餐前吃西紅柿好嗎? 警惕蔬菜的4種不當吃法
四種人群適合的養(yǎng)生餐。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。有效的養(yǎng)生常識是如何實現(xiàn)的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“餐前吃西紅柿好嗎? 警惕蔬菜的4種不當吃法”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
蔬菜是人們平時經(jīng)常吃的食物，蔬菜的營養(yǎng)價值豐富，而且種類很多。那么你知道蔬菜的飲食誤區(qū)有哪些嗎?你知道如何健康飲食嗎?今天小編告訴大家要警惕蔬菜的4種不當吃法，及關(guān)于吃蔬菜的健康七個問題，趕緊來看看吧。
香菇過度浸泡
香菇富含麥角甾醇，這種物質(zhì)在接受陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。如果用水浸泡或過度清洗，就會損失麥角甾醇等營養(yǎng)成分。
炒豆芽菜欠火
豆芽質(zhì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，但吃時一定要炒熟。否則，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，食用后可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。
餐前吃西紅柿
餐前吃西紅柿，容易使胃酸增高，食用者會產(chǎn)生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐后吃西紅柿，由于胃酸已經(jīng)與食物混合，胃內(nèi)酸度會降低，就能避免出現(xiàn)這些癥狀。
胡蘿卜汁、酒同飲
美國食品專家發(fā)現(xiàn)，如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內(nèi)，可在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。因此，建議人們不要在飲用胡蘿卜汁后又飲酒，或是在飲酒之后飲用胡蘿卜汁。
關(guān)于吃蔬菜的健康7問
Q1：為什么說蔬菜具有防病的功效?
有關(guān)癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松等各方面的多個營養(yǎng)流行病學調(diào)查均證明，蔬菜攝入量與這些疾病的風險呈負相關(guān)。也就是說吃菜多的人患這些疾病的風險較小。
吃維生素片和抗氧化物質(zhì)制劑則沒有這樣肯定的正效果，甚至有時候是負效果。所以說，吃蔬菜的好處是吃維生素片和抗氧化保健品所難以完全替代的。
Q2：愛吃菜還要會吃菜，有哪些不當?shù)某圆朔〞：】担枰恼?
1 、放太多的油脂。用油泡著蔬菜，是很多地區(qū)的常規(guī)烹調(diào)方法。但這樣會把蔬菜低脂低熱量的好處完全毀掉，油脂令人發(fā)胖，也極大降低了對預防心臟病的好處。
2 、把綠葉切掉，丟棄，或者把外層綠葉剝下來拋棄。北方有綠葉不上席的傳統(tǒng)，去掉葉子的油菜、芥藍等營養(yǎng)價值大大降低，因為綠葉是營養(yǎng)素最為密集的地方。綠色的葉片營養(yǎng)素和保健成分遠遠高于內(nèi)層的淺色葉片。
3 、炒菜溫度過高，大量冒油煙。油煙發(fā)生時已經(jīng)超過200度，過高的溫度會破壞營養(yǎng)成分，并使蔬菜失去預防癌癥的作用，油脂受熱之后還會產(chǎn)生致癌物。
如果希望發(fā)揮預防癌癥的作用，最好能生吃。發(fā)揮預防心臟病的作用，最好能少油烹調(diào)，如煮、蒸、焯拌、白灼等。少用爆炒方法。
Q3：說到蔬菜保健，人們首先想到的是大蒜、洋蔥、蘆筍、牛蒡等，它們是保健作用最強的品種嗎?
大蒜、洋蔥的效果沒有那么神奇，而我國居民所吃蘆筍、牛蒡的量通常也不是很高。用來熗鍋的大蒜經(jīng)過油炸意義不大。
相比而言，多吃青菜的意義要大得多，所以營養(yǎng)學會推薦人們每天吃200克以上的深綠色葉菜。越是深綠的葉子，葉綠素含量越高，營養(yǎng)成分越多，抗突變、減少致癌物作用的功效也越強。
Q4：除了抗癌之外，蔬菜還有那些防病和保健效果?
