酸菜肥腸鴨做法是什么
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！比祟?lèi)的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供酸菜肥腸鴨做法是什么，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
所謂肥腸，就是指豬身體里面的大腸，大腸有些微的韌性，這也就決定了大腸在人們的口中是很有嚼勁的。肥腸作為一種常用食材，它可以與各種肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)的食物搭配在一起，從而組成了一道有一道經(jīng)典家常菜。而酸菜肥腸鴨這道菜，就是小編今天拿來(lái)講述烹飪過(guò)程的菜肴。
材料：豬大腸、鴨血、酸菜絲、香菜、蔥、蒜、紅辣椒、啤酒、面粉
調(diào)味：醬油、白糖各1勺、豆瓣醬2勺、胡椒粉、雞粉各少許、鹽1小勺、香油1小勺
1、肥腸加入面粉、啤酒搓洗內(nèi)外去除腥味，再用清水反復(fù)沖洗干凈。
2、將處理好的肥腸改刀切塊。
3、鍋置火上加姜片、料酒煮沸，下入肥腸汆燙，撈出瀝干。
4、鴨血切條狀下入沸水中汆燙，撈出瀝干。
5、酸菜絲泡水備用；蒜、蔥、姜切末，鮮辣椒、干辣椒切小段備用。
6、鍋置火上倒入油燒熱，爆香蔥、姜、蒜、干鮮辣椒末。
7、依次放入酸菜絲、肥腸、鴨血略炒。
8、加入醬油、白糖、豆瓣醬、胡椒粉、雞粉，加適量水。
9、改至砂鍋中，蓋蓋子，小火煲至20分鐘，撒上香菜末、淋入香油即可。
酸菜肥腸鴨，顧名思義，菜中就包含三種主材料，但是，里面的“鴨”可不是指的鴨肉，而是指的鴨血，其他兩種指的就是酸菜和肥腸了。酸菜肥腸鴨這道菜的具體做法小編已經(jīng)講完了，喜歡吃這道菜的朋友可以親自下廚體驗(yàn)這個(gè)制作過(guò)程。
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酸菜，它里面雖然含有一定量的高致癌的物質(zhì)，但是由于口感不錯(cuò)，有一定的開(kāi)胃效果，因此在平時(shí)經(jīng)常在制作其它食材的時(shí)候，里面會(huì)適當(dāng)?shù)奶砑右恍﹣?lái)增加口感。平時(shí)在制作肥腸魚(yú)的時(shí)候里面加上一些酸菜，也是很受歡迎的。下面小編就給介紹一種酸菜肥腸魚(yú)的制作方法。
肥腸魚(yú)制作步驟：
材料：青魚(yú)尾巴一段，李記樂(lè)寶酸菜一包，土豆兩個(gè)，豆芽一小把，涼粉皮二張，肥腸若干。
配料：蔥、姜、蒜、野山椒、紅辣椒干、花椒少許。
步驟：
1、魚(yú)去骨處理成魚(yú)片，用蛋清、淀粉、鹽，料酒、雞精、食用油上漿抓勻腌一下。
2、黃豆芽去根，土豆切片，涼粉片切一厘米左右的長(zhǎng)條，肥腸小斷備用。
3、熱鍋上油，蔥、姜、蒜片、野山椒爆香，下剁好的魚(yú)骨煸一下，放入黃豆芽，肥腸煸炒幾下，加入酸菜（人少放一半）一起煸炒，加入料酒適量，加清水沒(méi)過(guò)菜，放入酸菜里配的調(diào)味料（我一般先放的少不夠可以再加點(diǎn)），加蓋煮吧。
4、十分鐘左右，放入土豆片和涼粉條，試下味道和辣度，小煮一會(huì)兒，加雞精關(guān)火，起鍋裝小盆。
5、鍋洗凈放水燒開(kāi)，將腌好的魚(yú)片輕輕的放入，用鍋鏟輕推，盡量別弄碎，一開(kāi)用爪笠撈出均勻鋪在菜上，魚(yú)片上撒上蔥花和紅辣椒末。
6、起鍋熱油，放入適量花椒和紅辣椒，變色即去掉花椒和紅辣椒不要，將熱油澆在片上即可，放點(diǎn)香菜菜品看上去會(huì)更好。
