甜辣鴨脖的具體做法
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甜辣鴨脖這種食物是我們比較常見的一種小吃，它的制作方法是比較簡單，但是在市面上我們看到甜辣鴨脖的價格是比較高的，所以我們建議喜歡吃甜辣鴨脖的朋友可以去學(xué)習(xí)它的制作方法。我們在生活中制作甜辣鴨脖這種疾病，我們可以跟著下面介紹的步驟去嘗試，相信你們也可以制作出美食。
1.、鴨脖子用流動的水沖洗干凈。鍋中水燒開，放點料酒，把鴨脖子放入煮一分鐘左右。把鴨脖子撈出沖洗干凈，備用。
2、先來做鹵汁：鍋燒熱，放兩湯匙食用油燒熱后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味。
放兩湯匙食用油燒熱后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味。
3、倒入兩大碗水煮開(如果有高湯最好，我放了點鮮雞汁)。
4、放入一湯匙蠔油、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、一湯匙白糖，再加少許鹽。
5、蓋上蓋子，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時成鹵汁。
6、煮好的鹵汁，撈出里面的香料渣扔掉。
7、把焯水過的鴨脖子放入，小火鹵30分鐘左右。關(guān)火后放涼，入冰箱讓鴨脖子在鹵汁中再泡一夜以便入味。
8、鹵好的鴨脖子從鹵汁中撈出比較濕，如果你喜歡像外面賣的那種表面干干的感覺，那么把鴨脖子瀝干鹵汁后，入烤箱，用150度烤15分鐘，翻面再烤15分鐘，即可。
烹飪技巧：
1、鹵汁中的各種香料不是固定的，家里有什么就都放點進(jìn)去吧。
2、煮鹵汁的時候，如果沒有高湯，也可以放塊帶點肥肉的豬肉一起煮，這樣煮出來的鹵汁味道更香更醇。
3、煮過的鹵汁不要扔掉，放冰箱保存，下次要用的時候拿出來再煮開就可放其他材料來鹵。如果感覺鹵汁不夠，可以再加點高湯或者水，放點調(diào)味料煮開?？傊u汁是越鹵越好吃，千萬別用一次就丟棄了。
4、鴨脖子吃起來要有韌勁才好吃，所以不要煮太久。而鴨脖子之所以入味，就是靠在鹵汁中泡出來的，所以煮好后，不要立刻撈出，讓它在鹵汁中呆一個晚上，好好的把鹵汁的味道吸收到鴨脖子里面去。
為了讓持家你們可以在生活中制作出美味的甜辣鴨脖來滿足孩子的胃口，我們建議你們可以多去嘗試一下甜辣鴨脖的做法，或者你們可以向身邊會制作甜辣鴨脖的朋友學(xué)習(xí)，這樣對于你們制作甜辣鴨脖是有很大幫助的，希望你們可以多去嘗試。
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說起北京的小吃，大家肯定第一就想到了北京烤鴨，鴨餅就是吃烤鴨的時候外面卷的那層餅，不僅卷烤鴨好吃，卷菜卷肉都好吃。那怎么樣才能做出像飯店那樣又薄又勁道的鴨餅?zāi)?其實很簡單，比我們平時做的烙餅還省事，那我們今天就來看看鴨餅怎么制作吧。
? ?鴨餅就是吃烤鴨的時候外面卷的那層餅，不僅卷烤鴨好吃，卷菜卷肉都好吃。那怎么樣才能做出像飯店那樣又薄又勁道的鴨餅?zāi)?？其實很簡單，比我們平時做的烙餅還省事。 ? ?
