包餃子防粘在板子上的
肉三鮮餡餃子的做法 ?
先把雞蛋1加入少許花椒粉和鹽打散，鍋燒熱入油要多一些，保證雞蛋炒完要有多余出來的油，炒碎雞蛋，變色關(guān)火。放在一邊晾涼
青蝦去頭剝皮，我懶得去黑線。。用刀切成小段，放到碗里加少許料酒也就一碗底就行！少量的鹽，花椒粉，淀粉淹一會。
姜切末，放入豬肉餡中，另外加入大料粉，少放生抽，只為了去除豬肉的怪味！還有少量鹽和雞精。放入炒過的雞蛋碎中拌好。
把腌好的蝦仁導入拌過的豬肉餡里，加入一枚整蛋拌好，再把切好的韭菜放進去，這時候需要嘗一下咸淡，如果不夠味需要在韭菜上撒一些鹽腌一小下，再拌好！
最后根據(jù)喜好加入香油調(diào)味
包好下鍋
? 2原料：鮮蝦仁200克 水發(fā)海參100克 鮮貝100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 蔥、姜、 雞蛋清、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、 雞精、白糖、香油適量，高湯350克
做法步驟：1、蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；鮮貝洗凈切絲（干貝則加入水、酒一起放入電鍋蒸約30分鐘后切絲）；冬筍切成細粒后，入沸水鍋中汆一水撈出。2、豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。包好下鍋。
注意事項：1、蝦仁須用新鮮的；水發(fā)海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4.2、制海三鮮餡輔料可選用雞肉、豬肉、魚肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮餃子餡的原料如果是干貨，則需先進行漲發(fā)，有的漲發(fā)后還要“喂”入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細后，都需要汆水，然后再用于餡料的調(diào)制。
?餃子是我國的傳統(tǒng)美食，肉三鮮餃子在味道上又上了一個檔次，那就是既有肉，又鮮美，營養(yǎng)豐富。家里有愛吃餃子的朋友一定要試試哦。吃餃子的好處：從營養(yǎng)角度看，餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟，可以使食品中淀粉類多糖充分裂解，利于人體吸收。
?
?餃子餡的制作種類可以說多的數(shù)不勝數(shù)，因為各人口味的不同所以餃子餡的配料和制作也不同，就拿三鮮餡說吧，三鮮又分為素三鮮和肉三鮮，素三鮮的配料就是韭菜 雞蛋 ?蝦皮 而肉三鮮的就是韭菜、雞蛋、蝦仁、和豬肉餡，我們最常用的就是肉三鮮，今天小編就跟大家分享幾種肉三鮮餃子餡的制作方法。
做法一
主料 ?蝦仁30g ?雞蛋2個 ?韭菜300g ?豬肉餡50g ?面粉250g
輔料 ?油 ?鹽 ?生抽
步驟
1.肉餡加入調(diào)料攪好
2.雞蛋碎煎好
3.剝好的蝦仁 切碎
4.把雞蛋碎 切碎的蝦仁都放在肉餡里 攪好
5.面團和好 醒一會兒
6.韭菜擇好 洗凈切成細末放入肉餡中
7.搟好的餃子皮 放入餡料
8.包好
9.包好的餃子放入開水中
10.用滾開的水煮熟 點三次涼水 餃子皮鼓脹起來 用手按壓不癟 就好
三鮮餡餃子二：
瘦肉切成小??；蝦仁切成段；韭菜瀝干水分后切碎；三種原料放在一起，先放油輕輕拌勻，先放油是為了減少菜汁，易于包。然后加適量鹽和味精，少量醬油和料酒再次拌勻。剩下的工作就是包和煮了。注意拌餡料時動作要輕，否則韭菜容易攪爛糊并且變味。
