一般鹵雞肉的做法及配料是什么呢
養(yǎng)生一般是干什么的。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，養(yǎng)生關系著你、我、他的生活質(zhì)量。關于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的一般鹵雞肉的做法及配料是什么呢，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
社會水平的不斷提高，人們對飲食的要求也越來越高。人們現(xiàn)在不僅講究吃得飽，更要求吃的好，因此每當人們工作不繁忙的時候，就會去一些高檔的飯店吃飯，但是這樣既不實用而且也會花錢，不如嘗試著自己在家里做一下。鹵雞肉的做法及配料都是做成美味鹵雞肉的關鍵，所以接下來讓我們一起看一下的鹵雞肉具體做法和配料。
鹵菜的做法及配方:
一、鹵水制作：
將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時后撈出骨頭放入鹵料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜適量，燒開后用小火熬1.5小時左右，香味溢出為宜。
用糖色（制法見下）調(diào)好鹵汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。
糖色制法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤，就應重新?lián)Q鹵料包。yS630.cOm
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統(tǒng)稱為大件。首先將以上原料洗凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗凈的原料進行腌制。腌制時間：冬天0－20度時，腌制24小時左右，春天20－30度，腌制12個小時左右，夏天30－40度時，腌制5－6小時左右。蹄花、五花肉等新鮮直接鹵制即可。
精武鹵腌制辦法（鴨頭、鴨頸、牛肉）：先將其清洗干凈，加適量水，加鹽（比菜偏咸）加入亞硝酸鈉（10斤水中加1克，起疏松、發(fā)紅及縮短鹵制時間，其加入量不可超量，否則出現(xiàn)中毒現(xiàn)象）進行腌制，冬天腌制24小時左右，春天腌制12小時左右，夏天腌制5－6小時。
小件腌制辦法（翅尖、翅根、雞爪、鴨掌、雞君、鴨翅、鴨肫等）：先用水清洗，加適量鹽進行腌制即可。冬天腌制8小時左右，春天腌制4小時左右，夏天腌制2小時左右。腸、肚不需腌制，清洗干凈后出水，即可鹵制。腌制水需偏咸，必須每天更換，不可重復使用。
三、出水：
難入味的原料在放入鹵鍋之前需出水。在沸水中煮10－15分鐘，煮除血腥味后用清水沖洗干凈。雞、鴨、鵝、牛肉、鴨頭、鴨頸等需出水。所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制在斷生剛熟程度為宜，不宜過熟，以防鮮香味滋失。
四、鹵制：
1、調(diào)味：每50斤鹵水中加味精2兩，食鹽（偏咸，咸得發(fā)苦）。
2、鹵制：加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分鐘，30分鐘后加入老三樣（雞粉、雞膏、
