該怎樣熬牛大骨湯呢？
【www.cndadi.net - 夏季熬什么養(yǎng)生湯】
說(shuō)起大骨湯，朋友們都是用什么骨頭來(lái)熬湯的呢?相信大部分人都是用牛骨或者是豬骨來(lái)熬湯的，牛骨或者豬骨熬成的湯特別的香醇，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。許多人在生病住院康復(fù)階段都可能會(huì)，用大骨湯來(lái)滋補(bǔ)，促進(jìn)身體的康復(fù)，可見(jiàn)它的價(jià)值相當(dāng)不一般。今天我想告訴大家該怎么樣來(lái)熬牛大骨湯?
菜譜簡(jiǎn)介
薏苡仁：味甘，性微寒。長(zhǎng)時(shí)間食用，使人舒爽益氣。消除筋骨中的邪氣，有利于腸胃，消水腫，使人開(kāi)胃。將它煮粥喝，能解渴，殺蛔蟲(chóng)。還可以治肺部慢性疾病，積膿血，咳嗽流鼻涕，氣喘。健脾益胃，補(bǔ)肺清熱，去風(fēng)勝濕。冬瓜：味甘，性微寒。搗成汁服，可止消渴煩悶，解毒。冬瓜熱吃味佳，冷吃會(huì)使人消瘦。煮食養(yǎng)五臟，因?yàn)樗芟職?。想要體瘦輕健，可以多吃冬瓜，想要長(zhǎng)胖的人則不要吃。久病陰虛的人要忌吃。生姜：味辛，性微溫。
歸五臟，除風(fēng)邪寒熱，傷害頭痛鼻塞，咳逆氣喘，止嘔吐，去痰下氣，去水腫氣脹，治時(shí)令外感咳嗽。姜生用時(shí)發(fā)散，熟用和中。骨髓：味甘，性寒。服用，益腦髓，補(bǔ)虛勞。薏米似乎符合一切的要求，原來(lái)多是拿來(lái)煲粥，做湯還是從心態(tài)好好那得來(lái)的靈感，夏天容易困倦勞乏，還是得好好補(bǔ)補(bǔ)哈～
材料
豬骨1根，冬瓜1寸厚片，薏仁米100克，姜5-6片，蔥2根，八角1/4朵，砂鍋1個(gè)
做法
1.薏米提前浸泡4個(gè)小時(shí);
2.牛骨洗凈，放剛好沒(méi)過(guò)骨頭的水，燒開(kāi)后，撈出豬骨;
3.倒掉血水，重新放入骨頭，倒開(kāi)水，水量看個(gè)人喜好，大火燒開(kāi)，放蔥姜，八角，薏米，轉(zhuǎn)小火 燉煮;
4.燉2小時(shí)左右，吃前放冬瓜片，燉爛即可。
非常好喝的牛大骨湯已經(jīng)熬好了，小編介紹的方法已經(jīng)非常的詳細(xì)，而且還有一些在操作過(guò)程中需要注意的事情小編也提出來(lái)了。希望各位能夠自己好好的去動(dòng)手試一試，在周末的時(shí)候去超市買一大根牛骨回去熬一鍋這樣的湯，絕對(duì)會(huì)給你的家人帶來(lái)很大的驚喜。
yS630.Com相關(guān)推薦
對(duì)于一些骨骼患者來(lái)說(shuō)，想要讓身體更快的恢復(fù)，那么除了減少患處骨骼的運(yùn)動(dòng)幅度，還有就是通過(guò)食療，讓營(yíng)養(yǎng)更快的修復(fù)受損的骨骼。在各種美食當(dāng)中，大骨湯可以說(shuō)是對(duì)骨骼患者最有利的了，而且中國(guó)人講究以形補(bǔ)形。那么，美味的大骨湯該如何進(jìn)行熬煮才更美味呢？
做法一
1、魷魚(yú)干洗凈、牛蒡胡蘿卜切滾刀塊；
2、豬骨放入冷水里煮開(kāi)3-5分鐘撈起洗凈血沫；
3、鍋里換清水放入豬骨、魷魚(yú)干、牛蒡、胡蘿卜、姜片（水沒(méi)過(guò)所有材料）；
4、倒入少許料酒，高壓15-30分鐘（視火力大小而定）；
5、煮好后再加鹽調(diào)味，撒蔥花即可。
小貼示
1、小魷魚(yú)可以用其它的干海產(chǎn)品代替（比如蟶干），要注意的是一定要洗干凈，不然可能會(huì)有小沙子影響口感；
2、煮肉類的湯一般要先將肉“飛水”除去血沫，這樣煮出來(lái)的湯才沒(méi)有腥味；
3、煮肉類湯的時(shí)候放幾滴料酒（白酒）也會(huì)很好的去除腥味；
4、如果有條件的最好用大沙鍋慢慢的“煲”湯；
5、不要過(guò)早放鹽，那樣會(huì)使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來(lái)很“柴”味道差，鹽還會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快肉類蛋白質(zhì)的凝固，嚴(yán)重影響湯的鮮美味道。
做法二
用料
