番茄酸湯肥牛的做法是什么
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現(xiàn)在好多人都喜歡吃番茄酸湯肥牛，主要還是喜歡它的味道，酸酸的，不過(guò)有些年輕人對(duì)番茄酸湯肥牛的做法還不是特別了解，這樣就不能自己在家做這道菜了。這些生活必備技能還是要學(xué)習(xí)一下的，制作番茄酸湯肥牛其實(shí)還是有秘訣的，一起去學(xué)習(xí)一下。希望下面的內(nèi)容對(duì)大家有所幫助。
【酸湯肥?！?，兩種酸湯不是一回事，此酸湯肥牛是很多川菜館的常見(jiàn)菜。肥牛的品質(zhì)自然是第一要素，但入鄉(xiāng)隨俗以后，酸湯至關(guān)重要，湯的調(diào)味要酸辣得恰到好處。另外肥牛是一種高密度食品，美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富，不但提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣，還是每天需要的維生素B群，包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來(lái)源。吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵和維生素，營(yíng)養(yǎng)更豐富，更易于人體的吸收。下面就詳細(xì)說(shuō)說(shuō)制作酸湯肥牛的方法與要點(diǎn)所咋。
制作酸湯肥牛的不敗秘訣：
1、肥?？梢再I(mǎi)厚一些的，或者在買(mǎi)的時(shí)候請(qǐng)肉店的人現(xiàn)切，切得厚一點(diǎn)，煮完吃起來(lái)更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己現(xiàn)切略薄的片，一樣很嫩。
2、如果覺(jué)得過(guò)濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個(gè)過(guò)程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣
所在。這一招能彌補(bǔ)普通人家沒(méi)有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯后蛋碎可以不撈，當(dāng)然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費(fèi)。
4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開(kāi)胃，灰綠色的野山椒味道偏咸鮮，不適合用來(lái)做這道酸湯肥牛，否則會(huì)酸味不夠，咸味太重。
5、搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。
酸湯肥牛的做法步驟
1.番茄洗凈切片，金針菇去根洗凈，生菜洗凈備用，泡小米椒切段，蔥切段，姜切片。
2.凈鍋上火，加清水，將肥牛焯水瀝出備用。
3.油入鍋至5成熱，下蔥、姜、泡小米椒、黃燈籠辣椒醬炒香，加兩碗水，燒開(kāi)加入烏東面、番茄、生菜、金針菇。開(kāi)始調(diào)味，加入糖少許，白醋。味調(diào)好了菜也燙熟了，撈出放入湯碗墊底，將焯過(guò)水的肥牛放在湯碗上部，原湯倒入湯碗中。
4.另起鍋入油，下美人椒熗下鍋倒入碗中，撒上蔥花，Ok！
番茄酸湯肥牛的做法主要就是上面文章介紹的這些了，希望大家在自己休息日的時(shí)候能夠按照上面的方法去做，是能夠成功做出番茄酸湯肥牛的。其實(shí)只要大家把肥牛、番茄、辣椒等一些原材料買(mǎi)好了，不要買(mǎi)價(jià)格低的，畢竟是自己吃，一家人坐在一起那種激情還是能夠感受到的。
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現(xiàn)在的人吃飯都講究口味，一些平淡無(wú)味的菜已經(jīng)不愛(ài)吃了，現(xiàn)在比較流行的一道菜是番茄肥牛，那種酸辣的味道連在一起想想就覺(jué)得好吃。不過(guò)大多數(shù)人吃番茄肥牛的時(shí)候都在酒店，自己在家做的很少，那么番茄肥牛的做法又是什么呢？一起去看看吧！希望大家都能夠嘗試制作這道美食。
