饅頭與米飯、早餐奶與純牛奶，哪個更營養(yǎng)？
運(yùn)動養(yǎng)生與營養(yǎng)。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識?？茖W(xué)的養(yǎng)生常識是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《饅頭與米飯、早餐奶與純牛奶，哪個更營養(yǎng)？》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
早餐吃什么呀?午飯吃啥呀?晚飯，還不知道該吃啥......相信這是很多人每天糾結(jié)的問題!
也有很多人在吃的營養(yǎng)上犯了難!早餐，喝純牛奶還是早餐奶?午飯、晚飯，米飯好，還是饅頭好?
有叫“隨便”的飯菜嗎?早餐奶比純牛奶更營養(yǎng)?
我的早餐一般是喝純牛奶外加一塊面包或幾塊餅干。有朋友說讓我改喝“早餐奶”更營養(yǎng)些。請問，早上喝早餐奶好還是純牛奶好?
早餐奶vs純牛奶
1、配料
早餐奶：牛奶、水、白砂糖、麥精、花生、蛋粉、燕麥等，還有穩(wěn)定劑、鐵強(qiáng)化劑、鋅強(qiáng)化劑，還可能有香精;
純牛奶：鮮牛奶
2、蛋白質(zhì)
早餐奶：標(biāo)識為2.3%以上，加了糖和其他物質(zhì)后，蛋白質(zhì)含量略有下降;
純牛奶：蛋白質(zhì)含量是2.9%～3.1%。
從“早餐吃好、營養(yǎng)全面”的原則看，一盒牛奶和幾片面包，營養(yǎng)絕對是不夠滴~
理想早餐最好包含足夠的糖、蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素、礦物質(zhì)，例如一片面包、一個雞蛋、一杯牛奶、一個蘋果。
饅頭營養(yǎng)勝過米飯嗎?
我是南方人，長年累月以白米飯為主食，聽說面粉經(jīng)酵母發(fā)酵后制作成的饅頭，其營養(yǎng)勝過米飯，且熱量較米飯低，是這樣嗎?
1、以米飯為主的南方人，不妨將中餐或晚餐改為饅頭。小麥面粉發(fā)酵后制成的饅頭，其營養(yǎng)勝過米飯。
2、在淀粉和脂肪含量方面，兩者不相上下。但饅頭的蛋白質(zhì)含量高于米飯，鈣含量是米飯的9倍，且富含B族維生素、維生素E、谷胱甘肽等，饅頭熱量較低。
3、發(fā)酵面粉的酵母中含有β葡聚糖活性物質(zhì)，能激活人體巨噬細(xì)胞活性，對清除體內(nèi)癌細(xì)胞、病毒、細(xì)菌有很好的作用。
β葡聚糖僅存在于燕麥、菇類和酵母中，國際公認(rèn)酵母的活性最強(qiáng)。
有些地方用小麥粉、玉米面、蕎麥粉、豆粉混合發(fā)酵做成的雜糧饅頭，還有一定的輔助降脂、降糖、降壓作用哦~
精選閱讀
純牛奶的屬性
1、科屬
純牛奶是一種天然飲料。
2、產(chǎn)地
全國各地均有。
3、別名
牛奶。
4、簡介
純牛奶,它是古老的天然飲料之一,被大家譽(yù)為是“白色血液”,那么純牛奶的營養(yǎng)價值對與我們?nèi)梭w的重要性大家就可想而知了。純牛奶是從奶牛身上擠出來的,沒有添加任何的防腐劑,我們經(jīng)?？吹接懈哜}純牛奶,低脂純牛奶等等,它們的營養(yǎng)價值都是非常高的。在不同國家,牛奶也分有不同的等級。目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相當(dāng)多,如高鈣低脂牛奶,其中就增添了鈣質(zhì)。
5、圖片
純牛奶的營養(yǎng)價值、吃純牛奶的好處
1、純牛奶的營養(yǎng)價值高,這個都是被大家所公認(rèn)的。鈣是我們?nèi)梭w不可缺少的營養(yǎng)元素之一,缺鈣的話會引起發(fā)育不如果人體缺鈣的話就會出現(xiàn)骨質(zhì)疏松、抽筋乏力、易骨折、不易入睡、易驚醒、易感冒、抵抗力下降、關(guān)搜索節(jié)疼、頭暈失眠、脾氣暴躁等多種癥狀,純牛奶中鈣的含量是非常高的,因此常喝純牛奶對補(bǔ)鈣有非常大的好處。
2、常喝純牛奶可具有美容養(yǎng)顏的功效,你知道嗎?純牛奶的營養(yǎng)價值有多高,對它了解的人都知道,純牛奶不僅可以直接飲用,常喝純牛奶可以有效美白,在喝的同時還可以用純牛奶來敷面膜這樣更加能夠體現(xiàn)純牛奶的營養(yǎng)價值。所以想要讓你的肌膚變得細(xì)膩光滑,多喝純牛奶是最好的選擇。
3、我們在商場買回來的純牛奶可以直接飲用,還可以加熱后再食用,純牛奶非常容易被我們?nèi)梭w吸收,因此純牛奶是老少皆宜的最佳飲品之一。老年人常喝純牛奶,可以有效的預(yù)防關(guān)節(jié)疼痛,骨質(zhì)疏松;兒童長期喝純牛奶有助于生長發(fā)育,而且多喝純牛奶對我們身體有非常多的好處。
