做涼菜的方法有哪些
養(yǎng)生的方法有哪些。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“做涼菜的方法有哪些”，相信能對大家有所幫助。
夏季因?yàn)樘鞖馓珶?，很多家庭時候都不會選擇炒菜而是會選擇時令蔬菜用來做成涼菜，黑木耳，胡蘿卜，豆腐，皮蛋，海帶絲等各式各樣的食材被制作成美味的菜肴被端上餐桌，除了蔬菜的涼菜還有水果的搭配，營養(yǎng)也很豐富，對于涼菜我們可能只是知道幾種制作涼菜的方法卻不知道它們其他相關(guān)知識，關(guān)于涼菜的做法又有多少呢？
涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點(diǎn)饑，開胃的作用。
（1）在烹調(diào)方法上涼菜除必須達(dá)到干香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌里，品有余香。
（2）根據(jù)涼菜不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。
（3）刀工是決定涼菜形態(tài)的主要工序。在操作上必須認(rèn)真精細(xì)，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀后的涼菜形狀達(dá)到菜肴質(zhì)量的要求。
（4）在拼擺裝盤時要求做到，菜與菜之間、輔料與主料之間、調(diào)料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調(diào)和。造型要藝術(shù)大方，使拼擺裝盤后的涼菜呈現(xiàn)出色形相映、五彩繽紛、生動逼真的美感。
（5）要注意營養(yǎng)，講究衛(wèi)生、涼菜不僅要做到色、香、味、形俱美，同時還要更加注意各種菜之間的營養(yǎng)素及其葷素菜的調(diào)劑，使制成的菜肴符合營養(yǎng)衛(wèi)生的要求，增進(jìn)人體的健康。
（6）在涼菜拼擺裝盤時，要注意節(jié)約原料，在保證質(zhì)量的前提下，盡力減少不必要的損耗，以使原料達(dá)到物盡其用。
涼菜的烹制方法有13類，即拌、鹵、熗、酥、醬、腌、臘、油炸鹵浸、油燜五香、凍、白煮、糟、卷。
拌制涼菜有6種做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、溫拌、清拌。
這些都是我們不了解的部分，飲食文化也是我們重要的一部分財(cái)富，而且了解越多的烹飪知識可以制作出更營養(yǎng)的食物同時也不浪費(fèi)食物的營養(yǎng)成分，烹飪也是一門學(xué)問，需要很多的練習(xí)和實(shí)際操作，為了自己和家人的健康要好好學(xué)習(xí)相關(guān)的烹飪常識。
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黃瓜中的營養(yǎng)價值非常高，適當(dāng)食用不僅能補(bǔ)充體內(nèi)所需的多種維生素和礦物質(zhì)，還有一定的減肥效果。從臨床效果來看，利用黃瓜減肥的菜譜有很多，比如涼拌黃瓜、黃瓜雞蛋煲、雞蛋黃瓜餅、雞蛋黃瓜色拉、黃瓜雞蛋卷等都是比較好的選擇，它們的操作方法都非常簡單，自己在家就可以嘗試的。
一、黃瓜雞蛋煲
食材：
黃瓜150克，雞蛋2個，胡蘿卜少許，鹽1/2茶匙(3克)，油1茶匙(5ml)
做法：
1,黃瓜切成片,雞蛋打散在碗中
2,將切片的黃瓜再切成段,雞蛋攪拌好備用
3,鍋中放少許油和適量的水,水開后,倒入黃瓜片
4,水再次開后,倒入打散的雞蛋
5,最后放幾片胡蘿卜片點(diǎn)綴,放適量的鹽即可.
6,盛出裝在碗中就可以吃拉.