今天給大家奉上一道即美味又很快手的簡(jiǎn)易小火鍋，用酸甜開(kāi)胃的番茄做湯底，調(diào)入兩個(gè)泡椒和泡椒水增加酸辣味，最后加入蔬菜、金針菇和提前燙過(guò)的肥牛，10分鐘不到好吃又快手的簡(jiǎn)易小火鍋就上桌了。最為重要的是，這一鍋可比在外面直接吃涮肉所攝入的熱量低很多，非常適合想要減肥的人。
材料：
肥牛150g
金針菇100g
小油菜4棵
番茄2個(gè)
蔥白1小段
姜2片
泡椒2個(gè)
鹽3g
橄欖油適量
白開(kāi)水適量
金針菇番茄肥牛湯的做法
1.先將番茄用開(kāi)水燙一下（也可以在火上烤一下），動(dòng)手撕去表皮后切丁備用（私以為有條件的打成末會(huì)更好~）
2.金針菇去除尾部那部分不好吃的，洗凈備用。魔芋結(jié)倒出來(lái)，同樣用清水洗一遍后。燒一鍋水，放入適量鹽，再將金針菇及魔芋結(jié)大火煮開(kāi)3分鐘左右，然后撈起瀝干裝盤(pán)
3.水再次燒開(kāi)，將肥牛片放入焯燙，變色即可撈出瀝干備用
4.熱鍋倒油，放入蔥姜蒜末等煸香
5.放入番茄丁，小火煸炒后加入適量的番茄醬和水（我用的是事先燒好的開(kāi)水，這樣比較快熱省時(shí)間），讓鍋里煮出濃稠的番茄湯汁
6.將肥牛片擺在剛才裝盤(pán)的金針菇跟魔芋結(jié)上，把番茄湯汁淋在上面，撒上香菜末（沒(méi)香菜的用蔥替代了~）
如此，大功告成~貼心提示：
1.提前將肥肉燙一下，一是去除肥牛多余的油脂，二是為了最后湯色更純凈、沒(méi)有雜質(zhì)。而且燙肥牛的時(shí)間不要太久避免口感過(guò)老。
2.番茄一定要小火炒成湯汁后再加水，要不然直接加水番茄湯會(huì)不夠濃厚。
3.我用的是石鍋，關(guān)火后鍋內(nèi)的湯汁還可以滾半分鐘，所以最后一步放入肥牛后直接關(guān)火了，不用擔(dān)心肥牛是否完全熟透的問(wèn)題。
番茄肥牛的做法上面文章當(dāng)中已經(jīng)為大家講解得非常清楚了，希望想做番茄肥牛的人可以按照上面的步驟去做，這樣是能夠成功做出番茄肥牛的。不過(guò)大家在購(gòu)買(mǎi)肥牛的時(shí)候不要買(mǎi)太肥的，肥的吃多了是會(huì)造成血脂、血壓偏高的，對(duì)身體沒(méi)有任何好處。
酸湯肥牛是在川菜館里常見(jiàn)的一道四川名菜，很多人都被其酸中帶辣的味道所折服，那么關(guān)于酸湯肥牛你了解的多嗎?你知道酸湯肥牛怎么做才好吃嗎?你知道酸湯肥牛有著怎么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?你知道酸湯肥牛有哪些功效作用嗎?你是不是發(fā)現(xiàn)，自己吃的酸湯肥牛不算少，但是關(guān)于這些問(wèn)題卻不太了解呢?如果是這樣，那就來(lái)和一起學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)關(guān)于酸湯肥牛的知識(shí)吧。
酸湯肥牛的做法
酸湯肥牛的做法其實(shí)難度不算特別大，接下來(lái)大家就跟著我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下酸湯肥牛的做法吧。
接下來(lái)介紹一下酸湯肥牛的做法，第一步在鍋中倒入適量的食用油，加入提前準(zhǔn)備好的適量的切碎的姜、蒜炒香，再接著加入黃辣椒醬繼續(xù)炒1分鐘。注意，加入黃辣椒醬決定了酸湯肥牛這道菜色澤的好壞，當(dāng)然這也不是必需品，如果沒(méi)有可以用其他辣椒醬來(lái)代替，只是成品的顏色會(huì)差一些。準(zhǔn)備好上面的一切，向鍋中加入適量的水，等待水煮沸。用漏勺將姜蒜，辣椒碎撈出。之后將金針菇清洗干凈，放入鍋中煮熟并且透撈出裝盤(pán)。然后繼續(xù)向鍋中加入湯汁煮沸，把肥牛放入鍋中將其煮熟煮透，最好是看一小肥牛包裝上建議的時(shí)間，所以我們就按照包裝上的時(shí)間來(lái)煮，不要忘了起鍋前加入少量的醋和食鹽。最后一步將剛剛烹飪好的肥牛撈出裝盤(pán)，將剩下的湯汁淋在肥牛上，撒上切一些細(xì)碎的小米辣和青椒，也可以選擇加些許香菜或是小蔥點(diǎn)綴，這可以根據(jù)個(gè)人愛(ài)好來(lái)選擇。這樣，就算是做好了這道酸湯肥牛。
小提醒，這道菜用了大量的辣椒，如果你是不吃辣的請(qǐng)注意你辣椒醬的用量，當(dāng)然如果你是重口味的，可以多加一些辣椒醬和醋。
酸湯肥牛的菜系
酸湯肥牛，是不是在飯店啊餐館啊都吃過(guò)或者聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但是你們知道這個(gè)菜的菜系嗎?