吃純牛奶的最佳時間
一年四季均可飲用，首先不要早晨空腹喝牛奶,而是改在早飯后1-2小時后喝牛奶,再來就是睡前喝牛奶有利于人體對鈣的吸收利用。
純牛奶的選購方法
1、選低溫冷藏的
相比常溫放置的超高溫純牛奶,需冷藏銷售的巴氏純牛奶殺菌溫度低,能更好保持牛奶原有的營養(yǎng)成分。要特別強(qiáng)調(diào)的是,很多超高溫的純牛奶也被商家放置在低溫冷柜中高價銷售,這就要消費(fèi)者注意了。簡單方法就是看保質(zhì)期,超過6個月的都是超高溫奶。
2、選配料為生牛乳的
現(xiàn)在市場上有以生牛乳為原料的純牛奶,也有以奶粉為原料的還原奶。還原奶在產(chǎn)品包裝上會顯著標(biāo)明,具有較長的保質(zhì)期,其中的營養(yǎng)成分不如生牛乳生產(chǎn)的好。
3、優(yōu)選全脂奶
牛奶的營養(yǎng)主要為脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。脫去脂肪的純牛奶,其脂溶性維生素、有益脂肪酸都沒有了,營養(yǎng)也大打折扣。為了控制脂肪攝入而放棄全脂奶是不理智的。牛奶蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),每份產(chǎn)品中蛋白質(zhì)越高,說明原料乳的質(zhì)量也越好。
4、優(yōu)選本地奶源
考慮到純牛奶的運(yùn)輸和安全性,本地奶源的物流環(huán)節(jié)少,冷鏈有保證,產(chǎn)品質(zhì)量也更能保證。而進(jìn)口純牛奶均為超高溫純牛奶,相比巴氏純牛奶并無營養(yǎng)優(yōu)勢,價格貴了不少,性價比顯然不高。
5、也可選擇配制強(qiáng)化乳
市面上除了純牛奶,也有標(biāo)示調(diào)制乳的,如高鈣奶、AD奶、鐵鋅奶。這些牛奶一般含有80%的生牛乳,但強(qiáng)化了一些重要的營養(yǎng)素,可根據(jù)需要選擇。要強(qiáng)調(diào)的是,高鈣奶中大部分添加的是碳酸鈣,有的則添加天然乳鈣。天然乳鈣更好消化吸收,需要補(bǔ)鈣的消費(fèi)者應(yīng)該盡量選這種產(chǎn)品。
6、選香味清淡,掛壁均勻的
有人認(rèn)為濃香的是好奶,其實(shí)真正經(jīng)過均質(zhì)加工的純牛奶口感稀薄,乳香清淡,倒入玻璃杯中質(zhì)地均勻掛壁?？诟袧庀恪⒊砗竦募兣Ｄ谭炊档镁?。
7、不要在意顏色深淺
全脂純牛奶自然色為乳白色或微微淡黃色(天然胡蘿卜素的顏色),脫脂純牛奶為乳白色或微微淡黃綠色(天然維生素B的顏色)。不同季節(jié)、不同脂肪含量、不同飼料都會造成奶顏色的差異,不必特別在意。
8、注意乳糖不耐受
純牛奶含有較多的乳糖,乳糖不耐受者要選擇低乳糖的牛奶,這樣才能防止乳糖引起腹瀉。要強(qiáng)調(diào)的是低乳糖奶中的乳糖變成了葡萄糖、半乳糖,糖尿病人反而不適合。
純牛奶的副作用
1、乳糖酸缺乏癥、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用。
2、在喝牛奶前后1小時左右,不宜吃橘子。因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)一旦與橘子中的果酸相遇,就會發(fā)生凝固,從而影響牛奶的消化與吸收,在這個時間段里也不宜進(jìn)食其他酸性水果。
3、牛奶中的蛋白質(zhì)80%為酪蛋白,牛奶的酸堿度在4.6以下時,大量的酪蛋白便會發(fā)生凝集、沉淀,難以消化吸收,嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。
米飯是很多人的主食，如果經(jīng)常變換些花樣，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益。一起和小編來看看吧。
米飯是很多人的主食，如果經(jīng)常變換些花樣，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益。每天都吃清一色的白米飯，再好吃也會令人覺得乏味，因此有空不妨嘗試一些新鮮花樣，也可達(dá)到改換心情的目的。在煮飯水里加幾滴沙拉汁，可使米飯粒粒晶瑩。滴幾滴檸檬汁，則可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬松的米飯，可在鍋里撒一點(diǎn)鹽。煮飯時加點(diǎn)醋能防米飯變餿。熱剩飯時，在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味。
