酸菜肥腸魚的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“酸菜肥腸魚的做法是什么？”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
酸菜，它里面雖然含有一定量的高致癌的物質(zhì)，但是由于口感不錯，有一定的開胃效果，因此在平時經(jīng)常在制作其它食材的時候，里面會適當(dāng)?shù)奶砑右恍﹣碓黾涌诟?。平時在制作肥腸魚的時候里面加上一些酸菜，也是很受歡迎的。下面小編就給介紹一種酸菜肥腸魚的制作方法。
肥腸魚制作步驟：
材料：青魚尾巴一段，李記樂寶酸菜一包，土豆兩個，豆芽一小把，涼粉皮二張，肥腸若干。
配料：蔥、姜、蒜、野山椒、紅辣椒干、花椒少許。
步驟：
1、魚去骨處理成魚片，用蛋清、淀粉、鹽，料酒、雞精、食用油上漿抓勻腌一下。
2、黃豆芽去根，土豆切片，涼粉片切一厘米左右的長條，肥腸小斷備用。YS630.COM
3、熱鍋上油，蔥、姜、蒜片、野山椒爆香，下剁好的魚骨煸一下，放入黃豆芽，肥腸煸炒幾下，加入酸菜（人少放一半）一起煸炒，加入料酒適量，加清水沒過菜，放入酸菜里配的調(diào)味料（我一般先放的少不夠可以再加點(diǎn)），加蓋煮吧。
4、十分鐘左右，放入土豆片和涼粉條，試下味道和辣度，小煮一會兒，加雞精關(guān)火，起鍋裝小盆。
5、鍋洗凈放水燒開，將腌好的魚片輕輕的放入，用鍋鏟輕推，盡量別弄碎，一開用爪笠撈出均勻鋪在菜上，魚片上撒上蔥花和紅辣椒末。
6、起鍋熱油，放入適量花椒和紅辣椒，變色即去掉花椒和紅辣椒不要，將熱油澆在片上即可，放點(diǎn)香菜菜品看上去會更好。
制作好的酸菜肥腸魚，不管是拿來直接吃，還是適當(dāng)做下飯菜都是不錯的選擇。只是，把這座山菜市場的時候，里面會添加大量的調(diào)料，并且很多到食材都會給人的胃腸造成一定的刺激，因此，盡量不要一次吃得太多，以免引起胃腸不適。
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所謂肥腸，就是指豬身體里面的大腸，大腸有些微的韌性，這也就決定了大腸在人們的口中是很有嚼勁的。肥腸作為一種常用食材，它可以與各種肉類、蔬菜類的食物搭配在一起，從而組成了一道有一道經(jīng)典家常菜。而酸菜肥腸鴨這道菜，就是小編今天拿來講述烹飪過程的菜肴。
材料：豬大腸、鴨血、酸菜絲、香菜、蔥、蒜、紅辣椒、啤酒、面粉
調(diào)味：醬油、白糖各1勺、豆瓣醬2勺、胡椒粉、雞粉各少許、鹽1小勺、香油1小勺
1、肥腸加入面粉、啤酒搓洗內(nèi)外去除腥味，再用清水反復(fù)沖洗干凈。
2、將處理好的肥腸改刀切塊。
3、鍋置火上加姜片、料酒煮沸，下入肥腸汆燙，撈出瀝干。
4、鴨血切條狀下入沸水中汆燙，撈出瀝干。
5、酸菜絲泡水備用；蒜、蔥、姜切末，鮮辣椒、干辣椒切小段備用。
6、鍋置火上倒入油燒熱，爆香蔥、姜、蒜、干鮮辣椒末。
7、依次放入酸菜絲、肥腸、鴨血略炒。
8、加入醬油、白糖、豆瓣醬、胡椒粉、雞粉，加適量水。
9、改至砂鍋中，蓋蓋子，小火煲至20分鐘，撒上香菜末、淋入香油即可。
酸菜肥腸鴨，顧名思義，菜中就包含三種主材料，但是，里面的“鴨”可不是指的鴨肉，而是指的鴨血，其他兩種指的就是酸菜和肥腸了。酸菜肥腸鴨這道菜的具體做法小編已經(jīng)講完了，喜歡吃這道菜的朋友可以親自下廚體驗(yàn)這個制作過程。
現(xiàn)在人應(yīng)該都是非常喜歡吃火鍋的，特別是冬天，火鍋真的樣式真的是太多了，特別是在四川，火鍋店是特別火爆的，特別是肥腸魚火鍋也別有一番滋味。
一、肥腸魚火鍋
用料