白蘿卜1個(gè)、豬筒子骨2根、生姜、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適量。
1.白蘿卜去皮切滾刀塊備用。
2.筒子骨敲成段，用冷水洗干凈，然后放在開(kāi)水里，加少許鹽、料酒焯1-2分鐘，把水面的浮沫撇掉，撈出筒子骨待用。
3.取一個(gè)煲加2/3清水進(jìn)去，放到爐上用旺火燒開(kāi)，把筒子骨和蘿卜倒入煲里，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），花椒數(shù)粒，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），大火燒開(kāi)后可以用文火再燉1個(gè)半小時(shí)左右。
4.準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放少許蔥花、鹽、雞精、香油，把湯盛進(jìn)去就可以了，大功告成，香氣撲鼻的蘿卜大骨湯就做好了！
小貼士
燉大骨的煲內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；
燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加到裝湯的盆內(nèi)即可；
燉大骨湯時(shí),湯里要加點(diǎn)醋,骨頭里的鈣質(zhì)才會(huì)燉出來(lái)。
很多人認(rèn)為骨頭湯一定是可以補(bǔ)鈣的，在骨頭經(jīng)過(guò)高溫加水熬煮后骨頭中的鈣溶解在湯水中，以起到補(bǔ)鈣的作用，其實(shí)，骨頭中的鈣物質(zhì)在熬制湯的過(guò)程中是只有極少量能溶解在湯里的，不過(guò)，如果在熬制的過(guò)程中加入一些醋則可以大大增加湯水的鈣含量，不過(guò)就不能用高壓鍋熬煮，下面就由小編來(lái)為大家詳細(xì)介紹一下吧。
骨頭湯一直是我們補(bǔ)鈣等進(jìn)補(bǔ)必不可少的湯品，想要讓骨頭湯不僅美味還要營(yíng)養(yǎng)，在熬骨頭湯時(shí)就是有講究的。今天，要為大家介紹的就是骨頭湯要怎么熬以及熬多久最好，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)了。
怎么熬骨頭湯最好
煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
熬制大骨頭湯之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果湯中的浮沫不被清除干凈，會(huì)影響最終的湯色，這個(gè)一般煮肉燒湯都是這個(gè)步驟，要強(qiáng)調(diào)的是，是用冷水，放入食材，一起煮開(kāi)，而不是熱水放入食材。
大骨肉最好事先用熱油炒過(guò)，一般先用蔥姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是讓人流口水。其實(shí)和煮魚(yú)湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。
煮的時(shí)候中途千萬(wàn)不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。
最好用冷水煮。如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，不要過(guò)早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。
如果覺(jué)得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會(huì)膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，也可去除油膩。
現(xiàn)在的人喜歡養(yǎng)生,喜歡喝些有營(yíng)養(yǎng)的而且好喝的湯,湯的種類是非常多的,今天為大家推薦的是大骨湯,大家都知道大骨湯是非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的,很多的人都喜歡喝大骨湯,大骨湯的湯汁非常鮮美,但是有些人做出來(lái)的大骨湯并不是很好喝,今天就告訴大家大骨湯怎么熬好喝 ?
