家常菜菜名魚香肉絲怎么做？
夏季養(yǎng)生家常菜。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學是健康的法寶！社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“家常菜菜名魚香肉絲怎么做？”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
很多人都愛吃家常菜，小編也是的，即使是到了飯店去吃飯也是點一些比較常見的菜吃，魚香肉絲就是其中的一道菜。看名字還以為是魚和肉絲一起做的菜呢？其實不是的，魚香肉絲所用的食材并沒有魚肉，只是最后菜做出來了會有魚和肉絲的香味，所以才叫了這個名字。今天小編就來和大家分享下魚香肉絲這道家常菜的具體做法。
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魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、食鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥絲調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，口感具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。
魚香肉絲，由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、白糖、姜末、蒜末、蔥末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬筍絲、黑木耳絲等組成。烹調(diào)后的質(zhì)感：肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤，紅白黑相間。味覺特點：咸甜酸辣兼?zhèn)?，蔥姜蒜味濃郁。是傳世的珍饈美味佳品。
此菜主料是豬肉，輔料是泡椒，才能炒出魚香味。選用豬肉應選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。
具體做法如下：
1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻。
2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿卜切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、淀粉調(diào)成魚香汁。
5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
魚香肉絲的主要食材其實是豬肉，把豬肉切成細絲，然后和一些佐料一起下鍋爆炒。因為其中調(diào)了魚香汁，澆在菜里，所以最后做好了，品嘗的時候會有魚香的味道，吃起來就像是吃魚一樣的味道。魚香肉絲小編在飯店吃的時候老覺得很咸，所以自己做的時候放的鹽會少些。
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魚香肉絲煲仔飯是在平時飲食當中很多人的最愛，因為下飯又美味，尤其是在訂餐外賣的時候，這道食物是比較受追捧的，那么如何自己動手制作魚香肉絲煲仔飯呢？大家可以看看下面的方法介紹。
一、材料
茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
二、做法
魚香汁的調(diào)法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加調(diào)味腌，否則會咸）將魚香
汁的所有材料混合在一只碗內(nèi)，讓糖溶化。
3.鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝干油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將姜末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很咸的，所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因為一會放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了）
12.將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi)，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了）最后灑上香蔥粒上桌。
生命的意義在于嘗遍天下美食，對于吃貨的人們而言家常版魚香肉絲也絕對是一款不可錯過的美食了。所謂家常版最大的特色在于所有用料，取材都是家常的。具體有魚、肉絲、水發(fā)木耳、萵筍絲以及其它家庭常見的調(diào)料品，那么具體如何制作家常版魚香肉絲呢？
最最古早的魚香肉絲是只有肉的，沒有任何配菜，后來也許是為了節(jié)約成本，也許是為了葷素搭配，有了蔬菜的加入，各地的魚香肉絲真可謂是千奇百怪。
但在四川最被認可的還是萵筍和木耳的搭配，有冬筍的季節(jié)，冬筍絲也是絕妙的搭配。這道家常版魚香肉絲，味道正宗，可操作性強，在家中就可以做出媲美餐廳的味道。
魚香肉絲
豬瘦肉 150克 萵筍絲 50克 水發(fā)木耳 30克 蔥花 20克
姜末 5克 蒜末 10克 泡紅辣椒 30克 鹽 1克
水淀粉 10克 料酒 2克 混合油 30克
魚香汁
醬油 10克 醋 20克 白糖 15克
鹽 1克 水淀粉 10克 肉湯 20克 料酒 2克
1 |將豬肉、木耳、萵筍切成絲，豬肉絲加鹽1克、料酒2克、水淀粉10克拌勻。
2 |將泡紅辣椒切成末。
3 |將魚香汁的調(diào)料混合均勻成醬汁。
4 |鍋燒熱，入混合油，加入肉絲炒散，至肉絲表面變白。
5 |加入泡辣椒炒出香味。
6 |加入姜末和蒜末炒出香味。
7 |加入萵筍絲和木耳絲，炒至萵筍絲微軟。
8 |加入魚香汁快速翻勻。
9 |撒上蔥花拌勻即可出鍋裝盤。
1 |混合油是指植物油與豬油混合而成的油，川菜中很常用，也可以用全植物油代替。
2 |比較傳統(tǒng)的魚香肉絲肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。
3 |翻炒速度一定要快，尤其是加入魚香汁以后，長時間翻炒會使醋味揮發(fā)，影響味道。
4 |泡紅辣椒在四川以外的地區(qū)不易購買，可以嘗試以剁椒代替，但由于剁椒很咸，要注意用量和鹽的用量。方子中的比例是基于醬油和6度的醋調(diào)成的比例，可根據(jù)實際的調(diào)料改動。
家常菜是我們經(jīng)常吃的最受歡迎的菜，它也是家庭的日常烹飪食物。家常菜是中餐的來源，也是當?shù)仫L味美食的基礎(chǔ)，家人也可以使用現(xiàn)有的調(diào)味品來煎炒菜肴。即便是廚房新手，也可以試著學習幾道家常菜，這樣在需要的時候能拿得出手。下面，就來看看家常菜菜名有哪些?
