川香手撕雞怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“川香手撕雞怎么做？”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
對(duì)于手撕雞這個(gè)詞，相信很多人都不陌生，尤其是四川那邊的朋友。很多人都知道川香手撕雞，但是卻并不知道該如何制作川香手撕雞。所以我們今天要教給大家的，就是如何制作川香手撕雞。大家都知道，雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很豐富，是家常美味。那么我們就來(lái)看一下制作方法吧。
材料:嫩雞1只(2斤半左右)蔥姜若干(10-20克)黃酒5-10ML辣子汁:油潑辣子50克米醋20克生抽20克香菜10克大蒜抹20克(油潑辣子:辣椒面50克花椒面20克白芝麻20克五香粉15克白砂糖15克鹽2克菜油200克)
油潑辣子制作看這里:香辣并存的油潑辣子。
制作：辣子汁的制作:將香菜切末,蒜頭切末,放在一小碗中,加入米醋、生抽、油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準(zhǔn)備好的手撕雞上。將蒸熟的雞從鍋中取出，待晾涼后，帶上一次性手套，將雞肉撕下擺放在盤中，淋上提前準(zhǔn)備好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之類，可再點(diǎn)綴點(diǎn)香菜葉子之類。雞最好選擇嫩雞:蒸時(shí)間最好長(zhǎng)點(diǎn),可以將雞肉蒸酥爛。
雞子黃：滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)血熄風(fēng)。治心煩不得眠，熱病痙厥，虛勞吐血，嘔逆，下痢，治漏下血，燙傷，熱瘡，肝炎，小兒消化不良。
雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。
看到這里，相信大家對(duì)于如何制作川香手撕雞已經(jīng)有多了解了。川香手撕雞營(yíng)養(yǎng)豐富，與配料相輔相成，色香味俱全，制作完成后不禁讓人直咽口水。值得一提的是，雞營(yíng)養(yǎng)豐富，可以治療心煩失眠，嘔吐和燙傷等癥狀，是非常棒的食材。
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雞肉是我們平時(shí)生活中經(jīng)常能吃到的一種食物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極其的豐富，但是我們平時(shí)在生活中經(jīng)常食用雞肉的做法就是紅燒雞肉，但是時(shí)間久了這樣吃起來(lái)總是會(huì)覺得特別的，總會(huì)有吃膩了的感覺，就對(duì)雞肉失去了一定的食欲，但是川骨香手撕雞就是很多人都喜歡的一種食物，而且做起來(lái)也并不是特別的復(fù)雜，下面一起來(lái)了解一下川骨香手撕雞的做法。
?手撕雞是一道馳名中國(guó)的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川式?jīng)霾?。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點(diǎn)之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發(fā)甘香，肉質(zhì)細(xì)膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，較之于一般的雞肉美食，手撕雞較為干爽，性質(zhì)比較溫和，適宜不同人群食用。
川骨香手撕雞的做法
制作食材
主料：
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。面粉100克，細(xì)干淀粉30克，鮮檸檬250克，白糖30克，番茄100克，白羅卜500克，蜜櫻桃4粒，川鹽、料酒、泡打粉、姜、蔥、香菜、胡椒粉、鮮湯、濕淀粉各適量。[