豬大腸1000克，魚肉100克，豬腰子2個，鱔魚250克，牛環(huán)喉、金針菇、土豆、水發(fā)木耳各150克，白菜：300克，水發(fā)香菇100克，萵筍葉200克。
豆瓣醬100克，干辣椒30克，花椒10克，五香料、精鹽各15克，冰糖10克，豆豉20克，醪糟汁75克，老姜、大蒜、牛油各50克，味精2克，菜油150克，豬油100克，鮮湯2500克，醋少許。
步驟
1．先將大腸用鹽和醋反復(fù)揉搓，用水邊續(xù)沖洗，待無黏液，顏色發(fā)白，無異味時，放入水寬的開水鍋中焯一水撈起，然后再用溫水洗兩次，瀝干水，斜切成4厘米一5厘米長的節(jié)。魚肉洗凈，切片。
2．炒鍋置火上，放菜油燒至四成熱，下部分干辣椒炒幾下，撈出不用。鍋中另下牛油、豬油，燒至五成熱，放入豆瓣醬、炒至香味四溢，下老姜、大蒜，加鮮湯，燒沸，放五香料、豆豉、醪糟汁、精鹽、冰糖熬制，放入大腸料，熬15分鐘，再下剩余的干辣椒、花椒熬1分鐘，打去浮沫，放入火鍋中燒沸，放味精，上桌燙食。先燙食其他勞素料，最后待腸段酥軟入味，再撈出食用。
二、美食推薦——火鍋魚
材料
2到3斤的草魚（其他魚也可以的，比如白鰱等），半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調(diào)料（超時有的賣，比如南山香水魚調(diào)料），雞蛋1個，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許
做法
1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開（這點(diǎn)工序賣魚老板就可以代理了）
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當(dāng)然魚買回來要洗過的，呵呵！
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下。
4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。
5、加入開水，不要多了，感覺魚放進(jìn)去能把魚蓋主就好了。
6、水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。
7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。
8、起鍋時加點(diǎn)味精及很少的鹽（香水魚調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié)）。
三、美食推薦——肥腸火鍋
材料
豬大腸300克，泡菜、芝麻葉、豆腐各100克，扁蒲、青蒜、豆皮各50克，青辣椒、紅辣椒各20克，年糕200克，面粉3大匙，粗鹽5克，高湯600克。
大腸祛腥料：清水600克，醬油15克，姜片10克，蔥白30克，胡椒粒5顆，蒜頭3瓣，洋蔥50克。
大腸調(diào)味料：洋蔥泥60克，辣椒粉30克，醬油、米酒各15克，蔥花、姜末各15克，姜末5克，芝麻鹽、鹽、胡椒粉、香油5克。
做法
1、去掉大腸外層的油脂后用粗鹽、面粉抓勻，去粘液后再用清水洗凈，直至大腸無異味。
2、鍋入大腸祛腥料大火燒開，入大腸小火煮15分鐘后撈出，切長4厘米的段。鍋內(nèi)湯汁去除油分，過濾備用。
3、泡菜去除多余的佐料，切長4厘米的小段，青蒜切長4厘米的小段，順長一剖為二。
4、豆腐及扁蒲分別切長4厘米、寬5厘米、厚0.6厘米的薄片；青辣椒、紅辣椒切絲；新鮮豆腐切寬2厘米的條；芝麻葉用手撕開。
5、年糕放入清水中浸泡30分鐘，待其回軟后撈出備用。
