香芋蒸臘肉的做法
老人吃芋養(yǎng)生。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“香芋蒸臘肉的做法”，相信能對(duì)大家有所幫助。
香芋蒸臘肉這種食物是很多朋友在生活中比較喜歡吃的，主要是由于香芋的味道加上臘肉的味道很香，口感也是相當(dāng)不錯(cuò)。對(duì)于香芋蒸臘肉的制作，我們首選是需要將臘肉切片，然后將香芋切絲，這樣才能夠?qū)⑦@兩種食材放在一起蒸出來(lái)，所以建議大家最好是要知道蒸的時(shí)間。
芋頭蒸臘肉是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于湘菜系。道以臘肉、芋頭為主材的竹子而成。芋頭去皮。洗凈，切塊。臘肉，選的是五花肉，用溫水泡一會(huì)。將泡好的臘肉切塊。將芋頭塊裝盤(pán) 鋪在盤(pán)底。將切好的臘肉鋪在芋頭塊上。放入蒸鍋。蒸20分鐘，即可出鍋。放入香菜，即可食用。
香芋蒸臘肉的做法步驟
1. 芋頭去皮洗凈切塊晾曬一天(口感更粉、更香)。
2. 取臘肉半塊，鍋里煮開(kāi)水，把臘肉焯一下?lián)破稹?/p>
3. 芋頭切塊如麻將牌大小，臘肉切小塊。用一個(gè)碟子擺好芋頭臘肉，(臘肉和芋頭分別交叉間隔開(kāi)，讓芋頭和臘肉的味道充分融合在一起)。
4. 碼好后撒上少許水分，上鍋里隔水蒸30分鐘。
5. 用(生粉、雞粉、蠔油、生抽)勾芡，燒熱鍋煮開(kāi)淋上即可。
營(yíng)養(yǎng)分析
1. 芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用;
2. 其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用;
3. 芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱(chēng)抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。
對(duì)于這篇文章介紹的香芋蒸臘肉的制作方法介紹，相信你們應(yīng)該都知道如何去制作香芋蒸臘肉了吧。我們制作香芋蒸臘肉的時(shí)候，我們要知道這種食物的做法是比較獨(dú)特的，需要用到蒸汽將它們蒸熟，所以會(huì)保留食材原來(lái)的味道。
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人的生活條件好了，都開(kāi)始注重養(yǎng)生了。但是很多人對(duì)養(yǎng)生存在極大的誤區(qū)，養(yǎng)生并不是保健藥，又或者是花錢(qián)保養(yǎng)。養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要你從生活的最基層開(kāi)始，比如說(shuō)飲食。那么，現(xiàn)在我就來(lái)介紹下香芋蒸雞腿這道菜的做法。
2.雞腿去骨。
3.將去骨后的雞腿用刀背錘松，加蔥姜碎，鹽、料酒生抽老抽腌上
4.香芋去皮后切成厘米丁。
5.平底鍋刷油燒熱，腌好的雞腿雞皮向下煎上。
6.小火煎出油，翻面
7.六七成熟時(shí)出鍋，改刀成一口大小的塊。
8.取一大碗，將香芋入在碗底，煎好的雞肉放在上面，倒上煎肉的湯水，可以添加蔥姜碎，上籠蒸十五到二十分鐘
9.出鍋倒在盤(pán)子中，放上蔥花即可上桌。
這道香芋蒸雞腿并沒(méi)有大家想的那么難，只要我們按照步驟一起做一樣可以做出美味的好吃的菜肴，主婦們喜歡做菜的朋友，趕快去試試今天小編介紹的這道菜。
香芋是很多人喜愛(ài)吃的，這類(lèi)食物味道獨(dú)特，吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒(méi)有任何影響，不過(guò)在吃香芋的時(shí)候，要注意方式方法，很多人在吃香芋的時(shí)候，都是比較隨意，這樣吃法對(duì)自身沒(méi)有任何幫助，香芋中午吃最佳，這樣對(duì)身體不會(huì)有負(fù)擔(dān)，蒸香芋的做法如何呢，制作蒸香芋也不是很難，下面就詳細(xì)介紹下。