超級鮮味王），煮5－10分鐘后全部撈起檢查，沒有完全鹵好的重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止。然后，將鹵好的半成品放入已停火的鹵水中浸泡10－15分鐘后撈出。需香味加濃，可將八角（2份）和香籽（1份）磨成粉加入；需要濃香時，可加香油1－2斤，羅漢果2－3個。
3、上色：取適量麥芽糖加少量水置于火上用小火煮開，加入適量日落黃，把顏色調(diào)成金黃色，然后用刷子在雞、鴨等表面均勻的刷上一層即可。肚、腸的鹵制：先清洗（鹽、堿、醋）不需腌制，出水后用清水與鹵水各一半兌成的鹵水進行鹵制。蔬菜的鹵制：鹵水與清水的比例為1：3（取鹵水時用漏勺除去辣椒、花椒等雜質(zhì)）。
小件的鹵制：鹵水與清水各一半（口味較清淡、如果需口味稍重一點，也可少加清水或不加清水）。
鹵汁要專鹵專用，不可混為一盆，如：鹵雞、鴨、鵝、兔、豬肉、豬心、豬舌、蹄花為一類鹵汁；鴨頸、鴨翅、鴨爪、鴨腸為一類；（辛辣味較重）豆制品，藕則為一次性鹵水。（含淀粉較多易變質(zhì)）腸、肚為一類鹵汁（腥味較重）
五、操作要點：
鹵水的保管：
每次鹵后撈起佐料，除去鹵汁中沉淀的渣質(zhì)。如鹵制原料少，只需要鹵汁一部分，那么，鹵制原料時剩下鹵汁與未使用的一部分鹵汁必須全部燒開，冷卻后不要晃動，以防鹵汁變酸。
鹵菜的保管方法：
用塑料袋將鹵菜裝好，放入冷藏柜中（注意不能與生料混放），第二天拿出用6－7成開的油用刷子刷一層，然后刷上一層香油。紅油的制法：將辣椒粉3兩，辣椒皮半斤，用開水打濕攪拌均勻（不能見水），倒入5斤色拉油中，用文火煎熬，熬至紅色即可。涼拌菜調(diào)料：鹵水、香油、蒜泥、香醋、花椒粉、辣椒油、熟芝麻、麻辣鮮、老抽、白糖、雞精、蠔油、香菜、小蔥。
任何一道菜最主要的是要掌握它的做法和配料，如果做法不準確，就會導致做出來的菜特別難吃，如果配料不準確，做出來的味道也會比原來的味道差很多。鹵雞肉的做法及配料都是按照嚴格的標準制定而成，因此，想要做鹵雞肉的人們，第一要掌握鹵雞肉的做法，第二配料上要嚴格要求。
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雞肉是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷娜馐?，因此它的做法也很多。鹵雞肉似乎很多人不常做，有的人甚至沒有聽說過，因為很多人吃不慣鹵雞肉的味道。其實不然，因為很多人并沒有掌握鹵雞肉的做法和技巧，鹵雞肉是以雞肉為主料，黃豆醬和白糖等十幾種為輔料而制作成的一道菜，如果按照步驟一步一步的來，那么味道也不會差很多。接下來讓我們一起來看一下鹵雞肉的具體做法。
做法一：
食材：雞腿 3根，雞翅根若干，蔥1根
姜數(shù)片，大料5顆，香葉3片，鹽1小勺老抽2湯勺，黃豆醬2湯勺，白糖1湯勺桂皮2段，雞精1小勺，料酒2湯勺，六月鮮紅燒醬油3湯勺，燉肉料包1小包
步驟：
1. 準備好所需材料；
2. 雞腿洗凈，放入涼水中，開大火，倒入蔥段，姜片，大料，一勺料酒，煮開后撇去浮沫撈出；
3. 雞腿撈出后沖洗干凈，再用牙簽在雞腿上扎無數(shù)個小窟窿，這樣才能更入味；準備好蔥5小段、姜3片、大料3顆、香葉3片、燉肉料包一小包備用；
4. 雞腿、翅根下鍋，鍋中加入多半鍋水，倒入事先準備好的香料，再放入鹽少許、老抽2湯勺、糖1湯勺、黃豆醬3湯勺、紅燒醬油3湯勺。大火燒開改小火慢燉1.5小時，撒入雞精出鍋。
小貼士：
1.食用前放在鹵汁中浸泡一會兒味道更好；
3.第一次做沒有鹵汁可以不放；
2.燉雞腿的湯放入冰柜冷凍起來，下次可以做鹵汁繼續(xù)使用；
4.第一次做的話紅燒醬油和黃豆醬可以多放點，不然味道會淡；
