鹵味香干的做法是什么
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? ?雖然平時的工作忙，但是合理均衡的營養(yǎng)餐飲是非常重要的。鹵味香干，就滿足了這樣的要求。鹵味香干做為江浙地區(qū)的一道美食，深深的受到了來自于全國各地的人的喜愛，鹵味豆干，香甜可口，保存時間長，對身體又有營養(yǎng)，制作的方法又簡單，下面我們就一起去學(xué)習(xí)一下鹵味香干的做法是什么？
? ?1，豆腐切成方厚片。厚度要均勻些。
? ?2，用兩個方平盤（為了受力均勻），也可以用砧板，我用兩個烤盤，下層盤一定不能內(nèi)凹，要保證壓出的水能流出去。最底部還要加個大烤盤或者容器，因?yàn)槎垢瘯鏊?。豆腐表面撒少許鹽。在上層烤盤加上重物。將豆腐塊壓緊。
? ?3，每隔1-2個小時，需要增加上層的重量，不能一下子壓特別重，豆腐還沒變韌，會一下子被壓爛爛。一邊壓，豆腐會慢慢變薄，底層烤盤也會收集不少水。壓的時間越久，豆干越干，口感越韌。我大概壓了6小時。
? ?4，壓好的豆干，略刷一點(diǎn)油。排入預(yù)熱180度的烤箱，每一面烤約15-20分鐘。這一步，也可以用煎的，煎的口感會稍微不一樣，可以自己嘗試哈~
? ?5，之后放入鹵汁里，鹵制入味。鹵汁煮開后，關(guān)火泡30-60分鐘。
? ?6，再次重復(fù)步驟4，將豆干表面烤干。這一步驟之后，就是表面茶色的豆干了?？梢郧衅闯?，或者涼拌等。但是我自己更喜歡繼續(xù)鹵。
? ?7，繼續(xù)煮開鹵汁，然后泡入味。泡1小時以上最好。我再鹵汁里加了2勺辣椒粉，不吃辣可省略。如果愛吃蜜汁，就可以酌情加多些冰糖。
? ?8，鹵好的豆干，如果不能全部吃完，可以冷藏一夜。自制豆制品盡快吃完比較好。
香干鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食;老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
香干，是寧波人最常吃也很愛吃的一種豆制食品，早已膾炙人口。
香干按照以下程序生產(chǎn)。用黃豆，揀去泥沙雜質(zhì)，然后是浸豆，在一般氣溫下，浸足6-12個小時，做到適磨而不皺皮，接著是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓，再進(jìn)入烤制階段?？局剖亲钪匾囊坏拦ば颍栌枚贯u和醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茄香等輔料，在鍋里煮沸，燜在鍋里過夜。到次時晨再燒沸一次，出鍋冷卻后，拌刷麻油。這樣制出來的香干，色澤黃亮，塊型方正，質(zhì)韌而柔，味咸而鮮爽，聞之清香、食來細(xì)膩，色香味佳。
? ?以上就是鹵味香干的做法。自己制作鹵味豆干也是很有成就感的，最重要的還是自己做的食物比較衛(wèi)生，營養(yǎng)更豐富。而且還可以根據(jù)自己的愛好來選擇不同的口味，喜歡吃辣的妹子，還可以在里面添加上一些辣椒。香干里面含有了豐富的蛋白質(zhì)，可以為我們提供很多的營養(yǎng)。
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小編的身邊有很多人愛吃雞爪。對于他們來說，雞爪的肉多不多并不重要，重要的是雞爪的味道。小編的外婆也做過鹵雞爪，那個味道不必說了，尤其是剛揭開鍋的時候，香氣四溢，勾人流口水。讓人忍不住啃了一只還想再啃第二只。今天，小編特地搜集來了鹵雞爪的做法，相信大家看完之后一定能學(xué)會的。
鹵菜關(guān)鍵在于鹵汁的調(diào)配，其中調(diào)味料的種類和用量決定了鹵制菜肴的味道，用這樣的方法除了可以鹵制雞爪，還可以鹵制豬蹄、豬皮、雞翅、雞腿、雞蛋等菜肴，鹵好后晾涼食用。
主料：雞爪500g
輔料：花椒1小勺、鹽2小勺、八角1個、小茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2個、生姜10g、料酒1大勺。
1.雞爪清洗干凈。
2.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。
3.把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗凈。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內(nèi)。