蒸香芋的做法：
材料：老椰子1個(gè)，大芋頭300g，肋排300g，生抽1湯匙(15ml)，紹酒1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)，朝天椒3個(gè)，香蔥1棵，姜末1茶匙(5g)
做法
1、將老椰子從頂端劈開(kāi)一個(gè)小孔，把其中的鮮椰汁倒出待用，再將椰殼橫放，從1/3處鋸開(kāi)，用清水沖洗干凈。
2、肋排用清水洗凈，剁成3cm長(zhǎng)的小段。芋頭去皮洗凈，切成3cm見(jiàn)方的小塊。朝天椒對(duì)半切開(kāi)。香蔥洗凈切碎。
3、將芋頭塊和肋排段放入大碗中，再調(diào)入生抽、紹酒、鹽、朝天椒、姜末和鮮椰汁攪拌均勻，腌制15分鐘。
4、將腌制好的芋頭塊和肋排段放入椰殼中，再移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。
5、最后將椰殼取出，撒入香蔥碎即可。
小訣竅
在鋸椰子前，可先用鉛筆在椰殼上畫(huà)出線條，然后再沿線鋸開(kāi)就會(huì)比較容易了。
排骨與芋頭吃完后，椰殼內(nèi)壁上的椰肉也可以用勺挖下食用，千萬(wàn)不要浪費(fèi)。
在對(duì)蒸香芋的做法認(rèn)識(shí)后，制作蒸香芋的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方式進(jìn)行，但是要注意的是，在對(duì)蒸香芋制作上，每次都是不要過(guò)多進(jìn)行，制作太多的話，也是很容易壞掉的，這點(diǎn)制作蒸香芋的時(shí)候要注意的，
生活中常見(jiàn)的佳肴種類(lèi)比較多，在對(duì)一些佳肴選擇的時(shí)候，也是需要對(duì)它進(jìn)行全面認(rèn)識(shí)，這樣吃的時(shí)候，對(duì)人體健康也不會(huì)有任何的損害，那香芋蒸排骨是不錯(cuò)之選，這類(lèi)佳肴含有的蛋白質(zhì)、維生素都是比較多，而且這類(lèi)佳肴在制作上，也不是很復(fù)雜，都是能夠輕松的制作出來(lái)。
很多人對(duì)香芋蒸排骨做法并不是很清楚，因此在制作這樣佳肴的時(shí)候，要先對(duì)它的制作流程進(jìn)行認(rèn)識(shí)，這樣制作的時(shí)候才不會(huì)出現(xiàn)其他問(wèn)題，而且使得制作后能夠順利。
香芋蒸排骨：
材料：老椰子1個(gè)，大芋頭300g，肋排300g，生抽1湯匙(15ml)，紹酒1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)，朝天椒3個(gè)，香蔥1棵，姜末1茶匙(5g)
做法
1、將老椰子從頂端劈開(kāi)一個(gè)小孔，把其中的鮮椰汁倒出待用，再將椰殼橫放，從1/3處鋸開(kāi)，用清水沖洗干凈。
2、肋排用清水洗凈，剁成3cm長(zhǎng)的小段。芋頭去皮洗凈，切成3cm見(jiàn)方的小塊。朝天椒對(duì)半切開(kāi)。香蔥洗凈切碎。
3、將芋頭塊和肋排段放入大碗中，再調(diào)入生抽、紹酒、鹽、朝天椒、姜末和鮮椰汁攪拌均勻，腌制15分鐘。
4、將腌制好的芋頭塊和肋排段放入椰殼中，再移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。
5、最后將椰殼取出，撒入香蔥碎即可。
以上就是對(duì)香芋蒸排骨詳細(xì)介紹，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，這類(lèi)食物在吃的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，它對(duì)人體沒(méi)有任何的負(fù)擔(dān)，香芋對(duì)人體消化，有著很好的幫助，所以這道佳肴，是一個(gè)很好之選。