三鮮餡餃子三：
豬肉400克，雞蛋200克，蝦仁20克，水發(fā)木耳100克。香油30克，醬油100克，精鹽10克，味精5克，蔥末25克，姜末10克。將蝦仁用開水泡上，木耳擇洗干凈；再將豬肉、蝦仁、木耳分別剁碎成末、雞蛋磕入盆內(nèi)。加少許油炒散待用。將肉餡放入盆內(nèi)，加入醬油攪拌均勻，再分4次添入240克水，朝一個方向用力攪打，待肉發(fā)粘成稠糊狀時，加入蔥姜末、海米末、木耳末、熟雞蛋、精鹽、味精、香油，拌勻成三鮮餡。
三鮮餡餃子四：
豬肉末300克，鮮蝦仁150克，韭菜200克，姜末適量，雞蛋1個，鹽，糖、雞精、料酒、香油。在豬肉中加入姜末，分次少量地加水，順一個方向攪拌，直至肉末富含水份，變得黏稠上勁；往豬肉中加入雞蛋，適量的鹽，糖、雞精、料酒再充分攪勻；再加入適量的香油，再攪勻；將蝦仁洗凈，切大粒，加入豬肉末中攪勻；將韭菜切碎，加入肉末中攪勻即成。
三鮮餡是餃子餡中人們最常用的一種，因為它富含的營養(yǎng)價值很高，營養(yǎng)也很全面，幾乎適合所有人食用，最后小編溫馨提示，如果不愛吃豬肉的，在制作過程中完全可以把豬肉換成雞肉，根據(jù)自己的口味而定。
西葫蘆平時可以加上雞蛋用來炒菜，西葫蘆還可以煲湯，西葫蘆中富含有豐富的營養(yǎng)價值和微量元素，所以西葫蘆中的功效是很高的，西葫蘆除了可以這樣吃以外，在平時還可以做不同的吃法，比如西葫蘆三鮮餃子餡，在做的時候需要準備一些蝦仁，雞蛋，還有黑胡椒粉，這樣調(diào)制出的餡料會更加嫩滑，營養(yǎng)價值也很高。
用料
嫩西葫蘆 2個，約650g
蝦仁 約120g
雞蛋 4個
大蔥段 精準的13cm
餃子皮 2斤
鹽
黑胡椒粉
蠔油
食用油
做法
西葫蘆洗凈切去瓜梗，刨絲。
刨好的西葫蘆絲加少量鹽攪拌均勻放一旁等待自行脫水。
剁碎蝦仁，大蔥切碎末備用。
雞蛋打入碗中，加蔥末、少量的鹽和黑胡椒粉，一個方向攪拌均勻。
鍋中加入食用油，油熱后倒入蛋液，不停攪拌炒成雞蛋碎。
西葫蘆擠掉水份備用。至此，我們已經(jīng)集齊四種餡料，準備召喚神龍。
混合西葫蘆絲、蝦仁泥、雞蛋碎、大蔥末，嘗一嘗咸度，依個人口味加入適量蠔油，攪拌攪拌攪拌...
買的是現(xiàn)成兒的餃子皮，直接開始包。
燒開水，加一點鹽（防止餃子皮粘連），開鍋煮皮蓋鍋煮餡。蓋鍋煮兩到三開，開鍋煮一會，撈一個出來，夾開看皮沒有白芯就是熟了。
三鮮餃子餡的家常做法
1、西葫蘆、紅蘿卜分別用工具擦成絲，用鹽揉戳放置片刻，然后擰干水分
2、黃花菜、黑木耳分別泡發(fā)然后剁碎
3、鍋內(nèi)入油，將蛋液倒入然后攪拌成嫩雞蛋盛出
4、重新放點油將黃花菜和黑木耳碎放入翻炒片刻
5、加入擰干水分的西葫蘆和紅蘿卜絲再次翻炒，加點鹽、生抽和雞精，最后將炒好的雞蛋放入
6、拌勻
7、盛出放涼待用
8、取一餃子皮，放入餡料
9、包住即可
10、燒開水，蒸上10分鐘左右即可，然后沾些自己喜歡的調(diào)料就好了
小訣竅
1、餡料事先炒過可以減少水分，這樣包的時候不容易出水 ,素餡蒸的時間不要太久，7-10分鐘即可
2、管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬干的干菜,色暗黃兩頭有點發(fā)黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜干菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意.