6、大腸加1/3大腸調(diào)味料拌勻。鍋內(nèi)放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大腸，倒入高湯小火燒沸，加入剩余的大腸調(diào)味料后放入年糕、芝麻葉小火燒開，上桌即可。
火鍋的做法真的是各種各樣，但是不管是什么口味的火鍋都是很受歡迎的，特別是肥腸魚火鍋，聽這個火鍋名字就會感覺很好吃，大家趕緊來學(xué)習(xí)肥腸魚火鍋的做法。
一、肥腸魚火鍋的做法
主要食材：肥腸是300克、青魚是500克、米線是250克、蓮藕、芹菜、豆芽、海帶各50克、料酒適量、蔥姜水10克、食鹽是2克、雞蛋一個、淀粉10克、胡椒粉是5克、大蒜泥是10克、野山椒是10克、泡椒是10克、底料1500克、紅油是30克。
烹飪方法：1.將青魚切片，用料酒、蔥姜水、食鹽等稍微腌制一下，然后加入適量的蛋清、淀粉，混合均勻之后，放在冰箱當(dāng)中存放幾分鐘，這樣魚肉不會松散，而且食用的韌勁會比較強(qiáng)。
2.將大腸鹵一下，切成段，把熬好的底料撈出來，放入準(zhǔn)備好的魚片、大腸、辣椒等，然后依次將食材放在鍋內(nèi)煮，大約幾分鐘之后，即可出鍋。
3.在鍋內(nèi)添加紅油，放入胡椒粉，大蒜泥，燒熱之后，淋在鍋內(nèi)。
肥腸魚火鍋的做法比較簡單，但是在處理肥腸的時候，注意將肥腸內(nèi)部的油去掉，不然食用就會非常油膩。
二、肥腸火鍋
材料
豬大腸300克，泡菜、芝麻葉、豆腐各100克，扁蒲、青蒜、豆皮各50克，青辣椒、紅辣椒各20克，年糕200克，面粉3大匙，粗鹽5克，高湯600克。
大腸祛腥料：清水600克，醬油15克，姜片10克，蔥白30克，胡椒粒5顆，蒜頭3瓣，洋蔥50克。
大腸調(diào)味料：洋蔥泥60克，辣椒粉30克，醬油、米酒各15克，蔥花、姜末各15克，姜末5克，芝麻鹽、鹽、胡椒粉、香油5克。
做法
1、去掉大腸外層的油脂后用粗鹽、面粉抓勻，去粘液后再用清水洗凈，直至大腸無異味。
2、鍋入大腸祛腥料大火燒開，入大腸小火煮15分鐘后撈出，切長4厘米的段。鍋內(nèi)湯汁去除油分，過濾備用。
3、泡菜去除多余的佐料，切長4厘米的小段，青蒜切長4厘米的小段，順長一剖為二。
4、豆腐及扁蒲分別切長4厘米、寬5厘米、厚0.6厘米的薄片；青辣椒、紅辣椒切絲；新鮮豆腐切寬2厘米的條；芝麻葉用手撕開。
5、年糕放入清水中浸泡30分鐘，待其回軟后撈出備用。
6、大腸加1/3大腸調(diào)味料拌勻。鍋內(nèi)放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大腸，倒入高湯小火燒沸，加入剩余的大腸調(diào)味料后放入年糕、芝麻葉小火燒開，上桌即可。
三、茴香鯽魚火鍋
材料
主料：小茴香30克，鯽魚4條。
調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精10克，雞精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。
做法
（1）鯽魚去鰓，鱗和內(nèi)臟，洗凈，先用鹽，料酒，姜，蔥碼味，10分鐘后入油鍋炸至金黃色撈起。
（2）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。
（3）炒鍋置火上，下油加熱，下姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放鯽魚，味精，雞精，胡椒粉，料酒，茴香，燒沸，去盡浮沫，起鍋入盆，上臺即可。
養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要我們從生活的最基層開始，比如說飲食。那么，現(xiàn)在我就來介紹下酸菜肥腸這道菜的做法。
2.2肥腸中加入油，面粉抓勻，反復(fù)抓勻可以去表面粘液和臟污
