八寶豆豉的制作有什么方法?
春季養(yǎng)生八寶粥。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《八寶豆豉的制作有什么方法?》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
美食的誘惑是難以抵擋的，其實(shí)很多的美食都可以自己來制作，我們平時(shí)經(jīng)常吃的一些小菜，不僅能夠改善食欲，營養(yǎng)價(jià)值也是很豐富的，比方說豆豉就是頗受人們喜歡的，以往都選擇去買著吃，但是擔(dān)心衛(wèi)生和食品安全問題，那么八寶豆豉的制作有什么方法?
八寶豆豉，山東省臨沂市特產(chǎn)之一，是由該市老字號“惟一齋”醬園發(fā)明和生產(chǎn)的名優(yōu)豆豉產(chǎn)品。因用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、花椒、紫茄葉、香油和白酒八種原料發(fā)酵而成，故稱“八寶”。以其營養(yǎng)豐富、醇厚清香、去膩爽口、食用方便的特色享譽(yù)中外。
八寶豆豉制作，用料多、準(zhǔn)備復(fù)雜、歷時(shí)久。首先，原料的準(zhǔn)備是制作八寶豆豉的重要一環(huán)：將黑豆煮熟，撈出晾干，然后密封發(fā)酵，約一周之后重新取出，洗凈晾干，再用水浸泡，使之恢復(fù)煮熟時(shí)的原狀再晾干，晾到含水30%左右為宜;茄子洗凈切片，加鹽放在壇子里腌制10天，每天翻攪一次;花椒、紫蘇葉、鮮姜等，加適量鹽腌漬備用;杏仁米煮熟，搓掉皮備用。以上原料大都在秋天易得，因而著手制作豆豉的季節(jié)多在秋季。原料準(zhǔn)備好之后，即開始腌制。
先用布袋將腌好的茄子壓出水，再用壓出的茄子水將黑豆泡15分鐘，最后將所有準(zhǔn)備好的原料都放入腌制容器內(nèi)，配合一定比例的香油、酒拌勻，密封嚴(yán)實(shí)。腌制豆豉的容器以陶瓷制品為佳，易于長久保存并不散失香氣。密封好的容器春秋放在陽光下，夏季放在陰涼處，任其自然發(fā)酵，切忌進(jìn)水。經(jīng)過一年的發(fā)酵，等到第二年中秋前后，豆豉方才腌制完成，此時(shí)打開密封的容器，可以看到粒粒黑豆渾圓飽滿，透黑瑩亮，聞起來清香四溢，吃起來清香爽口，醇厚而不油膩。
通過上面的介紹，大家對八寶豆豉的制作有什么方法也都很清楚了，我們都可以讓自己的生活變的更加豐富多彩有激情一些，只要能夠善于發(fā)現(xiàn)和探索，不斷的努力嘗試，按照上述步驟做出來的八寶豆豉會(huì)很不錯(cuò)的。
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對于八寶豆鼓的制作方法不知道我們大家是否了解，隨著現(xiàn)如今社會(huì)生活的快速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量迅速提高的同時(shí)，人們也逐漸開始追求更多的美味，追求更高的飲食質(zhì)量，一些人特別喜歡吃八寶豆鼓，但是對于八寶豆鼓的制作方法還不是很了解，下面就讓我們一起了解一下八寶豆鼓的制作方法吧。
做法一：
一、材料
豆豉:300克長干辣椒:25克、干燈籠辣椒:25克、辣椒粉:10克、花椒面(粉):2大匙、郫縣豆瓣醬:2大匙、白糖:3大匙、八角:3個(gè)、山萘:3個(gè)、老抽:1大匙味精:1大匙、油:2.5杯(一杯=240ML)、鹽適量
二、做法
1、先把豆豉用水泡透，沖洗兩遍，瀝干水，主要是去除鹽份。其中一半打碎，留一半完整的
2、辣椒干也打成粗顆狀。另八角，三奈也打碎。
3、鍋里燒熱2.5杯的油，轉(zhuǎn)小火。
4、下花椒面，八角三奈面，辣椒粉，炒出紅油。
5、再將豆豉，豆瓣醬，干辣椒碎，下鍋里，噴上料酒，小火熬一個(gè)小時(shí)，其中常常翻動(dòng)。
6、再放糖，味精，老抽，再熬10分鐘左右，關(guān)火，冷卻后裝瓶鹽。
做法二：
材料
黃豆、鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末、白酒
做法1、黃豆洗凈泡一夜。
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里。
3、黃豆放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右，發(fā)酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。
4、發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻。
5、將煮豆的水倒入，點(diǎn)些白酒。
6、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
以上內(nèi)容為我們介紹了八寶豆鼓的制作方法，我們都可以利用以上的方法做出來最美味的八寶豆鼓，當(dāng)我們家中來了客人，就可以做一做八寶豆鼓請客人品嘗，我相信大家一定都會(huì)贊不絕口的，一定都會(huì)對于刮目相看的。
有時(shí)候在家一點(diǎn)很無聊吧，那么你想讓你的廚藝更加棒嗎？不如跟我們一起學(xué)習(xí)下八寶飯的制作方法吧，慰勞下自己難得有的假期和體驗(yàn)下做菜的樂趣。下面是一些關(guān)于制作八寶飯需要的食材和制作的方法，讓我們一起去看看吧。
食材
主料:糯米100g
輔料:豬油適量,白糖適量,紅豆沙適量,葡萄干適量,山楂醬適量,蜜紅豆適量,蔓越莓干適量
步驟
1.糯米洗凈后浸泡四個(gè)小時(shí)，
2.放上適量的水，上鍋蒸熟，大約用三十分鐘，
3.準(zhǔn)備材料，葡萄干，蔓越莓干，圣女果干，
4.豆沙和蜜紅豆，
5.蒸好的糯米飯加入一勺豬油，
6.再加入一勺白糖，拌勻，
7.準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗里抹上油，