5.很多人做這道菜是燉至湯汁收干，我放的水比較多，調(diào)料也重了點，目的是將湯汁留到下次燉雞時再用，味道會更香。
做法二：
步驟
1.這就是我的原材料，先用鹽和料酒腌一下。
2.鍋中放底油。拿雞皮那面朝下，煎。這時候鍋里會很劇烈。害怕油的同學可以關小火把蓋子蓋上，只是要注意別太焦了。
3.煎的出油了，反正有雞皮的面都煎煎。沒錯的。
4.一面煎的差不多了，就另外一面了。繼續(xù)煎呀煎。
5.皮很脆了，拿出來，瀝掉油，準備可以鹵了。
6.拿出可愛的高壓鍋，放上八角，當歸，加入辣醬油，料酒，，其實也可以放辣椒。我家沒有，為了增加風味我放了水煮魚調(diào)料的花椒包
7.放點水和少許白糖吧。
8.蓋上鍋蓋，氣閥，讓他煮吧。叫起來一分鐘以后開小火再叫個二十分鐘左右就差不多了。
9.鹵好了，有沒有很有食欲
小貼士
雞在鹵前要多煎一會兒，雞皮很會出油，出的油瀝出去再鹵。
綜上所述，鹵雞肉的做法并不難，而且對于一些廚藝很好的人來說還很簡單，所以值得我們在生活中做一做。另外在雞肉的選擇上，要鮮嫩一點的，不要看起來太過油膩的雞肉，不然做出來的鹵雞肉味道會和標準的鹵雞肉做出來的味道差很多。如果你不喜歡鹵雞肉也沒有關系，還有很多其他的方法供你考慮和選擇。
俗話說得好，想要身體不發(fā)胖，就應該多吃兩條腿的動物，盡量的不要吃三條腿的或者是四條腿的，這些油性含量都比較高，一般兩條腿的我們就會想到大公雞，也就會吃到大的雞腿肉，雞腿肉在切下來以后去掉骨頭，放在鍋中，可以做成鹵雞肉。
材料
大雞腿1只，雞翅2只，雞肫8個，麻油少許，辣椒酌量，蔥花少許，鹵汁料：1/3瓶，老姜1塊，蔥4支，米酒1/2杯，冰糖4兩，鹽少許，八角3粒，嫩精1小匙
做法
(1)用刀輕輕的在雞腿、雞肫表面劃數(shù)刀，讓鹵汁味能很快入味。
(2)燒1鍋開水，將雞腿、雞翅和雞肫放入川燙去除血水雜質(zhì)后，立即撈起。將血水倒掉，重新加水蓋住材料再放入所有鹵汁料，以大火煮開，轉(zhuǎn)小火再燜1小時。
(3)鹵味起鍋切片時可以撒些麻油、辣椒和蔥花，更添美味。
材料
雞胸肉400公克，鹽水鹵汁1000㏄
做法
1.雞胸肉以清水洗凈備用。
2.取鍋，加入鹽水鹵汁煮至滾沸，再放入作法1的雞胸肉，改轉(zhuǎn)小火鹵約8分鐘后熄火，再浸泡20分鐘即可撈出。
3.食用前切片盛盤即可。
吃到了媽媽制作的鹵雞肉，覺得味道特別好，就想知道是怎么制作的，那么鹵雞肉的做法大全是什么呢!媽媽制作的只是其中的一種做法，鹵雞肉的做法大全有很多種制作方法，可以滿足喜歡不同口味的人們的需要。鹵雞肉的味道鮮美，受到很多人的歡迎，自己制作的鹵雞肉一定會更有好的風味的。而且雞肉也是比較柔軟的，適合老年人和孩子食用，所以媽媽們不要猶豫，一定要學會制作鹵雞肉。
雞肉半只足夠了鹽少許料酒少許辣醬油多一點八角兩個當歸一小塊姜一小塊
步驟
1.這就是我的原材料，先用鹽和料酒腌一下。
2.鍋中放底油。拿雞皮那面朝下，煎。這時候鍋里會很劇烈。害怕油的同學可以關小火把蓋子蓋上，只是要注意別太焦了。
3.煎的出油了，反正有雞皮的面都煎煎。沒錯的。
4.一面煎的差不多了，就另外一面了。繼續(xù)煎呀煎。
5.皮很脆了，拿出來，瀝掉油，準備可以鹵了。
6.拿出可愛的高壓鍋，放上八角，當歸，加入辣醬油，料酒，，其實也可以放辣椒。我家沒有，為了增加風味我放了水煮魚調(diào)料的花椒包
7.放點水和少許白糖吧。
8.蓋上鍋蓋，氣閥，讓他煮吧。叫起來一分鐘以后開小火再叫個二十分鐘左右就差不多了。
9.鹵好了，有沒有很有食欲
小貼士
雞在鹵前要多煎一會兒，雞皮很會出油，出的油瀝出去再鹵。
