竹筍豆腐的做法有嗎？
養(yǎng)生有冬季進(jìn)補(bǔ)的做法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是小編為大家整理的“竹筍豆腐的做法有嗎？”，僅供您在養(yǎng)生參考。
? 竹筍豆腐的營養(yǎng)價(jià)值很高，所以這道菜很受養(yǎng)生人士的歡迎。竹筍和豆腐都是兩種比較常見的食材，但是營養(yǎng)價(jià)值卻很高。竹筍中的營養(yǎng)元素可以幫助預(yù)防癌癥的發(fā)生、也可以改善身體的情況。豆腐中富含優(yōu)質(zhì)蛋白，對皮膚好、對身體也同樣很好。下面，就竹筍豆腐的做法推薦兩種。
做法一：
主料：
豆腐兩塊，竹筍一兩，香菇、油菜各少許。
佐料：醬油、白糖、花椒水、蔥末、料酒、味素、淀粉各少許。
做法：
(1)竹筍切成段，豆腐切成片，用開水燙一下；
(2)鍋內(nèi)放油，油熱后用蔥末、香菇、油菜炸鍋，加醬油、白糖、花椒水、料酒、味素，添上半勺雞湯，燒開后把豆腐、竹筍倒入鍋內(nèi)燒一會， 見湯不多時(shí)，用淀粉勾汁即可出鍋。
做法二：竹筍豆腐
原料：豆腐2塊，竹筍50克，香菇、油菜、油、醬油、白糖、花椒水、蔥末、料酒、味精、淀粉、雞湯各少許。
1、將竹筍切成段，豆腐切成片，分別用開水燙一下。
2、鍋內(nèi)放油燒熱，用蔥末、香菇、油菜炸鍋，加醬油、白糖、花椒水、料酒、味精，添上半勺雞湯，燒開后把豆腐、竹筍倒入燒一會兒，見湯不多時(shí)，用水淀粉勾汁，即可出鍋。
? 以上兩種竹筍豆腐的做法相信大家都學(xué)會了，可以在家中嘗試做給家人吃。對于經(jīng)常吃大魚大肉，經(jīng)常應(yīng)酬的朋友來說，竹筍豆腐絕對是清腸胃的好東西?？梢杂行p少油脂的生成，幫助身體排掉過多油膩的成分，使腸胃更加健康，身體也更加健康。
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? 竹筍凍其實(shí)就是土筍凍，竹筍凍的營養(yǎng)價(jià)值非常高。因?yàn)橹窆S凍當(dāng)中有一種昆蟲，而昆蟲的帶白芷含量都是非常的豐富的。說到昆蟲，可能很多朋友以為土筍凍就致使有竹筍在里頭，其實(shí)不然，竹筍凍當(dāng)中的成分不止是竹筍，還有昆蟲。下面，就來為大家詳細(xì)的介紹一下竹筍凍以及竹筍凍的做法吧！
? 土筍凍是發(fā)源于福建泉州及閩南地區(qū)的一種色香味俱佳的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。如今流行于整個(gè)閩南地區(qū)，是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。相傳發(fā)明人是民族英雄鄭成功。 它含有膠質(zhì)，主原料是一種蠕蟲，屬于星蟲動物門，學(xué)名可口革囊星蟲（身長二、三寸。經(jīng)過熬煮，蟲體所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成塊狀，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、永春醋、甜辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片。
主料（制20塊）新鮮海土筍500 克，精鹽10克。
輔料香醋4克，醬油6克，蒜泥10克，姜絲3克。
制法
1. 用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部內(nèi)臟雜物。把土筍放入清水中，將其體內(nèi)的泥土漂洗干凈，呈白亮?xí)r撈起。
