制作酸奶的辦法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《制作酸奶的辦法是什么》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
任何事情都是有一定的解決方法的，這和我們做很多事情都是一樣的道理，制作酸奶的辦法是很多喜歡吃酸奶的人們思考的問題，其實(shí)制作酸奶的辦法并不是一個(gè)大難題，畢竟現(xiàn)在很多人都愛吃，因此有很多人去用心的研究。接下來讓我們一起來了解一下制作酸奶的辦法有哪些？什么樣的制作酸奶的辦法是最簡單的呢？而且做出來的酸奶也能滿足我們的各種需求呢？
做法一：
用料：純奶4袋，菌粉1小袋，蜂蜜適量
步驟
1.用的川秀的菌粉，做出的非常粘稠，說什么自己做的不如市售酸奶好吃的都弱爆了學(xué)會(huì)了基本做法，自己做的時(shí)候可以加些水果丁進(jìn)去，我最愛加的就是火龍果啦
2.做酸奶的容器先用開水燙下。然后取四袋純奶隔水加熱到40度左右。（不燙手的溫度就成）倒入容量與菌粉拌勻。放酸奶機(jī)發(fā)酵8-12小時(shí)，時(shí)間根據(jù)室溫而定。發(fā)酵過度的酸奶過于酸口感不好。發(fā)酵完成后放冰箱冷藏8小時(shí)（這一步不能省略）
3.做好的酸奶是成塊的
4.放上蜂蜜。拌勻嘍買酸奶機(jī)三年了，用不同牌子的菌粉做出的味道都不同哦
5.非常醇香口感可以說非常絲滑。沒有市售酸奶的增稠劑，甜味劑，防腐劑什么的，這才是真正健康滴酸奶，自己做的酸奶放冰箱冷藏最好6天內(nèi)吃完
小貼士
乳酸菌的壽命很短的，自己做的酸奶最大程度的保留了乳酸菌的活性~自己做的酸奶留下兩大勺可以當(dāng)下次的引子，這就省了菌粉錢
做法二：
用料：純牛奶240ml，原味酸奶60ml，糖30g
步驟
1.準(zhǔn)備材料：純牛奶240ml 原味酸奶60ml 糖30g 牛奶、酸奶的比例為4:1 糖可以根據(jù)自己的喜愛增加或者減少。
2.牛奶加糖加熱至40至50度，這個(gè)溫度，應(yīng)該是人們洗澡的溫度吧！~
3.牛奶、酸奶倒入保溫瓶拌勻，蓋上蓋子，靜置8小時(shí)。
4.簡簡單單的制作方法，你也可以哦！·
小貼士
牛奶選用純牛奶，關(guān)于牌子我用蒙牛，伊利枕頭包裝的，成功率百分百。 保溫瓶一定要洗凈，擦干，不能有生水，油膩。 一般前一天晚上做，第二天早晨就可以喝了，也可以往里面加些各類水果，都是不錯(cuò)的選擇。
制作酸奶的辦法有很多，你可以根據(jù)自己的需求來選擇不同的制作酸奶的辦法，同樣在酸奶中你可以添加一些比較有營養(yǎng)的食物比如一些芒果汁或者蘋果汁都是可以的，因?yàn)檫@些都是比較新穎的做法，它知識(shí)在原始基礎(chǔ)上進(jìn)行了一些突破并沒有改變實(shí)質(zhì)的做法，所以說對(duì)于廚藝不好的人來說也不是一個(gè)困難和挑戰(zhàn)。
yS630.Com相關(guān)推薦
常規(guī)的酸奶做法與簡易的酸奶做法有一定的區(qū)別，但是都適合自己制作，只要大家了解了酸奶的制作要求即可，做酸奶也是很講究的，不然所做出來的酸奶味道不對(duì)，并且對(duì)牛奶的選擇也很重要，患者可選擇自己喜歡的牛奶類型，制作的時(shí)候按照相關(guān)的方法就好，那么酸奶的制作法是什么呢?