辣炒刀豆
食材：刀豆 紅椒 蒜 干辣椒 植物油 鹽 糖
做法：每次做豆莢類都有些小心翼翼，因為如果火候不夠，豆角不僅會有豆腥味和生硬感，搞不好還會引起食物中毒，但如果炒得太久，豆莢又很容易變成黃色，影響賣相。所以特意將刀豆都切。
照燒西蘭花
食材：西蘭花 照燒醬
做法：西蘭花富含多種維生素，而且熱量很低，是防癌，瘦身，增強免疫力的絕佳蔬菜。平常都是清炒或者涼拌，味道上有點點單一，今天做的時候加了點照燒醬，咸中帶甜，很好吃。
涼拌蘑菇
食材：蘑菇 蔥， 橄欖油，鹽，海鮮醬油，香油
簡介：蘑菇，含有大量的微量元素，據(jù)說是僅次于靈芝的美容減肥的蔬菜了，最經(jīng)上火的厲害，估計就是秋天燥這個鬼天氣造成的，吃的清淡點吧，所以蘑菇就涼拌一下得了。
余味綿綿的五味干絲
食材：白豆腐干 熟筍絲 榨菜絲 熟肉絲 熟雞肉絲 嫩姜絲 香菜 芝麻油 生抽 鹽 白糖
做法：經(jīng)過焯燙的干絲入口綿軟，咀嚼卻有韌性，加上雞絲、肉絲、姜絲、筍絲、榨菜絲、香菜…賣相也美起來了。吃的時候，把各種絲一起拌勻，澆上料汁，吃起來清新淡雅、柔和爽口。
湘辣竹芹
食材：腐竹 本地芹菜 辣妹子湖南辣醬 老干媽 油鹽雞精老抽
簡介：經(jīng)常在麻辣香鍋里吃到腐竹和芹菜的配搭，頭一次搬到自家的餐桌上，辣辣的很下飯。
吃過魚香肉絲的人，一般都會被這道美食深深吸引，現(xiàn)在在全國各個地方的餐館，幾乎都可以點這道菜來吃，吃魚香肉絲的好處很多，比如能夠補充豐富的鐵元素，還可以補充蛋白質(zhì)以及膳食纖維等等，雖然這是一道普通的家常菜，但一定有很多人不知道魚香肉絲的正宗做法，下面就來詳細學習。
魚香肉絲懶人做法：
材料
主料：豬里筋肉3兩、嫩筍2兩（切絲）、黑木耳小半碗（切絲）、青椒2個（切絲）
輔料：水淀粉適量、料酒2湯匙、郫縣豆瓣醬適量、糖、醋各2湯匙、耗油3匙、生抽3匙、油適量、蔥花少許、姜末少許、蒜少許、雞粉適量
做法
1、里筋肉切絲，加料酒、水淀粉攪拌均勻后，腌制五分鐘。
2、將蔥末放入碗中，調(diào)入生抽、醋、糖、耗油攪拌均勻后備用。
3、熱油鍋，倒入肉絲煸炒，等變色后裝碗備用。
4、重啟油鍋，倒入蒜末、姜末、郫縣豆瓣醬煸香后，加入肉絲一起翻炒。
5、再倒入青椒、嫩筍、木耳翻炒片刻。
6、最后加入步驟（2）的調(diào)味汁翻炒。
7、等到湯汁稍微變粘稠時，加入雞粉迅速翻炒，裝盤即可。
簡簡單單做魚香肉絲
材料
材料：豬肉，木耳，胡蘿卜
配料：蔥，姜，蒜，剁辣椒，鹽，糖，醋，醬油，雞精，淀粉（有次沒淀粉用糯米粉代替，也不錯）
做法
1，先把豬肉，木耳，胡蘿卜切成絲，用淀粉和少許的鹽腌一下肉絲。
2.蔥姜蒜切碎，放盤子里備用
3，準備一個大勺和一個小勺做醬汁，按下面比例調(diào)勻：1大勺糖，1大勺醋，2大勺醬油，1小勺雞精，1大勺淀粉，3大勺水
4，放油熱鍋，放肉絲翻炒至熟，然后把肉拿出鍋
5放姜，蒜，剁辣椒入鍋翻炒幾下，接著放入胡蘿卜絲，蔥和木耳繼續(xù)翻炒一分鐘，然后放入肉絲翻炒兩三分鐘，最后放入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)翻炒個3，4分鐘就可以出鍋了。
我們很多時候都想學習做飯，但是又不知道如何學習。小編在這里給大家介紹一下學習方法和心得，其實自己首先要開始動手做一道菜，下面介紹家常魚香肉絲的做法，先自己動手嘗試做一下。
2.其它食材切絲或切末；
