黃花菜怎么曬呢
夏天的大暑節(jié)氣怎么養(yǎng)生呢。
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黃花菜是一種比較常吃的食物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，但是食用新鮮的黃花菜容易出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象，一般我們都是將黃花菜曬干之后進(jìn)行儲(chǔ)存和食用的，這樣吃起來(lái)更加的方便，但是想要將黃花菜更好的儲(chǔ)存和營(yíng)養(yǎng)不流失一定要掌握好方法，下面一起了解下黃花菜怎么曬呢.
黃花菜怎么曬呢
? 新鮮的黃花菜由于含有毒素，我們一般都會(huì)加工一番才會(huì)食用它，最常見的方法就是曬干處理了，如果你家里有新鮮的黃花菜，不妨用下面的方法將它曬干吧。www.cndadi.net
? 把新鮮的黃花菜用開水焯一遍，然后撈出來(lái)瀝干，接下來(lái)就可以直接放在太陽(yáng)底下曬了，曬過的網(wǎng)友建議直接在水泥地上曬比較好，因?yàn)樗嗟乇粫裰?，溫度?huì)升很高，讓黃花菜更容易曬干。而且大家一定要選擇在穩(wěn)定的大太陽(yáng)天來(lái)曬黃花菜，如果中途遭到雨淋可不是什么好事，黃花菜很容易就會(huì)壞的。
? 曬干后的黃花菜可以放在塑料袋里，遠(yuǎn)離濕潤(rùn)的地方，最好要密封保存，定時(shí)查看，因?yàn)榛S菜很容易發(fā)霉，如果存放時(shí)間較長(zhǎng)，可能還需要撒一些要藥粉。
? 新鮮黃花菜怎么處理
? 新鮮黃花菜中含有毒素，可以致人輕微中毒，所以我們一般都會(huì)將新鮮黃花菜處理一番才會(huì)食用，除了上面曬干處理的方法，還可以在食用前焯水和浸泡，這樣不僅去除了毒素，還能讓你品嘗到新鮮的黃花菜。
? 讓我們看看具體的處理方法：將黃花菜的每一朵黃花剝開，除去里面的花蕊，因?yàn)榛ㄈ镏泻写蟛糠侄舅厍锼蓧A，隨后將黃花菜沖洗干凈，用鹽水浸泡半小時(shí)就可以讓毒素減弱或者消失，這時(shí)候才能放心食用，當(dāng)然也可以在炒至之前增加焯水的步驟，這樣也可以去除毒素?？傊谑秤眯迈r黃花菜之前一定要注意這些步驟，否則可能造成中毒。
掌握好食物的存儲(chǔ)方法能更好的保存食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，上面就是對(duì)黃花菜怎么曬呢的介紹，通過了解之后我們平時(shí)在生活中采摘的新鮮的黃花菜就能更好的進(jìn)行處理了，曬干之后在食用的時(shí)候提前用清水將干黃花菜泡開之后在進(jìn)行制作就可以了。
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食物的不同做法就會(huì)使味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)生很大的改變，黃花菜是我們生活中比較常吃的家常菜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，能起到很好的提高身體免疫力和下奶的作用，但是想要把它做的非常的好吃同時(shí)把營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好的展現(xiàn)，一定要掌握好制作方法，下面一起了解下黃花菜怎么燒呢。
黃花菜怎么燒呢
? 【黃花菜炒肉絲】 做法：
? 1、黃花菜泡發(fā)洗凈，青辣椒切絲，豬里脊肉切絲，放鹽，胡椒粉，再加點(diǎn)水，（這樣肉絲會(huì)更嫩）抓均腌下，再加點(diǎn)淀粉。 ?
? 2、鍋內(nèi)油五分熱時(shí)，下肉絲滑炒下，盛出。 ?
? 3、熱油蔥姜熗鍋，黃花菜倒入翻炒，加鹽，點(diǎn)點(diǎn)糖，再加入辣椒絲肉絲，快速翻炒，加雞精出鍋裝盤。 ?