二、雞蛋黃瓜餅
食材：
黃瓜200克，雞蛋1個，面粉200克，鹽少許，黑芝麻少許，水少許。
做法
1、黃瓜洗凈切絲，和雞蛋、面粉、鹽、水、黑芝麻放一起攪拌均勻。
2、油鍋燒熱，下鍋煎至金黃即可。
三、雞蛋黃瓜色拉
食材：
黃瓜、雞蛋。調(diào)料：色拉醬、鹽、黑胡椒。
事先準(zhǔn)備：
1、雞蛋煮熟后剝?nèi)?，把蛋黃蛋白分開;蛋白切成丁備用。
2、黃瓜切成段。
做法：
1、蛋白內(nèi)加入適量色拉醬。
2、加入 少許鹽。
3、磨入適量黑胡椒粒攪拌均勻。
4、蛋黃先用勺子碾碎，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，適量色拉醬攪勻成糊狀。
5、黃瓜裝入盤中，舀適量蛋白鋪在表面。
6、裱花袋內(nèi)裝入花嘴，再裝入蛋黃，在蛋白上擠出花形即可。
四、黃瓜雞蛋卷
食材：
面粉200克、水310克、鹽3克、黃瓜、雞蛋。
做法
1、面粉最好過篩一下倒入容器中;
2、加入適量的水?dāng)嚢璩擅婧?
3、電餅鐺插上電源，上盤不開，底盤加熱，用刷子刷一點(diǎn)油;
4、倒入適量的面粉;
5、用電餅鐺送的鏟子攤平;
6、慢慢加熱至熟，如果喜歡表皮糊一點(diǎn)的可以時間長一點(diǎn);
7、雞蛋打散倒入電餅鐺中，攤成蛋皮，切成絲，加入用鹽碼好擠干水分的黃瓜絲及香油裹入餅中食用即可。
涼菜是很多人都比較喜歡吃的一種做菜的方法，吃起來比較清爽，尤其在夏天的時候就很好開胃的作用，也有一定的消暑的效果，在做涼菜的時候，有些調(diào)味品也是必須使用的，比如說米醋，米醋能夠增加食欲，比如說可以放入橄欖油，橄欖油的營養(yǎng)價值比較好，另外姜蒜都是做涼菜的時候必要的調(diào)味品。
第一樣寶：醋。
拌涼菜時加點(diǎn)醋可以增進(jìn)食欲，對口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，幫助消化吸收。另外，醋有很好的抑菌作用，能夠有效預(yù)防腸道疾病，同時減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。此外，拌涼菜時放醋，還能在很大程度上保護(hù)維生素C和B族維生素不被破壞，促進(jìn)鈣、鐵離子的吸收。醋的酸味還能夠提高味蕾對咸味的敏感性，從而減少鹽的用量。
第二樣寶：橄欖油。
橄欖油中含有豐富的單不飽和脂肪酸，它能夠降低血液中低密度脂蛋白水平、提高高密度脂蛋白水平，從而起到預(yù)防心血管疾病的作用。另外，作為植物油脂，橄欖油還能促進(jìn)涼拌菜中脂溶性維生素及植物化學(xué)物質(zhì)在人體內(nèi)的吸收，如β胡蘿卜素和番茄紅素。
第三樣寶：姜。
生姜具有獨(dú)特的辛辣味，可以刺激味蕾，健脾開胃。姜性溫和，可以中和涼菜中的寒性，驅(qū)除人體內(nèi)的寒氣，殺菌解毒。另外，生姜是一種非常有效的抗氧化劑，可以抑制體內(nèi)過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，起到延緩細(xì)胞衰老的作用。
最后一樣寶：蒜。
大蒜中散發(fā)的獨(dú)特香味能夠使人們產(chǎn)生食欲，增強(qiáng)胃液分泌和胃腸蠕動，促進(jìn)消化吸收。大蒜中的大蒜素具有很強(qiáng)的抗氧化和抗炎癥功能，能夠延緩衰老和抗輻射，提高人體免疫力。更重要的是，大蒜素具有很強(qiáng)的抑菌殺菌作用。因此，在炎熱夏日里，不論是拌涼菜還是做熟菜，放一些大蒜都是健康的選擇
夏季是吃涼菜的最佳季節(jié)，要想菜菜做的比較好吃的話當(dāng)然離不開料油的搭配，比如涼菜紅油就比較讓人有食欲，不僅色澤紅亮，香味還特別的濃郁，適合各種涼菜的調(diào)拌，其做法也非常簡單，用菜籽油、色拉油、白芝麻、老姜、花椒、洋蔥、辣椒等食材放在一起用溫度適宜的熱油浸泡一下就可以了。
一、涼菜紅油配方
紅油香味濃郁、色澤紅亮，回味悠長。用它拌出的“手撕雞”“涼拌菜”“夫妻肺片”、“口水雞”、別有風(fēng)味。
用這種方法煉出的紅油香味濃郁、辣而不燥，拌涼菜時只要很少油就能達(dá)到效果。
原料：菜籽油35斤、色拉油15斤，白芝麻150克，青紅花椒各100克，老姜400克，香蔥500克，洋蔥500克，二荊條辣椒10斤，辣椒5斤。
二、為什么要用二荊條椒呢?