食材:大骨頭 調(diào)味料等
第一步：先燒開(kāi)一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來(lái)，撈出來(lái)骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過(guò)水的棒子骨，放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。
注意：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會(huì)馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時(shí)候，加入幾滴白醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時(shí)不要過(guò)早加鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點(diǎn)，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時(shí)間太長(zhǎng)，久煮后會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。
第三步：用勺子按順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開(kāi)蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個(gè)小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個(gè)保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時(shí)候拿出來(lái)一盒解凍、煮開(kāi)，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點(diǎn)鹽，就鮮美無(wú)比了，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，煮出來(lái)的蔬菜也不會(huì)流失維生素。
看了以上的內(nèi)容大家明白了大骨湯的做法,以及一些需要注意的小細(xì)節(jié),如果方法不當(dāng),做出來(lái)的大骨湯就會(huì)很難喝,大家稍微注意一下,喜歡喝大骨湯的朋友們可以嘗試著親自下廚做出美味的湯,大骨湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,可以做給家人們,很補(bǔ)身體的,身體弱的朋友可以多喝大骨湯。
骨頭湯是一種很常見(jiàn)的事物的了。而且新鮮的骨頭湯其實(shí)可以為人類的身體健康去起到一種抗衰老的作用。要知道的餓，其實(shí)我們?nèi)梭w骨胳中最重要的東西就是骨頭和骨髓，這個(gè)是一個(gè)有造血器官的組織的了。而且不僅僅血液中的紅細(xì)胞和白細(xì)胞是在人體的骨髓中形成的，而一旦有骨髓問(wèn)題，那么危害很大。大骨湯熬多長(zhǎng)時(shí)間
俗話說(shuō)“骨頭的精華在湯里”。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各種骨頭湯也的確隨處可見(jiàn)。采用不同的骨頭，熬出來(lái)的湯也有不同的效用。
骨頭燉湯比純?nèi)庥袪I(yíng)養(yǎng)，也更利于吸收。需要熬三四個(gè)小時(shí)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值編輯
骨頭湯不能補(bǔ)鈣，有研究者做過(guò)實(shí)驗(yàn)，用大量的骨頭熬湯結(jié)果湯中鈣含量非常少，不過(guò)蛋白質(zhì)含量不少。
骨頭湯的確更營(yíng)養(yǎng)？
什么骨熬湯最營(yíng)養(yǎng)？ ——肘子
什么骨熬湯最下火？ ——龍骨
什么骨熬湯最易吸收？ ——牛骨
拿禽類來(lái)說(shuō)，雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營(yíng)養(yǎng)，而畜類也是如此，以豬骨頭與鮮豬肉為例，豬骨頭中的蛋白質(zhì)、鐵、鈣和磷等含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉。
其中，蛋白質(zhì)是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高?！?/p>
食用指南編輯
肘子骨熬湯最營(yíng)養(yǎng)。此外，像豬肋排、大棒骨等骨頭，也可以用來(lái)熬湯，但由于豬肋排部位的骨頭和肉質(zhì)都比較細(xì)膩，很容易入味，因此從營(yíng)養(yǎng)和口感上來(lái)說(shuō)，最佳的烹飪方法是醬燒或者紅燒。大棒骨與肘子骨比起來(lái)，膠原含量很豐富，也是做湯的好材料。
隨著年齡的增大和機(jī)體的老化，不少人其實(shí)有不同程度的骨質(zhì)增生的問(wèn)題的了。而且這個(gè)時(shí)候人體的骨髓制造紅細(xì)胞的能力是下降的。而且骨髓產(chǎn)生白細(xì)胞的功能其實(shí)也是一種逐漸衰退的過(guò)程的了。那么這個(gè)時(shí)候特難題的骨髓功能降低，喝骨頭痛可以提高人體新陳代謝的能力
孩子還小，所以爸爸媽媽們都愿意給孩子熬一些大骨湯，這樣比較補(bǔ)血。大骨湯，通常是在，準(zhǔn)媽媽們生完孩子后補(bǔ)血所用，爸爸媽媽們給孩子喝也是為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，那麼如何還給小寶寶做大骨湯?怎樣熬制對(duì)寶寶最好?這些都是爸爸媽媽們非常關(guān)心的事情。小便，到時(shí)要急種方法，讓我們一起來(lái)看一下吧。
一、將豬棒子骨放入鐵鍋中，加入清水，水要蓋過(guò)骨頭，加大火煮開(kāi)，這時(shí)骨頭里的血水會(huì)被煮出來(lái)，撈出來(lái)骨頭，除去雜質(zhì)，倒掉水，把骨頭放一邊涼透?jìng)溆谩?/p>
二、在高壓鍋里加入冷水，放入少許蔥、姜片、幾個(gè)大棗，再放入處理好的棒子骨。加猛火燉煮，燒開(kāi)后撇去鍋內(nèi)的浮沫，繼續(xù)小火燉煮。