制作好的酸菜肥腸魚(yú)，不管是拿來(lái)直接吃，還是適當(dāng)做下飯菜都是不錯(cuò)的選擇。只是，把這座山菜市場(chǎng)的時(shí)候，里面會(huì)添加大量的調(diào)料，并且很多到食材都會(huì)給人的胃腸造成一定的刺激，因此，盡量不要一次吃得太多，以免引起胃腸不適。
養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要我們從生活的最基層開(kāi)始，比如說(shuō)飲食。那么，現(xiàn)在我就來(lái)介紹下酸菜肥腸這道菜的做法。
2.2肥腸中加入油，面粉抓勻，反復(fù)抓勻可以去表面粘液和臟污
3.12翻面，除去內(nèi)部肥油和淋巴，愛(ài)吃肥的也可不去油
4.21全部撕干凈
5.1漂干凈
6.2同樣加面粉和油洗去內(nèi)部臟污
7.1大火轉(zhuǎn)中火一小時(shí)，美人對(duì)火的理解不同，以肥腸稍帶韌度為準(zhǔn)
8.2鍋內(nèi)加水，姜、大蔥段、八角、生抽、少許糖、料酒，同煮
9.撈出
10.肥腸切小段，酸菜切末，輔料如圖
11.鍋入油，入輔料
12.加入肥腸爆炒，加黑胡椒粉，調(diào)入料酒
13.炒至出油，調(diào)入生抽、少許糖
14.加入切好的酸菜炒勻
15.加入蔥花即可
16.酸辣可口
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時(shí)間。當(dāng)然做菜也需要付出努力的，自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來(lái)做一下酸菜肥腸。
近年來(lái)，川菜十分流行，尤其像什么酸菜魚(yú)，水煮肉片，麻辣香鍋。這些菜更是讓那些喜愛(ài)川菜的人欲罷不能。近期，小編學(xué)校也開(kāi)了川菜館，每天都是絡(luò)繹不絕。今天小編就和大家推薦一道有名的川菜——酸菜肥腸魚(yú)。其口味鮮美、綿軟，先將蔥姜蒜，紅辣椒，辣醬，花椒依次加入燒熱的油鍋里，煸炒幾下，就會(huì)聞到很香很香的味道了。
原料：熟套腸300克（大腸套小腸），青魚(yú)500克。 輔料：桂林米線250克，海帶、豆芽、土芹、小藕各50克。調(diào)料：黃酒兩勺，蔥姜水10克，鹽2克，雞蛋（蛋清）1個(gè)，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，燈籠泡椒10克，紅油30克，底料1500克。制作：1、青魚(yú)切片，用白酒、蔥姜水、鹽略腌制，加蛋清、淀粉拌勻上漿，入冰箱冷凍室放5分鐘，這樣魚(yú)肉不松散，韌性強(qiáng)。2、鹵好的大腸切成段。熬好的底料撈出雜質(zhì)放入漿好的魚(yú)片、鹵好的套腸、米線、野山椒、燈籠泡椒及海帶、豆芽、土芹、小藕，燒約5分鐘出鍋入盆。3、鍋內(nèi)放入紅油，下胡椒粉、蒜泥，燒熱澆上即可。
肥腸魚(yú)制作步驟：
材料：青魚(yú)尾巴一段，李記樂(lè)寶酸菜一包，土豆兩個(gè)，豆芽一小把，涼粉皮二張，肥腸若干。
配料：蔥、姜、蒜、野山椒、紅辣椒干、花椒少許。
步驟：
1、魚(yú)去骨處理成魚(yú)片，用蛋清、淀粉、鹽，料酒、雞精、食用油上漿抓勻腌一下。
2、黃豆芽去根，土豆切片，涼粉片切一厘米左右的長(zhǎng)條，肥腸小斷備用。
3、熱鍋上油，蔥、姜、蒜片、野山椒爆香，下剁好的魚(yú)骨煸一下，放入黃豆芽，肥腸煸炒幾下，加入酸菜（人少放一半）一起煸炒，加入料酒適量，加清水沒(méi)過(guò)菜，放入酸菜里配的調(diào)味料（我一般先放的少不夠可以再加點(diǎn)），加蓋煮吧。
4、十分鐘左右，放入土豆片和涼粉條，試下味道和辣度，小煮一會(huì)兒，加雞精關(guān)火，起鍋裝小盆。