8.把果脯干鋪在最下面，
9.倒上一些拌好的糯米飯，抹平壓緊，
10.再鋪上一層山楂醬，抹平，
11.再倒一層糯米飯抹平，
12.在中間倒入蜜紅豆，
13.邊上擠滿紅豆沙，把剩余的果干灑在上面，
14.最上面再緊鋪一層糯米飯，
15.把碗放入蒸鍋，大火蒸五分鐘，
16.取出來趁熱扣在盤中即可食用
是不是簡單易學(xué)呢，其實(shí)做菜并不難只要你用心去學(xué)一定不會(huì)讓你失望的，到這步時(shí)你的八寶飯的味道如何呢？是不是感覺自己棒棒的，沒想到自己也可以這么厲害吧，沒錯(cuò)生活中的每件事就像是做菜一樣，只有用心和認(rèn)真去做，結(jié)果一定會(huì)比你想象中的要豆豉大家都知道是一種很常見的豆制品。八寶豆豉是臨沂特產(chǎn)之一，它的制作可不是一般的簡單哦！而且八寶豆豉的營養(yǎng)也非常的豐富。
八寶豆豉 溫中健脾益氣補(bǔ)腎
豆豉，是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。古代稱豆豉為幽菽，也叫嗜。最早的記載見于漢代劉熙《釋名釋飲食》一書中，譽(yù)豆豉為五味調(diào)和，需之而成。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有作豉法的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對它極為看重。
比較著名的有潼川豆豉、臨沂八寶豆豉、廣西黃姚豆豉等。
潼川豆豉距今已有3000多年的歷史。據(jù)記載：早在明末清初年間，潼川知府進(jìn)京為清朝皇帝祝壽，呈獻(xiàn)潼川豆豉，皇帝品嘗后贊不絕口，欽定為宮廷御用珍品。從此，盛傳至今。
八寶豆豉是臨沂特產(chǎn)之一，因用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、花椒、紫茄葉、香油和白酒八種原料發(fā)酵而成，故稱八寶。八寶豆豉營養(yǎng)豐富，具有溫中健脾、益氣補(bǔ)腎、滋補(bǔ)潤燥、舒筋活絡(luò)等保健功能。
廣西黃姚豆豉在清朝也被列為皇帝貢品。
據(jù)說，清道光年間，皇帝曾將豆豉賜予各一品官食用，故又名曰一品香。
制法：
1.清豆豉
將黑大豆洗凈，放缸內(nèi)。取桑葉、青蒿(每黑大豆20斤，用桑葉、青蒿各2斤，如用鮮品各4斤)置鍋內(nèi)加水煎湯取濃汁與凈黑大豆拌勻，稍悶候汁吸干，將豆撈置水蒸桶內(nèi)，蒸至氣冒足，熄火稍悶，取出黑豆，趁熱攤放，將煎過之桑葉、青蒿覆蓋在上面，四周以麻袋或蒲包圍好，使其發(fā)酵生上白色菌絲后，取出置容器內(nèi)蓋好，讓其充分發(fā)酵，有香氣時(shí)，取出略蒸，曬干即得清豆豉。
2.淡豆豉
制法同上，輔料每黑豆20斤，用麻黃約1斤，煎濃汁拌勻蒸制之。
3.炒豆豉
取淡豆豉置鍋內(nèi)，用文火炒至黃色，略見焦斑時(shí)，取出攤涼。
用法：佐餐，每次適量。
功效：豆豉具有解表清熱、透疹解毒之功效，適用于風(fēng)熱頭痛、胸悶嘔吐、痰多虛煩等癥?！妒酚洝?、《漢書》、《齊民要術(shù)》等，都有記載。明代《本草綱目》說：豆豉，諸大豆皆可為之，以黑豆者可入藥。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，當(dāng)隨方法。
宮廷御膳豆汁兒
豆汁歷史悠久，據(jù)說早在遼、宋時(shí)就是民間大眾化食品。乾隆十八年(1753年)，有人上殿奏本稱：近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊(yùn)布募豆汁匠二三名，派在御膳房當(dāng)差。于是，源于民間的豆汁成了宮廷的御膳。每年舊歷九月至次年立夏后5天，清宮御、壽兩膳房都要制作豆汁兒，帝、后酒肉之余，常飲豆汁以解油膩。
制法：
浸泡綠豆，捻去皮后撈出，加水磨成細(xì)漿，倒入大缸內(nèi)發(fā)酵，沉入缸底者為淀粉，上層漂浮者即為豆汁。發(fā)酵后的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進(jìn)發(fā)酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。
用法：
每日早晚溫?zé)犸嬘谩?/p>
功效：
營養(yǎng)豐富，并有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。
鮮豆?jié){
用十分守時(shí)這句話來形容西安市賣豆?jié){的攤主，似乎一點(diǎn)兒也不過分。幾乎是無一例外地在每天清晨的七點(diǎn)鐘左右，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)賣豆?jié){的漢子蹬著三輪車進(jìn)了居民小區(qū)或職工家屬院。無論是刮風(fēng)下雨，也無論是酷暑嚴(yán)寒，他們一般來說也絕不會(huì)延誤時(shí)間。我感嘆賣豆?jié){的人對居民所表現(xiàn)出來的一種信譽(yù)和誠實(shí)。
你看，七點(diǎn)剛過，裝著一個(gè)大保溫桶的三輪車就穩(wěn)穩(wěn)地停在了院子中央。保溫桶里盛著滿滿的新鮮豆?jié){，雪白的豆?jié){還微微地冒著熱氣兒。只見蹬車的漢子扯下肩上搭著的毛巾，擦一把臉上的汗水，歇口氣，便對著家屬樓一聲吆喝：豆?jié){來咧那清亮的聲音立時(shí)就打破了家屬院里沉寂了一夜的寧靜，引誘得人們一個(gè)個(gè)伸頸相望。
隨著叫賣聲，院子里出現(xiàn)了一陣小小的喧鬧，人們紛紛地或端鍋或端盆，一個(gè)個(gè)步履匆匆地去買豆?jié){。那重視的態(tài)度就像每日里定時(shí)地去取牛奶一樣。怪不得人們喜歡，那豆?jié){分明地白如雪脂，濃如奶汁，一股鮮純濃郁的豆香味兒在早晨清新的空氣里飄散開來，是十分地誘人呢!
