豬蹄美顏還能長(zhǎng)壽 豬蹄怎么烹調(diào)才好吃？
春季養(yǎng)生豬蹄湯。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何避免走入有關(guān)養(yǎng)生常識(shí)方面的誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“豬蹄美顏還能長(zhǎng)壽 豬蹄怎么烹調(diào)才好吃？”，希望能為您提供更多的參考。
豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬蹄中含有大量的膠原蛋白，為生物大分子組成的膠類物質(zhì)，是構(gòu)成肌健、韌帶及結(jié)締組織最主要的蛋白質(zhì)成分，占人體總蛋白質(zhì)的1/3。人稱膠原蛋白為骨骼中的“骨骼”，是恰如其分的，這就好象鋼筋構(gòu)架與水泥的關(guān)系，極具相互支持的重要性。
人們食用豬蹄后，在人體小腸中膠原蛋白質(zhì)可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨基酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原，而且它在大腦細(xì)胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性物質(zhì)，能產(chǎn)生對(duì)中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用。
經(jīng)常食用豬蹄，還可有效地防治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)障礙，對(duì)消化道出血等失血性疾病有一定療效，并可改善全身的微循環(huán)，從而使冠心病和缺血性腦病得以改善。
老年人經(jīng)常吃豬蹄，能加速新陳代謝、延緩機(jī)體衰老，人就會(huì)長(zhǎng)壽。但是由于老年人的胃腸消化功能減弱，而豬蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃太多，以免難以消化而影響食欲。對(duì)于患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石的老年人最好不要吃豬蹄，否則會(huì)加重病情或誘使舊病復(fù)發(fā)。
豬蹄的吃法
豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。
洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時(shí)。
制作前要檢查好所購(gòu)豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象，以防口蹄疫傳播給食用者，然后把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。
豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。
方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈后，剖開并取出內(nèi)骨，用鹽腌漬。在準(zhǔn)備使用時(shí)，將其卷成圓棒形，用干凈布包裹，再用細(xì)長(zhǎng)的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌。
豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費(fèi)，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì)。
作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽，不放味精。
豬蹄雖然好處，但是也不宜多吃哦。
編輯推薦
怎么鹵豬蹄好吃
1、怎么鹵豬蹄好吃
1.1、從超市買來的豬蹄,一破二。清水中浸泡,期間換兩次水,使豬蹄當(dāng)中的血水浸泡出來。冷水下鍋,豬蹄開始進(jìn)行燙制。約10分鐘;燙的水倒掉不用,豬蹄放冷水下沖洗干凈里面的血水。瀝水備用。
1.2、將豬蹄放入老鹵當(dāng)中。適當(dāng)加入一些老抽,料酒,鹽糖。加入調(diào)味包(八角;花椒;香葉;桂皮;草果;小茴香)和蔥姜大蒜頭紅辣椒。大火煮開,轉(zhuǎn)小火煮至用筷子可以輕松穿透。浸泡一夜。取出放冰箱冷藏。晚飯可以開啃。