5.鍋中加入水，再放進(jìn)鹽和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最后放入焯燙好的雞。
9.把鍋放到爐子上，開大火燒開轉(zhuǎn)中小火,煮10分鐘關(guān)火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。
雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費(fèi)。
雞爪很容易熟，不要煮的時間過長，以免皮太薄。
煮過雞爪的湯可以過濾出調(diào)料，用來煮面條或者燉菜很不錯
鹵雞爪作為冷菜還是很棒的。雞爪和豬蹄一樣，都含有豐富的膠原蛋白，愛美的女性們可以多吃，可以使皮膚變得很有彈性，還可以軟化血管。但是再好的食物也依然不能過量，適量就好。買雞爪的時候一定要去買新鮮干凈的雞爪，這樣比較安全。
做法一：
1、第一步：準(zhǔn)備好2-3節(jié)藕，削皮洗凈備用。
2、第二步：將鹵牛肉剩下的鹵水準(zhǔn)備好備用。
3、第三步：將藕切段，方便鹵制。
4、第四步：將鹵水倒入鍋中，將切段倒入鹵水中燒煮。
5、第五步：讓鹵水燒煮沸騰，鹵汁充分沁入藕斷中。
6、第六步：燒煮中發(fā)現(xiàn)這次的藕有點(diǎn)大，不太容易入味，重新將中間大些的藕段再次進(jìn)行了切半處理。(大家要是做這道菜時可以根據(jù)藕的大小在第三步就事先做好處理)
7、第七步：繼續(xù)燒煮，直到鍋內(nèi)的鹵汁完全收干;將鹵好的藕裝盤。想吃的時候，可以將鹵藕切片裝盤，淋上芝麻油，一道漂亮的鹵藕片就大功告成了!
做法二：
1、藕不用去皮洗凈即可，放入砂鍋內(nèi)。把洗好的五花肉放進(jìn)砂鍋，牛里脊肉也放進(jìn)砂鍋內(nèi)。
2、將所有調(diào)料(八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒)洗凈，放進(jìn)鍋里(最好裝在調(diào)料袋里或者用紗布將香料裹起來扎好)，把姜也拍松放進(jìn)去。
3、倒入一些老抽，可多倒點(diǎn)，這樣容易上色，老抽放到調(diào)勻后湯水呈醬紅色即可(鹵湯里的水最好加足了，中間不再添加了，以免破壞鹵汁的口感。
4、倒入料酒少許、大火燒開后，將湯中的浮沫撇凈，繼續(xù)轉(zhuǎn)中火熬煮，煮至用筷子穿一下肉，如果可以輕松穿過，可以往鍋中加入鹽、五香粉調(diào)味，調(diào)出的味道，湯汁要咸于自平時做菜的咸度;鹵肉1.5小時左右，就可以撈出來食用了(鍋內(nèi)的鹵汁可以用來鹵些豆腐皮，海帶，雞蛋等);將鹵好的藕和肉切成片即可食用了。
大家做這道菜的時候，蓮藕切藕片的時候不能切的太厚，太厚了蓮藕就不容易入味。另外，可以適當(dāng)?shù)谋绕綍r做菜的時候多放入一點(diǎn)鹽，不過高血壓患者還是要少放鹽。做好的時候小編喜歡在上面放一些香菜，不僅僅顏色變得好看了很多，而且這道菜還變得更加的有味道。
生活中可以吃到很多種類的鹵菜，比如各種各樣的鹵肉，還有鹵雞蛋等等，原本普通的食材，如果做成鹵味來吃的話，味道會變得截然不同，很多人會特別酷愛這種味道，比如四川鹵味就是全國有名的，經(jīng)常吃一些鹵味，具有增強(qiáng)食欲的功效，下面教大家在家里自己制作鹵味的方法。
鹵味怎么做最好吃？
一配方
八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大蔥150克紹酒100克冰糖350～500克味精15克精鹽350～500克鮮湯5000克精煉油50克紗布袋2個
二調(diào)制
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
鹵菜舉例——鹵豬舌
1、豬舌放鍋中加水煮15分鐘，取出，用刀將豬舌的白色皮刮去。
2、鍋內(nèi)放水和姜，放入豬舌用中火煮40分鐘，把豬舌取出待用。
3、將鹵罐煮滾，放進(jìn)豬舌，用慢火煮約30分鐘取出。
4、待涼切片，即可食用。
湖南漣源麻辣豆腐干
用料
豆腐干500g；辣椒粉20g；芝麻10g；鹽5g；八角2g；桂皮2g；芝麻油；大蒜；生姜
做法
先把豆腐洗干凈放入鍋內(nèi)
再放八角、桂皮、香葉、生抽、鹽
