酸菜鯽魚湯的做法有哪些
春季養(yǎng)生鯽魚湯。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“酸菜鯽魚湯的做法有哪些”，僅供您在養(yǎng)生參考。
鯽魚，是魚的一種，也是魚肉中比較有營養(yǎng)的一種，生活中很多人都只是知道用鯽魚來熬湯后食用，這樣比較養(yǎng)生，但是在熬湯的時(shí)候其實(shí)還可以在湯里面加點(diǎn)酸菜，這樣吃起來就會(huì)更有味，也更好吃了，而這個(gè)酸菜鯽魚湯的制作方法也是很多的，在很多人手中做出來的酸菜鯽魚湯都是不同的，下面我們來看看這個(gè)酸菜鯽魚湯的做法有哪些。
做法一
活鯽魚一斤，去鱗，去腸，去鰓，去鰭，去尾。在其兩面每隔1寸，切一橫刀，直到魚骨，每面大約五，六刀。洗凈。用餐巾紙將魚表面水吸干。滾薄薄一層面粉(不要蛋清，也不要淀粉)。入溫油煎至兩面微黃。出鍋，將油控凈。將鍋中油倒出，將魚放入鍋內(nèi)，加開水(不要冷水)三至五杯(根據(jù)家中人口酌定)。大火燒開后，加入蔥兩棵(大約三錢)。生姜一塊(大約二錢)，去皮，用刀將姜拍扁，但不要拍碎，放入鍋內(nèi)。加料酒半兩。大開約五分鐘后，移入砂鍋。用旺火催開后轉(zhuǎn)用微火，熬二小時(shí)。二小時(shí)后，加入細(xì)粉絲若干，不要過多，大約一兩左右為佳。酸菜五兩，芥菜酸菜，白菜酸菜均可。切成橫絲。先講火擰大，然后將酸菜絲加入鍋內(nèi)。開鍋后嘗咸淡。因?yàn)樗岵撕宣}，所以，先不放鹽，等酸菜入鍋后再根據(jù)情況加鹽少許。應(yīng)該不放味精，雞精之類的化學(xué)調(diào)味劑。
酸菜不要煮爛。開鍋就停火，上桌。此時(shí)湯應(yīng)該是乳白色。魚可蘸醋，醬油吃。此道湯十分開胃。飯前作為開胃湯，作為“下飯湯”，或飯后用都很適合。
做法二
1.主要食材：活鯽魚、酸菜。
2.配料：蔥、將、蒜、大料適量。
3.將鯽魚開膛去鱗清洗干凈備用。
4.將酸菜清洗干凈切絲備用
5.點(diǎn)火鍋里放入油，等油溫5成熱放入已經(jīng)清洗干凈的鯽魚進(jìn)行煎制，煎到兩面金黃色為好。
6.魚煎好了在鍋里放入蔥、姜、蒜、大料、鹽、水用中火煮20--30分鐘，魚湯熬到發(fā)奶白就好了。
7.將熟魚出鍋，用熬制好的魚湯煮酸菜，酸菜煮熟了再下入熟鯽魚，一道酸菜鯽魚湯就熬制好了。
上面內(nèi)容中我們介紹了這個(gè)酸菜鯽魚湯，其實(shí)也是很簡單，只要會(huì)做鯽魚湯的人都會(huì)做這個(gè)酸菜鯽魚湯，還可以加點(diǎn)其他的食材，如果酸菜不夠酸的話還可以加點(diǎn)酸蘿卜，這樣吃起來才會(huì)更入味，如果自己喜歡吃酸性食物的就可以多加點(diǎn)，但是是要注意了，如果自己有胃酸反應(yīng)的話，那么就不能吃這么酸的食物。
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說到砂鍋鯽魚湯，大家都知道這是飯店中常見的是菜品，因?yàn)槊牢肚覡I養(yǎng)受到歡迎。但是，如果是經(jīng)常到飯店吃砂鍋鯽魚湯，總是非常的不方便，而且同一種的砂鍋鯽魚湯難免吃到不想吃。所以，砂鍋鯽魚湯的做法多樣很重要。為此，我們一起來了解下砂鍋鯽魚湯有哪些做法。
