干鍋石鍋魚的做法是怎樣的
黃金養(yǎng)生鍋。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“干鍋石鍋魚的做法是怎樣的”，相信能對大家有所幫助。
隨著生活水平不斷的提高，當(dāng)今足不出戶就能品嘗到各地的特色美食，其中干鍋石鍋魚的就是湘菜當(dāng)中比較有特色的一道美食，能把魚肉做的鮮辣開胃，但是平時我們只要在飯店才能吃到這樣特色的干鍋石鍋魚，并且魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用還能提高身體的免疫力，下面一起了解下干鍋石鍋魚的做法是怎樣的。
干鍋石鍋魚的做法是怎樣的
原料；
鮮魚I條(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量
做法；
(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時后，放人石鍋內(nèi)加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。
(2)魚宰殺收拾干凈，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調(diào)散。
(3)鍋內(nèi)下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續(xù)放樁把辣椒炒至辣椒水分漸干吐油、香辣味出時，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調(diào)味，然后轉(zhuǎn)人火鍋盆中。
(4)除去碼味的梗姜蔥，將魚塊放人火鍋盆內(nèi)，澆_七火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。
平時在我們專心制作食物的實施總是會全身心的投入，這樣會更好的緩解工作的壓力，上面就是對干鍋石鍋魚的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們可以購買些新鮮的魚肉在家進行制作，并且能很好的增加我們的食欲，并且能做的更加的鮮美。
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石鍋魚是我們在現(xiàn)代的生活中能夠經(jīng)常見到的一種食物，它是有名的一道湘菜，它的味道是偏辣的一種味道，而且它還有一個名字叫做金福魚，相傳是康熙在微服私訪時所吃的，因為其味道鮮美而賜名為金福魚，那么這種連皇帝都稱贊的美食究竟該怎么制作呢?讓我們一起跟著來看看。
石鍋魚的由來
石鍋魚也叫做金福魚，其實石鍋魚已經(jīng)是非常久遠的一道菜肴了，在康熙年間，因為康熙微服私訪時，在一家小店中嘗到了這道食物，認(rèn)為味道非常的獨特，于是龍顏大悅，賜名為金福魚，這道菜是一道湘菜，可能在不了解的人眼中甚至認(rèn)為這是一道現(xiàn)在才發(fā)明出的一道菜，但是這道菜的歷史已經(jīng)是非常的久遠了。
石鍋魚的營養(yǎng)價值
在石鍋魚中含有的營養(yǎng)價值是非常的豐富的，在其中含有豐富的維生素B1、維生素E、維生素B2、維生素A、鉀、鐵、硒、鈣、鈉、鋅、銅、磷、鎂、碘、錳等我們身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，所以在石鍋魚非常美味的情況下，對我們的身體健康也是非常的好的。
石鍋魚的功效與作用
1、止咳平喘
在石鍋魚中含有非常豐富的營養(yǎng)價值，在對于止咳方面來說，有一定的營養(yǎng)物質(zhì)對于解決這一問題有很大的幫助，對我們的身體健康來說是非常的好的。
2、提神抗衰老
在石鍋魚中含有一定的營養(yǎng)物質(zhì)，對我們的皮膚是有一定的好處的，對抗衰老有很大的用處，而且還能在一定的程度上起到提神的效果，對我們的精神和皮膚方面都是很好的。
3、補充鈣質(zhì)
在石鍋魚中含有非常豐富的鈣物質(zhì)，能夠給我們的身體補充到非常豐富的鈣物質(zhì)，對我們的身體健康來說是非常的好的。
石鍋魚的做法
石鍋魚
做法：準(zhǔn)備好小魚，用姜片，蔥，料酒，鹽，胡椒粉，花椒腌制半小時，這時候準(zhǔn)備好石鍋，鋪上香菇，準(zhǔn)備好姜蒜、大蔥、干辣椒，干花椒，鍋里燒油，油六成熱，放入盤中佐料，再加入兩大勺豆瓣醬，放入少許鹽，少許雞精，把佐料炒香，魚倒入鍋中翻炒幾分鐘，翻炒的時候加入老抽調(diào)味調(diào)色，炒香的魚和調(diào)料倒入石鍋，慢慢淋入骨湯，熬煮到魚肉脫骨，撒入香菜，這道石鍋魚就做好了。