2. 鍋置火上，把750克的水和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟，膠質(zhì)滲出后連湯舀起，分裝在小瓷碗中，靜放在露天過夜，自然冷卻凝成固體物（夏天要放入冰箱才會凝結(jié)）。
3. 用竹簽挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、芹菜、姜絲等佐料，即可上席。特點(diǎn)：晶瑩透明，鮮嫩脆滑，清熱補(bǔ)脾潤肺。
制作要領(lǐng)
1. 煮土筍凍的過程中要經(jīng)常開蓋攪動，煮至土筍膠質(zhì)溶于水為宜；
2. 土筍凍要放入保溫箱內(nèi)并加以冰塊保冰，以免溶化。
? 要記住在烹飪之前，要先將竹筍先用水養(yǎng)一個(gè)晚上。等到第二天的時(shí)候用工具將竹筍碾磨并清除出所有的雜物。在土筍凍加熱成糊狀之后，放涼冷卻就是我們熟知的土筍凍了。可以將土筍凍放在冰箱中，這樣土筍凍的口感會更好，營養(yǎng)也不會流失。
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? ?竹筍的做法和吃法都很多，竹筍不僅可以用來燉肉，還可以用來炒。而今天要說的竹筍做法是當(dāng)做包子的餡料。這么一說可能很多朋友都恍然大悟，的確有很多包子當(dāng)中都有竹筍干或者新鮮竹筍當(dāng)餡料的，并且有竹筍在包子里頭的口感更加的好。所以，下面就來詳細(xì)的跟大家說竹筍做餡料成包子的做法。
餡材料：春筍、豬夾心肉、胡蘿卜、香菇
1、筍切粒，放鹽開水里焯熟
2、香菇泡發(fā)后洗凈，切粒，胡蘿卜去皮切粒
3、豬夾心肉剁成肉糜，加鹽、糖、少許蠔油攪勻，再加入適量水?dāng)囍疗鹉z，加香菇粒拌勻
然后加胡蘿卜粒、筍粒攪勻，最后加些麻油
面團(tuán)的材料：
中筋面粉300克，酵母3克，糖15克，葵花籽油5克，水150克
150克水溶解酵母后，加入面粉、糖、葵花籽油，揉至光滑不粘手的面團(tuán)，覆保鮮膜，靜置5分鐘。
1、醒好的面團(tuán)再揉排氣，分割
2、搟成中間厚邊上薄的片
3、包入餡料，捏成柳葉狀
4、包好的包放在蒸籠里，蓋上蓋子，發(fā)酵20-25分鐘，注意觀察包子的紋理變得不是很清晰時(shí)，可以冷水上鍋蒸了
5、冷水上鍋蒸熟后，燜5分鐘再揭蓋
? 以上就是竹筍做包子餡料的做法了，如果沒有包完的餡料還可以直接炒著吃，也非常的好吃。所以，將竹筍與其它食材放在一起調(diào)味之后再炒，也是一種做法。經(jīng)常吃竹筍可以幫助提高身體免疫力，可見竹筍還能增強(qiáng)體質(zhì)，免受疾病的困擾。
竹筍是一個(gè)生活中常見的食材，竹筍含有的營養(yǎng)價(jià)值很高，它含有豐富的鈣、維生素c、蛋白質(zhì)、膳食纖維等，這些營養(yǎng)成功對身體各方面都是有著極大的幫助，因此竹筍可以常吃，竹筍的制作方法較多，竹筍豆腐湯就是其中一種，這樣的湯利于人體消化，同時(shí)制作上也是比較簡單些。
竹筍豆腐湯的做法：
材料：豆腐200克，竹筍50克，雞蛋2個(gè)
調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、清湯各適量
做法：
1.豆腐洗凈后把表層的皮去掉，放細(xì)羅篩上壓成泥。將豆腐泥和雞蛋黃攪勻，加入鹽、味精、胡椒粉拌勻，上籠屜蒸8分鐘左右成豆腐羹。
2.將清湯加入大鍋內(nèi)燒沸，放入竹筍，以鹽、味精調(diào)味，放入豆腐羹煮沸，撒胡椒粉即可。