絕大多數(shù)蔬菜都有降低癌癥、心臟病和糖尿病風險的作用。其中綠葉菜作用是最大的，但被人們嚴重低估和忽略了。最新研究證明深綠色葉菜對擴張血管降低血壓起著不可忽視的作用。
對于老人來說，綠葉菜中的鈣、鎂、鉀和維生素K能幫助減少骨質(zhì)疏松和骨折風險。對于孕婦來說，綠葉蔬菜有益生個聰明的寶寶;對于用眼多的人來說，蔬菜中的葉黃素和胡蘿卜素有利于預防眼睛的衰老。
對于希望控制體重的人來說，每餐吃一大盤少油烹煮的綠葉蔬菜，能有效提高一餐的飽腹感，又不會讓人發(fā)胖，不妨試試看。
Q5：既然蔬菜這么有用，有些人決定每餐都加大吃菜的力度，早晚多吃蔬菜是否可取?
當然是一件好事。早餐通常的問題就是蔬菜水果不足，早餐吃蔬菜是一件非常提高飲食質(zhì)量，非常值得鼓勵的做法。
平日人們說晚餐要少吃，說的是晚餐要低脂，低熱量，蔬菜卻是要增加的。只要是少油烹調(diào)，晚餐吃蔬菜不會引起發(fā)胖，用它替代晚餐桌上的雞鴨魚肉，對預防慢性病更有好處。
Q6：是否顏色越深的蔬菜越有營養(yǎng)?
總體而言，顏色深的蔬菜營養(yǎng)素和抗氧化因子的含量較高。同一類蔬菜中，也是顏色深的品種保健效果更好，比如說，深紅色的番茄，番茄紅素含量遠高于粉紅色的番茄;淺綠色的葉菜，維生素B2、葉酸、維生素K、鎂、類黃酮等多種健康成分含量低于深綠色的品種。
對于同一棵菜來說，深色的部分總是比淺色的部分營養(yǎng)成分和保健成分含量更高。
Q7：多吃蔬菜是否可能造成胃腸不適?
不同身體狀況和消化能力的人對蔬菜的接受能力有差異。對于部分人來說，有些蔬菜可能引起腸胃不適。比如苦瓜、黃瓜、西葫蘆(小胡瓜)等有人吃了容易腹瀉，韭菜，以及具有刺激性的生大蒜、生辣椒、生洋蔥等，也有部分人感覺不適。
此時完全無需勉強，只要換成其他蔬菜即可。黃豆芽和豆角必須徹底燜熟，否則其中含有毒素和抗營養(yǎng)成分，會引起不適甚至中毒。
也有些人吃某些蔬菜會感覺脹氣，比如土豆、南瓜、洋蔥、西蘭花、菜花等。通常是消化吸收不良的人會發(fā)生這種反應。只要適當少吃一些，或者換其他品種就可以了。當然，根本出路還是加強自己的消化吸收功能。
雖然生吃蔬菜是個好主意，但各人接受能力不同。如果生吃后感覺有胃疼、胃脹、腸道脹氣、腹瀉等不良感覺，完全可以換成熟食方式。比如洋蔥、蘿卜等，部分人生吃可能感覺不適，熟吃則絕大多數(shù)人沒有問題。
延伸閱讀
番茄作為餐桌上常見的老朋友，即可做讓人食欲大開的菜肴，又能當營養(yǎng)美顏的水果，不僅有著酸甜可口的口感，而且還有圓潤喜慶的討喜外形條件，所以一直以來都備受大眾的喜愛。然而網(wǎng)上對于吃番茄這件事，卻有一些不同的聲音，什么生的不能吃、煮熟了營養(yǎng)價值下降之類，搞得不少人都不知道番茄到底該咋吃了！這是怎么回事呢？一起和小編來看看吧。
吃生西紅柿可以嗎？
答案是可以的。但生吃西紅柿一定要選擇完全熟透了的西紅柿。未成熟的西紅柿內(nèi)有許多有毒物質(zhì)，主要為西紅柿堿，這些物質(zhì)如果大量食用的話，會引發(fā)中毒，整個人會變得疲憊無力，感覺惡心想吐。情況嚴重的時候，甚至會危及生命安全。
哺乳期能吃西紅柿嗎
西紅柿含有豐富的維生素C,它的主要作用是促進人體組織中膠原的形成。人體的細胞和細胞之間的物質(zhì)叫細胞間質(zhì)，細胞間質(zhì)中有一種叫膠原的物質(zhì)，膠原的作用好像一種黏合劑，使細胞間質(zhì)具有黏性。當缺乏維生素C時，細胞間質(zhì)的正常膠體狀態(tài)不能維持，血管脆性增力口，容易破裂出血，還會出現(xiàn)傷口、潰瘍不愈合的現(xiàn)象。
另外，西紅柿中的維生素C對治療營養(yǎng)不良性貧血中能起到一定的作用。產(chǎn)婦在生產(chǎn)過程中，體內(nèi)必須要有足夠的維生素C,出血量才會降低。另外，維生素C還能提高白細胞對細菌的吞噬能力，從而可增強身體的抵抗力。
