黃記南關(guān)小碗牛肉湯怎么做？
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大家喜不喜歡到處旅游呢？大家經(jīng)常到處旅游的原因又是因為什么呢？是為了沿途的風(fēng)景，還是為了那里的美食，還是去找朋友了呢？小編經(jīng)常和朋友到處旅游，不過我們這一群吃貨，可不是為了沿途的風(fēng)景，而是為了那里的美食。下面來讓小編為大家介紹洛陽特色：黃記南關(guān)小碗牛肉湯。
說起洛陽的特色小吃，黃記南關(guān)小碗牛肉湯當(dāng)屬其一。牛肉湯是洛陽人早餐的最主要食品，形成獨具風(fēng)味的地方小吃。牛肉湯是淮上人家美味佳肴，淮南牛肉湯將徽菜的特點發(fā)揮的淋漓盡致，它的味道鮮、咸、辣。這也是徽菜的最大特點。：黃記南關(guān)小碗牛肉湯有它的獨特風(fēng)味，它的味道鮮美，肉爽口鮮嫩。
黃記南關(guān)小碗牛肉湯介紹
“甜”牛肉湯的主料是牛骨頭。下午6時,老板就將大量敲開的牛骨頭置于近一人深、直徑2米開外的大鍋內(nèi),加入清水和自制香料,湯燒沸后,就通宵達(dá)旦地用文火熬煮。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。湯里煮牛肉也極有講究,大塊牛肉必須把牛油剔除,煮的時間要掌握好火候。時間長了,稀爛,切不成薄片,時間短了,不入味。因此“甜”牛肉湯里的牛肉都是大塊薄片,入嘴即化,滿口清香,回味無窮。在容量超過1000毫升的大碗里,抓上一兩左右的大片牛肉,注入飛滾的沸湯,香氣撲鼻。當(dāng)?shù)厝讼灿糜裁妗板伩迸萑霚?干硬的鍋盔充分吸足了碗里的湯,咀嚼起來,當(dāng)然越嚼越“美”(洛陽方言)。
各位看了小編這個吃貨為大家推薦的黃記南關(guān)小碗牛肉湯，大家有沒有垂涎欲滴呢？那就快快收拾起行李，約上好友和吃貨們，訂好車票，快快出發(fā)去洛陽吧。希望大家都會喜歡小編推薦的這道洛陽特色小吃，黃記南關(guān)小碗牛肉湯。
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牛肉湯的主料是牛大骨和牛肉。此菜給人的感覺是，湯濃醇鮮，香辣適口;營養(yǎng)豐富，適合大眾化。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
如果連續(xù)幾周甚至幾個月日復(fù)一日地食用雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語。牛肉湯該怎么做呢，一起來了解。
牛肉
材料
用料牛肉100克，雞蛋黃2個，香菜、精鹽、醬油、肉湯、味精、蔥、香油各適量。
做法
1、牛肉洗凈，放入鍋內(nèi)加水煮熟，撈出，切成小碎末，放入碗內(nèi)，加醬油腌一會兒。蔥洗凈切花，香菜洗凈切末，一同放入牛肉碗中。
2、雞蛋黃磕入空碗內(nèi)，打勻。
3、鍋中加入肉湯，旺火燒沸，淋入蛋黃液，再燒沸，加入精鹽、味精、香油推勻，澆入牛肉碗中即成。
小訣竅
特點
味清淡，湯鮮香，江蘇家常風(fēng)味。
功效
此湯含鈣、維生素D較多，還含有豐富蛋白質(zhì)，有生肌填髓、強筋壯骨之功效，適宜四季養(yǎng)生保健之用，有利于強身健體。
牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養(yǎng)成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當(dāng)吃些嫩牛肉。
牛肉湯這種食物，全國各地都有，但是全國各地的口味不同。有些可能是自己研制的湯頭秘方，有些則可能是祖?zhèn)髅胤?，各具特色。比較有名氣的就是淮南牛肉湯，那么我們?nèi)绾尾拍茏约阂沧龀雒牢兜呐Ｈ鉁珌砟?？不要著急，小編馬上也會與大家一起分享牛肉湯是怎么做的哦。
美味紅酒牛肉湯
原料：牛肉600克，洋蔥1/2個，胡蘿卜1/2根，土豆1個，荷蘭豆(或甜豆)10莢