? ?食材主料面粉200g輔料油適量鹽適量。
? ?步驟做法：面粉加入一克鹽，倒入60克開水燙面，待面不那么燙手時，一點點加入剩下的涼水，和成面團(tuán)，醒制20分鐘。
? ?面團(tuán)分成二十個均勻的劑子，灑些面粉，按成圓形，每個上面均勻地刷一層油，疊在一起，10個劑子一疊，搟成圓餅，蒸鍋上屜，待水開后，將搟好的餅入鍋蒸，大火7-8分鐘，兩次將所有的餅蒸熟。
? ?出鍋后，趁熱將餅一張張撕開，因為里面刷了油，不會互相粘連，而且餅很薄，能透亮。
? ?咱們自己搟的餅沒有外面賣的那么圓，若是要追求完美，可以拿一個碗或是小盤子扣在上面，將邊緣不規(guī)則的用刀剔除就可以了
接著做菜：腌制了一個小時的鴨肉，可以去除鴨肉本身那股難聞的腥氣。
? ?鍋里放油，油熱后，放鴨肉進(jìn)去煸炒，鴨肉發(fā)白，立刻鏟出來，因為鴨肉一旦炒過火，肉質(zhì)變老就發(fā)硬，咬不動
鍋里放油，放入三大勺甜面醬進(jìn)去炒香，加入一點糖，一點蠔油提鮮，將事先炒好的鴨肉放進(jìn)去翻幾下，最后加入香油和雞精，出鍋。
原料：
面粉150克、開水60克、涼水20克、鹽1克。
做法：
1、面粉加入一克鹽，倒入60克開水燙面，待面不那么燙手時，一點點加入剩下的涼水，和成面團(tuán)，醒制20分鐘;
2、面團(tuán)分成二十個均勻的劑子，灑些面粉，按成圓形，每個上面均勻地刷一層油，疊在一起，10個劑子一疊，搟成圓餅，蒸鍋上屜，待水開后，將搟好的餅入鍋蒸，大火7-8分鐘，兩次將所有的餅蒸熟。
根據(jù)以上的做法，是不是覺得跟烤鴨絕配的鴨餅也是至關(guān)重要的，如果鴨餅做的不好就會影響了整個的味道，這樣就會適得其反，所以要想吃到好吃的北京烤鴨，那就要好好的學(xué)習(xí)一下制作鴨餅，根據(jù)以上的做法相信一定可以制作出好吃的鴨餅的。
鴨是我們最為常見的一種家禽，鴨不但可以用來食用而且食用價值還非常高，所以鴨深受人們的喜愛，經(jīng)常吃鴨可以起到提高人體免疫力和促進(jìn)消化的作用，鴨的做法有很多種，我們不但可以采用鴨來煮湯而且也可以采用鴨來鹵著吃，此外我們還可以采用鴨來烤著吃，下文我們給大家介紹一下干鍋鴨的具體做法。
1.準(zhǔn)備好鴨子。剁成小塊，洗凈、瀝干水分;生姜、蒜瓣洗凈、切片備用。
2.鍋中油熱，爆香生姜片。
3.倒入鴨塊。
4.小火炒至變色，慢慢煸炒出許多油。
5.放入八角，繼續(xù)煸炒。
6.加入蒜片，炒勻。
7.加入鹽，炒勻。
8.淋入老抽，炒勻。
9.蘿卜洗凈、切塊。
10.大蒜洗凈、切段。
11.蘿卜倒入鍋中，加入適量鹽，燜煮20分鐘。
12.蘿卜還煮出來些水分；倒入大蒜，淋點生抽提味。做好的鴨子盛入鍋仔，帶酒精爐上桌食用。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的家禽，那就是鴨子了，我們知道鴨子不但可以食用而且還有很好的食療功效，上文為我們詳細(xì)介紹了干鍋鴨的具體做法，相信大家現(xiàn)在也懂得在家自制干鍋鴨了吧。
鴨脖的做法最為經(jīng)典的也只有一種，就是我們常吃到的鴨脖子了，鴨脖其實就是鴨脖子，我們又叫做是醬鴨脖，有些地方叫做是醬鴨脖子，在湖南和湖北以及四川等地非常的流行，大家都非常喜歡吃這種鴨脖子，鴨脖子是非常出名的一種小吃。鴨脖子一般都用醬汁制作為佳。
醬鴨脖有非常悠久的歷史，早在清朝時期就已經(jīng)非常的流行，現(xiàn)在鴨脖子已經(jīng)在全國各地都能看到，那么我們除了喝酒可以去買鴨脖子作為酒料之外，自己其實也可以制作一道精美的鴨脖子的。
鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬于醬汁類食品(主要是醬板鴨，包括麻辣誘惑鴨脖、醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等)，最早在清朝，于洞庭湖區(qū)的常德流傳，經(jīng)湖南傳至四川和湖北，今天風(fēng)靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點，是一道佐酒佳肴。
二十世紀(jì)九十年代初，湯臘九在成都學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)和中藥材配方，回武漢后，開起了首家鴨脖子專賣店。
鹵水鴨脖
原料：鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。
做法：
1、鍋中放入適量的水，大火燒開后，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，氽煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干;
2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸;
3、將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然后再加蓋燜20分鐘即可。
上文我們介紹了什么是鴨脖子，以及經(jīng)典的鴨脖子的制作方法，我們除了可以去買鴨脖子來下酒外，其實自己也可以在家制作一道鴨脖子的，只要按照上文的方法，相信一定會有不小的收獲。
血漿鴨是一款特色的家常菜，因為其營養(yǎng)豐富色香味都俱全，所以很受大家的喜愛，那么你知道血漿鴨的具體做法有哪些嗎？下面小編就來為大家分享一下吧！
食材主料：鴨2300g ?鴨血300g ??