它屬于川菜，是四川的常見(jiàn)名菜，最主要的就的調(diào)味，以酸辣為主，酸湯起著至關(guān)重要的作用，而且要酸辣的恰到好處，其次就是它用的辣椒，用的是黃辣椒醬，它獨(dú)特的顏色更是成就了這道菜。
如果你們想去品嘗一下正宗的酸湯肥牛，那你可得要去四川看看，絕對(duì)是一場(chǎng)滿(mǎn)足味蕾的體驗(yàn)。
酸湯肥牛的宜忌人群
酸湯肥牛大家應(yīng)該都會(huì)經(jīng)常吃，你們可能不知道有一些人是不可以食用的，牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢的人最好不要食用。還有就是對(duì)于高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人也注意一下不要吃太多，不過(guò)這道菜還是特別適合正在處于生長(zhǎng)發(fā)育、手術(shù)過(guò)后、病后調(diào)養(yǎng)的人吃也是非常有益處的。
孕婦可以吃酸湯肥牛嗎
對(duì)于我們平常人來(lái)說(shuō)注重的是菜肴的口味，但是對(duì)于我們的孕婦媽媽們來(lái)說(shuō)，飲食的要求是非常嚴(yán)格的，有很多都是不能食用的，都是對(duì)于這道菜來(lái)說(shuō)是完全沒(méi)有問(wèn)題的。
酸湯肥牛中含有大量對(duì)孕婦有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中肥牛含人體所需多種必需氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、鐵、磷等成分，具有補(bǔ)脾和胃、益氣增血、強(qiáng)筋壯骨的作用，而且吃肥?？梢源罅垦a(bǔ)充孕婦媽媽們?cè)趹言衅陂g對(duì)鐵和鋅的需求，其次肥牛是一種高密度的食品，口感是非常好的而且特非常營(yíng)養(yǎng)，但是也要注意不要多吃，注意飲食均衡。
酸湯肥牛怎樣讓湯更黃
酸湯肥牛的一大特點(diǎn)就是它的湯是黃色的，不僅好看而且還有獨(dú)特的風(fēng)味。但是很多人都不知道如何讓讓它的湯變的更黃。對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，我相信每個(gè)人都有許多不同的方法，不過(guò)我最常用的就是會(huì)多加一些黃辣椒醬，記住哦加黃辣椒。是不是特別的簡(jiǎn)單粗暴但是確實(shí)是特別有效的哦。下面我來(lái)說(shuō)一些其他的方法，第一就是在湯里面加雞蛋黃，讓它與水混合攪拌均勻，如果你有濾網(wǎng)的話(huà)可以用濾網(wǎng)篩一遍。第二就是千萬(wàn)記住不能把肥牛直接放湯里面煮，因?yàn)榉逝＠锩孢€有殘留的血水，如果直接煮的話(huà)不僅會(huì)影響湯底的顏色還會(huì)影響口感。還有就是千萬(wàn)記得在湯煮好以后把剩余的殘?jiān)脼V網(wǎng)打撈出來(lái)。
酸湯肥牛的酸湯怎樣配
對(duì)于這道菜來(lái)說(shuō)湯是體現(xiàn)菜肴的最直接的方法了，所以一定要注意一下酸湯的烹飪方法。首先在鍋中放入食用油，將火開(kāi)到大火，燒熱后加入姜片蒜片爆香，然后加入剁椒和野山椒、黃辣椒醬翻炒一下，當(dāng)你聞到酸辣的氣味后，說(shuō)明你加的辣椒醬和醋基本上夠了，當(dāng)然我一般都會(huì)習(xí)慣性的嘗一下湯的味道夠不夠加入泡椒水和少量生抽炒勻，然后加入適量清水，最后按照自己喜歡的口味加入白醋。至于搭配，一般選擇加一些金針菇，金針菇滑嫩的可以大大的增加酸湯肥牛的口感，也可以加一些豆泡，讓酸湯肥牛的湯汁充分的融入豆泡中，再加上豆泡本身的豆香，會(huì)給你的味蕾帶來(lái)極致的體驗(yàn)。
酸湯肥牛的味道
酸湯肥牛之所以受到大眾人們的喜歡，是因?yàn)樽杂兴?dú)特的味道，酸湯肥牛的口味是以酸為主，辣為輔。辣中有酸，酸中有辣。再加上的配料帶來(lái)的味道，絕對(duì)是讓酸湯肥牛的口味更上一層樓。
好了，關(guān)于酸湯肥牛的知識(shí)就介紹到這里了，大家對(duì)于酸湯肥牛是不是有了一個(gè)更加全面的了解呢?知道了哪些人適合吃酸湯肥牛哪些人不適合吃酸湯肥牛，大家一定要在日常的飲食中多加注意。總之，酸湯肥牛雖然好吃，但是我們?cè)谑秤玫倪^(guò)程中也是要注意食用酸湯肥牛的量。