調(diào)味料：
白芝麻2湯匙，青瓜各1個(gè)，紅椒1只，醬油3大匙，料酒1大匙，油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。
制作方法
1、番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個(gè)盅；掏出的番茄肉也不要浪費(fèi)，切成小丁備用。
2、番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)每天吃的食品種類越多越有益健康。當(dāng)然，如果你用純大米飯也可以。
3、油燒熱，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入醬油、胡椒、鹽、糖等調(diào)味?？梢约由僭S水，讓湯汁多一些。
4、把炒好的番茄鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進(jìn)去，讓湯汁滲到米飯中去，會(huì)很好吃。
5、用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘，即可取出來(lái)，香噴噴的吃。
制作提示
1.米線較富彈性，若只用半只，要選用帶米線的那一邊，以免米線遇熱緊縮，口感干澀。 2. 喜食米線皮者為免油膩，可將米線冰凍后再撕，撕除米線皮則只需將米線放涼即可。
想要使我們從食物中獲取更高的營(yíng)養(yǎng)，我們就要多變化食物的做法，這樣才能讓我們的飲食變得更加豐富多彩，通過(guò)川骨香手撕雞做法了解之后，我們可以按照上面的方法進(jìn)行制作給我們的家人，這樣也會(huì)讓家人對(duì)雞肉又有了更多的新鮮感。
雞是我們平時(shí)常吃的食物。雞本身含有大量的蛋白質(zhì)對(duì)人的身體有好處。雞有很多不同的做法,比如,茄汁雞肉、無(wú)油香菇栗子雞、鵪鶉蛋燜雞、土豆燒雞。聽到這些雞的做法大家有沒有食指大動(dòng)呢?其實(shí)雞還有一種新的做法那就是平鍋手撕雞。下面是小編搜羅的一些資料,讓我們?nèi)タ纯窗伞?/p>
材料：
雞腿兩只、干辣椒、小香芹、鹽、少許生抽、蔥、姜。
1、鹽焗雞腿一只，撕碎。
2、蔥姜切片，干辣椒剪開，小香芹洗凈切長(zhǎng)段。
3、鍋內(nèi)燒熱油，先放蔥姜炒香，再放干辣椒炒香。
4、倒入撕好的雞肉，炒勻，加少許生抽和鹽，關(guān)火放入芹菜翻勻。
5、放入鍋?zhàn)兄幸贿吋訜嵋贿叧约纯伞?/p>
雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營(yíng)養(yǎng)。雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用量對(duì)人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來(lái)，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導(dǎo)致雞肉中激素殘留，也會(huì)影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞，會(huì)導(dǎo)致回奶、過(guò)度肥胖;未成年人還會(huì)導(dǎo)致性早熟。有天然的清香，有補(bǔ)氣益血,善補(bǔ)虛弱。
以上就是平鍋手撕雞的做法，喜歡吃的朋友不妨做做。還有雞是不能和芹菜一起吃的，要不然對(duì)身體不好,雞還不能和芥末一起吃這樣會(huì)上火。還有雞和芝麻一起吃會(huì)食物中毒。如果想吃雞補(bǔ)身體的話最好燉成雞湯，這樣比較有營(yíng)養(yǎng)。
手撕雞是很多人都吃過(guò)的，而且也是一道很著名的涼菜。相信各位朋友們一定都非常喜歡吃，而且一些小孩子，對(duì)手撕雞也是相當(dāng)?shù)南矏?。其?shí)如果長(zhǎng)期去外面吃的話大家可能會(huì)擔(dān)心食品的安全問題，可是有沒有想過(guò)自己在家也能作出美味的手撕雞來(lái)呢?現(xiàn)在我來(lái)教大家怎么做好吃的風(fēng)味手撕雞吧。
