豆豉就是豆瓣醬嗎?
每天泡腳就是養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“豆豉就是豆瓣醬嗎?”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
平時(shí)人們?cè)诔远刽蚴嵌拱赆u的時(shí)候，總是分不清楚兩者的區(qū)別，那么豆豉是豆瓣醬嗎?很顯然這兩者之間是不能劃等號(hào)的，當(dāng)然了也有一定的相似之處，比方說(shuō)都是用豆子來(lái)制作的，但是他們兩個(gè)在制作工藝和步驟上是存在明顯區(qū)別的，對(duì)此還是要有一個(gè)正確認(rèn)識(shí)的。
豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于四川、云南、貴州、湖北、湖南、安徽。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功效，同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
豆豉以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀 造出來(lái)的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。
豆豉和豆瓣醬的區(qū)別在于原料不同，豆豉一般用黃豆或黑豆蒸煮以后，經(jīng)發(fā)酵制成，多用于調(diào)味。豆豉又是一味中藥，風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食，胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。
上文中對(duì)豆豉是豆瓣醬嗎給出了明確的介紹，希望大家都能對(duì)此有了大體的了解，其實(shí)不管是豆豉，還是豆瓣醬，味道都是很不錯(cuò)的，而且也都能用于做菜，不過(guò)每道菜不一樣，所需要選用的輔料也不同，一定要正確區(qū)分。
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可能大家難以區(qū)分豆豉醬和豆瓣醬，不知道兩者的區(qū)別是什么，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)也常常會(huì)搞混，雖然說(shuō)兩者都是以豆子為主要原料，但是在制作的工藝和過(guò)程步驟上還是有明顯區(qū)別的，而且做需要的材料也不太一樣，對(duì)此需要有一個(gè)全面正確的認(rèn)識(shí)，才能在生活中做好辨別。
豆豉以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀 造出來(lái)的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。
豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于四川、云南、貴州、湖北、湖南、安徽。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功效，同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
豆豉和豆瓣醬的區(qū)別在于原料不同，豆豉一般用黃豆或黑豆蒸煮以后，經(jīng)發(fā)酵制成，多用于調(diào)味。豆豉又是一味中藥，風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食，胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。
通過(guò)上面的介紹，大家對(duì)豆豉醬和豆瓣醬如何區(qū)分也都很清楚了，其實(shí)這兩種醬都是備受人們喜愛(ài)的，尤其是用大蔥蘸醬吃，還是很美味的，當(dāng)然了豆豉醬和豆瓣醬，都可以用來(lái)做菜，不僅能夠提味，還能讓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富。
豆瓣醬蒸肉在日常生活當(dāng)中，人們都不喜歡吃肥肉，因?yàn)榉嗜庥杏湍伒母杏X(jué)，吃多了，甚至?xí)袗盒膰I吐的情況產(chǎn)生，其實(shí)我們可以通過(guò)一些癥特殊的烹飪方法改善肥肉當(dāng)中的油脂，這樣對(duì)于他們的口感有一定的緩解作用。不僅可以補(bǔ)充身體的營(yíng)養(yǎng)，而且可以避免浪費(fèi)食材。那么，豆瓣醬蒸肉是怎樣的？
一、粉蒸肉的家常做法
材料：五花肉、豌豆。大米、糯米、花椒?；ń贩邸⑽逑惴?、蔥姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣醬、醬油。