輔料：紅葡萄酒1/2瓶，鹽、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮
做法：
1、牛肉洗凈切塊，汆燙去腥，撈起備用。洋蔥、胡蘿卜、土豆去皮、膜后，切塊備用。
紅酒牛肉湯[1]2、荷蘭豆(或甜豆)撕去蒂絲，洗凈備用。
3、煮鍋內(nèi)先下牛肉，再加水淹沒，以大火燒沸后，改小火慢燉30分鐘。
4、將作法2的材料加入作法4中，并倒入紅酒煮開后，改小火續(xù)燉30分鐘，待牛肉熟透入味。
5、再將荷蘭豆(或甜豆)加入作法5中，并加鹽、黑胡椒粉調(diào)味，再煮片刻即可起鍋，撒上香菜末食用。
紅酒由紅葡萄釀制發(fā)酵而成，適量飲用能保護(hù)心臟血管，改善脂蛋白代謝，并有抗氧化的作用，延緩肌膚老化、紅潤氣色，對身心皆有正面效果。此道食譜中的紅酒因已經(jīng)過烹調(diào)，酒精成分已揮發(fā)，如果生飲應(yīng)適量為佳。牛肉含有人體所需的多種氨基酸，是一完全蛋白質(zhì)食品，其補養(yǎng)效果與中藥黃芪齊名。
功效：紅酒配牛肉不但補養(yǎng)脾胃、強健筋骨、保護(hù)心臟血管，尤其對連系頭面與身軀的頸部，包括內(nèi)在的血管、神經(jīng)系統(tǒng)，及外在的膚質(zhì)都有保養(yǎng)作用。特色：美化顴頰肌膚，防止頸部肌肉老化生皺紋，增添血氣、紅潤臉色。
好了，小編在這里已經(jīng)詳細(xì)介紹了牛肉湯是怎么做的。雖然咱不知道人家淮南牛肉湯的做法，但是了解牛肉湯的做法也不錯哦。同是牛肉湯，那么做湯方面會有異曲同工之妙的，有興趣，有時間就學(xué)學(xué)牛肉湯的做法吧。相信一定不會令大家失望的哦。
很多人都很喜歡吃牛肉，而且牛肉也是銷量最高的肉類，很多喜歡使用肉類的基本都會選擇牛肉，牛肉富含的營養(yǎng)很高但是脂肪卻很低，也是很多減肥人士的首選肉類。牛肉的作法也是很多種，那么今天小編就為大家?guī)矸雅Ｈ鉁淖龇ò伞?/p>
牛肉番茄濃湯
主料：牛肉
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副料：卷心菜（稍微多點，很好吃的）、胡蘿卜、紅腸、土豆、洋蔥、番茄（忘記咯）、美芹（根據(jù)個人喜好，可以不放）
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調(diào)味：油料、黃酒、糖、鹽、黑胡椒粉、番茄沙司
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操作步驟：
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1、將牛肉洗凈，切丁（比較容易煮爛），放進(jìn)鍋里加清水煮沸，加入黃酒煮沸后調(diào)至小火，用勺子把浮沫撇去，使整鍋湯
看上去清清爽爽的。而后使用文火燉上三——四個小時（我沒學(xué)過烹調(diào)，不知道文火只怎么樣的火，所以就用小火燉了三個多小時。）
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2、乘燉湯的時間來準(zhǔn)備副料吧。卷心菜切一厘米左右的寬條；胡蘿卜切半后依次切片；紅腸切條；土豆切片；番茄就比較麻煩，請先去皮，后切成小?。ò逊呀陂_水里燙一下就可以順利的去皮了）；美芹切小丁（美芹是為了煮爛添味的，所以最好切得小點，而且是越小越好，當(dāng)然，如果不喜歡芹菜味道的可以不放）；洋蔥切條。以上這些副料請洗凈、切好，然后分開放置。
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3、等牛肉煮至三個小時左右，可以制副料啦。起油鍋，先將洋蔥炒煸，直至聞得到香味，放置好；再起油鍋，從最不容易熟的開始，依次將副料放入油鍋中炒煸，記得一定要把水分炒掉。
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4、把吵好的副料倒置入牛肉湯中，拌勻。 ?