輔料：辣椒400g姜50g大蒜50g大蔥25g油適量鹽適量
步驟
1.從菜市場買鴨時將鴨肉剁成小塊，并將鴨血保留下來，在原材料準(zhǔn)備前將鴨肉分成兩部分，一部分為小塊易熟的，另外一部分為大塊鴨肉、內(nèi)臟及油脂部分。
2.準(zhǔn)備好辣椒、大蒜、蔥等原材料，其實辣椒按照各自的喜好來選擇量。
3.將辣椒切成版狀，切好后最好將辣椒籽用水沖凈。
4.將其它原材料切塊，不用切得太小塊，姜切版，大蒜直接拍碎即可
5.將從市場中帶回的鴨血倒入小碗中，準(zhǔn)備在后續(xù)進(jìn)行漿血。
6.倒入少許油，油量不要太多，因為鴨本身就有很多油在炒的過程中煎出來。
7.將大塊的鴨肉先進(jìn)行炒，直到鴨肉炒變色，5成熟左右。
8.將小塊的鴨肉倒入與大塊的一起炒。
9.一般一只鴨子都比較大，因此需要準(zhǔn)備一個大的容器來盛，在炒的過程中準(zhǔn)備好。
10.鴨肉需要炒較長時間，約30分鐘左右，由剛開始的有淡腥味到后面的煎香味即可。
11.當(dāng)鴨肉炒到有香味時，將辣椒倒入開始炒熟。
12.當(dāng)辣椒炒到6成熟左右，將準(zhǔn)備好的姜和大蒜加入，以調(diào)味。
13.翻炒約五分鐘后，開始進(jìn)入關(guān)鍵的一步，漿血，一邊倒入鴨血，一邊要快速的翻炒，防止鴨血凝固成塊，而不能均勻和漿在鴨肉上。14.不停的翻炒約5分鐘后，將蔥葉加入，翻炒兩分鐘后，加入適量的鹽，和均后，出鍋，大功告成。
小貼士一定要注意幾個小細(xì)節(jié)：
1、鴨肉要切成小塊，不要太大塊，不然難入味，同時鴨血一定要保留，一只鴨配一只鴨的血。
2、漿血為關(guān)鍵的一步，一定要翻炒得塊，不然血會成塊，不能與鴨肉很好的漿在一塊，就沒那味了。
3、大蒜與姜是必須的，不然味道也會完全不一樣。
通過上面的分享和講解你對于血漿鴨的操作方法是不是明白了許多？那么在今后的飲食生活當(dāng)中，如果你想調(diào)劑一下自己的飲食習(xí)慣，不妨嘗試一下血漿鴨吧！
麻辣鴨脖是武漢有名的名吃，現(xiàn)如今它已經(jīng)遍布全國，而且它獨特的香味讓越來越多的朋友越來越喜歡吃這款美味小吃。不過看看周圍小店里面賣的所謂的麻辣鴨脖，打著正宗的旗號口味卻相差千里，而且衛(wèi)生環(huán)境也比較讓人擔(dān)憂。與其這樣您還不如自己來制作美味的麻辣鴨脖。
雖然麻辣鴨脖的做法比較復(fù)雜，但是學(xué)會了這一種制作方法，您同樣可以制作出美味的麻辣雞翅，鴨翅等，可以說一種方法卻可以做出不同的口味，相信您學(xué)會之后一定可以讓您的廚藝大放光彩。
材料：
鴨脖子250克 鹵水料：八角3枚、草果1個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香葉2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2湯匙(30ml)、蠔油1湯匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5ml)、姜片2片、大蒜20克、高湯適量
做法：
1、用流動的清水將鴨脖子沖洗干凈，再用少許醋搓洗鴨脖子，去除腥味。
2、鍋燒熱，放入3湯匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高湯燒開，高湯的量以能沒過鴨脖子為準(zhǔn)。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水的味道，鹵水應(yīng)該比我們的口味略重一些。
6、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來。
7、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進(jìn)入鴨脖子內(nèi)。
8、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開(注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感)，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
