餃子餡兒大全怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健。”但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《餃子餡兒大全怎么做》，希望能為您提供更多的參考。
相信大家在生活中都吃過(guò)餃子這種食物吧，我們知道餃子的類型是比較多，有白菜餃子、玉米餃子以及韭菜餃子，關(guān)鍵在于我們制作餃子餡的不同，所以我們想要制作什么味道的餃子，只需要我們改變它的餃子餡就可以制作了。下面就讓我們來(lái)學(xué)習(xí)幾種常見(jiàn)餃子餡的制作方法，希望大家能夠喜歡。
白菜餃
主料：面粉
輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜
調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹制方法：
1、取面粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調(diào)開(kāi)，和成面團(tuán)醒發(fā)片刻備用;
2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用;
3、將面團(tuán)取出包入餡制成不同形狀的餃子，蒸熟即可。
特點(diǎn)：造型美觀，鮮香軟嫩。
素蒸餃
主料：面粉
輔料：韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜
調(diào)料：鹽、味精、料酒、香油
烹制方法：
1、將面粉加入一半開(kāi)水，一半冷水和成半燙面的面團(tuán)，醒發(fā)片刻備用;
2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇
碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精、香油拌勻;
3、將面團(tuán)取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可。
為了讓大家在生活中可以制作出自己喜歡吃的餃子，文章詳細(xì)的介紹了幾種餃子餡的做法，希望你們可以好好的學(xué)習(xí)。如果你們是比較喜歡吃白菜餃子的朋友，你們可以購(gòu)買一顆白菜，然后切碎加入肉末進(jìn)行攪拌就可以制作了。
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中國(guó)人對(duì)于餃子是非常狂熱的，而且尤其是在過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，餃子對(duì)于家家戶戶來(lái)說(shuō)都是必不可少的，雖然現(xiàn)在餃子有了各種新鮮的吃法，比如香菇豬肉餃子餡兒就比較美味，那下面就來(lái)看一下香菇豬肉餃子餡兒的做法是怎么做的？
豬肉剁碎成肉末，加入少許淀粉抓勻，再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個(gè)雞蛋后朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢枭蟿牛w上保鮮膜腌制二十分鐘左右；香菇洗凈后切成末，姜切成末，蔥切花。
將香菇、姜末與蔥花放入腌制好的肉末中，繼續(xù)朝一個(gè)方向拌勻，餃子粉中加入適量的開(kāi)水，用筷子攪拌成雪花狀，再加入少許冷水，冷熱水的比例約為1：9，揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜餳二十分鐘。
將餳好的面團(tuán)放在撒了一層面粉的案板上揉搓成條狀,再分成均勻的小劑子；在小劑子上撒上一層面粉，再按扁成小圓餅，一手滾動(dòng)搟面杖，一手捏住小圓餅邊緣旋轉(zhuǎn)，將其搟成中間厚邊緣薄的餃子皮；將拌勻的餡料放入餃子皮中央，包成餃子。蒸鍋中放入適量的水，將餃子放在蒸盤(pán)上，,蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘；平底鍋內(nèi)放油,放入蒸好的餃子，小火將其煎至三面金黃即可；將生姜、大蒜切成末，加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌勻即可。