? 【三絲黃花菜】
? 1. 主料：干黃花菜50 克，水發(fā)香菇25 克，熟竹筍25 克，胡蘿卜25 克。
? 2. 調(diào)料：精鹽、味精、料酒、麻油、白糖、濕淀粉、生油、鮮湯。
? 制法： ?1. 將干黃花菜浸入溫水中泡軟，揀去老梗洗凈，瀝于水。水發(fā)香菇去雜洗凈切成絲。冬筍、胡蘿卜洗凈切絲。 ?
? 2. 炒鍋放油，燒至七成熱，投入黃花菜和冬筍、香菇、胡蘿卜三絲煸炒幾下，加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精、煸炒至沸，用小火燜燒至黃花菜入味，改旺火用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。
? 燒黃花菜
? 1.鮮黃花剝開去掉花蕊，洗凈放清水里浸泡半個(gè)小時(shí)。
? 2.鍋中放適量清水，燒開后，下入泡好的黃花略焯燙。
? 3.起鍋迅速過涼，放涼水里漂洗干凈后浸泡著備用。
? 4.青椒切絲。豬瘦肉切肉加鹽，醬油，淀粉拌勻稍腌。
? 5.熱鍋放油，油熱后，下姜絲熗鍋，下腌好的肉絲滑散至變色后迅速出鍋。
? 6.余油再次燒熱，下青椒炒至斷生，下瀝干水的黃花，加鹽調(diào)味后倒入炒好的肉絲， 加少許胡椒粉提味后起鍋即可。 這次的黃花菜，焯水我焯了一分半鐘，事實(shí)證明，焯水久了，黃花菜的口感也大打了折扣。。。下次再注意。。。
上面就是對(duì)黃花菜怎么燒呢的介紹，通過了解之后我們平時(shí)在生活中可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行制作，比如常見的炒著吃或者是煲湯都是非常營(yíng)養(yǎng)的，并且還能搭配不同的食物一起，能讓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變得更加的豐富。
黃花菜，有干黃花菜還有新鮮的黃花菜，在制作的時(shí)候如果選擇新鮮黃花菜的話就可以直接做美食來(lái)吃，但是如果是干黃花菜的話，那么制作起來(lái)就比較麻煩，必須要先泡制一下，這樣黃花菜在發(fā)軟的情況下才會(huì)制作出美食，但是對(duì)于黃花菜的泡制很多人都覺得非常的陌生，甚至不愿意去了解，那么這個(gè)黃花菜該如何來(lái)發(fā)呢?
黃花菜質(zhì)量問題比較突出，可能含硫，新買來(lái)的黃花菜首先需要進(jìn)行浸泡，溫開水浸泡15-20分鐘即可(和香菇木耳差不多的浸泡)，浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng)，以浸泡的黃花菜不松苞散開為準(zhǔn)。
浸泡后倒掉水清洗2-3遍，去掉黃花菜花蒂處較硬的桿子，再放在冷水里面浸泡備用。
干黃花菜可以煲湯也可以清炒，還可以粉碎做蛋餅。如果煲湯，可以將黃花菜打成蝴蝶結(jié)一樣，那樣在煲湯后黃花菜花蕾不容易散開，口感也比較脆。
切忌煲湯和清炒時(shí)將黃花菜切成幾段，那樣影響口感。
黃花菜的做法
豬腳黃花煲
原料：
豬前腳2只、干黃花菜一把、紅棗5顆、花生米一小把、蔥一段、硬幣大的姜兩片。
做法：
1、豬腳斬成小塊，熱水汆燙過，用涼開水洗凈血沫備用;
2、干的黃花菜用清水泡發(fā)，洗凈備用;
3、蔥、姜各一段，紅棗5顆，花生米一小把，洗凈備用;