據(jù)攤主介紹，鮮豆?jié){是當(dāng)天摸黑起早磨制的。為了保證新鮮，一般都在清晨四五點(diǎn)鐘時(shí)才開磨。當(dāng)太陽爬出地平線時(shí)，汩汩流淌的豆?jié){就裝滿了一大缸。為了保證質(zhì)量，在磨漿之前，還要仔細(xì)地選豆、洗豆、泡豆，各道工序都十分地認(rèn)真負(fù)責(zé)。他說這是磨給人喝的東西，那是一丁點(diǎn)兒也馬虎不得的。賣豆?jié){的人大都同時(shí)賣豆腐、豆腐干和豆腐皮一類豆制品，然而許多人卻是沖著早晨要喝的豆?jié){圍住了攤子。
喝豆?jié){是中國人傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗，豆?jié){加油條，這種早餐方式在我國源遠(yuǎn)流長。西安市的居民從何時(shí)起就有了喜愛喝豆?jié){的習(xí)慣，似乎沒人能說得清楚。以前缺乏科學(xué)檢測手段，因而也無人去做什么營養(yǎng)化驗(yàn)和分析，誰也不知道豆?jié){里含著多少種有利于人體的這成分那成分，其實(shí)這并不重要。人們只是從長期的飲食生活實(shí)踐中，覺著豆?jié){好喝，喝了對人身體有好處，這才去喝。道理就這么簡單，一種好的生活習(xí)俗，不用宣傳，就會(huì)自然而然地長久地保留下來。
在一段時(shí)間里，人們喝豆?jié){、喝牛奶發(fā)生了困難。顯然是人的思維有了毛病，不是想著如何搞生產(chǎn)去吃好，而是想著如何編詞兒去說好。結(jié)果，說的愈好，吃的愈差。究其原因，是忘了民以食為天的道理。老百姓對政治的理解是很具體的，他們只是想著一個(gè)簡單的理兒：我們活到這個(gè)世上來干什么?如果辛勞一生，不是為了讓孩子們吃好一點(diǎn)兒，穿好一點(diǎn)兒，比上輩人活得更滋潤一點(diǎn)兒，那還有多少活著的意思呢?多么淳樸和善良的思想情感啊!現(xiàn)在，我們的生活步入了正軌，生活內(nèi)容發(fā)生了很大變化，人們的臉上笑容常在。因?yàn)槟嵌節(jié){、牛奶早已不是什么短缺稀罕之物，制作豆腐、豆?jié){的原料黃豆，不但粒大質(zhì)好，而且數(shù)量充足，怪不得一桶一桶雪白的豆?jié){能源源不斷地供應(yīng)市民了。
有了穩(wěn)定的新鮮豆?jié){供應(yīng)，商店里擺放的豆粉、豆晶以及豆奶類飲料便很少有人問津。因?yàn)槿藗冇X得不新鮮，且價(jià)格較貴。送到門前的還微微地冒著熱氣兒的豆?jié){，不僅新鮮誘人，口味純正，而且價(jià)錢便宜。兩毛錢一提勺，一提勺半市斤，塊把錢就能買半鋼精鍋，足夠一家人作早餐享用了。
城里人愛喝豆?jié){，鄉(xiāng)里人亦愛喝豆?jié){，說鄉(xiāng)里人不愛喝豆?jié){已成了老皇歷。記得那次回老家，見過去走街串巷賣豆腐的人也帶個(gè)大鐵桶，里邊裝著滿滿的豆?jié){叫賣。有老漢買了豆?jié){回去煮了喝，我問是否喝得慣?因?yàn)樵谖业挠∠罄?，老家的人嫌那豆?jié){有一股豆腥味兒，多是不愛喝。不料老漢卻微微一笑說：只要是好東西，沒有喝不慣的。牛奶、咖啡、易拉罐飲料、干啤咱都能喝得慣。說喝不慣是因?yàn)槿鄙倌莻€(gè)東西。過去農(nóng)村里有老太太忌口，說不愛吃這不愛吃那，還不是因?yàn)樯钬毟F，想節(jié)儉著過日子?老者的一席話使我茅塞頓開。其實(shí)要說人的某一種習(xí)慣，無一不是與他的生活經(jīng)歷和生活條件有關(guān)。至于人們的飲食習(xí)慣，更是一種物質(zhì)生活狀態(tài)和質(zhì)量與水平的反映。
令我高興的是，報(bào)紙上有推廣豆?jié){機(jī)的宣傳廣告。說什么豆?jié){好喝漿難磨，現(xiàn)在好了，有了電腦家用豆?jié){機(jī)。微電腦控制，加工過程全自動(dòng)，只需向機(jī)內(nèi)加入清水和豆子，其制作過程方便、快捷、衛(wèi)生，且豆?jié){原汁原味，一般只需要十幾分鐘，潔白清香的熱豆?jié){就制作出來了。
好是好，可我仍然愛聽那清晨空曠院落里豆?jié){來咧的吆喝聲。
豆汁腿子