9、剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風(fēng)干后口感更強(qiáng)韌。
ps：這種鹵水除了鴨脖子，還可以用來鹵制其他肉類，以及藕片等，用過的鹵水密封起來冷藏可以以后再用，越鹵越香。
除了學(xué)習(xí)上述麻辣鴨脖的做法之外，還有一些小竅門需要告訴您，就是在鹵水熬制的時候，一定要注意把握好時間，最好是一個小時以上，而且保證鴨脖要在鹵水中侵泡三個小時，這樣才可以保證能夠完全入味，讓鴨脖的味道變得更香更美!
鴨肉的營養(yǎng)豐富，功效作用對我們?nèi)梭w很高，很多朋友都喜歡食用，那么你知道鴨肉搭配上啤酒魔芋后更好吃嗎？下面小編就教你如何制作這款美味，一起來看吧！
材料：鴨子一只魔芋一袋
調(diào)料：鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、姜、蒜
制作方法：
1、腌制鴨子。鴨子清理干凈后，切塊，放鹽、料酒、姜腌制幾個小時或者一個晚上。
2、將鴨塊撿出姜片，用清水清洗一下。
3、鍋中加入熱水(不等鍋開)立刻將鴨塊下鍋，待水開鴨肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。(用筷子可以防止血沫粘在肉塊上)
4、魔芋焯水，用冷水沖洗一下，備用。
5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半頭蒜。
6、炒鍋放油，油熱放郫縣豆瓣醬，多少隨個人口味。(我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的媽媽也可以接受)，放入1勺白糖，少許料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鴨肉。醬油，干紅辣椒和鹽，翻炒。
7、放入魔芋，繼續(xù)翻炒，炒到鴨肉上色均勻，放入半罐啤酒和一小碗水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘。(中間要經(jīng)常翻動，否則容易粘鍋)
8、湯汁差不多收干就可以出鍋了。
總結(jié)
1、感覺如果放入一些鮮紅辣椒炒鴨子，多放些蒜，便會有很濃郁的湖南味道哦，下次嘗試一下。
2、感覺燉出來之后，魔芋比鴨子更好吃。吸收了鴨子的香味，味道很濃，很香。我做了一只鴨子，放了一袋500克的魔芋，感覺少了一些，下次多放一些。
3、沒放啤酒之前，味道非常香，感覺放了啤酒雖然依舊很香，但是蓋過了郫縣豆瓣醬的香氣，有點畫蛇添足的感覺，下次嘗試一下不放啤酒。
通過小編上面的分享，你對于魔芋啤酒鴨的做法是不是有了一個全面的了解，那么在今后的飲食當(dāng)中，不妨就參考小編的方法，抓緊時間，親自烹飪一下吧！
吃出來的病，買不回的命。如果你理解了這句話，你還敢到處去吃東西嗎？雖然良心商家有，但是大多數(shù)都不是。所以為了保命，你還是自己回家做吧。而現(xiàn)在，就讓小編來教您有關(guān)香辣鴨脖的做法。
2.在熬煮鹵水的過程中，便可開始整理鴨脖子，買回的鴨脖子要先在清水里多泡一些時間，去掉所有血水，我做的時候拍忘了，所以就只有看文字了，這步就直接到了碼味了。把洗好的鴨脖了控干水后，放入鹽、花椒粉、辣椒粉、料酒少許后攔摸均，放入冷箱至少6少時以上，過夜更佳，如果時間不想太長就多放點鹽
3.碼好后入味的鴨脖子拿出為后再放入熬煮好的鹵水中浸泡6小時左右，越久越入味。
4.泡好后的鴨脖子取出來，然后把鹵水汁放在鍋上，加熱煮開后，再把鴨脖子放進(jìn)去鹵煮，這步很重要的，鴨脖了要用大旺鹵煮才好吃。
5.鹵煮時間較長，鹵好后如果不及著吃就多泡些時間冷了再取出，如果及著吃就可以取出來切斷擺盤了，我做的時候因為是第一次做，所以心急想吃了，呵呵。
6.不吃不知道，一吃嚇一跳，哇，美味來了。
大家感覺怎么樣呢，小編今天為您介紹的香辣鴨脖步驟簡單很容易上手，如果您感興趣的話那就來試試吧。