4、將所有材料入湯鍋，大火燒開，撇掉浮沫，轉(zhuǎn)小火燉3小時(shí)左右，至肉酥爛。
把子肉
原料：
五花肉、素雞、青菜、干豇豆、干黃花菜、花干。
輔料：
蔥、姜、桂皮、香葉、花椒、八角、小茴香、草果、干紅椒、生抽、糖、鹽、雞精、油、豬肥肉。
做法：
1、名菜要需輔料配;
2、素雞切厚片，入油炸至金黃色，盛出備用;
3、鍋入水加料酒、蔥、姜煮五花肉撇去浮末至8成熟，表面均勻涂抹生抽;
4、切1厘米左右厚度的片稍炸;
5、鍋入水加幾滴油沸水汆青菜;干豇豆和干黃花菜溫水泡發(fā)，和汆好的青菜分別捆成合適大小的捆;
6、鍋入稍多的油6成熱加肥肉丁煸炒，肥肉丁煸至金黃色時(shí)撈出;
7、加干紅椒、蔥、姜爆炒;
8、爆炒出香味后加煮肉的肉湯燒開，入桂皮、香葉、花椒、八角、小茴香、草果;
9、入炸好的肉片和干豇豆、黃花菜，加鹽、生抽、雞精、糖調(diào)味，中火燉15分鐘;
10、15分鐘后加泡發(fā)的花干、炸好的素雞拌勻再燉10分鐘;
11、大火收汁時(shí)把汆好的青菜入鍋稍燜1分鐘即可出鍋;
按照上面的方法來(lái)給自己炮制這個(gè)黃花菜的話，那么自己制作這個(gè)黃花菜的時(shí)候才會(huì)更加的容易，制作黃花菜的方法上面我們也介紹了，制作黃花菜的時(shí)候就可以按照這些方法來(lái)制作，黃花菜可以用來(lái)涼拌，也可以用黃花菜來(lái)燉湯，還可以選擇用黃花菜來(lái)炒著吃。
大家都知道喂養(yǎng)嬰幼兒最好的方式就是母乳，因?yàn)槟溉橹泻械臓I(yíng)養(yǎng)成分對(duì)寶寶的發(fā)育很好，所以女性在哺乳期中，一定要保證奶水充足，盡量多吃一些有下奶效果的食物，黃花菜這種食物具有清熱利尿以及解毒水腫還有通乳下奶等等功效，還可以緩解便血癥狀，那么黃花菜怎么吃下奶呢?
第一，黃花菜怎么吃下奶呢?黃花菜排骨湯。豬小排半斤，干黃花菜40克，花生25克，紅棗10顆，淮山25克。排骨過水去血污和異味，撈出，黃花菜用水泡發(fā)，淮山洗凈去皮切塊，紅棗洗干凈，材料放到鍋里，加水大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)，調(diào)味出鍋。作用：黃花菜通乳養(yǎng)虛，花生潤(rùn)肺、和胃、補(bǔ)脾，紅棗補(bǔ)脾胃，補(bǔ)氣血，排骨補(bǔ)充蛋白質(zhì)，增加體質(zhì)，此湯可以補(bǔ)養(yǎng)氣血，促進(jìn)下奶，幫助產(chǎn)婦調(diào)理體質(zhì)。
第二，黃花菜鯽魚湯。鯽魚一條、干黃花菜一把，姜和芹菜少量，鯽魚處理干凈，在魚身上劃幾刀，用生姜和鹽稍微腌制片刻，黃花菜用水泡發(fā)，去雜質(zhì)，再用來(lái)煲湯，調(diào)味。作用：鯽魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含大量的蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，磷，鐵等，可以和中補(bǔ)虛、除濕利水、在通乳方面有著藥物不可比擬的效果;與黃花菜一起吃，通乳下奶功效加倍，非常適合剛生寶寶，奶水不足的媽媽食用。