北京南城的朋友一提起喝豆汁來，肯定會(huì)想起蒜市口的錦馨豆汁店。這個(gè)店可不是什么百年老字號，而是1958年成立的一家小吃店。我從小就在這兒喝豆汁，喝的豆汁可能也夠半游泳池了。我小時(shí)候去那里，一進(jìn)門就會(huì)叫上兩碗豆汁，就著幾個(gè)焦圈，吃點(diǎn)店里的小咸菜。長大了就自己帶著咸菜去了，為什么呢?因?yàn)樽约簬У南滩撕贸园 Ｄ菚?huì)兒上六必居買咸菜，炸點(diǎn)辣椒油往上一拌，就帶著上豆汁店了。
我曾問過便宜坊集團(tuán)副總焦先生，這錦馨豆汁店當(dāng)時(shí)是怎么成立的?有什么歷史?焦先生告訴我，清朝末年有一位姓丁的回民，在花市賣豆汁生意特別好，后來就慢慢傳叫成了豆汁丁家。那會(huì)兒在火神廟有一個(gè)豆汁攤，早上不賣，中午賣，中午賣豆汁的時(shí)候非常紅火，因?yàn)樗亩怪|(zhì)量好，炸的焦圈也脆，老百姓非常愛喝。后來錦馨豆汁店成立了，就把豆汁丁給請來了。豆汁丁負(fù)責(zé)豆汁的熬制，到現(xiàn)在這些熬制的方法也還是豆汁丁傳下來的。
外地人不了解豆汁，還鬧出過笑話，一聽說北京人愛喝豆汁，也來嘗嘗，盛上一碗來一聞，怎么這味啊?喝了一口，悄悄地跟掌柜說：掌柜的，我就不嚷嚷了，您這豆汁都餿了!他不懂，豆汁喝的就是這個(gè)味兒!那豆汁是什么東西呢?是制作綠豆粉絲和淀粉的下腳料。做綠豆粉絲的時(shí)候，需要把綠豆泡了，然后磨了，沉淀后底下是淀粉，上層的是水，中間的就是豆汁了。豆汁還需要發(fā)酵。我們說相聲的有一位何德全先生，也是我?guī)熓?，他家過去是賣豆汁的，叫豆汁何家。據(jù)說何先生家里有十幾口大缸，要把豆汁放大缸里發(fā)酵，當(dāng)天不賣。豆汁發(fā)酵要掌握好時(shí)間，邊發(fā)酵，邊得嘗著豆汁的酸甜度，一嘗口感正合適，這豆汁就可以賣了。做豆汁很講究，必須干凈，如果不干凈，剩的豆汁就有味了，那個(gè)味兒叫煳味，是不能賣的。
據(jù)說豆汁起源于乾隆年間。老百姓愛喝，慢慢地傳到宮里邊，宮里也有人喝。后來有人說喝這個(gè)有味的東西可能不衛(wèi)生?；噬现懒?，說：這能喝嗎?查查去!于是派人去檢查，看看這豆汁是怎么回事，如果不干凈就給取締了。這人這么一查，敢情老百姓都愛喝，喝了之后對身體特別有好處。為什么呢?因?yàn)槎怪锩婧泻芏啾＝〕煞?，能消食祛暑。過去北京人說豆汁是克食的，吃多了來碗豆汁能消食。夏天如果有熱傷風(fēng)，來幾碗熱豆汁，出一身透汗就好了。于是這官員就回稟皇上說豆汁是好東西，皇上說行，把這做豆汁的人帶到御膳房來。從此御膳房也有豆汁了。
從老百姓到官員，不論有錢的、沒錢的，都喜歡喝豆汁，便宜啊，喝多了還上癮。我喝豆汁就有癮，一個(gè)禮拜不喝兩回就覺得缺點(diǎn)什么。很多名家都愛喝豆汁。相聲大師馬三立晚年時(shí)就好這一口兒，我每次上天津去看馬老，都帶豆汁和麻豆腐。馬老一看：得嘞，凡貴帶豆汁來了。行，今天晚上我又得開會(huì)了。我問：您開什么會(huì)?豆汁會(huì)。把他天津愛喝豆汁的幾位老朋友都請來，喝一頓豆汁。馬老經(jīng)常跟我說：小子，你拿這個(gè)豆汁給我，我都舍不得喝，得分著喝幾頓!那會(huì)兒我老是弄一個(gè)大塑料桶，提拎著豆汁上天津給馬老送去。我聽說京劇大師梅蘭芳先生也特別愛喝豆汁?？谷諔?zhàn)爭時(shí)期，梅蘭芳在上海，上海沒豆汁，怎么辦呢?他有個(gè)徒弟，也是京劇大師，言慧珠先生，從北京到上海演出都帶著豆汁去，一見梅先生就說：我給您帶豆汁來了!孝順師傅，這都被京劇界傳為了美談。
京劇表演藝術(shù)家馬長禮先生經(jīng)常到全國各地演出，他也愛喝豆汁。外地沒有豆汁賣，馬先生就自己發(fā)明了一個(gè)辦法。從北京走的時(shí)候帶點(diǎn)兒綠豆面，到外地以后買大瓶的可樂，把這可樂喝完了、瓶子刷干凈了，把綠豆面灌到大瓶子里，倒入半瓶溫水，然后拿著晃悠，給搖勻了，再兌滿了水。只要一兌滿水，就晃悠不動(dòng)了。然后蓋嚴(yán)瓶蓋兒，把它放到太陽地兒曬著，或者擱到暖氣上發(fā)酵，隨時(shí)聞著點(diǎn)兒那味兒。一經(jīng)發(fā)酵成功，就會(huì)有豆汁那味兒，到這火候兒就行了。找個(gè)熱得快一熱，嘿，就成了自制豆汁。我們出去演出，就使這招兒活兒，自己帶著綠豆面，也有了豆汁喝了。
熬豆汁是個(gè)技術(shù)，不能讓它全開了，如果要一開就澥了，開鍋的時(shí)間掌握在剛一咕嘟那會(huì)兒就行，里面的營養(yǎng)也不會(huì)被破壞。