酸湯肥牛是一道比較知名的四川菜。要想做好這道菜，挑選的食材必須要新鮮，尤其是肥牛的質(zhì)量要好，這是酸湯肥牛這道菜成敗的關(guān)鍵因素。酸湯肥牛這道菜的營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)身體的發(fā)育有好處，不過(guò)消化系統(tǒng)不好的人不要過(guò)度的食用這道菜，避免造成腸胃的負(fù)擔(dān)。
做法一
食材準(zhǔn)備：
肥牛400克、銀芽200克、金黃冠辣椒醬半瓶、野山椒末20克、小青紅尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精鹽、花雕酒、胡椒粉、魚(yú)露、大紅浙醋、味精、鮮湯、化雞油各適量。
制作步驟：
1、肥牛用刨片機(jī)刨成薄片，經(jīng)碼味后，入沸水鍋中氽至斷生撈出;銀芽擇去兩頭留中段，洗凈后放入玻璃盤(pán)中墊底。
2、凈鍋上火，放入化雞油燒熱，投入姜蒜米爆香，接著下入金黃冠辣椒醬和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，摻入鮮湯，同時(shí)下入香芹段和香菜稍煮
3、然后打去所有料渣不用，再調(diào)入精鹽、胡椒粉、魚(yú)露、味精和大紅浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可連湯帶汁倒入裝有銀芽的玻璃盤(pán)中，最后撒入新鮮的小青紅尖椒圈即成。
做法二
食材準(zhǔn)備：
原料:肥牛卷，西紅杮兩個(gè),(洗凈后用開(kāi)水燙一下,撕去皮),金針菇 ,香菜少許
調(diào)料:凱里紅酸湯,糖,鹽,白醋,味精,野山椒(忘記拍進(jìn)去了),花椒,蒜片,蔥花,姜
制作步驟：
1.鍋中燒開(kāi)水,水開(kāi)后關(guān)火,把洗凈的金針菇放入飛個(gè)水后盛起瀝水
2.再次燒開(kāi)水,水開(kāi)后關(guān)火,把肥牛卷放入飛個(gè)水,變色就可以了,之所以要關(guān)火后飛水,就是要讓肥牛
卷保持鮮嫩,如果開(kāi)著火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起瀝水紅湯版酸湯肥牛3.炒鍋上火,倒油,放入姜絲,蒜片,蔥花煸炒
4.待炒出香味后,放入西紅杮煸炒,注意炒的時(shí)間長(zhǎng)些,直到炒出濃厚的汁出來(lái)
5.這時(shí)加入凱里紅酸湯,再翻炒幾下
6.加入一湯碗的清水
7.燒開(kāi)后,放入少許糖,鹽,調(diào)味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁進(jìn)去，但不要太早放,因?yàn)橹蟮臅r(shí)間太長(zhǎng)會(huì)使酸味蒸發(fā)掉,如果覺(jué)得不夠酸,可再加些白醋進(jìn)去
8.稍煮片刻后,放入金針菇和肥牛,放味精,立即關(guān)火盛起。
9.炒鍋上火,倒油,放入花椒煸香后,為了不影響美觀，將煸過(guò)的花椒扔掉，將花椒油澆入做好的酸湯肥牛上，再灑上香菜就可以了
飲食不僅能帶給我們味覺(jué)體驗(yàn)，搭配好食物還能讓我們的身體變得更加的健康，其中番茄肥牛湯就是我們生活中常見(jiàn)的比較經(jīng)典的湯類(lèi)，番茄的酸甜價(jià)值肥牛的鮮香，能很好的增加我們的食欲，尤其是在寒冷冬季經(jīng)常食用能對(duì)身體更好的進(jìn)行滋補(bǔ)，下面一起了解下番茄肥牛湯的做法。
番茄肥牛湯的做法
材料
番茄1個(gè).肥牛100g.金針菇200g.食鹽.生抽.胡椒粉酌量.蔥少量.葵花子油40g
做法
1. 準(zhǔn)備：番茄去蒂根，切大塊，蔥切薄片。湯鍋放入兩人份的水，燒熱。
2. 熱油，放蔥、番茄，倒少量生抽小火翻炒至番茄出紅油，直接倒入燒開(kāi)的湯鍋中，同時(shí)放入金針菇。
3. 煮番茄的同時(shí)可以處理肥牛片，取一碗開(kāi)水，將肥牛片的血沫燙出，去腥。
4. 裝入番茄和金針菇的湯鍋沸騰后，放入處理好的肥牛片。放適量鹽，胡椒粉。關(guān)火，上桌。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