5、鍋洗凈放水燒開(kāi)，將腌好的魚(yú)片輕輕的放入，用鍋鏟輕推，盡量別弄碎，一開(kāi)用爪笠撈出均勻鋪在菜上，魚(yú)片上撒上蔥花和紅辣椒末。
6、起鍋熱油，放入適量花椒和紅辣椒，變色即去掉花椒和紅辣椒不要，將熱油澆在片上即可，放點(diǎn)香菜菜品看上去會(huì)更好。
小編建議，在底料里放入海鮮醬、香辣醬等調(diào)料，口味會(huì)更鮮美一些，酸菜肥腸魚(yú)這道可以起到開(kāi)胃的作用，又酸又辣的感覺(jué)一定讓你愛(ài)不釋手的，小編經(jīng)常會(huì)多加辣椒，因?yàn)槌云饋?lái)會(huì)很爽，但是不喜歡吃辣的一定要適量哦。簡(jiǎn)單吧，就這樣一道有名的川菜就出鍋啦，大家趕緊也學(xué)著做吧。
人這一輩子很長(zhǎng)，面臨的疾病也很多。人生了病，大多時(shí)候都是需要藥物治療的。藥物治療固然有效，但其實(shí)很多病都是可以靠食材來(lái)輔助醫(yī)治的，而治病的食材還得經(jīng)過(guò)你精心的烹飪才行。那么，下面我就來(lái)為大家介紹酸菜肥腸煲這道菜的做法。
2.清水中加八角、桂皮、蔥姜、料酒。加入洗干凈的肥腸一起煮幾分鐘
3.肥腸撈出來(lái)放在一鍋骨頭中一起用高壓鍋燉12分鐘的樣子。湯是很好的高湯，可以用來(lái)做各種菜，不要浪費(fèi)了
4.用的外賣(mài)的酸菜魚(yú)調(diào)料
5.姜蒜切碎，泡椒和花椒粒
6.處理好的肥腸切段
7.少油爆香調(diào)料
8.倒入酸菜一同炒
9.然后倒入肥腸一起炒
10.倒入燉肥腸的原湯一起煮幾分鐘即可
家人的健康是主婦們最大的心愿，那么，通過(guò)小編今天介紹的這道健康美味的酸菜肥腸煲，年是不是也想學(xué)學(xué)呢？趕快為家人去去動(dòng)手做一做。
酸菜肥腸是一道比較常見(jiàn)的美食，一般在加強(qiáng)地區(qū)最為常見(jiàn)，制作方法一點(diǎn)都不復(fù)雜，首先，豬大腸是需要洗干凈的，洗干凈以后才可以拿來(lái)吃，平時(shí)需要配上八角和干辣椒，適當(dāng)?shù)陌拙疲岵四軌蛟黾游兜篮蜕珴?，平時(shí)在豬大腸清洗的過(guò)程當(dāng)中，需要放在鍋中煮熟便可。
做法1
材料
豬大腸，花椒，八角，干辣椒，白酒，酸菜，紅椒，生姜
做法
1、豬大腸和花椒、八角、干辣椒煮開(kāi)，放入一匙白酒不蓋鍋蓋，煮20-30分鐘2撈出切段，酸菜切絲，紅椒姜切片切片。
2、鍋里放油，把肥腸煸炒至微黃干松。
3、放入蒜干辣椒姜片，炒出香味后放酸菜兌水淹沒(méi)食材，放入生抽鹽，大火燒開(kāi)，小火燜燒30分鐘。
4、大火收汁，放紅椒炒斷生，放雞精。
做法2
材料
大腸 1斤,酸菜(喜歡吃酸的可增量) 4兩,辣椒(配色用) 一條,蔥 兩支,白醋(煮菜用) 半碗,白醋(清洗大腸用) 一碗,米酒 少許,姜絲 少許
做法
1、將大腸內(nèi)外翻過(guò)來(lái),用白醋(一碗)抓洗干凈,接著用熱水川燙約3-5分鐘(不要太爛)
2、將大腸撈起后瀝干,切成小段(約兩截手指長(zhǎng))
3、辣椒去籽切小段,蔥也切成一段一段
4、鍋?zhàn)拥谷爰s一茶匙沙拉油熱鍋,先加入姜絲和蔥白爆香,再加入酸菜拌炒接著加入大腸
5、鍋邊淋上醬油.白醋,米酒,煮約5-8分鐘
6、起鍋前加入剩余的蔥段和辣椒拌勻即可上桌。
每天過(guò)著單一的生活，從睜開(kāi)眼開(kāi)始，一直循環(huán)。就連吃的，也是如此的單調(diào)，沒(méi)有半點(diǎn)吸引力。所以，這個(gè)時(shí)候，該有一點(diǎn)“新鮮的血液”來(lái)沖擊你。你可以學(xué)做一些可口的美食來(lái)激發(fā)自己的正能量，心動(dòng)了就趕緊和我一起學(xué)做酸菜胡椒炒肥腸這道菜吧。