有的家庭喝豆汁，覺得它不夠稠，還勾點(diǎn)兒棒子面，成豆汁粥狀，這也是老北京喝豆汁的方法。喝豆汁要就咸菜，這咸菜也有高檔、低檔之分。老百姓喝豆汁，就是就點(diǎn)兒大醬蘿卜，再高級一點(diǎn)的就吃咸菜絲。吃六必居的咸菜那就更好了，上面有熟芝麻，并且有辣味，再點(diǎn)上點(diǎn)兒香油就更棒!喝豆汁一定要吃焦圈，焦圈講究放在八仙桌上，往地下一扒拉，掉在地上碎成幾塊，這才是好焦圈!如果焦圈皮了就不好吃了。
喝豆汁的人饞，看到有豆汁賣就走不動(dòng)道兒，聽說哪兒有賣豆汁的，多老遠(yuǎn)也得趕到那兒去喝，所以管喝豆汁的人叫豆汁腿子。老孟就是一個(gè)典型的豆汁腿子。最近我聽說豆汁登上了大雅之堂，北京好多五星級、四星級的飯店也上了豆汁，可是那個(gè)豆汁我聽說要賣十幾塊錢一碗!我這豆汁腿子肯定不會(huì)上那兒喝去，那個(gè)豆汁都是給不會(huì)喝的人準(zhǔn)備的，一喝，連一小碗都喝不了，十塊錢白花了!
結(jié)語：你也喜歡吃豆豉嗎？夏天多吃點(diǎn)豆豉也是非常下飯的哦！(文章原載于《養(yǎng)生保健指南》，刊期：2012.06，作者：王崇熹，孟凡貴，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表小編贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。
蓮子八寶粥這種東西可能大家在平時(shí)都是直接食用一些罐裝的，根本就沒有動(dòng)手去制作過它。其實(shí)，我們在平時(shí)制作蓮子八寶粥是很簡單的，跟我們制作糖水的方法是差不多的。只要我們將蓮子跟綠豆、花生、紅豆以及糯米等食材放在鍋里面煮就可以制作出來了，然后加入適當(dāng)?shù)陌咨疤沁M(jìn)行提味。
材料主料：糯米200克，蓮子100克，
輔料：核桃50克，蜜棗50克，葵花子(生)25克，葡萄干50克，梅子50克
1.將蓮子淘洗干凈，去芯;青梅切成細(xì)絲;核桃仁用溫水浸泡后，剝?nèi)ネ庖?，切?蜜棗去核，切成細(xì)丁。
2.糯米加水煮成稀粥，再加入其他原料，以白糖調(diào)味即可。
食譜營養(yǎng)糯米：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品;具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養(yǎng)元素，具有防癌抗癌、降血壓、強(qiáng)心安神、滋養(yǎng)補(bǔ)虛、止遺澀精等功效。
核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，可防止細(xì)胞老化，能健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭發(fā)等功效;特別適合動(dòng)肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動(dòng)者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃味甘、性溫;入腎、肺經(jīng);可補(bǔ)腎固精、溫肺定喘、潤腸通便;主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數(shù)、石淋、大便燥結(jié)。
蜜棗：棗含有維生素A、C、E、p，生物素，胡蘿卜素磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質(zhì)疏松和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質(zhì)疏松、青少年生長發(fā)育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會(huì)有很好的食療效果，病后體虛的人食用棗類也有很好的滋補(bǔ)作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環(huán)磷酸腺甙，可擴(kuò)張血管，增強(qiáng)心肌收縮力，改善心肌營養(yǎng)，對防治心血管疾病有一定好處。