蠶豆砂鍋鯽魚湯
鯽魚350克，蔥20克，姜10克，蠶豆200克，鹽5克，豬油5～10克。將魚內(nèi)臟去除洗好，蔥切段，姜切段；鍋中放少許油，將蔥，姜放入爆香；放入鯽魚稍煎一會(huì)兒；放入砂鍋，加入適量的水，中火煮開；去掉浮沫；加入豬油；煮３0分鐘湯即濃稠；蠶豆去掉外皮，倒入，放鹽即可關(guān)火。
豆腐砂鍋鯽魚湯
把鯽魚洗凈瀝干，平底鍋內(nèi)加入調(diào)和油燒至六成熱，放入鯽魚用中火將魚兩面煎黃。把煎好的鯽魚放入砂鍋里，加入冷水、姜片、白胡椒粉一起用大火煮開，再改為小火煮10分鐘。放入切成片的豆腐、白菜一起煮，白菜煮粑就好，放入鹽就可以享用了。
酸菜砂鍋鯽魚湯
活鯽魚一斤，去鱗，去腸，去鰓，去鰭，去尾。在其兩面每隔1寸，切一橫刀，直到魚骨，每面大約五，六刀。洗凈。用餐巾紙將魚表面水吸干。滾薄薄一層面粉（不要蛋清，也不要淀粉）。入溫油煎至兩面微黃。出鍋，將油控凈。將鍋中油倒出，將魚放入鍋內(nèi)，加開水（不要冷水）三至五杯（根據(jù)家中人口酌定）。大火燒開后，加入蔥兩棵（大約三錢）。生姜一塊（大約二錢），去皮，用刀將姜拍扁，但不要拍碎，放入鍋內(nèi)。加料酒半兩。大開約五分鐘后，移入砂鍋。用旺火催開后轉(zhuǎn)用微火，熬二小時(shí)。二小時(shí)后，加入細(xì)粉絲若干，不要過多，大約一兩左右為佳。酸菜五兩，芥菜酸菜，白菜酸菜均可。切成橫絲。先講火擰大，然后將酸菜絲加入鍋內(nèi)。開鍋后嘗咸淡。因?yàn)樗岵撕宣}，所以，先不放鹽，等酸菜入鍋后再根據(jù)情況加鹽少許。應(yīng)該不放味精，雞精之類的化學(xué)調(diào)味劑。
酸菜不要煮爛。開鍋就?；穑献?。此時(shí)湯應(yīng)該是乳白色。魚可蘸醋，醬油吃。此道湯十分開胃。飯前作為開胃湯，作為“下飯湯”，或飯后用都很適合。
什錦砂鍋鯽魚湯：
鯽魚1000克，豬里脊肉150克，豬肉(肥)500克，火腿25克，雞蛋清60克，冬筍50克，香菇（鮮）25克，油菜心250克，色拉油30克，鹽15克，味精2克，料酒25克，大蔥15克，姜15克。鯽魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟洗凈；鯽魚放入熱水中燙一下，刮去黑皮洗凈，兩面劃上十字花刀；
里脊肉、肥豬肉合在一起剁成肉泥，盛在大碗內(nèi)加入冷雞湯攪打；再放入精鹽、味精，攪打起勁，下入蛋清攪勻；火腿、冬筍切成骨牌片；冬菇洗凈去蒂，個(gè)大的一割兩半；油菜心洗凈一剖兩半；蔥切段；姜切片；炒鍋放在火上，放油燒熱，下入蔥段、姜片炸成金黃色后添入雞湯；
湯沸后撇凈浮沫，加入料酒，倒在砂鍋內(nèi)；湯開成乳白色時(shí)，下入鯽魚、精鹽，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘；下入冬筍、冬菇、火腿、油菜心，再把肉泥氽成小丸子備用；炒鍋放在大火上，湯沸后下入小丸子，加入味精即成。
制作要領(lǐng)：
魚一定要煎后才煮湯，可以去掉魚腥味，因?yàn)榧暹^的魚，魚皮較干，煮湯的時(shí)候不容易碎爛，而且煮出來的湯很白，很鮮。要想魚湯白，第一煎必不可少，將魚皮的兩邊好好煎一下，湯比較容易白。