2.21鍋里燒水，下姜片，料酒，花椒。
3.1撈出后切段。
4.2放入洗好的大腸煮至八成熟。
5.白胡椒粒用刀柄拍碎。
6.炒鍋下油，爆香姜絲。
7.下切好的肥腸略微翻炒。
8.下拍好的胡椒碎。
9.下生抽少許炒勻。
10.下酸菜翻炒勻。
11.加一勺紅油辣椒炒勻后出鍋。
今天這道酸菜胡椒炒肥腸，美味健康是不是很有誘惑力，既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)又豐富，那么親愛(ài)的主婦們?yōu)槟募胰粟s快嘗試去制作一下。
酸菜悶鴨這種做法可以說(shuō)是酸菜里面最常見(jiàn)的一種吃法了，這種吃法不僅要價(jià)值高，而且也特別受歡迎，吃起來(lái)口感是非常好的，不管是老人還是小孩子，都是比較適合的，在做酸菜燜鴨子的時(shí)候一定要注意將鴨子們的亂熟亂熟的，這樣吃起來(lái)口感才好，那么酸菜燜鴨的做法是什么呢?
用料:土鴨 半只或一只(要看人數(shù)而定)，酸菜 一小袋，芹菜 一、兩棵，喜歡的可以多放
姜 幾片，柱候醬，生抽
酸菜燜土鴨的做法
買(mǎi)鴨的時(shí)候讓人幫你切成塊。將鴨肉清洗干凈，瀝干備用。
在炒鍋中放油，油熱后，爆香姜片，然后加入瀝干水分備用的鴨肉，大火翻炒一會(huì)后，轉(zhuǎn)中火將鴨肉兩邊煎至微黃。
加入少許料酒，主要是去鴨腥味，不需要加太多，加太多鴨香味也沒(méi)了。翻炒幾下，后加入沸水，注意不能加冷水，冷水會(huì)使肉質(zhì)變柴變干不容易入味。
加入少許醬油，再加入柱候醬。邊加可以邊試味，湯汁偏咸一點(diǎn)，燜好的鴨肉味道就剛好。
湯汁煮沸后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜20-30分鐘。
可以利用燜鴨的時(shí)間，將袋裝酸菜切成小塊，注意不要切得太碎，將芹菜洗凈切成6厘米左右的芹菜段。將打開(kāi)鍋蓋試下鴨肉是否入味，待鴨肉入味后，加入酸菜，燜10分鐘，再加入芹菜段，不蓋蓋子，直接翻炒，再打開(kāi)蓋子燜5分鐘即可。
身體好我們才有可能去做自己想做的事，好身體并不是與生俱來(lái)的，它需要我們?cè)谄綍r(shí)細(xì)心呵護(hù)，小心維持，尤其是要在飲食方面加以注意，子蒜酸菜燒肥腸的做法極其簡(jiǎn)單，只需花很短的時(shí)間就可以完成了。
2、再用醋抓揉，翻洗，洗凈后入涼水鍋，煮湯，備用
3、起鍋，下調(diào)料包煮肥腸，開(kāi)鍋后，下火等待35-40分鐘，鍋中放涼
4、煮熟的肥腸品相不佳，沒(méi)拍照
5、將煮好的肥腸切成滾刀塊，備用
6、酸菜，切片，泡水60分鐘以上，有些咸，建議多泡一些時(shí)間。
7、準(zhǔn)備好蔥姜蒜
8、胡蘿卜切象眼片，備用
9、青蒜，切段，備用
10、子蒜（臘八剝蒜剩下的小蒜瓣），洗凈，備用
11、做此菜一定用菜籽油，香呀！
12、起鍋，入油，四成熱。
13、入子蒜，炒至金黃。
14、蒜出鍋，稍等片刻，待油燒制六成熱時(shí)下入燒好的肥腸塊。炸至金黃色，出鍋備用。
15、再起一鍋，入油。
16、下入蔥姜，煸出香味
17、下入酸菜，繼續(xù)煸炒。
18、在下入胡蘿卜，繼續(xù)翻炒。
19、再下入肥腸，繼續(xù)翻炒。
20、翻勻后，下入鮮醬油，白胡椒粉，十三香，鹽，辣椒粉等輔料
21、下入子蒜，青蒜段。
22、勾芡，飯勺，下入野山椒汁，出鍋，裝盤(pán)。
子蒜酸菜燒肥腸這道菜，可以讓你感受到美食的奇妙，享受味覺(jué)帶來(lái)的不同體驗(yàn)，享受家常菜的美味。