做法：
1、大米和糯米（約2：1的比例）混合均勻，加10?；ń罚脲佇』鸪粗涟l(fā)黃，放涼后用料理機(jī)打成粗顆粒米粉。另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼后搗成粉，或者用料理機(jī)打成粉。
2、五花肉洗凈瀝干水，切大薄片。加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。繼續(xù)加入剁細(xì)的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。
3、加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調(diào)整干濕度。取深盤(pán)，盤(pán)底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蒸1、5小時(shí)。
ps：蒸肉粉也可全用大米，根據(jù)自己喜歡的口感調(diào)整?；ń贩垡欢ㄒF(xiàn)炒現(xiàn)磨的才夠香。腐乳和豆瓣醬都很咸，無(wú)需另外加鹽，用少量醬油調(diào)整咸度，沒(méi)有糖色也可以用醬油代替。蔥姜汁可以調(diào)整干濕度，以米粉都能濕潤(rùn)但又無(wú)多余湯汁為好。復(fù)蒸之后更好吃，就是第一次蒸1、5小時(shí)，徹底放涼后再蒸1小時(shí)，口感最好。
推薦四種粉蒸肉的做法
粉蒸肉
二、川式粉蒸肉的做法
“粉蒸”雖不是四川獨(dú)有，但川菜的大家族中粉蒸菜肴絕對(duì)占據(jù)了一席之地，并且川味粉蒸菜還頗有自己的調(diào)味特色。在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小里算，歸為川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，后者有小籠蒸牛肉、達(dá)州羊肉格格等各種“格格”系列。
制作蒸肉粉：
材料：大米100克，糯米100克。八角1枚，花椒20多粒。
做法：
1、大米糯米混合，洗凈后晾干水分（這一步保證了米的清潔，更重要是沖洗再晾干后米粒會(huì)變得極易碾碎，沒(méi)有料理機(jī)也可用搟面杖輕松制粉）。八角拜城小塊，晾干的米和八角、花椒一起入鍋用小火翻炒，炒時(shí)米可能易碎，不用管。
2、炒至米粒微黃，香料的香味十分濃郁后關(guān)火晾涼。先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉狀（沒(méi)有石舂和料理機(jī)的朋友，這一步可以少量分次用搟面杖在案板上搟碎，放心我試過(guò)這個(gè)狀態(tài)的米搟碎很輕松）即成。
豆瓣醬這種東西的主要成分是黃豆，而為了提高豆瓣醬的味道，往往會(huì)加入很多的材料，所以外面購(gòu)買(mǎi)的豆瓣醬熱量是比較高的，減肥期間應(yīng)該要少量豆瓣醬。豆瓣醬的熱量是100克還有180焦耳的熱量，相對(duì)其他的食物是熱量高了一點(diǎn)，特別是重口味的人，不能吃豆瓣醬，很容易出現(xiàn)長(zhǎng)胖的。
豆瓣醬的熱量
豆瓣醬的熱量是每100克的豆瓣醬含181大卡。為了讓豆瓣醬的味道更好，豆瓣醬都是添加了很多的材料，如果是自己家做的豆瓣醬，添加的東西少，熱量就低一些。而在市場(chǎng)上買(mǎi)的豆瓣醬熱量就較高了，減肥期間少量食用為好。
豆瓣醬會(huì)讓人長(zhǎng)胖嗎
豆瓣醬不會(huì)讓人長(zhǎng)胖。讓人長(zhǎng)胖的主要是那些食材中的熱量，還有油脂和鹽等。重口味的人都比較偏胖，那是因?yàn)橛椭瑪z取太多，又不運(yùn)動(dòng)，所以導(dǎo)致發(fā)胖，在菜中加一些豆瓣醬是不會(huì)讓人長(zhǎng)胖的。大家可以放心食用。
豆瓣醬的食療作用
豆瓣醬最主要的功效就是增加人們的食欲，讓吃飯變成一件美妙的事。豆瓣醬還可以防癌，主要的作用是因?yàn)槎拱赆u的制作成分。豆瓣醬中的皂草苷可以延緩人體衰老，豆瓣醬中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇等。豆瓣醬對(duì)人的大腦神經(jīng)也有易，神經(jīng)衰弱的人可以多吃些豆瓣醬。
怎樣避免長(zhǎng)胖
想要避免長(zhǎng)胖最主要的就是先管住自己的嘴再做運(yùn)動(dòng)!正常吃飯正常運(yùn)動(dòng)。吃飯時(shí)不要太快也不要太慢，垃圾食品不要吃，油炸食品不要吃，主要是影響身體健康，其次是容易發(fā)胖。每天正常喝水，就算是喝水也長(zhǎng)胖的人，都要堅(jiān)持每天多喝水。最主要的就是營(yíng)養(yǎng)均衡，不要挑食。運(yùn)動(dòng)也是很重要的!