最后要提醒人們的就是在制作香菇豬肉餃子餡兒的時(shí)候，香菇和豬肉等一些食材的選用都是要比較新鮮的，這樣制作出來(lái)的餃子餡兒才會(huì)比較鮮，一家人圍在一起吃自己親手制作的餃子也是非常幸福的。
很多上班族的一日三餐都會(huì)選擇在外面將就，畢竟工作累了，堅(jiān)持自己做飯不容易，其實(shí)餃子餡兒的做法就很簡(jiǎn)單，而且這道菜肴有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，上班族只要稍微克服一下就可以吃到美味食物，同時(shí)還能讓自己活得更健康。
2、肉餡內(nèi)加入鹽，雞精，蔥花，姜水，生抽，蠔油順著一個(gè)方向攪拌均勻
3、雞蛋打碎攪勻
4、鍋內(nèi)添油燒熱倒入雞蛋液
5、翻炒成碎塊，翻炒時(shí)用鏟子剁碎
6、黃瓜插絲剁碎
7、攥出水份
8、黃瓜，雞蛋放入肉餡里
9、鍋內(nèi)加入油花椒大料炸香
10、晾涼倒入
11、攪拌均勻
12、裝盤(pán)
13、成品圖！
其實(shí)我們并不一定要吃多貴的東西，但一定要吃得健康，餃子餡兒的做法很簡(jiǎn)單，它所含有的營(yíng)養(yǎng)素也是非常多的。
餃子的種類有很多，人們平時(shí)最喜歡吃的餃子恐怕還是媽媽親手包的餃子了?，F(xiàn)在雖然飯店里面賣的都有餃子，但是總是吃不出餃子的味道，還是更愿意吃小時(shí)候的味道。餃子餡有很多種，喜歡吃肉的有牛肉餡，大肉芹菜先，還有韭菜雞蛋餡，蓮藕餡等。餃子餡的種類太多了，就不一一列舉了。
餃子餡種類有哪些
說(shuō)到包餃子，餃子餡無(wú)疑是相當(dāng)關(guān)鍵的，那么常見(jiàn)的餃子餡種類有哪些呢?
從原料的性質(zhì)上分，常見(jiàn)的餃子餡種類包括葷餡、素餡和肉菜餡三種。具體如下：
1、葷餡。只要是可食用的肉品均可做成餃子餡，包括豬肉、牛肉、羊肉、魚(yú)肉、蝦肉等。
2、素餡。素餡又被叫做菜餡，主要是用新鮮蔬菜做成，尤其適合老年人食用。常見(jiàn)的素餡包括韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡蘿卜等。
3、肉菜餡。肉菜餡即用肉和蔬菜以一定比例搭配制成，在口感和營(yíng)養(yǎng)上是比較理想的。
從做法上分，餃子餡又可分為下列幾種：
肉餡：
1、水打餡。因在餡中加入液體調(diào)味品的多少又可分為硬餡和軟餡。
2、摻凍餡。一般不加水或加少量的水，直接摻入皮凍以替代鮮湯，并加入少量白糖。
3、三鮮餡。又分凈三鮮、肉三鮮、半三鮮三種。凈三鮮以雞肉為主，配以海參、蝦仁兩種海鮮;肉三鮮以豬肉為主，配以其他兩種肉類或海鮮;半三鮮以豬肉、雞蛋、海米三種原料。
4、合餡。以豬羊肉為主，配以多種海味和山珍調(diào)配而成。
素餡：
1、清素餡。不加任何葷腥，用植物油調(diào)味，如白菜香干餡。
2、葷素餡。用動(dòng)物油調(diào)味，并加入海米或者雞蛋作為配料。
3、全餡。用多種原料加植物油做成。
肉菜餡：
1、生餡。蔬菜瓜果剁碎，擠去水分直接混入肉餡攪拌均勻
2、熟餡。肉料剁碎，菜料剁碎，下鍋煸炒出香味之后攪拌均勻冷卻制成。
3、生熟餡。肉料剁碎炒熟，混入切細(xì)的蔬菜調(diào)配而成。
餃子，是從古至今都比較流行的，特別是在吃年夜飯的時(shí)候，更是少不了餃子了，但是，并不是每個(gè)人都對(duì)餃子非常的了解，都會(huì)做餃子，很多人還是不會(huì)做餃子的。而最讓大家困擾的是餃子餡給怎么做，那么，我們今天就為大家詳細(xì)的介紹餃子餃子餡怎么做哦！快來(lái)看看吧！
蝦仁餃子餡
主料：蝦仁500克，草魚(yú)肉150克
調(diào)料：少許鹽，姜末。
操作方法：先將草魚(yú)肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚(yú)膠。如果家中有攪拌機(jī)，可直接放入攪拌機(jī)攪拌，同時(shí)有冰塊加入更好，可以讓魚(yú)肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來(lái)了，加入適量姜末。蝦仁和魚(yú)膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好后，水開(kāi)鍋后過(guò)一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點(diǎn)切好的香菜或時(shí)蔬。