第三，腰花黃花菜湯。豬腰一個(gè)，干黃花菜50克，少量姜片。豬腰和黃花菜分別用水泡好，泡好的豬腰斜切不要斷，鍋里加少量油，爆香姜片，再倒入切好的腰花，放一點(diǎn)鹽和白糖爆炒，再放一大碗水，放黃花菜煮開。作用：豬腰補(bǔ)腎的效果是很好的，此湯可以改善產(chǎn)后少乳，腰酸痛等癥狀。
黃花菜怎么吃下奶呢?黃花菜豬蹄湯。干黃花菜50克、豬蹄200克、蔥姜適量。干黃花菜泡好，切段，豬蹄去毛洗凈，放入開水鍋中煮5分鐘，撈出，再把黃花菜和豬蹄煮成湯，調(diào)味。作用：豬蹄補(bǔ)虛弱，填腎精，健腰膝，可治產(chǎn)后血虛、缺乳，與黃花菜一起煮湯喝補(bǔ)血補(bǔ)虛，改善四肢疲乏，產(chǎn)后少乳等癥。
黃花菜是我們平時(shí)生活中很多人都喜歡吃的一種食物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，并且能對(duì)我們的身體進(jìn)行更好的滋補(bǔ)，其中黃花菜有很好的提高身體免疫力的作用，并且經(jīng)常食用對(duì)于產(chǎn)后的女性來(lái)說(shuō)還能很好的催乳作用，但是黃花菜的吃法也是多種多樣的，我們平時(shí)最常吃到的黃花菜就是涼拌黃花菜，口味清新能夠很好的增加我們的食欲，下面一起了解一下黃花菜怎么涼拌好吃呢
黃花菜怎么涼拌好吃呢
? 做法一
? 1、準(zhǔn)備好干品的黃花菜。
? 2、將黃花菜硬硬的頭用剪刀剪去，用清水浸泡5分鐘，仔細(xì)清洗干凈。
? 3、準(zhǔn)備好蔥花粒。
? 4、將洗凈的黃花菜放入開水里氽燙至熟，約2分鐘左右。
? 5、氽熟后，用漏勺撈起濾干水分，倒入碗中加入適量的蔥花粒，鹽，雞精和麻油，一起拌勻。
? 6、裝入盤中，食用時(shí)淋上適量的辣椒油即可。
? 做法二
? 1、將黃花菜提前用清水浸泡半個(gè)小時(shí)。
? 2、青瓜、胡蘿卜、姜蒜洗凈備用，青瓜、胡蘿卜、切絲。
? 3、在鍋中加入適量的清水煮沸，放入少量的油，將黃花菜放入，水燒開后，煮大約4、5分鐘。
? 4、將煮好的黃花菜撈出，放入準(zhǔn)備好的涼水中過涼。
? 5、再以同樣的方法將胡蘿卜置入沸水中煮3-4分鐘撈出置入備好的涼開水中。
? 6、在鍋中加入適量的油燒熱，放入姜絲和蒜肉爆香，再放入蠔油，轉(zhuǎn)小火放入醬油炒香。
? 7、把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內(nèi)，把原先煮好的胡蘿卜及青瓜一并加入，攪拌均勻。
? 8、最后加入香芝麻油和白醋攪拌均勻即可。
上面就是對(duì)黃花菜怎么涼拌好吃呢的介紹，通過了解以后我們平時(shí)，可以按照上面的方法進(jìn)行制作美味的黃花菜，并且黃花菜制作起來(lái)非常的簡(jiǎn)單快捷，并且還能提供給我們更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是想要讓身體變得更加的健康，我們平時(shí)在生活中要多吃不同的食物。
在日常生活中黃花菜是屬于一種比較常見的菜類，而新鮮的黃花菜其中含有一定的毒素，需要經(jīng)過晾曬或者是加工之后才可以食用，而黃花菜曬干也是一種比較常見的食用方法，可以將新鮮的黃花菜進(jìn)行開水焯熟后進(jìn)行瀝干，在烈日下曝曬可以殺菌，同時(shí)也可以制作成黃花菜干，方便儲(chǔ)存和食用。
黃花菜怎么曬干?
