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俗話說去過四川的朋友們或者是在四川的朋友們一定都非常的想念魚香肉絲，魚香肉絲這道菜是屬于一種地地道道的川菜，香辣可口，而且?guī)в恤~香味的肉絲吃到嘴里非常的爽滑，也受到了很多朋友們的熱情歡迎，那么我們自己在家中如何能學(xué)習(xí)制作這一道魚香肉絲的做法最正宗的做法呢!
版本一：
◆ 菜譜配料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。
◆ 制作過程：
1. 把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。
2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
版本二：
◆ 菜譜配料：豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆ 制作過程：豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì);姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱(約180℃)，下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
想要制作好魚香肉絲，那么必須要精挑細(xì)選各種食材，一定要選擇好肥瘦相間的肉，切成絲，然后再上鍋進(jìn)行炒制，勾芡的時候一定要小心，這樣才可以讓肉絲變得爽滑可口，那么以上就介紹了魚香肉絲的做法最正宗的做法。
小編推薦
? ?說起魚香肉絲，想必沒有幾個人不知道，這道地道的川菜是非常常見的一道菜，酸甜咸辣四種味道盡在一道菜中，讓人們吃了回味無窮，贊不絕口，不過這道菜雖然味道很好，也比較常見，可是看起來卻制作麻煩，很多朋友愛吃卻又不知道應(yīng)該怎么做。下面我們就一起來看看小編的介紹。
? ?魚香肉絲是一道經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜，魚香是川菜主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川地區(qū)民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
? ?制作方法：
? ?主料：豬精瘦肉200g
? ?配料：青椒、胡蘿卜、土豆各50g，干木耳三朵（提前半天泡發(fā)），蔥姜蒜適量
? ?調(diào)料a：1小勺鹽、半個雞蛋清、適量白胡椒粉、4小勺淀粉、2湯匙食用油，用來腌肉；
? ?調(diào)料b：1小勺鹽、2湯匙生抽、3小勺糖、4湯匙醋、5湯匙水，用來調(diào)魚香汁
? ?調(diào)料c：泡椒或剁辣椒適量
? ?炒菜前的準(zhǔn)備工作：
? ?豬瘦肉先切成薄片，然后再切成細(xì)絲。之后加入除了食用油之外的調(diào)料a用手抓勻，最后加入食用油用手抓勻。擱置在旁邊，腌制20分鐘左右。
? ?蔥姜蒜要切成末，四種配菜洗凈切成細(xì)絲，調(diào)料b放在一起成為魚香汁，再準(zhǔn)備一些剁椒，所有的配料和調(diào)料就準(zhǔn)備好了，可以開炒了！
? ?經(jīng)過以上小編對于魚香肉絲制作方法以及營養(yǎng)成分的介紹，想必大家對于魚香肉絲的了解一定更加清楚了，對于這種美味菜品的制作，應(yīng)該多去了解相關(guān)的知識，對菜品有一個全面的細(xì)致的了解，這樣才能做出好的菜，才能發(fā)揮菜品的美味和營養(yǎng)。
魚香肉絲顧名思義就是非常香，不同的人做出來的魚香肉絲味道都是不同的。有的人做出來的魚香肉絲非常美味，但是有些人做出的魚香肉絲總歸欠缺了那么一點(diǎn)味道。吃了那么多魚香肉絲，都不知道哪個味道才是正宗的，只能分出來哪種好吃，哪種欠缺點(diǎn)味道。下面講的是川菜魚香肉絲的做法。
香肉絲很出名的一道炒菜，很多人在飯店都喜歡點(diǎn)著到菜，魚香肉絲這道菜味道非常的鮮美下飯。多吃魚香肉絲能夠提高人體的免疫力。
魚香肉絲做法一:
材料：豬肉，木耳，胡蘿卜，蔥，姜，蒜，剁辣椒，鹽，糖，醋，醬油，雞精，淀粉(我有次沒淀粉用糯米粉代替，也不錯)。
做法
1.先把豬肉，木耳，胡蘿卜切成絲,用淀粉和少許的鹽腌一下肉絲。
2. 蔥姜蒜切碎，放盤子里備用
3.準(zhǔn)備一個大勺和一個小勺做醬汁，按下面比例調(diào)勻：1大勺糖，1大勺醋，2大勺醬油，1小勺雞精，1大勺淀粉，3大勺水
4.放油熱鍋，放肉絲翻炒至熟，然后把肉拿出鍋
5.放姜，蒜，剁辣椒入鍋翻炒幾下，接著放入胡蘿卜絲，蔥和木耳繼續(xù)翻炒一分鐘，然后放入肉絲翻炒兩三分鐘，最后放入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)翻炒個3,4分鐘就可以出鍋了。
魚香肉絲做法二:
材料：肉，生抽，生粉，料酒，胡椒粉，泡姜，泡椒，蔥姜蒜，青紅椒(牛角椒)，木耳，罐頭筍絲，鹽，雞精。
做法
1.這個菜其實(shí)真做花不了幾分鐘，提前肉絲切好，用生抽，生粉，料酒，胡椒粉腌上。
2.泡姜，泡椒，蔥姜蒜切末，青紅椒(牛角椒)切絲，木耳泡好撕小塊。