因?yàn)槎G條椒與一般辣椒的辣味不同，它的特點(diǎn)在微辣且香，而且用它做出的紅油色澤紅亮，口感辣度適中，紅油味香。較耐熱，香辣可口，辣味適度。
香料：
八角50克，山奈30克，白蔻30克，桂皮50克，草果20克，香果30克，砂仁30克，小茴香50克。
制作方法：
(1) 將菜籽油燒到九成熱，關(guān)火降到八成熱時，下入姜片、洋蔥和香蔥炸干后
撈出，下入芝麻炸約1分鐘至干香，撈出芝麻待用，再把其中鍋中的30斤油勺出放在一邊待用。
(2) 鍋中倒入色拉油150克，燒到四成熱后下入二金條辣椒小火翻炒3---5分鐘后盛出;
(3) 鍋中再倒入色拉油100克，燒到四成熱后下入辣椒小火炒3---5分鐘出香后撈出，將炒好的兩種辣椒放入粉碎機(jī)中打成粉末。
(4) 當(dāng)鍋中剩下的20斤油溫度降到五成熱時，把香料(除小茴香外)與打成粉末的兩種辣椒倒入鍋內(nèi)。
待油溫降到四成熱時下入小茴香，待油溫降到兩成熱時下入花椒，等油溫完全冷卻后，將開始勺出來的30斤菜籽油和炸好的芝麻倒入，蓋上蓋子燜兩天即可。
冬季到底適合給自己吃什么涼菜才比較好呢?很多人不知道自己到底該吃什么涼菜好，所以說就亂吃，這樣長期下來很容易讓胃部造成太大的負(fù)擔(dān)，也很容易給胃部帶來傷害，很多人喜歡吃涼菜不喜歡吃熱菜，我們都知道，冬季的時候氣溫太冷了，不適合吃涼菜，所以說必須要慎重，那么適合冬季吃的涼菜有哪些呢?
1、拌蔥頭
原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分
制法: 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。
特點(diǎn): 新鮮脆嫩，酸辣適口。
2、拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。
特點(diǎn): 甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌綠豆芽
原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢
制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點(diǎn): 新鮮味美，富有營養(yǎng)。
這些涼菜就是適合在冬季的時候吃的涼菜，在冬季的時候給自己吃的涼菜一定要選擇不太油膩的食物，這樣的涼菜在冬季的時候才不會讓油凝固的現(xiàn)象，吃下去對身體才健康，不會引起內(nèi)臟脂肪，身體不會發(fā)胖，也不會引起高血壓等疾病，冬季吃涼菜一定要煮熟，涼拌的時候也不能太涼。
蓮藕，是蓮科植物的根莖，可以直接食用還可以藥用。蓮藕的味道不僅脆而且還帶著淡淡的甜味，所以在食用的時候人們更多的選擇并不是煮食，而是選擇拌菜，這樣就能夠品嘗到蓮藕的原汁原味。那么到底如何正確的做一道蓮藕涼菜呢?蓮藕應(yīng)該和什么菜一起搭配最完美呢?今天就來了解一下吧。
涼拌蓮藕
用料:
蓮藕，醬油，醋，芝麻油蔥花，芹菜，蒜頭，辣椒
步驟:
1.把蔥，蒜頭，辣椒切碎
2.調(diào)好醬料：加入醬油，醋，香油和蔥花等(根據(jù)自己喜歡的味道去各種調(diào)料)
3.把蓮藕用開水煮2-3分鐘，撈出，用冷水沖3-4次
4.加入醬料中，浸泡一兩分鐘，把剩余的醬料瀝干，就可以了!