把新鮮的黃花菜用開水焯一遍，然后撈出來(lái)瀝干，接下來(lái)就可以直接放在太陽(yáng)底下曬了，可以直接在水泥地上曬比較好，因?yàn)樗嗟乇粫裰?，溫度?huì)升很高，讓黃花菜更容易曬干。而且大家一定要選擇在穩(wěn)定的大太陽(yáng)天來(lái)曬黃花菜，如果中途遭到雨淋可不是什么好事，黃花菜很容易就會(huì)壞的。
曬干后的黃花菜可以放在塑料袋里，遠(yuǎn)離濕潤(rùn)的地方，最好要密封保存，定時(shí)查看，因?yàn)榛S菜很容易發(fā)霉，如果存放時(shí)間較長(zhǎng)，可能還需要撒一些要藥粉。
干黃花菜的營(yíng)養(yǎng)
1、黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另?yè)?jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
2、黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經(jīng);有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發(fā)奶等功效;主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥。黃花菜因含有冬堿等成分，又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、莖、葉、根都可入藥。用其根端膨大體燉肉或燉雞，對(duì)治療貧血、老年性頭暈等，具有較好的效果。
3、常吃黃花菜還能滋潤(rùn)皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤(rùn)滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。 可見，干黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值多的數(shù)不過來(lái)，孕婦、中老年人、疲勞過度的人等經(jīng)常食用是有一定好處的。
專家提醒：黃花菜一定要晾曬成干的之后才能食用，否則會(huì)導(dǎo)致中毒，對(duì)人的健康帶來(lái)危害，干黃花菜在生產(chǎn)過程中已經(jīng)消除了有毒的成分，人們可以放心的食用。
黃花菜也就是我們平時(shí)說(shuō)的金針菜，現(xiàn)在大家應(yīng)該都是很喜歡吃黃花菜的了，特別是在農(nóng)村，有很多地方都會(huì)種植黃花菜，特別是在田野邊都會(huì)經(jīng)?？吹揭恍S花菜，黃花菜的味道是很好的，特別是干的黃花菜用來(lái)燉肉味道真的是很誘人的，下面我們來(lái)看看黃花菜燒肉吧。
黃花菜應(yīng)該是大家都喜歡吃的吧，在夏天可以吃到一些涼拌的黃花菜，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，健腦的作用是很好的，它的吃法也是很多的，今天我們介紹的是黃花菜燒肉，下面我們看看這道菜吧。
金針菜燒肉
材料
原料：金針菜200g，小排1.5lb
調(diào)料：生抽30ml，老抽30ml，糖
香料：八角2粒，山楂，姜片，料酒
做法
1.金針菜用水浸泡后剪去頭部較硬處;
2.小排洗凈后熱水焯一下，然后加入冷水鍋，水開后撇去浮末。加香料中火煮大約1.5小時(shí)至8成酥;
3.放入金針菜和調(diào)料，中火煮半小時(shí)后開大火將湯汁收干即可。
黃花菜做法指導(dǎo)
1. 新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上，食用時(shí)火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
2. 金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料。
3. 不宜單獨(dú)炒食，應(yīng)配其他食料。
4. 另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。
黃花菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
