莜麥面條的多種做法
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莜麥也被我們叫做是油麥或者叫做是玉麥，莜麥不但可以食用而且食用價(jià)值還非常高，莜麥有提高人體免疫力和降低膽固醇的功效，常吃莜麥還可以起到減肥瘦身和美容養(yǎng)顏的好處呢，我們可以采用莜麥來做成面條，莜麥面條不但美味而且有很多種做法，下文我們給大家介紹一下莜麥面條的多種做法。
莜面魚魚的做法步驟
1. 羊肉、胡蘿卜、洋蔥、西紅柿全部切成大小一致的小丁，鑄鐵鍋加熱，加入適量油，放入姜片，羊肉下鍋翻炒，變色后依次加入洋蔥胡蘿卜西紅柿，待西紅柿炒出汁水，熬一分鐘后加入開水浸過原料，放一顆八角，加蓋燉半小時(shí)以上，待原料軟爛后加入鹽和生抽備用。
2. 在熬煮湯汁的同時(shí)，莜面加開水?dāng)嚢杈鶆蚝笕喑扇彳浻袕椥缘拿鎴F(tuán)，掰一小塊放面板上搓成兩頭尖中心寬的長條，稍摁扁，依次做好碼入蒸籠，水開后7分鐘即可。不要超過7分鐘。
3. 將蒸好的莜面魚魚放入熬制好的湯中，拌勻食用。營養(yǎng)又美味。
雁北冷莜面的做法步驟
1. 將莜麥面和餃子粉混勻，倒入適量的開水，攪拌成絮狀，稍涼后，揉成面團(tuán)，餳20分鐘。
2. 面團(tuán)分成兩塊，分別搟成大約兩毫米厚的面片
3. 放入開水鍋中蒸10-12分鐘。
4. 取出蒸好的面片，放涼，兩面都抹上芝麻油。上下折疊起來，切成約兩毫米寬的面條 。
5. 取一小碗除面粉外的所有調(diào)料，攪拌均勻。喜歡芝麻醬也可以先加涼開水?dāng)嚢韬靡煌湃?。還可以放入油 蔥 蒜 花椒粉 姜粉 蠔油 辣椒油 麻油 醋 糖等。
6. 拌勻，開吃。
在上面的文章里面我們介紹了什么是莜麥面條，我們知道莜麥面條不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃莜麥面條有利于我們的身體健康，上文為我們詳細(xì)介紹了莜麥面條的多種做法。
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每逢佳節(jié)倍思親，身在他鄉(xiāng)工作的你肯定想家.想親人了吧。還有幾天，你就可以一解相思之苦了。而見到親人，如果你能親手做上一頓可口的飯菜，他們肯定無比欣慰。那么，下面就讓小編先來教您如果做好涼拌莜麥面
2.1面餅下部抹上些食用油，直接放蒸屜上，開鍋后蒸5分鐘即可。
3.2燙過的面很熱，稍放涼后把面活成團(tuán)。接著搟片，搟得盡可能薄些，但不能太用力，面餅易斷。
4.蒸好的面餅晾涼后，切絲。莜麥面相當(dāng)有韌勁，不是很好切，感覺像切橡膠似的。倒挺好玩的。
5.豆角焯水后切絲，當(dāng)面碼。蔥、蒜切末放入用適量的生抽、醋、糖調(diào)成的汁中，浸泡一會(huì)兒。
6.炒勺中放入半勺色拉油、一小把花椒，小火加熱，待花椒炸出香氣，淋在面上。也可放些紅辣椒油。
感謝大家今天和小編一起來學(xué)習(xí)涼拌莜麥面的制作方法，把美食分享給大家是我的最大的快樂，您不妨也把這份快樂分享給您身邊的朋友吧，讓我們共享美食。
人們每天都要吃飯而且大多數(shù)很多人們都喜歡吃面，尤其是南方的人們他們主要以面食為主，所以有的時(shí)候莜麥面做法都有哪些，這個(gè)問題讓很多的人們非常想知道它的答案，因?yàn)榇蠹叶挤浅Ｏ矚g吃所以人們都希望自己學(xué)會(huì)了之后在家里邊做著吃也不用去外面買了，那么家常莜麥面的做法是什么呢？
一、和面
和面有兩種方法：一種是用開水活，一種是用涼水活。前幾年，偶家都是用開水和面，現(xiàn)在偶媽覺得用涼水和面也很好做，就是一大早起來把莜面用涼水漿上，放一上午，中午再做。這兩種和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，當(dāng)然這和莜面本身的濕度有關(guān)系。面一般要漿的硬點(diǎn)，做出來不容易黏，更精到。
二、開做了
這是揉好的莜面塊，下面看看這個(gè)丑丑的面團(tuán)可以做出什么好東東來。
