怎么做脆皮鴨才好吃?
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面是小編為大家整理的“怎么做脆皮鴨才好吃?”，希望能為您提供更多的參考。
其實(shí)脆皮鴨本來(lái)是在香港和廣作那邊的，但是隨著漸漸的去那邊的旅游的人越來(lái)越多，所以那邊的口味在現(xiàn)在全國(guó)各地都開始變得流行起來(lái)，不管是在家庭里面還是在一些飯館酒店等一些高級(jí)的地方，所以要是對(duì)這個(gè)做法有興趣的話，就和小編一起來(lái)研究研究這一道菜究竟是怎么做的。
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做法一：
1. 將鴨肉、蔥姜段放入高壓鍋中，加水抹過材料，加一勺鹽略為調(diào)味，等鍋上氣后再煮5分鐘左右，至鴨肉七八分熟即可;
2. 將煮好的鴨肉撈出瀝干水分，加入一勺醬油均勻上色，加半小勺糖，半小勺五香粉，適量辣椒粉調(diào)味好后腌制半小時(shí)左右;
3. 腌制好的鴨肉瀝干汁水，也可用紙巾擦試干。鍋中加入油，燒至六成熱時(shí)，把鴨子放進(jìn)去炸至表皮酥脆即可，晾涼之后斬件。
做法二：
1.鴨子外皮及內(nèi)部清洗乾凈后，把鴨插在酒瓶上(我沒有鐵勾只好用此法)
用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很很燙唷)
2.麥芽糖用熱水調(diào)開成麥芽糖水(不用綢只要水水的就行)，把麥芽糖水刷在鴨皮上
等約1小時(shí)后再刷一遍，之后就放在通風(fēng)處讓鴨子風(fēng)乾約5~6小時(shí)，可以利用前一晚
把鴨子處理好風(fēng)乾一個(gè)晚上，等第二天鴨子就會(huì)乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣
也能烤脆，我在燙鴨子的步驟有點(diǎn)失敗，就是水不夠燙沒把鴨皮燙夠縮，
以至於風(fēng)乾時(shí)鴨皮出油造成皮肉沒很分離
3.鴨子風(fēng)乾后在肚子里塞滿蘋果、洋蔥，這樣烤出來(lái)的鴨子會(huì)帶點(diǎn)果香
4.接著把鴨胸朝上放在烤盤上，烤箱預(yù)熱200度烤40分鐘后，接著溫度降至150 度再烤40分鐘
之后才翻面再用200度烤40分鐘直到鴨皮成身褐色，即可
在第一次開始做的時(shí)候一定要認(rèn)真的每一步對(duì)過來(lái)，要是在第二次做的時(shí)候還不是非常的清楚的話，那么最好的話也是要看著這個(gè)菜譜來(lái)做的，這樣的話這個(gè)味道才不會(huì)變掉，做了幾次之后的話慢慢的就會(huì)熟悉起來(lái)，這個(gè)時(shí)候的話就可以自己輕松的做了。
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現(xiàn)在很多人都喜歡吃油炸燒烤類的食物，像炸雞排，烤翅，炸魷魚等，在小攤上都供不應(yīng)求，購(gòu)買的人特別的多。不過小編和朋友特別喜歡炸鴨腿，感覺炸鴨腿的肉是最多的，炸的時(shí)候鴨皮都酥掉了，只剩下軟嫩的鴨肉。小編有的時(shí)候也會(huì)自己在家炸鴨腿吃，后來(lái)自己琢磨出來(lái)怎么炸鴨腿才會(huì)比較好吃，今天小編就把方法分享給大家吧。
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做法一：
材料：
主料： 鴨腿肉。
輔料： 蔥、姜。
調(diào)料： 鹽、雞粉、料酒、醬油、淀粉、食用油。