手撕雞是一道馳名中國(guó)的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川式?jīng)霾?。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點(diǎn)之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發(fā)甘香，肉質(zhì)細(xì)膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味。
做法
制作食材
主料：
赤小豆、白砂糖、油菜葉末、水發(fā)冬菇1個(gè)、料酒、精鹽、味精、細(xì)干淀粉，水淀粉，白芝麻(焙好)，蔥姜水。面粉，細(xì)干淀粉，鮮檸檬，白糖，番茄，白羅卜，蜜櫻桃4粒，川鹽、料酒、泡打粉、姜、蔥、香菜、胡椒粉、鮮湯、濕淀粉各適量。
調(diào)味料：
白芝麻2湯匙，青瓜各1個(gè)，紅椒1只，醬油3大匙，料酒1大匙，油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。
制作方法
1、番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個(gè)盅;掏出的番茄肉也不要浪費(fèi)，切成小丁備用。
2、番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)每天吃的食品種類越多越有益健康。當(dāng)然，如果你用純大米飯也可以。
3、油燒熱，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入醬油、胡椒、鹽、糖等調(diào)味。可以加少許水，讓湯汁多一些。
4、把炒好的番茄鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進(jìn)去，讓湯汁滲到米飯中去，會(huì)很好吃。
5、用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘，即可取出來(lái)，香噴噴的吃。
好吃又美味的手撕雞的做法我已經(jīng)教給大家了，希望大家能夠認(rèn)真的學(xué)習(xí)如果你在家里作出這樣一份好吃的風(fēng)味美手撕雞來(lái)，相信孩子一定會(huì)特別開心的。另外就是在個(gè)人的口味上如果喜歡吃辣的朋友，可以適當(dāng)加一些辣了。好吃又美味的手撕雞千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)。
手撕雞其實(shí)是一道很好吃的食物的了。大部分的手撕雞，其實(shí)吃起來(lái)的時(shí)候，那么往往味道的方面是很好的了。這些手撕雞的話不僅僅吃起來(lái)是感覺到酸辣可口的了。而且因?yàn)槭遣扇∮靡恍┬迈r的雙黃雞，所以吃起來(lái)的餓時(shí)候，感覺是格外的鮮香的了。古法手撕雞怎么做？
做法一
制作食材
主料：
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。面粉100克，細(xì)干淀粉30克，鮮檸檬250克，白糖30克，番茄100克，白羅卜500克，蜜櫻桃4粒，川鹽、料酒、泡打粉、姜、蔥、香菜、胡椒粉、鮮湯、濕淀粉各適量。[1]
調(diào)味料：
白芝麻2湯匙，青瓜各1個(gè)，紅椒1只，醬油3大匙，料酒1大匙，油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。
制作方法
1、番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個(gè)盅；掏出的番茄肉也不要浪費(fèi)，切成小丁備用。