制作酸奶所用的儀器、材料為滅菌設(shè)備、發(fā)酵罐或發(fā)酵室、加熱罐、紫外線燈、玻璃瓶或瓷瓶或?qū)Ｓ眉埮?、鮮牛奶、白糖、乳酸菌種(保加利亞桿菌與嗜熱鏈球菌)等。
制作步驟如下：
1.玻璃瓶等消毒滅菌。玻璃瓶在滅菌器內(nèi)滅菌半小時(shí)，如用蒸鍋滅菌需45分鐘，接種室內(nèi)需紫外線滅菌50分鐘，接種工具在高壓蒸汽滅菌器內(nèi)滅菌30分鐘。
2.牛奶滅菌。把鮮牛奶裝入加熱罐，并加入10—12%的白糖，在85—90℃下滅菌30分鐘或用其它方法滅菌。無論采用哪種方法以不破壞牛奶原有營養(yǎng)成分為佳，滅菌后冷卻。在滅菌前或滅菌過程中最好除去上層油脂，使牛奶脫脂。
3.接種。把溫度低于43℃的滅菌牛奶分裝于滅好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%—4%的接種量在接種室內(nèi)接種并攪拌均勻，注意罐裝要滿，不留空隙，接好后立即封口，以保證乳酸發(fā)酵的厭氧條件。然后再送入0—5℃的冷藏室內(nèi)進(jìn)行冷藏后熟8-10小時(shí)，即可上市銷售。經(jīng)后熟酸乳因含酯類，具有特殊的芳香氣味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止雜菌污染，另一方面可使質(zhì)地結(jié)實(shí)，乳清回收，從而使酸乳質(zhì)量的穩(wěn)定性大為提高。在整個(gè)過程中要注意無菌操作，工作人員要穿無菌工作服，戴無菌手套、口罩，手要清洗干凈，不可不戴口罩就接種以防雜菌污染。
4.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)質(zhì)酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色，表面光滑，凝乳結(jié)實(shí)，組織細(xì)膩，質(zhì)地均勻，允許有少量乳清析出，無氣泡，酸甜適度，不得有辛辣味及其它異味。如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味，說明鮮乳在發(fā)酵過程中已被雜菌污染不能食用。如生產(chǎn)種(發(fā)酵劑)出現(xiàn)以上情況，堅(jiān)決不能用于生產(chǎn)，以防造成不必要的損失。如在適溫下超時(shí)，乳凝很少、乳清分離，甚至不乳凝，出現(xiàn)大量懸浮物并出現(xiàn)臭味，說明菌種衰退嚴(yán)重或菌種已被雜菌污染，應(yīng)停止使用。如菌種衰退，可把衰退的菌種在斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)，進(jìn)行提純復(fù)壯，再進(jìn)行繁殖，即可得到優(yōu)良的生產(chǎn)。
以上為大家講解的就是酸奶的制作法，此種做法與廠家的制作方法有相似，我們也可以在家里自己做，只是需要準(zhǔn)備的工具要準(zhǔn)備齊全，如果擔(dān)心制作出錯(cuò)，最好是準(zhǔn)備好酸奶機(jī)，按照酸奶機(jī)的操作會(huì)更好的一些，并且在衛(wèi)生方面也會(huì)更好，酸奶有存儲(chǔ)溫度與時(shí)間，所做的酸奶必須遵循這樣的保存方式。
現(xiàn)在很多的女性都是越來越注意自己的飲食，什么酸奶或者飲品還有甜點(diǎn)更是受到一些女性的歡迎。其中酸奶不僅是好的飲品，對(duì)于生活中人的身體健康也是有著很大的幫助的。但是對(duì)于一些上班族來說難的休息的時(shí)候又不想去超市進(jìn)行采購，這個(gè)時(shí)候就想著了解下家庭酸奶的制作方法是什么?