莜面魚魚：
做法很簡單啦，就是揪兩小塊面下來，在案板上用手搓，越搓越長，面魚就變出來了！
推窩窩：
做法：揪一塊面，放在刀背上(怕黏可以在刀背上稍微抹點(diǎn)油)，然后用手掌給他推平了，用手指頭揪起來順勢一甩，就在指頭上卷成窩窩了，然后把那么多窩窩立在一起，將莜面用溫水和成(最好用壩上的水)，放在籠屜上蒸熟。裝盤后再澆上調(diào)好的鹵汁即可。
莜面河撈：
用壓河撈的工具(河拉床）做法：這個(gè)就簡單了，莜面揉成長圓的棒棒，塞在這個(gè)工具里，轉(zhuǎn)上面的把手，莜面魚魚就自己出來了。
三、蒸莜面了：
要點(diǎn)：鍋里水開了才蒸莜面；莜面進(jìn)鍋后冒起汽來只蒸十分鐘，千萬別長了；最好是竹籠蒸，偶家沒有，不銹鋼的也湊乎；蒸好了出鍋要晾晾，然后按它的紋理撕開。
四、吃法
莜面蒸好了，可以有好多種吃法，涼調(diào)、炒、菜湯或者肉湯拌，都美味之極。莜面最佳搭配的幾種東西：羊肉湯、辣椒、酸菜(圓白菜發(fā)的那種)、醋?。?/p>
炒莜面：
配料：尖椒、蔥、蒜、酸菜，先進(jìn)鍋炒，后放入莜面翻幾個(gè)個(gè)。最好先熗個(gè)紅辣椒，很有味道。炒好了：偶家老領(lǐng)導(dǎo)用菜調(diào)的，偶在炒莜面里面又調(diào)了好多紅辣椒吃的，好香啊！
敘述了有關(guān)于家常莜麥面的做法是什么，人們看的是不是非常開心呢，畢竟它的做法看上去也不是非常的困難，那么大家就可以回家嘗試的做一下，平時(shí)人們都非常喜歡吃這個(gè)面食的，所以如果學(xué)會(huì)了之后就可以省下了很多的苦惱，畢竟在外面買來的東西是沒有自己親手做的方便或者說對它質(zhì)量安全的擔(dān)心，怎么樣大家都學(xué)會(huì)了吧！
雜醬面
材料：面條，瘦肉末，黃醬，蔥末，老抽，綠豆芽，黃瓜，大蒜，醋
做法：
1、把老抽和黃醬倒入大碗中，然后加入清水用筷子調(diào)勻。
2、炒鍋中倒油燒熱（量要多點(diǎn)），油熱后放入蔥末翻炒半分鐘。
3、倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬，小火慢慢翻炒七八分鐘。
4、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出，黃瓜洗凈切絲，大蒜剁成蒜末備用。
5、把燙過豆芽的水燒開，放入面條煮熟，然后撈出放到冷開水中過一下放入碗中。
6、將豆芽黃瓜和醬料都放到面條上，倒入少許醋，拌勻就可以吃啦。
番茄雞蛋面
材料：面條，西紅柿，雞蛋，青菜，蔥花，香油，鹽
做法：
1、雞蛋打散，西紅柿洗凈切小塊，青菜洗凈切小段，蔥切成蔥花
2、熱油爆香蔥花，倒入西紅柿塊炒出湯汁
3、倒入雞蛋液，先不要翻炒，大約1分鐘后，凝固時(shí)翻炒，加入適量水
4、鍋開時(shí)下面，并用筷子攪拌
5、再次開鍋時(shí)，放入鹽、青菜攪拌均勻，滴入香油即可
茄丁醋鹵莜麥窩窩的做法，沒有大家想的那么的艱難。先把需要的東西準(zhǔn)備好，然后按步驟開始做，記得控制好火候。
2.12揉成軟硬合適的面團(tuán)。
3.21然后蓋上濕毛巾松弛15分鐘備用。
4.1待把茄子煸炒至發(fā)干微黃時(shí)盛出備用。
5.2把茄子切丁倒入鍋中先進(jìn)行無油煸炒。
6.1最后倒入煸炒好的切丁炒勻。
7.2鍋中放底油倒入肉末煸炒，把肉末炒干后下入蔥姜末炒香。
8.121然后倒入適量鮮醬油和香醋炒勻。
9.212把茄丁和肉末炒勻后烹入少許紹酒炒勻。
10.炒勻后注入適量清水燜制片刻。
11.把茄丁燜制軟爛后進(jìn)行最后調(diào)味，撒入少許鹽和味精攪勻。
12.然后用適量水淀粉勾芡。
13.待芡汁糊化后撒入適量蒜末便可出鍋。
14.把制作好的鹵汁盛入碗中，上面撒上少許香菜末和香蔥末備用。
15.把松弛好的面團(tuán)取出，用手揪一塊大小合適的面團(tuán)把一端用中指和無名指夾牢，稍大一端的面團(tuán)在手背，另一端稍小的面團(tuán)握在掌心。
16.把掌心按在刀面上向前搓成薄片。