想吃到清香撲鼻的米飯，并不一定要用新米，用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。中老年人常吃茶水米飯，可軟化血管，降低血脂，防治心血管病。此外，茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內(nèi)的合成，胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質(zhì)，它們在37℃和適當(dāng)酸度下，極易生成能致癌的亞硝胺，而茶水煮飯可以有效地防止亞硝胺的形成，從而達(dá)到防治消化道腫瘤的目的。茶水中的單寧酸能有效地預(yù)防中風(fēng)。另外，茶葉所含氟化物，是牙本質(zhì)中不可缺少的重要物質(zhì)。如能不斷地有少量氟浸入牙組織，便能增強(qiáng)牙齒的堅韌性和抗酸能力，防止齲齒發(fā)生。茶水燒飯的方法很簡單。先將茶葉1克至3克，用500克至1000克開水浸泡4分鐘至9分鐘，取一小塊潔凈的紗布，將茶水過濾去渣后待用（隔夜茶水不宜用）；將米放入鍋中，洗凈，然后把茶水倒入飯鍋中，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用。
盡量少吃精白米飯，它們的血糖反應(yīng)過高，對控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些，食量少一些，這有利于控制體重。實(shí)際上，慢性病人大多數(shù)都是脂肪超標(biāo)的類型，控制體重是飲食調(diào)整措施的第一要務(wù)。一些營養(yǎng)保健價值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，雖說有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺得不適，難以長期堅持。因此，在煮飯時不妨用部分粗糧和大米合作，口感就會比較好，令人容易接受。最好先把粗糧放在水里泡一夜，以便煮的時候與米同時熟。
在烹調(diào)米飯或粥時，最好不要用單一的米，而是加入粗糧、豆子、堅果等一起同煮。比如說，紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質(zhì)，另一方面還能起到蛋白質(zhì)營養(yǎng)互補(bǔ)的作用，能夠在減少動物性食品的同時保證充足的營養(yǎng)供應(yīng)。更重要的是，這樣做能有效地降低血糖反應(yīng)，控制血脂上升。其中豆類與米的配合最為理想，因?yàn)槎怪泻胸S富的膳食纖維，其中的淀粉消化速度非常慢，對于預(yù)防慢性病最為有效。
白米飯維生素含量很低，如果選擇有色的米，并用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營養(yǎng)價值。比如說，煮飯時加入綠色的豌豆、橙紅色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合，既美觀，又提供了維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分，特別有利于預(yù)防眼睛的衰老。又比如說，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預(yù)防心血管疾病。有些時候做事省力卻不一定能得到好的效果，冷水煮飯正是這樣。米經(jīng)過冷水浸泡后會大量吸水膨脹，使糊粉層營養(yǎng)物質(zhì)大部分溶于水中，隨著水溫升高和水分的蒸發(fā)，溶于水中的維生素B1會部分逸出，在堿性的水中遇熱而被破壞掉。另外，一些城鎮(zhèn)居民的飲水在凈化處理過程中均要加入凈化劑和漂白粉，它們雖然對人體無害，并且能殺死水中的細(xì)菌，但也能直接破壞分解掉維生素B1,這樣就導(dǎo)致了米飯中營養(yǎng)成分的流失。做米飯最好的辦法是將水煮沸后再放米，這樣米本身邊吸收水分邊被加熱，蛋白質(zhì)遇熱凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化層逸出后溶于湯中，使粥有黏性。而且在水煮沸的過程中，部分凝聚的蛋白質(zhì)可保護(hù)維生素B1,避免其大量溶于水。隨著加米后水鍋沸騰而改為文火，蒸氣減少，這樣做使維生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米飯高30%,而且煮出的米飯口感更好。