又名金針菜，原名叫萱草，古稱“忘憂”。黃花菜是人們喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被視作“席上珍品”。黃花菜含磷豐富，并具有維生素E等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有“健腦菜”之稱。對(duì)精神過度疲勞的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，經(jīng)常食用對(duì)身體有益。
黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預(yù)防中老年疾病和延緩機(jī)體衰老。
它所含的止血維生素、冬堿等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
一般人都可食用。孕婦、中老年人、勞累者尤適合食用。
黃花菜燒肉的做法大家應(yīng)該都有了一些了解了吧，這道菜的味道是很好的，而且它的做法也是很簡(jiǎn)單的哦，最重要的是黃花菜不僅的口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，能夠很好的預(yù)防衰老的現(xiàn)象，特別是老年人在平時(shí)要多吃一些黃花菜哦。
黃花菜怎么做好吃呢?人們一般用它來(lái)煮湯或涼拌。而如今正值酷暑的夏季，涼拌黃花菜便是夏天一種非常不錯(cuò)的做法，它不僅可以幫助開胃促消化，還具有清熱解毒等功效。但是，涼拌黃花菜該怎么做呢?如果您有興趣學(xué)習(xí)了解，不妨去參考現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)師的具體制作步驟。
營(yíng)養(yǎng)專家指出，黃花菜是一種營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富的食物，它含著大量的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鐵和鈣等，而相對(duì)其他蔬菜來(lái)說(shuō)，它的磷含量是較高的。所以，夏天大家不妨自己親手制作一份美味的涼拌黃花菜。
黃花菜，又名金針菜、檸檬萱草，屬百合目，百合科多年生草本植物，根近肉質(zhì)，中下部常有紡錘狀膨大?；ㄝ汩L(zhǎng)短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、橘紅色、黑紫色;蒴果鈍三棱狀橢圓形，花果期5-9月。其性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕等功效，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分。主要分布于中國(guó)。
每100g黃花菜干品中含有蛋白質(zhì)14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，鈣463mg，磷173mg，鐵16.5mg，胡蘿卜素3.44mg，核黃素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪3大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分別占到60%、14%、2%，此外，磷的含量高于其他蔬菜。
涼拌黃花菜
材料：黃花菜50克，青瓜一根，紅蘿卜一根，姜適量，蒜適量
涼拌黃花菜的做法步驟
1. 先將黃花菜用清水泡半個(gè)小時(shí)左右。
2. 把青瓜胡蘿卜姜蒜洗凈備用，將青瓜胡蘿卜切絲。
3. .鍋內(nèi)加入適量清水煮沸，加入少量油，將黃花菜放入燒好的開水中煮熟煮約4、5分鐘。
4. 將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開水中。
5. 再以同樣的方法將胡蘿卜置入沸水中煮3-4分鐘撈出置入備好的涼開水中。
6. 加入少量油燒熱爆香姜絲和蒜頭。
7. 用油煎一下生的耗油。
8. 關(guān)小火倒入醬油。
9. 把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內(nèi)，把原先煮好的胡蘿卜及青瓜一并加入，迅速拌勻。
10. .最后加點(diǎn)香芝麻油和白醋拌勻，因人而異可適當(dāng)再加些其它配料。