涼拌蓮藕土豆絲
步驟:
1.把蓮藕切片，土豆切絲，胡蘿卜切片或切絲
2.依次把蓮藕、土豆、紅蘿卜放到滾水中焯五分鐘左右，撈起過兩三次涼水
3.香菜，小蒜，蒜頭，辣椒切成碎，放入過完涼水的主料中
4.添加醬油、醋、花生油、調(diào)和油、鹽、白糖，攪拌均勻
涼拌蓮藕木耳
步驟:
1.準(zhǔn)備蓮藕兩節(jié)
2.木耳洗凈放于碗中浸泡
3.藕片切片，大蒜切碎，蔥頭與蔥身切好分開
4.開火燒開水，放入蓮藕木耳鹽焯水，將焯好的蓮藕木耳濾水，過涼開水
5.鍋中放油，油過鍋底即可
6.油熱后，放鹽辣椒粉孜然粉胡椒粉油潑辣子，翻炒后放蔥頭蒜蓉爆香
7.將炒后的調(diào)料、蔥倒入碗中開始攪拌，再倒一勺香油繼續(xù)攪拌直至味道均勻即可。
以上就是小編為大家介紹的幾款蓮藕涼菜，有興趣的小伙伴可以做著試試看。蓮藕含有極高的營養(yǎng)價值，比如清熱涼血，健脾開胃，止血散瘀等等，所以常吃蓮藕對人體是十分有益的。但是，胃不好消化不良的人不應(yīng)該經(jīng)常食用，偶爾食用是可以的。還等什么，快去將蓮藕變成美味的美食吧。
蘿卜涼菜一種非常不錯的涼菜，夏天的時候吃一些涼菜，既可以達(dá)到爽口的目的，又可以達(dá)到解暑降溫的目的，而且蘿卜涼菜也符合我們大多數(shù)人的口味，成為我們很多人特別喜愛的一道菜，蘿卜涼菜的做法也是誹謗簡單的，大家可以嘗試著去學(xué)習(xí)一下，下面就讓我們一起了解一下蘿卜涼菜的做法大全吧。
做法一：
1、心里美蘿卜清洗干凈，去頭去蒂；
2、用刀片去蘿卜皮；
3、蘿卜肉先切成片，再切成絲；
4、用糖和米醋拌勻即可。
溫馨提示：
1、糖醋心里美，現(xiàn)拌現(xiàn)吃，否則脆度受影響；
2、不喜歡醋的，只用糖拌也不錯。喜歡復(fù)合味的，可以根據(jù)自己的喜好選擇添加其他調(diào)味。
原料：心里美蘿卜、干紅辣椒、香菜、炒熟芝麻
做法：
1、心里美蘿卜清洗干凈，去頭去蒂，削去一層薄皮；
2、用刀把蘿卜皮削成小片，每片皮上要帶點(diǎn)蘿卜肉；
3、削好的蘿卜皮在冰水中浸泡20分鐘，撈出瀝干；
4、用鹽、生抽、糖、陳醋和味精兌成調(diào)味汁，澆在蘿卜皮上；
5、勺子里面添加植物油和干紅辣椒段，小火燒滾至紅椒變色變香；
6、趁熱澆在蘿卜皮上，撒上香菜段和熟芝麻，拌勻即可。
我們都可以根據(jù)蘿卜涼菜的做法大全來做出來適合我們自己口味的蘿卜涼茶，一些男性朋友們都可以去嘗試一下，現(xiàn)在會做飯的男性朋友越來越多，會做飯的男姓朋友更容易贏得女性朋友的芳心，趕快去學(xué)習(xí)一番吧！
隨著盛夏的來臨涼菜是我們餐桌上每日必不可少的一道菜，因?yàn)闆霾瞬粌H制作簡單而且清爽下飯。但是一道涼菜味道的好壞最主要就是取決于料汁的做法，也就是我沫通常所說的調(diào)料的制作方法。那么我今天就向大家推薦幾種涼菜調(diào)料的做法，不僅原料簡單而且保證會讓您做出的涼菜味道更加的鮮美。
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?1、酸辣汁：酸辣汁比較常應(yīng)用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調(diào)料完全融化、混合即可。
2、咸鮮汁：咸鮮汁比較常應(yīng)用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜制品的拌制上，如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加進(jìn)少許香油或辣油即可。
3、糖醋汁：糖醋汁主要常應(yīng)用在蔬菜類食材的涼菜制品的拌制上，如糖醋瓜條等。具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開后與食材進(jìn)行攪拌即可。
4、蒜味汁：蒜味汁比較常應(yīng)用在蔬菜以及一些肉類的涼菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。