做法：
1、鴨腿肉洗凈后切塊。
2、蔥姜取汁備用。
3、切好的鴨腿肉用蔥姜汁、料酒、醬油、鹽、料酒腌制約2小時(shí)。
4、腌好的鴨腿肉裹上一層干淀粉。
5、鍋中做油，6成熱時(shí)下入過油炸至發(fā)白撈出拍松。
6、6成熱時(shí)將鴨腿肉二次過油炸至金黃色即成。
做法二：
材料：
主料：鴨1000克
調(diào)料：醬油15克，大蔥10克，料酒10克，姜5克，八角5克，桂皮3克，花椒3克，鹽3克，菜籽油75克，椒鹽15克
做法：
1、將鴨腿洗凈，撒上少許鹽，用手抹一下；
2、然后放入碗中，加蔥、姜、料酒、精鹽1克、花椒、大料、桂皮，腌漬1小時(shí)；
3、再入籠用旺火蒸1小時(shí)，取出控凈水；
4、將炒鍋置旺火上，燒至八成熱，趁鴨腿未涼時(shí)入油，炸至深黃色撈出；
5、控凈油之后盛入盤中，帶椒鹽上桌即可食用。
油炸鴨腿的時(shí)候，如果是自己在家吃，可以在鴨腿上均勻的劃幾刀，先把鴨腿腌制一個(gè)多小時(shí)，然后在用油炸，最后稍微撒一些辣椒，這樣做的炸鴨腿會(huì)比較的入味。炸的時(shí)候一定要注意火候，注意不要把鴨皮炸糊掉了，炸的過程中要注意給鴨腿翻身，一定要受熱均勻。
提起雞腿、鴨腿，是不是好多人想吃的不得了啊，香酥酥的雞腿、鴨腿實(shí)在是令人沉醉啊。好吃的鴨腿肉質(zhì)比雞腿還有鮮嫩，蛋白含量更高。但是，光看著別人做出來(lái)的那么香，那么好吃，是不是好羨慕啊？現(xiàn)在小編也來(lái)教教大家如何做出好吃的鴨腿肉來(lái)，大家拭目以待吧！
果蔬香烤鴨腿
材料
鴨腿3只，蘋果2個(gè)，土豆2個(gè)，大蔥20g，老姜20g，蒜3瓣，丁香5顆，香葉2片，料酒2湯匙(30ml)，醬油2湯匙(30ml)，蜂蜜2湯匙(30ml)，老抽1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)，白砂糖2湯匙(30g)
做法
鴨腿洗凈，用鑷子拔去雜毛。大蔥和老姜切末，蒜拍碎備用。蜂蜜、老抽和20ml水混合均勻制成燒烤醬。
在一個(gè)大容器中放入丁香、香葉、鹽、白砂糖、醬油、料酒，加入蔥、姜、蒜末混合均勻制成腌料，然后把腌料和鴨腿一起放入食品袋中，擠出空氣扎緊袋口，揉搓食品袋，讓鴨腿均勻地沾上腌料，放入冰箱冷藏24小時(shí)。在腌漬過程中需要翻幾次面，讓鴨腿腌漬得更均勻。
蘋果和土豆洗凈去皮，切成1cm的厚片?？颈P底部鋪一層錫紙，依次碼放好蘋果和土豆，在蘋果片和土豆片上刷一層腌料，再把腌漬好的鴨腿排放在蘋果片和土豆片上。
烤箱用200℃預(yù)熱10分鐘，把烤盤放入烤箱烘烤10分鐘后取出，在鴨腿表面涂抹一層燒烤醬放入烤箱用150℃繼續(xù)烘烤20分鐘，再次取出刷一層燒烤醬，然后翻面放回烤盤，放入烤箱繼續(xù)烘烤20分鐘即可。
取出烤盤，放置至不燙手，把鴨腿放在案板上，從內(nèi)側(cè)縱向切開剔除腿骨，把肉切斜片和蘋果片、土豆片一起裝盤即可上桌。
小編介紹的果蔬烤鴨腿是不是很棒呢？有沒有想馬上試一試的感覺呢？能做美食的人也具有獨(dú)特的魅力的。自己動(dòng)手就可以做出來(lái)的美食，怎么可以錯(cuò)過呢？何況，這種鴨腿的做法同樣可以運(yùn)用于烤雞腿。再也不用擔(dān)心吃外面的東西不干凈了吧。
豬大腸是豬肚子里面重要的內(nèi)臟器官，對(duì)豬的生命活動(dòng)起到重要的作用，在平時(shí)生活中，很多人特別喜歡吃豬大腸，豬大腸的烹飪方法有很多，最常見的是將其燉湯來(lái)吃，另外可以炒豬大腸來(lái)吃，今天為大家介紹炸豬大腸的方法，比如脆皮炸豬大腸就非常受歡迎，這道美食的制作方法如下。
