閩南糖醋排骨的做法
閩南立冬進補的養(yǎng)生常識。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“閩南糖醋排骨的做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
現(xiàn)在給大家分享一個糖醋排骨的做法，如果你也喜歡吃糖醋排骨的話就一定不能錯過哦，大家肯定是對糖醋排骨不陌生的，今天就給大家分享一個不一樣的做法，閩南糖醋排骨的做法，如果你想要學(xué)習(xí)這道菜的做法，一定要看過來哦，下面會有詳細的制作過程，大家自己在家就可以進行嘗試的，會有意想不到的效果的。
閩南糖醋排骨的做法：
材料：
豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量。
做法：
1、豬排骨剁成5厘米長的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中汆去血水
2、汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘
3、排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）
4、蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用
5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質(zhì)發(fā)硬）
6、鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘
7，待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可，
此菜做熱菜或涼菜均可。
QA：
Q：為什么要蒸熟，直接炸不行嗎？
A：蒸爛后再稍炸吃起來會外焦里嫩呀，直接炸的話肉會干
Q：為什么最后還要滴幾滴醋？
A：一部分醋在燒制的過程中已經(jīng)揮發(fā)了，最后滴幾滴醋是為了讓醋味濃郁
炸糖醋排骨
閩南這帶到七月都有普渡，很懷念小時候奶奶站在煤氣旁邊炸排骨，醋肉，芋頭那些，我們這一群小孩總?cè)ネ党裕３?大鐵盆的排骨醋肉，還沒燒香最后只剩下兩盆，奶奶知道我們貪吃鬼，總會多買。常常吃到正餐吃不下飯被大人罵。
炸糖醋排骨的做法步驟
1. 排骨洗凈，瀝干。將醬油，醋，糖倒入排骨中扮一下，放一小時待入味。（通常我會放冰箱幾小時，因為冰箱吸水后好炸）
2. 入味后，加入蒜泥，地瓜粉拌勻，這個量要自己大概，不好說多少，地瓜粉粉質(zhì)不一樣有差。
3. 熱鍋，下油。待油溫7成熟下排骨，記住下去不要急著翻他，待他收下水再用鏟子推開。
4. 關(guān)小火點讓他炸一會兒，起鍋，用漏勺瀝油，，OK?。ㄩ}南的炸醋肉也是用此方法）
閩南糖醋排骨的做法，大家是不是都學(xué)會了呢，如果你之前還不會做糖醋排骨的話，現(xiàn)在是不是都已經(jīng)學(xué)會了呢，今天的分享有興趣的朋友一定要嘗試哦，也值得大家進行嘗試。糖醋排骨是大家普遍喜歡的一道菜呢，老少皆宜。
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? ?在糖醋菜肴中，糖醋排骨是大家非常喜愛的一道菜，也是傳統(tǒng)的美味食譜，經(jīng)過糖醋的加工之后，排骨肉質(zhì)鮮嫩，色澤紅潤光亮，入口脆甜可口，糖醋排骨的味道適中，口感豐富不油膩，而且不會上火，那么糖醋排骨做法你學(xué)會了嗎？為了增添飯桌上的色彩，學(xué)會糖醋排骨的做法吧！
? ?主料：小排(500克)
? ?調(diào)料：料酒(一湯匙)、生抽(一湯匙)、老抽(半湯匙)、香醋(三湯匙分兩次放)、糖(三湯匙)、鹽(半茶匙)、味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙)
? ?步驟：
? ?1 小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
? ?2 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
? ?3 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
? ?4 鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。
? ?5 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
? ?6 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
? ?小竅門：
? ?1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
? ?2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味
? ?3，怎么炸排骨?——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
? ?糖醋排骨做法比較簡單，看似復(fù)雜的步驟，如果可以掌握技巧，很快就可以完成一道糖醋排骨了，當(dāng)不知道做什么美味佳肴的時候，選擇糖醋排骨來豐富你的味蕾，刺激你的食欲，酥脆香嫩的排骨，讓你欲罷不能，吃出健康的幸福生活。
排骨的營養(yǎng)價值非常的高，里面富含蛋白，富含骨膠原。另外維生素和微量元素的含量也非常的高，尤其具有很好的補氣血的功效，能夠預(yù)防缺鐵性貧血，排骨的味道非常的鮮香，吃起來也不油膩，排骨的做法也有很多，其中番茄糖醋排骨吃起來能夠促進食欲，可以說是唇齒留香，下面我們來了解一下番茄糖醋排骨的做法。