加醋蒸米飯法：煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來的米飯并無酸味，相反飯香更濃。加鹽蒸米飯法：此法僅限于剩米飯重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。
在大家的餐桌上，早晨一般吃些牛奶與豆?jié){，這兩種高營養(yǎng)的飲品，到底誰營養(yǎng)高呢？有人偏愛豆?jié){，會有更高的養(yǎng)生效果，真相是這樣嗎？
牛奶VS豆?jié){，有啥不一樣
雖然豆?jié){常常被稱為平民牛奶,它的很多成分與牛奶相似，但兩者一個來源于植物，一個來源于動物，營養(yǎng)成分并不完全一樣。根據(jù)實(shí)際情況選擇適合自己的，才能發(fā)揮最大營養(yǎng)功效。
牛奶補(bǔ)鈣健骨
牛奶與豆?jié){對比，看哪個營養(yǎng)高，真相出乎意料！
從補(bǔ)鈣角度說，牛奶中的鈣磷比例比較合適，還含有維生素D、乳糖、氨基酸等促進(jìn)鈣吸收的因子，是膳食優(yōu)質(zhì)鈣的主要來源。
而每100克豆?jié){的鈣含量約為10.毫克，是等量牛奶鈣含量的1/10.如果想通過喝豆?jié){補(bǔ)鈣，就要采取一些措施了。
比如每天曬30分鐘左右太陽，補(bǔ)充足夠的維生素D,促進(jìn)鈣吸收?；蛘呙刻斐园雺K豆腐，加上半斤青菜，也能滿足人一天的鈣需求。
但要想以最快速、簡單的方法補(bǔ)鈣，喝牛奶是最好的辦法。
牛奶延緩衰老、美容美發(fā)
牛奶不僅含有豆?jié){中沒有的維生素A和D,而且其中的維生素B2和B6也高于豆?jié){。
維生素A是很好的抗氧化劑，能延緩衰老；維生素B2能促進(jìn)毛發(fā)生長并幫助蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝；維生素B6則是調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、維持皮膚健康不可或缺的營養(yǎng)素。
建議喝豆?jié){的人群，若能每天吃一個雞蛋，就能補(bǔ)充上述營養(yǎng)素的缺失。
豆?jié){減肥、預(yù)防慢病
在脂肪含量上，牛奶的脂肪含量約為3%~4%,豆?jié){為0.7%左右。
牛奶中的脂肪主要為甘油三酯，還含有少量的膽固醇，而豆?jié){的脂肪以不飽和脂肪酸為主，且不含膽固醇，對于血脂高、有肥胖癥傾向，患有心血管疾病的人群，豆?jié){是很好的選擇。
另外，豆?jié){中的植物保健成分，比如大豆異黃酮、大豆聚糖和含量豐富的膳食纖維都對預(yù)防糖尿病、心血管病等很多慢性病有效果。
兩者都能補(bǔ)充蛋白質(zhì)
在蛋白質(zhì)含量上，牛奶和豆?jié){中所含均為優(yōu)質(zhì)蛋白，易被人體吸收、利用。
兩者蛋白質(zhì)含量和吸收率差別不大，而且都含有人體必需的9種氨基酸，所以從補(bǔ)充蛋白質(zhì)上來講，豆?jié){和牛奶并沒有太大差別。
常喝牛奶的女人
1、常喝牛奶的女人皮膚白嫩光滑不易長斑。
牛奶富含維生素A,多喝牛奶可以防止皮膚干燥。而牛奶中的乳清可消除黑色素，還可減緩黑色素的沉積。
2、常喝牛奶的女人頭發(fā)有光澤，秀發(fā)更出眾。
牛奶中含有大量的維生素B2,它能促進(jìn)皮膚的新陳代謝。多喝牛奶你會發(fā)現(xiàn)自己頭發(fā)長的又快又靚麗哦。
3、常喝牛奶的女人不易長痘痘。
很多青春期的女孩被痘痘困擾，其實(shí)每天喝些牛奶可以很好的調(diào)節(jié)痘痘膚質(zhì)。
痘痘皮膚往往水油失衡，皮膚越干越出油，越出油越長痘痘。而牛奶能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)，還能暫時提供水分，可保證皮膚的光滑潤澤。
4、常喝牛奶的女人身材好。
中國女人為什么身材總不及歐美女性前凸后翹有線條感？除了先天基因上的差異，不得不說與飲食習(xí)慣的差別也分不開。
歐美人從小就飲用大量的牛奶。牛奶中優(yōu)質(zhì)的動物蛋白與脂肪正是塑造優(yōu)美體型不可或缺的營養(yǎng)。
5、常喝牛奶的女人不易缺鈣，骨骼好。