2、番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀
手撕雞
摻雜的顏色。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)每天吃的食品種類越多越有益健康。當(dāng)然，如果你用純大米飯也可以。
3、油燒熱，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入醬油、胡椒、鹽、糖等調(diào)味。可以加少許水，讓湯汁多一些。
4、把炒好的番茄鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進(jìn)去，讓湯汁滲到米飯中去，會(huì)很好吃。
5、用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘，即可取出來(lái)，香噴噴的吃。
制作提示
古法手撕雞因?yàn)橛谢ń返木壒?，所以吃起?lái)的時(shí)候，往往是感覺到略微的麻的了。大部分的手撕雞其實(shí)是口感清甜，而且因?yàn)樗崂笨煽?，所以是一道非常開胃下飯的菜肴的了。但是如果本身有嚴(yán)重的消化不良的時(shí)候，不要吃太多。不然會(huì)加劇不舒服的癥狀的了。
今天來(lái)介紹一道粵菜，粵菜其實(shí)就是廣東菜，也是中國(guó)的四大菜系之一，也是屬于起步比較晚的菜系了，但是它的影響還是非常深遠(yuǎn)的，港澳以及世界各地的中菜館，大多是以粵菜為主，而且粵菜是屬于吸取各菜系之長(zhǎng)，所以今天就來(lái)教大家做一道手撕雞，希望大家都能學(xué)會(huì)。
鹽焗手撕雞的主料 鮮雞一只（最好是活殺）、土豆四個(gè)、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè)蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而異）、面一團(tuán)
做法第一步，當(dāng)然是先系圍裙。不然身上會(huì)彌漫著三日不絕的蔥花味雞香味，衣服被油濺臟也是不能幸免的。
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了）
第四步，加砂糖，鹽，料酒。
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）
第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧?。ūP越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）
廣州文昌雞特點(diǎn)：著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。
蠔皇鳳爪特點(diǎn)：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。
麒麟鱸魚特點(diǎn)：著名廣州菜，此菜裝盤十分講究，幾種配料切皮片乳豬「特點(diǎn)」制作藝術(shù)精細(xì)，色澤大紅油亮，皮松軟肉嫩滑，風(fēng)味獨(dú)特優(yōu)美，馳名中外佳肴。
粵菜主要講究的是，清而不淡，油而不膩，適合四季吃，而且上面還介紹了3種比較熟悉的粵菜，一般性去吃粵菜，都是必點(diǎn)的，所以大家也可以在家里試一試，但是大家還是要先學(xué)會(huì)手撕雞，希望大家能夠吃到一盤美味的菜肴。
相信大家對(duì)家禽——雞肉的了解一定不亞于小編。提起雞肉的做法呢，首先我們就一定會(huì)想起雞湯，其次就會(huì)想到烤雞肉，當(dāng)然除了這些，制作雞的方法簡(jiǎn)直多到數(shù)不清。盡管如此，小編今天為大家?guī)?lái)的是粵菜手撕雞，這道才可不是普通的手撕雞哦，怎么個(gè)不尋常接下來(lái)就讓小編來(lái)為大家詳細(xì)的介紹一下吧。