香芋又稱(chēng)為芋頭，是廣大人民群眾非常喜歡的一種蔬菜，香芋里面含有豐富的膳食纖維，所以經(jīng)常吃一些香芋，能夠起到預(yù)防便秘的作用，另外那些出現(xiàn)高血糖的人，多吃香芋能夠促進(jìn)膽固醇的分解，對(duì)控制血糖水平很有幫助，甚至還能夠降低血壓等等，下面教大家蒸香芋吃的方法。
香芋蒸多久？
1、芋頭要蒸多久
一般做蒸芋頭，要蒸多長(zhǎng)時(shí)間呢，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，用高壓鍋蒸，大芋頭一般需要蒸20分鐘以上，小芋頭一般需要15分鐘左右。如果采用一般的鍋來(lái)蒸，當(dāng)然時(shí)間也可以更長(zhǎng)一點(diǎn)。還有，根據(jù)每個(gè)人的口感不同，有的喜好吃更軟的芋頭，有的則喜歡吃硬一點(diǎn)兒的芋頭，比如嬰兒則需要蒸的更軟給他吃，而成年人則可以少蒸一會(huì)兒。因此，具體蒸多久自己要把握好。一般情況下，蒸15分鐘左右即可。寶寶可以吃一些芋頭，蒸的時(shí)候一般30分鐘就可以了，如果想蒸的更爛些，可以多燜一會(huì)，這樣更容易寶寶咀嚼。
2、怎么蒸芋頭
準(zhǔn)備好的芋頭刷洗干凈，不同去皮，放在容器中，加入適量的白醋和食鹽；放在清水中稍微再浸泡一會(huì)兒，然后取出用清水洗干凈瀝干水分備用；蒸鍋中加入足量的水，把蒸盤(pán)放上去，芋頭放在上面，隔水蒸；蓋上鍋蓋，先用大火煮開(kāi)了之后再改成小火煮20分鐘左右；最后用筷子試一下，如果能輕輕插進(jìn)去就表示蒸熟了，搭配醬油蘸著吃味道非常鮮美。
3、如何挑選芋頭
選擇較結(jié)實(shí)的芋頭，且沒(méi)有斑點(diǎn)的。芋頭必須體型勻稱(chēng)，拿起來(lái)重量輕，就表示水份少；切開(kāi)來(lái)肉質(zhì)細(xì)白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。注意外型不要有爛點(diǎn)，否則切開(kāi)一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香脆可口；如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒(méi)有那么蓬松。
通常芋頭的外表會(huì)顯得格外粗糙，上面看起來(lái)像有很多毛發(fā)，這時(shí)候應(yīng)該捏一捏，看是否有一些不好的癥狀存在，比如太硬或是有奇怪的味道出來(lái)。觀察新鮮度，新的好芋頭都是剛從土壤里弄出來(lái)的，這個(gè)是可以看出來(lái)是否新鮮。像老的舊的芋頭外表看起來(lái)就很陳舊，沒(méi)有一種剛從泥土里挖出來(lái)的氣息。
香芋蒸排骨是南方的名菜，屬于閩菜系。這道菜味道咸鮮，顏色鮮艷，芋香味厚，香軟可口。香芋本身并不是容易入味的食物，所以蒸的時(shí)候要鋪在盤(pán)底，這樣既能吸收了排骨的湯汁，香芋的味道也會(huì)變的格外鮮美。排骨也會(huì)因?yàn)橄阌笪吡硕嘤嗟挠?，所以吃著不?huì)油膩 。
原料：
純肋排 300g；芋頭 400g；蒜末 適量 ；鹽、雞精、美極鮮味汁、糖、黑胡椒碎、食用油 適量 ；香蔥末 適量 ；玉米淀粉 適量
香芋蒸排骨的做法
1、肋排切小塊，差不多酒瓶蓋大小。涼水里浸泡，開(kāi)最小流水沖洗20分鐘備用；
2、蒜切末、小香蔥切末備用
3、肋排浸泡時(shí)準(zhǔn)備芋頭，去皮切塊，撒少許黑胡椒碎、鹽、糖（2g別太多，提個(gè)鮮就夠了）、雞精、適量食用油拌勻；4、上鍋蒸20-30分鐘（提前蒸芋頭，確保后續(xù)一起出鍋時(shí)芋頭已經(jīng)蒸熟）
5、泡好的肋排，控干水分后：
1）.適量玉米淀粉使排骨均勻薄薄裹上一層即可、適量鹽、雞精、美極鮮味汁8-10滴、黑胡椒碎徹底拌勻；
2）.再取適量玉米淀粉薄薄重復(fù)裹上一層；裹上后撒蒜末拌勻；
3）鋪在事先蒸好的芋頭上，繼續(xù)蒸制15分鐘出鍋，撒上小香蔥末。
小貼士