石鍋魚配什么好吃
石鍋魚在做法上是比較的單調(diào)的，但是在配菜這一方面，石鍋魚可以有很多的選擇，在石鍋魚制作的過程中可以在其中搭配許多的蔬菜，比如像香菇、藕、萵筍之類的，因為石鍋魚的味道偏辣，而且比較油，可以配一下比較清爽的蔬菜，這樣可以將油膩的口感和清爽的蔬菜相結(jié)合，這樣對于我們的味覺來說才是比較豐富的，既能腸道味道濃厚的味道還能在吃蔬菜的時候?qū)⒂湍伒奈兜廊コ?，對我們的味蕾來說是一種好的享受。
石鍋魚的香料配方
在石鍋魚中，香料的配方是比較的復(fù)雜的，因為在熬制的時候，需要把握香料所加的量，在熬制的時候，需要準(zhǔn)備適量的干花椒，這樣可以加強麻麻的口感，之后加入適量的蒜、蔥，這兩種調(diào)味料可以去除魚身上的腥味，之后準(zhǔn)備八片姜片、10毫升的老抽、少許的雞精和胡椒粉，這兩種香料是為了增加味道，還需要準(zhǔn)備兩勺的豆瓣醬和鹽這樣可以使我們所做的石鍋魚不過于偏淡，在這里的調(diào)味料來說，都是不可少的，但是對于量來說，需要我們根據(jù)所做的數(shù)量來注意，因為每個人的咸淡口味并不一樣，所以在做的時候，也需要根據(jù)自己的實際情況來做。
石鍋魚選料的注意事項
1、選擇新鮮的
在做石鍋魚的時候，最重要的一項食材就是魚，在選擇魚的時候，我們要盡量的挑選比較新鮮得到魚，這樣做出來的石鍋魚是非常的好吃的，口感會比較的滑嫩，所以在做石鍋魚的時候，需要挑選比較新鮮的魚來進行烹飪。
2、選擇健康的香料
在做石鍋魚的時候，會用到非常多的香料，所以在選擇的時候，要盡量的選擇比較健康的食物，因為在香料制作的過程中會經(jīng)過不少的化學(xué)的用料，而健康的會添加的比較少，對我們的身體來說也是非常健康的，所以在選用的時候，盡量選擇比較健康的。
石鍋魚一般用什么魚
石鍋魚在烹飪的時候一般選擇的是草魚，草魚在我們的現(xiàn)實生活中是比較常見的魚，比較易于捕捉，而且營養(yǎng)價值也不低于其它的魚類，是比較好的一種魚。
石鍋魚在烹飪的過程中需要注意的事項有很多，包括用料的選取等，因為一道食材要想做的好吃，必需要在食材上下工夫，這樣才能吃的健康，而且這兩年這道菜在各個城市火爆起來，有很多的人認(rèn)為石鍋魚是不健康的，但是其實石鍋魚中含有的營養(yǎng)價值是非常的豐富的，所以在食用的時候沒有必要太過擔(dān)心，只要選用的食材健康，那么這道食物我們的健康來說是非常好的。
把選擇好的魚的內(nèi)臟去除干凈，我們可以選擇鯽魚，鯉魚，或者是回頭魚，草魚都是可以做熗鍋魚的。然后將魚切成大概四厘米左右的片。然后在鍋中加油，將蔥，麻椒，辣椒，直接的放進鍋中，發(fā)出蔥花的香味之后，將切好的魚片放在油中。改成溫火，加上鹽，味精，胡椒粉煮五分鐘，改成小火，然后把煮好的放進石鍋內(nèi)，澆上蔥花，在煮十分鐘就可以吃了。
2、干鍋牛肉的做法
將選擇好的牛肉放進開水中去污撈出，切成長方形的形狀備用。然后使用一些蒜拍幾刀，蔥段，姜片備用。可以用一些白蘿卜或者是土豆放進牛肉中。鍋里放食用油，放入麻椒，有花椒的味道之后，在放入蔥段，姜，蒜爆炒加醋。在加上少量的湯或者是老抽今天調(diào)色，然后把牛肉放進鍋中，加上食鹽，料酒爆炒即可。然后在把土豆或者是白蘿卜放進鍋中，溫水加水，水干之后，就可以出鍋。
3、干鍋羊肉
把羊肉鍋一下開水之后撈出備用，在使用一些胡蘿卜切成大塊。準(zhǔn)備好做干鍋的食材，比如，八角，小茴香，干辣椒，蔥，姜，陳皮，幾顆紅棗。將蔥切成絲或者是片，姜切絲。鍋里加油，將辣椒，小茴香放進鍋中，油燒開后加入姜片，蔥花爆炒，在把冰糖放進鍋里進行融化，然后把羊肉放進鍋里，加上食鹽，陳皮，把紅棗切開放進鍋中，然后加開水，小火收汁即可。
4、干鍋田雞
做田雞的時候，最好是使用一點洋蔥，洋蔥的味道配上田雞味道就會更顯更嫩。田雞鍋開水清洗干凈。鍋里少許加油，將一些蒜蓉進行爆炒發(fā)香，然后可以用一些干辣椒，麻椒，將蔥花和姜絲放進去爆炒之后，加上老抽開始提色，加上食鹽后，就可以把清洗干凈的田雞倒進鍋中翻炒四五分鐘，加上食鹽，料酒，西紅柿，陳皮即可，在出鍋時加上一些香菜。
5、干鍋茶樹菇
把擇好的茶樹菇清洗后切斷，在準(zhǔn)備一些香菜。將茶樹菇在開水中浸泡，或者是涼水，涼水的時間會唱一些。然后起鍋放油，可以用一些培根肉，在鍋里翻炒，在放入辣椒，八角，麻椒。醋翻炒后，把培根肉放在一個盤子中，然后直接用培根的油，里面放幾個大蒜，和紅辣椒，發(fā)出香味之后，直接的將燙過的茶樹菇放在其中，加上少許的鹽，醋，花椒粉，在把炒好的培根方進入翻炒一分鐘后，放上香菜即可。
