牛羊肉能一起吃嗎
羊肉什么季節(jié)吃養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的牛羊肉能一起吃嗎，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
現(xiàn)在是秋冬之際，不少人開始“貼秋膘”。因此，肉類是少不了的?？墒?，大家在食用肉類的時(shí)候是否注意過相關(guān)禁忌呢？我們喜愛的牛羊肉能一起吃嗎？對(duì)于廚房經(jīng)驗(yàn)不足的人來說，這個(gè)問題難以解答。今天，我們就來為大家介紹吧。
牛肉和羊肉是可以在一起食用的，我們知道現(xiàn)在在食用食物之前都要去了解一下它們本身的一些特點(diǎn)和性質(zhì)，這樣才方便我們正確的去使用它們，因?yàn)楝F(xiàn)在好多食物如果放在一起烹調(diào)的話是不健康的，因?yàn)樗鼈冏职∫黄饡?huì)產(chǎn)生一定副作用，人是不可以進(jìn)行食用的。也就是說這兩種食物是相克的食物。
牛肉和羊肉能一起吃嗎
牛肉和羊肉都是屬于暈菜類的食物，我們知道在很多的場(chǎng)合飯桌上都會(huì)同時(shí)出現(xiàn)牛肉，還有羊肉。從這點(diǎn)就可以說明這兩種食物是不相克的，它們一起食用后不會(huì)產(chǎn)生什么副作用，它們分別的營養(yǎng)價(jià)值都是很高的，那么牛肉和羊肉為什么能一起吃呢?
牛肉禁忌
牛肉+栗子 引起嘔吐 牛肉+紅糖,脹死人牛肉+鹽菜,會(huì)中毒.牛肉+鯰魚,會(huì)中毒.牛肉+田螺會(huì)中毒.牛肉+白酒,會(huì)牙齒發(fā)炎牛肉+橄欖 同食會(huì)引起身體不適 此外，牛肉的禁忌還有(1)不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品(2)內(nèi)熱盛者禁忌食用 (3)不宜食用熏、烤、腌制之品 (4)不宜用不適當(dāng)烹制方法烹制食用 (5)不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉 (6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉(7)與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙齦炎癥 (8)不宜與牛膝、仙茅同用 (9)服氨茶堿時(shí)禁忌食用 pS: 牛肝的禁忌(1)忌鮑魚、鲇魚 (2)不宜與富含維生素C的食物同食
羊肉搭配禁忌
吃羊肉時(shí)最好搭配豆腐，它不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用 不宜同時(shí)吃醋。許多人吃羊肉時(shí)喜歡配食醋作為調(diào)味品，吃起來更加爽口，其實(shí)是不合理的。因?yàn)檠蛉庑詿?，功能是益氣補(bǔ)虛;而醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。 不宜馬上飲茶。因?yàn)檠蛉庵泻胸S富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘。
綜上所述，牛羊肉是可以一起吃的，大家可以放心了。畢竟，牛肉里含的營養(yǎng)元素可以有效地幫助大家提高身體的免疫力，使得身體才變得健壯。至于羊肉，一般在冬季吃是最好的。因?yàn)檠蛉庑詿?，可以有效的補(bǔ)充身體中所需要的熱量。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
牛羊肉是屬于發(fā)物的，是跟據(jù)來源劃分的禽畜類的兩種發(fā)物。初春的時(shí)候是發(fā)病率最高的季節(jié)，所以，這時(shí)候，這些食物還是少吃為好，當(dāng)然，不是說不能吃。只是建議少吃，多吃會(huì)營養(yǎng)過剩。最嚴(yán)重的肯定還是因?yàn)?，牛羊肉是屬于發(fā)物的，它們可以引發(fā)疾病病發(fā)。吃的時(shí)候到是舒服，暢快了。真的吃出毛病來了，哭都來不及了，這世界從沒有后悔藥吃。
按其來源可分為以下幾類：
1、食用菌類 主要有蘑菇、香菇等，過食這類食物易致動(dòng)風(fēng)升陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)眩暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。
2、海腥類 主要有帶魚、黃魚、鯧魚、蚌肉、蝦、螃蟹等水產(chǎn)品，這類食品大多咸寒而腥，對(duì)于體質(zhì)過敏者，易誘發(fā)過敏性疾病發(fā)作如哮喘、蕁麻疹癥，同時(shí)，也易催發(fā)瘡瘍腫毒等皮膚疾病。
3、蔬菜類 主要有竹筍、芥菜、南瓜、菠菜等，這類食物易誘發(fā)皮膚瘡瘍腫毒。
4、果品類 主要有桃子、杏、銀杏、花生、芒果、楊梅、櫻桃、荔枝、甜瓜等，前人曾指出，多食桃易生熱，發(fā)癰、瘡、疽、癤、蟲疳諸患，多食杏生癰癤，傷筋骨。