方法/步驟
我用的是面包機(jī)跟酸奶機(jī)二合一的，那就是說，平時(shí)裝牛奶的用來發(fā)酵酸奶的塑料桶是放在烤面包的鐵桶里發(fā)酵的，我不知道那種專門做酸奶的酸奶機(jī)是不是兩個(gè)桶的。我一般會(huì)在外桶，也就是鐵桶裝400ML左右的水，然后再放裝牛奶的塑料桶，有水做媒介，這樣可以幫助酸奶發(fā)酵的更快更好。
做酸奶最好是選用新鮮的純牛奶，我都是1L純牛奶加1杯125ML的發(fā)酵型原味酸奶做菌種。
在往塑料桶里倒牛奶之前，塑料桶必須做好嚴(yán)格的消毒工作，防止塑料桶里有雜菌產(chǎn)生，要不跟著乳酸菌一起發(fā)酵，吃了不但沒好處，可能還危害身體，消毒我一般是在塑料桶里倒200ML左右開水，然后放到微波爐里微波高火加熱1分鐘，然后拿出來晃一圈倒掉，期間手不要接觸塑料桶內(nèi)側(cè)跟蓋子內(nèi)側(cè)。
消毒工作做好之后，先往塑料桶里倒酸奶，然后再倒純牛奶，蓋好蓋子之后放進(jìn)面包機(jī)內(nèi)，選定酸奶程序就可以開始發(fā)酵了。我一般設(shè)定的發(fā)酵時(shí)間是9至10小時(shí)，發(fā)現(xiàn)這樣發(fā)酵出來的酸奶濃度剛剛好。
發(fā)酵結(jié)束之后，趁著酸奶還是熱的，往里加綿白糖，如果喜歡原味白糖就少加點(diǎn)，這樣會(huì)比較酸，如果想要口感好一點(diǎn)，多加白糖，那味道就會(huì)變的很好，一般情況下我白糖都加的比較少，到吃的時(shí)候會(huì)再舀一勺蜂蜜調(diào)味。酸奶剛發(fā)酵好拿出來的時(shí)候跟豆腐腦一樣凝結(jié)在那里，加了白糖之后一攪拌就有點(diǎn)變稀了，變成了濃稠的會(huì)流動(dòng)的狀態(tài)，一般這個(gè)時(shí)候我都會(huì)再把酸奶放回面包機(jī)，或者放在自然溫度下等它冷卻，重新凝結(jié)成豆腐腦一樣不流動(dòng)的狀態(tài)，最后放進(jìn)冰箱保存，一般保存?zhèn)€3,5天都是沒有問題的。
關(guān)于家庭酸奶的制作方法是什么，看過上文中介紹的。相信對(duì)于大家來說已經(jīng)不是問題了，這樣的話就不會(huì)說在生活中麻煩去超市進(jìn)行采購了，所以說有需要的話自己看下上文的內(nèi)容，相對(duì)來說步驟很詳細(xì)動(dòng)手起來還是比較簡單的。
說起酸奶，相信是很多女性朋友和小朋友們最喜愛的奶制品之一了，綿軟細(xì)膩的口感酸酸甜甜的味道，再加上是益生菌發(fā)酵，不但能補(bǔ)充鈣質(zhì)，還能有益于腸道的消化功能，更不用說還有著廣為人知的瘦身養(yǎng)顏功能。因此它已然成為了很多家庭中的必備產(chǎn)品了。而對(duì)于外面售賣的酸奶，雖然喝起來還蠻不錯(cuò)的，但是總讓會(huì)讓但心里面加了的添加劑，因此，在家做酸奶也成了一個(gè)更好的選擇，那沒有酸奶機(jī)能做酸奶嗎？當(dāng)然可以，只要用家里有的電飯鍋就能做出好喝的酸奶，那下面就來學(xué)學(xué)用電飯鍋制作酸奶的方法吧。
酸奶發(fā)酵的原理其實(shí)很簡單，就是在純牛奶中添加發(fā)酵劑，給它一個(gè)恒定的溫度，經(jīng)過較長時(shí)間的發(fā)酵即成，酸奶機(jī)不過就是一個(gè)電熱恒溫箱而已。明白了這個(gè)道理，用電飯鍋保持一定的溫度，照樣可以做出味道、口感、形態(tài)一流的酸奶。
至于酸奶發(fā)酵劑，有些超市有的賣，買不到就網(wǎng)購吧，一搜一大片。再不然，買瓶酸奶按1：10的比例勾兌發(fā)酵。不過超市賣的酸奶都含有穩(wěn)定劑、添加劑等，再發(fā)酵的話含菌數(shù)量也肯定少了。從營養(yǎng)價(jià)值角度，還是使用酸奶發(fā)酵劑比較好。
食材
主料：純牛奶500ml，酸奶發(fā)酵粉
一、方法/步驟
1、找一個(gè)大小適合的容器，先用開水燙一遍；
2、倒入牛奶和酸奶發(fā)酵粉；
3、充分?jǐn)嚢杈鶆?，一定不能看到發(fā)酵劑的小顆粒；
4、在電飯鍋的內(nèi)鍋中放一個(gè)擱架，加入滾開的水，水量與擱架高度一致；
5、放入加了酸奶粉的牛奶；