17.搓好后用另一只手的食指把面皮揭下，并順勢向上抖動(dòng)手指使面皮纏在手指上卷成圓筒狀即可，此法俗稱為手背面制作法，既快捷又省事；（注；如在初次制作掌握不好的情況下，可把面先揪成小面劑子再搓成大小均勻的面球，然后逐一在刀面上搓成薄皮也可以）
18.把卷好的面卷逐一整齊的碼放在小籠屜中，碼放時(shí)要緊湊一些每個(gè)面卷之間不留空隙為好。
19.籠中碼放好面卷后上鍋用大火蒸8-10分鐘，由于是燙面因此不可蒸的時(shí)間過長，否則會(huì)使面卷倒塌就不漂亮了。
20.面卷蒸熟后取出。
21.上桌時(shí)配上事先制作好的鹵汁。
22.食用時(shí)碗中放合適的鹵同面卷拌食即可，此便是西北的名小吃“莜麥窩窩”的制作方法。
主婦們通過今天的學(xué)習(xí)，相信您們的廚藝一定會(huì)大有長進(jìn)，趕快和朋友們分享一下，開始制作茄丁醋鹵莜麥窩窩
莜麥?zhǔn)俏覀兩钪凶畛３缘囊环N食物，它的營養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，含有大量的蛋白質(zhì)和氨基酸，經(jīng)常食用能起到很好的降低膽固醇和余黨心臟病的作用，其中莜麥面就是非常有特點(diǎn)的一種吃法，但是它的特點(diǎn)就是不容易消化，所以我們一定要更好的掌握好吃法和做法，下面一起了解下莜麥面的吃法及做法
莜麥面的吃法及做法
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? 炒莜麥卷的做法
? 1. 先用熱水把莜麥面粉活成面團(tuán)
? 2. 把燙好的面團(tuán)揉成一個(gè)個(gè)長條一樣的劑子
? 3. 用菜刀把揉好的劑子在蓋簾上壓成莜面卷的樣子
? 4. 把壓好的莜麥卷放入蒸鍋蒸15分鐘
? 5. 在蒸莜麥卷的期間可以準(zhǔn)備備料，把胡蘿卜和白菜分別切成絲備用
? 6. 把蒸好的麥卷一個(gè)個(gè)從蒸鍋里邊拿出來備用
? 7. 冷鍋熱油把花椒，大料，干辣椒，蔥姜蒜爆香，之后放入備好的白菜絲，胡蘿卜絲和黃豆芽炒香，然后放入鹽和老抽調(diào)味，接著放入莜麥卷炒香，最后再放入雞精翻炒均勻就可以出鍋了
? 夏季減肥餐～莜麥涼面的做法
? 1. 先將莜麥面粉中倒入開水，攪拌成絮狀，靜置至不燙手的時(shí)候揉成面團(tuán)，稍醒片刻
? 2. 將面團(tuán)分成小團(tuán)并搟成面片，上鍋蒸5分鐘左右…
? 3. 將蒸好的面片晾涼后切成條狀
? 4. 黃瓜切絲備用
? 5. 準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入兩勺醋，一勺醬油，一勺糖，半勺鹽，少許芝麻油，蒜拍碎調(diào)成汁（喜歡其他調(diào)料的也可以放點(diǎn)……）
? 6. 將黃瓜放到莜麥面上，淋上汁…
? 莜面的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)（15%）和脂肪（8.5%），且蛋白質(zhì)中主要氨基酸含量多而全面。莜麥中還含有其他禾谷類作物中缺乏的皂苷，能有效降低膽固醇。但粗加工的莜面制品除了氣味大外，也有不容易消化的缺點(diǎn)。老鄉(xiāng)常說，莜面不能吃得太飽，“莜面吃個(gè)半飽飽，喝碗滾水正好好”。也正因?yàn)檩娌灰紫猿粤四宛?，不?huì)餓。在內(nèi)蒙古，莜面是一種很受歡迎的食品。
我們自己多動(dòng)手制作些美味的食物能很好的增加我們生活中樂趣，上面就是對莜麥面的吃法及做法的介紹，我們在家也能制作出美味的食物，但是不能食用的過多，另外想要身體健康平時(shí)我們在生活中也要多進(jìn)行運(yùn)動(dòng)。
莜麥面怎么吃呢，首先我們認(rèn)識一下什么是莜麥面吧。莜麥面就是用莜麥的種子磨成的粉制作出來的面，我們也將莜麥面叫做是油麥面或者是裸燕麥面。莜麥可是世界上三大糧食之一，但是我們接觸的比較少，畢竟莜麥的味道有點(diǎn)怪怪的，第一次接觸可能不習(xí)慣。