肥牛是一種高密度食品， 美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富，不但提供 豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群， 包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來(lái)源 。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營(yíng)養(yǎng)更豐富，更易于吸收。
很多人在準(zhǔn)備日常飲食的時(shí)候總是不知道吃什么好，其實(shí)很多食物組合到一起會(huì)使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值變得更加的豐富，上面就是對(duì)番茄肥牛湯的做法介紹，通過(guò)了解之后相信很多人都想要試一試，而且番茄肥牛湯還是老少皆宜的美食。
酸湯肥牛是川菜比較常見(jiàn)的一種菜，也是比較有名的，酸湯肥牛有很好的調(diào)理身體的作用，對(duì)于術(shù)后調(diào)養(yǎng)，貧血或者是體質(zhì)較差的人士來(lái)說(shuō)，經(jīng)常可以適當(dāng)?shù)某砸恍泻芎玫谋＝∩眢w的作用，不但味道鮮美，同時(shí)能夠有助于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，下面我們就來(lái)了解一下酸湯肥牛面的做法。
酸湯肥牛面做法
食材準(zhǔn)備肥牛400克、銀芽200克、金黃冠辣椒醬半瓶、野山椒末20克、小青紅尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精鹽、花雕酒、胡椒粉、魚(yú)露、大紅浙醋、味精、鮮湯、化雞油各適量 。制作步驟1、肥牛用刨片機(jī)刨成薄片，經(jīng)碼味后，入沸水鍋中氽至斷生撈出；銀芽擇去兩頭留中段，洗凈后放入玻璃盤(pán)中墊底。2、凈鍋上火，放入化雞油燒熱，投入姜蒜米爆香，接著下入金黃冠辣椒醬和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，摻入鮮湯，同時(shí)下入香芹段和香菜稍煮3、然后打去所有料渣不用，再調(diào)入精鹽、胡椒粉、魚(yú)露、味精和大紅浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可連湯帶汁倒入裝有銀芽的玻璃盤(pán)中，最后撒入新鮮的小青紅尖椒圈即成。
做法二
食材準(zhǔn)備原料:肥牛卷，西紅杮兩個(gè),(洗凈后用開(kāi)水燙一下,撕去皮),金針菇 ,香菜少許調(diào)料:凱里紅酸湯,糖,鹽,白醋,味精,野山椒(忘記拍進(jìn)去了),花椒,蒜片,蔥花,姜制作步驟1.鍋中燒開(kāi)水,水開(kāi)后關(guān)火,把洗凈的金針菇放入飛個(gè)水后盛起瀝水2.再次燒開(kāi)水,水開(kāi)后關(guān)火,把肥牛卷放入飛個(gè)水,變色就可以了,之所以要關(guān)火后飛水,就是要讓肥牛 卷保持鮮嫩,如果開(kāi)著火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起瀝水
3.炒鍋上火,倒油,放入姜絲,蒜片,蔥花煸炒4.待炒出香味后,放入西紅杮煸炒,注意炒的時(shí)間長(zhǎng)些,直到炒出濃厚的汁出來(lái)5.這時(shí)加入凱里紅酸湯,再翻炒幾下6.加入一湯碗的清水7.燒開(kāi)后,放入少許糖,鹽,調(diào)味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁進(jìn)去，但不要太早放,因?yàn)橹蟮臅r(shí)間太長(zhǎng)會(huì)使酸味蒸發(fā)掉,如果覺(jué)得不夠酸,可再加些白醋進(jìn)去8.稍煮片刻后,放入金針菇和肥牛,放味精,立即關(guān)火盛起。9.炒鍋上火,倒油,放入花椒煸香后,為了不影響美觀，將煸過(guò)的花椒扔掉，將花椒油澆入做好的酸湯肥牛上，再灑上香菜就可以了。
? ?大家知道我們很多人喜歡吃金針菇，金針菇屬于我們很多人都可以接觸到的家常菜，也是我們媽媽經(jīng)常做給我們吃的菜肴，金針菇的做法多樣，是餐桌上常見(jiàn)的素材，不知到大家有沒(méi)有吃過(guò)一道叫做：金針?biāo)釡逝５摹Ｎ兜澜^好，但是很多人吃完不知道它的做法，下面我們就一起來(lái)看看吧！
? ?金針?biāo)釡逝５淖龇?/p>
做法一
1.肥牛片提前從冰箱取出解凍，金針菇切去根部的一段洗凈備用，綠豆粉絲提前用溫水浸泡30分鐘至[1] ?