6、蓋上蓋子（不要密封，蓋上即可），放入電飯鍋的內(nèi)鍋，扣上鍋蓋——
第一階段：別管它，用熱水的溫度讓酸奶發(fā)酵，時(shí)間：3小時(shí)；
第二階段：通電，設(shè)置電飯鍋的保溫功能，時(shí)間：2小時(shí)；
第三階段：切斷電源，別管它，時(shí)間5小時(shí)。
二、前后共用10小時(shí)，綿密、濃稠、香滑的酸奶，新鮮出鍋
注意事項(xiàng)
1、視自家電飯鍋的狀態(tài)適當(dāng)調(diào)整加溫時(shí)間和發(fā)酵時(shí)間。
2、用擱架可以防止牛奶和熱水直接接觸，溫度太高會(huì)燙死發(fā)酵菌；同樣，加溫時(shí)間也不可過長；有時(shí)間的話，可以多次短時(shí)間加溫。
3、如果發(fā)酵粉和牛奶沒有問題的話，不會(huì)失敗的。
4、關(guān)于加不加糖的問題，可以加；最好是做好酸奶，吃的時(shí)候再加。
如今生活中不少人都是喜歡喝酸奶的，特別是晚上睡覺前喝一杯是有助于睡眠的，好多動(dòng)手能力強(qiáng)的都開始在家自己做發(fā)酵酸奶了。但是有些人仍然不曉得發(fā)酵酸奶的制作方法是什么，這樣就不好在自己家里做酸奶了，建議大家都去學(xué)習(xí)一下，以后想吃酸奶的時(shí)候方便一點(diǎn)自己做。
現(xiàn)在我在這里詳細(xì)的說一下：
食材
美的面包機(jī)（含酸奶機(jī)功能）
鮮牛奶1升（2斤）
白砂糖50克
發(fā)酵型原味酸奶一盒（125ML）
方法/步驟
我用的是面包機(jī)跟酸奶機(jī)二合一的，那就是說，平時(shí)裝牛奶的用來發(fā)酵酸奶的塑料桶是放在烤面包的鐵桶里發(fā)酵的，我不知道那種專門做酸奶的酸奶機(jī)是不是兩個(gè)桶的。我一般會(huì)在外桶，也就是鐵桶裝400ML左右的水，然后再放裝牛奶的塑料桶，有水做媒介，這樣可以幫助酸奶發(fā)酵的更快更好。
做酸奶最好是選用新鮮的純牛奶，我都是1L純牛奶加1杯125ML的發(fā)酵型原味酸奶做菌種。
在往塑料桶里倒牛奶之前，塑料桶必須做好嚴(yán)格的消毒工作，防止塑料桶里有雜菌產(chǎn)生，要不跟著乳酸菌一起發(fā)酵，吃了不但沒好處，可能還危害身體，消毒我一般是在塑料桶里倒200ML左右開水，然后放到微波爐里微波高火加熱1分鐘，然后拿出來晃一圈倒掉，期間手不要接觸塑料桶內(nèi)側(cè)跟蓋子內(nèi)側(cè)。
消毒工作做好之后，先往塑料桶里倒酸奶，然后再倒純牛奶，蓋好蓋子之后放進(jìn)面包機(jī)內(nèi)，選定酸奶程序就可以開始發(fā)酵了。我一般設(shè)定的發(fā)酵時(shí)間是9至10小時(shí)，發(fā)現(xiàn)這樣發(fā)酵出來的酸奶濃度剛剛好。
發(fā)酵結(jié)束之后，趁著酸奶還是熱的，往里加綿白糖，如果喜歡原味白糖就少加點(diǎn)，這樣會(huì)比較酸，如果想要口感好一點(diǎn)，多加白糖，那味道就會(huì)變的很好，一般情況下我白糖都加的比較少，到吃的時(shí)候會(huì)再舀一勺蜂蜜調(diào)味。酸奶剛發(fā)酵好拿出來的時(shí)候跟豆腐腦一樣凝結(jié)在那里，加了白糖之后一攪拌就有點(diǎn)變稀了，變成了濃稠的會(huì)流動(dòng)的狀態(tài)，一般這個(gè)時(shí)候我都會(huì)再把酸奶放回面包機(jī)，或者放在自然溫度下等它冷卻，重新凝結(jié)成豆腐腦一樣不流動(dòng)的狀態(tài)，最后放進(jìn)冰箱保存，一般保存?zhèn)€3，5天都是沒有問題的。
還有很多人會(huì)問我，要選用什么酸奶做菌種，我的建議是，選擇原味的，那些添加了水果什么的，添加的東西越多，添加劑也就越多，要不水果怎么在酸奶里泡著而不變質(zhì)呢？
自己做的酸奶，要是想添加水果，最好是在要吃的時(shí)候另外加進(jìn)去，不要在做好的初期就加進(jìn)酸奶桶里，否則很容易變質(zhì)。
希望大家在學(xué)會(huì)發(fā)酵酸奶的制作方法后能夠?qū)W著自己在家做，大家如果想在里面加點(diǎn)水果的話，就可以將水果切成丁往里面添加，不要那么早加進(jìn)酸奶桶，不然是比較容易變質(zhì)的。其實(shí)在家做酸奶是非常合算的，一兩袋牛奶可以做出好多酸奶出來，比較適合那些人多的家庭。