3.罐頭筍絲清洗干凈，用開水加點(diǎn)鹽煮開。倒掉水，瀝干。這時候可以油鍋滑熟肉絲。先下泡椒，泡姜炒出紅油，下蔥姜蒜末，下青紅椒絲，筍絲，木耳，加點(diǎn)鹽，雞精。翻炒，下肉絲，繼續(xù)翻炒，下生抽，醋，白糖調(diào)成的調(diào)味汁(比例根據(jù)自己口味來)繼續(xù)翻炒片刻，出鍋前勾薄芡。
生活中有很多佳肴都是非常好吃，對佳肴的選擇，可以通過它的色澤、味道進(jìn)行選擇，這樣吃的時候?qū)ι眢w也沒有任何損害，魚香肉絲是不錯之選，這樣的佳肴味道獨(dú)特，吃的時候?qū)ι眢w蛋白質(zhì)、維生素補(bǔ)充效果也是很好，因此常吃這樣佳肴是不錯之選，那魚香肉絲的正宗做法如何呢?
魚香肉絲的正宗做法：
材料
主料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花，姜末各少許。
做法
(一)把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。
(二)鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
版本二：
菜譜配料：
豬肉350克。水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
制作過程：
豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì);姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱(約180℃)，下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
版本三：
用料：瘦豬肉200克，四川泡辣椒20克(豆瓣醬、辣椒糊均可)，白糖20克，醋15克，醬油15克，精鹽1.5克(分兩次用)，味精1克，料酒15克，水淀粉25克(分兩次用)，黃瓜100克(玉蘭片、柿子椒等均可)，水發(fā)木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。
制作：1.將肉切成3厘米長的細(xì)絲，用少許鹽和淀粉漿過。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末。用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對汁待用。2.鍋燒熱，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒(剁細(xì))，姜蒜下鍋煸炒，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。
以上就是對魚香肉絲的正宗做法詳細(xì)介紹，這樣的佳肴制作看起來復(fù)雜，但是制作的時候就會知道都是比較簡單，而且制作魚香肉絲，也不需要掌握過多的技巧，制作前對它的食材購買齊全，了解它的制作步驟，都是可以很輕松的制作出來。
魚香肉絲是大家都非常熟悉的一道菜肴，沒有吃過魚香肉絲的朋友肯定會以為魚香肉絲使用到的食材是魚肉，其實(shí)這種觀點(diǎn)是錯誤的，魚香肉絲采用到的主要食材是豬肉，魚香肉絲的做法有很多種，我們可以采用不同的食材搭配上豬肉來做成不同風(fēng)味的魚香肉絲，下文我們給大家介紹一下正宗魚香肉絲的做法吧。
1.通脊片成片然后碼放整齊準(zhǔn)備切絲，如果有時候可以凍一下，然后再切絲會非常好切而且會非常工整
2.切成絲然后泡在水里面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂亮
3.泡白后放在笊籬里潷水，不用太干，因?yàn)槿饨z需要有水，不然炒出來不會嫩了
4.然后加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最后放干淀粉，然后放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿
5.用好點(diǎn)的泡紅椒，顏色和味道都會不同的
6.所有調(diào)料的備齊
7.泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然后蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝干水備用
8.重中之重，味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、醬油15克、淀粉15克)，記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放蔥姜蒜炒香，然后放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最后倒入味汁，再炒幾下就可以了。
在上面的文章里面我們介紹了一道很經(jīng)典的菜肴，那就是魚香肉絲，我們知道魚香肉絲不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，魚香肉絲的做法有很多種，上文為我們詳細(xì)介紹了正宗魚香肉絲的家庭做法。
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