5、禽畜類 主要有公雞、雞頭、豬頭肉、鵝肉、雞翅、雞爪、驢肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鵝蛋、鴨蛋等，這類食物主動(dòng)而性升浮，食之易動(dòng)風(fēng)升陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)腦暈等宿疾。
此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。雞蛋不宜多吃，一般一天不宜超過2個(gè)，尤其是肝炎、過敏、高血脂、高熱、腎臟病、腹瀉病人，更不宜多吃。原因是雞蛋內(nèi)含大量蛋白，但它們屬于異性蛋白，有相當(dāng)一部分人吃了異性蛋白質(zhì)后出現(xiàn)病態(tài)反應(yīng)。
此外，屬于發(fā)物的還有菜油、糟、酒釀、白酒、豌豆、黃大豆、豆腐、豆腐乳、蠶蛹及蔥、蒜、韭菜等。有時(shí)還將葷腥膻臊之類食品一概視為發(fā)物。
是不是學(xué)到了很多，食物不可以多食，但是，知識(shí)是可以多食的，學(xué)到的都是一筆巨大的財(cái)富。學(xué)以致用是更好了，知識(shí)是唯一不會(huì)背叛你的東西。不相信是嗎?你可以嘗試一下看看，看是否如我所說，知識(shí)是不會(huì)背叛我們所有人的，你掌握了所有知識(shí)了嗎?
相對(duì)于新鮮的牛羊肉來說，冷凍的牛羊肉可以存儲(chǔ)更長(zhǎng)的時(shí)間。但是口感相對(duì)于鮮肉來說，就不怎么好了。話雖如此，冷凍牛羊肉也是家庭會(huì)選擇的一種。所以學(xué)會(huì)辨別冷凍牛羊肉的好壞也是十分必要的。今天我們就來教大家如何挑選冷凍牛羊肉，大家要好好的學(xué)習(xí)一下哦。
1、冷凍牛羊肉：
現(xiàn)紅色斑跡，解凍時(shí)會(huì)分泌出淺紅色的液體。倘若冷凍牛羊肉各部位顏色不一，用手指按壓后肉色沒有變化，解凍后肉質(zhì)松軟且沒有彈性，則表示質(zhì)量不佳，或是經(jīng)過多次解凍的肉。
從衛(wèi)生角度看，凍肉中的一些細(xì)菌在長(zhǎng)期超低溫狀態(tài)下已經(jīng)死亡，但是不代表就完全衛(wèi)生。比如反復(fù)冷凍就會(huì)變質(zhì)。因?yàn)閺牡蜏氐睦鋬鰻顟B(tài)到冰點(diǎn)以上的解凍狀態(tài)，其細(xì)胞膜被嚴(yán)重破壞，此時(shí)若再進(jìn)行冷凍，實(shí)際上已起不到保鮮作用了，冷凍時(shí)間越長(zhǎng)，冷凍次數(shù)越多，則滋生的不健康物質(zhì)越多。凍肉重復(fù)解凍、冷凍，會(huì)破壞其中的營養(yǎng)成分，導(dǎo)致肉中最富有營養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體等營養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。不過，只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養(yǎng)價(jià)值并不比鮮肉低。專家提醒，市民家里的冰箱一般達(dá)不到冷庫的冷凍溫度和效果，凍肉長(zhǎng)時(shí)間放在冷藏柜中仍然會(huì)慢慢變質(zhì)。因此建議買回家的凍肉最好在一周時(shí)間內(nèi)吃完。
如何辨別冷凍牛羊肉的好壞
1.看色澤質(zhì)優(yōu)的凍肉通常呈白或鮮紅的顏色，而過期或腐壞的陳年凍肉呈黯啞的顏色，通常表現(xiàn)為發(fā)黃或發(fā)黑，而且因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間冷凍儲(chǔ)藏和保管不當(dāng)，有的表面會(huì)凝結(jié)附著較硬的冰塊。
2.看脫水腐壞的陳年凍肉通常會(huì)出現(xiàn)脫水的狀況，表面會(huì)比較干和粗糙，有的會(huì)因?yàn)楦稍锒l(fā)白。
3.摸手感質(zhì)量好的冷鮮肉手感較干燥，肉質(zhì)緊密，觸碰時(shí)有一定的硬度和彈性，而變質(zhì)的冷凍牛羊肉用手指按壓后肉色沒有變化，解凍后肉質(zhì)松馳沒有彈性。切開時(shí)，質(zhì)量好的肉切面微濕潤(rùn)但不粘手，變質(zhì)的凍肉則切面過度潮濕、發(fā)粘，肉汁混濁。
4.聞味道新鮮的優(yōu)質(zhì)凍肉聞起來沒有任何異味，質(zhì)量次之的肉可能會(huì)稍有氨味或酸味，而完全變質(zhì)的凍肉則可以聞到嚴(yán)重的氨味、酸味或臭味。
冰箱中肉的存放位置
冰箱中肉的存放位置也是有講究的。一般來說，冰箱門溫度最高，靠近后壁處最冷;上層較暖，下層更冷。肉類、魚類應(yīng)該放在中下層，如果有專門的可調(diào)溫保鮮盒，應(yīng)當(dāng)把肉類放在保鮮盒中。
辨別冷凍牛羊肉是否變質(zhì)的方法
辨別冷凍牛羊肉是否變質(zhì)也有方法。不新鮮甚至開始腐壞的肉往往有四個(gè)特點(diǎn)：彈性差、黏度大、有異味、肉湯混。如果肉有臭味、異味，用手指按壓肉塊，凹陷不能彈起，肉的色澤發(fā)暗，表面污穢黏手，這樣的肉肯定不能買，更不能吃。
現(xiàn)如今，隨著人們生活水平的提高。在我們的日常餐桌上肉類食品已經(jīng)是必不可少的了。但是我們大家都知道牛羊肉是屬于發(fā)的一類食物。這也就意味著如果患有炎癥的人們是不可以吃牛羊肉的。因?yàn)榕Ｑ蛉鈺?huì)使炎癥更加嚴(yán)重。下面就讓我們來了解一下孕婦在懷孕期間可以吃牛羊肉嗎?