生活中很多人是非常喜歡喝牛奶的，但是也有一些人是比較喜歡去喝酸奶，酸奶是非常好喝的，所以很多人都是會(huì)去各大超市買酸奶，可是一些人就是想自己制作酸奶的，可是就是不知道制作酸奶的方法。那么，用牛奶制作酸奶的方法是什么?以下就是詳細(xì)的介紹,希望大家都能夠?qū)W會(huì)這個(gè)方法。
酸奶營養(yǎng)全面好吸收，但是市面上賣的酸奶不僅糖分高，而且價(jià)格較貴，不如自己做來經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，且多吃不發(fā)胖。
??? 原料：純牛奶500ml(奶粉沖的也可以，全脂甜奶粉沖的不行，最好是無糖全脂奶粉)原味酸奶125ml(作菌種用，一定要是原味的) 工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐。
制作方法：
1.將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒.
2.將杯子取出倒入牛奶(7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。 如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開后晾至不燙手，再做下一步。
3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。
8-10小時(shí)后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~ 成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清(淡黃色透明液體)析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。
自制酸奶由于不能密封，所以儲(chǔ)存時(shí)間也要比市場(chǎng)上賣的時(shí)間短，放在冰箱里只可以儲(chǔ)存2-3天，隨做隨喝更好啊。
用牛奶制作酸奶的方法你也是知道了吧，酸奶是有比較多的好處的，但是在制作酸奶的時(shí)候，是有比較多的注意事項(xiàng)要去重視的。特別是在制作的時(shí)候是不要加入果料，同時(shí)牛奶加熱的溫度是不要太高的，希望要去重視的。
果味酸奶的制作方法看是很復(fù)雜，其實(shí)并沒有我們想象中的么難。果味酸奶的制作方法關(guān)鍵就是需要我們能制作出酸奶，酸奶的好壞影響到果酸奶的品質(zhì)的好壞?每個(gè)人都喜歡不同的水果，制作出不同味兒的酸奶，對(duì)于很多人來說顯得尤為重要。因?yàn)椴煌谖秲旱乃崮?，才?huì)適合不同的人群。很多人都很愛吃酸奶，因?yàn)樗崮虒?duì)我們的身體有著非常好的功效。但是如何制作出一杯好的酸奶，對(duì)很多人來說就顯得特別難了。
果味酸奶的做法
1先將容器洗干凈，擦干水份，保證容器無油，無水狀態(tài);
2將純牛奶兩袋用微波爐加熱六分鐘，取出降溫;3將電飯煲加少量水加熱十分鐘，斷電備用;
4加熱后的純牛奶用手摸容器不燙手，放入一袋酸奶攪拌均勻，密封后，放入電飯煲。
5八小時(shí)后取出，加入自己喜歡的果汁或蔬菜汁攪拌均勻，即可食用。美食背后的故事
雖然都知道奶制品營養(yǎng)豐富，但還是有一些人因?yàn)椴幌矚g牛奶的味道而放棄食用。不過現(xiàn)在好了，新學(xué)了酸奶的制作方法，與你一起分享
小貼士
1.盛奶的容器一定要無油、無水，放止在發(fā)酵的過程中變質(zhì);
2.果汁等調(diào)味的小料在食用前填加，味道會(huì)更好
酸奶機(jī)或者電飯鍋、電烤箱發(fā)酵好的純酸奶500ML，趁微溫的時(shí)候加入1大匙糖至完全溶化，再加入1大匙有果粒的果醬，象打雞蛋一樣攪打比較均勻，冷卻后，放入冰箱中冷藏12小時(shí)之后就可以飲用了因?yàn)榕Ｄ贪l(fā)酵出來的酸奶一點(diǎn)甜味都沒有，就只是酸，而這個(gè)果醬不是只有甜度，還有一定的酸度，所有要加糖才能調(diào)出味道。但要根據(jù)自己的口味和選擇的果醬啦，有的人喜甜，有的人討厭，最好是一邊加一邊嘗，一邊嘗來一邊加~~小心別嘗光了哇~~