1.3、小帖士:豬蹄必須事先浸泡和焯水,這樣可以去除豬蹄特有的腥味。煮至筷子可以輕松插入皮肉中即可。不可太爛,太爛的豬蹄吃起來膩。浸泡在鹵水中為了使皮和肉更入味。撈出之后可以放入冰箱冷藏。吃的時(shí)候用手撕。
1.4、老鹵水是上一次我鹵豬蹄剩下的水,煮開之后冷涼放冰箱冷凍,用的時(shí)候拿出來做老的鹵水。如果事先沒有的,請(qǐng)用清水,醬油,調(diào)味包,鹽,糖進(jìn)行調(diào)味。然后放入豬蹄。
1.5、家常鹵菜就是個(gè)隨意。如果沒有那么多現(xiàn)成的調(diào)料,在超市里頭買一包十三香或者是專門鹵肉的調(diào)料就可以。多放些老抽上色。
2、豬蹄去毛的方法
2.1、豬毛比較多,我們可以用松香去除,先把松香燒溶化掉,然后趁著熱潑在豬毛上,等到松香涼了以后,就可以揭去了,你會(huì)發(fā)現(xiàn)豬毛也隨著全掉了。
2.2、洗凈豬蹄,用開水煮到皮發(fā)脹,然后取出用指鉗將毛拔除,省力省時(shí)。
2.3、用火爐勾燒紅燙。
3、豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬蹄又被人們叫做豬手、豬腳。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄是屬于平性食物,味道甘香微咸,是一種與熊掌齊名的的美味菜肴和治病“良藥”。
近年在對(duì)老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn),人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏,是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性,對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有特殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。
豬蹄湯還具有催乳作用,對(duì)于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。不過,豬蹄中脂肪含量較高,慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石等患者最好不要食用。
怎樣燉豬蹄會(huì)好吃
首先人們要先將豬蹄徹底地清洗干凈,尤其是豬蹄表面是要用小刀進(jìn)行刮洗才能洗干凈的,接下來燉豬蹄最好是選擇高壓鍋會(huì)熟的比較快,也會(huì)燉的比較爛。人們只需要將清洗干凈的豬蹄放入高壓鍋,并且在其中放入一些生姜片一起燉可以去除腥味。燉了半個(gè)小時(shí)左右之后,可以加入黃豆和豬蹄一起燉,待黃豆也熬的比較熟的時(shí)候就可以起鍋,也可根據(jù)自己口味加調(diào)料。
吃豬蹄的好處
豬蹄中的大分子膠原蛋白質(zhì)含量比較豐富,是一種比較實(shí)惠的美容食品。大分子膠原蛋白質(zhì),對(duì)皮膚具有特殊的營(yíng)養(yǎng)作用,主要表現(xiàn)在可促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分,防止皮膚干癟起皺,使其中潤(rùn)飽滿、平整光滑。
此外,豬蹄肉中的彈性蛋白也極豐富,它能使皮膚的彈性增加,韌性增強(qiáng),血液循環(huán)旺盛,營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)充足,皺紋變淺或消失,皮膚顯得嬌嫩細(xì)致,光亮潔白。還有,豬蹄肉中的豬蹄筋比較堅(jiān)韌,咀嚼時(shí)要費(fèi)牙勁,這樣,在吃豬蹄筋的過程中便使咀嚼肌和面部肌肉得到鍛煉,肌肉纖維增粗,體積增大,腮部顯得飽滿。
一些國(guó)內(nèi)外美容大師觀察的結(jié)果證明,經(jīng)常吃豬蹄的人,能使面部長(zhǎng)得勻稱豐滿,防止了上寬下窄“猴尖臉”的發(fā)生。中老年人隨著年齡的增加,面部肌肉和咀嚼肌逐漸萎縮,如經(jīng)?？锌胸i蹄,對(duì)保持面容健美很有意義。
怎么鹵豬蹄好吃又簡(jiǎn)單
1、怎么鹵豬蹄好吃又簡(jiǎn)單
1.1、把豬蹄洗凈,用開水焯一下。
1.2、將焯好了的豬蹄放涼,加涼水,如果趁熱加水,肉質(zhì)會(huì)變得很緊不容易爛。
1.3、把準(zhǔn)備好的材料:蔥,姜,蒜,鹽,大料,醋,醬油,還有香菇。放在豬蹄里1.4、將豬蹄放入高壓鍋,直接按蹄筋鍵30分鐘即可,這樣煮出來的豬蹄即爛又方便簡(jiǎn)單。很適合不會(huì)廚藝的人來做。
2、吃豬蹄的注意事項(xiàng)