3.里脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水
4.抓至發(fā)粘腌制10分鐘；
5.鍋中放油燒熱后放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關(guān)火盛出備用；
6.鍋中留底油爆香蒜末及姜末，接著加入豆瓣醬適量炒香，
7.依次放入胡蘿卜及茭白絲翻炒至軟后，再加入香菇，青椒，最后加入大蔥及肉絲，
8.倒入魚香汁翻勻即可出鍋。
家常魚香肉絲的做法介紹完了，你應該也掌握得差不多了。那么，你現(xiàn)在就可以去廚房了，為了家人、孩子、自己，請認真地做好這道菜，這是一份別樣的“心意”。
說到川菜，現(xiàn)在不僅僅四川人喜歡吃，全國各地都有忠實的吃貨喜歡，而作為傳統(tǒng)的川菜魚香肉絲更是受到很多人的喜歡。也是因為這樣的原因，所以更多的人關(guān)心的問題就是魚香肉絲的家常做法是怎么樣的，因為如果可以在家天天吃到這個美食是何等的愜意啊。
當然魚香肉絲的家常做法來說，如果想要做出來的食物美味的話，那么不僅僅要選擇足夠的食材，而且還在制作 注意相關(guān)的細節(jié)，那么這道美食才可以真正的吃到嘴里。而且在家自己做不僅分量足，而且足夠衛(wèi)生。
1. 準備材料。魚香肉絲的做法第2步 2. 將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。魚香肉絲的做法第3步 3. 將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁。魚香肉絲的做法第4步 4. 熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開。魚香肉絲的做法第5步 5. 炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。魚香肉絲的做法第6步 6. 將肉絲翻炒均勻。魚香肉絲的做法第7步 7. 加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。魚香肉絲的做法第8步 8. 然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。魚香肉絲的做法第9步 9. 倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
魚香肉絲做法小貼士
◎冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。
◎干木耳泡發(fā)時加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
所以說對于喜歡吃魚香肉絲的人來說，不妨了解一下關(guān)于魚香肉絲的家常做法 ，然后在制作過程中，還可以進行必要的改良，那么這道美食就可以輕松的成為我們餐桌上的美味食物了，不管大人小孩都喜歡哦。熱愛烹飪的你，快來學會做這道美食吧。
魚香肉絲，這個幾乎是下飯店屌絲必點的菜，做起來容易，做好了可就難了。就連在四川的飯館吃個魚香肉絲都容易踩雷，邊吃邊罵還不如自己做。這次小編特意把平時照著感覺來的配方量化了一下方便讀者的操作，量化到了克可是不容易，不信你不給小編好評，更不信照著這個做出來的菜會不好吃!處女座的來了，小編也不怕!