西紅柿四大常見錯誤吃法
1、長久加熱烹制西紅柿。長久加熱烹制后會失去原有的營養(yǎng)與味道，對身體無益。
2、空腹的時候吃西紅柿。西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應，凝結(jié)成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。
3、吃未成熟的西紅柿。青西紅柿含有生物堿甙（龍葵堿），食用后輕則口腔感到苦澀，重時還會有中毒現(xiàn)象。
4、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時吃西紅柿。西紅柿含維生素K較多，維生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。維生素K不足時，會使凝血時間延長造成皮下和肌肉出血。
搭配四種菜超營養(yǎng)
1、番茄燒茄子
做茄子最痛苦的事是它很容易吸油。但有番茄就不同了。這道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，將二者營養(yǎng)合二為一，既除去了紅燒茄子的油膩，又中和了番茄的酸氣，味美色香。
2、番茄土豆片
這道菜可以防治高血壓，因為兩種原料有一個共同的特點，都含有豐富的鉀，鉀能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。
3、番茄炒蝦仁
蝦仁肉質(zhì)松軟，易于消化，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，和雞蛋番茄同炒，蝦仁潔白，雞蛋嫩黃，番茄鮮紅，色澤美觀，營養(yǎng)均衡，味道可口，還能健脾開胃。
4、番茄炒菜花
這道菜非常適合老年人吃，是一道開胃佳肴。番茄具有健胃消食、養(yǎng)陰生津的功效，菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒，也是纖維素的極佳來源，有幫助消化、增強食欲、防治秘的功效。
到了夏季，是享受美食的時候到了，有些食物是路邊采的或者是采摘的食物，一旦食用不當，就會中毒的，下面就來看看成夏季哪些食物會引起食物中毒吧！
未熟透的四季豆
四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物質(zhì)，沒充分做熟的話，這些物質(zhì)就會導致中毒。
中毒后會產(chǎn)生腹痛、腹瀉、嘔吐，頭暈、心慌、胸悶、冷汗，四肢發(fā)麻等癥狀。
夏季常吃的4種食物，小心食用不當會中毒！
預防要點
購買時，選擇鮮嫩的，不要老的。
烹調(diào)時，盡量選用足夠時間長的高溫加工，避免采用涼拌（溫度低）、爆炒（時間短），應盡量煮熟、燜透。
吃的時候，確認四季豆失去原有的鮮嫩色，并且吃起來沒有豆腥生味。
發(fā)芽、青紫皮的土豆
未成熟、青紫皮或發(fā)芽的土豆含有非常高的有毒成分龍葵甙，其含量是普通土豆的 5~40 倍，極易造成中毒。
這種物質(zhì)會引起咽部瘙癢或燒灼感，胃部燒灼樣疼痛，頭暈、耳鳴、瞳孔散大。
預防要點
不吃未成熟、青紫皮、發(fā)芽的土豆。
買回來的土豆不及時吃掉的話，需低溫儲藏，避免陽光照射，防止生芽。
土豆長出少許芽時，特別是嫩芽，必須要徹底挖去芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉，不過保險起見，還是扔掉吧。
充分加熱，煮、燉、紅燒著吃，烹調(diào)時加醋，都可以加速破壞龍葵甙。
有毒的果仁
苦杏仁、苦桃仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁等果仁里面，都含有氰苷，容易引起中毒。