根據(jù)個(gè)人口味的不同，所以這個(gè)問(wèn)題很難回答。當(dāng)然在做菜的時(shí)候也會(huì)根據(jù)需要來(lái)選擇甜面醬或豆瓣醬。對(duì)于東北來(lái)說(shuō)比較偏好豆瓣醬，而華北地區(qū)則更喜歡甜面醬，如果您要是吃烤鴨的話當(dāng)然最好的選擇就是甜面醬了，而做醬香菜的時(shí)候個(gè)人感覺(jué)豆瓣醬會(huì)更香些。兩者說(shuō)不上誰(shuí)好誰(shuí)壞，只能說(shuō)口味和飲食習(xí)慣的不同。
素炸醬：炸醬加入少量水稀釋，熱鍋涼油，加入蝦皮，蔥姜熗鍋，加入炸醬，（可以加入些香菇碎）中小火炒至醬顏色變亮，加入雞精，淋入少許香油
肉炸醬：炸醬加入少量水稀釋，熱鍋涼油，加入肉末 ，炒至變色，加入姜熗鍋，加入料酒，加入炸醬，（可以加入些香菇碎）中小火炒至醬顏色變亮，加入雞精，淋入少許香油.
甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個(gè)，油150克，姜5克。
1、將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿；
2、將蔥白斜切成絲放在盤(pán)中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水；
3、炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至入成熟時(shí)取出，放在盤(pán)中濾干油分；
4、炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動(dòng)甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開(kāi)始變粘時(shí)，將肉絲放入，不停地炒動(dòng)，使甜面醬均勻地沾在肉絲上；
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤(pán)中，將蔥絲基本蓋住，食用時(shí)拌勻即可。
以上介紹了甜面醬和豆瓣醬的知識(shí)，并介紹了兩道醬類食品。希望對(duì)于大家有所幫助。另外也要注意的是一定要少吃這些醬類，因?yàn)獒u類的鹽分含量是很高的，一定要吃的適量，避免過(guò)多的食用導(dǎo)致對(duì)心腦血管或腎臟過(guò)重的負(fù)擔(dān)帶來(lái)不利的傷害。
黃醬是豆瓣醬嗎?當(dāng)然不是。如今隨著社會(huì)的迅速發(fā)展，以及人們對(duì)生活水平的要求越來(lái)越高，市場(chǎng)上開(kāi)始出現(xiàn)的醬類品種越來(lái)越多了，最常見(jiàn)的有面醬、黃醬、豆瓣醬等。但是，很多人認(rèn)為黃醬就是豆瓣醬。黃醬與豆瓣醬看起來(lái)確實(shí)很相似，但他們是兩種不一樣的食品。
現(xiàn)代生活中，各種醬料已經(jīng)進(jìn)入了每個(gè)家庭，成為人們飲食的最佳調(diào)味料。醬料可以怎么吃呢?它可以直接食用，拌面，煮菜等。但是不同的醬料是有區(qū)別的，現(xiàn)在就去看看黃醬與豆瓣醬的區(qū)別。
黃醬是黃豆做的，成熟的黃醬色紅褐，鮮艷而有光澤，有醬香及酯香，咸淡適口，不酸、苦，無(wú)其它異味，粘稠適度，無(wú)霉花。
豆瓣醬可以看到豆瓣，比較咸的。
黃醬：
黃醬是用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵制成，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的傳統(tǒng)選擇。不過(guò)，范志紅表示，一些黃醬含鹽太高，過(guò)咸，因此她建議用可以用黃醬加上甜面醬，1:1混合。這樣味道更鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，鹽分也少一點(diǎn)。
黃醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。
豆瓣醬：
豆瓣醬的主要原料是蠶豆，將蠶豆用開(kāi)水泡漲后剝?nèi)テ?，放入鍋?nèi)煮爛、發(fā)酵，并加入辣椒、香料倒進(jìn)壇中放置制成。豆瓣醬主要用于炒菜、煲湯時(shí)調(diào)味，有補(bǔ)中益氣，健脾利濕的功效。