把排骨清洗干凈，然后放入開水當(dāng)中焯一下，然后把排骨清洗干凈，控干水分，裝入盤中。在里面打入兩個雞蛋，放入適量的淀粉、面粉、五香粉、生抽、料酒以及鹽，然后攪拌均勻，腌制一會兒。
鍋中多放一些油，當(dāng)油燒到六成熱的時候吧，腌制好的排骨放到油鍋里面炸一下。排骨炸到金黃的顏色，然后盛盤備用。鍋中留底油，然后加入番茄醬，加入適量的糖，翻炒。翻炒均勻以后再把排骨放到里面，讓排骨均勻的沾上番茄醬，這樣番茄糖醋排骨就做好了。
番茄糖醋排骨的做法比較簡單，為了增加酸爽的感覺，可以使用番茄醬來制作，吃起來不油膩，而且有很好的促進食欲、有很好的開胃的功效。排骨的營養(yǎng)價值很高，對于提高免疫力水平、對于補氣血都能取得不錯的效果，對人有很好的溫補的作用。
以上簡單的了解了番茄糖醋排骨的做法，番茄糖醋排骨的做法比較簡單，對人體有很好的營養(yǎng)功效，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蛱岣呱眢w的抗病能力，而且糖醋番茄排骨還不油膩，吃起來酸爽香甜。
排骨是很常見的，對它的選擇完全可以放心進行，不過在吃排骨的時候，需要注意方式方法，常見制作排骨方式就是頓排骨，這樣制作方法簡單，同時對排骨營養(yǎng)元素也有很好保留，那懶人糖醋排骨的做法怎么樣呢，對懶人糖醋排骨制作也不是很難，下面就詳細的介紹下。
懶人糖醋排骨：
材料：豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、姜片適量。
(1湯勺=15ml)
做法
1、豬小排冼凈，晾干水份備用。
2、鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后，爆香姜片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦。
4、放入黃金比例中的調(diào)料，順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，3湯勺米醋最后4湯勺白糖，炒勻。
5、再倒入能沒過排骨的開水，調(diào)中小火燜20分鐘。
6、調(diào)入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮?xí)r，撒入芝麻點綴即可出鍋(最后大火收汁時注意多翻動鍋內(nèi)的排骨，避免燒焦)。
小訣竅
1、排骨在入鍋炒之前，盡量晾干水份，用廚房紙擦干也行，這樣在炒的時候不會油花四濺。
2、喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調(diào)入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。
在對懶人糖醋排骨的做法認識后，制作懶人糖醋排骨的時候，都是可以按照以上方式進行，不過對懶人糖醋排骨制作過程中，使用的材料都是要合理進行，而且對這樣佳肴制作后，在吃的時候一定要適量，它的熱量是比較高的。
糖醋是中國幾大菜系中都會出現(xiàn)的的一種口味，糖醋的菜肴有許多，例如糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋魚等，糖醋的口味非常又酸又甜，很容易就能刺激人們的味蕾，特別是小孩和女性朋友都比較喜歡糖醋的菜肴，不過在所有的糖醋菜肴中我比較喜歡的就是糖醋排骨，這是因為糖醋排骨不全是肉，而且還沒有骨頭，更是因為糖醋排骨的做法非常的簡單跟實用。
基本材料：肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
基本步驟：
1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。
3.撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。
5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
以上就是正宗家常糖醋排骨的做法，聞一聞是不是已經(jīng)想要流口水了啊。糖醋排骨酸甜適口，而且顏色醬紅的，讓人忍不住的胃口大開，排骨的營養(yǎng)非常的高，能夠給人體提供所需的營養(yǎng)物質(zhì)，在做糖醋排骨的時候，可以適當(dāng)?shù)姆乓稽c番茄醬或者西紅柿，口味會更加圖特哦。
幸福你可以自己給，你可以自己為自己做點好吃的。不會做菜的你需要先學(xué)。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下有關(guān)改良糖醋排骨這道菜的做法吧。
2.木耳，撕小片
3.蔥，切末
4.干紅椒，剪成細絲
5.把排骨洗凈，放上豆豉，姜片，加上料酒腌制一下。注意：不要放鹽！
6.將腌制好的排骨大約30分鐘后，放入鍋里蒸約15分鐘。
7.這就是蒸好的排骨。
8.鍋里放油，煎一會，然后放入紅糖入鍋，在鍋里翻炒幾下。將蒸好的排骨倒入鍋里炒一會。澆上一鍋鏟醋，蓋上鍋蓋燜一會。
9.將已做好的糖醋排骨放到一旁，把木耳放進來炒熟。
10.混起來炒，加入干紅椒，少量鹽，翻炒幾下，再加入蔥末，芝麻。
吃得好，身體才能好，為了營養(yǎng)健康，那么我們還是盡量少去飯館吃飯，在家里做的更營養(yǎng)健康，趕快動手去做今天的改良糖醋排骨。
排骨是很常見的食物，它的營養(yǎng)價值很高，而且排骨在制作上，都是有著很好的方法，常見的排骨制作就是糖醋排骨，這道佳肴受到很多人喜愛，同時這樣佳肴在制作的時候，方法也是比較簡單，那糖醋排骨的家常做法如何呢，它的制作步驟不是很多，而且食材也是以排骨為主。
糖醋排骨對人體能量補充有著很好的幫助，而且這樣的食物在吃的時候，對自身健康，都是沒有任何的損害，所以對它的選擇，也是可以放心進行，那糖醋排骨的家常做法怎么樣呢?