有些人吃水果時喜歡連果仁一起吃，是容易中毒的。中毒后常表現(xiàn)為口苦、流口水，頭暈、頭痛，惡心、嘔吐，心前區(qū)不適、身體乏力。
還有白果，即銀杏的種仁，除了含有氰苷還有銀杏酚、銀杏酸等物質(zhì)，容易引起中樞神經(jīng)的損害，更加不能亂吃。
那果仁都不能吃了嗎？不是的。
普通的扁桃仁（巴旦木，也就是常說的大杏仁）、榛仁等最常見的休閑食品，是可以放心吃的。
預防要點
不要吃未經(jīng)處理的生果仁了，尤其要告誡小孩子不要亂吃果仁。
新鮮的黃花菜
鮮黃花菜含有的秋水仙堿，易溶于水，本身是無毒的，可是被胃腸道吸收代謝后，可以產(chǎn)生劇毒的二秋水仙堿，會導致中毒癥狀。
成年人吃鮮黃花菜大概 50~100 克，就可能引起中毒。中毒后，會喉嚨干、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重的會肌肉疼痛無力、手指腳趾發(fā)麻。
夏季常吃的4種食物，小心食用不當會中毒！
預防要點
少吃，一次不要吃超過 50 克（一兩）。
吃之前用水或 10% 的鹽水浸泡 2 小時以上，或者用沸水燙過徹底做熟了之后，去掉水再吃。
萬一中毒了，該怎么辦？
如果你一不小心食物中毒了，身體出現(xiàn)下列情況，就需要毫不遲疑地去看醫(yī)生了：
頻繁嘔吐；
嘔血或便血；
腹瀉超過 3 天；
劇痛或腹絞痛；
體溫超過 38.6℃；
有脫水的征兆：比如嚴重口渴、口唇干燥、少尿或無尿、乏力及頭暈；
神經(jīng)系統(tǒng)征兆：視力模糊、肌無力、肩膀刺痛。
隨著生活節(jié)奏的加快，晚餐成為上班族唯一可以從容地、美美地享受的一頓飯菜。因此，晚餐常被大家視為享受餐、團圓餐。殊不知，這是極不符合的。
警惕晚餐不當易引發(fā)的疾病
肥胖
晚餐吃得過飽，血糖、血中氨基酸及脂肪酸的濃度就會增高，從而促使胰島素大量分泌。由于人們晚上一般活動量較少，熱能消耗很低，多余的熱量在胰島素的作用下大量合成脂肪，使人逐漸發(fā)胖。因此，中老年人晚餐宜清淡，攝入的熱量不應超過全天總熱量的30%，這對于防止和控制發(fā)胖有益。
結(jié)石
據(jù)專家研究，尿結(jié)石與晚餐太晚有關(guān)。這是因為尿結(jié)石的主要成分是鈣，而食物中所含的鈣除一部分被腸壁吸收利用外，多余的鈣全部從尿液中排出。人體排尿高峰一般在飯后4～5小時，而晚餐過晚，人們大都不再進行活動，就上床睡覺，因此，晚餐后產(chǎn)生的尿液就會潴留在尿路中，不能及時排出體外。這樣，尿路中尿液的鈣含量也就不斷增加，久而久之就會形成尿結(jié)石。
高血壓
晚餐過多進食肉類，不但會增加胃腸負擔，而且會使血壓上升，加上人在睡覺時血液運行速度減慢，大量血脂就會沉積在血管壁上，從而引起動脈粥樣硬化使人患高血壓?？茖W實驗證明，晚餐經(jīng)常進食葷食的人比經(jīng)常進食素食的人血脂一般要高2～3倍，而患高血壓、肥胖癥的人如果晚餐愛吃葷食，害處就更多了。
冠心病
與早、中餐相比，晚餐宜少吃，一般要求晚餐所供給的熱量不超過全日膳食總熱量的30%。如果晚餐攝入過多熱量，可引起血膽固醇增加;晚餐的質(zhì)量高也會刺激制造低密度和極低密度脂蛋白，把過多的膽固醇運載到動脈壁堆積起來，成為誘發(fā)動脈硬化和心腦血管疾病的又一大原因。
糖尿病
如果中年人長期晚餐吃得過飽，反復刺激胰島素大量分泌，往往造成胰島細胞提前衰竭，進而發(fā)生糖尿病。
腸癌
如果一天的食物大部分由晚餐一次吃下，活動又減少，必然有一部分蛋白質(zhì)不能消化，還有小部分消化物不能吸收。這些物質(zhì)在大腸內(nèi)受到厭氧菌的作用，會產(chǎn)生胺酶、吲哚等有毒物質(zhì)。這些有毒物可增加肝腎的負擔和對大腦的毒性刺激。睡眠時腸蠕動減慢，相對延長了這些物質(zhì)在腸腔內(nèi)停留的時間，從而促使大腸癌發(fā)病率增高。