女性相對于男性來說缺鈣的情況更為嚴(yán)重。由于女人天生的生理特征，每當(dāng)經(jīng)期和妊娠期都會出現(xiàn)大量鈣質(zhì)流失的現(xiàn)象。
牛奶中不僅含有大量的鈣質(zhì)，而且牛奶中的鈣最容易被身體吸收，而且磷、鉀、鎂等多種礦物搭配也十分合理，可以說喝牛奶是女人最好的補(bǔ)鈣方式。
常喝豆?jié){的女人
牛奶與豆?jié){對比，看哪個營養(yǎng)高，真相出乎意料！
1、喝豆?jié){的女人更苗條，且不易得糖尿病。
豆?jié){含有大量纖維素，能有效的組織糖的過量吸收。女性大多偏愛甜食，飲食中往往過量攝入糖分，喝豆?jié){可以很好的減少糖分吸收從而保持苗條的身材。
而且它能控制糖分吸收又能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
2、喝豆?jié){的女人不容易水腫，臉部線條更精致，還不易有高血壓。
豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質(zhì)。鹽分?jǐn)z入過多往往導(dǎo)致女性臉部及四肢出現(xiàn)水腫，看起來胖胖的。
多喝豆?jié){可以很好的去除水腫現(xiàn)象。且鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之一，喝豆?jié){可以對高血壓有不錯的輔助治療作用。
3、喝豆?jié){的女人腦子更靈活，更聰明。
豆?jié){中所含的硒、維生素E、C,有很多的抗氧化功能，能使人體的細(xì)胞返老還童,特別對腦細(xì)胞作用最大。多喝豆?jié){的女人大腦不容易老化。
豆?jié){+牛奶
很多人曾經(jīng)錯誤的認(rèn)為豆?jié){和牛奶不能一起喝。牛奶和豆?jié){的營養(yǎng)不僅不會疊加而損失，反而會因?yàn)榛パa(bǔ)而加強(qiáng)。
從補(bǔ)鈣而言，牛奶中有大量的鈣，以及維生素D和乳糖，如果得到豆?jié){中的維生素K和鉀鎂的幫助，就可以更加有效地提高鈣利用率。
對于更年期的婦女來說，豆?jié){中的大豆異黃酮，可以在飲奶補(bǔ)鈣的同時延緩鈣流失，起到雙管齊下的作用。
上大學(xué)的時候相信很多人都比較經(jīng)常吃饅頭，可是出來工作之后，就真的不知道還有多少上班族早上還會吃一點(diǎn)饅頭。答案應(yīng)該并不多吧。平常所見到的上班族的早餐，不趕時間的，有的會喝點(diǎn)粥，有的會坐在麥當(dāng)勞和肯德基里面慢慢享受；而趕時間的呢，無非就是一瓶牛奶加兩塊餅干或者是一塊面包就完事了，要么就是雞蛋餅總之，上班族的早餐五花八門，什么樣子的幾乎都有，但是就是很少有人吃饅頭。
可是，饅頭可是很有營養(yǎng)的呢。一去上班時間亂啃幾塊餅干，或者是吃一個熱辣辣的剛剛新鮮出爐的雞蛋餅，還不如吃一個饅頭，這樣，你的營養(yǎng)還來得更豐富一些呢。不要嫌棄說饅頭不好吃，好遲的饅頭總是存在的；也不要擔(dān)心吃饅頭很寒酸，影響了你的時尚形象。要知道，健康可比什么都重要，況且，吃饅頭沒什么好值得別人一驚一乍的。
今天，就讓小編帶你去看看饅頭的營養(yǎng)價值在哪吧。
面食發(fā)酵后營養(yǎng)價值提高3-4倍，酵母還可保護(hù)肝臟
同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面 包的營養(yǎng)價值。
酵母可以保護(hù)肝臟
讓面粉發(fā)酵有很多辦法，如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素，老面發(fā)酵會使面團(tuán)產(chǎn)生酸味，只有酵母發(fā)酵，不僅讓面食味道好，還提高了它的營養(yǎng)價值。
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做取之不盡的營養(yǎng)源.除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。
面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3-4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
消化功能弱的人更要多吃
經(jīng)過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發(fā)酵面食，因?yàn)槠渲械哪芰繒芸灬尫懦鰜?，讓人整個上午都干勁充足；但對于要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發(fā)胖。