加入豬油也是湯白的關(guān)鍵；用中小火使湯慢滾，湯也容易白；也可以加水的時(shí)候放開水，湯也會(huì)白，但砂鍋一定質(zhì)量要好，不然還是放冷水較好；放入適量紅棗，湯會(huì)更美。
在煮的過程中，要一氣呵成，切忌中途斷火，是指烹制過程中鍋中的湯停止?jié)L開，這是做湯的大忌。
以上就是關(guān)于砂鍋鯽魚湯有哪些做法的介紹。砂鍋鯽魚湯因?yàn)槭巧板伒臒鯗?，所以烹飪的鯽魚湯更為鮮美和營養(yǎng)。所以擁有優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)睡眠和壓力釋放功效顯著的鯽魚，采用砂鍋鯽魚湯的制作方式，更適合養(yǎng)生保健和疾病調(diào)理。
鯽魚刺多，一般的烹飪方法不容易做出來，而且吃鯽魚對(duì)大多數(shù)人來說是一門技術(shù)活，因此，人們轉(zhuǎn)而將鯽魚用在湯品里面，反而讓湯品的味道更加的濃郁，味道更佳鮮美，而現(xiàn)代人們生活水平提高以后能夠利用更多的食材來制作鯽魚湯，下面就給大家講解一下排骨鯽魚湯的做法有哪些吧。
鯽魚排骨湯是一道菜品，主料為鯽魚、粉絲、胡蘿卜、 香菜。鯽魚排骨湯是營養(yǎng)價(jià)值高，但難做，最難的地方就是去除魚腥味。
做法一：
主料：鯽魚（1條） 粉絲(25克) 胡蘿卜(100克) 香菜(10克) 姜絲少量
調(diào)料：鹽(4克) 料酒(25克) 辣椒油(15克) 醋(25克) 芡粉(25克) 花生油(25克)
類別：營養(yǎng)不良調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 家常菜 青少年食譜 氣血雙補(bǔ)調(diào)理
1.將鯽魚放入碗中加鹽、料酒、芡粉，姜絲拌勻，胡蘿卜切去頭尾，洗凈切成細(xì)絲，粉絲用開水泡軟。
2.胡蘿卜絲放入油中炒片刻，余下的鹽、料酒、醋，待湯再開時(shí)，加點(diǎn)辣椒油和香菜末即成。
做法二：
1、把鯽魚內(nèi)臟清理干凈（讓魚檔幫忙處理）、清水沖干凈血水后，用適量的鹽涂抹魚身腌制15分鐘；
2、排骨洗干凈后，煮一下去血水后備用；
3、鍋加熱，倒入適量的油，用姜片把油撒開，小火慢慢把鯽魚煎至兩面金黃；
4、把火調(diào)至最大，加入適量的清水燒開，倒入排骨煮10分鐘左右后倒入魚，加蔥，鹽等即可。
注意：
魚湯呈奶白色的秘訣在于把魚先猛火煎再加水煮開。原理大概是大火煎后的魚膠易于溶解，稍煮即白。另外，排骨可換成豆腐鯽魚湯，只需先將豆腐用鹽水泡制去除豆腥味，后先將魚煮后倒入豆腐即可
鯉魚和山藥相信大家在長城我當(dāng)中并不陌生，特別是冬天的到來之際非常地盛產(chǎn)山藥，也是家家戶戶經(jīng)常會(huì)吃到那么，相信大家可能天天吃山藥都會(huì)覺得非常吃不出花樣，接下來我們來介紹一道山藥鯽魚湯的做法。
材料：
主料：新鮮淮山500克、新鮮白鯽魚500克
?配料：姜2片，枸杞十多顆、去核紅棗3顆，油、鹽、適量
做法：
1.白鯽魚洗凈，用鹽腌制15分鐘
?2.鮮淮山削皮洗凈、切成小拳頭塊
?3.姜起油鍋，把鯽魚兩面略煎一下，兌入開水滾起
?4.湯鍋冷水放紅棗，水開后放入鮮淮山和鯽魚，滾1小時(shí)
?5.起鍋前方枸杞、鹽。
山藥鯽魚湯的做法 ?