小貼士：
吃竹筍的好處：
竹筍是低脂肪、低糖、多纖維素的食品，具有促進(jìn)腸道蠕動、幫助消化、防止便秘的效果，而且對干減肥，防治大腸癌、乳房癌也有作用。竹筍含的稀有元素鎂，具有一定防癌、抗癌的功能。肺熱咳嗽、浮腫、腎炎、動脈硬化、冠心病人食用竹筍也大有益處。竹筍，又稱冬筍、春筍、蟲筍、鞭筍、筍干。竹筍含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類，含有大量的胡蘿卜素、維生素BI、維生素、維生素C和鈣、磷、鐵、鎂等。在竹筍所含的蛋白質(zhì)中，至少有16種氨基酸。
在制作竹筍豆腐湯的時(shí)候，要注意火候，而且制作的時(shí)候不宜太多，最好一次吃完，否則過夜的竹筍豆腐湯在口感和營養(yǎng)價(jià)值上都會改變，在夏季的時(shí)候，選擇這樣的湯在減肥上也是很有幫助的，因此這類湯是健康之選。
? 竹筍的吃法很多，不管是新鮮竹筍還是竹筍干都有粗多種做法。今天要說的是竹筍炒蛋，竹筍的營養(yǎng)價(jià)值很高，具有抗癌癥的作用，也能幫助消化。蛋的營養(yǎng)價(jià)值也是非常的高，蛋可以補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)和其它營養(yǎng)。下面，就推薦兩種竹筍炒蛋的做法來讓大家學(xué)一學(xué)。
竹筍炒蛋做法一：
這道家常菜做法比較簡單，色澤明快，雞蛋的鮮黃和竹筍的嫩黃，加之竹筍的爽脆鮮香，非常適合春天的餐桌。
材料：竹筍、雞蛋、紅辣椒
做法：1.將竹筍入滾水中煮熟后，取出泡冷水至涼，去殼切絲;
2.將蛋炒熟盛起;
3.再在鍋中倒油加熱，放入紅椒、筍絲、水煮開，加入炒蛋，并放鹽，最后加太白粉水芶芡，起鍋前淋上香油。
竹筍炒蛋做法二：
主料
綠竹筍1支蛋2個(gè)
蔥1支沙拉油4大匙
鹽適量雞粉適量
太白粉水1小匙水適量
香油少許
1. 綠竹筍入滾水中煮熟后，取出泡冷水至涼，去殼切絲；蔥將蔥白蔥綠分開分別切成蔥花。
2. 蛋打勻，取鍋倒入沙拉油3大匙加熱，將蛋炒熟撈起。
3. 取鍋倒入沙拉油1大匙加熱，爆香作法1的蔥白，放入作法1的筍絲、水煮開，加入作法2的炒蛋和鹽雞粉調(diào)味，最后加太白粉水芶芡，起鍋前淋上香油即可。
? 以上就是就是竹筍炒蛋的做法了，竹筍可以幫助排出身體的垃圾，因?yàn)橹窆S中富含的纖維質(zhì)有這樣的作用。竹筍雖然功效多也好吃，但是竹筍性偏寒，纖維質(zhì)粗，對于腸胃不好的朋友來說可能吃竹筍就容易引起腸胃不適，不好消化。
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? 腌制竹筍的做法在農(nóng)家是非常普遍的做法，因?yàn)橥ㄟ^腌制，蔬菜可以保存的時(shí)間更久，并且不會壞掉。腌制竹筍的保存年限就有一年，甚至更久。想要腌制更久，不止是鹽的多少，還有容器的要求，以及在封存的期間都不能接觸空氣。可見腌制竹筍的注意事項(xiàng)還是很多的，下面就來教大家腌制竹筍。
一.制造筍干(絲)的設(shè)備
1.筍寮:與白筍干同.
2.切筍場:在筍寮一側(cè)架設(shè)切板.供切筍用.
3.蒸煮灶:灶高約60cm.灶門長寬各約30cm.灶口高40cm.大鍋直徑約90cm.筍片可直接放入鍋中水煮.也可在鍋上放置蒸籠.將筍片放在蒸籠內(nèi)隔水蒸煮.
4.發(fā)酵籠:發(fā)酵籠是為蒸煮后筍片的發(fā)酵.貯存而設(shè)的設(shè)備.用竹絲編成.通常直徑為1.5m.高2m.可裝濕筍6000kg.