對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，沒(méi)到節(jié)假日肯定是最興奮.幸福的。節(jié)假日，你除了可以享受到寧?kù)o.祥和之外，你還可以享受到美食。一份可口的飯菜擺在你面前，相信你必是無(wú)比激動(dòng)的。那么，下面就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下如果做酸菜西芹炒肥腸。
2.2準(zhǔn)備圖片以上食材，肥腸里、外反復(fù)清洗多次，用面粉、鹽、白酒、醋揉搓幾次，酸菜反復(fù)洗多次并瀝干。
3.1肥腸冷卻后切成2厘米的小段，放鍋煸炒出油，兩面金黃，這樣的肥腸爽而不韌，不回縮有嚼勁。
4.2煮好肥腸撈起，用水沖洗，冷卻后待用
5.另起鍋下油小火將酸菜烘炒、爆香，盛出備用。
6.鍋內(nèi)燒熱油，放入拍蒜，爆香，再放西芹翻炒
7.加入肥腸，翻炒片刻，西芹變軟
8.加入爆香的酸菜翻炒均勻片刻后，加入適量調(diào)味，盛出即可。
男人的壓力很大，所以當(dāng)他勞累了一天，回到家，看到你已經(jīng)做了他做愛(ài)吃的酸菜西芹炒肥腸，他肯定會(huì)很感動(dòng)，而自身的正能量也會(huì)得到提升的。
豬大腸是常見(jiàn)的食物，豬大腸的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，豬大腸中含有人體所需的各種微量元素，而且豬大腸蛋白質(zhì)含量是非常高的，經(jīng)常吃對(duì)人身體健康的好處是很多的，不過(guò)豬大腸的脂肪含量是很高的，通常不建議多吃，豬大腸在平時(shí)的吃法也是很多的，烤肥腸的做法是什么呢?
烤肥腸的做法
材料：熟肥腸300g，青椒或柿子椒一個(gè)，蒜一頭，洋蔥半個(gè)，鹽，料酒，白胡椒粉，生抽，老抽，姜粉，炸雞粉1/4袋，椒鹽粉少許，黑胡椒少許，色拉油少許。
做法：
1、首先將大腸沖洗干凈，修剪成適合的大小。
2、將鹽，料酒，白胡椒粉，生抽，老抽和姜粉依次與肥腸融合，一樣一樣加，每加一樣需要揉一分鐘。
3、加好所有腌料后，再按摩一會(huì)兒，表面封上一點(diǎn)點(diǎn)色拉油，靜置四五個(gè)小時(shí)。
4、將蒜切成小塊，洋蔥切塊，青椒切塊，倒入到腌制的肥腸中，加入炸雞粉，使每樣食材都均勻裹上一層薄薄的外衣。
5、開(kāi)始串肥腸，順序?yàn)橐粋€(gè)青椒，一個(gè)肥腸，一個(gè)蒜頭，一塊洋洋蔥，重復(fù)直到都串好。同時(shí)預(yù)熱烤箱到180度 10分鐘。
6、整齊碼好后，烤箱中層，上下火180度10分鐘，翻面200度再來(lái)10分鐘，喜歡吃焦的選擇220度5分鐘。
7、烤好后喜歡椒鹽撒椒鹽，喜歡黑胡椒的撒胡椒即可。
脆皮烤肥腸
材料：肥腸1000g，洋蔥100g，蔥，姜，蒜，辣椒，鹽，醋，醬油，蜂蜜，白醋。
做法：
1、肥腸用剪刀剪開(kāi)，加鹽醋洗五遍。
2、加蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、醋和醬油，攪拌均勻鹵半小時(shí)。
3、刷蜂蜜和白醋調(diào)和成的脆皮水，然后撒上洋蔥，230度十分鐘即可。
十三香芝麻烤肥腸
材料：豬大腸半根，洋蔥小半個(gè)，青椒半個(gè)，大蒜幾瓣，植物油2勺，孜然1勺，辣椒面適量，十三香少許，鹽，蔥，姜，料酒，八角，香葉。
做法：
1、預(yù)處理好的豬大腸，放入加了鹽、蔥、姜、料酒、八角和香葉的水中，煮到筷子能扎透，撈出瀝凈水分。
2、肥腸切成大小相當(dāng)?shù)膲K;大蒜去皮;洋蔥和青椒切片。
3、大蒜、洋蔥、青椒和切好的肥腸交叉著用竹簽穿好。
4、刷少許油，撒辣椒面、孜然、十三香和芝麻。