鯽魚洗凈、切塊。山藥、胡蘿卜切塊，生姜切片
鍋里放少許的油，燒到6成熱，放入鯽魚稍煎片刻，加入開水，放入山藥、胡蘿卜、生姜片，煮開后加鹽，再用中火煮10分鐘.最后加入味精
小貼士
鹽讓食物從無味到有味，而味精的作用是增味，就是提升原有的味道。如果食物原來沒有味道加了味精還是無味。沒有鹽是無味的，沒有味精只是不夠美味。
愛情是味精，如果你的生活本身是無味的，你不要到愛情中尋找滋味，不會(huì)帶給你真正的滋味。愛情是催化劑，激發(fā)你的潛能和熱情，把你原有的優(yōu)點(diǎn)放大。愛情是乘法，不是加法，0乘以任何數(shù)最終都會(huì)歸于0。不能指望愛情給予你所有的滋味。
有的人怕使用味精，說它有害。如果真的有害那么就會(huì)被禁止生產(chǎn)了。其實(shí)味精就跟愛情一樣，使用不當(dāng)才會(huì)有傷害，掌握正確使用的方法只會(huì)給生活增味。那么怎么正確使用味精呢？想想愛情你就知道怎么用味精了：
一、不要高溫煮（愛情也不要過熱）；
二、不要長時(shí)間的煮（愛情不可長期考驗(yàn)）；
三、不要涼拌吃（愛情涼了要倒掉）；
四、不要與醋同煮（愛情加醋要變味）；
五、少量食用（愛情過多也消受不起的）。
這一道山藥蓮子湯的做法味道不僅好，而且都有很多的孕婦朋友們，和氣血不足的，朋友來說是有著非常不錯(cuò)的功效，有興趣喜歡吃山藥的朋友們，大家快來一起嘗試一下吧！
在我們講燉鯽魚湯的做法之前，我們先來了解一下鯽魚湯有什么樣的營養(yǎng)價(jià)值?鯽魚湯有非常豐富的蛋白質(zhì)，而且很容易被人消化吸收，并能夠幫助提供營養(yǎng)，是非常好的食物。當(dāng)然它的主要食材-鯽魚也是含有非常豐富的營養(yǎng)的，但是鯽魚不可以和大蒜等一起食用，在吃完魚后，也不可以直接喝茶。下面就讓我們具體的說一下燉鯽魚湯的做法吧。
準(zhǔn)備工作：魚去內(nèi)臟洗凈，最好用廚房紙巾擦干凈魚身上的水，這樣保證煎時(shí)魚皮完整不粘鍋加入炒一個(gè)菜的油，油熱后放魚小火慢煎，此時(shí)另一個(gè)爐灶上坐湯鍋加水，大火燒開，將魚煎透至兩面金黃(兩鍋一定要同時(shí)進(jìn)行)讓湯鍋內(nèi)水滾開著，將煎好的魚連油一起倒入滾開的湯鍋中。(這一步很重要，不能魚煎好了再燒水，也不能水開了關(guān)火再等著煎魚)火侯要把準(zhǔn)，兩鍋內(nèi)溫度一致魚和水都是滾熱的，這是出白湯的關(guān)鍵放入蔥姜，開大火至湯滾起，持續(xù)3-5分鐘白湯就出來了，此時(shí)再轉(zhuǎn)小火，燒1-1.5小時(shí)
小技巧：1、制作全程不必加鹽，起鍋時(shí)再根據(jù)自已口味調(diào)入鹽即可。2、湯鍋內(nèi)的水要一次加足，不可中途再加水。3、如果想更原生態(tài)一點(diǎn)，蔥姜亦可省略掉，更適合哺乳的媽媽們喝
鯽魚湯的功效鯽魚湯含有豐富的蛋白質(zhì)，有催乳、下乳的作用，對(duì)母體身體恢復(fù)也有很好的補(bǔ)益作用食物相克鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
鯽魚湯小常識(shí)適用人群適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
大家一定要記住放鹽之前，一定要將魚燉好，否則會(huì)失去湯的營養(yǎng)價(jià)值的。同時(shí)為了我們的健康，要少放油。按著我上面介紹的燉鯽魚的做法去做，相信你一定能做出美味又健康的鯽魚湯的。今天我介紹的這些希望可以幫到大家。