果味酸奶對(duì)于大多數(shù)小朋友來說都顯得愛不釋手。他們因此愛吃水果。這個(gè)時(shí)候父母們就應(yīng)該盡量滿足他們的要求。在家庭制作果味酸奶，對(duì)于大多數(shù)小朋友來說，可能比外面購買來的更加衛(wèi)生安全。在家中制作好的酸奶上加一些水果的顆粒，果味酸奶就制作成功了。果味酸奶的制作方法并不復(fù)雜吧!
酸奶，是一種我們愛吃的食物，也是一種對(duì)我們身體好處特別多的食物，可以保護(hù)好我們的腸道，讓我們的腸道得到盡快的消化，如果有消化不良的現(xiàn)象，那么就可以給自己喝點(diǎn)酸奶來給自己改善，酸奶也有美容的效果，而吃這個(gè)酸奶也有活菌，對(duì)我們身體好處特別大，那么這個(gè)酸奶最簡單的做法有哪些呢?
做法：
1、將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
2、將杯子取出倒入牛奶(7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為宜。
3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子。
4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。
5、8-10小時(shí)后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事項(xiàng)：
1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2、牛奶加熱的溫度如過高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3、不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)楸氐臏囟冗^高，保溫發(fā)酵時(shí)，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。
4、發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時(shí)容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。
5、容器消毒最好不用消毒液，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會(huì)殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
? ?6、有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作制作酸奶的原料。
7、成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清(淡黃色透明液體)析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。
8、自制酸奶保質(zhì)期為2-3天。
按照上面的這些方法來給自己制作家用酸奶，那么效果是很不錯(cuò)的，而自己做的家用酸奶營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，而在生活中我們就是要多給自己吃一些好的食物，營養(yǎng)價(jià)值高的食物，而選擇食材的時(shí)候也要選擇最好的，喝酸奶的時(shí)候也要注意存放的方法，不然酸奶很容易壞掉。
市場(chǎng)上的酸奶價(jià)格有高有低，但也會(huì)超過兩塊一盒，貴的酸奶價(jià)格漲到了8塊，并且還是小盒裝，一般為260ML，因此很多人喜歡自己做酸奶，有些人是利用酸奶機(jī)做，而有些人則是使用家里的鍋?zhàn)觯龇ㄊ窍嗨频?，都要用到乳酸菌，乳酸菌制作酸奶才能成功，那么乳酸菌制作酸奶的方法是什么?