三、在小火燉煮的過(guò)程中，倒入一湯勺白醋(為了使骨頭湯顏色好看，最好不用陳醋)，加入少許料酒(是為小寶寶燉湯，料酒要盡量少)，另外加入一湯勺白糖。
四、用小火燉30分鐘后關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)匀粵鐾负笤匍_(kāi)蓋，大骨頭湯大功告成。
五、寶寶要喝湯時(shí)用碗將骨頭湯盛出，加入少許食鹽，寶寶就可以開(kāi)始食用了。要注意的是不要一次性在骨頭湯里把鹽加好，喝多少加多少。一般豬骨頭湯能連續(xù)食用，一次性加好食用鹽后經(jīng)常燉煮對(duì)身體健康不利。
俗話說(shuō)“骨頭的精華在湯里?！睋?jù)分析，動(dòng)物的骨頭中含有多種對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)和保健功能的物質(zhì)，具有添骨髓、增血液、減緩衰老、延年益壽的保健功效。將豬骨頭與鮮豬肉的營(yíng)養(yǎng)成份加以比較，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其蛋白質(zhì)、鐵、鈣和磷等含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉。如蛋白質(zhì)高于雞蛋120%，高于豬肉100%，高于牛肉61%，高于奶粉23%。鐵含量為奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、豬肉的2倍半、雞蛋的1倍多。
而鈣、磷的含量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他食物。特別可貴的是，骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)成分比植物性食物更易為人體所消化吸收。其實(shí)，無(wú)論多高的溫度，也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化，因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解，久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)，因此，熬骨頭湯不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。營(yíng)養(yǎng)專家推薦的方法是：燉湯之前，先將洗凈的骨頭砸開(kāi)，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，在水燒開(kāi)后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);同時(shí)，不要過(guò)早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。
由于寶寶還小，把他媽媽們?cè)诮o寶寶喝的時(shí)候一定要注意，不要太咸，可能湯中還會(huì)殘留一些骨頭的渣子，一定要一把渣子弄干凈再給寶寶喝，否則會(huì)割破寶寶的喉嚨，喝的過(guò)程中也要注意溫度的適當(dāng)，可以自己先嘗一下，再給寶寶喝。生活中也要注意給寶寶吃一些利于消化的東西。
牛骨湯是一種比較受歡迎的食物，也有著比較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以壯陽(yáng)強(qiáng)精，開(kāi)胃取暖，促進(jìn)人體吸收鈣質(zhì)的能力，提高人體免疫力，還能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力，無(wú)論是男女來(lái)少，喝牛骨都是有很多好處的。且牛骨湯制作起來(lái)，也并不難。下面，就為大家詳細(xì)介紹牛大骨湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及制作方法。
一、牛骨頭湯好處：
1、牛骨頭湯具有壯陽(yáng)強(qiáng)精，助人取暖，使人胃口大開(kāi)的作用，是冬季的最佳滋補(bǔ)品。
2、牛骨頭湯的主要原料牛骨，富含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素和鈣質(zhì)等多種為人體所吸收的營(yíng)養(yǎng)成分，以其烹制而成的湯富含營(yíng)養(yǎng)精華，有促進(jìn)人體鈣質(zhì)吸收，提高免疫力，健脾開(kāi)胃的作用，特別適合體質(zhì)虛弱，胃口不佳，腰酸背疼者飲用。
3、牛骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機(jī)體的老化，骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。
4、牛骨頭湯中含有豐富的鈣質(zhì)，對(duì)小孩骨骼發(fā)育有好處。牛骨髓中含有豐富磷脂和不飽合脂肪酸，能提高孩子的免疫力。湯中加入姜片和胡椒粉，有驅(qū)寒利濕的功效，尤其適宜冬天飲用。老少皆宜。
5、喝牛骨湯能幫助吸收骨頭里的膠原蛋白，膠原蛋白有助于鈣的吸收，強(qiáng)壯骨密度，防止骨質(zhì)疏松。
二、燉牛骨湯的做法：
1.將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)，在涼水里浸泡1小時(shí)左右后撈出;
2.再放入滾水里完全燙去血水;
3.牛雜骨和牛大骨放進(jìn)大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水;
4.用武火煮沸，再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時(shí)用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫;
5.等湯熬成乳白色時(shí)，放入牛排骨，用文火燉3小時(shí)，隨時(shí)用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫;
6.煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片;
7.骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯;