一、產(chǎn)婦能吃羊肉嗎
產(chǎn)婦可以吃羊肉，并且產(chǎn)婦吃羊肉對(duì)身體和乳汁分泌大有好處。羊肉中的蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少，并且還含有豐富的維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒等元素，能補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)成分。對(duì)其過敏且會(huì)誘發(fā)濕疹者慎食。羊肉還是冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品，常吃羊肉能益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，有助于消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還具有補(bǔ)精血，益虛勞，溫中健脾，補(bǔ)腎壯陽，養(yǎng)肝等功效。對(duì)虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產(chǎn)后虛冷、缺乳等病癥有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產(chǎn)后婦女。
二、產(chǎn)婦吃羊肉的做法
1.羊肉湯
材料：羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黃、歸身、川斷各200克，懷牛膝100克，上北茂50克。
做法：(1)羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗凈切成片或絲。
(2)將羊肉、干地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北茂全部入鍋，加水上火同煲約10小時(shí)，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用。
功效：這款湯性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補(bǔ)腎陽，對(duì)治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。女性胸部平坦、乳房凹干者常喝此湯也有不錯(cuò)的作用。
小提示：在熬湯的時(shí)候，一定要保持滾沸狀態(tài)，否則熬出的肉湯清淡不乳白?？杉尤脒m量的羊板油，并且熬爛熬化，湯汁會(huì)更加香濃。
2.當(dāng)歸羊肉湯
材料：羊肉，山藥，當(dāng)歸，枸杞，蔥段，姜片，鹽、雞精、胡椒粉等調(diào)料。
做法：先將羊肉焯水，然后將山藥去皮切成塊狀;接著將羊肉、山藥、當(dāng)歸、枸杞、蔥段、姜片加適合水放高壓鍋壓二十分鐘，最后放入鹽等調(diào)味料即可。
功效：這款湯具有一定的營養(yǎng)作用外，還具有一定的治療疾病的作用。可以用于治療產(chǎn)后血虛，腹中冷痛，寒疝腹中痛，以及虛勞不足等。
牛羊肉這種食物在我們?cè)谏钪袘?yīng)該要經(jīng)常會(huì)食用的吧，特別是牛肉，因?yàn)榕Ｈ膺@種東西對(duì)于我們來說可以制作成多種美食，而且牛肉的韌性比較好，深受消費(fèi)者的喜愛。牛羊肉我們?cè)谏钪杏泻芏喾N做法，我們可以將牛肉制作成牛肉丸或者直接將牛肉切片跟羊肉一起制作火鍋等。
家常紅燜羊肉：
原料： 羊肉500g(我選的羊肋排下面的肉)、胡蘿卜300g、洋蔥200g、枸杞一小勺。 調(diào)料包： 蔥姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干。 其他調(diào)料： 啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、鹽一小勺、糖一小勺。
做法：
1、羊肉洗凈瀝干水分切1cm見方的塊;
2、調(diào)料包的材料放入調(diào)料包，胡蘿卜和洋蔥切和羊肉相仿的塊;
3、鍋內(nèi)燒熱油，倒入羊肉翻炒變色，把料酒，糖，鹽，生抽，老抽倒入炒勻;
4、把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入高壓鍋，倒入啤酒，再加入和啤酒等份的開水，加入調(diào)料包;
5、高壓鍋上氣后轉(zhuǎn)中小火壓一小時(shí);
6、壓好的羊肉再次轉(zhuǎn)到炒鍋，倒入胡蘿卜和枸杞中小火燜煮30分鐘，出鍋前五分鐘倒入洋蔥。
土豆牛肉 原料： 土豆、牛肉。
做法：
1、土豆去皮洗凈，切塊后放入清水中浸泡;姜切片，蔥切段
。 2、洗凈牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈起瀝干水待用。
3、鍋中燒熱3湯匙油，爆香姜片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，加入加入3湯匙生抽王，1湯匙料酒，以大火翻炒2分鐘。