糖醋排骨的家常做法：
材料：豬肋排500g，蔥，姜，醬油，醋，白糖，料酒，熟白芝麻少許。
做法：
1、排骨洗凈瀝水，斬成小塊待用。
2、鍋中足量水加料酒、蔥、姜片燒沸，下入排骨焯燙過撈出再次沖洗備用。
3、排骨放入蒸鍋，大火隔水蒸30分鐘取出。
4、將1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、少許蒸排骨的湯汁調(diào)成味汁待用。
5、鍋置火上適量油燒熱，倒入排骨小火煸炒。
6、待排骨表面呈淡淡的金黃色即可盛出瀝油。
7、另起鍋將兌好的味汁倒入鍋中，倒入排骨沒過即可。
8、大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味。待湯汁快收干時，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻即可。
9、排骨碼入盤中撒入熟白芝麻點綴即可。
小訣竅
1、先蒸再油炸可使排骨外酥里嫩，如果用生排骨直接炸容易老。
2、收汁一定要不停翻炒，以免糊鍋。
通過以上介紹，對糖醋排骨的家常做法也是有著很好的了解，所以在對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在對這佳肴吃的時候，如果是晚上也是需要適量進行選擇，這樣使得人體能夠很好的吸收它的營養(yǎng)成分。
糖醋排骨它的味道酸酸甜甜，相信很多人都會喜歡，但是很多時候吃到的糖醋排骨都是飯店做的，雖然味道好也不如自己在家親手做的，下面我們介紹了幾款簡易版的糖醋排骨的做法。
一、簡易版糖醋排骨
材料
豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、姜片適量。
（1湯勺＝15ml）
做法
1、豬小排冼凈，晾干水份備用。
2、鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后，爆香姜片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦。
4、放入黃金比例中的調(diào)料，順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，3湯勺米醋最后4湯勺白糖，炒勻。
5、再倒入能沒過排骨的開水，調(diào)中小火燜20分鐘。
6、調(diào)入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮?xí)r，撒入芝麻點綴即可出鍋（最后大火收汁時注意多翻動鍋內(nèi)的排骨，避免燒焦）。
小訣竅
1、排骨在入鍋炒之前，盡量晾干水份，用廚房紙擦干也行，這樣在炒的時候不會油花四濺。
2、喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調(diào)入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。
二、非油炸版---糖醋排骨
材料
肋排750克，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，鹽1小匙，大料2朵，蔥段，姜片；
做法
1、鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、放入蔥段，姜片，大料，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘；
2、排骨煮好后撈出，控干水分；
3、制作調(diào)味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調(diào)勻；你只要按照12345的比例根據(jù)自己所用的排骨量調(diào)就可以了；
4、炒鍋上火，倒入適量的油，油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃；
5、排骨煸炒好后，倒入調(diào)味汁，沒過排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉10分鐘至入味，加入少許鹽，開大火收干湯汁即可。
三、糖醋排骨
材料
材料：豬肋排500克（選購時以骨頭較小的最佳）
調(diào)味料：陳醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，細鹽1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙
做法
1.豬肋排斬成小塊，用清水浸泡約20分鐘，中途反復(fù)換水以去血水，直至排骨變?yōu)榉郯咨?/p>
2.將排骨放入炒鍋內(nèi)，加入清水（80ml)水量僅至排骨的2/3處，加鍋蓋中火煮約2分鐘至排骨變色。