8.把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可。
三、燉牛骨湯的制作要訣：
1.在煮時(shí)滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解，縮短烹飪的時(shí)間;
2.如果第一次加水煮后，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清為止。
良好的飲食習(xí)慣對(duì)于我們的身體健康來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的，因此我們的每天三餐最好都是可以有湯喝的，這樣營(yíng)養(yǎng)的搭配是很重要的。大骨湯大家都知道對(duì)身體有好處的，有利于補(bǔ)充鈣物質(zhì)，所以尤其是老年人和小孩子多喝一些這樣的湯比較健康，但是大骨湯時(shí)間熬多久最好？這個(gè)問(wèn)題是困擾很多家庭主婦的問(wèn)題，因?yàn)榇蠹叶疾幌胱寽锏臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失掉，所以我們就來(lái)了解一下！
關(guān)于骨頭湯熬制的說(shuō)法眾說(shuō)紛紜，其實(shí)，無(wú)論多高的溫度，也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化，因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解，久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。再者骨頭上附帶的肉中含有豐富的脂肪，燉的時(shí)間越長(zhǎng)，燉出的脂肪也會(huì)越多，湯也就越油膩，人們就越不喜歡喝。最好的辦法是用壓力鍋燉至骨頭酥軟，這樣時(shí)間也不長(zhǎng)，湯中的營(yíng)養(yǎng)成分也不容易損失，骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人體吸收利用。
因此，熬骨頭湯的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。在燉骨頭湯時(shí)一定要掌握好時(shí)間、火候等，只有方法正確，燉出的湯營(yíng)養(yǎng)才能更豐富。將龍骨剁成塊，焯水，之后用小火煮60—90分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，如許更能增添清冷去火的功能。在煮龍骨的同時(shí)，假如能同時(shí)放進(jìn)一些綠豆一路煮，炎熱天喝會(huì)更爽口。
骨頭湯的熬制方法
材料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊，酒50克，清水5公斤。
第一步:將骨頭放入溫?zé)崴?，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉清洗.
第二步:將直通骨劈斷，劈開(kāi)兩片，放入鍋中,加入蔥、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步:用大火燒開(kāi)，撇去浮沫(根據(jù)肉質(zhì),可能要撇1-2次)，轉(zhuǎn)小火慢慢加溫?zé)酢?/p>
第四步:撇去浮沫(根據(jù)肉質(zhì),可能要撇1-2次)后，轉(zhuǎn)小火燉,然后倒入酒50K左右。
綜上所述我們了解了大骨湯時(shí)間熬多久最好，不要時(shí)間太久，就會(huì)失去鮮美的味道，要掌握火候，里面可以根據(jù)自己的口味加入一些其他的原料，這樣保證口感好而且最重要的是不要失去里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。很多人認(rèn)為熬的越久越好，要走出這個(gè)誤區(qū)。
大骨湯一直深受人們的喜歡，因?yàn)樗坏泻芨叩拟}量，可以起到補(bǔ)鈣的功效，而且味道非常鮮美，如果制作方法得當(dāng)?shù)脑?，大骨湯?huì)讓吃的人都會(huì)饞涎欲滴，那么掌握熬制大骨湯的方法就顯得十分重要了，下面就讓小編給大家介紹一下大骨湯的制作方法吧！
做法一
1、魷魚(yú)干洗凈、牛蒡胡蘿卜切滾刀塊；
2、豬骨放入冷水里煮開(kāi)3-5分鐘撈起洗凈血沫；
3、鍋里換清水放入豬骨、魷魚(yú)干、牛蒡、胡蘿卜、姜片(水沒(méi)過(guò)所有材料)；
4、倒入少許料酒，高壓15-30分鐘(視火力大小而定)；
5、煮好后再加鹽調(diào)味，撒蔥花即可。
小貼示
1、小魷魚(yú)可以用其它的干海產(chǎn)品代替(比如蟶干)，要注意的是一定要洗干凈，不然可能會(huì)有小沙子影響口感；
2、煮肉類的湯一般要先將肉"飛水"除去血沫，這樣煮出來(lái)的湯才沒(méi)有腥味；
3、煮肉類湯的時(shí)候放幾滴料酒(白酒)也會(huì)很好的去除腥味；
4、如果有條件的最好用大沙鍋慢慢的"煲"湯；
5、不要過(guò)早放鹽，那樣會(huì)使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來(lái)很"柴"味道差，鹽還會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快肉類蛋白質(zhì)的凝固，嚴(yán)重影響湯的鮮美味道。
做法二
用料：白蘿卜1個(gè)、豬筒子骨2根、生姜、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適量。
1.白蘿卜去皮切滾刀塊備用。
2.筒子骨敲成段，用冷水洗干凈，然后放在開(kāi)水里，加少許鹽、料酒焯1-2分鐘，把水面的浮沫撇掉，撈出筒子骨待用。
3.取一個(gè)煲加2/3清水進(jìn)去，放到爐上用旺火燒開(kāi)，把筒子骨和蘿卜倒入煲里，加一小塊的老姜(用刀側(cè)面拍幾下)，花椒數(shù)粒，滴入幾滴醋(好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi))，大火燒開(kāi)后可以用文火再燉1個(gè)半小時(shí)左右。
4.準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放少許蔥花、鹽、雞精、香油，把湯盛進(jìn)去就可以了，大功告成，香氣撲鼻的蘿卜大骨湯就做好了!