土雞 1只
大蔥(腌制用) 半根
姜(腌制用) 5～6片
白胡椒粉(腌制用) 15克
鹽(腌制用) 適量
料酒(腌制用3勺) 6湯勺
八角 3玫
桂皮 兩小節(jié)
草果 兩玫
糖 2～3湯勺
生抽 100克
老抽 50克
水 適量
鹵全雞的做法:
雞洗凈，加腌制調(diào)料和適量鹽稍加按摩后冷藏24小時入味。
沙鍋入三分之一水，依次加剩余材料，燒開。
雞下鍋前整形。從雞胸這面破開，用手掰成平片。
連同腌制雞的蔥姜一起放入沙鍋中，雞皮面朝上，小火20分鐘，翻面再20分鐘。
再開大火，兩面各5至8分鐘。出鍋用電風扇吹30分鐘即可。
以上內(nèi)容就是關于鹵雞肉的做法大全，不同的制作方法制作出好吃的鹵雞肉。不僅味道好，而且營養(yǎng)價值豐富，要注意一些細節(jié)問題，還可以加一些自己喜歡的調(diào)料，這樣就可以制作出完美的鹵雞肉。喜歡吃鹵雞肉的朋友們一定要學會自己制作哦!
小編作為一個稱職的吃貨，最擅長的就是尋覓和推薦各種好吃的美食的做法。不過現(xiàn)在夏天來了，很多人都熱得直冒汗，一口飯都不想吃。這時候推薦一些有口味的食物，說不定能調(diào)動大家的胃口。不過太過油膩的不適合在這個季節(jié)吃，那么小編就推薦一道有口味，又不油膩的菜吧，那就是鹵雞肉的做法。
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做法一：
原來：雞肉，料酒，香蔥，蒜
步驟：
1、先用鹽和料酒腌一下雞肉。
2、鍋中放底油。拿雞皮那面朝下，煎。這時候鍋里會很劇烈。害怕油的同學可以關小火把蓋子蓋上，只是要注意別太焦了。
3、煎的出油了，反正有雞皮的面都煎煎。沒錯的。
4、一面煎的差不多了，就另外一面了。繼續(xù)煎呀煎。
5、皮很脆了，拿出來，瀝掉油，準備可以鹵了。
6、拿出高壓鍋，放上八角，當歸，加入辣醬油，料酒，，其實也可以放辣椒。我家沒有，7、為了增加風味我放了水煮魚調(diào)料的花椒包。
8、放點水和少許白糖。
9、蓋上鍋蓋，氣閥，讓他煮吧。叫起來一分鐘以后開小火再叫個二十分鐘左右就差不多了。
做法二：
原料：雞腿，八角，香葉，食鹽，老抽，清水，冰糖
步驟：
1、將雞腿洗凈，放入砂鍋中。
2、加入適量的八角，加入適量的香葉，倒入適量的老抽，倒入適量的薄鹽生抽，
3、放入適量的冰糖，加入適量的食鹽。
4、加入適量的清水，腌制兩小時。
5、腌制好的雞腿，大火煮滾。
6、用勺子撈起浮在鹵汁上的泡沫。
7、小火煮20分鐘后即可關火。
小編介紹的這兩種鹵雞肉的做法，大家更喜歡哪種了。這兩種是小編挑選來的最簡單，又是最容易上手的做法。只要大家多做幾次，就一定能做出一盤味道好吃的鹵雞肉。不過所下的調(diào)料還是要適合自己的口味。喜歡辛辣的，可以適當放多一點兒辣椒，不喜歡吃辣的，可以不放，絲毫不影響口味。
雞爪很多人都吃過，還可以當零嘴食用，雞爪的吃法很多，鹵雞爪吃起來更加入味。鹵雞爪的美味和做法以及配料都有關系，制作過程中也要注意鹵汁的搭配和火候，這樣口味口感都是上乘。
做法一
1.爪子洗凈，加鹽腌制十幾分鐘（因為鹵制時間短不易入味兒）；
2.倒入濃縮鹵汁加入清水（骨頭湯更好），本人喜歡偏麻辣口味所以加入適量干辣椒花椒煮沸；開小火熬制10分鐘；
3.依次倒入雞爪、雞翅膀煮沸，小火再鹵三四分鐘起鍋裝盤
做法二
1.雞爪清洗干凈。
2.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。