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5、另起油鍋，倒如番茄沙司，依次加鹽、糖、黑胡椒粉（有些人喜歡放在最后起鍋的時候放，我喜歡炒料的時候放），炒煸后倒置入牛肉湯內(nèi)。
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6、最后起小火再燉一個半小時左右。
以上就是為大家?guī)淼姆雅Ｈ鉁淖龇耍戳艘陨衔恼轮蟠蠹叶紝W(xué)會怎么制作這道湯了嗎？牛肉非常適合養(yǎng)傷的病人食用，并且具有暖胃的作用，牛肉湯也是一種比較不錯的營養(yǎng)湯。
插花牛肉湯做法并不復(fù)雜，關(guān)鍵就在于我們?nèi)绾螌⑴Ｈ庵鬆€，很多時候我們出了牛肉湯，湯的都非常鮮美，但是牛肉都很難吃，又硬又老。很多時候，我們都是這樣在一遍又一遍的嘗試中失敗了，牛肉被做的越來越難吃，我們到底應(yīng)該怎么辦呢?插花牛肉湯味道真的很好。大家一定要學(xué)一學(xué)。
工藝流程
精選成年優(yōu)良黃牛，宰殺、扒皮、破膛、去骨，而后分成四大塊，漂洗干凈，放入大鍋中加上水烀熟，撈出冷涼后把烀熟的牛肉切成小薄片，放入熱湯中燙熱和燙好的粉絲一同放入碗中，加上熱湯即成成品。
插花牛肉湯起源于清朝道光年間，已有近200年的歷史。插花牛肉湯是安徽阜陽著名的漢族小吃，其原湯采用牛骨、上乘牛肉等原料添加眾多調(diào)料，用文火熬制而成，口味純正，回味悠長。
插花牛肉湯除了湯好喝之外，上好的粉絲和牛肉自然少不了。要吃時，向店家說好是要大碗還是小碗，老板就會按照分量把粉絲和早已切成薄片的熟牛肉，往鍋里那么一燙，撈起，加上早已熬得噴香的湯汁，最后灑上香菜，就是一碗正宗的插花牛肉湯了。吃的時候，按照個人喜好，或多或少的放上店家炸好的紅干椒，混合著粉絲的筋道，牛肉的噴香，淺嘗一口停留在舌尖，一會兒香氣就填滿嘴中每一寸地盤，齒縫舌苔無不被一種完美的感受滋潤得服服帖帖，一口湯喝下，即覺得順著湯的流淌，五臟六腑無不舒暢，每個毛孔都舒展開來。
插花牛肉湯怎么做有一個很簡單的辦法，就可以將我們的牛肉煮爛，而且湯汁又鮮美，那就是在牛肉入鍋之前在上面撒入少量的堿。這樣牛肉的味道，就會充分的深入湯煮牛肉也很好被除爛。如果你很愛吃煮牛肉的話，就可以嘗試這個辦法。這個菜的最后出鍋之前在上面撒上一些花就可以了。
牛肉是大家都非常喜歡吃的一種肉類了，它的營養(yǎng)價值也是非常的豐富，可以拿來做湯，因味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。蔥本身具有的特殊香味，蔥花不僅是很好的一種天然調(diào)味品，同時它的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和胡蘿卜素含量也很高。下面就讓小編來教大家怎么做吧。
牛肉湯，主料，牛大骨，牛肉。此菜給人的感覺是，湯濃醇鮮，香辣適口；營養(yǎng)豐富，適合大眾化。
淮南地處淮河南岸，毗鄰淮南岸邊，四季分明，物產(chǎn)豐富，特別盛養(yǎng)牛羊，當(dāng)?shù)毓艤弦粠в质腔孛窬幼〉?，對牛肉酷愛。對牛肉的加工也有獨到之處，牛肉湯更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，風(fēng)靡江淮大地，形成獨具風(fēng)味的地方小吃。淮南牛肉湯將徽菜的特點發(fā)揮的淋漓盡致，它的味道鮮、咸、辣。這也是徽菜的最大特點?；茨吓Ｈ鉁兴莫毺仫L(fēng)味，它的味道鮮美，肉爽口鮮嫩。
牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡，除去血污，內(nèi)臟清洗干凈，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)：淮芋粉、洛河綠豆餅、八公山豆腐皮（干章、百頁）、祁集豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁?，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮。
材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調(diào)味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：鹽適量。
1、先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用；
2、鍋內(nèi)加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調(diào)味即可.
小編覺得蔥花牛肉湯最大的魅力就是在用牛肉熬成的湯里撒上些許蔥花，蔥花的香味慢慢融入湯中，其次蔥花也起到了很好的裝飾作用，讓湯的色彩沒那么單調(diào)。大家可要多多下廚試試，相信你們和你們的家人們一定會喜歡的。
氣血不足即中醫(yī)學(xué)中的氣虛和血虛。氣血不足的結(jié)果會導(dǎo)致臟腑功能的減退，引起早衰的病變。那么對于男人氣血不足，需要補氣血，應(yīng)該怎么做呢？多喝湯是補氣血的好選擇，那么男人補氣血喝什么湯呢？下面就由小編來給大家講一講關(guān)于一些牛肉湯的功效吧。
正所謂“血為氣之母，氣為血之帥”。氣血是人之根本，氣血的充足、經(jīng)絡(luò)的通暢是身體健康的最基本條件。男性氣血不足的癥狀有：經(jīng)常感冒，乏力，容易勞累，口干，身體消瘦，關(guān)節(jié)疼痛，最厲害的是，頭暈的厲害，面色難看，記憶力下降。
如果您吃法餐的話，會發(fā)現(xiàn)牛肉清湯是最常配的湯品。這種湯清理腸胃的效果特別好，再配點蘇打餅干，絕對是非常好的早餐佳品。
同中國人喜歡大口吃牛肉，啃牛骨頭不同，這道牛肉清湯一般是用牛的后腿肉，加上洋蔥、胡蘿卜、雞蛋清，再加些紅酒熬煮出來的。
先把肉剁成肉泥，倒入紅酒，加上洋蔥和黑胡椒粒，最后再加些雞蛋清，大火燒開后，撇清泡沫，用小火熬煮。喝起來有些甜，又帶著濃郁的牛肉味，一天都會很精神。
這種牛肉清湯不但能夠清理腸胃，達(dá)到減肥的效果，還能提高機體免疫力，是一種完全蛋白質(zhì)食品，其補養(yǎng)效果與中藥黃芪齊名。
材料
材料：牛肉(150克)、洋蔥(半只)、綠豆芽(100克)、豬骨高湯(2杯)、指天椒(5只)、紅椒(2只)、檸檬(1只)
腌料：生粉(1湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、油(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、清水(3湯匙)
調(diào)料：油(3湯匙)、魚露(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
做法