黃醬與豆瓣醬的顏色、味道都是比較相似的，但它們其實(shí)是兩種不一樣的食品，其中是有區(qū)別的，這主要表現(xiàn)在他們的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的。所以大家在平時(shí)的生活中，不要把黃醬與豆瓣醬混淆了，您可以根據(jù)自身的具體情況，選擇最適宜的醬料。
豆瓣醬可以說(shuō)在我國(guó)非常的常見(jiàn)，尤其是四川的豆瓣醬可以說(shuō)是現(xiàn)在家家必備的一種常見(jiàn)調(diào)味品，而且豆瓣醬本身也可以改善腸道菌群，對(duì)于預(yù)防腸胃疾病也有一定的作用，甚至經(jīng)常食用豆瓣醬還可以延緩動(dòng)脈硬化的情況出現(xiàn)，這對(duì)于老年朋友預(yù)防心腦血管疾病而言是有很大幫助的。
不過(guò)有很多朋友在使用豆瓣醬的時(shí)候，都會(huì)感覺(jué)只有在做一些川菜的時(shí)候才可以用到豆瓣醬，其實(shí)這種想法本身就是錯(cuò)誤的一種想法，要知道豆瓣醬的用法可是非常多的，比較常見(jiàn)的使用豆瓣醬做出的菜肴有：
豆瓣醬蒸雞翅
材料
雞翅8個(gè)，六月鮮豆瓣醬，姜絲，蔥段，料酒
做法
1.雞翅洗凈擦干表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味
2.把雞翅放進(jìn)容器中，放姜絲，蔥段和一湯匙料酒，然后加一大勺豆瓣醬
3.所有材料拌勻，腌制0.5～1個(gè)小時(shí)
4.燒開(kāi)鍋中水，把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可
豆瓣醬燒肥魚(yú)
材料
主料：鯰魚(yú)1500克，
輔料：冬筍70克，鮮香菇25克，
調(diào)料：豬油100克，料酒50克，鹽10克，醋15克，豆瓣辣醬50克，白砂糖10克，醬油15克，味精2克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，豌豆淀粉13克，香油15克
做法
1.鲇魚(yú)刮去涎液，去掉鰓和鰭，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈;
2.從魚(yú)身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內(nèi)脊骨稍剁開(kāi)，用鹽、料酒腌一下后洗凈;
3.水發(fā)香菇去蒂洗凈，和去殼洗凈的冬筍都切成絲;
4.蔥、姜、蒜切成末;
5.將油燒沸，把鲇魚(yú)抹干水分，下入油鍋炸到五成熟時(shí)撈出;
6.再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鲇魚(yú)、湯、醬油、糖和味精;
7.燒開(kāi)后移用小火燜熟，用濕淀粉25克(淀粉13克加水12克)調(diào)稀勾芡;
8.裝入魚(yú)盤(pán)，撒上蔥花，淋香油即成。
上述就是針對(duì)豆瓣醬的用法為您做出的分析，其實(shí)使用豆瓣醬可以做出很多經(jīng)典的菜肴，比如說(shuō)麻婆豆腐、大盤(pán)雞等，這些都是需要使用豆瓣醬為原材料來(lái)進(jìn)行烹飪的，而且食用豆瓣醬也有一定的開(kāi)胃健脾的效果，不過(guò)對(duì)于高血壓患者還是不要食用豆瓣醬比較好。
豆瓣醬蒸排骨這種食物是比較受消費(fèi)者喜愛(ài)的，可以讓排骨吸收到豆瓣醬的全部味道，而且蒸熟的豆瓣醬味道更佳，大家可以來(lái)學(xué)習(xí)豆瓣醬蒸排骨的做法。我們制作豆瓣醬蒸排骨，我們首先要清洗好排骨，然后再排骨放進(jìn)高壓鍋中煮十分鐘后，然后將黃豆瓣以及生抽等 調(diào)料瓶加入到排骨中進(jìn)行蒸熟就可以了。
主料
排骨500g
輔料
油適量 生抽適量 豆瓣醬適量 檸檬適量 洋蔥適量
步驟
1.將買(mǎi)回來(lái)的排骨清洗干凈之后斬小塊。
2.高壓鍋放入然后將斬塊的排骨，姜塊放入煮十分鐘熄火。
3.準(zhǔn)備豆瓣醬。
4.準(zhǔn)備姜，洋蔥，檸檬。
5.將煮熟軟的排骨撈起待用。
6.用一勺豆瓣醬，加少許生抽，半只檸檬汁和料酒拌均勻。
7.炒鍋熱油將洋蔥和姜碎爆香。
8.然后放入煮熟的排骨翻炒片刻。
9.準(zhǔn)備西紅柿丁。
10.再放些西紅柿丁和拌均勻的豆瓣醬汁下鍋燜煮。
11.試一試味道合適之后炒至收汁即可。
12.這款“豆瓣醬排骨”口感酥爛，色澤醬紅，味道咸鮮，非常開(kāi)胃下飯。
豆瓣醬食用禁忌：
一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食。G6pD缺乏者(俗稱蠶豆病)食用有可能引起溶血反應(yīng).