4、鍋中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香葉，加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘這樣。然后倒入土豆塊，與牛肉一同攪勻，加蓋以小火再燉25分鐘。
5、開大火收汁，待鍋內(nèi)湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖調(diào)味，撒些蔥花即可出鍋。
文章為大家介紹兩種牛羊肉的制作方法，希望喜歡吃牛羊肉的你們可以嘗試一下。我們都知道羊肉是有一定騷味的，所以不喜歡吃羊肉的朋友是比較多的。其實(shí)，只要我們處理好羊肉就不會(huì)有那么重的味道了，比如我們可以加入一些辣椒等。
牛羊肉泡饃西安的特色，牛羊肉泡饃很多都非常喜歡吃，因?yàn)樗莫?dú)特湯料，獨(dú)特的做法，給人們帶來的口感也是非常獨(dú)特，今天小編就給大家介紹一下牛羊肉泡饃，和牛羊肉泡沫的做法。
牛羊肉泡饃簡(jiǎn)稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的總代表。
風(fēng)味特點(diǎn)
之所以牛羊肉泡饃受到很多人的喜歡，是因?yàn)樗衅渌〕詻]有的特點(diǎn)。
牛羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味醇，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無窮 ，又有暖胃之功能。
牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品之一。古稱"羊羹"，是一種難得的滋補(bǔ)佳品。
事實(shí)上，羊肉泡饃在西安廣受歡迎并不只是因?yàn)樗拿牢?。它和西安的許多特色小吃一樣，在街上隨處可見，而且價(jià)格公道，是一種全民食品。不管身份高低貴賤，只要想吃，就能吃得起。
羊肉泡饃是陜西的風(fēng)味美館，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食后余味無窮，又有暖胃功能。
牛羊肉泡饃古稱羊羹，宋代蘇軾有隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹的詩句，其特點(diǎn)是料重味醇，湯鮮味濃，饃筋爽滑，香氣四溢，誘人食欲，是一味難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品哦。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的托托饃酥脆甘香，入湯不散。用餐之前，須把托托饃掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便于五味入饃。然后再由烹飪師烹調(diào)，煮饃講究以饃定湯，調(diào)料恰當(dāng)，武火急煮，適時(shí)裝碗，以達(dá)到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。
不同種類
其實(shí)牛羊泡饃只是西安泡沫的中的一種，那泡饃還有很多種類型，肉的，素都有，而且每種泡饃的口味都是完全不一樣的。
水盆羊肉
水盆羊肉是陜西地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃，以渭北地區(qū)的尤為出名。據(jù)傳起源于明朝崇禎年間，慈禧太后賜名美而美，是西安夏季的應(yīng)時(shí)小吃，由一千多年前的羊羹發(fā)展而來的，吃時(shí)下辣子面(辣椒粉)，吃得汗流泱背，西安人認(rèn)為可祛暑。因其在農(nóng)歷六月上市，故稱六月鮮。
陜西人食用水盆羊肉時(shí)，多配用白吉饃或鍋盔同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，可以把饃泡入湯中一碗連吃帶喝，也可以吃一口饃喝口湯，陜西澄城縣的水盆羊肉是用一種月牙餅搭配吃的，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的月牙餅中，加些新鮮青椒丁，就著羊肉湯。
葫蘆頭泡饃
葫蘆頭是西安特有的傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國內(nèi)外。其烹制工藝精細(xì)，合理使用多種調(diào)。最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經(jīng)過十幾道工序才能達(dá)到去污、去腥、去膩的要求，做出美味的葫蘆頭。
葫蘆頭泡饃是由進(jìn)食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi)，然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次，使熱湯滲透饃塊，然后再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，最后澆適量沸湯即成。進(jìn)食時(shí)，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。