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金針?biāo)釡逝Ｗ龇?1張)
軟。
2.紅泡椒及酸筍切成細(xì)丁狀，生姜，大蒜切成碎，香蔥切成細(xì)段，干紅椒用水洗凈用剪刀剪成小段。
3.鍋內(nèi)燒開(kāi)一鍋水，放入金針菇氽燙1分鐘撈起，再放入綠豆粉絲氽湯1分鐘撈起備用。
4.炒鍋內(nèi)放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒轉(zhuǎn)為焦色時(shí)撈出花椒，只留下花椒油。 接下來(lái)放入姜，蒜，泡椒段及酸筍丁炒出香味。
5.加入高湯或清水，如用清水要多加些雞精或加濃縮雞汁代替（這兩樣都有咸味，生抽量要減少）加入李錦記蒜蓉辣醬 ，陳醋，生抽，白胡椒粉，雞精大火煮開(kāi)。
6.煮開(kāi)后加入燙過(guò)的金針菇及粉絲，肥牛片。煮至肥牛片由紅轉(zhuǎn)為白色即可。
7.將所有材料裝入鍋內(nèi)，表面灑上香蔥碎及干紅椒。炒鍋內(nèi)放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合燒熱，趁熱淋在香蔥碎及干紅椒上即完成。
做法二
材料：
肥牛300克、金針菇200克、香蔥少許、野山椒3-5個(gè)、豆瓣醬少許
金針菇肥牛
金針菇肥牛
做法：
1、將野山椒和豆瓣醬放進(jìn)料理湯盒，蓋上蓋子，微波750W，加熱2分鐘；
2、取出盒子，倒入熱水，3/4滿(mǎn)湯盒，蓋上微波再加熱2分鐘；
3、倒入肥牛、金針菇（金針菇開(kāi)水焯一下），加熱3 - 4分鐘。中間可取出攪動(dòng)一下肥牛。取出撒上切好的香蔥末，即可。
? 好了，上面就是我們關(guān)于金針?biāo)釡逝５淖龇ǖ膬煞N了，不知道大家是不是想到了這道菜是什么樣子的呢？沒(méi)錯(cuò)，我們?cè)谧约鹤霾酥捌鋵?shí)都想到了一種我們自己的做法，估計(jì)事前的圖都想好了，但是就是缺我們自己去做了，那么大家還等什么呢？我們自己趕快試試吧！
肥牛就是牛身上比較優(yōu)質(zhì)的腰背部位的肉，各個(gè)部位的肉都可以制作成不同的肥牛，配送到不同的餐廳里面，經(jīng)過(guò)機(jī)器刨成薄片，然后再用來(lái)涮火鍋，吃起來(lái)是非常爽口的，而且也非常的美味，可以制作酸湯肥牛卷，味道也非常不錯(cuò)，下面就給大家介紹一下酸湯肥牛卷的做法有哪些。
酸湯肥牛卷的做法
需要準(zhǔn)備一個(gè)番茄，一盒肥牛卷，適量金針菇，杭椒，生姜，剁辣椒，胡椒粉，白醋，糖，鹽，大蒜，小米，椒，小白菜，豆芽，肥牛先解凍，把杭椒小米椒切段，生姜切片，大蒜切片，再準(zhǔn)備一些番茄片，小白菜葉子，金針菇，豆芽配菜也不需要弄的太多，否則一次性吃不完，鍋里面加油燒熱，把大蒜生姜放下去煸炒出香味，再加入一些黃燈籠剁椒醬，加入適量的水燒開(kāi)，加入豆芽，金針菇，西紅柿，小白菜，加入適量的鹽，白醋，糖，胡椒粉調(diào)味就可以，先把配菜全部撈出來(lái)，放到湯碗里面，鍋里面剩下的湯水燒熱，把肥牛放下去焯一下，再加入一些小米椒，杭椒，煮熟以后撈出來(lái)鋪在配菜上，原湯倒進(jìn)湯碗里面，然后淋上一些紅油就可以吃了。
酸湯肥牛的配方
酸湯肥牛的主要材料就是肥牛，小米椒，大蒜，一些泡椒，酸湯魚(yú)底料，可以根據(jù)自己的口味添加一些酸菜，海鮮菇或者蟲(chóng)草花，里面還需要加入一些生姜以及金針菇，這樣才能夠讓味道變得更好，也可以起到更多的養(yǎng)生保健功效。
酸湯肥牛卷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸湯肥牛卷里面含有非常豐富的鈣質(zhì)，鋅元素，鐵元素，蛋白質(zhì)，還含有葉酸，維生素b2，核黃素，吃肥牛的時(shí)候最好和青菜或者海鮮搭配在一起吃，這樣可以讓營(yíng)養(yǎng)更容易吸收。