絲瓜鯽魚湯做法簡單，而且其實(shí)除了可以給我們享受美味之外，營養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，所以大家在生活當(dāng)中可以嘗試去了解這些制作方法，讓自己隨時(shí)可享受這些美食，又有助于各種營養(yǎng)的補(bǔ)充。
絲瓜鯽魚湯做法簡單，需要的原料包括豬油、大蔥，味精、料酒等這些，鯽魚處理干凈之后，在魚身上劃刀，用料酒蔥姜等這些腌制待用，然后絲瓜去皮切塊在鍋中燒油吧，油熱至七成熟的時(shí)候，鯽魚沒放進(jìn)去，煎至兩面金黃，加上料酒蓋鍋燜煮，燒開之后，再在鍋內(nèi)倒入絲瓜，用火煮3到4分鐘，加上鹽味精調(diào)味即可。
鯽魚營養(yǎng)價(jià)值比較高，有很好的滋補(bǔ)作用，特別是對(duì)那些產(chǎn)后在哺乳期的女性朋友而言是比較有利的，可以起到很好的下來效果，而且做出來的絲瓜鯽魚湯比較的清淡，熱量又低，所以更加的適合產(chǎn)后女性，作為滋補(bǔ)調(diào)理身體的保健品。
平時(shí)我們經(jīng)常用的話，對(duì)身體的調(diào)理也比較有效，又對(duì)乳腺腫塊患者而言是比較好的，輔助治療方法，還能夠健脾、清熱解毒，所以常見普通的食物也可以做出保健價(jià)值比較高的美食。
鯽魚湯是大家所認(rèn)為非常大補(bǔ)的一道菜肴的，特別是對(duì)于一些產(chǎn)婦，家里面的人們都會(huì)去給他們制作鯽魚湯來進(jìn)行滋補(bǔ)他們的身體的，尤其是可以去進(jìn)行補(bǔ)奶的，不過在熬制鯽魚湯的時(shí)候不要放任何的辣椒的，要以清淡的為主的，那么到底應(yīng)該要怎么樣去制作滋補(bǔ)鯽魚湯的呢？
做法一：
食品用料
河 鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調(diào)料:精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法
1.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。
2.姜蒜切片 ，蔥，泡紅椒切成"馬耳朵"形。
3.河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。
4.炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。
做法二：
食品用料
活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克)，蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油50 0克(約耗150克)
制作方法
1、將魚 洗凈，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原 鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時(shí)鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。
食品特點(diǎn)
顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
上文就是詳細(xì)的介紹了滋補(bǔ)鯽魚湯的做法是什么的，所以孕婦們要多喝一些鯽魚湯的，來補(bǔ)充自己奶水里面的營養(yǎng)物質(zhì)的，讓自己的寶寶吸收以后營養(yǎng)更加的豐富的，身體更加的強(qiáng)壯的。
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