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。提高免疫，現(xiàn)代社會(huì)中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀?？删徑庥捎谀I精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
雞肉也是粵菜的常用需要材料，今天給大家分享一種粵菜手撕雞，濃香中伴著清爽，雞肉富有彈性，色香味俱全，是近年來(lái)新興起的一種粵式雞肉的吃法。www.haoCAA.com
制作材料：新鮮雞半只，鹽焗雞粉2/1包，白芝麻20克，香油、雞粉、蔥段、大蒜、香菜、香葉、料酒各適量。補(bǔ)充：如果是夏天可將雞冰凍后再撕，冬天只需將雞放涼即可。
準(zhǔn)備：香葉先用溫水泡5分鐘。新鮮雞半只洗凈、抹干水分。然后把雞用大蒜、料酒、蔥段、香葉腌15分鐘。白芝麻用炒鍋炒香備用。
做法：
1、蒸鍋倒水燒開，放入腌好的雞，大火蒸熟。
2、把蒸熟的雞取出，去掉大蒜、蔥段、香葉，放在一旁冷卻。蒸出來(lái)的雞汁放著備用。
3、等雞冷卻至可以用手撕的適度后，將其撕成肉條，雞骨留著燒湯用。雞肉放入盤中，加入炒香的白芝麻、鹽焗雞粉、雞粉、香油、蔥段、香菜和蒸出來(lái)的雞汁拌勻，腌10分鐘就可以吃了。
以上就是小編為大家介紹的粵菜手撕雞了，是不是大開眼界了呢，這道菜需要注意的是火候，眾所周知，雞肉比起牛肉要鮮美肉嫩，時(shí)間要是把握不好有可能會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)過(guò)老或者肉質(zhì)沒熟的情況，因此呢火候的把握十分重要，有興趣的朋友們可以在家制作這道菜哦。
雞肉是非常美味的食物，和豬肉牛肉比起來(lái)，雞肉要更容易消化，肉質(zhì)更加細(xì)嫩一些，雞肉的制作方法有很多，鹽焗手撕雞就是其中一種，制作方法也是很簡(jiǎn)單的，下面就來(lái)和看一下怎么做鹽焗手撕雞。
怎么做鹽焗手撕雞
需要準(zhǔn)備白芝麻，植物油，香蔥，生姜，炸雞粉以及雞腿，先把生姜的皮去除切成片狀，香蔥切段，雞腿清洗干凈以后水分吸干，再撒上一些炸雞粉，涂抹均勻腌制30分鐘。電飯鍋中刷上一層油，把生姜片鋪上去，雞腿腌制好放到電飯鍋中，撒上一些蔥段，蓋上蓋子，按煮飯鍵，等到跳到保溫，打開蒸汽散發(fā)，再蓋上蓋子繼續(xù)按煮飯，等到跳到保溫后，用筷子搓一下雞腿肉，如果能夠輕松穿透，證明已經(jīng)熟了，如果沒有那么就可以再繼續(xù)按照上面的步驟來(lái)做一次，一直到熟為止，等到雞腿稍微晾涼就可以把它撕成條狀，擺放在盤子里面，撒上一些蔥花以及芝麻，這樣味道可以更香。
鹽焗手撕雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鹽焗手撕雞的肉質(zhì)非常細(xì)嫩，它里面含有非常豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，容易被身體很好的消化吸收利用，能夠讓身體變得更加強(qiáng)壯，讓免疫能力也變得更好，而且雞肉里面的磷脂類物質(zhì)也非常豐富，能夠讓成長(zhǎng)發(fā)育變得更好，對(duì)于身體疲勞沒有力氣，胃寒怕冷，營(yíng)養(yǎng)不良，貧血，月經(jīng)不調(diào)等問題，都有很好的治療效果。
適當(dāng)?shù)某砸恍}焗手撕雞還可以起到健脾胃，強(qiáng)壯筋骨，活血脈作用，手撕鹽焗雞里面還含有非常豐富的煙酸，維生素c，維生素b2，維生素b1，維生素a，鎂元素，鐵元素，磷元素鈣質(zhì)，甲硫酸，氨基酸的含量也是非常高的，和其他的肉類比起來(lái)，維生素a的含量非常豐富，雖然比肝臟，蔬菜里面的維生素含量低，但是和豬肉牛肉比起來(lái)含量還要高出一些，大部分的人都可以吃雞肉，對(duì)于正在成長(zhǎng)發(fā)育期間的孩子，身體虛弱的老人以及生產(chǎn)以后需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)婦，適當(dāng)?shù)某砸恍╇u肉就非常好，但是對(duì)于需要大補(bǔ)的人來(lái)說(shuō)，還是建議吃一些母雞，童子雞是公雞，溫補(bǔ)作用比較強(qiáng)，陽(yáng)虛氣弱的人可以吃，而母雞滋補(bǔ)效果比較平緩，對(duì)于年紀(jì)大身體虛弱產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)就非常適合。