刺五加餡餃子
1.刺五加葉子洗干凈
2.用沸水焯一下
3.刺五加切碎末，肉餡，蔥末，姜末。
4.加油.鹽.醬油，順一個方向攪拌
5.我包的餃子不好看，這個不重要，關(guān)鍵煮的時候不漏，包了這么多，我家三口人簡直是食神?。?/p>
白菜餡餃子
1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用。
2.豬肉切成肉餡，加入蔥姜末，調(diào)料拌勻，加入白菜。
3.面粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，搟成餃子皮。
4.包肉餡料，水開后煮至水開，再加些涼水，重復三次。
小訣竅
和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，盡量硬一些。
香菜餡餃子
1.香菜洗凈切碎，拌上香油豆油待用，肉餡加入蔥姜沫，鹽，雞精，醬油，花椒油，調(diào)餡料或十三香入味。
2.包的時候把香菜和肉混在一起就行，餡里加個雞蛋這樣煮出來的餡就不會太散和出水了
3.面粉加水，少許鹽和一個雞蛋，揉成光滑的面團醒20分鐘，再揉成長條切成小劑子搟成餃子皮包餡。
4.水開后下餃子煮三個開即可。
三鮮水餃
1、將三種原材料均洗凈，剁成泥狀；
2、剁好的原材料內(nèi)加入所有調(diào)味料一起拌勻成餡；
3、取一餃子皮，內(nèi)放20克的餡；
4、將面皮對折，封口處捏緊；再將面皮邊緣捏成螺旋形。
小貼士
煮餃子的訣竅：“敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡”，敞開鍋煮，水溫只能接近100℃，
很多人每天我們都習慣了吃一些大魚大肉，然后導致自己的身體過度的肥胖，出現(xiàn)了三高的情況，現(xiàn)在也很流行吃素，素三鮮餃子就是非常好的一種吃法，那么在做這個素三鮮餃子餡兒的時候，也需要選擇新鮮的食材，比如白菜、韭菜、香菇，我們一起來詳細的了解素三鮮餡兒餃子的做法吧！
素餡餃子吃起來沒有太多的脂肪負擔，而且因為搭配了好幾種蔬菜，營養(yǎng)也豐富，與肉餡餃子相比，口感與健康程度更勝一籌。
主料：白菜芯一棵，韭菜一把，干香菇十朵。
配料：姜一小塊，油炸面餅兩片，鹽，食用油。
做法：
1、白菜先順長切細條，再橫切成碎，均勻撒鹽，腌制十分鐘，用干凈的紗布包住擠凈水分，把白菜碎放入盆中;
2、韭菜切碎放盆中;
3、干香菇用溫水加少許糖，泡發(fā)，擠去水分，切碎放入盆中;
4、姜切末(沒有鮮姜放生姜粉也可以)放入盆中，
5、揪一小塊包餃子的面，搟成薄如餃子皮的厚度，入熱油鍋炸至兩面焦酥，取出，晾涼，切碎，放入盆中;
6、先調(diào)入適量食用油拌勻，再調(diào)適量鹽拌勻，即成素三鮮水餃餡。
美食小提示
1、先用油把菜餡拌勻，再調(diào)鹽拌，這樣可以使餡不出水。
2、餃子面團：面粉500克，水230-250克，揉成光滑的面團，稍餳一會兒，即可。
吃素要比吃肉更健康，這道素三鮮餃子餡的做法以上做了詳細的介紹。吃這種餃子不會讓自己變的越來越胖，也不會有脂肪的負擔，所以媽媽們一起行動起來吧！來做素三鮮素餃子營養(yǎng)也非常的豐富。
三鮮水餃其實作法很簡單，這是屬于東北菜系，在吃的時候，餃皮硬香爽滑，且肉餡也感到十分的鮮嫩。蔬菜的味道十分的鮮美，別具有滋味。當然三鮮餡餃子的做法也是十分的簡單，只需要一些面粉，豬肉，上漿蝦仁，上面漿雞肉粒，蝦子，韭菜就可以了。