材料：
鮮奶，乳酸菌
做法一：
1、所用器皿用滾開水消毒。
2、把手徹底洗干凈。
3、選用陶瓷或玻璃容器不能用鐵或搪瓷器皿。
4、倒入鮮奶，再把菌扔進(jìn)去，密封后放在室溫15℃-20℃的地方。
5、24小時(shí)后，酸奶做成。發(fā)酵時(shí)間最長不能過48小時(shí)。
6、將菌從酸奶中濾出，奶就可以喝了(菌吃掉也是沒問題的，如果以后不想再喝親手做的酸奶的話)
7、把濾出的菌用涼開水沖洗干凈，然后放回干凈的容器內(nèi)(必須是陶瓷或玻璃制品)，再注鮮奶，蓋好容器蓋(應(yīng)有透氣孔若干)放于室溫下(約16度左右，參考溫度)，但不能放冰箱8、酸奶一次喝不完可放入冰箱，保質(zhì)期為5天(要在2至6攝氏度保存，否則酸奶中有益的乳酸菌會(huì)死亡，奶就變的沒有營養(yǎng)了，另外酸奶不要空腹喝，也是防止胃酸會(huì)殺死這些菌，失去營養(yǎng)價(jià)值)。
9、健康的菌每10-17天長大一倍，可分割使用。菌不要日曬，不要接觸金屬，不喝的時(shí)候也要每天清洗并用鮮奶侵泡，同以往一樣滋潤它，以防止減低藥效或死去。
10、最后就是喝完酸奶后一定要漱口，不然會(huì)腐蝕牙齒。
做法二
1.先將全部的器具用熱水消毒，再將鮮奶倒入銹鋼內(nèi)鍋;然后將內(nèi)鍋中的鮮奶加溫到45℃即可熄火。
2.將乳酸菌粉加入加溫的鮮奶中，攪拌后蓋上鍋蓋。
3.把厚布置于電飯鍋內(nèi)墊底。
4.再將不銹鋼內(nèi)鍋放在布上。
5.為防止溫度過高，所以電飯鍋蓋要打開一半，然后插電保溫。
6.待6-10小時(shí)鮮奶成布丁狀即可食用或放入冰箱冷藏。
乳酸菌制作酸奶要控制好時(shí)間，更要注意制作的溫度，而存放的溫度也要重視，乳酸菌的存放溫度低，如果在高溫下存放，營養(yǎng)就會(huì)破壞掉，再喝酸奶會(huì)發(fā)現(xiàn)奶的味道變質(zhì)了，并且做好的酸奶要及時(shí)食用，存放時(shí)間過久也會(huì)過期，患者再食用也是不行的，過期的食物會(huì)造成腸胃不適，就患者食用時(shí)注意日期。
現(xiàn)在的社會(huì)發(fā)展很快，很多的人總是忙于自己的工作。對(duì)于自己生活中的飲食照顧的就不是很到位，就是因?yàn)檫@樣往往在外面買到的食品不能很好的維持身體的健康，酸奶是在生活中很受到大家歡迎的食品，但是并不是說每個(gè)在外面買到的酸奶都是合胃口的，所以現(xiàn)在有很多的人就想了解下菌粉酸奶的制作方法是怎樣?
原料：鮮牛奶五袋(軟包裝的，我比較喜歡用軟包裝的鮮牛奶做酸奶，用樂利包的也可以。)、菌粉一小包、酸奶機(jī)一臺(tái)(我的酸奶機(jī)是1.5L)、開水適量、筷子一雙。
做法 ：1、用開水把筷子和酸奶機(jī)容器燙一下(消毒)，容器燙完后放一旁備用(如果酸奶機(jī)內(nèi)膽是玻璃的這一步尤為關(guān)鍵)。
2、菌粉從冰箱冷凍層拿出來放室內(nèi)回溫15分鐘在用。
3、牛奶倒入酸奶機(jī)內(nèi)膽再加入一包菌粉攪拌5分鐘。
4、插上電源9.5小時(shí)即可(這次用的牛奶比較多，所以做酸奶的時(shí)間比較久，如果用三袋鮮奶7個(gè)小時(shí)即可。)
5、酸奶做好取出內(nèi)膽后放入冰箱保鮮層鈍化24小時(shí)后再吃風(fēng)味更佳。
6、取適量酸奶一勺柚子醬，拌勻后食用很美味。
酸奶作用
一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更容易消化和吸收。
二是酸奶有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、促進(jìn)和加強(qiáng)消化的功效。
三是乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而具有防癌作用。
四是能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素。
五是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。
六是一般來說，無論是手術(shù)后，還是急性、慢性病愈后的病人，為治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道菌叢發(fā)生很大改變，甚至一些有益的腸道菌也統(tǒng)統(tǒng)被抑制或殺死，造成菌群失調(diào)。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調(diào)節(jié)腸道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，對(duì)身體恢復(fù)有著其他食物不能替代的作用。因此，對(duì)于久病初愈的人來說也是最需要的。