鹽焗手撕雞的竅門和配方
鹽焗手撕雞制作需要準(zhǔn)備小米辣，大蒜，蔥花，生姜，大蔥，小蔥，生抽，鹽以及土雞，先把雞清洗干凈，撒上一些鹽涂抹均勻，然后再加入生抽，涂抹均勻腌制30分鐘，鍋底先涂抹一些雞油，然后再鋪上生姜，大蔥，小蔥，把雞肉放進(jìn)去，腿部朝上按煮飯鍵，大概半個(gè)小時(shí)左右不到就好了，可以按兩次煮飯鍵，讓雞肉變得更加入味，可以根據(jù)實(shí)際情況做出調(diào)整，然后再把雞肉取出來(lái)，雞汁就會(huì)流出，把它撕成一條條的，小米辣，大蒜，小蔥切碎，再撒在雞肉上面，抓均勻以后就可以吃了，味道香又可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素。
鹽焗手撕雞怎么鹵
要準(zhǔn)備黃酒，糖，鹽，生抽，老抽，油，生姜片，蔥段以及雞，先把雞處理好，清洗干凈水分瀝干，用一些鹽把雞的全身以及內(nèi)部全部都涂抹均勻，把生姜片放到雞肚子里面，調(diào)味料攪拌均勻，倒在雞肉上面涂抹均勻腌制20分鐘，然后電飯鍋中加入適量的雞油，再把蔥段放進(jìn)去，雞腳朝上，放入鍋中，其余的調(diào)味料可以再倒進(jìn)去，電飯鍋開啟，然后再按煮飯鍵跳到保溫，10分鐘左右把蓋子打開，稍微晾涼以后就可以撕成條狀來(lái)吃，雞肉還是比較有彈性的，如果只使用半只雞，那么最好能夠選擇帶胸骨的那一邊，避免雞胸肉在遇熱以后出現(xiàn)緊縮情況，口感就會(huì)變得干澀，喜歡吃雞皮的人為了避免太過(guò)油膩，可以把雞冰凍以后再撕，這樣就可以比較好吃一些。
上面介紹的就是做鹽焗手撕雞的方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，鹽焗手撕雞的制作方法還是非常簡(jiǎn)單的，味道又非常不錯(cuò)，在炎熱的夏季，如果覺得自己的食欲不好，就可以做這道菜來(lái)吃，能夠達(dá)到提高食欲的作用。
大家平時(shí)在家都是如何烹調(diào)雞的呢？小編很喜歡吃可是簡(jiǎn)單烹飪的雞腿、雞翅、雞爪。同樣也很喜歡吃清淡的雞脯肉沙拉。不過(guò)小編今天要為大家所帶來(lái)的這道美食可不是小編上面所說(shuō)的任何一種，而是手撕雞沙姜粉。下面大家就快和小編來(lái)一起學(xué)學(xué)手撕雞沙姜粉的烹調(diào)方法吧。
做法一：
1.姜片6片，取3片剁碎。
2.鮮雞半只。
3.準(zhǔn)備的調(diào)料：生抽、沙姜粉、花雕酒、鹽。
4.雞洗干凈瀝干水分，加入2湯勺生抽。
5.加入一瓶蓋花雕酒。
6.再加入沙姜粉把雞抹均勻。
7.最后加入少許的油抹勻，再抹上姜茸。
8.電飯煲里放入3片姜片。
9.把腌制好的雞放入電飯煲里，再倒入腌制過(guò)的汁料。
10.按電飯煲煮飯鍵。
11.直到指示燈顯示保溫，不要打開蓋子，再燜一個(gè)小時(shí)再打開蓋子。
12.取出雞，倒出汁料。
13.放溫后用手撕好雞肉，再淋上汁料。
14.撒上蔥花即可。
做法二：
1. 大蔥切絲、姜切片待用。
2. 雞洗凈后瀝干水份，在雞體內(nèi)放入蔥絲和姜片。
3. 放入蒸鍋里大火蒸20分鐘。
4. 打開鍋蓋讓雞稍微晾涼。
5. 芝麻用炒鍋炒香待用。
6. 用手將雞骨肉分離，然后把雞肉撕成絲狀，可以稍微粗一點(diǎn)，長(zhǎng)度約5厘米。
7. 依自己的口味，將鹽、雞精、沙姜粉灑在撕好的雞絲上（喜歡吃麻辣的可以自行加料），用手輕柔地?cái)嚢?，可以邊拌邊嘗，直至適口，然后再加入少許芝麻油、香菜和熟芝麻，攪拌后裝盤。
雖然小編是一枚合格的吃貨，但是小編卻接受不了香菜，這種神奇的蔬菜。所以大家在制作手撕雞沙姜粉的時(shí)候，若是和一小編一樣對(duì)香菜接受無(wú)能的話，也可以把手撕雞沙姜粉中的香菜改換成芝麻葉，手撕雞沙姜粉的味道也會(huì)一樣好的。
