怎么燒魚頭豆腐？
怎么養(yǎng)生。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“怎么燒魚頭豆腐？”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
現在的我們在不為基本的生活而發(fā)愁后我們開始注重健康飲食，我們把以往經常吃的豬肉換做更健康的魚肉，魚肉不僅吃過發(fā)會發(fā)胖而且它還有美容的效果，但是我們很苦惱我們做紅燒魚或者清蒸的時候魚頭都是不能吃的都被浪費掉很可惜，其實大家可以把魚頭做成湯，下面小編就向大家介紹一下豆腐魚頭湯的做法。
? ? ? 豆腐魚頭湯是家常菜菜譜之一，以鰱魚頭和豆腐為制作主料，工藝為燉，制作難度中等。豆腐魚頭湯的原料：鰱魚頭、豆腐；
豆腐魚頭湯的配料：姜片、蔥段、干辣椒、油、鹽；
豆腐魚頭湯的做法：
1、取鰱魚頭一尾，買來時可以讓殺好，別一定要把里面黑黑的東西洗掉哦；Ys630.com
2、準備豆腐一盒，姜片，蔥段，干辣椒少許；
3、鍋放少許油，燒熱，姜片熗鍋，凧魚頭放入鍋內煎至金黃色；
4、放入冷水，大火燒開，燒開后一直用大火燒個三分鐘，涼一定要用大火哦，還有千萬別剛開時就把泡沫撇掉，如果這樣的話，煮湯就不會濃的；
5、然后小火燉15-20分鐘放入豆腐，燒開后放入鹽，撒入蔥花就算OK了；
溫馨提示：
1、鰱魚俗稱“胖頭魚”，可以讓師傅殺魚時把魚頭剖成兩半，并去掉魚鰓，清洗時要去掉殘余的魚鰓，否則烹煮時魚腥味和土腥味會很重。
2、洗魚頭時會有水，放入油鍋煎時容易濺起油花，可以灑少許鹽，避免油花四射燙傷手。
3、不想讓魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生姜片擦一遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了。
4、想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水燉煮成白色的濃湯。
吃出健康：
鰱魚是溫中補氣、暖胃潤膚的養(yǎng)生食品，適合脾胃虛寒、溏便、皮膚干燥者常食。
豆腐：一般人群均可食用
1、豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發(fā)育的重要食物；豆腐也對更年期、病后調養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用
2、豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。? ? ? 魚頭我們平時在吃的時候感覺它就是一種裝飾作用，為的就是讓我們做出來的魚好看一點，但是我們做麻辣魚片是的時候魚頭是真正的沒用了，這時大家可以選擇小編上面向大家介紹的方法試一下。
Ys630.com相關知識
相信大家對于這道菜都特別的感興趣吧，如今，人們已經越來越不喜歡吃魚了，但是魚頭燒豆腐還是讓很多人趨之若鶩，那么大家可能對它的做法還不太了解，那下面我們就跟隨文章來學一下吧！
?做法：
1.胖頭魚頭一只，洗凈，瀝干，待用
2.炒鍋燒熱，倒入食用油，用來煎魚，建議比平時炒菜的量要多放一些
3.油燒到八成熱時，放入泡椒、干辣椒、大蒜瓣
4.泡椒、干辣椒、大蒜瓣煸香后撈起出鍋備用
5.用煸香配料的油煎魚頭，煎到焦黃的時候翻個面煎另一面
6.魚頭兩面煎黃后，倒入生抽、香醋、料酒干燒一小會
7.加水沒過魚頭，開大火燒煮
8.待鍋中湯水燒開，放入姜片和煸香過的泡椒、干辣椒、大蒜瓣
9.待鍋中湯汁燒得濃稠的時候，放入切好的豆腐塊
10.待湯汁燒到只有最初的一半時，加入雞精和黑胡椒
11.開小火收汁，撒上蔥段，可以起鍋開吃了
?功效：