說到鴨脖子是很多人熟悉的，這樣的食物吃起來很方便，而且吃鴨脖子對身體健康也沒有損害，不過在吃鴨脖子的時候，也需要注意對它的制作方法進(jìn)行認(rèn)識，鴨脖子制作上也不是很難，在制作步驟上也不是很多，下面就對辣鴨脖的做法進(jìn)行詳細(xì)介紹，使得在家里可以很輕松的制作出美味的鴨脖子來。
辣鴨脖的做法：
主料：鴨頭2個，鴨脖子6個
調(diào)料：食鹽3克，冰糖8克，姜5克，八角2個，桂皮1小塊，料酒5克，老抽8克，辣椒醬15克，香辣醬15克，腐乳汁30克
做法
1、鴨脖和鴨頭洗凈，入溫水鍋，加少許料酒焯去血水，取出用冷水沖洗，瀝干。
2、鴨脖、鴨頭放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁。
3、再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉30分鐘。
4、小火燉透后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收濃醬汁即可食用。也可以先關(guān)火浸泡四小時后再收濃醬汁，味道更棒!
小訣竅
1、鴨脖和鴨頭焯好水后用冷水沖洗干凈，冷水激一下，可以讓鴨脖肉質(zhì)緊致，啃起來更過癮。
2、所有的醬料按自己喜歡適量添加，想鹵出漂亮的紅色，南乳汁必不可少，如果沒有，也可以加少許紅曲米，也一樣提色。
3、小火燉透后，可以直接大火收汁，也可以先浸泡幾小時后再重新開火收汁，浸泡后收汁，味道會更濃郁。
4、鴨脖、鴨頭鹵好后，最好涼食，啃起來非常筋道且香，十分過癮。
對辣鴨脖的做法認(rèn)識后，制作這樣食物，對它的制作訣竅都是要進(jìn)行了解，這樣在制作辣鴨脖的時候，能夠順利的進(jìn)行，而且制作出來的鴨脖子也是會非常好吃，這點制作辣鴨脖的時候都是要進(jìn)行注意的。
鴨脖和鴨翅都屬于鴨身上的部位，鴨肉的肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，吃法更是多種多樣。鴨脖和鴨翅啃起來口感非常棒，十分爽口，還可以做出很多不同口味的食物，做法簡單，可以鹵制，也可以紅燒。
做法一
1.洗凈鴨頭、鴨掌、鴨脖、鴨翅，冷水入鍋，撇沫。
2.熱鍋，放油，將蔥姜蒜，花椒，八角，桂皮，香葉，辣椒一起炒出香味來后就關(guān)火。
3.把料放入撇完沫并洗凈好的各種鴨的鍋中，倒入料酒，生抽，老抽，鹽，糖，味精，水沒過鴨。
4.煮15分鐘左右，關(guān)火悶15分鐘。放冰箱過夜，第二天就可以吃啦。
做法二
1.用鑷子將鴨翅膀上的雜毛鑷掉，再將鴨翅膀的尖角切掉1CM左右。冷水入鍋焯燙去腥后冼凈備用。
2.炒鍋加熱煸香：蔥姜、桂皮、八角等調(diào)料，再放入火鍋底料炒香，可再調(diào)些郫縣豆瓣醬炒香。
3.倒入清水加蓋大火煮開，與焯水后的鴨翅膀和鴨脖一起倒入煮鍋中加蓋大火。
4.煮開后放入白糖、老抽轉(zhuǎn)小火，待鴨翅膀煮至熟爛時加入食鹽調(diào)味，稍后關(guān)火浸泡入味。
做法三
1.鴨翅用水簡單洗凈，如果是二節(jié)翅，從關(guān)節(jié)處斬斷，翅中每面用刀劃兩刀，為的是更好入味。
2.鍋里燒開水，煮鴨翅出水，撈出浮沫。
3.鍋里倒入油，放入生姜、蔥、桂皮、八角爆炒出香味。
4.倒入鴨翅和鴨脖翻炒，至鴨翅鴨脖表面微微泛焦黃色。
5.放入1湯勺料酒，2湯勺老抽，2湯勺白醋，3湯勺白糖。不斷翻炒至鴨翅鴨脖均勻上色。
6.倒入沒過鴨翅和鴨脖的開水，開大火再次燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燒，慢慢燜。
7.汁收差不多時放入鹽，此時需要輕輕翻動鴨翅避免沾鍋燒焦。
8.用筷子試著插入看看，能輕松插進(jìn)去就說明可以起鍋了嘍！
鴨脖鴨爪其實是很多人鐘愛的食物特色的食物，還可以開胃消食，可是大多數(shù)人在購買的時候?qū)τ谒闹谱鞣椒ú⒉惶P(guān)注，所以不妨來了解一下，你所喜愛的鴨脖鴨爪是如何完成的。
一、材料：鴨脖子250克