一到夏天，我們就會(huì)吃很多涼的東西，什么冰棍冰淇淋，當(dāng)然大家喝酒的時(shí)候更少不了的就是涼菜，涼拌的菜有很多，素拼是最常見的。大家知道雞肉是很好吃的，但是在夏天吃雞肉仿佛不太合適，今天，小編想教大家一種菜特別適合大眾的口味，也特別適合夏天，那就是涼拌手撕雞。
中文名：涼拌手撕雞
主要原料：:雞
是否含防腐劑：否
適宜人群：老少皆宜
口味：香
基本信息
制作難度：切墩(初級(jí))
制作時(shí)間：30分鐘
做法
1.雞胸肉洗凈后整塊放入滾水中氽燙，加入少許鹽及料酒。用勺子撇去浮在表面的白沫?？曜涌梢暂p松插入雞肉內(nèi)就表示雞肉熟了。
2.煮熟的雞胸肉取出用冷水沖洗干凈，然后用涼開水(最好是冰水)浸泡半個(gè)小時(shí)以上
3.雞肉浸泡好以后取出瀝干水，順著紋理用手撕成細(xì)條狀備用
4.胡蘿卜切絲，在滾水中氽燙一下。
5.黃瓜去皮切絲，加一些鹽讓其出水。黃瓜出水后將水分全部擠干。
6.取一個(gè)大碗，將撕好的雞肉和黃瓜，胡蘿卜放進(jìn)去，加入調(diào)味料A,翻拌均勻，然后裝盤
7.最后淋上少許香油，撒上白芝麻就大功告成啦。
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2.雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
3.雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉的功效與作用
1.雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);可溫中益氣，補(bǔ)精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、耳聾耳鳴等。
2.雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
3.常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
以上的涼拌手撕雞的方法大家學(xué)會(huì)了嗎?是不是很簡(jiǎn)單。這么一道簡(jiǎn)單好吃又健康的食物，我們自己在家里就可以吃到了。雞肉的作用功效很多不可否認(rèn)，但是大家在吃的時(shí)候一定要慢慢吃，不要狼吞虎咽，當(dāng)然，炸雞燉雞煲湯都是特別有營(yíng)養(yǎng)的，帶給生病的人容易恢復(fù)健康。
雞肉相對(duì)于其他肉類食物來(lái)說(shuō)，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，特別是雞翅膀以及雞胸脯肉，味道他特別鮮美。而且雞肉的烹制方法也很多，而且營(yíng)養(yǎng)非常豐富。一般來(lái)說(shuō)，大家都是熬雞湯喝，或者是涼拌，其實(shí)，既好吃制作方法又簡(jiǎn)單的雞肉做法非常多，今天就來(lái)教大家如何制作沙姜手撕雞。
食材
主料：鮮雞半只
輔料：油適量、鹽適量、沙姜粉適量
1.姜片6片，取3片剁碎
2.鮮雞半只
3.準(zhǔn)備的調(diào)料：生抽、沙姜粉、花雕酒、鹽
4.雞洗干凈瀝干水分，加入2湯勺生抽
5.加入一瓶蓋花雕酒
6.再加入沙姜粉把雞抹均勻
7.最后加入少許的油抹勻，再抹上姜茸
8.電飯煲里放入3片姜片
9.把腌制好的雞放入電飯煲里，再倒入腌制過(guò)的汁料
10.按電飯煲煮飯鍵
11.直到指示燈顯示保溫，不要打開蓋子，再燜一個(gè)小時(shí)再打開蓋子
12.取出雞，倒出汁料
13.放溫后用手撕好雞肉，再淋上汁料
14.撒上蔥花即可
建議大家吃雞肉都要事先選擇活雞，而在選購(gòu)活雞的時(shí)候可以把雞翅膀提起來(lái)。如果這時(shí)候雞的掙扎特別有力，而且雙腿緊閉收起，有明亮的叫聲，這就意味著雞的活力比較旺盛，可以購(gòu)買。如果選擇新鮮的雞肉，那么就要選擇干凈且粉紅色有光澤的雞肉。