1.玉米淀粉的量掌握好，別太多。薄薄一層即可。
2.蒸制時(shí)間還受你選擇的碗有關(guān)系，我用的碗比較厚蒸了27分鐘；如果你用的很薄的碗骨瓷什么的，應(yīng)該12分鐘就差不多了。具體要自己斟酌哦~
營(yíng)養(yǎng)成分
據(jù)科學(xué)測(cè)定，每100克芋頭含：
水分：78.6(克)、灰分：0.9(克)、胡蘿卜素：160(毫克)、鐵：1(毫克)、熱量：79(千卡)：硫胺素：0.06(微克)、鈣：36(毫克)、鋅：0.49(毫克)、能量：331(千焦)、核黃素：0.05(毫克)、磷：55(毫克)、硒：1.45(微克)、蛋白質(zhì)：2.2(克)、尼克酸：0.7(毫克)、鉀：378(毫克)、銅：0.37(毫克)、脂肪：0.2(克)、維生素C：6(毫克)、：納：33.1(毫克)、碳水化合物：18.1(克)、維生素E(T)：0.45(毫克)、鎂：23(毫克)、膳食纖維：1(克)、維生素A：27(毫克)、錳：0.3(毫克)。 [1]
營(yíng)養(yǎng)功效
芋頭性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，調(diào)中氣 [2] ，化痰散結(jié)?？芍紊偈撤αΑ⒑郫兘Y(jié)核、久痢便血、癰毒等病癥。
芋頭所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。
芋頭中含有多種微量元素，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。
香芋蒸扣肉是屬于一道地方美食，是采用豬肉以及香芋所制作而成的一道美味菜肴，不僅做法簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含大量的蛋白質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)元素，經(jīng)常食用對(duì)人體有很大好處，不同的制作方法有不同的風(fēng)味，非常適合現(xiàn)代人群食用，自己也可以制作。
香芋蒸扣肉
做法一
食材準(zhǔn)備
豬肋條肉(五花肉)600克、芋頭400克、 蘿卜100克、小麥面粉10克、味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麥芽糖15克,豬油(煉制)60克,白砂糖10克,鹽15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克
制作步驟
1、 取鮮蘿卜洗凈用特制工具椎成絲，曬干;
2、 曬干的蘿卜絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味;
3、 拌勻入味的蘿卜絲再裝入陶罐壓實(shí)腌制而成，即為蘿卜絲酢;4.芋頭削去外皮，洗凈，切成5 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬，4 厘米厚的片，入油鍋炸呈金黃色;
5、豬五花肉刮洗干凈，拔凈殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液;
6、炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4 毫米的厚片;
7、 取扣碗1 只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中，均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿卜絲酢，拌入花椒、茴香籽，蓋在肉和芋頭上;
8、將扣碗入籠，用旺火蒸3 小時(shí)至肉軟爛，取出扣入盤(pán)中即成。
制作要領(lǐng)
1、蘿卜絲酢成品絲細(xì)均勻，潤(rùn)而不潮，鮮香脆嫩;
2、飴糖溶液,即15 克飴糖兌25 克熱水;
3、 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