適當(dāng)?shù)某砸恍┧釡逝＞磉€可以起到很好的美容作用，能夠把氧氣更好的輸送到身體各個(gè)地方，對(duì)于有貧血問(wèn)題的女性來(lái)說(shuō)就非常適合，酸湯肥牛卷里面還含有人體所需要的氨基酸，正在發(fā)育階段的孩子吃一些就可以強(qiáng)壯身體，老年人適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蚱鸬皆鰪?qiáng)身體抵抗能力作用，而且酸湯肥牛卷里面還含有亞油酸，可以達(dá)到抗氧化作用。
孕婦可以吃酸湯肥牛嗎
孕婦是可以適當(dāng)?shù)某砸恍┧釡逝５模欢ㄒ涀〔灰盘嗟睦苯罚谖肚宓恍@樣才能夠保證健康，不對(duì)身體健康造成危害。孕婦吃一些肥牛能夠讓身體變得更加健康，可以達(dá)到補(bǔ)脾和胃作用，而且還可以補(bǔ)充身體所需要的鋅元素和鐵元素，酸湯肥牛里面會(huì)有金針菇，適當(dāng)?shù)某砸恍┯挚梢宰屝玛惔x的速度變得更快，可以更好的吸收食物里面，可以更好的吸收食物里面的營(yíng)養(yǎng)，也可以讓身體體質(zhì)變得更強(qiáng)，還含有非常豐富的膳食纖維，能夠讓胃腸蠕動(dòng)的速度變得更快。
吃牛肉的好處
吃牛肉可以補(bǔ)充身體所需要的維生素b12，對(duì)于細(xì)胞產(chǎn)生非常重要的作用，可以把氧氣帶到肌肉組織里面，這樣就能提高新陳代謝速度，可以給身體提供所需要的能量。
適當(dāng)?shù)某砸恍┡Ｈ庖部梢越鉀Q缺鐵性貧血問(wèn)題，因?yàn)樗锩婧蟹浅ＸS富的鐵元素，是造血必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，牛肉里面的鐵元素含量比起雞肉，魚(yú)肉來(lái)說(shuō)要高出很多。
牛肉不能和什么一起吃
牛肉不能和橄欖搭配在一起，是因?yàn)樗锩婧蟹浅ＸS富的蛋白質(zhì)，橄欖里面又含有鞣酸，相互結(jié)合就容易形成不容易消化的物質(zhì)，會(huì)讓胃腸出現(xiàn)不舒服的癥狀。
牛肉不能和板栗搭配在一起吃，板栗里面含有非常豐富的維生素，牛肉里面含有微量元素，相互結(jié)合就容易出現(xiàn)反應(yīng)，會(huì)讓板栗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變少，也不利于吸收。牛肉不能和韭菜搭配在一起吃，因?yàn)榕Ｈ馐且环N感溫性食物，韭菜是溫?zé)嵝晾笔澄铮瑑煞N搭配在一起吃容易出現(xiàn)上火問(wèn)題，導(dǎo)致口舌生瘡，牙銀炎問(wèn)題出現(xiàn)。
牛肉不能和田螺搭配在一起吃，牛肉是溫性的食材，田螺是寒性的，兩種食物搭配在一起吃就會(huì)不容易消化，甚至導(dǎo)致腹部疼痛以及腹脹出現(xiàn)。
牛肉也不能和白酒搭配在一起吃，如果這兩種食物搭配在一起吃就容易導(dǎo)致上火情況發(fā)生，如果本身就有上火問(wèn)題的人，再把牛肉和白酒搭配在一起吃，只會(huì)讓情況變得更加嚴(yán)重，牙齦會(huì)出現(xiàn)發(fā)炎癥狀，所以不要把這兩種食材搭配在一起吃。
牛肉也不能和食用堿搭配在一起吃，在燒牛肉的過(guò)程里面，如果加了食用堿，那么就容易讓牛肉里面的氨基酸分子和堿發(fā)生反應(yīng)，會(huì)讓蛋白質(zhì)因?yàn)槌恋矶冃裕@樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)失去。
寶寶可以吃肥牛卷嗎
寶寶可以吃肥牛卷，正確的制作方法非常重要，一定要做熟透，也不要煮得太老，一次性一定不能給孩子吃的太多，否則不容易消化，會(huì)讓孩子出現(xiàn)積食問(wèn)題。
上面給大家介紹的就是酸湯肥牛卷的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，酸湯肥牛卷是一種非常好吃的食物，可以讓食欲提高，也可以讓身體微微出汗，吃完以后是會(huì)覺(jué)得非常舒服的，制作酸湯肥牛卷也一定要注意選擇品質(zhì)好的肥牛，這樣制作出來(lái)的味道才能更好，如果肥牛選擇的不好就會(huì)對(duì)身體健康造成不利的危害，大家一定要到正規(guī)的超市購(gòu)買(mǎi)品質(zhì)好的肥牛。