莜麥面的營養(yǎng)價(jià)值很高，莜麥面里面含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，所以常吃莜麥面有瘦身的功效，并且可以預(yù)防高血壓和心臟病，特別適合老年人食用。
莜面有兩種吃法，熱吃和涼吃。莜面制作方法靈活多變，常在巧婦手下搓、推、搟、卷、花樣翻新，由鄉(xiāng)村大媽現(xiàn)場制作，明檔廚房，食用前觀賞一翻民間手藝食欲大增。食用時(shí)可用蔬菜及辣湯，冷調(diào)、涼拌;也可用熱羊肉湯、熟土豆拌吃。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行調(diào)制。夾一筷子莜面，飽蘸自已調(diào)配好的湯料，細(xì)細(xì)咀嚼，一種特殊的莜面香味令你回味無窮。莜麥的最大特色是它的吃法。所謂“三生三熟”，就是說，從生莜麥到做成能吃的莜面制品，要經(jīng)歷三次生三次熟的過程。莜麥?zhǔn)崭钕聛?，拉到場上脫粒，脫下來的籽粒自然是生的，不能吃。這就是“一生”。要將莜麥磨成粉，須先將麥粒炒熟。支一口大鐵鍋，將脫好的莜麥倒入鍋內(nèi)，下架文火，用鍋鏟徐徐翻動(dòng)，頗類似于街頭的糖炒栗子。等到莜麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了"一熟"，將炒熟的麥粒磨成莜面，這就又成了生的了。這就是“二生”。莜面粉從外觀上看，除了顏色略暗外，和普通小麥磨成的面粉沒什么大區(qū)別。當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)家習(xí)慣用木制的面柜貯藏面粉。
這種面柜外漆大紅漆，放在屋子里十分搶眼。北方人家陳設(shè)簡單，屋里一大半是炕，所以面柜就是最主要的家具，家境的好壞，從面柜的大小和光鮮程度一眼可看出。莜面粉在吃的時(shí)候，要先和成面，而最特別的是，和面時(shí)不能用涼水，得用開水(當(dāng)?shù)厝私袧L水)。[2] 舀適量的莜面粉在面盆里，兌上一半的滾水，就可以和面了。由于是滾水和面，所以這就成了“二熟”。和好的面，要趁熱制成莜面制品上籠屜去蒸。莜面制品形式多種多樣，最省力偷懶的，是用一個(gè)木制的壓榨機(jī)，將面團(tuán)擠壓成許多條面條，這叫做“壓合各”;講究一點(diǎn)的，用手將莜面團(tuán)在案板上搓成細(xì)細(xì)的面條，稱之為“莜面魚魚”。這種魚魚，一般人一次只能用手搓一根，而最能干的主婦能兩手同時(shí)操作，且一手能搓兩三根魚魚。最常見的制作方法是做“莜面窩窩”：捏一小團(tuán)莜面，在一塊巴掌大，象搓衣板那樣斜擱著的上釉陶板上用右手這么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就勢在手指上繞成筒狀，豎著立在籠屜的紗布上。許許多多 這樣的圓筒一個(gè)挨一個(gè)立在一起，就形成狀似蜂窩的莜面窩窩了。不管是合各，魚魚還是窩窩，現(xiàn)又成了生的了(三生)。接下來就是添水加柴，燒火猛蒸。當(dāng)蒸籠中白煙升騰，屋中彌漫著莜面那特有的氣味時(shí)，莜面蒸熟了(三熟)。這時(shí)，莜面才真正能吃。
上文我們介紹了什么是莜麥面，我們知道莜麥面是適合任何群體食用的，所以莜麥面深受人們的喜愛，莜麥面能補(bǔ)充人體的營養(yǎng)，所以更加適合老年朋友和小孩食用，莜麥面對于產(chǎn)婦有催乳的好處，所以也很適合孕婦食用，上文介紹了莜麥面的各種吃法，相信對大家有幫助。
大家知道什么叫做筱麥面嗎，其實(shí)也就是面食的一種，選擇這個(gè)筱麥面來制作的美食也是大家都很熟悉的，很多人也會(huì)做，會(huì)做各種面食，也會(huì)做很多涼拌的美食，而選擇涼拌美食的時(shí)候也要注意食材，食材的選擇必須要合理，選擇食材的時(shí)候必須要多營養(yǎng)，少傷害，就比如說這個(gè)筱麥面，利用筱麥面來制作的涼拌美食也是很受大家喜愛的，那么涼拌筱麥面的做法有哪些呢?