5、烤箱預(yù)熱200度，上層，上下火，烤5-8分鐘，再220度烤3-5分鐘即可。具體時(shí)間和溫度要根據(jù)不同烤箱，酌情增減。
火鍋是很多人經(jīng)常都會(huì)吃到的一種美食，特別是四川一代，吃火鍋的人就跟東北吃面食一樣多，火鍋是名菜，很出名，現(xiàn)在已經(jīng)蔓延各個(gè)地方了，而這個(gè)火鍋的做法扔有很多人不會(huì)，關(guān)鍵是火鍋的做法是各種各樣的，還有人將肥腸用來(lái)做火鍋，這樣也是可以的，不過(guò)有些復(fù)雜，下面我們來(lái)看看這個(gè)火鍋肥腸的做法。
肥腸火鍋的做法大全有哪些呢?關(guān)于肥腸火鍋的做法其實(shí)是有很多的，今天給大家介紹一種常見(jiàn)的做法，味道也是很獨(dú)特的，想要學(xué)習(xí)的朋友們認(rèn)真看看下面文章的具體介紹吧，相信肯定會(huì)給您帶來(lái)幫助的。
材料
豬大腸300克，泡菜、芝麻葉、豆腐各100克，扁蒲、青蒜、豆皮各50克，青辣椒、紅辣椒各20克，年糕200克，面粉3大匙，粗鹽5克，高湯600克。
大腸祛腥料：清水600克，醬油15克，姜片10克，蔥白30克，胡椒粒5顆，蒜頭3瓣，洋蔥50克。
大腸調(diào)味料：洋蔥泥60克，辣椒粉30克，醬油、米酒各15克，蔥花、姜末各15克，姜末5克，芝麻鹽、鹽、胡椒粉、香油5克。
做法
1、去掉大腸外層的油脂后用粗鹽、面粉抓勻，去粘液后再用清水洗凈，直至大腸無(wú)異味。
2、鍋入大腸祛腥料大火燒開(kāi)，入大腸小火煮15分鐘后撈出，切長(zhǎng)4厘米的段。鍋內(nèi)湯汁去除油分，過(guò)濾備用。
3、泡菜去除多余的佐料，切長(zhǎng)4厘米的小段，青蒜切長(zhǎng)4厘米的小段，順長(zhǎng)一剖為二。
4、豆腐及扁蒲分別切長(zhǎng)4厘米、寬5厘米、厚0.6厘米的薄片;青辣椒、紅辣椒切絲;新鮮豆腐切寬2厘米的條;芝麻葉用手撕開(kāi)。
5、年糕放入清水中浸泡30分鐘，待其回軟后撈出備用。
6、大腸加1/3大腸調(diào)味料拌勻。鍋內(nèi)放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大腸，倒入高湯小火燒沸，加入剩余的大腸調(diào)味料后放入年糕、芝麻葉小火燒開(kāi)，上桌即可。
以上給大家介紹了這個(gè)美味的火鍋肥腸，肥腸也是人們偏愛(ài)的一種美食，肥腸的制作過(guò)程有點(diǎn)麻煩，肥腸是豬大腸，必須要洗干凈，如果不洗干凈的話就不好吃，還會(huì)影響到人們的食欲，豬大腸在做的時(shí)候要去除腥味，去除腥味的時(shí)候最好是用料酒，還有姜片，這樣做出的肥腸比較好吃。
肥腸米粉跟肥腸米線在本質(zhì)上是沒(méi)有任何不同的，而不同之處就在于制作工藝上略有不同。肥腸米粉是四川的美食之一，雖然名字簡(jiǎn)單，但用到的材料卻不簡(jiǎn)單，很多都是香料。或許是因?yàn)樗鼇?lái)自于四川，所以它的味道是帶有辣味的，下面我們就一起看一下肥腸米粉的制作方法。
制作材料：
豬大腸1000克，鮮米粉1500克，凈香菜、豆瓣、胡椒粉、豬骨湯、蔥花、八角、三奈、丁香、陳皮、生姜片、蔥節(jié)、川鹽、紅油、熟豬油、花椒粉、料酒、雞精、味精、花椒粒各適量。
制作方法：
1.將大腸內(nèi)外洗凈，去凈油筋，投入沸水鍋中焯水至斷生，撈起再次洗凈。
2.凈鍋內(nèi)放豬骨湯、八角、三奈、丁香、陳皮、生姜片、花椒粒、蔥節(jié)、肥腸煮耙，將調(diào)味料全部過(guò)濾起鍋。
3.揀出耙肥腸改刀成片，炒鍋內(nèi)放上熟豬油燒熱，下郫縣豆瓣炒香，再放煮肥腸的原湯，燒沸3分鐘后，打渣，再放料酒、川鹽、雞精、肥腸燒沸3分鐘，盛入缸內(nèi)，置于大鍋中的豬骨湯的骨頭。