3.把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗凈。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內(nèi)。
5.鍋中加水，再放入鹽和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最后放入焯燙好的雞爪。
9.把鍋放到爐子上，開大火燒開轉(zhuǎn)中小火。
10.煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。
做法三
食材：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克。
1、雞爪洗凈，用剪刀剪去指甲；
2、將洗好的雞爪放到案板上，用刀對半剁開；
3、在鍋里放適量水，煮開，將蔥段及去皮的生姜拍碎放入，煮開；
4、將切開的雞爪倒入，大火煮開后，倒入料酒以及少許白醋，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)再煮10分鐘；
5、煮好的雞爪撈出來，用冷水沖一分鐘；
6、把過涼后的雞爪放到容器里，倒入冰水里，浸泡5分鐘；
7、撈出雞爪，將香糟鹵倒入，淹沒雞爪；
8、放入冰箱冷藏兩小時即可。
香辣鹵雞爪這種食物我們在生活中制作它是需要有一定技巧的，我們需要先將雞爪處理好，然后在將雞爪放進鹵水中腌制一段時間就可以食用了。其實，制作香辣鹵雞爪的關鍵在于鹵水的制作，我們需要根據(jù)自己的口味去下調(diào)料，所以比較喜歡吃辣的朋友，我們建議大家可以下多一些辣椒。
原料：雞爪、洋蔥。
調(diào)料：花生油、八角、花椒、干紅辣椒、姜、大蒜、料酒、醬油、香醋、白糖。
做法
1、雞爪減去指甲、收拾干凈;姜蒜切成片;干紅辣椒切成段;準備好八角、花椒。
2、洋蔥切成絲，炒鍋熱油，先放入花椒和八角炒出香味，然后放入雞爪翻炒。
3、炒至雞爪變色時，放入洋蔥絲、姜片、蒜片和干紅辣椒段，翻炒均勻。
4、相繼倒入料酒、少許的香醋、醬油、白糖。
5、把炒鍋里的所有材料倒入砂鍋內(nèi)，倒入熱水，大火燒開，加入鹽調(diào)味。
6、小火慢燉30——40分鐘左右，雞爪皮開肉綻就可以了。
注意：
1、市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。
2、雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
這篇文章詳細的為我們介紹了香辣鹵雞爪的制作方法，相信你們應該都知道如何去制作香辣鹵雞爪了吧。對于香辣鹵雞爪這種比較美味的食物，我們建議大家在生活中可以多嘗試一下它的做法，這樣你們才能夠制作出美味的食物。
? ? 奶茶是現(xiàn)在多數(shù)女孩子喜歡喝飲品之一，包括我自己外出經(jīng)常會手不離奶茶，由于近段時間聽說酒釀具有良好的豐胸效果，加之我的胸部較小所以一直想嘗試自己做酒釀并且配合奶茶，慢慢的也有了自己的方法，下面我想把酒釀奶茶的做法是什么和大家分享下，相信您一定會喜歡上酒釀奶茶的。
? ? 酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。不僅利于孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。
? ? 紅茶性溫，可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。 牛奶與茶的融合，就產(chǎn)生了奶氣茶香的奶茶。吾更偏愛茶味較重的奶茶。