患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好;凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的老年人、兒童每次不可食之過多。
一般人群均可食用,適宜血虛者、年老體弱者、產(chǎn)后缺奶者、腰腳軟弱無力者、癰疽瘡毒久潰不斂者食用。
3、怎么選購(gòu)豬蹄
3.1、看顏色:正常去毛后的豬蹄應(yīng)該是淡黃色的,所以見到白白凈凈的豬蹄,就要提高警惕。不過,藥水浸泡過的豬蹄也并非個(gè)個(gè)都是白色,也有的顏色發(fā)紅,所以選擇時(shí)要格外留意。
3.2、比個(gè)頭:浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大,買豬蹄時(shí)不能一味地?fù)齑蟮奶簟Ｕ５呢i蹄一個(gè)大約0.4-0.6公斤左右,如果太大或許是浸泡過的。
3.3、摸一摸:被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發(fā)黏,沒浸泡過的,則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按,浸泡過的豬蹄手感較硬,沒浸泡過的按起來較松軟。
3.4、聞氣味:浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味,有時(shí)這股藥水味還會(huì)遮蓋住豬肉本身的腥味;沒浸泡過的則聞不出藥味。
豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豬蹄可延緩皮膚衰老
在人體皮膚組織中,膠原蛋白占到了70%,隨著年齡的增加,膠原蛋白不斷流失,造成皮膚干燥、出現(xiàn)皺紋。而豬蹄中大量的膠原蛋白可以促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分,使細(xì)胞保持濕潤(rùn)狀態(tài),延緩皮膚衰老,防止皮膚干癟起皺;同時(shí)增強(qiáng)皮膚的彈性和韌性,使面部皮膚顯得豐滿光澤。漢代名醫(yī)張仲景有一個(gè)“豬膚方”,就指出豬蹄上的皮有“和血脈,潤(rùn)肌膚”的作用。英國(guó)有美容大師觀察發(fā)現(xiàn),經(jīng)常吃豬蹄,能使面部長(zhǎng)得勻稱、豐滿。
2、豬蹄可緩解神經(jīng)衰弱及失眠
豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成,而其中每三個(gè)氨基酸中就有一個(gè)甘氨酸。食入豬蹄后,膠原蛋白在人體小腸中可被轉(zhuǎn)化為大量的甘氨酸,這些氨基酸不僅能在體內(nèi)參與合成膠原,而且它在大腦細(xì)胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì),對(duì)中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用。因此食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)的過度興奮,對(duì)焦慮及神經(jīng)衰弱、失眠等有改善作用。
豬蹄怎么做好吃
1、紅燒豬蹄:
原料:豬蹄750克。
調(diào)料:鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。
制作:
將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。
加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開后除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色后,移至小火燉爛,收濃汁即成。
2、豬蹄瓜菇湯:
原料:豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許。
制作:
香菇洗凈泡軟去蒂,絲瓜去皮洗凈切塊,豆腐切塊備用。
豬前蹄去毛洗凈剁塊,入開水中煮10分鐘,撈起用水沖凈,黃耆、當(dāng)歸放入過濾袋中備用。
鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮開后,改小火煮至肉熟爛(約1小時(shí)),再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘,最后加入鹽調(diào)味即可。