胰腺炎
晚餐過于豐富，吃得過飽，加上飲酒過多，很容易誘發(fā)急性胰腺炎。如果膽道口壺腹部位原有結(jié)石嵌頓、蛔蟲梗阻以及慢性膽道感染等，則更容易誘發(fā)急性胰腺炎。
失眠
晚餐過飽，可使鼓脹的胃腸對周圍器官造成壓迫，胃腸、肝、膽、胰等負擔增大會產(chǎn)生信息傳給大腦，使大腦相應部位的細胞活躍起來，一旦興奮的“波浪”擴散到大腦皮質(zhì)的其他部位，就會引起失眠和誘發(fā)各種各樣的夢。噩夢常使人感到疲勞，久之會引起神經(jīng)衰弱等疾病。
現(xiàn)在大家都越來越重視飲食的營養(yǎng)和健康了，尤其是做菜的時候提倡能生就生，以減少在煎炸炒中丟失的營養(yǎng)，可是并不是所有的蔬菜都適合生吃，一些蔬菜生吃會對身體造成不良影響。
生吃不宜的十種蔬菜
一忌生吃鮮黃花菜
鮮黃花菜含有秋水仙堿，進入人體形成氧化二秋水仙堿，極毒，食用3-20毫克就可致死。
二忌生吃荸薺
常吃生荸薺，其中的姜片蟲就會進入人體并附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
三忌生吃白糖
白糖中常有螨蟲寄生，生吃白糖很容易得螨蟲病。螨是一種全身長毛的小昆蟲，肉眼看不見，螨在糖中繁殖很快。若螨蟲進入胃腸道，就會引起腹痛、腹瀉、形成潰瘍。若進入肺內(nèi)，會引起咯血、哮喘。若進入尿道，可引起尿路炎癥。因此，白糖最好不要生吃，食用前應該進行加熱處理(一般加熱到70℃左右保持3分鐘就可以了)。
四忌生吃蜂蜜
蜜蜂在釀制蜂蜜時，常常采集一些有毒的花粉，這些有毒的花粉釀進蜂蜜以后，人吃了生蜜就容易發(fā)生中毒。另外蜂蜜在收獲、運輸、保管的過程中，又很容易被細菌污染。因此，生蜂蜜不可食用。
五忌生吃新鮮木耳
新鮮木耳含葉林類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
六忌生吃豆?jié){
豆?jié){味美可口，其營養(yǎng)價值并不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆?jié){，可引起全身中毒。因為生豆?jié){中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等?？挂鹊鞍酌赣绊懙鞍踪|(zhì)的消化和吸收;酚類化合物可使豆?jié){產(chǎn)生苦味和腥味;皂素刺激消化道，引起嘔吐、惡心、腹瀉，從而破壞紅細胞，產(chǎn)生毒素，以致引起全身中毒。
七忌生吃河魚
肝吸蟲卵在河塘的螺螄體內(nèi)發(fā)育成尾蚴，并寄生在魚體內(nèi)，若吃了生的河魚，肝吸蟲就會進入人體發(fā)育成蟲，可使人體產(chǎn)生膽管炎，甚至發(fā)展成肝硬化。
八忌生吃螃蟹和龍蝦
生螃蟹帶有肺吸蟲的囊蚴蟲和副溶性弧菌，龍蝦則是肺吸蟲的中間寄主，生吃螃蟹和龍蝦后，肺吸蟲進入人體，會造成肺臟損傷，嚴重者會使腸道發(fā)炎或腸道水腫充血。
九忌吃生雞蛋
蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內(nèi)與生物素結(jié)合后，會阻礙人體對生物素的吸收。生雞蛋還常含有沙門氏菌，會使人嘔吐、腹瀉。
十忌生吃豆角
豆角包括扁豆、蕓豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因為豆角里面含有一種毒蛋白“凝集素”，這種物質(zhì)在成熟的或較老的豆角中最多。豆角應該煮沸或用急火加熱10分鐘以上，這樣“凝集素”就會被除掉。吃炒豆角或者用豆角做餡時，要充分加熱，吃涼拌豆角也要煮10分鐘。
現(xiàn)在越來越多的人開始注重自身健康，認為少吃葷菜多吃素菜就會更健康。但是，吃素菜如果犯了以下幾個錯誤會讓你不健康!