? ? 1準備材料：紅茶茶葉、全脂奶粉、酒釀
? ? 2燒開水，燙茶壺，洗茶葉。
? ? 3 茶葉浸泡5分鐘左右，濾除茶葉。
? ? 4 加入適量奶粉。
? ? 5準備適量酒釀。
? ? 6將調(diào)勻的奶茶沖入酒釀。DONE！
? ? 小貼士
? ? 關于茶葉：我選用的是正山小種紅茶，這個品種有極濃郁的香脂味，混合著茶香，回味無窮。泡茶時間可以根據(jù)個人口味而定。
? ? 關于奶：選用奶粉純粹是因為方便，當然不論從營養(yǎng)角度還是口感角度考慮，必須是全脂的。 關于酒釀：極不推薦超市里的那種包裝良好米粒四散的酒釀。
? ? 我已經(jīng)將酒釀奶茶的做法有什么簡單的介紹完了，其做法是不是很簡單呢，你可以在閑暇時自己做來試試，相信您會喜歡上酒釀奶茶的口感的，另外您也可以按照自己的口味喜好適當更換材料，也可以將您所會的更好的方法和大家分享一下，祝您健康。
里脊肉是雞胸脯的肉，那么這塊肉是最嫩最好吃的地方，平時我們可以用里脊肉來做成雞排，還可以來上鍋油炸無論什么制作都非常的好吃，接下來的文章小編來為大家詳細的介紹一道里脊肉的做法，香酥可口的里脊肉炸至出來以后老少皆宜，而且酥脆香濃。
原料
主料:雞胸脯肉 200克
輔料:雞蛋清 50克 淀粉(蠶豆) 20克
調(diào)料:大蒜 5克 小蔥 10克 醋 10克 姜 5克 豬油(煉制) 30克 鹽 5克 味精 2克 各適量
制作方法
1.將木耳浸泡，摘洗干凈;
2.雞脯去脂皮、去筋洗凈，切成長3.5 厘米、寬2 厘米的薄片;
3.雞片放入開水內(nèi)氽一下，撈出加濕淀粉、蛋清、精鹽，充分攪拌上漿;
4.把漿好的雞片放入七成熱的豬油內(nèi)，用鐵筷緩緩撥散，分開成片狀，撈出控油;
5.炒鍋內(nèi)加豬油，油熱后投入蔥段、蒜末、姜末，加入劃好的雞片，淋入少許醋，翻炒;
6.待翻炒出味后，沖入熱雞湯500毫升，再加鹽、木耳、味精，燒開勾芡即成。
以上的文章就為大家介紹了這一道里脊肉的做法，非常的簡單，而且我們可以先把油熱后放入鍋中炸出來的里脊肉，色彩金黃外焦里嫩非常的軟糯好吃，大家快來嘗一嘗試一試吧。
雞爪在平時是常見的小吃，可以當做下酒菜，也可以用來煲湯，做成其他的美食。關于雞爪的做法有很多種，雞爪的功效也是非常豐富的，能補充蛋白質(zhì)，美容養(yǎng)顏，護理皮膚。女性經(jīng)常吃雞爪，可補充膠原蛋白，促進身體吸收。關于鹵雞爪的做法以及調(diào)料，需要仔細的了解一下，這樣才能做出美味的鹵雞爪。
一日三餐是每天都必須經(jīng)歷的，但是愛做飯的人自然對做飯毫無抵抗力，可是對于不怎么做飯的人群，就是一件比較困難的事了，擔心火候的把控，調(diào)料的使用順序和用量，以及菜的順序，看似普通的炒菜，但是做起來需要掌握一定的技巧，不然做出來的菜就無法下咽，那么，一般炒菜的步驟是什么呢？
如果肉在冰箱里剛拿出來，等肉化一會兒，稍微軟一點容易切。蔬菜清洗干凈，該去皮的去皮，該掰成小段的掰開。土豆發(fā)芽有毒，不可食用。洋蔥用水泡一泡，否則切的時候容易流淚。
把肉切成肉絲或肉片，不要太厚，三四毫米以內(nèi)即可。切肉時，刀前后錯動，更容易切開。左手四指彎曲，按壓在肉上，指背頂住刀側面，刀小范圍的上下移動不會切到手。蔬菜也用同樣的方法切成片或碎塊。如果想熗鍋，切幾小段蔥（半厘米厚）。準備一小碗水。
把鍋擦干凈，表面不能是濕的。如果有水的話，放油以后會油會飛濺燙到人。鍋放在灶臺上，開火加熱。
鍋里導入少量油，能夠覆蓋鍋底即可。油熱后，放入蔥熗鍋，等蔥發(fā)黃后，放入肉。注意肉不要扔進去，會濺起油。肉下鍋后，用炒勺翻動，使其均勻受熱，肉變白色就是熟了。