第一、脆皮炸豬大腸
豬大腸頭500克。調(diào)料：大蒜5瓣，大蔥1棵、辣椒3個(gè)，精鹽1湯匙，芝麻油2茶匙，糖醋汁2湯匙，糖漿1500克，濕淀粉0.5湯匙，花生油1500克。
制作過程
1.將豬腸頭洗凈，翻出內(nèi)壁，用精鹽揉搓，清除粘液污物，用清水漂洗干凈。然后放入沸水中焯一下?lián)破?，倒入砂鍋，下沸?500克，用中火煲約1小時(shí)至稔（軟爛）取出，放入微沸的白鹵水中，端離火口浸約15分鐘，撈起用糖漿涂勻，穿在叉燒環(huán)上，約晾2小時(shí)至干將蒜剁茸；大蔥切成花；辣椒切成粒。2.用旺火燒熱炒鍋，下花生油燒至四成熱時(shí)放入腸頭，邊炸、邊翻動(dòng)，炸至大紅色，倒入漏勺瀝去油。3.將炒鍋放回爐上，下蒜茸、蔥花、辣椒粒爆至香味，加糖醋汁，燒沸后用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上芝麻油，分盛兩小盤。4.將炸好的腸頭斜切成長(zhǎng)約3cm的塊，盛在盤中，上桌，佐以糖醋。
第二、脆皮肥腸
材料
肥腸1條，青蔥1支，洗腸材料：1大匙，面粉1/3杯，胡椒粉1小匙，雞粉1/4小匙，鹽1/2小匙，太白粉適量，鹵料：20公克，姜片15公克，八角1個(gè)，醬油2大匙，糖1小匙
做法
1.肥腸處理清洗干凈。
2.將作法1肥腸放入沸水中汆燙約3分鐘，撈出備用。
3.取一鍋放入水1200cc、鹵料材料、作法2的肥腸煮滾后，蓋上鍋蓋以小火煮約1小時(shí)，熄火待涼再取出備用。
4.胡椒粉、雞粉、鹽混合成胡椒鹽備用。
5.將青蔥塞入作法3的肥腸中，再于肥腸表面抹上少許太白粉再放入熱油鍋中，炸至表面酥脆即可。
6.食用時(shí)，將作法5的肥腸切厚片，再沾上作法4的胡椒鹽。
第三、皮大腸
大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、
甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。
做法
1、先把大腸頭洗干凈，用滾水滾熟，過冷水，洗干凈候用。
2、鑊里下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滾時(shí)投入豬腸，用慢火鹵之，鹵至筷子針得入為度，即取起大腸，鹵汁不用。
3、食時(shí)將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上濕生粉。
4、起鑊下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長(zhǎng)約5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟里。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬。
白切鴨怎么做才好吃。在我們平時(shí)的飲食當(dāng)中，很多人都是喜歡追求美食的，因?yàn)槊朗衬芙o人以享受，讓人心曠神怡的，而其中大家基本上每天都少不了雞鴨魚肉之類的，現(xiàn)在提到的主要就是比較好吃的一類食物，那就是白切鴨，鴨子的美味自是不言而喻的，想到吃鴨子很多人都會(huì)情不自禁嘴饞的，下面就具體的講講白切鴨的做法。
1、白切鴨是粵菜鴨肴中最普通的一種。肉質(zhì)細(xì)嫩，潤(rùn)滑清甜，無(wú)膻味。在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗， 傳統(tǒng)名食白切鴨也“香”名遠(yuǎn)揚(yáng)。因此很多人都比較喜歡這類美食的，白切鴨是怎么做的呢，這是大家比較關(guān)心的，下面就具體的介紹一些細(xì)節(jié)給大家。