自發(fā)粉起不到增加營養(yǎng)作用
發(fā)面時，要使酵母充分發(fā)揮作用，可加入少量食糖，但最好不要過量，否則反而會抑制酵母菌生長繁殖。一般食糖與酵母的比例為1∶1,酵母的使用量為面粉重量的1.5%-2%時，發(fā)酵效果最佳。
很多人喜歡買自發(fā)面粉或發(fā)酵粉來代替酵母，這樣雖然方便，但營養(yǎng)就損失多了。因?yàn)樗鼈兪抢眯√K打來發(fā)酵的，不僅不能提高營養(yǎng)價值，反而會破壞面粉中的B族維生素。
純牛奶含糖嗎
平常喝純牛奶對身體是很有幫助的，因?yàn)榧兣Ｄ讨泻胸S富的蛋白質(zhì)，而且還有很多各種各種的身體所需要維生素，還可以補(bǔ)充身體得鈣物質(zhì)，純牛奶里面是沒有加糖的，一些擔(dān)心喝牛奶會變胖的女生不需要害怕，而且純牛奶對減肥還有一定的作用，晚上睡覺之前喝純牛奶對睡眠也有很大的幫助。但是如果平常對高蛋白過敏的人，最好是不要喝純牛奶，以免對身體造成傷害。
常見牛奶種類
1、低脂奶
按照乳脂肪含量的不同，牛奶可以分為全脂奶（脂肪含量為3.5%-4.5%）、半脫脂奶（1.0%-3.5%）和脫脂奶（一般低于0.04%）。以每次飲用250mL全脂牛奶計算，其中的脂肪大約會為了我們帶來80kcal左右的熱量（大概步行十幾分鐘就能消耗掉），占每個人每天所需脂肪的10%以上。如果再加上下午茶時間150mL酸奶的話，這些熱量對于一個力圖保持完美身材的人來說可就不容小覷嘍！因此，低脂奶或脫脂奶往往為姑娘們所偏愛。
不過，牛奶中對風(fēng)味影響最大的成分也是脂肪。作為組成和結(jié)構(gòu)最復(fù)雜的脂類物質(zhì)，乳脂肪懷揣著400多種脂肪酸的豐富內(nèi)涵，賦予了牛奶濃郁獨(dú)特的香氣和飽滿醇厚的口感。因此，脫去乳脂肪的牛奶味道會比較寡淡，即便添加了一部分食用香精，也絕對比不上全脂奶的在嗅覺和味覺上的豐盛體驗(yàn)。
不過，在除掉脂肪的同時，牛奶中的脂溶性維生素也不得不陪葬，維生素D首當(dāng)其沖。這也許就是“瘦身”的代價吧。
2、低乳糖奶
大多數(shù)亞洲成年人或多或少都有些乳糖不耐。事實(shí)上從斷奶開始，我們合成乳糖酶的能力就已經(jīng)開始退化了，對乳糖的分解能力也隨之降低。滯留在腸道中的乳糖被細(xì)菌分解，產(chǎn)生大量氣體，從而造成各種尷尬局面，甚至讓你頻頻奔向衛(wèi)生間。
幸運(yùn)的是，乳糖酶合成能力的退化并非完全不可逆轉(zhuǎn)，循序漸進(jìn)的“鍛煉”還是會帶來進(jìn)步的。除了我們熟悉的酸奶，乳糖不耐癥患者還可以從低乳糖奶開始，重拾你身體的“牛奶記憶”。
盡管不同品牌的低乳糖奶叫法各異，但原理上都是采用乳糖水解技術(shù)，在工廠提前幫你“消化”了大部分難纏的乳糖分子，既沒有營養(yǎng)損失，又不會鬧肚子，讓你沒有理由拒絕牛奶。配合飲用量的增加，用不了多久，你的乳糖酶合成體系就可以恢復(fù)一部分的勞動能力啦！
3、營養(yǎng)強(qiáng)化奶
在日常飲食中，牛奶是最好的鈣質(zhì)來源之一，無論是游離鈣（約占總數(shù)的1/3）還是酪蛋白酸鈣-磷酸鈣復(fù)合體（約占2/3），都非常適合人體消化吸收，吸收率可以高達(dá)32%。而高鈣奶則起到了錦上添花的作用——雖然添加進(jìn)去的鈣質(zhì)成分由于結(jié)構(gòu)不同在“質(zhì)量”上要遜于乳鈣，不過35%左右的“數(shù)量”優(yōu)勢還是顯而易見的。
同時，許多牛奶廠商還在高鈣奶中還添加了維生素D，起到了促進(jìn)鈣質(zhì)吸收、調(diào)節(jié)血鈣平衡的作用，可謂相得益彰。對于正值青春期的少年、準(zhǔn)媽媽和乳母，以及鈣質(zhì)流失加劇的中老年人，高鈣奶都是不錯的選擇。
除了老生常談的鈣和VD，牛奶中的營養(yǎng)強(qiáng)化劑還有其他許多類型。例如：多種維生素和礦物質(zhì)，為人體正常生理活動所必需，適合代謝旺盛的青少年；乳鐵蛋白，具有一定的抗菌、抗病毒活性，適合抵抗力較弱的小朋友；DHA、EpA等多不飽和脂肪酸，是視網(wǎng)膜和神經(jīng)系統(tǒng)的重要組成部分，兒童、老年人以及腦力勞動者都可以適當(dāng)補(bǔ)充。
4、調(diào)味奶
各種口味的牛奶盡管不會增加多少“營養(yǎng)”，但可以使選擇更為豐富。