3.12翻面，除去內(nèi)部肥油和淋巴，愛吃肥的也可不去油
4.21全部撕干凈
5.1漂干凈
6.2同樣加面粉和油洗去內(nèi)部臟污
7.1大火轉(zhuǎn)中火一小時，美人對火的理解不同，以肥腸稍帶韌度為準(zhǔn)
8.2鍋內(nèi)加水，姜、大蔥段、八角、生抽、少許糖、料酒，同煮
9.撈出
10.肥腸切小段，酸菜切末，輔料如圖
11.鍋入油，入輔料
12.加入肥腸爆炒，加黑胡椒粉，調(diào)入料酒
13.炒至出油，調(diào)入生抽、少許糖
14.加入切好的酸菜炒勻
15.加入蔥花即可
16.酸辣可口
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時間。當(dāng)然做菜也需要付出努力的，自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來做一下酸菜肥腸。
鮮椒肥腸魚是一道比較常見的菜，一般會在等年過節(jié)的時候才會做這道菜，我們平時在餐館的時候也經(jīng)常會吃到，感覺味道也是很不錯，相信很多人都想學(xué)習(xí)這道菜，這樣自己在家就可以吃到美味的菜了。那么，究竟要怎么做呢？下面我就來介紹一下鮮椒肥腸魚的做法。
原料：熟肥腸段250克，青魚肉250克。
輔料：黃豆芽100克。
調(diào)料：花椒20克，老干媽辣椒醬30克，老抽10克，郫縣豆瓣10克，白糖10克，胡椒粉5克，雞粉5克，紅油30克，高湯500克，姜片10克，小香蔥10克，蒜50克，料酒10克，香菜5克，干辣椒絲10克，洋蔥30克，青紅椒30克，京蔥30克，芝麻5克，蒜泥10克。
制法：
1、鍋燒熱滑鍋留少許底油，煸小香蔥、姜、蒜片、辣椒醬，放入肥腸段及除魚片外的魚肋骨和脊背骨(鮮味更濃)，淋入料酒、老抽、白糖、雞粉、加入高湯，燜煮約3分鐘至肥腸熟爛，再入洋蔥、青紅椒、京蔥煮沸備用。
2、黃豆芽氽水墊入大碗底部，盛入燒熟的肥腸及湯汁。
3、青魚肉帶皮改成約0.2厘米厚的蝴蝶片，用4克鹽、2克味精碼一下味，用四分之一個蛋清加10克淀粉拌勻上漿，腌5分鐘，入沸水，用筷子把魚片拔散至魚片成熟變色撈出，放入肥腸上，撒上蒜泥、干辣椒絲。
4、鍋燒熱留少許底油，入花椒炸香，再倒少許紅油，燒至五六成熱，沖入大碗內(nèi)，最后撒上香菜即可。
特點(diǎn)：色澤紅亮，口味麻辣，醬香味濃郁。
鮮椒肥腸魚的做法是什么？看完上面的介紹，相信你已經(jīng)對鮮椒肥腸魚的做法有了自己獨(dú)特的見解吧！你可以根據(jù)自己id額口味，適當(dāng)?shù)母淖円幌抡{(diào)料的搭配，做的自己滿意的味道。如果您喜歡這道菜，何不買上需要的食材，拿起廚具試一試呢？做出之后，再和您的家人朋友一起分享，相信他們會喜歡的！
酸蘿卜煮魚是一道酸酸辣辣口感非常棒的川菜，口味酸酸甜甜，又有點(diǎn)辣，而且里面加了酸菜和蘿卜，營養(yǎng)搭配的很合理，不僅有魚肉的蛋白質(zhì)和維生素，而且酸菜和蘿卜中還含有很多的微量元素，比如鋅元素、鐵元素、鎂元素等等。那么到底酸菜蘿卜魚怎么做呢？下面我們就來介紹一下做法。
做法一：
酸蘿卜煮魚的做法所需要準(zhǔn)備的食材和調(diào)味料：草魚 蒜 花椒 小米椒 蔥 三花淡奶 鹽 白醋 雞汁胡椒粉 酸蘿卜。
酸蘿卜煮魚的做法：
1.將鍋燒熱后放入蒜末、花椒和泡椒，爆炒出香味
2.放入蔥白，鹽、胡椒粉和酸蘿卜
3.再放入淡奶、白醋、雞汁和魚骨，用小火煮一刻鐘
4.煮好后撈出讓如碗里，將魚片放入湯鍋中
5.大火煮幾秒鐘后倒入盤中
6.鍋里倒入適量油，燒熱后放入干辣椒和花椒
7.爆出香味后澆在魚肉上趁熱吃就可以了。
酸蘿卜煮魚的做法貼心提示：