吃素菜也要注意9大錯誤
一、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。
二、久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的賽爾號營養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇干燥、通風、避光的地方。
三、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如，賽爾號有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。
再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。
四、菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng)，該多可惜啊。
五、吃菜不喝湯
炒菜時，蔬菜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。
六、先切菜后洗菜
食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了賽爾號水中。
七、偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。
八、生吃蔬菜不洗干凈
現(xiàn)在蔬菜污染越來越嚴重，有各種農(nóng)藥和寄生細菌的殘留賽爾號，因此生吃蔬菜最好洗干凈、去皮。
九、吃素不吃葷
時下素食者越來越多，盡管有利于防止動脈硬化，但是一味吃素也不對：一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌;二是單純吃素會導致蛋白質(zhì)攝入不足，容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。
挑選西紅柿采取“一看、二摸、三存放”的辦法
摸：西紅柿成熟的標志是軟而不是硬，如果摸起來感覺里面有明顯硬芯的西紅柿，最好不買。
看：成熟的西紅柿通紅，黃色品種則明黃，如果顏色有深淺不均，最好不選；外形輪廓自然，“歪瓜裂棗”的西紅柿可能更甜，但如果果身上有明顯的突起，可以不選。另外在同一個品種中，如果個別有明顯的尖頂，就說明不代表這個品種的特征，可能因為過分使用激素所致。
存放：西紅柿剛剛買回家最好不急著食用，因為西紅柿有一個“放熟”的過程，而且外表涂抹的催熟催紅物質(zhì)“乙烯”，在放熟時可以繼續(xù)揮發(fā)。食用時，用清水洗凈后即可，如果實在對乙烯有“心理障礙”，可以拿開水燙一下，把皮剝下后再吃。
果類蔬菜，相對于葉類蔬菜，病蟲害少，尤其是西紅柿，用的農(nóng)藥相對來說較少，所以老百姓大可以“放心吃”。
什么樣的西紅柿可能危害健康？
西紅柿營養(yǎng)豐富，老幼皆宜，如今卻讓老百姓感到越來越“不放心”。果身都是通紅的，“一看就是被催熟的”，而且有的是尖頂、硬芯，購買時就不免犯了嘀咕。
使西紅柿早熟早紅的物質(zhì)，是涂抹在西紅柿的表面的“乙烯”，乙烯是一種植物的生長激素，不是化學物質(zhì)，更不是動物激素。使用這種植物的生長激素，是因為西紅柿本身的成熟過程靠自身體內(nèi)的乙烯來完成，人為加入乙烯之后，對西紅柿的成熟可以起到“催促”的作用。
乙烯對人體并無傷害，在自然情況下可以揮發(fā)，所以可以保證安全。
以下幾類西紅柿最好別買：
果蒂部位發(fā)青的。沒成熟的西紅有“青肩”（果蒂部青色），它們可能含有一種名叫番茄苷的有毒成分，吃完之后會有苦澀的口感，甚至會引起身體不適。
色澤不均勻的。這類西紅柿在生長的過程中可能感染了病毒，味道和營養(yǎng)價值也會大打折扣。
畸形的。如果西紅柿有明顯的尖頂或者外觀呈多面體，說明它與同品種有很大差異，很可能因為病毒或過分使用激素所致，長期食用會對健康造成威脅。
手感堅硬，籽粒呈綠色的。催熟的西紅柿手感很硬，掰開一看籽呈綠色或未長籽，而且少汁，肉與汁一體，結(jié)構(gòu)不明顯，這種西紅柿多涂有化學物質(zhì)——乙烯利，雖然毒性較低，但長期食用有害健康。
優(yōu)質(zhì)的西紅柿有這樣幾個特征：有紅綠相間的果蒂；果實整體圓滑，果形周正，成熟適度；西紅柿籽呈土黃色，果肉紅色多汁。
西紅柿的營養(yǎng)非常豐富，口味也很不錯，在如今你可以一年四季都吃上西紅柿，今天就來看看吃西紅柿禁忌有哪些？現(xiàn)在就隨小編一起來看文章學習吧！
禁忌1：長久加熱烹制西紅柿
長久加熱烹制后會失去原有的營養(yǎng)與味道，對身體無益。
禁忌2：空腹的時候吃西紅柿
西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應，凝結(jié)成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。
禁忌3：吃未成熟的西紅柿