功效:養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、乳汁不足者。
怎么燉豬蹄
1、用胡蘿卜清燉豬蹄
主料豬蹄750克,輔料棗20克,胡蘿卜100克。調(diào)料鹽、味精、料酒等。先將豬蹄用火燒去皮上的毛根,放溫水中浸泡,再用小刀刮干凈,用刀將豬蹄從中間劈開;將炒鍋置火上,放入水,將水燒開,下入豬蹄燙透,撈出后,再用小刀刮洗干凈;胡蘿卜洗凈切成塊;火上坐一大沙鍋,放入清水燒開,下入豬蹄、紅棗,改用小火燉至八成熟,下入胡蘿卜;待豬蹄軟爛,湯濃時(shí),下入鹽,味精,料酒,胡椒面,調(diào)好口味,連沙鍋一起上桌,即可食用。
2、用土豆醬爆紅燉豬蹄
把豬蹄拈去殘毛、刮洗干凈后,斬成塊,漂凈血水,下入沸水鍋里汆一水,撈出來瀝水,并趁熱加入老抽拌勻,然后下入五成熱的油鍋里炸至表面酥脆且色呈金紅時(shí),撈出來瀝油待用;凈鍋里放菜油燒熱,投入姜片、蔥節(jié)爆香,下入辣椒醬、香其醬、花生醬和蠔油炒香,烹入料酒、摻入鮮湯燒沸,調(diào)入鹽、雞精、糖色和白糖熬出味,即得到料湯;把炸上色的豬蹄塊放入蒸盆里,加入姜片、蔥節(jié)、五香粉和十三香粉,再摻入熬好的料湯攪勻,然后送入蒸籠里用旺火蒸約1小時(shí),至豬蹄軟熟入味時(shí),取出來待用;小高壓鍋置火上,放入熟菜油燒熱,投入姜片、蔥節(jié)爆香,先放入甜玉米節(jié)略煎香,再放入土豆塊,擺放上豬蹄塊,并摻入蒸豬蹄的原湯,調(diào)入鹽、雞精和白糖,然后加蓋壓制約10分鐘,至湯汁將干且濃稠時(shí),放汽揭蓋并撒些香菜,即成。
3、用川味酸菜燉豬蹄
魚酸菜100g,豬蹄2只,蔥姜蒜若干,料酒、老抽、八角、白糖、鹽等適量。首先將豬蹄砍成塊、蔥白切段、姜切片、魚酸菜斜刀切片2.鍋中倒入清水,下入豬蹄,淋入適量白酒,焯出血水,撈入涼水中洗凈。3.鍋中放入油,下入蔥白段、姜片,加入八角,煸香,接著將豬蹄倒入鍋中,翻炒至顏色微黃,淋入適量料酒、老抽,加一勺白糖,翻炒上色,加一勺鹽調(diào)味,倒入清水,與豬蹄相平為宜,煮開后,倒入砂鍋中,煲一個(gè)小時(shí)。4.鍋中放入油,下入魚酸菜,翻炒出香味,倒入煲好的豬蹄中,再接著煲二十分鐘,使其更加入味。
豬蹄的營(yíng)養(yǎng)和功效
豬蹄是人們喜歡食用的營(yíng)養(yǎng)佳品。中醫(yī)認(rèn)為,豬蹄性平,味甘咸。具有補(bǔ)虛弱,填腎精,健采膝等功能?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明,豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。
豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成,而每三個(gè)氨基酸中有一個(gè)甘氨酸。食入豬蹄后,在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸,這些氨酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原,而且它在大腦細(xì)胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì),能產(chǎn)生對(duì)中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用。因此,食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)過度興奮,對(duì)焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等也有改善作用。另外,甘氨酸也存在于人體脊髓的中間神經(jīng)元之中,當(dāng)中間神經(jīng)元遭受破壞時(shí),補(bǔ)給甘氨酸是必要的。甘氨酸能夠抑制脊髓運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元和中間神經(jīng)元的興奮性,并可引起脊髓神經(jīng)元的超級(jí)化。所以,食用富含甘氨酸的豬蹄對(duì)調(diào)整正常的次神經(jīng)元的功能活動(dòng)有積極作用。
豬蹄的挑選和處理
豬蹄如果豬毛多,可用松香,將松香先燒溶趁著熱,潑在豬毛上,待松香涼了,揭去,豬毛隨著也全脫。洗凈豬蹄,用開水煮到皮發(fā)脹,然后取出用指鉗將毛拔除,省力省時(shí)。