2、做白切鴨需要的食材主要有：番鴨、姜（建議用沙姜）、蒜仁、鹽等
3、做白切鴨的方法/步驟如下：
a、把洗好的番鴨(其它鴨也行啦，但正宗還是用番鴨吧)，混合鹽、雞精、料酒少許及姜鴨內(nèi)膛中，放入清水 中慢煮45分鐘（如果是老鴨，時(shí)間要長(zhǎng)點(diǎn)，建議不要用太老的鴨子，否則肉不嫩了）
b、待鴨子熟透后，起鍋，放冷待切；
c、調(diào)好姜汁：生姜去皮洗凈和蒜仁去皮放入盆內(nèi)，加鹽一起捶爛取出，放入碗中待用；
d、將碗中捶爛的姜蒜過油鍋，可加入農(nóng)家米酒、少許味精，湯汁不夠可加入少量鴨湯，爆香后起鍋待用；
? ?e、將放冷后的番鴨切塊裝盤待用；
f、將調(diào)好的汁淋在盤中的鴨肉面上，再撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可
上面所講的就是有關(guān)“白切鴨怎么做才好吃”的知識(shí)的介紹，看來(lái)做白切鴨還是要講究一定的工序的，不過為了吃到美味的白切鴨，大家還是需要花時(shí)間去積極的學(xué)習(xí)白切鴨的做法的，這樣自己以后在家庭里面就能經(jīng)常性的做白切鴨，家人也能很好的享受美味的。
鴨肉是生活中最常見的一種肉食，與雞肉、魚肉等肉食相比，鴨肉有著特殊的味道與口感，而且制作方法非常多，其中以烤鴨為代表。最近一段時(shí)間以來(lái)，網(wǎng)絡(luò)上似乎特別流行一種鴨肉的吃法，這便是脆皮手撕鴨。那么如果想要在家自己做的話，脆皮手撕鴨的做法具體是什么呢?
做法一
1、用1小匙鹽將鴨子內(nèi)外抹遍，腌上半天;
2、煮開一大鍋水，用繩子吊起鴨子，一手提鴨子，一手拿大勺，反復(fù)舀起開水燙遍鴨身;(如果是整只的鴨子，需要用竹簽將刀口封住，繩子吊在鴨頭或鴨翅上，先淋刀口，防止漏氣;我是烤的半只，就談不上什么漏不漏氣的了，我就干脆提著鴨腿燙了)
3、把淋汁澆在鴨身上，吊在陰涼通風(fēng)處24小時(shí);
4、在翅尖，腿骨的地方包上錫紙，把鴨子放在烤架上，下面接一個(gè)放有熱水的大烤盤;(烤鴨會(huì)出好多油，不用烤盤接住的話收拾起來(lái)就慘了)?
5、烤箱開到180℃烘烤40分鐘左右，中間刷2次蜂蜜水，需要隨時(shí)注意烤鴨的成色，在顏色過深的地方蓋上錫紙，直到整個(gè)鴨子都達(dá)到滿意的顏色;
6、取出后用快刀斜著片下鴨肉，每片都要有鴨皮跟鴨肉。
做法二
原料
主料：水鴨1只(約1250克)。
調(diào)料：植物油1000克(實(shí)耗30克)，精鹽20克，味精20克，料酒50克，醬油15克，生抽25克，整干椒50克，香蔥15克，姜25克，鹵藥1包，十三香3克，椒鹽粉3克，鮮湯2000克。
制法
1、將水鴨宰殺洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯水，去盡血污，撈出瀝干水分。
2、將鹵藥及以上調(diào)料制成鹵鍋，放入水鴨，小火鹵制60分鐘至水鴨九成爛，用刀斬成大塊。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時(shí)，下入鴨塊炸至皮酥，倒入漏勺瀝干油，再拌上十三香和椒鹽粉，整齊地?cái)[入竹籬內(nèi)即可。
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