羊雜肝湯泡饃
所謂羊雜，是因?yàn)槔镞呺s七雜八應(yīng)有盡有，羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸等，羊雜湯故稱羊雜。不要覺得這些都是上不得桌的食物，它們各有各的功效：如天花(羊腦)有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者;直提纖有消脂功能;口條(舌頭)有壯身補(bǔ)血之能，最宜病愈者常食。羊雜肝湯食用時(shí)將饃泡入，也可以就著湯吃，冬天吃暖身養(yǎng)胃。
豆花泡饃
豆花泡饃是陜西省西府寶雞鳳翔地區(qū)漢族風(fēng)味名小吃，其饃采用獨(dú)特工藝加味料烙成，厚過寸，鍋形，敲之有聲，俗稱鍋盔，對(duì)火候、口感要求嚴(yán)格，色金黃，外脆內(nèi)韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉;豆花用品質(zhì)上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，煮而不散。豆花泡饃在寶雞一帶非常流行。
三鮮煮饃
三鮮煮饃原料是丸子、發(fā)好的面皮、細(xì)皮白肉片，加之用上好的肉骨、雞鴨肉調(diào)好的白汁湯。食者將饃掰好后，經(jīng)廚師用高湯、蒜苗、粉絲把饃煮好，碗中三鮮顏色鮮亮，高湯色白，香氣四溢，所謂丸子黃、肉片紅、面皮奶色，再加上一點(diǎn)辣子，更是五顏六色，分外好看，也頗能引人食欲
傳統(tǒng)做法
這么好的美食，詳細(xì)大家都想知道是如何做出了吧，我們知道美味的做法都是非常講究，萬一做錯(cuò)，那出來的口味可就是另一種了，下面就是牛羊肉泡饃的做法。
羊肉泡的傳統(tǒng)做法有四種：?jiǎn)巫?、干拔、口湯、水圍城?/p>
所謂單走，饃與湯分端上桌，把饃(餅)掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰各是各味。干拔有人稱干泡的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。另一種叫口湯，泡饃吃完以后，就剩一口湯。水圍城顧名思義，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計(jì)便會(huì)明白，這是干拔。
吃口湯和水圍城不用拿筷子表示，因?yàn)殛x大小是和煮法統(tǒng)一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經(jīng)驗(yàn)的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。
泡饃的掰法講究。泡饃是特制的，稱饦饦饃，一個(gè)二兩。據(jù)說是九份死面，一份發(fā)面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化;全是發(fā)面，就泡不成了。有的假行家會(huì)說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實(shí)不然，如上所述，饃大小是和煮法統(tǒng)一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。
饃掰好后，請(qǐng)伙計(jì)呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級(jí)一點(diǎn)的(西安都稱之為優(yōu)質(zhì)的)還有木耳、黃花菜和香干等即可端上來吃了。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動(dòng)。
還應(yīng)注意的是：端上來的泡饃應(yīng)是泡饃墊底，粉絲覆成網(wǎng)形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若不然，您完全可以調(diào)侃一下老板請(qǐng)的師傅是不是叫南郭。
吃時(shí)左手拿勺，右手執(zhí)筷，泡饃上桌后，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動(dòng)，講究從一邊蠶食，以保持鮮味，一老吃家說這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動(dòng)過甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，個(gè)人自愿。餐后搭配直提纖飲用一小碗原汁烹制而成的高湯，以為清口。
結(jié)語：以上就是小編個(gè)大家介紹的牛羊肉泡饃了，看完之后你是不是流口水了，不過沒關(guān)系，小編已經(jīng)吧做泡沫的方法給了大家，大家看完之后也可以自己在家制作的哦!
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