對于大多數(shù)飲用者來說，牛奶還是在早餐中最為常見，于是符合大家飲食習(xí)慣的五谷雜糧紛紛進(jìn)軍“乳壇”。此外，為了迎合中國人的口味，國產(chǎn)牛奶品牌還有紅棗、蜂蜜、核桃、花生等諸多口味的調(diào)味奶供大家選擇。雖然不能指望這些成分具有什么神奇功效，不過時常換換口味、哄自己好好吃早飯還是非常具有現(xiàn)實(shí)意義的。
教您認(rèn)清各種牛奶飲品
1、市場上的牛奶飲品品種繁多，一般可分為牛乳和含乳飲料兩大類。含乳飲料的包裝上標(biāo)有“飲料”、“飲品”、“含乳飲料”等字樣，其配料表除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等，其蛋白質(zhì)含量一般在1%左右；而牛乳制品才是真正意義上的“牛奶”，它包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳等，其配料為牛奶等但不含水（復(fù)原乳除外），其蛋白質(zhì)含量一般在2.3%以上。兩者是不同類型的飲品，營養(yǎng)成分相差懸殊，不可混為一談，消費(fèi)者選購時需注意兩者的區(qū)別。
2、在牛乳制品中，酸牛乳是牛乳經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品，不僅具有牛乳的營養(yǎng)價值，而且酸牛乳含有的乳酸菌等有益微生物還會抑制人體腸道中的腐敗菌，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品；巴氏殺菌乳是牛乳經(jīng)過低溫殺菌（60℃-82℃）即巴氏殺菌制成的液體產(chǎn)品，只是殺死微生物的營養(yǎng)體，充分保持牛乳的營養(yǎng)與鮮度，但與酸牛乳一樣，保質(zhì)期短，且須低溫貯存（2℃-6℃），有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝；滅菌乳是牛乳經(jīng)超高溫瞬時滅菌，完全破壞其中可生長的微生物，是商業(yè)無菌，可在常溫下長期保存，有利樂磚、利樂枕等包裝。一直以來，各種乳制品的高低之爭不絕于耳，我會認(rèn)為各種乳制品各有優(yōu)缺點(diǎn)，就營養(yǎng)而言，牛奶主要為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，而本次比較試驗(yàn)結(jié)果表明，在同等條件下三種牛乳制品的蛋白質(zhì)和鈣相差微小，消費(fèi)者可根據(jù)自身需要選擇不同的乳制品。
3、許多消費(fèi)者關(guān)注“復(fù)原乳”（又稱“還原乳”）的問題?！皬?fù)原乳”是指把乳濃縮、干燥成為濃縮乳（煉乳）或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。國家?biāo)準(zhǔn)允許酸牛乳和滅菌乳用復(fù)原乳作原料，而巴氏殺菌乳不能用復(fù)原乳，同時還規(guī)定，以復(fù)原乳為原料的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明為“復(fù)原乳”。但有些生產(chǎn)企業(yè)卻隱瞞真相，明明使用了復(fù)原乳為原料，卻不明示，也沒有在配料表中注明“水、乳粉”，有關(guān)部門必須加強(qiáng)監(jiān)管。雖然復(fù)原乳營養(yǎng)如何有許多爭議，但事實(shí)上國家標(biāo)準(zhǔn)對用復(fù)原乳為原料和用生鮮乳為原料生產(chǎn)的乳制品的營養(yǎng)要求是一樣的，只是必須在標(biāo)簽上標(biāo)示清楚，尊重消費(fèi)者的知情權(quán)。消費(fèi)者可從標(biāo)簽來辨別復(fù)原乳。
4、按含脂肪量的不同，牛乳產(chǎn)品有全脂、部分脫脂、脫脂之分。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，巴氏殺菌乳、滅菌純牛乳和純酸牛乳的脂肪含量全脂為≥3.1%、部分脫脂為1%-2%、脫脂為≤0.5%，滅菌調(diào)味乳和調(diào)味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂為≥2.5%、部分脫脂為0.8%-1.6%、脫脂為≤0.4%。牛乳產(chǎn)品中的脂肪品質(zhì)高，容易消化吸收，供給人體能量，其中，部分脫脂和脫脂牛奶適合健康者,特別是需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用。