青西紅柿含有生物堿甙（龍葵堿），食用后輕則口腔感到苦澀，重時還會有中毒現(xiàn)象。
禁忌4：服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時吃西紅柿
西紅柿含維生素K較多，維生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。維生素K不足時，會使凝血時間延長造成皮下和肌肉出血。
蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪斜貍涞氖澄铮蠹乙捕贾?，多吃蔬菜對身體好，但是，有些蔬菜卻不能亂吃，一不小心就會產(chǎn)生致癌物，導致癌癥發(fā)生，今天我們就來看看，哪些蔬菜致癌?哪些蔬菜防癌?炒蔬菜的注意事項有哪些?感興趣的朋友一起來看看吧!
哪些蔬菜致癌
鮮木耳：鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后，會隨血液循環(huán)分布到表皮細胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。
除了鮮木耳之外，其他的蔬菜食用不當也會產(chǎn)生致癌物，因此，大家一定要謹慎食用哦!
蕨菜：一直有傳言說常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和腸癌。經(jīng)過一系列實驗，得出了非常權(quán)威的數(shù)據(jù)：蕨菜確實致癌，而且有強致癌性。
實驗室通過世界上最先進的LC-MS(液質(zhì)聯(lián)用儀)測試發(fā)現(xiàn)：蕨菜中不但含有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素類化合物，而且還含有歐蕨伊魯苷這種強致癌物質(zhì)。
實驗室進行蕨菜致癌的動物喂養(yǎng)試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發(fā)胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。實驗數(shù)據(jù)還揭示，這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。其中，歐蕨伊魯苷超過安全限值37倍，苯草酸超限22倍。
研究人員還對經(jīng)過烹調(diào)加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經(jīng)過加工的蕨菜，也能誘發(fā)癌癥。烹飪加工過程，無法破壞蕨菜中致癌物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，甚至還發(fā)現(xiàn)了另外一些可能致癌的新化合物。
鮮黃花菜：又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質(zhì)秋水仙堿。這種物質(zhì)進入人體后，會使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
青西紅柿：未成熟的西紅柿含生物堿，人食用后可導致中毒。因此一定要食用鮮紅熟透的西紅柿。
發(fā)芽土豆：發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生大量的龍葵素，人食用后會中毒。食用發(fā)芽土豆時，應先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡2小時以上。
鮮蠶豆：有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。
未炒熟的四季豆：未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。炒熟的四季豆無毒。腐爛生姜。腐爛的生姜會產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌、食道癌。
我們都知道，食用蔬菜是對人體有著非常大的好處的，但是吃蔬菜一定要避免誤區(qū)，如果您不小心進入了誤區(qū)，那么，可能就會出現(xiàn)這種情況，雖然吃了蔬菜，卻對身體造成了傷害，還沒有吸收到營養(yǎng)，那么，下面我們就來了解一下對于蔬菜的誤區(qū)。
對于蔬菜的誤區(qū)
一、久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇干燥、通風、避光的地方。
二、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。
三、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱，因此炒菜避免用小火燜，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。