眾所周知，雞肉肉質(zhì)鮮嫩，不像牛肉肉質(zhì)富有嚼勁，不容易撕裂，我們常常用來(lái)燉雞湯，暖暖的一口，從頭爽到腳。除此之外還有燒烤，清蒸，炸，煎，煮等等，種類繁多。不過(guò)，今天小編為大家介紹的不是雞湯哦，而是——大自然手撕雞，手撕雞，顧名思義就是用手去代替勺子和筷子來(lái)吃，那么具體的就讓小編為大家介紹一下吧。
菜譜做法：
1.雞洗凈后，肚里外抹1茶匙鹽腌上10分鐘。
2.蒸鍋大火上氣后，雞置于盤上，雞皮朝上，肚內(nèi)放蔥結(jié)，蓋蓋大火蒸10分鐘，關(guān)火后虛蒸3—5分鐘。
3.熟雞放入盆中，倒入冰水浸泡，至雞基本涼即可取出。
4.戴上一次性手套，將雞肉順紋理撕成小細(xì)條，雞骨架掰開，雞皮撕成小塊。如果雞肉脂肪多的，要剔除，以免影響口感。
5.將剩余調(diào)味料除香油、花椒外，倒入雞肉。
6.雞肉上放上姜、蒜、蔥末，盡量集中些，并倒入香油。
7.起鍋燒油（平時(shí)炒蔬菜的量），放入花椒，小火炸出味道后，將花椒去掉，熱油潑在雞肉的姜、蒜、蔥末上，靜置1分鐘，等味道進(jìn)去，然后再拌勻。
8.裝盤上桌可以按照雞架在下，其次雞肉，最后雞皮的順序擺盤。
菜譜小貼士：
1、一定要手撕才有味道。若用刀斬，肉質(zhì)會(huì)綿軟，失去爽口彈牙之感。
2、撕完即食，不要再加熱，否則味道大變。
3、絕不能用太大的雞，肉粗骨老，撕開像布絮一樣，味道調(diào)得再好，也令人生厭。最好是2斤左右的雞肉，一次吃完，不隔餐。我沒有這樣的肚量，所以只做半只雞。
4、一定要浸泡冰水，可確保皮脆肉嫩，秘訣哈。
5、喜食辣的，可以加入辣椒油。
以上就是小編今天我為大家介紹的大自然手撕雞了，是不是都流口水了呢，這道手撕雞程序繁瑣，所以一般大家不會(huì)輕易去制作，不過(guò)有興趣的親們可以先馬著哦，等到節(jié)日時(shí)，可以拿出來(lái)，在家人面前小露一手哦。溫馨提示：雖然肉質(zhì)細(xì)嫩，但是還是要注意火候和時(shí)間，以免破壞了肉感。
白斬雞是一道民族特色菜肴，在南方菜系中普遍存在，以粵菜，上海本幫菜中的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。其中壯族白切雞也與此菜類似。小編也是特別特別的愛吃啊，那么白斬手撕雞怎么做呢？小編來(lái)幫大家解答。
白斬雞以香濃滑而霸稱，食之讓你食欲大增！廣東名吃之一。東江鹽局雞：這個(gè)不作介紹，相信你在大街上會(huì)經(jīng)?？吹侥弥呑哌叧缘娜?，聞之香味也許你也增加在他們這一吃法的行例！廣東經(jīng)典名吃。廣東咸雞：骨也香酥，更加別說(shuō)其它了
客家咸香雞一、 選料：如用做咸香雞選用三黃雞、雞項(xiàng)。如選用做鹽局雞選和老母雞。
二、咸雞水做法配方：水35斤、鹽2.5斤、雞精100克、姜半斤、味精1斤、草果3個(gè)、香葉5 克、陳皮10克、桂皮10克、砂姜25克。燒開后開火燒25分鐘后，加入30克麥酚。
三、清洗與造型如白切雞。
四、浸泡：如果做成咸香雞做法與白切雞。如果老母雞在浸泡水中浸泡（慢中火）40—60分鐘；老母雞亦開火浸泡30分鐘；老母雞腿開火浸泡40分鐘；三黃雞爪開火（慢火）5分鐘，熄火15分鐘。
東江手撕雞手撕雞粉配方：砂姜粉：鹽：味精 ?4：2：1（拌攪均勻）
一、選料：做好的白切雞、咸香雞
二、造型：用手撕成條狀（帶一次性手套）
三、把手撕成條狀的肉加手撕雞粉、炒白芝麻、正宗花生油（熟）、芝麻油。拌攪均勻即可。咸香雞與鹽局雞沾料手撕雞粉十花生油十芝淋油十芫荽建議大家先買來(lái)手撕雞和鹽焗雞和此人的產(chǎn)品比較一下，鹽焗雞不能和專賣店的比。
鹽焗雞要鹵水微開30分鐘離火浸泡30分鐘，撈出用風(fēng)扇吹涼才能體現(xiàn)皮脆，肉緊，有咬勁。
哈哈，經(jīng)過(guò)這些相信大家心里都有一定的想法和估量了吧，是不是越看越流口水呢？嘻嘻，那還等什么！趕快記下來(lái)！為家人做一道美味的白斬手撕雞。
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