蒸汽石鍋魚是早在乾隆年間，皇帝曾經(jīng)吃過的一道名菜，因為之前皇上吃貨，所以在云南地區(qū)非常流行，除了包括之前原汁原味的做法以外，再加上現(xiàn)代的技術(shù)，可以保證做出來的蒸汽石鍋魚具有現(xiàn)代的感覺，又有早些年間的味道。
食材
主料各種鮮美魚類500g
方法/步驟
第一步：蒸汽清洗，綠色環(huán)保。高溫蒸汽清洗石鍋，保持餐具的干凈，衛(wèi)生。
蒸汽石鍋魚的做法
第二步：活魚秘料，安全明道
頭魚殺后除內(nèi)臟清洗洗凈，切片待用。姜蒜切片，在加入妙廚老爹秘制的調(diào)料。等待下一步。
第三步：泉水為湯，草帽為蓋
各種配料依次放入石鍋中，并拌勻。在加入優(yōu)質(zhì)礦泉水，蓋上草帽，等待加熱。
蒸汽石鍋魚的做法
第四步：云霧繚繞，實在霸道
以高達170度的蒸汽進行烹飪，蓋上草帽。草帽既能鎖住蒸熟實物需要的溫度，又能適度排氣透氣，草帽還能吸收走部分食材的雜味異味，很好的保留了石鍋魚的鮮嫩。3分鐘后便可以關(guān)閉蒸汽設(shè)備了。
第五步：石魚共沸，三分即熟
在魚肉煮熟后，朝著面上撒上滿滿一層干海椒殼、辣椒面、花椒等重味調(diào)料，以高溫熟油淋之。
第六步：秘料加工，難敵誘惑
以高溫熟油淋之后，再撕開妙廚老爹秘料淋上，緩緩攪拌后，魚肉便可以食用了。
并把香油、芝麻、花生粒、香菜、蔥等等放在碗里調(diào)配好，直接舀鍋里的湯汁來兌。配合魚肉食用更佳。
魚肉快食用完畢時，還可以加入蓮藕、萵筍、木耳的蔬菜，干脆爽口的蔬菜，正好可以解魚之油膩
石鍋是一種加熱比較快的廚房用品，用石鍋做飯做菜不但可以保存飯菜的香味還能提供保溫。麻辣石鍋魚就是用石鍋烹飪的食物，石鍋可以保存辣椒的原味，讓魚很好的入味。吃起來又麻又辣，魚肉鮮美。而且麻辣石鍋魚的做法步驟很簡單，食材也是常見的。詳細介紹麻辣石鍋魚的具體做法，原料里的食材數(shù)量僅供參考，大家可以根據(jù)自己喜好加減。
原料;
鮮魚1條(1.5 - 2千克)、樁把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量
做法：
(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時后，放入石鍋內(nèi)加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。
(2)魚宰殺收拾干凈，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬出碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調(diào)散。
(3)鍋內(nèi)下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續(xù)放樁把辣椒炒至辣椒水分漸干吐油、香辣味出時，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻入鮮湯以文火熬煮出味.傾入煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調(diào)味，然后轉(zhuǎn)入火鍋盆中。
(4)除去碼味的梗姜蔥，將魚塊放入火鍋盆內(nèi)，澆上火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。
如果每一餐我們都吃同一種食物，總是會覺得特別單調(diào)，有的時候甚至?xí)屛覀儗κ澄锸チ伺d趣，如果我們能夠多變換食物的，就能夠讓我們對食物有更多的新鮮感，魚肉就是我們平時經(jīng)常能吃到的食物，如果我們能做成魚鍋就能更好增加我們的食欲，而且魚鍋也能夠更好的體現(xiàn)出魚肉的營養(yǎng)價值，下面一起了解下魚鍋的做法是怎樣。
魚鍋的做法
原料:草魚、蘑菇
配料:油菜、黃豆芽、辣椒、大蒜、生姜
底料:花生油、鹽、花椒、郫縣豆瓣醬
做法:
1、黃豆芽、油菜、蘑菇洗凈用開水焯熟鋪在器皿底部備用，草魚是在市場上賣魚的給摘好片成片的。
2、熱鍋入油燒至2三成熱倒入適量的花椒和辣椒炒香 把紅油倒出一部分備用。
3、鍋中留少許油倒入一勺郫縣豆瓣醬和蔥姜蒜一起炒香。
4、把魚骨和魚頭倒入鍋中翻炒。
5、鍋中加入適量的水沒過魚骨和魚頭即可。
6、燒至滾開后把魚片滑入鍋中 劃散 燒煮一會即可收汁。
7、倒入準(zhǔn)備好的蔬菜上即可 最后把開始時準(zhǔn)備的紅油在燒熱在加入適量的花椒和辣椒炒香 把熱油倒入已經(jīng)盛出的魚身上即可。
營養(yǎng)分析