豬蹄的挑選首先要看蹄顏色,應(yīng)盡量買接近肉色的。然后,要用鼻子聞一下,新鮮的豬蹄有肉的味道,無其他異味。其次,最好挑選有筋的豬蹄,有筋的豬蹄不但好吃,而且含有豐富的膠原蛋白,不但營(yíng)養(yǎng)豐富,而且還能美容養(yǎng)顏呢,只是價(jià)格比無筋的稍微貴。過白、發(fā)黑的及顏色不正的不要買;經(jīng)過化學(xué)物質(zhì)處理的,或者腐爛變質(zhì)的,有刺激性味道或有臭味的千萬不要購(gòu)買。
導(dǎo)讀：豬蹄的吃法有哪些？豬蹄是我們的日常食材，富含膠原蛋白的豬蹄是女生又愛又恨的美食，吃了能美容但有增肥的風(fēng)險(xiǎn)。只要不過量就不用擔(dān)心哈。下面來了解豬蹄的吃法和食用禁忌。
豬蹄的簡(jiǎn)介豬蹄的食用處理方法豬蹄的吃法（做法）大全哪些人不能吃豬蹄、豬蹄的注意事項(xiàng)豬蹄的簡(jiǎn)介
民間有冬食豬蹄賽熊掌之說，故冬季吃豬蹄，既飽口福，又健身療疾，可謂一舉兩得。
豬蹄中含有大量的膠原蛋白，能夠改善皮膚，起到滋潤(rùn)，保濕的功效，還能夠放置過早出現(xiàn)皺紋，延緩皮膚的衰老。另外還含有大量的鈣質(zhì)，對(duì)于骨質(zhì)酥松，病后恢復(fù)都有不錯(cuò)的效果。
經(jīng)常食用豬蹄，還可以有效地防止?fàn)I養(yǎng)障礙，對(duì)消化道出血、失血性休克有一定療效，并可以改善全身的微循環(huán)，從而能預(yù)防或減輕冠心病和缺血性腦病。
圖片：
豬蹄的食用處理方法
去豬毛
1.豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。
2.洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時(shí)。
豬蹄的吃法（做法）大全
一、紅燒豬蹄
材料：豬蹄2個(gè)，料酒，花椒1把，桂皮4段，八角5個(gè)，香葉3片，干辣椒3個(gè)，姜蒜，香蔥，冰糖6粒，老抽，生抽1湯匙。
做法：
1、豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡出血水；
2、然后豬蹄冷水下鍋，加入料酒，姜片焯水，撈出后沖洗干凈瀝水；
3、鍋中燒熱油，倒入花椒，小火煸香撈出，然后放入八角，桂皮，干辣椒，香葉煸香；
4、然后下入豬蹄煎至表面金黃，轉(zhuǎn)入砂鍋中，加入料酒，生抽，老抽拌勻；
5、然后加入清水沒過豬蹄，加入蔥姜蒜，煮開后小火慢燉1小時(shí)；
6、接著加入適量的冰糖調(diào)味，大火收汁即可。
二、鵪鶉蛋燒豬蹄
材料：豬蹄適量，鵪鶉蛋適量，蔥姜蒜，干辣椒，花椒，八角，桂皮適量。
做法：
1、將豬蹄洗凈，冷水入鍋，加入料酒，煮出血水沖洗干凈；
2、鵪鶉蛋煮熟剝殼待用，姜切片，蔥拍碎，花椒，八角，桂皮，干辣椒洗凈；
3、將豬蹄，鵪鶉蛋，姜蒜，花椒，八角，桂皮，干辣椒，冰糖全部放入電壓力鍋中；
4、加入老抽，生抽，料酒腌半小時(shí)，然后選擇合適的程序，煮好后撒些蔥花即可。
三、泡椒豬蹄
材料：豬蹄適量，泡椒一瓶，蔥姜，花椒，八角，香葉，草果，小茴香，鹽，料酒適量。
做法：
1、將豬蹄剁成大塊，放入沸水中煮出血沫后洗凈；
2、豬蹄放入高壓鍋中，加入適量水，蔥，姜，料酒和所有的香料；
3、高壓鍋上氣后壓20到30分鐘左右，豬蹄軟爛即可；
4、炒鍋中放少許油，爆香花椒，放入泡椒和豬蹄湯，加鹽煮幾分鐘盛出；
5、將豬蹄放入湯汁中，密封好，冷藏一天左右即可食用。
四、板栗煲豬蹄
材料：豬蹄700克，紅棗適量，栗子適量，花生適量。
做法：
1、豬蹄洗凈待用，紅棗花生用清水浸泡半小時(shí)洗凈；
2、鍋中放入適量清水燒開后放入豬蹄，焯燙10分鐘，洗凈待用；
3、栗子中方入適量鹽煮15分鐘，取出剝口，趁熱去皮待用；
4、豬蹄放入砂鍋中，加入適量清水燒開，撇去浮沫，加入老抽和料酒；
5、小火燉2小時(shí)后放入栗子，加入紅棗和花生，再燉半小時(shí)，加入適量生抽，雞精，出鍋即可。
五、通草燉豬蹄
材料：豬蹄1只，通草少許，枸杞適量，蔥姜適量。
做法：
1、將所有的材料洗凈，豬蹄斬成大塊，蔥切段，姜切片；
2、鍋中適量冷水，放入豬蹄，焯水，煮沸后3分鐘撈出洗去浮沫；
3、砂鍋中放入豬蹄，通草，枸杞和蔥姜，加水，開火煮；
4、大火燒開后轉(zhuǎn)為小火燉煮1小時(shí)，然后加入少許鹽即可。
六、花生豬蹄湯
材料：豬蹄2只，花生米100克，黃豆100克，龍眼肉15克，陳皮1片，姜片2片，鹽適量。
做法：
1、將花生，黃豆用清水浸泡洗凈，龍眼去皮，陳皮洗凈；
2、豬蹄去毛斬件，清洗干凈；焯水后撈出；
3、瓦煲中放入適量清水燒開，放入除鹽外所有的原材料再次煮開；
4、然后轉(zhuǎn)為小火，慢燉3小時(shí)左右，撈出陳皮，撒鹽，蔥花調(diào)味即可出鍋。
七、海帶煲豬蹄
材料：豬蹄適量，海帶湯100克，花生50克，大棗50克，生姜10克，香蔥適量。
做法：
1、將花生浸泡，海帶泡去鹽洗凈待用；