酸奶在生活中是比較受到大家喜愛的，尤其是對(duì)于一些女性更是如此?？催^上文中介紹的菌粉酸奶的制作方法是怎樣，這樣的也是更好的幫助自己的身體健康。同樣的酸奶對(duì)于身體的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，不過提醒大家的是不論是多好的產(chǎn)品都要適量飲用才好。
酸奶的選購多在商店，當(dāng)然也可以自己做酸奶，制作酸奶就必須使用到牛奶，有很多注意事項(xiàng)必須了解清楚，比如制作過程，做完后的存儲(chǔ)等，自制酸奶的步驟并不復(fù)雜，只要按照相關(guān)的步驟即可做出美味的酸奶，而工業(yè)制作的方法則要復(fù)雜一些，那么酸奶工業(yè)制作方法是什么呢?下面為大家講解酸奶工業(yè)制作方法。
工業(yè)生產(chǎn)工藝
酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、(灌裝：用于凝固型酸奶)、發(fā)酵、冷卻、(攪拌：用于攪拌型酸奶)、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系。其做法有：
1.玻璃瓶等消毒滅菌。玻璃瓶在滅菌器內(nèi)滅菌半小時(shí)，如用蒸鍋滅菌需45分鐘，接種室內(nèi)需紫外線滅菌50分鐘，接種工具在高壓蒸汽滅菌器內(nèi)滅菌30分鐘。
2.牛奶滅菌。把鮮牛奶裝入加熱罐，并加入10—12%的白糖，在85—90℃下滅菌30分鐘或用其它方法滅菌。無論采用哪種方法以不破壞牛奶原有營養(yǎng)成分為佳，滅菌后冷卻。在滅菌前或滅菌過程中最好除去上層油脂，使牛奶脫脂。
3.接種。把溫度低于43℃的滅菌牛奶分裝于滅好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%—4%的接種量在接種室內(nèi)接種并攪拌均勻，注意罐裝要滿，不留空隙，接好后立即封口，以保證乳酸發(fā)酵的厭氧條件。然后再送入0—5℃的冷藏室內(nèi)進(jìn)行冷藏后熟8-10小時(shí)，即可上市銷售。經(jīng)后熟酸乳因含酯類，具有特殊的芳香氣味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止雜菌污染，另一方面可使質(zhì)地結(jié)實(shí)，乳清回收，從而使酸乳質(zhì)量的穩(wěn)定性大為提高。在整個(gè)過程中要注意無菌操作，工作人員要穿無菌工作服，戴無菌手套、口罩，手要清洗干凈，不可不戴口罩就接種以防雜菌污染。
4.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)質(zhì)酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色，表面光滑，凝乳結(jié)實(shí)，組織細(xì)膩，質(zhì)地均勻，允許有少量乳清析出，無氣泡，酸甜適度，不得有辛辣味及其它異味。如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味，說明鮮乳在發(fā)酵過程中已被雜菌污染不能食用。如生產(chǎn)種(發(fā)酵劑)出現(xiàn)以上情況，堅(jiān)決不能用于生產(chǎn)，以防造成不必要的損失。如在適溫下超時(shí)，乳凝很少、乳清分離，甚至不乳凝，出現(xiàn)大量懸浮物并出現(xiàn)臭味，說明菌種衰退嚴(yán)重或菌種已被雜菌污染，應(yīng)停止使用。如菌種衰退，可把衰退的菌種在斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)，進(jìn)行提純復(fù)壯，再進(jìn)行繁殖，即可得到優(yōu)良的生產(chǎn)種。
酸奶工業(yè)制作方法已經(jīng)為大家講解清楚了，酸奶工業(yè)制作要講究環(huán)境、衛(wèi)生等，尤其是殺滅病菌這個(gè)環(huán)節(jié)，不論是工業(yè)制作還是自己做酸奶，都必須重視清潔衛(wèi)生，可避免酸奶受到破壞，做好的酸奶要使用瓶子存放著，還要在短時(shí)間內(nèi)飲用完，大家值得注意的是3歲以下的兒童不能吃酸奶，其它人群飲用酸奶也要注意時(shí)間，不能空著肚子喝酸奶。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《制作酸奶的辦法是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“真正的養(yǎng)生是什么”專題。