做法二
食材準(zhǔn)備
生抽 30ml / 老抽 15ml / 料酒 15ml 八角 1枚(或八角粉少許) / 大蒜 2瓣 白糖 5g / 油 30ml / 水淀粉 30ml / 鹽 少許 五花肉 750g/ 檳樃芋頭 600g / 豆腐乳 2塊。 [2]
制作步驟
1、五花肉洗凈放入鍋中，加足量清水煮至七成熟。撈出瀝水，趁熱用少許老抽涂抹在表，并用竹簽在表皮剌些小洞。
2、芋頭去皮洗凈，切成0.5cm厚的片。
3、起油鍋，將芋頭片放入炸至微黃，撈出香芋。
4、將五花肉塊放入油鍋，炸至金黃色，撈出浸入冷水中，泡至肉皮起皺。
5、將五花肉切成0.5cm厚的片，大蒜切碎、八角拍破切末，將豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖和油混合均勻調(diào)成料汁備用。
6、將切好的五花肉片和芋頭片放入料汁中拌勻。
7、再將肉塊肉皮朝下、與芋頭塊相間排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸鍋大火蒸60分鐘，至肉片和芋頭片軟爛，取出反扣在盤(pán)中。
8、將扣肉蒸出的湯汁倒入炒鍋，加少許水和老抽煮開(kāi)，調(diào)入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
現(xiàn)在大家的生活條件變得要比以前好得多的，所以飲食方面可以滿足需求的，比如說(shuō)燉排骨的，一般情況是一個(gè)星期就會(huì)吃一次的，但是排骨也會(huì)吃膩的，需要換一個(gè)口味的，就可以用香芋來(lái)進(jìn)行蒸排骨的，剛好讓排骨不那么油膩的，所以下面我們就一起來(lái)了解一下蒸香芋排骨的做法是什么。
做法一
做法:
將排骨斬?cái)嘞磧簦?/p>
加鹽，抓勻，加少少生抽，再抓，加生粉，拌勻，最后加花生油。
放冰箱4個(gè)小時(shí)，時(shí)間自己定，長(zhǎng)時(shí)間腌得更好，放冰箱更嫩。
也可以常溫放將芋頭去皮洗凈，再將淹好的排骨放盤(pán)周邊碼好，撒上拌好的豆豉蒜蓉，再在中間碼好芋頭，鋪上一層壇壇香剁辣椒，上鍋蒸就好?？谖陡茦呛仍绮璧囊粯?。
注:
油可以不用花生油，但用花生油就更醇香，也可以在拌排骨的時(shí)候加一點(diǎn)點(diǎn)雞精，依自己口味而定。
做法二
材料:
排骨300克.芋頭400克.蒜2瓣
調(diào)味料:
1.酒1大匙.醬油1/2大匙
2.醬油1/2大匙.鹽1/2茶匙.胡椒粉少許
作法:
1.小排骨洗凈，拌入調(diào)味料1腌10分鐘，再有熱油炸至上色撈出。
2.芋頭去皮，切小塊，放入熱油中炸過(guò)日子撈出.
3.用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調(diào)味料2和2杯清水燒開(kāi)，改小火煮20分鐘.
4.芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟并湯汁收至稍干時(shí)，即可盛出.
上文就是向我們介紹了蒸香芋排骨的做法是什么樣的，由于香芋排骨是可以增強(qiáng)人體的免疫能力的，所以小孩子，或者是老年人可以偶爾吃一些的，預(yù)防一些疾病的產(chǎn)生的，甚至是還可以有預(yù)防癌癥的效果的。
香芋有很多種吃法，可以搭配許多種食物呈現(xiàn)出不同的狀態(tài)，不但可入菜，還能作為主食。芋頭即便只是用水煮一煮，放入鹽與蔥花，都是美味。芋頭入菜經(jīng)典的便是芋頭蒸扣肉、香芋蒸排骨，這是早茶必點(diǎn)的點(diǎn)心之一，味道排骨要先腌好，放在香芋上面蒸，蒸好的汁液讓香芋很好地吸收了，香芋軟軟糯糯的口感！
食材
主料：排骨 400g；香芋，180g；
輔料：料酒 適量；鹽，適量；雞粉，適量；蒸魚(yú)豉油，適量；生粉，適量；豆豉，適量；胡椒粉，適量；白砂糖，適量
步驟
1.將排骨洗干凈，用清水浸泡1小時(shí)左右，途中換2、3次水，再洗干凈，瀝干水分，備用。