小貼士
燉大骨的煲內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；
燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加到裝湯的盆內(nèi)即可；
燉大骨湯時(shí),湯里要加點(diǎn)醋,骨頭里的鈣質(zhì)才會(huì)燉出來(lái)。
上面就是有關(guān)大骨湯的兩種制作方法，感興趣的朋友們，可以到菜市場(chǎng)買一些食材，親自下廚操作一下，需要注意的是，大骨湯熬制的時(shí)候需要一定的時(shí)間，要有足夠的耐心，在熬制大骨湯的時(shí)候，加入鍋中的水要一次到位，不能重復(fù)加水。
我相信大家對(duì)于鴿子湯一定不會(huì)感到陌生吧，這是一道十分美味的食物，因?yàn)樗牢队执笱a(bǔ)，所以是許多人的心頭愛(ài)，但是我也相信一定有很多人應(yīng)該是不知道該怎么去做的吧，今天我就來(lái)為大家介紹一下該怎樣熬鴿子湯，有需要的朋友可以來(lái)看看下面的內(nèi)容學(xué)習(xí)一下。
鴿子一只，山藥一段，黑木耳2～3朵，鵪鶉蛋6～7個(gè) 調(diào)料：姜片，大蔥段，料酒，紅棗3個(gè)，枸杞少許
做法：
1).鴿子洗凈，放入滾水里面，加點(diǎn)料酒，去血，撈出，洗凈。
2).放入姜片，蔥段，枸杞，紅棗小火燉1.5小時(shí)。
3).山藥刨皮，切棍刀塊，泡發(fā)黑木耳，鵪鶉蛋像煮雞蛋一樣的煮一下，剝殼。
4).用筷子刺一下，比較酥的時(shí)候，放入鵪鶉蛋和黑木耳。
5).小火燉20分鐘，放入山藥，再燉到山藥酥了，鹽，雞精調(diào)味即可。
備注：
1).燉湯的鴿子買稍微老一點(diǎn)的，買的時(shí)候可以讓賣鴿子的人給你挑。
2).紅棗和枸杞不能放太多，適量就可以，不然就變成甜湯了哦。
3).里面的敷料可以根據(jù)自己的喜好加減，或者放入其他的，比方菌菇類啊。
4).超市有賣那種燉鴿子湯用的藥材包，最好一包分幾次用哦，不然燉出來(lái)一股藥味，一般的都不愛(ài)喝呢
清燉鴿子湯 鴿肉不但營(yíng)養(yǎng)豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病。鴿肉用以食療最早載于唐代的《食療本草》。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鴿肉味咸性平、無(wú)毒，有滋陰壯陽(yáng)、補(bǔ)肝腎、益氣血、祛風(fēng)解毒之功，主治虛羸、消渴、婦女血虛經(jīng)閉等癥。 中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉能壯體補(bǔ)腎、健腦補(bǔ)神、提高記憶力;能降低血壓、調(diào)整血糖;能養(yǎng)顏美容，使皮膚潔白細(xì)嫩。鴿肉易于消化，具有滋補(bǔ)益氣、祛風(fēng)解毒的功能，對(duì)病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記億衰退有很好的補(bǔ)益治療作用。故民間有“一鴿勝九雞”的說(shuō)法。由于鴿子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，對(duì)老年人、體虛病弱者、手術(shù)病人、孕婦及兒童非常適合。
怎樣熬鴿子湯呢？我想在看了上面的內(nèi)容以后大家一定都知道了熬鴿子湯的方法了，看一萬(wàn)遍，不如自己動(dòng)手實(shí)踐一遍，如果你也愛(ài)喝這道美味的鴿子湯的話，就趕緊來(lái)和我一起動(dòng)手做做看吧。我相信，只要用心，你一定可以做出很美味的食物。
牛大骨湯非常的香，大家一定都十分明白，不管是豬骨湯還是牛骨湯，熬出來(lái)的湯都是奶白色的，特別的香醇。而且很多的人還利用骨湯來(lái)做面條、麻辣燙等等，十分好吃。不過(guò)熬大骨湯這個(gè)過(guò)程是時(shí)間是十分長(zhǎng)的。好喝的牛大骨湯想必很多人已經(jīng)非常想喝了。下面我們來(lái)看一看牛大骨湯是怎么熬出來(lái)的吧。
燉牛骨湯的做法
1. 將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)，在涼水里浸泡1小時(shí)左右后撈出;
2. 再放入滾水里完全燙去血水;