關(guān)于文章介紹的蓮子八寶粥的制作方法，希望你們可以好好的學(xué)習(xí)一下。因?yàn)樯徸影藢氈噙@種東西含有比較多的營養(yǎng)物質(zhì)，比如清熱解暑、增強(qiáng)心肌收縮力以及防止心血管疾病等，所以我們在平時(shí)適當(dāng)?shù)娘嬘靡恍┥徸影藢氈嗍遣诲e(cuò)的。
八寶粥，相信大家對這個(gè)八寶粥的了解是在一些罐裝的八寶粥上。其實(shí)自己動(dòng)手制作的八寶粥，才是最有營養(yǎng)和美味的。孕婦八寶粥是很好的營養(yǎng)食品，因?yàn)榘藢氈嘀泻械碾s糧對于孕婦來說也是比較容易消化和吸收的，關(guān)于這個(gè)八寶粥的做法，大家感興趣的可以往下面看看。
臘八粥，又名八寶粥，是一種在臘八節(jié)用由多種食材熬制的粥，民間傳說來自天竺。中國南宋文人周密撰《武林舊事》說：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥，謂之臘八粥。八寶粥具有健脾養(yǎng)胃，消滯減肥，益氣安神的功效。可作肥胖及神經(jīng)衰弱者食療之用，也可作為日常養(yǎng)生健美之食品。八寶粥，又稱臘八粥、佛粥、五味粥、七寶粥、七寶五味粥等。
八寶粥食材與制作都很簡單，成品色澤鮮艷、質(zhì)軟香甜、清香誘人、滑而不膩，補(bǔ)鐵、補(bǔ)血、養(yǎng)氣、安神。食用時(shí)可根據(jù)口味加糖、牛奶等。
八粥的傳統(tǒng)做法是先將大麥米、白蕓豆、赤豆、綠豆等撿好洗凈，煮成半熟，然后放進(jìn)稻米、小米、黃米，再用文火熬，是粥稀稠適中，吃時(shí)加糖，并拌以預(yù)先煮熟的紅棗、栗子等。一般有花生、棗、杏仁、核桃、栗子、蓮子、百合、桂元肉、葡萄干以及各種各樣的米和豆子等組成。
【原料】：
大豆100克，玉米100克，銀耳50克，大棗9枚，香菇9個(gè)，蓮子50克，枸杞子30克，以及蜂蜜適量。
【制作方法】：
1.將銀耳、香菇放入碗內(nèi)，用開水浸泡，水冷卻后將其蒂去掉、濾干。
2.將大豆、玉米、大棗、蓮子和枸杞子用冷水洗凈，同銀耳、香菇一齊放人砂鍋中，加冷水文火煮沸，熬成粥狀。
【服法】：將蜂蜜調(diào)人粥中，分3次服用，每日晨服1次。
【功效】：既有強(qiáng)身健體的作用，又有抗癌防癌的作用，還有抗衰老的作用。
在本篇文章的介紹中，孕婦八寶粥是怎樣制作的大家一定是很清楚的。其實(shí)孕婦在飲食中一定要合理的安排，這樣才能讓身體的保持一個(gè)平衡的條件，建立一個(gè)優(yōu)越的發(fā)育條件給嬰兒。現(xiàn)在不妨動(dòng)手嘗試制作這個(gè)孕婦八寶粥。
八寶粥大家都知道不僅甜美可口而且非常的好喝，可是許多朋友因?yàn)樽约荷眢w的原因，不能喝帶糖的八寶粥可是八寶粥去了糖，就變了味道，那么如何進(jìn)行無糖八寶粥的制作方法，又不會(huì)失去八寶粥中本身帶有的香味呢，接下來為大家來介紹一下。
主料 折疊
糯米150克,桃脯15克,蜜棗25克,糖蓮子25克,杏脯25克,冬瓜條25克,核桃仁25克,山楂糕25克,桂花醬各適量。
食材講究 ?
八寶粥的食材，因各地物產(chǎn)而有不同。有配合初八日，以八樣?xùn)|西混合煮食。其中米、胡蘿卜、青菜，為不可少的三寶。此外，還有花生（或黃豆）、蓮子、白果、豆腐或油豆腐、芋頭等食材。若要再增加食材，可放四川木耳、紅棗、素豆餅，不可放素火腿、香菇。八寶粥食材的比例通常為蓬來米占百分之四十，糯米占百分之二十，青菜占百分之十，胡蘿卜、花生（黃豆）各占百分之五，豆腐（油豆腐）、油條占百分之五，白果、蓮子、芋頭三者占百分之五，另外的百分之十衡量情形，可以不要。
所謂“五味調(diào)和，百味香”。煮粥之前，要把油加熱，再放米炒過，隨后將炒過的米放進(jìn)熱水鍋里煮，就可將花生等材料放進(jìn)去。整鍋臘八粥有黃亮的油條、白色的豆腐、紅色的胡蘿卜、黑色的木耳、青色的青江菜，色彩鮮明，讓人看到了就心生歡喜
以上介紹的是無糖八寶粥的制作方法，在日常的生活當(dāng)中大家可以喝一些無糖八寶粥，對于不能吃糖的朋友們來說喝無糖八寶粥，既不會(huì)傷害到身體，而且對于身體又有很好的好處
提到咸菜很多人都是非常熟悉，也會(huì)經(jīng)常吃，但是說到八寶咸菜很多人就比較陌生，其實(shí)，它也是咸菜的一種，只不過是有八種蔬菜腌制而成的，八寶咸菜是北京當(dāng)?shù)乇容^出名的小吃，淡淡的甜味和淡淡的辣味，里面又有很多種類菜，非常下飯，那么這種八寶咸菜怎么腌制呢?