5、近年來，乳制品市場上概念迭出，有“特濃奶”、“高鈣奶”，還有加入鐵、鋅等微量元素的牛奶等，令消費(fèi)者頗為迷惑，不知如何選擇。專家指出，在牛奶中添加脂肪、鈣等并非不可，但應(yīng)按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定添加，且應(yīng)明示，讓消費(fèi)者明白消費(fèi)；此外，牛乳本身就是天然的理想食品，人為地添加能否提升牛奶的營養(yǎng)價值以及對人體的作用到底有多大仍然沒有結(jié)論。
純牛奶的簡介
純牛奶是最古老的天然飲料之一,被譽(yù)為“白色血液”,對人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家,牛奶也分有不同的等級。目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相當(dāng)多,如高鈣低脂牛奶,其中就增添了鈣質(zhì)。
純牛奶的食用處理方法
純牛奶可以直接飲用。
純牛奶的吃法（做法）大全
牛奶雪糕的做法
材料:純牛奶150g、蛋黃2個、白糖40g、打發(fā)好的淡奶油200g。
做法:
1、蛋黃充分打散后,加入牛奶和白糖,充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
2、燒開水,將做好的液體放入,間中攪拌一下,直到蒸至液體變濃稠狀態(tài),將其取出,放涼。
3、將冷卻的牛奶液倒入小熊冰淇淋的不銹鋼盆里,加入打發(fā)好的淡奶油,充分?jǐn)嚢杈鶆?蓋上冰淇淋機(jī)的蓋子,選擇自動模式,將其送進(jìn)冰箱冷凍4個小時以上就可以享受到自己做的雪糕了。
香蕉牛奶的做法
材料:香蕉、純牛奶、蜂蜜。
做法:
1、香蕉切小塊,放進(jìn)攪拌機(jī)。
2、加入1勺蜂蜜,400ml牛奶。比例是:一根大香蕉+400ml牛奶。因?yàn)橄憬侗旧硪灿刑鹞?所以蜂蜜不必放太多。
3、用攪拌機(jī)攪打均勻,過濾一遍裝進(jìn)高腳杯,略加裝飾即可。
脆皮炸鮮奶的做法
材料:純牛奶250克、炸粉100克、白糖35克、玉米淀粉30克、煉乳15毫升、水120克。
做法:
1、純牛奶、白糖、玉米淀粉和煉乳一起倒入鍋中,攪拌均勻后,開小火加熱。
2、加熱的同時,要用用勺子不停攪拌,至牛奶糊濃稠的樣子,關(guān)火。
3、取一個容器,鋪上一層保鮮膜,再倒入牛奶糊。容器最好是方形的,便于凝固后切成長條狀。鋪上保鮮膜,便于凝固后倒出。倒入牛奶糊時,盡量均勻分布,凝固后的形狀好。
4、放入冰箱冷藏1小時左右,至凝固成牛奶糕。
5、取出牛奶糕切成適合的小塊。
6、炸粉倒入碗中,分幾次慢慢地加入清水,攪拌成糊狀(不要太稀)。我使用的是理想炸粉,炸出來的外皮很脆。如果不用炸粉,可以用低筋面粉或普通面粉代替,添加一點(diǎn)泡打粉。
7、鍋中燒油至六七成熱再轉(zhuǎn)小火,取一塊奶糕放入面糊中裹上一層,放入油中,炸至金黃,即可。
哪些人不能吃純牛奶、純牛奶的注意事項
1、哪些人不能吃純牛奶
缺鐵性貧血、消化道潰瘍病、乳糖酸缺乏癥、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用;脾胃虛寒作瀉、痰濕積飲者慎服。
2、純牛奶的適用人群
一般人群均可食用。脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群;高鈣奶適合中等及嚴(yán)重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。
3、純牛奶的食用禁忌
不能喝未曾加熱的牛奶。
牛奶中不適宜添加果汁等酸性飲料。
在服藥前后一小時以內(nèi)不要喝牛奶。
長時間高溫蒸煮牛奶,會降低牛奶的營養(yǎng)價值。
少飲用冷牛奶,否則會引起輕度腹瀉,并且會影響吸收。
一般人每天建議飲用牛奶約200毫升,孕婦每天飲用200-400毫升。
不要讓牛奶曝曬或照射燈光,日光、燈光均會破壞牛奶中的數(shù)種維生素,同時也會使其喪失芳香。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《饅頭與米飯、早餐奶與純牛奶，哪個更營養(yǎng)？》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準(zhǔn)備了豐富的“運(yùn)動養(yǎng)生與營養(yǎng)”專題供您欣賞！