3. 牛雜骨和牛大骨放進(jìn)大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水;
4. 用武火煮沸，再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時(shí)用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫;
5. 等湯熬成乳白色時(shí)，放入牛排骨，用文火燉3小時(shí)，隨時(shí)用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫;
6. 煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片;
7. 骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯;
8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可。
燉牛骨湯的制作要訣：
1. 在煮時(shí)滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解，縮短烹飪的時(shí)間;
2. 如果第一次加水煮后，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清為止。
牛骨頭湯和骨頭都有營(yíng)養(yǎng)。但是不怎么能補(bǔ)鈣~骨頭中的鈣不太能被溶解。
骨頭湯能驅(qū)風(fēng)祛寒、補(bǔ)充鈣質(zhì)、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、延緩衰老
另外，在水開(kāi)后加少許醋，使骨頭里的磷、鈣溶解在湯內(nèi)，這樣燉出來(lái)的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。
熬牛骨湯的方法小編介紹得十分的細(xì)致，而且，其中的一些要訣小編也給大家提出來(lái)了。希望大家可以好好的看一下上面提到的方法，買一根牛骨回去試一試，牛大骨湯是十分滋補(bǔ)的，這樣的話會(huì)給家人帶來(lái)十分好的健康保障。對(duì)于腎陰虛等有很好的滋補(bǔ)效果。
很多家庭平時(shí)會(huì)燉骨頭湯來(lái)吃，最常見(jiàn)的是燉豬骨頭湯、對(duì)牛骨頭湯或者燉羊骨頭湯燉，別看燉骨頭湯很簡(jiǎn)單，其實(shí)有很多講究，在燉湯的時(shí)候，人們會(huì)加入多種食材，比如蘿卜、玉米等等，另外會(huì)根據(jù)自己的口味需要，加入多種調(diào)料，甚至?xí)尤胍恍┲兴幉?，這樣熬出來(lái)的骨頭湯味道非常鮮美，并且對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，下面就教大家熬幾道骨頭湯。
第一、肘子骨湯
原料：
肘子（豬的小腿）分前肘和后肘。
烹調(diào)方法：
做的時(shí)候可以將剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在開(kāi)水中焯一遍；將焯好的骨頭放入適量溫水中，用小火燜煮1小時(shí)10分鐘。這時(shí)煮出的湯是清湯，可以盛一部分出來(lái)喝，或者留著煮面條用，然后再往鍋里加入足夠的熱水，調(diào)到大火繼續(xù)煮40分鐘，這時(shí)就能煮出濃濃的白湯了，這也是肘子骨煮湯的一大特色。
第二、龍骨玉米胡蘿卜湯
原料：龍骨（豬的大骨頭）、玉米（有些地方叫包谷）、還有紅蘿卜。
烹調(diào)方法：
1。把大骨頭用開(kāi)水過(guò)一下，洗去血腥味。
2。然后丟在水里面煮。
3。大火煮開(kāi)了再轉(zhuǎn)小火燉10分鐘左右，下玉米和紅蘿卜，然后一直煮一直煮搞到湯變成濃濃的淺白色為止。
4。放少許鹽和味精。
第三、牛骨湯
原料：牛骨。
烹調(diào)方法：
牛肋骨湯的做法與肘子骨湯基本相同，出鍋時(shí)可以放些胡椒、蔥花等調(diào)料，湯的味道將更鮮美。
第四、海帶牛骨湯
原料：海帶、牛骨、姜片、蘑菇、料酒。
烹調(diào)方法：
1。海帶泡洗干凈，牛仔骨燙飛水。
2。水燒開(kāi)，放進(jìn)海帶，牛仔骨，姜片，蘑菇，料酒，再燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)，放進(jìn)蔥段，加少許鹽，生抽，調(diào)味即可。