? ?魚頭豆腐湯的原材料主要有鮮鰱魚頭、豆腐和冬筍。鰱魚頭肉質細嫩、營養(yǎng)豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵之外，還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細胞異?；钴S，故使推理、判斷力極大增強，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。同時有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用。豆腐營養(yǎng)價值也較高，含有較多的蛋白質和脂肪。常食豆腐，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養(yǎng)者食用。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。魚頭豆腐湯味道鮮美，老幼咸宜
通過以上內容我們了解到魚頭燒豆腐所帶來的美味價值以及它豐富的營養(yǎng)價值，長期實用對于人們的身體健康大有裨益。如果你也想擁有一個健康的體魄，那么就去試著學做這道菜吧，文章會給你具體的幫助哦。
魚肉的營養(yǎng)價值是十分豐富的，不僅脂肪含量非常低，幾乎為零，而且魚肉的蛋白質的含量很高，除此之外還含有很多的微量元素和氨基酸，另外還有可以促進大腦發(fā)育的物質。豆腐是黃豆磨制而成，所以也含有很豐富的鈣質和蛋白質，而且還含有植物激素類的物質，兩者搭配在一起是很好的食物，那么魚湯豆腐的做法到底是什么呢？
鰱魚對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。鰱魚頭因為頭部組織特別發(fā)達，占了體重的五分之二，因此腦脂很豐富。是養(yǎng)腦補中的佳品，尤其適合冬天食用。下面為女性們推薦一款：補腦養(yǎng)顏的鰱魚頭豆腐湯。
材料：
主要原料：鰱魚頭
配料：豆腐
做法：
1、鰱魚頭洗凈擦干表面的水分。
2、北豆腐切塊兒備用。
3、蔥段、姜片切好備用。
4、鍋內倒入適量油，燒熱后放入魚頭煎炸。
5、煎炸至魚頭表面發(fā)黃時放入蔥段姜片爆香，點入少許料酒去除魚腥味。
6、倒入適量開水，蓋蓋大火煮開。
7、煮開后，轉小火燉煮30分鐘。
8、放入切好的豆腐塊兒中火燉煮10-15分鐘（豆腐不要煮至出現蜂窩狀為好）。
9、出鍋前放入適量鹽、胡椒粉、香蔥即可。
黑豆魚頭煲
材料：豬瘦肉100克，去核蜜棗7個，花鰱魚頭一個，龍眼肉15克，黑豆100克
調味料：色拉油，姜片，黃酒，鹽
做法：
1、豬肉洗凈，切小方塊，黑豆洗凈，放鍋炒至豆衣開裂，魚頭對半剖開，放油鍋，加姜片，煎至兩面微黃；
2、取砂鍋，倒入魚頭、瘦肉、姜片、黃酒和適量清水，大火煮沸，撈去浮沫后，倒入蜜棗、龍眼肉、黑豆，再次煮沸后改用小火煲3小時，最后加鹽調味即可。
功效：補血益氣，健脾補腎，強身健體，生疥、發(fā)熱者不宜食用。
魚頭豆腐湯是很常見的一種菜式，這里的魚頭可以根據自己的喜好來選擇，通常會選擇家魚頭，不僅味道鮮美，而且還有很多的魚肉。另外鰱魚、黑魚等也是可以選擇的，根據自己的口味來進行調整，制作魚肉的時候最重要的就是去腥，所以在制作之前需要用料酒先腌制一段時間。
在日常的生活當中，大家對于美食美味的食材相信也有了一定狠深的研究，現在如何吃有營養(yǎng)如何吃才能美味健康成為大家非常關注的一個問題 比如說魚頭燒豆腐吧，不僅僅是飽含著魚頭的鮮美，而且，非常的清淡適合多種人群使用，那么接下來是為大家介紹魚頭燒豆腐的一個主要的做法
菜系及功效：川菜家常菜譜私家菜 魚頭燒豆腐的制作材料：
主料：大魚頭一個,嫩豆腐數塊
調料：少許干辣椒 蔥段 姜 蒜半個
做法:
1：把魚頭洗干凈，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末
2：稍微煎一下魚頭，放入料酒，鹽，醬油，水稍微燜一下，添出來
3：洗干凈鍋，放油，煎一下豆腐，煎成淡黃色
4：把魚頭倒下去，加鹽，醬油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，燜煮20多分鐘，一定要煮透.