肉都發(fā)白之后放入準備好的蔬菜。放入準備好的一小碗水，來回翻炒。一般幾分鐘后，基本就差不多了，注意觀察菜的變化。
菜炒熟后，放入鹽，少量的味精或雞精等調(diào)料，翻炒均勻，就可以關火了。至于鹽的用量，如果不放心，先少放一點，嘗一嘗味道，再慢慢加，味道合適以后關火。鹽的用量需要很多經(jīng)驗，慢慢摸索。
把鍋里的菜放進盤子里，就可以吃了。注意別讓鍋底碰到盤子里的菜。
炒菜最基本的順序就是這些了，慢慢練習，然后再學不同的菜的做法。希望這篇經(jīng)驗對你有所幫助。
烏雞是生活中常常見到的食材，烏雞顧名思義雞的顏色是烏黑色的，隨著現(xiàn)代社會不斷的發(fā)展，人們的智慧也提高了很多，因為飼養(yǎng)的不同會飼養(yǎng)出不同顏色的烏雞，烏雞的肉質(zhì)鮮美適合家常煲湯做菜，營養(yǎng)價值高，可以改善一些貧血的癥狀，那么烏雞肉是黑色的嗎？下面讓我們一起來了解一下。
烏雞又稱烏骨雞，它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟也都是烏黑的。從營養(yǎng)價值上看，烏雞的營養(yǎng)遠遠高于普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。
由于飼養(yǎng)的環(huán)境不同，烏雞的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等等。烏雞羽毛的顏色也隨著飼養(yǎng)方式變得更多種。除了原本的白色，現(xiàn)在則有黑、藍、暗黃色、灰以及棕色。
黑烏雞， 又名藥雞、包黑雞，是天然黑色藥用滋補珍禽其顯著特征為“五黑一綠”， 羽毛全黑、烏皮、烏骨、烏肉、烏內(nèi)臟、趾均為黑色。母雞羽毛緊湊，冠齒5-6個，眼大有神，大部分耳葉呈淺綠色，肉垂深而薄，羽毛片狀，脛細而短，成年母雞體重1.1-1.4公斤。
公雞雄健，鳴叫有力，單冠直立，暗紫色，冠齒7-8個，耳葉紫紅色，頸羽、尾羽泛綠光且上翹，體重1.4-1.6公斤，體型呈V型。其紅冠產(chǎn)蛋性能較高，年產(chǎn)蛋160－180枚。大群飼養(yǎng)的商品代，綠殼蛋比率為80%左右。該雞種具有明顯高于普通家雞抗御環(huán)境變化的能力，南北均可養(yǎng)殖。
綠殼蛋黑雞，所產(chǎn)天然綠殼雞蛋天然綠色，蛋黃大、色紅、蛋白嫩，蛋味香，且肉質(zhì)細嫩、清香甘潤，味道鮮美，食用和觀賞價值。含有極高滋補藥用價富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素A、D、E和鈣、鐵、鋅等多種人體所需的營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)成分高于一般土雞的二、三倍，而脂肪含量卻極低，是純天然高營養(yǎng)保健食品。
數(shù)百年來，該雞一直被當?shù)厝诉x為婦女坐月子時補充營養(yǎng)的上佳滋補品和饋贈親朋好友的上佳禮品。
以上文章中所講述的比那時烏雞肉是黑色的嗎詳細介紹，烏雞肉的營養(yǎng)成分非常的高，一般做法是用來煲湯，味道獨特十分香濃誘人，其中有改善女性貧血、美容養(yǎng)顏、延緩衰老的作用，對身體有很大的益處，愛好喝湯的朋友不妨嘗試一下，口感醇厚細膩。
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