制作涼拌菜的整個(gè)過程大概只需要30~45分鐘，步驟也比較簡(jiǎn)單，所以大家有空閑時(shí)間都可以嘗試。尤其是在炎熱的夏天里，很多人會(huì)出現(xiàn)食欲不振，或不懂吃什么好的時(shí)候，您就可以給自己制作一份涼拌黃花菜，這樣既可以保證身體所需要的營(yíng)養(yǎng)，還能幫助開胃。
黃花菜很好吃，但是有一些人因?yàn)樽约旱某苑ú灰粯?，所以在吃黃花菜的時(shí)候，容易出現(xiàn)了中毒的情況，面對(duì)這樣的現(xiàn)象，我們?cè)撛趺崔k，究竟黃花菜中毒是怎么回事呢，我們不能夠?qū)τ邳S花菜中毒的知識(shí)一點(diǎn)都不了解，這樣會(huì)給我們的生活帶來(lái)危害的。
黃花菜中毒的出現(xiàn)癥狀是比較明顯的，比如，此時(shí)的人們要是具有了咽干，或者是口渴、惡心、嘔吐、甚至是腹痛、腹瀉等等不良的癥狀發(fā)生的時(shí)候就是因?yàn)辄S花菜中毒陰氣的，嚴(yán)重的朋友，還是很有可能發(fā)生了血便、血尿甚至導(dǎo)致死亡。
黃花菜中毒的預(yù)防措施，每次食用的量不要太多，一般不要超過50克;利用秋水仙堿易溶于水的特性，吃前必須經(jīng)水浸泡兩小時(shí)以上，或用開水燙，以出去汁液中的秋水仙堿，烹調(diào)時(shí)必須徹底炒熟后再食用。
鮮黃花菜含有秋水仙堿的化學(xué)物質(zhì)。秋水仙堿本身雖然無(wú)毒，但經(jīng)胃腸吸收之后，在代謝過程中可被氧化為二秋水仙堿，這是一種劇毒物質(zhì)。成年人如果一次攝入秋水仙堿0.1-0.2毫克(相當(dāng)于吃鮮黃花菜50-100克)，可在0.5-4小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀。如果一次攝入量達(dá)到3毫克以上，就會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重中毒，甚至死亡。
其實(shí)我們?cè)倏戳松鲜龅闹R(shí)介紹之后，對(duì)于黃花菜中毒的情況一定有了不少的認(rèn)識(shí)。但是我們要清楚一點(diǎn)，就是在吃黃花菜的時(shí)候，一定要明白科學(xué)的食用方式，該禁忌的東西一定要禁忌，才不至于出現(xiàn)中毒的情況的。
黃花菜是常見的一種蔬菜，其食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，可以做成醬黃花菜或者是黃花菜黑木耳長(zhǎng)壽面不僅制作方法簡(jiǎn)單，而且這些成品做出來(lái)的口感絕對(duì)能夠讓你滿意。
1、醬黃花菜：鮮黃花菜，甜面醬、醬油、精鹽。按黃花菜10斤、甜面醬5斤、醬油1斤2兩、精鹽一斤配置。將黃花菜澤去老梗，用20%左右的鹽水浸泡一晝夜后撈出，控干備用；把甜面醬和醬油在醬缸內(nèi)混合攪勻；把黃花菜放入醬袋，放到醬缸內(nèi)醬制。每天翻缸一次。每5天取出透風(fēng)一次，30天既可成為美味的醬黃花菜，妥善保管，可以食用好長(zhǎng)時(shí)間。其特點(diǎn)：一次制作，多時(shí)享用，醬香濃郁，方便快捷。
2、黃花菜黑木耳長(zhǎng)壽面筋：無(wú)錫小面筋，黑木耳、金針菜、蘑菇。低鈉鹽、醬油、糖、雞精。先將金針菜、黑木耳、蘑菇入油鍋，用旺火煸炒；另起油鍋，將事先用水泡軟的面筋入鍋煸炒；然后滴入少許醬油上色;接著，放入適量的糖、鹽、雞精等調(diào)味；最后加蓋燜2-3分鐘，等汁水收干就可以盛出裝盤了。
3、蔥油拌雙黃（黃花菜和金針菇）：黃花菜一把，新鮮金針菇一碗，枸杞子十來(lái)顆，香蔥幾根，洋蔥若干片，食用油，鹽，雞精，糖。干黃花菜和枸杞子分別用清水浸泡一小時(shí)左右;金針菇切去根部，洗凈；香蔥蔥白部分切段，蔥綠部分切蔥花；洋蔥切大片；鍋中水燒開后，將金針菇，泡好的黃花菜，枸杞子分別穿燙斷生至熟撈出，徹底漓干水分，放入容器中；鍋中放一勺食用油燒熱后轉(zhuǎn)小火，放入蔥白，洋蔥片煸10分鐘左右至香味溢出；撈出蔥段及洋蔥片棄之;將熬好的蔥油，少許鹽，糖，雞精加入容器中拌勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏至少一小時(shí)；食用前灑上蔥花略拌，裝盤即可。