3.將排骨和排骨湯分別用一只碗盛出備用。
4.炒鍋內(nèi)燒熱1大匙油，中火放入排骨翻炒約1分鐘。（時間不用久）
5.炒好的排骨加入陳醋4大匙，約至排骨的1/3處。
我們大中國地大物博，各種資源都很多，而且各個地方都有屬于自己的美食。不過長居家中的你，卻很難吃到，這是不是一種遺憾呢？沒關(guān)系，如果你能自己掌握它們的做法，那什么問題就都解決了?，F(xiàn)在，就請大家跟我一起來學(xué)著如何做好無錫糖醋排骨。
2.1等撇干凈浮沫，排骨煮開后，放入適量黃酒和白醋。燉20分鐘左右。然后把排骨撈出。
3.2等快要開的時候在旁邊撇去浮沫。要喝排骨湯的話，就要多撇幾次，那樣浮沫才撇的干凈，燉出來的排骨湯才清。
4.1煎出香味后，倒入排骨，翻炒。
5.2上炒鍋，開中火，倒入適量色拉油，然后放姜片、八角和桂皮。
6.排骨翻炒幾次后，倒入適量黃酒，最好是到排骨的一半。（最好不要加水燒。）然后倒入香醋和醬油。翻炒均勻。開小火燉10分鐘左右。
7.然后拍過里面加鹽，要稍微咸一點，然后加入綿白糖要多一點，到甜為止。然后開中火燉5分鐘左右，到湯汁發(fā)粘為止。
8.再開大火收收汁就可以裝盤開吃了。
現(xiàn)如今很多做父母怕孩子不會自己弄吃呢？這是一個現(xiàn)實問題，而這個問題需要你自己來解決。今天，得知無錫糖醋排骨全部做法的你，可以真正改變自己了。
提起糖醋排骨冰糖大家腦海中肯定都會浮現(xiàn)出它色香味俱全的樣子一定都勾起了大家的食欲。冰糖可以去火解暑配合著糖醋排骨是一道好吃的停不下來的美食。相信大家也想自己下廚制作一下吧！下面就為大家大家詳細介紹一下制作糖醋排骨冰糖的方法，快來學(xué)習(xí)一下吧！
做法一
1.將排骨剁成長約5厘米的段，然后洗干凈放入鍋中加上水沒過排骨
2.將鍋燒開，然后用勺子將上面的浮沫撇干凈，可以用大火燒開浮沫都飄起來，這樣很容易將浮沫撇的很干凈
3.放入拍松的生姜塊，再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鐘，排骨熟透
4.撈出排骨控一下湯，放入盆中撒干淀粉，兩手端著盆子上下顛翻，讓排骨均勻的粘上薄薄一層干淀粉
5.將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油，燒到微微冒青煙，將排骨放入
6.中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，不要炸的太干
7.將鍋里的油倒出去，留點底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
8.冰糖融化后慢慢的糖液變色而且會起泡沫，當(dāng)泡沫要向兩邊散去的時候
9.放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進去
10.放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，如果你覺得你做的排骨顏色不夠深，可以滴幾滴老抽
11.小火慢燉到湯汁濃稠快干的時候
12.放入25克香醋大火將湯汁收濃
13.湯汁收濃后，淋上適量的香油炒勻關(guān)火
14.撒上熟芝麻即可
做法二
1.將排骨斬成40毫米長的段，用清水反復(fù)洗凈備用，冰糖提前敲成小碎塊；炒鍋里將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨
2.炒鍋燒熱，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色；一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色至淡黃色，再變成金黃色
3.將焯過水的排骨徹底瀝干水，倒入炒鍋內(nèi)，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色
4.加入開水，水量沒過排骨，再加入陳醋，老抽和料酒；蓋上鍋蓋，水開后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘
5.燜煮至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調(diào)味；打開鍋蓋，中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡泡了，即可起鍋了。（起鍋后，連湯汁一起裝盤，在表面灑上炒香的白芝麻即可。）
怎么樣，看完了以上的制作糖醋排骨冰糖的具體步驟方法是不是都開始流口水了呢是不是隱隱約約聞到了它的香氣了呢？那還等什么，那就趕緊親自下廚嘗試制作一下吧！以上就是我為大家介紹的制作糖醋排骨冰糖的方法，快點收藏起來吧！
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