5：濕淀粉勾稀稀的芡，灑上蔥段和少許紅辣椒絲兒做裝[1]飾。
做法2折疊編輯本段
主料：大魚頭一個,嫩豆腐數塊
調料：少許干辣椒蔥段姜蒜半個
教您魚頭燒豆腐怎么做，如何做魚頭燒豆腐才好吃
做法:
1：把魚頭洗干凈，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末
2：稍微煎一下魚頭，放入料酒，鹽，醬油，水稍微燜一下，添出來
3：洗干凈鍋，放油，煎一下豆腐，煎成淡黃色
4：把魚頭倒下去，加鹽，醬油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，燜煮20多分鐘，一定要煮透.
5：濕淀粉勾稀稀的芡，灑上蔥段和少許紅辣椒絲兒做裝飾。
以上是為大家介紹了魚頭燒豆腐的做法，不僅僅可以保留終于投中的特有香味，而且非常的有營養(yǎng)價值，適合多種人群的使用，在場的生活當中大家可以，在節(jié)假日的時間做一道美味可口的魚頭燒豆腐。
魚頭含有豐富的營養(yǎng)，尤其是大腦部位，常吃魚腦不僅能夠提升人的記憶力，而且還起到美白肌膚的作用。豆腐含有豐富的蛋白質，食用豆腐有養(yǎng)顏醒膚的作用。魚頭豆腐湯對于女性朋友來說，真的是一道非常補的菜。那么，怎么樣才能把魚頭豆腐湯做的最好吃呢？下面小編來教大家2種做魚頭豆腐湯最好的方法。
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做法一：
1、鰱魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。
2、煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開水沒過魚頭
3、再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。
4、調入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。
做法二：
1、香菜、蔥洗凈，姜去皮切片，枸杞沖洗，豆腐一塊劃二刀成4塊備用；
2、鍋中下油燒熱，放下姜片煸香，把魚頭、魚尾放鍋中煎至二邊變黃；
3、鍋中煮至沸；
4、把煎好的魚頭、魚尾連姜片一起倒鍋中煮開，去掉浮沫；
5、放下豆腐煮至湯色變濃白；
6、把香菜、蔥折斷掉下湯中，加鹽調味，撒入枸杞即可出鍋。
魚頭豆腐湯制作的注意事項：
1、用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。
2、不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。
3、在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量哈。
4、煎魚倒油之前，可以用姜片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。
小編給大家介紹的2種制作魚頭豆腐湯的方法，大家更偏向于哪一種呢？魚頭豆腐湯的功效這么多，定期的喝上一碗對身體還是很補的。不過喝湯的時候，一定要小心魚刺，以免魚刺卡喉。另外，可以用魚湯下面條，也是十分的營養(yǎng)并且美味無窮。
剁椒魚頭怎么燒，很多人不是很了解。剁椒魚頭的主要食材是鰱魚頭，還有辣椒、花椒、鹽等，這道菜營養(yǎng)還是非常豐富的，含有多種維生素，還有卻風除濕的作用，吃起來非常的美味，偶爾在飯店吃一頓，真是令人回味無窮。這道菜做起來也不是很難，如果我們學會做這道菜，在家里做既經濟又實惠。下面我們具體了解一下剁椒魚頭怎么燒。