2.將香芋洗干凈。
3.將豆豉略沖下水，切碎。
4.將洗干凈的排骨放入碗里，加入雞粉、胡椒粉、鹽、蒸魚(yú)豉油。
5.加入料酒，白砂糖。
6.加入生粉、豆豉。
7.用手拌勻，腌2小時(shí)左右。
8.將香芋去皮，切小塊，放盤(pán)子里。
9.在香芋上鋪上腌好的排骨。
10.放鍋里，大火蒸15分鐘左右。
11.瞧~肉質(zhì)嫩滑，太美味啦！
小貼士
1、排骨要用冷水浸泡出血水，可以去除異味。
2、腌排骨時(shí)放點(diǎn)生粉或嫩肉粉，蒸出來(lái)的排骨口感特別好。
3、正宗粵式酒樓做的香芋蒸排骨作為點(diǎn)心，口感是偏甜的，而我的方里只加了少許糖，起提鮮作用，味道很鮮美。
排骨的分類(lèi)：
小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
子排——子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長(zhǎng)達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長(zhǎng)度以5～7厘米為宜。
大排——大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱(chēng)為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過(guò)煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過(guò)程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點(diǎn)，如果鹵要厚一點(diǎn)。
肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會(huì)比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會(huì)把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購(gòu)。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來(lái)蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
養(yǎng)生的方法很多，而最簡(jiǎn)單的就要數(shù)飲食養(yǎng)生了。下面，小編就來(lái)給大家介紹一下關(guān)于東坡肉蒸香芋這道菜的做法。
2.121撈出抹上醬油，
3.212放進(jìn)開(kāi)水里去浮末，
4.1放進(jìn)油鍋里煎焦黃，
5.2放進(jìn)油鍋里煎焦黃，
6.放進(jìn)油鍋里煎焦黃，
7.香芋去皮切大塊，
8.放油鍋里過(guò)油，
9.放適量的鹽腌制待用。
10.1將煎焦黃的肘子去骨切大塊，不要切段。骨不去也行。 在切好的肘子上抹上精鹽，紅油豆豉，調(diào)味鮮，蜂蜜。
11.2將煎焦黃的肘子去骨切大塊，不要切段。骨不去也行。 在切好的肘子上抹上精鹽，紅油豆豉，調(diào)味鮮，蜂蜜。
12.將煎焦黃的肘子去骨切大塊，不要切段。骨不去也行。 在切好的肘子上抹上精鹽，紅油豆豉，調(diào)味鮮，蜂蜜。
13.紅油豆豉，
14.皮底朝下放進(jìn)碗底，
15.再把備好的香芋碼在豬肘子上，
16.放進(jìn)高壓鍋里蒸1小時(shí)。
17.待冷卻后端出，取一個(gè)大碗倒扣在上面，如圖。
18.將蒸好的東坡肉扣翻過(guò)來(lái)， 香芋朝底，肉皮在上即成。如圖。
顯然，讀完?yáng)|坡肉蒸香芋這道菜的相關(guān)介紹，你此時(shí)應(yīng)該已經(jīng)了然于胸了。但是實(shí)踐才能出真知，所以相信你很快就會(huì)行動(dòng)起來(lái)。當(dāng)你嘗到自己做出來(lái)的美味，肯定是無(wú)比開(kāi)心激動(dòng)的。