如何挑選豆瓣醬
好的豆瓣醬，紅油是鮮亮的棕紅色，劣質(zhì)的豆瓣醬顏色則要暗沉一些。另外，好的豆瓣醬看不出什么雜質(zhì)，劣質(zhì)的豆瓣醬雜質(zhì)較多，氣味也沒(méi)那么醇厚
豆瓣醬功效:
一、藥理作用：有補(bǔ)中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥?？裳泳弰?dòng)脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
二、食療作用：開(kāi)胃健脾、消食去膩之功效。
可能很多人都喜歡吃豆豉或是豆瓣醬，這兩種都可以直接當(dāng)做小吃或蘸料來(lái)食用，味道還是很不錯(cuò)的，比方說(shuō)用大蔥蘸醬吃就是很不錯(cuò)的搭配，不過(guò)對(duì)于豆豉喝豆瓣醬，還是需要區(qū)分清楚的，畢竟這兩者有很多的不同之處，那么豆豉和豆瓣醬的區(qū)別是什么?
豆豉以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀 造出來(lái)的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。
豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于四川、云南、貴州、湖北、湖南、安徽。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功效，同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
豆豉和豆瓣醬的區(qū)別在于原料不同，豆豉一般用黃豆或黑豆蒸煮以后，經(jīng)發(fā)酵制成，多用于調(diào)味。豆豉又是一味中藥，風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食，胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。
上文中對(duì)豆豉和豆瓣醬的區(qū)別是什么給出了明確的介紹，可以看出豆豉是用大豆直接做成的，而豆瓣醬擇更多的表現(xiàn)了醬所有的特點(diǎn)，而且兩者在制作工藝及材料上都是有所不同的，希望上文的介紹對(duì)大家有所幫助。
說(shuō)到家中必備的調(diào)味品，大家首先想到的就是醬油、醋、食鹽、味精和花椒，大不了再加一點(diǎn)耗油，其實(shí)對(duì)于愛(ài)吃辣的人來(lái)說(shuō)，家庭當(dāng)中還需要常備一種調(diào)味品，那就是豆瓣醬?？墒窃谕饷尜I(mǎi)回來(lái)的豆瓣醬里面加入的色素可能比較多，這時(shí)候不妨自己動(dòng)手自制豆瓣醬，沒(méi)準(zhǔn)味道就變的更好也說(shuō)不定。
食材
主料蠶豆5斤
蠶豆干炒至表面微黃有香味后冷卻，磨碎之后去皮，在水里濾掉粉末和碎皮，用透氣的筲箕盛放，稍稍用手壓平，上面蓋上干凈的浸濕的布，然后放到通風(fēng)的地方。
等一個(gè)星期，如果豆瓣都均勻的長(zhǎng)滿黃綠色的霉，就成功一半了。如果沒(méi)有成功可以在市場(chǎng)或超市買(mǎi)霉好的豆瓣，本地蠶豆最佳，兩斤半就可以了。
把霉好的豆瓣淘洗干凈后晾一晾，稍干后用白酒拌勻堆成堆蓋干凈的布，等上一夜。等豆瓣摸起來(lái)是軟的中間無(wú)硬心為最好。
放一鍋水大約3L，放入桂皮、八角、兩片茶葉，燒開(kāi)、冷卻備用。
洗干凈一個(gè)醬壇子，生姜洗凈切片，蒜瓣剝皮。將酒捂好的豆瓣加入鹽、生姜、蒜瓣拌好后放入干凈的壇子里，倒入上面準(zhǔn)備好的冷茶水，嘗一下咸淡，稍微咸一點(diǎn)無(wú)所謂，淡了就要加鹽，冷茶水淹過(guò)豆瓣后超出10cm左右最好，將壇子口用透明的玻璃蓋上或者是透明的塑料袋蒙上，放到外面曬上一個(gè)月就可以了。
注意事項(xiàng)
豆瓣一定要上好霉，和市場(chǎng)上的霉豆瓣要差不多。
最主要的是學(xué)會(huì)等，曬醬的時(shí)候注意壇子口封好，不進(jìn)雨水不進(jìn)雜質(zhì)就好，千萬(wàn)不能今天打開(kāi)看看明天拿勺子攪攪。不能動(dòng)的。到時(shí)候自然能看到里面慢慢變色、豆瓣被曬出來(lái)，醬香撲鼻。
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