注意事項(xiàng)：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎么也趕不上酒店的，秘訣在哪里？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時(shí)，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因?yàn)槲r本來(lái)就很鮮了。如果一定要放，可以放魚(yú)肉做的肉泥。魚(yú)肉一定要放血，才能去除魚(yú)腥味。另外，餃子皮一定要搟薄些。
怎樣調(diào)餃子餡好吃
青瓜水餃餡
主料：黃瓜1000克，雞蛋5個(gè)，香菜、小蔥適量（根據(jù)自己口味）
調(diào)料：精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許）
操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面，也可用于女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然后將以上三種東西放進(jìn)容器內(nèi)攪拌，并依次放入各種調(diào)料，攪拌均勻即可。
注意事項(xiàng)：由于黃瓜水分較大，餃子餡拌好后應(yīng)放在密罩濾內(nèi)繼續(xù)控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會(huì)很困難。煮餃子時(shí)，大火燒開(kāi)，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
餃子的做法非常的簡(jiǎn)單，并沒(méi)有我們想想的那么難，而且，上文也已經(jīng)介紹了餃子餃子餡怎么做了，最讓大家困擾的餃子餡的方法都已經(jīng)為大家介紹了，是非常的詳細(xì)哦！那大家還有什么理由學(xué)不會(huì)呢？那還等什么呢？趕快動(dòng)起來(lái)做一些吧！
豆角除了可以直接烹煮成為飯桌上的菜肴之外，也可以作為一些餡料包成餃子或者是包子，而豆角餡的餃子，相信大家也可以經(jīng)常吃得到，吃餃子也是比較傳統(tǒng)的一種飲食文化，而以下就是豆角餡的餃子做法。
一、豬肉豆角水餃
材料
五花肉，四季豆，面粉，清水，蔥姜水，生抽，蠔油，香油，精鹽
做法
1、面粉加入適量涼水、少許鹽和成軟面團(tuán)。
2、罩上保鮮膜松弛30分鐘備用。
3、五花肉去皮剁成碎肉末。
4、肉末中加入生抽2勺、蠔油1勺、香油1/3勺、鹽少許，拌勻。
5、蔥姜用榨汁機(jī)打成蔥姜水，分次加入肉餡中，同一方向攪拌上勁。
6、豆角洗凈，入沸水鍋中焯至變色，約7成熟;撈出立即過(guò)冷水使其保持碧綠，瀝水待用。
7、豆角切碎放入肉餡中，加適量食用油繼續(xù)攪打至肉餡上勁。
8、把松弛好的面團(tuán)再揉幾下，切成劑子。
9、搟成餃子皮包入餡料，打褶成月牙餃生坯。
10、起鍋加清水燒開(kāi)，下入餃子生坯煮熟撈出即可。
二、材料
原料：豆角，豬肉，木耳，面粉
配料：花生油，蔥，姜，花椒，鹽，雞精，醬油，生抽
1：面粉加熱水，用筷子攪拌成須狀
加花生油揉成面團(tuán)，餳半個(gè)小時(shí)
2：趁餳面時(shí)將豆角洗凈，用開(kāi)水焯一下切碎丁
3：豬肉洗凈剁成末，蔥姜切碎，一起剁成肉餡
4：花椒制成花椒水倒入肉餡，加醬油稍腌片刻
5：木耳洗凈切碎末
跟調(diào)好的肉餡、豆角丁加花生油、雞精、鹽、生抽拌勻
分幾次加水，按同一個(gè)方向攪拌
6：將餳好的面再次揉勻，搓成長(zhǎng)條
切成劑子后搟皮，再包入適量的餡料
7：包好成型，籠布浸濕放入蒸屜
將蒸餃坯上屜，蒸半小時(shí)左右即可
三、小訣竅
做餡的豆角最好要挑那種細(xì)的
做蒸餃的餃子皮最好是燙面的，不然蒸出來(lái)的餃子表皮發(fā)干
豬肉餡自己剁出來(lái)的比外邊用機(jī)器絞出來(lái)的好吃。
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