我們要了解三鮮餡餃子的做法其實并不難，主要的配料做好就行了。其中準備好白面粉500克，蝦子15克，韭芽100克，上漿蝦仁100克，上漿雞肉粒100克，豬肉餡300克，精制鹽2克，鮮味王1克，紹酒15克，花椒粉少許，香麻油15克，熟清油400克(耗50克左右)準備妥當。
炒鍋放旺火上，下熟清油燒二三成熱時，投入雞肉粒、蝦仁劃散，約各式三鮮水餃(39張) 10秒鐘立即倒出瀝干油，待冷卻后，放入豬肉餡內(nèi)拌和。韭菜芽洗凈切1厘米長的段，與蝦子、花椒粉一起拌入肉餡內(nèi)，即成三鮮餡。
和面、揉面、搓條、切塊、搟皮、包餡、水煮。 制作關(guān)鍵：肉餡不宜太咸。蝦仁、雞肉?；筒灰嘶欤仨毨鋮s后，才能拌入肉餡內(nèi)。拌入餃子餡內(nèi)的香菜(韭菜、韭芽、蒜苗等)都不須加熱，宜生拌。
三鮮餡餃子的做法不難，但是三鮮餡餃子的做法有很多種類。其中包含了肉三鮮，還有素三鮮，還有海鮮三鮮餡。所以味道是比較美的。我們也很好學會，只要我們準備好相關(guān)的一些材料，就可以食用了。這點知識我們要加以注意。
說起餃子我想大家都不會陌生，餃子作為我國的傳統(tǒng)食物一直延續(xù)至今。作為北方人吃餃子那是很常見的事情，平時一盤餃子配大蔥，吃的那叫一個香，過年的時候家家戶戶更是會圍在一起包好多餃子，而豬肉三鮮餡的餃子是大家最受歡迎的，下面就讓我們一起來學習如何制作吧！
原料
豬肉餡、面粉各500克，清水400克，水發(fā)木耳90克，雞蛋100克，蝦仁150克，凈韭菜120克。
調(diào)料
鹽、花雕酒各10克，味精15克，姜蓉、蔥末各50克，醬油80克，雞粉、胡椒粉各5克，調(diào)和油500克，香油4克。
制作
1．將韭菜頂?shù)肚谐尚×?；水發(fā)木耳切粒；雞蛋打散后上火炒熟，然后用刀切碎備用；蝦仁挑去沙線洗凈。
2．和面。將面粉放入盆中，加入清水250克和勻，揉搓上勁，然后在面板上搓成比搟面棍稍細的長條后，用手分成12克重的面劑，將面劑搓圓后，撒上干面粉，搟成直經(jīng)約7厘米的圓皮備用。
3．調(diào)餡。將豬肉餡放入不銹鋼盆中，加入鹽5克、味精5克、姜蔥蓉、醬油攪拌均勻，然后取清水150克，分三次加入餡中，攪拌至有黏性成膠狀，加入已切好的木耳、雞蛋、韭菜，放入蝦仁，再加入剩余的鹽和味精，調(diào)拌均勻后加入胡椒粉和香油，拌勻卻可。
4．成型。將搟好的餃子皮放在左手中，右手用竹片盛餡約20克，放在皮的中間，然后將皮前后對折（靠手指的為前，靠手掌聲雷動的為后），用兩手大拇指將皮捏實即可。
關(guān)鍵
1．和面時面粉和水的比例要保持在2∶1，面粉一般使用中筋偏高的面粉，這樣搟出的面皮筋道，煮的時候也不容易破皮，也不會有粘牙的感覺。
2．調(diào)餡要把肉餡調(diào)好，然后再加入其他的原料，利用肉餡的粘性，把其他原料凝結(jié)起來，不容易散。
3．注意加入的輔料一定要拌勻，以免出現(xiàn)整個餃子就一種原料或某一種原料偏多現(xiàn)象，影響口感謝和風味。餃子皮面團的重量要控在12克左右，餡 量要20克左右，皮和餡 的量不要過大或過小。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《餃子餡三鮮餡的做法是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/zhenzhengdeyangshengshishenme/">真正的養(yǎng)生是什么”專題。