5.竹廉:供曬筍用.
二.制作方法
1.竹筍采收 通常待麻筍出土20cm可采收.綠竹筍一出土即采收.
2.剝殼 應(yīng)邊挖筍邊剝殼.剝殼后筍的重量約減輕10-15%.
3.切片 去殼后按規(guī)格切成筍片或筍絲.切時(shí)先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段.再將下段縱切為二塊.縱切后將筍展開.再細(xì)切成長4-5cm.寬約1cm的長度.這就是一般筍絲(干)的規(guī)格.具體規(guī)格按需方要求而定.橫切后所留下的上段帶有筍尖的部分.再縱切二塊.不再細(xì)切.此即為筍片.
一般筍片長為30-40cm.寬為10-15cm.小的筍則不必橫切.僅削去粗老部分即可作為筍片的原料.
4.蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內(nèi)蒸煮.鍋內(nèi)盛水約八成滿.筍片以裝滿鍋口或籠口為度.蒸煮時(shí)若每次加入花生油0.1公升.則可增加筍干的色澤.蒸煮時(shí)間每次1小時(shí).
5.發(fā)酵 筍片蒸煮后便放入發(fā)酵籠內(nèi)任其發(fā)酵.筍片放入時(shí).籠內(nèi)周圍和籠底應(yīng)墊滿芭蕉葉等葉片.然后將筍片層層放入.裝滿后用芭蕉葉或棉布密蓋.上面再蓋草席或塑料布.然后再壓上石塊或在塑料布上覆細(xì)砂一層.這樣壓榨效果很好.發(fā)酵最適溫度為25-30℃.經(jīng)壓榨發(fā)酵10天后.筍片重量約為鮮筍重的55-60%.時(shí)間愈長.重量減少愈多.此法可貯存半年以上.
6.干燥 發(fā)酵的筍干遇到晴天即應(yīng)取出平鋪在簾竹曝曬.經(jīng)4-5天.至色澤變?yōu)辄S褐而略顯透明時(shí).即可收藏或出售.干燥后筍干的重量約為鮮筍重的4-5%.
? 竹筍在腌制之前要處理干凈，處理干凈之后焯水。焯水并不只是為了消毒弄干凈，還為了煮熟竹筍。因?yàn)殡缰浦窆S在一段時(shí)間之后就是直接用來吃，用來當(dāng)輔料。腌制竹筍的輔料特別好用，可以用來炒肉可以用來加在湯中，會提升整道菜的口感。
? 野竹筍的口味比一般竹筍要脆甜，并且野生竹筍一般更加的健康，對綠色蔬菜這一榮譽(yù)絕對是當(dāng)之無愧的。野竹筍中富含豐富的纖維質(zhì)，可以幫助清理腸道內(nèi)壁粘附的臟東西，這是清腸茶都不一定能夠做到的。今天要教大家做的是春筍魚片，下面，就讓我們一起來看一下制作的過程吧！
春筍魚片
【原料】：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發(fā)香菇25克，蛋清1只，調(diào)料是豬油300克，黃酒、細(xì)鹽、味精、生粉、水生粉各適量。
【做法】：
先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長的段，再斜批成薄片，用細(xì)鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘；水發(fā)香菇也批成薄片。
將鍋內(nèi)放豬油燒至三成熱時(shí)，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱后倒出瀝干油。然后在原鍋內(nèi)留少量油，倒入黃酒，加湯水和細(xì)鹽、味精，燒沸后用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。
? 以上就是春筍魚片的做法了，春筍魚片這道菜比較清淡。經(jīng)常吃的比較油膩的朋友就可以吃幾天的春筍魚片來解解油膩，清清腸道，這是再好不過的了。這道菜中有加入黃酒，但是不要放入太多，一點(diǎn)調(diào)味就夠了。這道菜鮮咸爽口可以起到開胃助消化的作用，經(jīng)常吃魚肉也可以使頭腦更加的聰慧。
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