4.米粉用清水透洗干凈；川鹽、香菜、蔥花、紅油、味精、花椒粉分別裝入器具內(nèi)待用。
5.骨湯燒沸后，將米粉抓入竹絲漏子里，放入滾開(kāi)的湯鍋內(nèi)一放一提，反復(fù)4-6次將米粉燙熱，倒入碗中，填上肥腸、川鹽、味精等即成。
在制作肥腸米粉的過(guò)程中，所需要的香料不下十種，而且每一步用到的香料都是不同的，這一點(diǎn)想必大家也已經(jīng)觀察到了。因此，大家在制作肥腸米粉的時(shí)候一定要牢記這幾個(gè)步驟。不然，如果你加錯(cuò)了，勢(shì)必會(huì)影響最終的味道的。
豬大腸可以治療人體的大腸病變，有潤(rùn)腸治理煩躁的作用。肥腸富含豐富的蛋白質(zhì)，富含豐富的軟磷脂機(jī)，各種礦物質(zhì)，能夠防止心腦血管疾病。青椒能增強(qiáng)人的體力，青椒具有解熱鎮(zhèn)痛的功效，它其中的成分辣椒素是一種氧化物質(zhì)，能夠降低癌細(xì)胞發(fā)生的幾率。所以辣椒和非常搭配在一起非常好，在家人不愛(ài)吃飯的時(shí)候做一道辣椒肥腸一定會(huì)讓他們眼前一亮!
1、把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開(kāi)，煮時(shí)，可以加點(diǎn)鹽，讓它慢慢進(jìn)點(diǎn)味，等水開(kāi)后，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會(huì)那么嗆鼻啦。在煮肥腸的時(shí)候，可以把青椒給切了，切成長(zhǎng)條狀，稍粗。青椒最好買(mǎi)辣的，如果不辣的話呢，就要備有干辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時(shí)間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心!用滾刀法切成塊，這樣會(huì)好吃些。
2、加油進(jìn)鍋，可以先放點(diǎn)鹽，這樣在把菜放進(jìn)鍋時(shí)，不會(huì)有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然后加進(jìn)青椒，翻炒幾下，放點(diǎn)高湯，燜一會(huì)!之后放鹽，由于之前已經(jīng)放了少許鹽，所以放鹽時(shí)小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點(diǎn)雞精起鍋備用。然后洗鍋并抹凈。
3、火開(kāi)大，放油，熱后放姜絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進(jìn)去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻!這時(shí)候，把備用的青椒倒進(jìn)去，還是大火翻炒，當(dāng)香味四溢時(shí)，也是起鍋時(shí)。
辣椒肥腸的營(yíng)養(yǎng)非常高，非常也就是豬大腸，它本身富含豐富的卵磷脂蛋白質(zhì)，直接吃十分油膩，就需要辣椒去除它的油膩，所以辣椒肥腸既營(yíng)養(yǎng)又健康，搭配又合理。青椒能夠增強(qiáng)食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，刺激胃部，激起人們吃飯的欲望，對(duì)我們很有幫助。
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