剁椒魚頭以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，味獨具一格?；鹄崩钡募t剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。
食材食譜熱量：470(大卡)
主料鰱魚頭1個
方法/步驟
魚頭撕去里面的黑膜，用水仔細沖洗干凈內腔
用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。
將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個小時左右去腥入味。
將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。
將腌制好的魚頭平鋪在盤中。
在魚頭上鋪滿剁椒
蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關火后再燜二分鐘。
開蓋后，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。
鍋中放適量茶油，燒熱。
將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
吃時，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。
身邊有很多朋友在吃魚的時候，都會直接將魚頭給扔掉，認為魚頭上面沒有什么肉，所以也沒有什么可吃的地方，其實魚頭才是營養(yǎng)最豐富的，要知道魚頭含的不飽和脂肪酸可是高于魚肉的含量的，這也是為什么現在很多人都會用魚頭做湯的原因。而本文也將介紹芥菜魚頭湯怎么燒。
做法一：
用料
大芥菜 ?一棵
大魚頭 ?半只
姜 ?一大塊
大芥菜魚頭湯的做法
1、大芥菜洗凈切大塊備用
2、魚頭洗凈涼干水，熱鍋冷油煎至兩面金黃盛出備用
3、剩下的油下姜塊爆香落大芥菜爆炒一會
4、加入適量開水放入魚頭，燒開滾至湯爭奶白下鹽調味即可
小貼士
滾魚湯加入開水湯更濃色更奶白
腸胃不好時，要少量食用芥菜，以避免對腸胃的刺激
芥菜寒性要爆香姜塊番炒，姜稍多可去寒
做法二：
調味料：油：3湯匙 料酒：1湯匙 鹽：適量鳙魚頭：2個（約800克）姜：3片水：5碗咸蛋：1只大芥菜：3棵
做法
1. 洗凈芥菜，摘好；把咸蛋磕入碗里；
2. 魚頭除凈魚鰓，斬件，洗凈瀝干水，加入適量鹽、1湯匙料酒腌20分鐘；
3. 熱鍋放3湯匙油，放魚頭和姜片，煎至微黃；
4. 把清水倒入鍋里，煮開后轉中小火煮至魚頭軟爛，放入芥菜和咸蛋，用鍋鏟將咸蛋稍劃散壓爛，煮至熟。因魚頭和咸蛋有咸味，要試味后再下鹽，趁熱飲用。
功效：
清熱解毒、祛濕醒脾、利氣補虛。
學會了芥菜魚頭湯怎么燒之后，您不妨在平日里多做來食用，經常食用這道湯可以幫助您補充身體所需要的蛋白質和維生素B1以及鈣、磷、鐵的礦物質，而且還可以幫助您提高自己的記憶能力，是特別適合學生食用的。
豆腐是很多人喜愛吃的，豆腐含有的蛋白質豐富，長期吃豆腐，對人體各個方面都是有著很好的幫助，尤其是豆腐對改善人體肌膚上，有著很好的效果，它對調理人體腸胃都是有著很好的幫助，不過在對豆腐制作上，也是需要很好的方法，那油豆腐魚頭是不錯之選。
很多人對油豆腐魚頭制作方式，并不是很清楚，那在制作這樣佳肴的時候，需要對它的制作步驟進行很好的認識，這樣制作的時候，才能夠順利的進行。
油豆腐魚頭：
材料：新鮮魚頭一個，油炸豆腐，姜絲，蔥段，蔥絲
鹽，醬油，糖，蠔油。
做法：