做法一
筱麥筱麥面200克，蔥、蒜、香菜、鹽、味精、醬油、醋、香油各適量。
涼拌筱麥面做法
制作步驟一：蔥洗凈切段;蒜切末。
制作步驟二：鍋內(nèi)添水燒開，放入筱麥筱麥面煮熟，撈出，過涼開水。
制作步驟三：將熟筱麥筱麥面放入碗內(nèi)，加入蔥段、蒜末、香菜、香油、味精、醋、醬油、鹽拌勻即成。
做法二
材料
筱麥面 200g
黃瓜 2根
豬肉 50-100g
大醬 1大勺
紫菜絲 適量
醬油、鹽、胡椒粉、姜、大蔥、調(diào)和油各適量
做法
1、筱麥面煮好，用涼水洗一下，控干水分。
2、黃瓜切成細(xì)絲。
3、肉切成肉丁，用大醬炒一下。
4、把筱麥面放在最下面，中間放上黃瓜，再把肉醬放上，最后撒上紫菜絲即可。
做法三
料
細(xì)切面500克，熟雞絲150克，黃瓜、芹菜、胡蘿卜、蔥段適量調(diào)味料鹽、味精、胡椒粉各少許，雞湯適量
做法
1、將湯鍋中的雞湯燒開，下細(xì)切面煮熟撈出瀝干。黃瓜、芹菜、胡蘿卜切絲備用。
2、炒鍋中加油燒熱，下蔥段爆香成蔥油，蔥撈出棄用，油倒小碗中晾涼待用。
3、細(xì)切面裝入大碗中，加鹽、味精、蔥油和胡椒粉調(diào)味后撒上雞絲、黃瓜和芹菜及胡蘿卜絲，入少許雞湯拌勻即成。
食神美味經(jīng)
涼面是最適合發(fā)揮你聰明創(chuàng)意的DIY菜式，加入少許芥末，立刻就有著日式料理的風(fēng)味，加入1匙蠔油，又有了粵式風(fēng)情，滴幾滴辣椒油、花椒油，川府特色就出來啦!
將色拉油換成橄欖油，可就是一道貨真價(jià)實(shí)的健康陽光餐啦!
做法四
材料
濕筱麥面250克，肉末200克，豆板醬100克，黃瓜一根，適量的蔥花。
冰開水500ml.
做法
1. 炒醬料： 鍋內(nèi)放入適量的食油，開中火。 鍋熱后倒入肉末翻炒。 肉七分熟加入豆板醬繼續(xù)翻炒。 肉熟后加入適量的味精、黃酒、蔥花拌勻即可。
2. 煮面：鍋內(nèi)放入適量的水燒煮，水沸后放入濕面煮熟撈出放入大盆，加入涼開水洗凈洗涼，洗涼后最加入冰開水洗一遍撈出裝盤。
3. 放入炒醬料、黃瓜絲、蔥花、味精、胡椒粉拌勻即可。
上面內(nèi)容中我們介紹了關(guān)于這個(gè)涼拌筱麥面的做法，根據(jù)上面我們所介紹的這些方式來制作這美食的話，那么所得到的營養(yǎng)也是大家都很贊同的，吃筱麥面的時(shí)候里面還可以添加一些其他的食材，可以將這個(gè)小麥面制作成為酸辣的味道，說道酸辣的味道我都忍不住流口水了，大家趕緊試試吧。
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