1.原料 豬腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 蔥少許 水發(fā)木耳和胡蘿卜少許(胡蘿卜可用筍絲或者萵筍代替)。誰告訴你魚香肉絲要加豆瓣的
2.豬腿肉 木耳和胡蘿卜切絲，泡椒和姜蒜切末 重點在于滋汁: 白糖10g 香醋(保寧醋/鎮(zhèn)江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 鹽1g 清湯10g 淀粉一勺調(diào)勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽
3.肉用水淀粉和1-2g鹽拌勻，拌好后加入生清油調(diào)勻，這個辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。淀粉最好選擇紅薯淀粉
4.熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。
5.把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮為止
6.然后保持肉絲在旁邊的狀態(tài)，下胡蘿卜和木耳絲炒至斷生，在蔬菜里下約1g鹽。然后烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花
這里還有另一種方法
1.取1個碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調(diào)勻備用，
2.其它食材切絲或切末;
3.里脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水
4.抓至發(fā)粘腌制10分鐘;
5.鍋中放油燒熱后放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關(guān)火盛出備用;
6.鍋中留底油爆香蒜末及姜末，接著加入豆瓣醬適量炒香，
7.依次放入胡蘿卜及茭白絲翻炒至軟后，再加入香菇，青椒，最后加入大蔥及肉絲，
8.倒入魚香汁翻勻即可出鍋。
這里小編就給大家介紹一下這道菜的來源吧，相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調(diào)味也很講究，所以他們在燒魚的時候都 要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一天女主人在炒另一個菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒，竟意外發(fā)現(xiàn)這個菜的味道十分美味，而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮!所以取名為魚香肉絲。
魚香肉絲簡介
魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香調(diào)味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異。豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和多種脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。黑木耳中鐵的含量豐富，有養(yǎng)血駐顏、令人肌膚紅潤的功效，并可防治缺鐵性貧血;另外含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
魚香肉絲圖片
魚香肉絲怎么做最有營養(yǎng)
魚香肉絲的做法一
食材：豬瘦肉適量、冬筍適量、黑木耳適量、胡蘿卜適量、蔥適量、蒜適量、姜適量、剁椒適量、肉湯(或水)適量、鹽適量、糖適量、醋適量、生抽適量、淀粉適量
1、準備材料。
2、將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。
3、將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁。
4、熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開。
5、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6、將肉絲翻炒均勻。
7、加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。
8、然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9、倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
魚香肉絲的做法二
主料：豬里脊肉150克。
配料：水發(fā)木耳適量、青椒2個。
佐料: 蔥、 姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺(腌制肉絲用)。
調(diào)味汁: 兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒(注:一大勺就是一湯匙，等于15ml)。
1、肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘。
2、水發(fā)木耳、青椒切絲。
3、蔥、姜 、 蒜切好備用。
4、調(diào)好調(diào)味汁(這是我自己研究出來的調(diào)味汁)。
5、炒鍋里 把油 燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒。
6、炒至肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻。
7、再倒入青椒 和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點廚寶高水，加進去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
8、調(diào)味料里沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有咸、鮮的味道，不用再加其他的調(diào)味 料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看。
魚香肉絲怎么做營養(yǎng)會流失
1、一定提前將魚香汁調(diào)好備用。在炒這個菜時，如果一點點去依次放調(diào)料，拖延了時間，肉絲出來后的口感，和整個菜的味道，都不一樣了。
2、泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。
3、炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴。
4、魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調(diào)料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴里后又不覺辛辣。
魚香肉絲各食材的處理方法
1、豬肉
豬肉最好選里脊肉，里脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。先把里脊肉洗干凈，然后橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲放入碗中，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓勻上姜，這樣炒出來的肉比較柔滑軟嫩。
2、木耳
選用黑木耳，首先干木耳泡發(fā)時需要加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
3、魚香汁
魚香汁調(diào)制比例謹記“一生一老兩匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和鹽酌量加”這個口訣，就是取一只小碗，用湯匙來量調(diào)料，一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+兩勺陳醋+四勺淀粉水(注意，是淀粉水)+三勺清水+1茶匙鹽+1茶匙香油。
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