鹵水料：八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高湯適量
二、做法：
1、用流動的清水沖洗鴨脖子。
2、鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水。
7、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個小時
8、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時
9、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
三、鹵水鴨脖
原料：鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。
做法：
1、鍋中放入適量的水，大火燒開后，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，汆煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干；
2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸；
3、將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然后再加蓋燜20分鐘即可。
很多人喜歡吃鹵制的食品，特別是鹵鴨脖，鹵鴨翅，鹵鴨脖的味道香咸，是很地道的川菜，涼著吃味道才好呢，如果想吃鹵鴨脖又找不到購買的地方，那可以自己動手做啊。
一、鹵水鴨脖
材料
食材，鴨脖子6只姜片4片鹵水汁（李錦記）300毫升水700毫升干辣椒3只鹽5克料酒30毫升
做法
1、鍋中放入適量的水，大火燒開后，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，汆煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干；
2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸；
3、將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然后再加蓋燜20分鐘即可。
二、鹵鴨翅
材料
鴨翅500克，鹵料1包，姜10克，干辣椒1棵，鹽10克
做法
1.新鮮鴨翅洗凈，用沸水氽燙一下?lián)瞥觥?/p>
2.深平底鍋加水燒開，放鹵料、姜塊、干辣椒、鹽加入；再加鴨翅中火煮熬40分鐘，撈出瀝干即成。
關(guān)鍵詞鹵鴨翅 鴨翅 鹵鴨 翅
三、五香鹵鴨翅
材料
鴨全翅； 老鹵汁；八角；桂皮；香葉；小茴香；五香粉；蔥；姜；蒜；干紅辣椒；老抽；生抽；料酒；鹽；糖；
做法
1準(zhǔn)備原料，鴨翅洗凈切塊綽水待用；
2將老鹵汁和配料（八角、桂皮、香葉、小茴香、五香粉、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、老抽、生抽、料酒、鹽、糖）一起大火煮開；
3放入鴨翅再度大火煮開；轉(zhuǎn)中小火鹵30分鐘左右即可
小貼士：每次鹵完肉后，鹵水不要倒。過濾掉佐料和浮油，用保鮮盒裝好，自然冷卻后放進(jìn)冰箱保存。如果經(jīng)常用的話，可以冷藏，要么就冷凍起來。這樣就成了老鹵水，鹵東西會有味的多。不過鹵過海帶和豆腐的鹵水很容易壞掉，還是不要保存了。
蝦米這種食材我們在生活中是比較常見的的，它可以用來制作多種我們喜歡吃的食物，比如拿來制作蝦米炒雞蛋以及蝦米粥等，所以對于蝦米這種食物我們在生活中應(yīng)該要對于它的做法有一定的了解，這樣我們就能夠在生活中食用到美味的蝦米了，希望大家可以來了解一下這篇文章。