原料選配
腌制八寶醬菜常用的原料有：苴蓮、白蘿卜、茴子白、筍尖、中期黃瓜、蓮藕、大青椒、荸薺、銀條、花生仁、生姜等。一般配菜時(shí)苴蓮、筍尖、生姜、花生仁必不可少，其它則可任選四種。要挑選脆嫩，無蟲、無傷，水分大的菜。也可根據(jù)地方盛產(chǎn)的蔬菜，因地制宜地選料配菜，但品種必須多樣，否則，不能稱為“八寶”菜。同時(shí)，還要備足食鹽、黑醬和各種調(diào)味品。
成品加工
腌制八寶醬菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反復(fù)洗凈。但由于各種蔬菜不同，加工時(shí)要各有重點(diǎn)。如苴蓮要去根、除葉，刮去外面的硬皮，白蘿卜要削去菜頭、尾梢，刮凈毛根和傷疤。直徑大于8厘米的蘿卜，要從上到下切開。黃瓜要挑出過嫩和過老的，以中期的為最好，并要切成2厘米長、8毫米厚的薄片。蓮藕要刮去硬皮，切成薄片。荸薺和銀條要洗凈粘附在上的土雜，掐頭去尾。筍尖要削去外皮和硬皮，但不必切開。茴子白要從上至下切開，使其寬不超過7厘米，直徑小于7厘米的可不切。要沖洗干凈、放在竹篩內(nèi)瀝盡水。花生仁要揀去破粒、雜質(zhì)，青椒去掉果柄，即可腌制。這兩種菜不必入醬缸。生姜洗凈后，可上鹽腌制20天，然后切成細(xì)末，供配菜時(shí)用。
腌制方法
將加工好的苴蓮切成4厘米厚、重0.5公斤左右的大塊，這樣可盡快腌透。然后一層層放入腌缸內(nèi)，放一層菜撒一層鹽，每公斤菜約需食鹽150克，腌24小時(shí)后，將菜取出，倒入另一缸內(nèi)，放一層菜，再稍撒一層鹽，并將用過的鹽液倒入缸內(nèi)，幾天(春季2-3天、冬季4-5天)后，倒第二次缸。這樣可使所有菜充分吸收鹽分，真正腌透。如果鹽液揮發(fā)減少，腌不住菜時(shí)，可另加鹽水，使菜全部浸入鹽液中，再加入少許花椒、大茴和五香調(diào)料等調(diào)味品。最后，要放上木架，壓上干凈的石頭腌制。夏天7天左右，冬天10天左右即可入醬了。具體做法是：將苴蓮取出，切成4厘米長、3毫米厚的細(xì)絲，裝入干凈的布袋內(nèi)，每袋不超過4公斤，扎緊口袋。然后放入盛有黑醬腌液的第一醬缸內(nèi)，20天后，倒入醬液較濃的第二醬缸內(nèi)，再腌20天，最后倒入第三醬缸內(nèi)，并要根據(jù)醬色深淺，適當(dāng)加入新黑醬，復(fù)腌20天后，就可配菜食用銷售了。白蘿卜、黃瓜、荸薺、銀條、筍尖、茴子白菜腌制，入醬，用鹽量等 ，均與苴蓮相同，但要分別單獨(dú)腌制，以保持各自的氣味和特色，大青椒和花生仁一般腌制一星期后即可配菜。
品種搭配
八寶醬菜
為保持八寶醬菜的獨(dú)特風(fēng)味，配菜工作也很重要，待上述各菜腌好后，即可用來配菜了。通常配菜比例 為：白蘿卜40%、苴蓮30%、黃瓜10%、筍尖5%、花生仁2%、生姜末適量。其它菜則根據(jù)本地食 用習(xí)慣，任意進(jìn)行搭配，但要品種多樣，才能體現(xiàn)八寶醬菜清香可口，別具特色的風(fēng)味小菜。
荷葉八寶飯是一道典型的南方飯，那么，怎樣制作荷葉八寶飯，才能做得簡單又好吃的荷葉八寶飯。首先是選擇荷葉，荷葉要挑嫩葉的。除了好的荷葉，就是要選擇香米，香米的味道和荷葉的味道在鍋里發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，將荷葉的香味發(fā)揮到極致。這篇文章將介紹荷葉八寶飯的制作技巧。
荷葉飯的介紹
荷葉飯是廣東省傳統(tǒng)的著名點(diǎn)心，屬于粵菜系。這是一種用荷葉包裹著飯蒸熟而成的方便食品，為嶺南地區(qū)美食之一?！般潦锉M荷塘，姐妹朝來采摘忙，不摘荷花摘荷葉，飯包荷葉比花香?！边@首清末《羊城竹枝詞》正好是荷葉飯的寫照。
荷葉八寶飯的制作過程
大米糯米3:1泡一宿，加點(diǎn)水用荷葉包好上鍋蒸成荷葉飯，覺得麻煩的話可以用普通的米飯也行。蝦仁倒料酒去腥，廣式臘腸泡發(fā)香菇切好，青豆洗凈備用。底油炒香蒜片，加廣式臘腸翻炒。加入青豆和香菇翻炒。然后把蒸好的荷葉飯加進(jìn)去。先加鹽生抽調(diào)味，這一步嘗著調(diào)。然后把蝦仁加進(jìn)去翻勻了關(guān)火。小蝦仁很好熟的所以為了保持嫩度最后才放的，如果用的大蝦仁可以一開始先炒。拌好的飯用荷葉包好上鍋蒸20分鐘。蒸好了可以再根據(jù)自己口味撒點(diǎn)小蔥或者香菜。
荷葉八寶飯注意事項(xiàng)
鍋中倒入適量油，油熱后放入肉丁、蝦仁和香菇丁煸炒，調(diào)入料酒、生抽、鹽和胡椒粉翻炒均勻，再把蒸好的米飯放進(jìn)去，淋入香油翻炒均勻即可
4把之前蒸米飯用的荷葉重新鋪開，把炒好的米飯放入荷葉中間，再把荷葉的四邊向里折疊包住米飯，將包好的荷葉飯放入蒸鍋，用大火蒸15分鐘即可。
? ?大概每個(gè)人的記憶深處都會(huì)有那么一個(gè)模糊的印象，手捧著一杯茶，在槐花樹下靜靜的品著，而那個(gè)捧著茶的人經(jīng)常是個(gè)思想深邃的老年人?？墒?，你知道喝什么茶有利于老人的身體健康嗎？我想回答的答案一定五花八門，但是最常見也是最實(shí)用的當(dāng)屬八寶茶，很多人一定會(huì)反問為什么？不信，就來看一看。