? 香芋蒸排骨是一道非常鮮美，非常有營(yíng)養(yǎng)的家常菜，綿甜的香芋混合排骨的香氣，色香味俱全，芋頭的細(xì)膩口感，真的讓人吃而不膩，回味無(wú)窮，深受大人小孩的歡迎，其實(shí)我們?nèi)粘Ｔ诩依镆部梢宰约褐谱饔箢^蒸排骨，烹飪的步驟非常簡(jiǎn)單快捷，可以作為自己的拿手菜，在家中招待親朋好友，是不錯(cuò)的選擇。
原材料：芋頭300g，排骨200g，醬油適量，蠔油適量，蒜頭適量，鹽小許，蔥姜小許
1、首先將排骨砍塊，然后放在涼水中浸泡，泡出排骨中的血水。
2、蒜頭拍碎，姜切片。排骨撈出后加入拍蒜頭、姜片、醬油、蠔油、和鹽拌均勻。排骨腌半小時(shí)左右，讓它更好入味。
3、芋頭去皮切滾刀塊，放在盤(pán)底。
4、將入味的排骨放在芋頭上面。
5、蒸鍋中放入適量的水，把盤(pán)子放入，大火蒸15-20分鐘。出鍋時(shí)撒上蔥花就色香味俱全了。
那么，芋頭蒸排骨的技巧有哪些就不得不知道啦，趕緊看下來(lái)吧！
技巧一：要想蒸排骨中的排骨吃起來(lái)美味無(wú)敵，就應(yīng)該在進(jìn)鍋之前，用鹽把排骨腌10分鐘左右。
技巧二：蒸排骨的時(shí)間也要注意哦。排骨不要蒸太長(zhǎng)時(shí)間，要不然會(huì)縮一起哦。
? ?通過(guò)以上的了解，相信大家已經(jīng)可以自己動(dòng)手做香芋蒸排骨了，芋頭蒸排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是一道很不錯(cuò)的養(yǎng)生菜品，而且這道菜的蛋白質(zhì)含量非常高，芋頭還有健脾，提高人體免疫力的特殊功效，提高人們身體的抗病能力，只要大家學(xué)會(huì)方法，就按照步驟，趕緊動(dòng)手做吧一定不會(huì)讓你失望的。
我們可以做香芋粉蒸肉，也能做成香芋粉蒸排骨，當(dāng)我香竽所做的菜有很多，這只是其中很簡(jiǎn)單的做法，但是也有很我人不會(huì)做這道菜，其實(shí)香芋粉蒸排骨與一般蒸排骨的做法相似，我們是可以直接借鑒的，那么香芋粉蒸排骨的做法有哪些?香芋粉蒸排骨的做法有多種，下面就一起來(lái)看看制作方法。
做法一
原料：
豬肉排500克，香芋300克。
調(diào)料：
鹽5克，味精8克，糖3克，吉士粉3克，雞蛋黃2個(gè)，香菇1個(gè)，玉米粉50克，高湯500克。
做法：
1、將香芋洗凈去皮，其中100克切成條備用，另外200克改刀成2厘米厚的薄片，入籠大火蒸40分鐘至軟爛，打成泥，放入蛋黃、吉士粉、玉米粉、鹽、排骨拌勻;香菇入高湯中小火煨15分鐘撈出用。
2、鍋入寬油中火燒至三成熟，下入拌好的排骨小火炸3分鐘至金黃制成香芋排骨，再下入香芋條小火浸炸1-2分鐘至金黃撈出。
3、取出蒸碗，碗底放入炸香芋條，再放入香芋排骨，擺上香菇，放入高湯50克，入籠大火蒸1個(gè)小時(shí)，取出扣入盤(pán)中即可。
做法二
食材：排骨500克
配料：姜10片香辣腐乳半塊老抽2湯匙(30ml)料酒1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)糖1湯匙(15克)雞精1茶匙(5克)油辣子三茶匙
做法:
1、除油辣子以外所有調(diào)料與排骨拌均，腌制1-2小時(shí)。
2、香芋切成半厘米厚的片，平鋪碗底(喜歡口重的可以放少許鹽將其拌勻，喜清淡的可以不放鹽，蒸制過(guò)程中排骨的味會(huì)滲透到香芋里)，將腌好的排骨放在上面，入蒸鍋蒸1小時(shí)。
3、出鍋后淋上油辣子，放上蔥絲。
香芋粉蒸排骨的做法中要選擇肉質(zhì)很嫩的排骨，還要選擇好的香竽，雖然很多人不會(huì)做香芋粉蒸排骨，但是根據(jù)相關(guān)的介紹，能按照步驟做出美味的食物，因?yàn)槲覀儼l(fā)現(xiàn)香芋粉蒸排骨的做法非常簡(jiǎn)單，只要準(zhǔn)備好的食物材料，就能根據(jù)具體的步驟操作。
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