1- 新鮮魚頭一個，洗凈切塊
2- 油炸過的豆腐，在豆腐上切個十字口
3- 姜絲，蔥段，蔥絲， 把姜絲下油鍋爆香，倒入魚頭，炒一會兒
4- 把豆腐也倒入，放入鹽，醬油，糖，蠔油炒伴一下
5- 把沙煲煮熱，把蔥段放于底
6- 把調好味的魚頭豆腐放入沙煲里，加少許水，慢火煮
7- 煮至水差不多沒有了
8-把蔥絲放于面上，蓋好蓋就能吃了。
豆腐魚頭煲
材料：魚頭，豆腐，支竹，酒，鹽，生粉，香菜，蔥姜蒜，醬油，糖。
做法：
1、魚頭用酒、鹽腌過，撲上生粉備用。
2、豆腐幾塊切成小方塊，兩面略煎好備用。
3、支竹若干，在鍋中略炸后備用。
4、起鑊放油將魚頭煎至金黃色鏟起。
5、再起鑊放油、姜蔥蒜爆香，再放入煎好的魚頭略煎一下，濺酒。
6、加水、醬油、糖、豆腐、支竹，加蓋燜片刻。
7、放鹽調味勾芡，再轉至砂煲加熱至滾便可上枱。
以上就是對油豆腐魚頭制作方式詳細介紹，在對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，制作這樣佳肴，也是要注意食材搭配，對它的制作都是不能隨意的進行，在火候上要掌握好，這樣對豆腐和魚的營養(yǎng)價值不會破壞。
魚肉是很鮮美的，而且魚肉的做法很多。但是魚湯是最有營養(yǎng)的，但是魚湯的做法也是很有講究的，如果做得不好的話，就會破壞掉魚湯的營養(yǎng)和魚湯鮮美的味道，所以做魚湯的時候也要有一些注意的地方。下面我們就來介紹一下魚湯的一些做法。
一、黑豆魚頭煲
材料：豬瘦肉100克，去核蜜棗7個，花鰱魚頭一個，龍眼肉15克，黑豆100克
調味料：色拉油，姜片，黃酒，鹽
做法：
1、豬肉洗凈，切小方塊，黑豆洗凈，放鍋炒至豆衣開裂，魚頭對半剖開，放油鍋，加姜片，煎至兩面微黃；
2、取砂鍋，倒入魚頭、瘦肉、姜片、黃酒和適量清水，大火煮沸，撈去浮沫后，倒入蜜棗、龍眼肉、黑豆，再次煮沸后改用小火煲3小時，最后加鹽調味即可。
功效：補血益氣，健脾補腎，強身健體，生疥、發(fā)熱者不宜食用。
二、川白魚頭煲
做法：
1、材料洗凈，豬肉切薄片，魚頭放鍋里煎至微黃；
2、將魚頭、瘦肉、姜片、黃酒和清水倒入砂鍋里，大火煮沸，撈去浮沫后放入白芷和川芎，改小火燉2.5小時，最后加鹽調味即可
三、口蘑魚頭煲
做法：
1、材料洗凈，土豆、胡蘿卜、洋蔥切成相似的片，口蘑切薄片；
2、油鍋燒至七成熱，放胡蘿卜和洋蔥，炒透，裝盤里，放入魚頭，煎至兩面微黃；
3、將魚頭、胡蘿卜、洋蔥、土豆、口蘑一起放入砂鍋里，加入蔥姜汁、黃酒和清水，旺火煮沸，加鹽，改中小火煲一小時，最后撒上胡椒粉即可。
文章中介紹了一些魚湯的制作方法，除了這些魚湯的做法以外，還有很多其他的做法。魚湯最好是做成清湯的形成。黑魚、鯽魚都是比較適合做成魚湯的?？梢苑乓稽c牛奶，就可以燒白，而且可以增加魚湯的滑嫩的口感。當然也可以根據自己的口味來添加。
當外面天氣比較涼的時候，大家都喜歡團聚在一起，吃一些火鍋，喝點小酒，感覺特別的愜意，而且可以趕走寒冷?；疱伒淖龇ㄓ泻芏?，有比較傳統(tǒng)的，也有在傳統(tǒng)基礎上改良的，不論是哪一種，味道都是非常不錯的。就拿魚頭豆腐鍋來說，就是大家非常歡迎的一種食品。那么，魚頭豆腐鍋怎么做？
材料
鮭魚頭1只（約500g），盒裝南豆腐2盒，雞精1茶匙（5g），香蔥5-6根，老姜3-4片，青蒜（蒜苗）3根，淺色豆醬2湯匙（30g），米酒1碗（250ml），鹽1/2茶匙（3g），油1湯匙（15ml），芝麻香油1/2湯匙（8ml）
做法
魚頭洗凈瀝干水份，剁成大塊。
豆腐切塊；香蔥與青蒜（蒜苗）去老葉，切成絲備用。
豆腐切大塊，快速過一下加鹽的沸水，瀝干水分備用。