1、牛肉洗凈，用刀背拍松，逆著紋理切薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。
2、洋蔥洗凈，切成片；豆芽菜去根洗凈，瀝干水備用。
3、檸檬切半，擠出檸檬汁留用；指天椒和紅椒洗凈，都切成圈。
4、燒熱3湯匙油，炒香洋蔥片、指天椒和紅椒圈，倒入2杯豬骨高湯攪勻，以中火煮至沸騰。
5、加入2湯匙魚露、1/3湯匙雞粉調(diào)味，放入牛肉片快速攪散。
6、放入綠豆芽，與鍋內(nèi)食材一同拌勻。
7、淋入檸檬汁快速攪勻，即可出鍋。
小訣竅
1、用蛋清、生粉腌制的牛肉片，口感會更加軟嫩，不過蛋清的份量不可多，否則湯色會渾濁不清。
2、青檸檬多用于越南菜中，其酸味濃烈，帶有清淡的香味，可以吊出菜肴的滋味，又不會搶去香茅、南姜等香料的味道。買不到青檸檬的話，可以用黃檸檬代之。
3、和青檸檬一樣，魚露也是越南菜必不可少的調(diào)料。魚露是一種以魚、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁，其烹調(diào)應(yīng)用與醬油相同，具有提鮮、調(diào)味的作用。
4、綠豆芽質(zhì)地脆嫩，清爽甜美，不可久煮，待牛肉湯煮好后，將其下鍋拌勻燙熟即可。
男人除了常喝以上補血氣湯品，平時應(yīng)該多吃富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、微量元素和維生素之類的營養(yǎng)食物，富含營養(yǎng)的同時，具有補血活血的功效。日常需要注意的是，多進(jìn)行戶外的體育鍛煉，積極保持樂觀的心態(tài)，適當(dāng)?shù)臏p壓也是必要的方法。
?絲瓜的做法多種多樣，可以是清炒，可以是煮湯，而絲瓜無論怎么做，一般都是和豬肉和雞蛋或者一些青菜搭配，那大家是否聽過絲瓜和牛肉的組合呢?絲瓜牛肉湯就是把新鮮的絲瓜和牛肉放在一起燉湯。牛肉的香味和營養(yǎng)在絲瓜調(diào)配下全部進(jìn)入湯汁。而且，絲瓜是清涼之物，能幫助去除牛肉帶來的火氣，那么絲瓜牛肉湯怎么做？
一 美食原料
牛肉200克，絲瓜600克，淀粉5克，醬油、味精、糖、姜片、胡椒粉、熟油各適量。
美食做法
1、絲瓜削去表皮凹出之硬邊，切旋刀塊；牛肉切薄片，用淀粉、糖、味精拌勻漿好。
2、在鍋內(nèi)注入適量清水，下姜片燒滾，加進(jìn)絲瓜，滾片刻，即下牛肉片，用筷子拔散，煮一下即熄火。
3、將牛肉、絲瓜連湯盛入碗中，撒入胡椒粉、熟油、醬油、鹽調(diào)好味即可。
美食特色
湯色白，味清淡鮮香，肉片滑軟。
二 所需材料
主料 牛肉,絲瓜, 輔料 榨菜,姜, 調(diào)料 醬油,淀粉,鹽,
制作步驟
家常菜做法大全【絲瓜牛肉湯】的做法由飯菜網(wǎng)的小編為大家提供：
1、牛肉切薄片，用醬油和淀粉腌制一下;
2、絲瓜去皮切滾刀塊;
3、準(zhǔn)備榨菜;姜切片;
4、起油鍋，倒入姜片和絲瓜稍稍爆炒;
5、加入2大碗清水，大火煮開;(如果想湯清一些可以多加)
6、然后下牛肉片和榨菜，煮至剛剛熟就好;
7、加鹽調(diào)味就可以喝靚湯了
? 絲瓜牛肉湯的做法不僅僅只有一種，不同的口味，不同的配料，做法也會有所差異。上面已經(jīng)給大家介紹了兩種常見的絲瓜牛肉湯的做法，做法很簡單，大家可以在家按照上面的步驟學(xué)習(xí)一下，在家就可以吃到美味衛(wèi)生的絲瓜牛肉湯了。
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