海米也稱蝦米或蝦仁，為海產(chǎn)白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風(fēng)揚(yáng)篩簸，去皮去雜而成，即經(jīng)加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。因如舂谷成米，故稱海米。以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。白蝦須長，身、肉皆為白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”之詠。海米食用前加水浸透，肉質(zhì)軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，為“三鮮”之一?，F(xiàn)在就來看看蝦米怎么做吧。
【別名】：海米、金鉤、開洋
【食量建議】：每次30~50克
【適宜人群】：一般人群均可食用
【禁忌人群】：支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食
食材用料：
小蝦一斤
面粉50g
生粉50g
五香粉10g
1.這個小蝦要洗干凈，我洗了3遍
2.洗完后要用鹽腌制20分鐘左右，腌制好后放入10g的五香粉
3.g淀粉
4.g面粉
5.然后攪拌均勻
6.鍋中倒入油，油溫8成熱放入蝦面糊，炸至金黃撈出
用料主料
蝦米30克
冬瓜500克調(diào)料食鹽適量蔥適量姜適量香油少許
冬瓜去皮去瓤，切片備用;海米用清水沖一下，泡15分鐘
熱鍋熱油，爆香姜絲蔥末，加海米炒到稍變色
加入加入冬瓜片，翻炒均勻
加入泡海米的水，燜10分鐘，到冬瓜片透明就可以了
出鍋時淋麻油，鹽調(diào)味
看了以上的做法，是不是覺得特別的簡單，如此香脆美味的蝦米，讓每個愛它的人都覺得是非常的有福，這是簡單又可以讓我們單調(diào)的生活增加樂趣的方法，不過蝦米是比較小的，買來的時候會有很多的泥沙，所以在做之前要洗的干凈，而且要把水分用干，這樣做出了的蝦米更好吃你，所以希望以上的做法各位已經(jīng)學(xué)會了。
在江南地區(qū)，相信很多朋友都是比較喜歡吃田螺這種東西的吧，但是很多朋友會認(rèn)為這種食物是比較臟的，而且含有的細(xì)菌比較多，這種說法確實是正確的，所以我們應(yīng)該要在生活中先將田螺養(yǎng)幾天讓它體內(nèi)的垃圾釋放出來，然后我們還要加入一些酒來殺出田螺中的細(xì)菌，這樣我們吃起來才不會有影響。
一般人群均可食用。尤適宜黃疸、水腫、小便不通、痔瘡便血、腳氣、消渴、風(fēng)熱目赤腫痛以及醉酒之人;適宜糖尿病、癌癥、干燥綜合征、肥胖癥、高脂血癥、冠心病、動脈硬化、脂肪肝者。田螺剪掉尾巴，可以更加的入味。炒田螺的時候加入糯米酒既可以提味又能很好的去腥。田螺炒至可多加一些糖，湯汁味道足，田螺肉更鮮美。炒田螺我一點水沒加，都是田螺自己滲出的水。炒好的田螺如果浸泡片刻再吃，味道更足更入味。
菜譜做法：
1.田螺買回后，放清水里養(yǎng)3天，每天換一次水。用剪刀剪去屁股，洗凈后，撈出，濾水。
2.鍋內(nèi)倒入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出丟掉。
3.炒鍋下油燒至八成熟，倒入田螺。
4.再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。
5.加入適量鹽和少許砂糖炒勻。
6.加香菜、干辣椒，料酒炒出香味。
7.加入適量水，淹到田螺，中火燒至水分將干，亮油，加入少許味精拌勻，即可起鍋。
螺肉豐腴細(xì)膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽(yù)。 它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動物性保健食品。 現(xiàn)在正是吃田螺的好時候，這道辣炒田螺，螺肉鮮美無比讓你越吃越上癮。
如果你們在生活中是比較喜歡吃田螺的，我們希望大家可以嘗試一下文章介紹的辣椒炒田螺的做法。我們在生活中食用田螺這種食材是需要有一定技巧的，我需要將田螺的后面剪掉，這樣就方便我們吸食以及讓食物更好的入味。
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