三鮮火鍋底料怎么做？
冬季養(yǎng)生火鍋鍋底怎么做。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關系。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《三鮮火鍋底料怎么做？》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
雖然麻辣火鍋很受歡迎，也是一些臉上有痘痘的朋友、身體虛弱的朋友是不宜吃的，這時候三鮮火鍋就很受歡迎了，尤其是調好味的三鮮火鍋不僅味美，還有營養(yǎng)呢，因此也備受人們喜歡。那么三鮮火鍋底料怎么做？為了能自給自足吃上三鮮火鍋，我們一起學習下三鮮火鍋底料的制作方法吧。
三鮮火鍋的特色：此種火鍋具有鮮嫩燙的風格，最宜冬季食用。
做法一：
主料:火腿 100克 雞肉 100克 平菇 250克 白菜 500克
調料:鹽 5克 胡椒粉 1克 味精 1克 豬油（煉制） 50克 各適量
1. 將平菇撕成材料；
2. 火腿，雞肉焯熟后切成4厘米長，2.5厘米寬，0.3厘米厚的片；
3. 炒鍋置中火上，下材料油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而后加入精材料、雞湯（1000毫升）、胡椒材料、味精燒沸，再舀入生火后的火鍋內(nèi)，待燒沸出味上桌即成。
做法二：
第一步就是準備材料：
25g海米，黑魚500g，鮮香菇50g，塔菜心250g，150g筍，夾心豬頭250g。
調料主要有精鹽10g，味精5g，黃酒25g，豬油50g，蔥姜末30g，肉湯1250g。
第二步我們就來看看具體做法：
首先可以清洗塔心菜，瀝干水分；在把冬筍削去外皮，切成長約3cm、寬約1.5cm的薄片；香菇剪去根、清洗蒂；海米也要清洗干凈，并對海米先蒸30分鐘，蒸之前先把海米放入碗內(nèi)，加入黃酒約5g，清水約25g，蒸好后取出待用。
然后我們在將黑魚清洗干凈，要刮鱗，去內(nèi)臟，去腮洗凈再斬去魚頭，還要剔除脊背骨，成精魚肉條。再切成長約3厘米、寬約1.5厘米的薄片，放入盤中待用。
然后再熱原鍋，去水放入豬油、蔥、姜末熗鍋后，再烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟后再次取出，然后切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片即可；這時開始將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾后，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，最后放塔菜心、點燃火鍋即可上桌。
三鮮火鍋料怎么做，我們學習了兩種方法。用這種底料做的三鮮火鍋健脾開胃，味道是咸鮮味，主要的工藝制作就是煮，做法也是很簡單的。營養(yǎng)不良的人以及動脈硬化人想吃火鍋了，就可以試試這種做法了。
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冬天來了，天是一天比一天還要冷，這個時候有一種很流行的食物就登場了，它就是火鍋。火鍋是很多人喜歡吃的東西，可是在外邊吃又怕不干凈不衛(wèi)生，吃著這也不給放心那也不放心，那怎么辦呢？如果可以在家做好吃的火鍋不就可以了，可又沒有外面的好吃。今天我?guī)淼倪@個方法就是幫你在家中做好吃的火鍋。
清湯火鍋底料的做法，自制清湯火鍋底料的做法主要。那怎么辦呢步驟是老湯的準備。老湯備好以后，在老湯的基礎上配清湯火鍋底料就容易了。老湯就是燉煮鹵制的禽、肉的湯汁，實際就是平常說的燉雞湯里面的雞湯（排骨湯、豬大骨湯），第一次使用以后用冰箱保
存起來，時間越長，內(nèi)含營養(yǎng)越豐富；等到再次用來燉煮菜品時，味道絕對鮮香，這就是大廚所說的“調鮮”的過程，即用老湯把食物的味道煮出來。再保存老湯的時候最好不再從新要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，這些調料會破壞老湯的味道。清湯火鍋底料的做法方法：俗語說：“無雞不香，無鴨不鮮”，所以家用燉制高湯一般用雞、鴨，豬大骨、牛大骨也不錯。燉制高湯的時候，選用冷水才能慢慢把食物的營養(yǎng)和味道燉煮出來，冷水要蓋過肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是燉湯可以不放蔥姜等調料，以保證老湯味道香醇）。水燒沸以后，撇去油膩浮沫，就改用小火燉煮，一直到骨酥肉爛，方才可以，這時的香味撲鼻。燉煮好以后，把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻以后刮去上層的凍油。把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，一邊倒入一邊攪拌湯水，讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠并呈現(xiàn)乳白色，實現(xiàn)湯汁香鮮白濃的效果。
這樣老湯就制作完成了，老湯完成以后，清湯火鍋底料配置就簡單了。取出一部分老湯汁備用，選擇適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料用紗布包裹，放入老湯之中，再加入蔥姜蒜等調料燒開，自制清湯火鍋底料就好了。湯汁一開就可以燙涮菜品了。自制的清火鍋比外面的要干凈衛(wèi)生。
看了這些文字你是不是放心多了，這個樣子的話，冬天我們就可以在家里吃到健康又正宗的火鍋了，再也不擔心什么了。這樣子是不是不錯呢。那還不快快行動起來，一起吃火鍋吧。
作為南方人，過年過節(jié)家中最常見的是火鍋，重慶，四川，湖南等，這些地區(qū)做的火鍋最地道，香辣無比，口味十足，火鍋出了名的好吃，但關鍵在于火鍋的底料配方，配方調的好，才能保證口感尚好，在調制的火鍋底料配方中，需要加入各種配料，每次在吃火鍋的時候，取少量的使用，簡單方便。
一、小鍋炒制法配方
配料：
牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤，罌粟醬150克，白酒50克醪糟20克滋粑海椒1，5斤生姜1兩大蒜1兩花椒1。5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒面2兩大蔥1兩3寸段。
香料配方：
罌粟籽10克，白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陳皮5克篳撥5克香茅草5-8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克
火鍋底料簡單的配方大全
炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。
準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，罌粟醬，大蔥生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共10樣拌勻。
另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣(罌粟醬)上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。
吊湯
俗話說“無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃“所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美。
其特點是：顏色乳白，味正，稠度較濃。
老母雞一只老母鴨一只豬骨頭15斤鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
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吊湯工序
1原料汆水要汆透2涼水浸泡原料1個小時，使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固，熬出得湯才鮮香味美。3吊湯時加入姜蔥料酒，胡椒顆粒。4一次性摻滿水，如果水被熬干，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴禁往湯鍋內(nèi)加入冷水。5勤打泡沫，才能保證湯汁乳白。大火燒開用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯。一定要注意。
對鍋
對鍋原料：罌粟籽10克，生姜顆粒50克大蒜顆粒50克鹽15克味精50克雞精50克胡椒粉5克黃酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鮮湯3斤。
記?。合劝盐兜勒{好，再放母料?；ń泛透衫苯钒牙嫌秃湍噶戏帕嗽俜?。
清湯鍋底
配方：雞精30克味精20克鹽10克胡椒15克大棗10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克雞油50克西紅柿4片山珍20克清湯4斤。豬油100克，罌粟籽10克
山珍(羊血菌，牛桿菌?；庸降?
將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳。
老油回收
一客人吃完的鍋底不準放任何味碟，以及煙頭等垃圾，保證湯汁的衛(wèi)生，嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西。保證鍋底清潔。將油倒入一干凈的桶內(nèi)。
二自然沉淀一個小時后，輕輕取出面子上的油，然后放到灶臺燒開即可。
洗油
由于油用久了或者處理不當，使之顏色發(fā)黑時，加入比列為1：2的水，燒開10分鐘左右沉淀1個小時，輕輕取出面子上的油，燒開即可。如果顏色還黑就繼續(xù)洗一到二次即可。
混湯的解決方法：
1原因：1油內(nèi)含水分太重2湯和油的比列不當。3客人食用不當引起混湯。
處理辦法：將鍋中的油打去大部分，換上廚房的辛老油即可
火鍋調味與參湯要求：
1麻味不夠：加炒制過的花椒與老油攪拌即可
2麻味過重：加入白糖和醪糟攪拌加老油適量。
3辣味不夠：加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌。注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香適量，老生姜顆粒適量炒制到半干時加白酒炒干即可)
4辣味過重：從鍋中取出一部分老油，參入一部分清湯然后加入適量醪糟和白糖即可。
5咸味不夠將鹽溶于清湯適量加入底鍋即可
6咸味過重：加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入適量清湯也可以解決。(藕片和土豆有減咸的作用)
牛雜火鍋底料也是比較常見的，里面主要是一些牛雜，牛雜的味道還是不錯的，很多人都比較喜歡吃。牛雜的火鍋底料里面主要有一些調味品，比如說八角草果，干辣椒，花椒等一些調味品，如果喜歡麻辣的，可以多放一點辣椒和麻椒，我們來看一下牛雜火鍋底料怎么做?
牛雜火鍋底料怎么做
有過打火鍋的小伙伴都知道，打火鍋離不開火鍋底料。那么牛雜火鍋底料怎么做呢?想知道答案的你豈能錯過下面的精彩內(nèi)容呢?
在上述的做法里面，我們可以看到，牛雜火鍋的底料有八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量等，具體的做法如下：先用二合油，即菜油先倒入燒燙的鐵鍋內(nèi)燒沸，再倒進適量的豬油混合而成，等油制好，把預選準備好的糍粑辣椒放進油鍋內(nèi)制，等到把糍粑辣椒里的水分吸干后，就可以放進水煮開，同時放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、鹽巴、蔥蒜、鞠荽等，15分鐘后即可將牛雜半成品梭進火湯內(nèi)食用了，其味鮮美。
上述火鍋湯的特點是麻、辣、燙、酸，這正所謂辣椒有辣，飯又燙，花椒又麻，汗又淌，胡椒又醇，味又香，其樂于中?？吹竭@里，吃貨們是不是非常嘴饞呢?那么心動不如行動，牛雜火鍋，走起!