1.買回來的草魚先去頭去尾后切成片，然后洗干凈，擦干水后放入適量鹽、雞精和適量油。
2.放了淡奶的口感會更棒哦。
做法二：
原料：
草魚650克、毛哥酸蘿卜老鴨湯燉料3/4包。
做法：
1、請店家宰殺好并去到腥線后洗凈，切成3厘米厚的塊兒，用一個檸檬汁腌制10分鐘；
2、炒鍋燒到足夠熱，加油熱一下，放入魚，不用翻動，感覺一面煎好即可；
3、倒入開水，鍋滾開后轉(zhuǎn)小火，撇去浮末；
4、將3/4袋毛哥湯料加入鍋中，大火燒開改小火，燉30分鐘。出鍋后放上香菜。
提醒：
1、根據(jù)自己的口味，口輕的話可以少加一些毛哥湯料。我個人感覺一條700克的魚用3/4調(diào)料包口味即可。
2、如果是做鴨湯，一包調(diào)料一只鴨子剛好合適。
文章中介紹了一些制作酸菜蘿卜魚的做法，這道菜最重要的材料除了魚肉以外，還有酸菜和蘿卜。蘿卜最好也采用酸蘿卜，和酸菜搭配一起，口味是比較好的。而魚肉也是可以選擇的，最常用的是草魚，但是家魚、胖頭魚、鯽魚、黃骨頭等也都是可以的。
人這一輩子很長，面臨的疾病也很多。人生了病，大多時候都是需要藥物治療的。藥物治療固然有效，但其實(shí)很多病都是可以靠食材來輔助醫(yī)治的，而治病的食材還得經(jīng)過你精心的烹飪才行。那么，下面我就來為大家介紹酸菜肥腸煲這道菜的做法。
2.清水中加八角、桂皮、蔥姜、料酒。加入洗干凈的肥腸一起煮幾分鐘
3.肥腸撈出來放在一鍋骨頭中一起用高壓鍋燉12分鐘的樣子。湯是很好的高湯，可以用來做各種菜，不要浪費(fèi)了
4.用的外賣的酸菜魚調(diào)料
5.姜蒜切碎，泡椒和花椒粒
6.處理好的肥腸切段
7.少油爆香調(diào)料
8.倒入酸菜一同炒
9.然后倒入肥腸一起炒
10.倒入燉肥腸的原湯一起煮幾分鐘即可
家人的健康是主婦們最大的心愿，那么，通過小編今天介紹的這道健康美味的酸菜肥腸煲，年是不是也想學(xué)學(xué)呢？趕快為家人去去動手做一做。
酸菜魚是來源于重慶的一道很有名的川菜。據(jù)有人說，漁夫?qū)⒃诤＠镒サ降拇篝~拿去賣錢，而那些沒有賣不出去的小魚就跟農(nóng)家換酸菜，后來將酸菜和魚一起放到鍋里熬湯，想不到這湯的味道非常好，吸引力很多食客。下面就是小編找到的關(guān)于麻辣酸菜魚的做法。
1.倒入適量料酒，待料酒充分被魚片吸收后，再加入淀粉、少量白胡椒粉，腌制備用，魚頭和魚骨用1湯匙料酒和少許鹽腌制備用。
2.泡青菜切成小段，加一兩個泡辣椒更好，準(zhǔn)備花椒一小把，大蔥3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒對半切好，泡野山椒也要對半切一下備用。
3.炒鍋放少許油，油還沒熱的時候就將花椒倒入，等油溫慢慢上來，將花椒的香味炸出來，倒入翻炒均勻，加白酒、和泡野山椒炒勻，再把泡青菜倒入翻炒，要炒透、炒香。
4.加適量水，燒開，湯燒開后，將魚頭和魚骨放入，煮開后用小火煮10分鐘，煮出鮮味。
5.在煮魚的時候，可以將五六個米椒、兩瓣大蒜、一塊老姜、三根小蔥切碎，再準(zhǔn)備少許花椒
6.魚頭和魚骨煮好后撈出，把火關(guān)至最小，將魚片一片一片放入，魚片全部放入后，再將火調(diào)大，魚片煮好后，將魚片和湯全部倒入容器中，鍋洗凈，將少許油燒熱，澆在魚表面的配料上即可。
上面這些所講的就是麻辣酸菜魚的做法了，其實(shí)魚因?yàn)樯L在深海里，所以它的營養(yǎng)價值也是非常高的，尤其是魚肉，小孩子多吃魚肉是對智力很有幫助的，而且它還有很高的蛋白，草魚還能夠暖胃，是很好的滋補(bǔ)佳品。一些女性朋友都可以嘗試一下，只是不要放太多的辣椒，避免上火就可以了。
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