大火將炒鍋中的油與芝麻香油一同燒熱，爆香姜片，放進魚頭煸炒，淋下米酒和適量的水，加蓋以中火與豆腐同燉20分鐘。
待湯汁呈奶白色，改大火滾煮2分鐘，放入調好的豆醬拌勻，撒下雞精、香蔥、青蒜（蒜苗）絲，即可趁熱食用。
小訣竅
選購豆腐最好是耐煮的南豆腐，這樣才會既鮮嫩，又完整。
鮭魚的外觀不同于一般河魚，挑選時注意不必太大。
要注意控制咸度，因為豆醬與米酒本身都有鹽份。
在做這道菜的時候，一定要注意，要想做出奶白色的湯，那么就應該在之前把魚頭放在鍋里面煎一下，這樣就可以去除魚頭的腥味。然后轉成中火燉，這樣湯就可以變成奶白色。如果喜歡喝清湯，那么就可以用小火燉。
愛吃臭豆腐的人會覺得臭豆腐無比好吃，不愛吃臭豆腐的人會覺得臭豆腐甚至比平時排出的大便還要難聞，所以臭豆腐就像榴蓮一樣，有的人喜歡，有的人遠離，買回來的臭豆腐，有的是生的，不能直接吃，大家會選擇自己做完再吃，那臭豆腐怎么燒才是最好吃的。
自制臭豆腐
材料
鹽適量，花椒粉適量，辣椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量
做法
1、先將買回的鮮豆腐洗凈瀝干水分。
2、一天后，將豆腐切大塊放到紙箱里，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天后漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滾一下，沾勻佐料放到盤里。
4、最后將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一個月后發(fā)好即可食用。
小訣竅
可以長時間放置，且味道越久越醇厚濃郁。
清蒸臭豆腐
材料
臭豆腐十塊「食材」豬五花絞肉適量「食材」毛豆適量「食材」香菇少許「食材」蝦米少許「醬料」紅糖一湯匙「醬料」米酒兩湯匙「醬料」鰹魚醬油兩湯匙「醬料」素蠔油一湯匙「醬料」胡椒少許「醬料」紅辣油少許「佐料」姜少許「佐料」大蒜數顆蔥數根
做法
備妥「食材」、「醬料」及「佐料」。將佐料中的姜及大蒜切碎。
將「食材」「醬料」及「佐料」充分混合。
將臭豆腐置于碗中,使用刀具將豆腐劃開。
將步驟2「食材」「醬料」及「佐料」混合后，置于臭豆腐上方。蒸煮10分鐘。
步驟4蒸煮10分鐘后，置入蔥絲，再蒸煮三分鐘后，淋上紅辣油即可享用。
臭豆腐雞肉丸子煲
材料
雞胸肉230g生臭豆腐6塊高麗菜1/4顆紅蘿卜1/2根蒜頭2個青蔥末1大匙蛋1個調味料A：甘醇醬油21/2大匙調味料A：米酒1大匙調味料A：糖1/2茶匙調味料A：香油1大匙調味料A：黑胡椒適量調味料A：太白粉3大匙調味料B：甘醇醬油11/2大匙調味料B：白醋1大匙調味料B：花椒粉少許調味料B：高湯粉3/2茶匙調味料B：辣椒醬適量
做法
高麗菜切小塊，紅蘿卜切片狀備用。
取一只砂鍋，直接放入少許油將蒜頭炒香后依序放入紅蘿卜片和高麗菜，炒出香氣后加入水600c.c.左右，煮滾轉小火悶煮成湯頭。
將雞胸肉剁碎，取4塊臭豆腐用手掐碎，再加入蔥末、蛋及調味料A混合均勻。 臭豆腐掐碎時擠出的水份要一起進入餡料中。
將混合好的餡料裝入大的塑膠袋中，輕輕用桿面棍壓過，這樣可以把沒有掐碎的臭豆腐壓爛而更容易和餡料混合均勻。
取適量餡料輕甩打成丸子狀后下油鍋中溫油炸。
炸到表面金黃上色后即可撈起吸油備用。
在熬煮湯頭的砂鍋中將2塊臭豆腐分別切成4小塊后放入，接著放炸好的丸子與調味料B,，煮滾約末10分鐘后好吃的臭豆腐雞肉丸子就完成了。
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