■必備材料──大棗和枸杞
八寶茶其實(shí)沒有固定的配方，一般會(huì)有菊花、桂圓、紅棗、枸杞、芝麻、葡萄干、核桃仁、冰糖等。總之就是八種材料，但不管怎么搭配，都少不了兩樣重要的東西──大棗和枸杞。
枸杞：寧夏人喝八寶茶一定會(huì)放枸杞，有滋肝補(bǔ)腎、生精益氣、補(bǔ)虛安神、祛風(fēng)明目等功能。
紅棗：維生素C相當(dāng)豐富，每百克含量高達(dá)五百四十毫克，素有「維生素C丸」之稱，有了它大腦才能機(jī)敏靈活?！妒澄锉静輹?huì)纂》：「久服輕身延年，補(bǔ)中益氣，堅(jiān)志強(qiáng)力，除煩悶。」
此外，若想補(bǔ)血養(yǎng)顏、補(bǔ)益氣血，就可以紅棗、枸杞、桂圓作為主體，再增添其他材料;如果血壓高，就放點(diǎn)決明子，加一點(diǎn)鹽，可以使血黏度指針下降;氣虛體弱者可放入人參、黃芪、當(dāng)歸、枸杞等;注重清熱瀉火者可另加一些菊花或泡杯冰糖窩窩茶。
泡上一杯八寶茶，等著時(shí)間慢慢過去后，會(huì)看到杯底慢慢出現(xiàn)的黃褐色的茶水，喝上一口，會(huì)覺得甜而不膩，然而更會(huì)覺得身體溫暖舒適。八寶茶或許很普通，但是卻非常適合體寒氣虛的朋友，但是要注意不要在飯后半小時(shí)內(nèi)飲用。
八寶粥就是我們在臘八節(jié)的時(shí)候做出來的一種粥，當(dāng)然現(xiàn)在我們?nèi)魏螘r(shí)候都可以制作和食用八寶粥了，八寶粥也已經(jīng)做成罐裝的成品在市場上面廣為銷售。那么八寶粥我們是不是能自己做出來呢，雖然使用了很多的食材，但是八寶粥做法其實(shí)還是簡單的。
八寶粥我們可以根據(jù)不同的需求做出不同的八寶粥，我們可以做出適合孕婦的八寶粥，也可以做出適合嬰幼兒的八寶粥，所以八寶粥做法很多。
臘八粥，又名八寶粥，佛粥，漢族傳統(tǒng)節(jié)日食品。是一種在臘八節(jié)用由多種食材熬制的粥。中國南宋文人周密撰《武林舊事》說：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥，謂之臘八粥。八寶粥具有健脾養(yǎng)胃，消滯減肥，益氣安神的功效。可作肥胖及神經(jīng)衰弱者食療之用，也可作為日常養(yǎng)生健美之食品。
做法一
【材料】：南瓜1個(gè)(約700克)，粳米100克，糯米100克，圓肉、紅棗、綠豆、鮮蓮子各20克，冬瓜糖或白糖適量，鹽少量。
【制作方法】：
1.紅棗用冷水浸泡20分鐘后，再洗凈外皮;與綠豆、圓肉、百合、蓮子等一起放鍋蒸30分鐘備用。
2.糯米、粳米洗凈后置鍋中，先用文火煮40分鐘，再放入上述的各料略煮一下，然后放入冬瓜糖塊或白糖，再加少量鹽以免過于甜膩。
3.南瓜切瓜蒂頭，挖去籽囊，放入蒸鍋中，武火蒸約20分鐘，待瓜肉熟后， 把以上各料放入瓜盅內(nèi)再蒸約10分鐘即可。
【特點(diǎn)】： 健脾養(yǎng)胃，消滯減肥，益氣安神?？勺鞣逝旨吧窠?jīng)衰弱者食療之用，也可用于日常養(yǎng)生保健。
做法二
八寶粥(1碗)
熱量：108卡、 脂肪：-------、 蛋白質(zhì)：2.5公克、 醣類：24.6公克、小紅豆、大紅豆、蓮子與薏仁洗凈泡水一夜。糯米與綠豆洗凈泡水2小時(shí)。
倒掉小紅豆與大紅豆之浸水，另外加清水5杯及其它材料放電飯鍋中，外鍋加5杯水蒸煮。
電飯鍋開關(guān)跳起5分鐘后，打開電鍋蓋，攪拌均勻，即是芬芳營養(yǎng)的八寶粥。
加糖的一般八寶粥每碗含熱量168卡按照本食譜制做，每碗可減少熱量60卡(36%)(6碗份)。小紅豆1湯匙(10公克)、去心蓮子 1湯匙(10公克)、圓糯米1/2杯 (100公克)、紅棗9個(gè)、桂圓10公克、大紅豆 1湯匙(10公克)、薏仁1湯匙(15公克)、綠豆1湯匙(10公克)、黑棗4個(gè)、煮甜甜6湯匙。
做法三
【材料】：糯米250克、紅棗100克、糖蓮心25克、桂圓肉15克、葡萄干20克、瓜子仁10克、紅綠果脯25克、蜜汁櫻桃5個(gè)、京糕(山楂糕)25克、白糖150克。
【制作方法】：
1.將紅棗用溫水泡過，沖洗干凈。將糯米洗凈，泡0.5小時(shí)，將紅綠果脯切碎;京糕切成丁。
2.取清潔鍋，放入紅棗、糯米，加水2500克，用旺火煮20分鐘，見糯米發(fā)粘時(shí)，改用小火熬煮。煮至米湯稠濃起韌，米粒開花，將糖蓮心、桂圓肉、葡萄干、瓜子仁、蜜汁櫻桃、碎紅綠果脯和京糕丁等放入粥中煮至滾沸即成。
上文我們介紹了什么是八寶粥，八寶粥我們也叫做是臘八粥或者是佛粥，八寶粥有非常高的食療功效，常吃八寶粥能夠起到健脾胃養(yǎng)顏美容的功效，常吃八寶粥還有減肥安神等方面的成效呢，所以學(xué)了上文的煮八寶粥方法后大家可以自己做出八寶粥來。
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