四、有蟲眼的蔬菜最放心
炎熱的夏季，因為食用有毒的空心菜、豆角等而造成中毒的現(xiàn)象時有發(fā)生。因此，人們對食用葉菜類是非常戒備的。有的人實在想吃葉菜，就專挑那些有蟲眼的，以為那是沒打過農(nóng)藥的。事實并非如此。
有關(guān)專家指出，那些有蟲眼的葉菜，有時農(nóng)藥殘留量要比沒蟲眼的葉菜高得多。因為許多不常使用農(nóng)藥的菜農(nóng)在害蟲危害高峰期打藥，不但打蟲不死，而且用藥量加倍，用藥次數(shù)增加，這樣的蔬菜更不安全。
相反的，那些沒蟲眼的或蟲眼少的，有時還可以放心些。因為高溫時防治害蟲，只有在害蟲不到1厘米長時用藥，不但用藥量少，而且用藥次數(shù)不多，就能及時把害蟲消滅。
五、擠掉菜汁
有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉，其實這樣的做法是不科學的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)都丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營養(yǎng)還被充分的留在了包子中，被人體所吸收。
西葫蘆：研究顯示零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其制品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和干炒的檢測結(jié)果無異。
西葫蘆高溫加熱后釋放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低于零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
哪些蔬菜防癌
茄子
性味甘、涼，有散血止痛、利尿解毒等功效。主含龍葵堿，其含量以紫皮茄為多，動物實驗證明，此物質(zhì)可抑制消化系統(tǒng)癌癥。
蘿卜
有清解，利尿，消炎，化痰止咳等功效、蘿卜含抗癌物吲哚，實驗表明可減少動物腫瘤的生長。特別推崇蘿卜，希望大家多食蘿卜少渴酒。食肉須加用蘿卜，不但能防病治病，同時有防治癌癥的作用，近年發(fā)現(xiàn)鋅元素有很強的抗癌活性，而鋅在蘿卜中含量較高。
甘藍(卷心菜)
性味甘、平，有補骨髓，利關(guān)節(jié)，壯筋骨，益臟器和清熱痛等功效。目前已知其中所含的成分吲哚-3-乙醛及黃酮類化合物，都可誘導肝臟中蕓烴羥化酶活性提高54倍，使小腸粘膜此酶活性提高30倍，預示著抗癌力顯著增強;有研究發(fā)現(xiàn)本品能降低胃癌、結(jié)腸癌及直腸癌的發(fā)病機會。
炒蔬菜注意事項 方法不對容易致癌
1、炒菜后不刷鍋接著炒
很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
2、油冒煙時才下鍋
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會增加癌癥風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養(yǎng)價值。烹調(diào)時，應控制油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
3、蔬菜切的太薄、炒糊了
我們在炒蔬菜的時候，尤其注意在炒西葫蘆的時候，不要切的太薄，不要火太大將蔬菜炒糊了，如果炒糊了的話，這種蔬菜吃了容易致癌。
4、剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經(jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時，致癌物產(chǎn)量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等面點。
5、炒完菜馬上就關(guān)油煙機
炒菜過程中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續(xù)運轉(zhuǎn)3—5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。
總結(jié)：不少人看完這篇文章，擔心蔬菜會致癌，往往就不敢吃蔬菜，其實，蔬菜致癌是因為炒菜的時候炒糊了，才會出現(xiàn)致癌物，或者是吃了沒有炒熟的蔬菜也會導致致癌物的產(chǎn)生，因此，在食用容易致癌的蔬菜時，一定要要注意方法，像蕨菜這種容易致癌的蔬菜，最好少吃或者不要吃，為了身體健康，在飲食方面一定要多加注意。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《餐前吃西紅柿好嗎? 警惕蔬菜的4種不當吃法》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“四種人群適合的養(yǎng)生餐”專題供您欣賞！