2、海帶切成粗段待用，生姜切成大塊，蔥切碎，豬蹄洗凈；
3、豬蹄放入沸水中汆燙2分鐘，撈出洗凈，放入砂鍋中，加入清水；
4、中小火煮至沸騰后加入料酒，再次煮沸，然后小火蓋鍋10分鐘；
5、關(guān)火后燜半小時(shí)，再開火10分鐘，反復(fù)3次，撇油脂；
6、然后倒入花生和海帶，加入大棗，中小火慢慢煲煮至湯汁雪白，加入適量鹽調(diào)味；
7、然后加入少許糖提鮮，加入胡椒粉，蔥花即可。
八、豬皮凍
材料：豬蹄，蔥段，姜片，大料，料酒，鹽適量。
做法：
1、豬蹄洗凈后去毛，倒入涼水鍋煮開，撈出洗凈；
2、將豬蹄放入電燉鍋中，加入蔥段，姜片，大料，料酒，鹽，蓋鍋后煮至脫骨；
3、不燙后取出豬蹄去骨，將肉且小片放入保鮮盒中；
4、然后將湯中的蔥姜調(diào)料去掉，倒入保鮮盒中，晾涼蓋好放入冰箱冷藏凝結(jié)即可。
哪些人不能吃豬蹄、豬蹄的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃豬蹄？
患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好；凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的老年人、兒童每次不可食之過多?；加懈咧Y的患者不能吃豬蹄。
二、豬蹄的適用人群
一般人群均可食用，適宜血虛者、年老體弱者、產(chǎn)后缺奶者、腰腳軟弱無力者、癰疽瘡毒久潰不斂者食用。
三、豬蹄的食用禁忌
1.由于老年人的胃腸消化功能減弱，而豬蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃得太多，以免難以消化。
2.患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石的老年人，最好不要吃豬蹄，否則會(huì)加重病情或誘使舊病復(fù)發(fā)。
3.睡前不要吃豬蹄，以免增加血液黏稠度。
4.豬蹄中的主要可食組織為豬皮，其中含脂肪約20%，大量攝入則會(huì)導(dǎo)致熱量超標(biāo)。
5.豬蹄不適宜與黃豆一起吃，他們的蛋白質(zhì)含量都是很豐富的，一起吃很容易補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)過度，對(duì)身體是沒有好處的，豬蹄和梨、杏、杏仁也是不適宜一起吃的，它們含的一些成份會(huì)相互影響，相互作用進(jìn)而影響吸收。
6.作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽，不放味精。
7.制作前要檢查好所購(gòu)豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象，以防口蹄疫傳播給食用者。
豬蹄怎么去腥味
1、豬蹄怎么去腥味
1.1、把買來的豬手用煤氣灶的小火烤的變白微黃再用淡堿水泡15分鐘,用鋼絲球再擦的白白凈凈的。(好處:去異味、去毛、皮口感好)再用水焯(把原料放進(jìn)清水燒開再把水換掉)兩邊(去臭味重點(diǎn))初加工完成。做得時(shí)候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。
1.2、新鮮蹄子燒皮斬塊,放入鍋內(nèi),加水煮開,煮到蹄子利的血水都出來了再撈起,可以用溫水洗上面的油污,不可用涼水,那樣蹄子不容易燉爛,再燒一鍋水,等水熱以后下幾片姜,下幾?；ń?最好加一整個(gè)核桃,能很快燉爛也有去除異味的功效,再放入洗好的蹄子,大火水開后10分鐘,轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)就爛了,絕對(duì)好吃沒異味。
2、豬蹄的功效與作用
2.1、美容養(yǎng)顏
豬蹄能夠美容養(yǎng)顏,是因?yàn)樨i蹄含有豐富的膠原蛋白,當(dāng)然,并不是像某些人說的那樣,吃膠原蛋白,就補(bǔ)膠原蛋白,吃入的膠原蛋白會(huì)被分解為氨基酸,并不能直接補(bǔ)充膠原蛋白。
2.2、催乳
產(chǎn)婦產(chǎn)后有可能氣血不足,并不能馬上分泌乳汁,而豬蹄在中醫(yī)里是有催乳的功效,如《隨息居飲食譜》所載,豬蹄能夠“填腎精而健腰腳,滋胃液以滑皮膚,長(zhǎng)肌肉可愈漏瘍,助血脈能充乳汁,較肉尤補(bǔ)?！彼院芏喈a(chǎn)婦在產(chǎn)后食用豬蹄湯催乳。
2.3、改善睡眠
食用豬蹄能夠?qū)χ袠猩窠?jīng)起到鎮(zhèn)靜的作用,在中樞神經(jīng)過度興奮的時(shí)候能夠減輕這種興奮,并且改善神經(jīng)衰弱,失眠及焦慮的狀況。