牛雜火鍋的做法
牛雜美食文化源遠流長，而它向來以肉美、湯鮮、味香、色佳聞名于世，在民間一般是以牛雜小吃為主。但是牛雜小吃吃多了，是不是剛考慮換換口味呢?在這個天寒地凍的季節(jié)里面，不妨嘗試一下牛雜火鍋哦。經(jīng)過火鍋燉煮的牛雜，入口后質嫩味美，醇而不腥，辣而不燥，單純只是聞聞味道，口水就開始涌動了。看到這里，吃貨們是不是已經(jīng)沒辦法淡定了呢?想要知道自家DIY牛雜火鍋怎么做，那就要認真往下閱讀了哦。
主要原料：鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
湯底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
做法：
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水;
2、加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘)，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(高壓鍋半小時)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
火鍋這是很受人歡迎的一種美食，尤其是對于喜歡吃辣的小孩子來說是非常有吸引力的一種食品。一鍋火鍋的好壞和火鍋的底料存在有很大的關系，許多人在家里吃火鍋的時候會選擇購買現(xiàn)成的火鍋底料，而也有些人會選擇自己煮火鍋底料，自己煮火鍋底料就需要掌握一些方法了，下面就來介紹一下火鍋底料怎么煮。
一、番茄火鍋底料
步驟 1西紅柿洗凈切塊。
步驟 2鍋燒熱加入20ml油、大蔥蔥白、姜片、大蒜小火煸香。
步驟 3加入番茄塊，略微翻炒，加入番茄醬、糖、鹽中小火翻炒至所有調料味道融合、湯汁濃稠。
步驟 4加入清水，燒開，放入想刷的食材煮熟就可以享用啦。
二、麻辣火鍋底料
1、把所需要的調料準備好。
2、鍋內(nèi)油燒熱，把辣椒等調料放進去炒。
3、小火炒香。
4、加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、加一盆骨頭湯，沒有用水也可以。
6、熬開加鹽調味、繼續(xù)小火熬，吃的時候下菜，越熬越入味。
三、火鍋底料
1、紅干辣椒剪開去籽，否則糊鍋，影響香味。主料的香料白酒浸泡一刻鐘時間后曬干或者烘干后切成粉碎狀。
2、用鍋具把水燒開，把切好的紅干辣椒過一下開水(想要味道辣一點就煮一會但不能呢煮爛掉了)(想要味道不太辣那就過一下開水浸泡一下就可以了)，煮過的紅干辣椒撈起瀝干，待用。
3、鍋具放入調和食用油和牛油，加熱至8至9成熱后取1500克左右的熱油澆入剛煮過瀝干的辣椒中，這樣油澆過的辣椒就不會燥辣。
4、鍋留1000克的熱油，下入蔥姜蒜，用大火翻炒一會至蔥姜蒜水分翻炒瀝干，在下入豆瓣醬料小火炒接著下入澆過熱油的辣椒大火翻炒(一定要用大火，否則辣味和香味炒出不來)然后轉小火，下入白酒泡好的香料小火炒半小時，倒入白酒(提香)，最后放入大、小茴香各。
去了重慶，一定要吃的就是重慶的火鍋，重慶的火鍋可以說是重慶最著名的小吃了，它的特色主要在于鍋底的特殊調制手法，在冬天寒冷的天氣里，吃上一頓熱乎乎的火鍋，既暖和又去寒，很多人想要在家自制火鍋，既省錢又省時，很多超市里都有賣火鍋底料的，那么，火鍋底料到底該怎么用呢？
買回去的火鍋底料可以放在水里等水開了就可以涮鍋了 也可以重新炒一下 準備好姜蒜 然后鍋里放點油 然后把姜蒜放下去炒一下 然后再放火鍋料再炒一下 等香味上來了再放水 然后等水開了就可以放鹽味精 然后就可以涮鍋了
畢竟要想做出好吃不一般的土豆粉那還是要有訣竅的，訣竅就在于火鍋底料，肯定有人會說
火鍋底料能是什么訣竅？那我要說的是，我火鍋底料用法和平常不一樣，我是先用黃油炒火鍋底料，炒出香味后在加尖辣椒花椒和水，別看只是多了這一個步驟，但是味道卻比平時香很多倍，不信的話各位也可以在家試試這樣的做法，味道絕對和平時吃的不一樣！
如果你們家里有砂鍋的話，用砂鍋做味道會更好呢！喜歡的朋友可以試著做做看，味道不會讓你們失望的
材料:土豆粉1袋，火鍋底料半袋（最好選擇牛油火鍋底料），黃油12克，尖辣椒適量，椒適量，水適量，醋適量
制作如下：
1、先將黃油放在鍋內(nèi)小火融化
2、接著倒入火鍋底料翻炒，翻炒到火鍋底料融
3、然后加入尖辣椒和花椒以及適量的水，煮開
4、接著加入土豆粉，你也可以在加入其它配菜食材！蓋上鍋蓋燜煮3分鐘即可
5、燜煮好后在加入適量的醋，即可出鍋
成品，很好吃！味道真的特別贊！值得一試哦
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