5、姜味汁：姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味雞排等。具體做法：生姜打壞，將姜汁擠出后與鹽、味精、麻油拌勻即可。
相信您看了以上我為您介紹的幾款涼菜調(diào)料的制作方法已經(jīng)有所了解，是不是很簡單呢。由于夏天天氣炎熱人們的食欲就會自然下降，就會喜歡吃偏涼爽的東西，而涼菜就會是您的第一選擇，如果您學(xué)會了我想您推薦的涼菜調(diào)料的做法還愁沒有食欲嗎？
?在炎熱的夏季，如果能吃上一些涼菜是再好不過的了，一般涼菜的做法比較簡便，既免去了在廚房接受油煙的熏烤，還比熱菜更省事。素涼菜的做法有哪些呢，其實(shí)很多的菜都適合做素涼菜，比如黃瓜、番茄、胡蘿卜等，具體的下面便來介紹幾種素涼菜的做法，供大家學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。
?一，涼拌五彩絲
〔原料〕金針菇100克，香菇3個，香芹100克，紅蘿卜50克，紅辣椒2個，仔姜、老酒、鎮(zhèn)江香醋、糖、陴縣豆瓣醬各適量。
〔做法〕1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，紅蘿卜切細(xì)絲，兩個紅辣椒切細(xì)絲，仔姜切細(xì)絲。2.油鍋燒熱，先下姜絲爆炒，加一點(diǎn)陴縣豆瓣醬，一點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋，一點(diǎn)糖、鹽，淋一點(diǎn)老酒調(diào)成醬汁，放入辣椒絲備用。3.鍋放水燒開，放金針菇、紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去灼熟，并撈起滴干水分。4.醬汁放五彩絲中拌勻即可。 ?
?二，西芹花生米
〔原料〕西芹300克，熟花生米(鹽水煮熟)100克，花生油少許、麻油少許、鹽少許。
〔做法〕1.將西芹的葉子摘去，洗凈。2.將鍋內(nèi)放上水、燒開，放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。3.將西芹撈出，放入冷水中過冷河，再將西芹撈起，剝?nèi)ダ掀?煮過的西芹很好剝皮的)，然后切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，最后放入花生米、香油，再拌勻即可。
?三，菠菜香花生
〔原料〕菠菜500克，琥珀花生(炒香或烘香的)100克，食鹽、味精、蒜粉、香油各適量。
〔做法〕1.菠菜洗凈、切段。用沸水焯熟，待用。2.將食鹽、味精、蒜粉、香油放入，一起攪拌均勻，最后撒上琥珀花生仁。即可上桌。
?四，椒絲苦瓜條
〔原料〕苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克.精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
〔做法1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下，放人涼開水中浸涼、撈出，控凈水分。2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽拌勻后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
?五，涼拌蘆筍絲
〔原料〕鮮蘆筍300克，鹽、芝麻油、芝麻醬適量。
〔做法〕1.將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然后切成細(xì)絲。2.加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用。
?這些都是素涼菜的做法，每一種都和炒菜、燉菜的口味是不同的，有氣勢在夏天，涼涼的感覺，方便快捷的做法，素涼菜一定深受人的喜愛。涼菜更有一種“野味”，在制作的時候，一定要掌握好各種調(diào)料的分量，避免某種味道過重，喜愛素涼菜的朋友不如自己動手做一做吧。
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