2.4、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
食用豬蹄能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),體質(zhì)虛弱,術(shù)后患者,長(zhǎng)身體的青少年都適宜食用豬蹄來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),增強(qiáng)體質(zhì)。
3、豬蹄怎么做好吃
3.1、蓮藕蘿卜燉豬蹄
原料:豬蹄1個(gè),白蘿卜200克,蓮藕100克,紅棗25克,枸杞子10克,姜塊25克,精鹽2小匙,料酒1大匙,胡椒粉少許。
做法:
3.1.1、將豬蹄用流水沖洗去血水,再放入清水中泡10分鐘,取出豬蹄,剁成大塊;紅棗洗凈,去掉棗核;枸杞子洗凈;姜塊去皮,切成片。
3.1.2、白蘿卜去根,洗凈,削去外皮,切成大塊,放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下,以去掉蘿卜的辛辣味道,撈出、過涼;蓮藕去掉藕節(jié),削去外皮,洗凈,切成小塊。
3.1.3、鍋中加入冷水、豬蹄燒沸,放入適量姜片煮5分鐘,將豬蹄撈出沖去浮沫,將水分瀝干。
3.1.4、砂煲上上,加入清水、料酒,加入豬蹄、姜片,開大火煮沸,撇去表面的浮沫。蓋上蓋用小火煲約1小時(shí)。
3.1.5、接著加入蓮藕塊、蘿卜塊、紅棗、枸杞,開小火煲1小時(shí),最后調(diào)入鹽、胡椒粉即可。
豬蹄不能和什么同吃
1、黃豆
豬蹄和黃豆會(huì)引起腹脹。他們的蛋白質(zhì)含量都是很豐富的,一起吃很容易補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)過度,對(duì)身體是沒有好處的。
2、梨
豬蹄和梨易傷腎臟。豬蹄和梨含有一些相克的成份,影響吸收。
3、杏仁
豬蹄和杏仁會(huì)引起腹痛。豬蹄和梨、杏、杏仁也是不適宜一起吃的,它們含的一些成份會(huì)相互影響,相互作用進(jìn)而影響吸收。
豬蹄的制作技巧
1、豬蹄一般用于燉湯、燒、鹵。
2、制作前要檢查好所購(gòu)豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象,以防口蹄疫傳播給食用者,然后把毛拔凈或刮干凈,剁碎或剁成大段骨,連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。
3、豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是:將新鮮豬蹄去毛刮凈后,剖開并取出內(nèi)骨,用鹽腌漬。在準(zhǔn)備使用時(shí),將其卷成圓棒形,用干凈布包裹,再用細(xì)長(zhǎng)的草繩從頭到尾地纏緊,放到鍋中煮熟,拆去繩索和包布,即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌。
4、豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費(fèi),可以煮面條,味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì)。
5、作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽,不放味精。
食材
咸豬蹄 一個(gè)白蘿卜 一個(gè)生姜 一小塊1拿出冰霜里的豬蹄解凍
拿出冰霜里的豬蹄解凍。
2剁成大塊
剁成大塊。因?yàn)槭窍谈闪说?，很硬，所以只能剁大塊。還把我的手剁了一個(gè)泡呢。
3放在開水里燙一下，再倒出來
放在開水里燙一下，再倒出來。
放在高壓鍋里壓20分鐘，太硬了，必須20分鐘，倒出來放碗里。那里面的水不要了。好咸。
4把白蘿卜切成大塊
把白蘿卜切成大塊。因?yàn)槭欠旁趬毫﹀亯旱?，就大塊點(diǎn)好。
5把蘿卜放在高壓鍋里面
把蘿卜放在高壓鍋里面。
6再把煮了的豬蹄放進(jìn)去
再把煮了的豬蹄放進(jìn)去。
7加水壓五分鐘就好，關(guān)火
加水壓五分鐘就好，關(guān)火。
8倒出來上桌
倒出來上桌。好簡(jiǎn)單吧。
注意事項(xiàng)
咸肉都比較咸，所以要用熱水洗。不要加鹽。
煮的第一次水最好不要了。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識(shí)頻道《豬蹄美顏還能長(zhǎng)壽 豬蹄怎么烹調(diào)才好吃？》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“春季養(yǎng)生豬蹄湯”專題供您欣賞！