西紅柿酸湯肥牛是以西紅柿、肥牛、金針菇或者是香菜等為主要食材制作而成的食物，這道菜，不僅有著很好的口感，還有著比較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以維持骨骼的剛性、保持神經(jīng)和肌肉的興奮性，還能維持肌體的酸堿平衡度。但是，西紅柿酸湯肥牛并不是任何人都能吃的。下面就為大家介紹西紅柿酸湯肥牛的相關(guān)知識(shí)。
一、西紅柿酸湯肥牛的做法
原料:肥牛卷，西紅杮兩個(gè),(洗凈后用開(kāi)水燙一下,撕去皮),金針菇,香菜少許
調(diào)料:凱里紅酸湯,糖,鹽,白醋,味精,野山椒(忘記拍進(jìn)去了),花椒,蒜片,蔥花,姜
制作步驟
1.鍋中燒開(kāi)水,水開(kāi)后關(guān)火,把洗凈的金針菇放入飛個(gè)水后盛起瀝水
2.再次燒開(kāi)水,水開(kāi)后關(guān)火,把肥牛卷放入飛個(gè)水,變色就可以了,之所以要關(guān)火后飛水,就是要讓肥牛卷保持鮮嫩,如果開(kāi)著火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起瀝水
3.炒鍋上火,倒油,放入姜絲,蒜片,蔥花煸炒
4.待炒出香味后,放入西紅杮煸炒,注意炒的時(shí)間長(zhǎng)些,直到炒出濃厚的汁出來(lái)
5.這時(shí)加入凱里紅酸湯,再翻炒幾下
6.加入一湯碗的清水
7.燒開(kāi)后,放入少許糖,鹽,調(diào)味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁進(jìn)去，但不要太早放,因?yàn)橹蟮臅r(shí)間太長(zhǎng)會(huì)使酸味蒸發(fā)掉,如果覺(jué)得不夠酸,可再加些白醋進(jìn)去
8.稍煮片刻后,放入金針菇和肥牛,放味精,立即關(guān)火盛起。
9.炒鍋上火,倒油,放入花椒煸香后,為了不影響美觀，將煸過(guò)的花椒扔掉，將花椒油澆入做好的酸湯肥牛上，再灑上香菜就可以了
二、菜品特色
酸湯：中含有一定量的酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸和少量的丁二酸。礦物質(zhì)主要是鈣、磷、鐵、鋅等。其中鈣和磷的含量較高，而且在以下要介紹的幾種酸湯中的含量相對(duì)穩(wěn)定。人體內(nèi)礦物質(zhì)主要存在于骨骼中，它起著維持骨骼剛性的作用。因此，苗族酸湯豐富的鈣、磷、鐵等對(duì)保持神經(jīng)、肌肉的興奮性以及維持肌體的酸堿平衡具有重要的作用。難怪貴州當(dāng)?shù)氐娜酥v“三天不吃酸，走路打躥躥”，是有一定科學(xué)依據(jù)的。
三、食用指南
宜食人群：適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
忌食人群：
1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
2、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
隨著現(xiàn)在生活的不斷進(jìn)步，人們對(duì)飲食的要求是越來(lái)越高了，想要吃到放心安全營(yíng)養(yǎng)的食物，當(dāng)然在家里做是最好的。今天小編就為喜歡做飯的朋友來(lái)介紹辣酸湯肥牛的做法。
2.1鍋里油燒熱，放入燈籠辣椒醬炒香，加足量開(kāi)水，調(diào)入泡椒水，黃酒，鹽和濃湯寶，直至燒沸。
3.2小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香蔥切碎，金針菇去除根部。金針菇放到沸水里焯熟，撈出，鋪在碗底做菜底。
4.將肥牛放入燒沸的湯汁中，全變色之后立刻撈出放到金針菇上面，然后用濾網(wǎng)。
5.將汁濾到碗中，倒在肉片上。
6.重起油鍋，將椒圈，蔥末，蒜碎放到油里燒出香味后關(guān)火，整個(gè)澆在做好的肥牛上，撒上少許香菜。
到這里，關(guān)于辣酸湯肥牛這道菜的做法也就介紹完了。那么接下來(lái)需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實(shí)了。
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