在煮豆腐的時候，把大蒜、生姜切好
把切好的大蒜、姜、孜然、適量的鹽放入盆內(nèi)，再把油燒熱放入盆內(nèi)。
再把煮熟的豆腐干從鍋里拿出來
最后就是把豆腐干和辣椒混到一起，再放入芝麻油、芝麻。
很多人平時都喜歡吃鹵制品，尤其是鹵制的鴨脖以及鴨翅等東西，是很受大家喜歡的，鹵味鴨脖制作的過程其實(shí)也是非常簡單的，而且鹵制鴨脖的味道吃起來也是非常美味的，尤其適合外出游玩或者是在家當(dāng)做零食食用，都是特別受歡迎，外面鹵制的東西有時候不干凈，下面介紹鹵味鴨脖的做法。
鹵味鴨脖的做法
一、鹵水鴨脖
材料
食材，鴨脖子6只姜片4片鹵水汁(李錦記)300毫升水700毫升干辣椒3只鹽5克料酒30毫升
做法
1、鍋中放入適量的水，大火燒開后，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，汆煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干;
2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸;
3、將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然后再加蓋燜20分鐘即可。
二、鹵鴨翅
材料
鴨翅500克，鹵料1包，姜10克，干辣椒1棵，鹽10克
做法
1.新鮮鴨翅洗凈，用沸水氽燙一下?lián)瞥觥?/p>
2.深平底鍋加水燒開，放鹵料、姜塊、干辣椒、鹽加入;再加鴨翅中火煮熬40分鐘，撈出瀝干即成。
三、五香鹵鴨翅
材料
鴨全翅; 老鹵汁;八角;桂皮;香葉;小茴香;五香粉;蔥;姜;蒜;干紅辣椒;老抽;生抽;料酒;鹽;糖;
做法
1準(zhǔn)備原料，鴨翅洗凈切塊綽水待用;
2將老鹵汁和配料(八角、桂皮、香葉、小茴香、五香粉、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、老抽、生抽、料酒、鹽、糖)一起大火煮開;
3放入鴨翅再度大火煮開;轉(zhuǎn)中小火鹵30分鐘左右即可
小貼士：每次鹵完肉后，鹵水不要倒。過濾掉佐料和浮油，用保鮮盒裝好，自然冷卻后放進(jìn)冰箱保存。如果經(jīng)常用的話，可以冷藏，要么就冷凍起來。這樣就成了老鹵水，鹵東西會有味的多。不過鹵過海帶和豆腐的鹵水很容易壞掉，還是不要保存了。
? ?香干，用到的主要原料就是豆腐干，豆制品里面都含有了豐富的蛋白質(zhì)，比較容易被我們的人體吸收，還能促進(jìn)腸胃的消化功能?？谖断愀墒悄戏降貐^(qū)的特戰(zhàn)，采用傳統(tǒng)的香料鹵汁而成，里面還含有了傳統(tǒng)的中藥成分，對身體有很大的幫助作用，下面我們就介紹一下口味香干的做法是什么？
? ?口味三角香干：
?
? ? 材料：
? ?香干5片、蒜瓣5顆、辣椒粉、孜然、蔥花少許
? ?調(diào)料：
? ?茶油、鹽適量、蒸魚豆豉油一小碗、蠔油一大勺、雞精少許
? ?做法：
1、先將香干沖洗干凈，橫著一剖為二，再對角切開，一片香干就變成了4片三角形的，蒜瓣剁碎； ?
? ? 2、坐鍋燒茶油，待泡沫散盡后將三角香干下鍋油炸，炸到每片金黃色，撈出濾干油； ?
? ? 3、另外起鍋，加少許炸過香干的油，下蒜末慢慢炒香，炒成金黃色，撒辣椒粉，噴少許水，熬成蒜辣汁； ?
? ?4、將炸好的香干倒入蒜辣汁，充分拌勻，淋高湯淹過香干一半的位置，再倒入蒸魚豆豉油一起大火燒開轉(zhuǎn)小火，調(diào)鹽味慢慢燜到汁干，淋蠔油撒孜然、雞精拌勻，撒蔥花即可。
? ?營養(yǎng)：
1. 豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;
2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟;
3. 含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
? ?以上就是口味香干的做法。只需要簡單的四個步驟，就可以做出美味的口味香干了。并且它的保存時間會比其他的豆制品更長一些，提前做出來，沒時間吃早飯，也可以帶到公司去吃。最重要的是老少皆宜，自己做的口味香干，可以根據(jù)自己的口味來適當(dāng)?shù)脑鰷p食材。
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