1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；
2.草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3.對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
草魚含有維生素B1、B2、煙酸、不飽和脂肪酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等
上面就是對魚鍋的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道想做出美味的魚鍋也不難，如果我們平時在工作之余可以購買一些新鮮的魚肉在家里進行制作，這樣也能夠很好讓我們的生活變得豐富多彩，同時也能夠緩解工作的中的壓力，這也是一種很好的事情，相信喜歡吃魚的朋友已經(jīng)躍躍欲試了，那趕快動手試一試吧！
清湯石鍋魚的制作方法非常簡單，要注意準(zhǔn)備的配料，料準(zhǔn)備得足才能保證，做出來的湯汁會更加濃郁，因為石鍋魚的精華在于湯汁，在做魚的時候如果稍微有些刀功的人，可以把魚肉和魚骨魚頭分開，魚肉切成片狀，這樣會更加入味，擺在鍋里會非常好看，里面一定要加一些蔬菜類的食物，能有營養(yǎng)。
做法
調(diào)料:鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個，淀粉20克，清湯2250克，豬油150克。
制作:
1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、草魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5厘米長、厚0.3厘米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米長的菱形塊，沖洗干凈。
3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節(jié)、姜片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調(diào)味，待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內(nèi)。
5、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內(nèi)滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內(nèi)，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
特點:湯汁濃白，咸鮮清淡，營養(yǎng)豐富。
點評:放魚骨頭熬湯，湯汁鮮美，魚片口感好。
清湯制作方法:
老母雞1只約1.5千克，老肥鴨1只約1.5千克，火腿1只，棒子骨500克，豬排骨1千克，雞脯肉500克，豬瘦肉500克，清水15千克。
1、將雞鴨宰殺，去盡毛及內(nèi)臟，火腿、棒子骨、排骨刮洗干凈，豬瘦肉、雞脯分別用刀背捶成蓉。
2、湯鍋放在火上，將棒子骨、排骨、火腿、雞鴨依次放入湯鍋內(nèi)倒入清水12.5千克，用旺火燒開，去掉浮沫，小火燉1小時，然后將各種原料撈起，入溫水漂凈待用(注意:湯鍋下面的火不熄滅，保持小火)。
3、將豬肉蓉加清水500克，調(diào)散后倒入步驟2中的湯鍋內(nèi)，待瘦肉和泡沫浮起時，用漏勺將肉末和泡沫一起撈出，擠去水分，成肉團待用。
4、將步驟2中洗凈的雞鴨、火腿、棒子骨再次放入上面的湯鍋內(nèi)，小火火靠30分鐘，然后將雞鴨撈起，另作他用。再將火腿、棒子骨撈起，放在步驟2中的溫水中，漂洗干凈待用。
5、將湯鍋湯面上的浮油去凈，將步驟4中漂洗干凈的火腿、棒子骨輕輕放入上面的湯鍋內(nèi)，隨后將肉團放入，用小火火靠1小時左右，當(dāng)湯色變得像料酒(淺茶色)時停火。6、將雞蓉加500克水，調(diào)散。用清湯時，將雞蓉舀入湯中，小火燒至泡沫和肉蓉浮起后，將肉蓉、泡沫打去，所得清湯即可使用。
注意:
1、原料一定要新鮮，水要一次加足，途中不要加入冷水，火候不要過大，讓湯在鍋內(nèi)似開非開，只有小火熬出的湯才是清湯。
2、最后加雞蓉的目的是讓雞蓉釋放鮮味，如果加入的太早，鮮味會散失掉。
3、原料不斷撈起放入的目的是防止湯汁變白。
4、放肉蓉的目的是吸附湯內(nèi)多余的渣滓，使湯汁變清。
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