第五、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
骨頭湯不能補(bǔ)鈣，有研究者做過(guò)實(shí)驗(yàn)，用大量的骨頭熬湯結(jié)果湯中鈣含量非常少，不過(guò)蛋白質(zhì)含量不少。
骨頭湯的確更營(yíng)養(yǎng)？
什么骨熬湯最營(yíng)養(yǎng)？——肘子
什么骨熬湯最下火？——龍骨
什么骨熬湯最易吸收？——牛骨
拿禽類來(lái)說(shuō)，雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營(yíng)養(yǎng)，而畜類也是如此，以豬骨頭與鮮豬肉為例，豬骨頭中的蛋白質(zhì)、鐵、鈣和磷等含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉。
其中，蛋白質(zhì)是豬肉和雞蛋的5倍多，鐵含量是奶粉的5倍，牛肉的16倍，豬肉的5倍、雞蛋的5倍。而且鈣、磷的含量也很高?！?/p>
第六、食用指南
肘子骨熬湯最營(yíng)養(yǎng)。此外，像豬肋排、大棒骨等骨頭，也可以用來(lái)熬湯，但由于豬肋排部位的骨頭和肉質(zhì)都比較細(xì)膩，很容易入味，因此從營(yíng)養(yǎng)和口感上來(lái)說(shuō)，最佳的烹飪方法是醬燒或者紅燒。大棒骨與肘子骨比起來(lái)，膠原含量很豐富，也是做湯的好材料。
大家要想做出營(yíng)養(yǎng)又美味的大骨湯來(lái)，還是需要在各個(gè)方面做好準(zhǔn)備工作的，一方面要了解具體的制作方法，另一方面還需要根據(jù)具體的步驟和所需的食材做好準(zhǔn)備，配料也是缺一不可的，當(dāng)然了對(duì)一些烹飪方面的技巧與方法也要多了解一下，那么大骨湯的熬制方法是什么?
材料：排骨500克、蓮藕一節(jié)、枸杞15克、紅棗10個(gè)
調(diào)料：姜3片、蔥3根、鹽1小匙、料酒1小匙
做法：
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、將蓮藕洗凈切成滾刀塊，枸杞用清水浸泡。
3、鍋中倒入清水大火煮沸，放入排骨焯燙3分鐘后撈出，然后用清水沖去表面的浮沫。
4、將排骨和蓮藕、紅棗、姜片放入湯煲中。
5、加入沒(méi)過(guò)食材2-3倍的冷水。
6、鍋中水沸后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個(gè)小時(shí)，出鍋前10分鐘加入枸杞。最后關(guān)火加鹽調(diào)味即可。
烹飪技巧：
1、煲湯的火候是制湯技術(shù)很關(guān)鍵的一步。首先要先用旺火燒開(kāi)，這樣可以迅速的提高冷水和原料的溫度，從而使原料中的營(yíng)養(yǎng)成分隨著水溫的上升而大量溢出分解在湯水中。
2、煲湯時(shí)水一定要一次性加足，中途不要添加水，否則會(huì)沖淡湯的鮮度。如煲燉過(guò)程中發(fā)現(xiàn)水少，必須要添加的話，一定要添加開(kāi)水，但是會(huì)略影響口味。另外，使用砂鍋時(shí)中途添加涼水的話砂鍋會(huì)炸裂。
3、煲湯的火候以湯面沸騰為準(zhǔn)，切忌大火急煮而讓湯羹大滾大沸。
4、煲湯時(shí)，原料要與冷水一起下鍋，這樣可以有助于把原料體內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪、營(yíng)養(yǎng)成分等物質(zhì)充分浸出，從而使湯味道鮮美并且營(yíng)養(yǎng)豐富。
通過(guò)上面的介紹，大家對(duì)大骨湯的熬制方法是什么也都很清楚了，平時(shí)多喝點(diǎn)大骨湯對(duì)身體的養(yǎng)生保健功效還是很好的，畢竟骨頭里富含鈣元素，對(duì)增強(qiáng)骨質(zhì)，改善骨骼狀況，促進(jìn)骨骼發(fā)育都有不錯(cuò)的效果，功效也有很多。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《該怎樣熬牛大骨湯呢？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季熬什么養(yǎng)生湯”專題。