說(shuō)道黃花菜相信很多人都不覺得陌生，它的口感清脆，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，經(jīng)常食用能起到消炎和提高身體免疫力的作用，對(duì)于產(chǎn)后的女性來(lái)說(shuō)還能起到下奶的作用，其中涼拌黃花菜是最受歡迎的一種，清新爽口能很好的促進(jìn)我們的食欲，下面一起了解下黃花菜怎么做涼菜呢。
黃花菜怎么做涼菜呢
? 做法一
? 1、將黃花菜提前用清水浸泡半個(gè)小時(shí)。
? 2、青瓜、胡蘿卜、姜蒜洗凈備用，青瓜、胡蘿卜、切絲。
? 3、在鍋中加入適量的清水煮沸，放入少量的油，將黃花菜放入，水燒開后，煮大約4、5分鐘。
? 4、將煮好的黃花菜撈出，放入準(zhǔn)備好的涼水中過涼。
? 5、再以同樣的方法將胡蘿卜置入沸水中煮3-4分鐘撈出置入備好的涼開水中。
? 6、在鍋中加入適量的油燒熱，放入姜絲和蒜肉爆香，再放入蠔油，轉(zhuǎn)小火放入醬油炒香。
? 7、把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內(nèi)，把原先煮好的胡蘿卜及青瓜一并加入，攪拌均勻。
? 8、最后加入香芝麻油和白醋攪拌均勻即可。
? 做法二
? 1. 先將黃花菜用清水泡半個(gè)小時(shí)左右
? 2. 把青瓜胡蘿卜姜蒜洗凈備用，將青瓜胡蘿卜切絲。
? 3. .鍋內(nèi)加入適量清水煮沸，加入少量油，將黃花菜放入燒好的開水中煮熟煮約4、5分鐘
? 4. 將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開水中
? 5. 再以同樣的方法將胡蘿卜置入沸水中煮3-4分鐘撈出置入備好的涼開水中
? 6. 加入少量油燒熱爆香姜絲和蒜頭
? 7. 用油煎一下生的耗油
? 8. 關(guān)小火倒入醬油
? 9. 把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內(nèi)，把原先煮好的胡蘿卜及青瓜一并加入.迅速拌勻
? 10. .最后加點(diǎn)香芝麻油和白醋拌勻，因人而異可適當(dāng)再加些其它配料
上面就是對(duì)黃花菜怎么做涼菜呢的介紹，通過了解之后我們知道涼拌黃花菜非常簡(jiǎn)單，但是在制作的時(shí)候盡量選擇使用干黃花菜，以免新鮮的黃花菜出現(xiàn)食秋水仙堿食物中毒。
新鮮黃花菜怎么處理呢?其實(shí)這個(gè)問題對(duì)于常吃黃花菜的人來(lái)說(shuō)一般都是知道的。因?yàn)閷?duì)于喜歡吃黃花菜的人來(lái)說(shuō)，一般都是會(huì)吃到新鮮的黃花菜的，而且在吃新鮮的黃花菜的時(shí)候，一般是不可以直接就下鍋煮的，也不可以像處理一些其他的蔬菜那樣處理新鮮的黃花菜的，這主要是因?yàn)樾迈r的黃花菜是有毒的。
新鮮的黃花菜不經(jīng)過有效的處理是不可以食用的，因?yàn)榫拖裆厦嫣岬降哪菢?，新鮮的黃花菜是有毒的，如果處理不好的話，大家吃了之后是會(huì)發(fā)生中毒的現(xiàn)象的。所以，也正是因?yàn)檫@個(gè)原因，很多人一般是不吃鮮黃花菜的。下面，就來(lái)說(shuō)說(shuō)新鮮黃花菜怎么處理這個(gè)問題。
鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿” 的物質(zhì)，它本身雖無(wú)毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時(shí)，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時(shí)可減弱或消失，因此食用時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時(shí)，消費(fèi)者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等
具體的處理方法如下：
(1)把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個(gè)過程有點(diǎn)煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙堿。
(2)把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然后浸泡20分鐘，當(dāng)然時(shí)間越長(zhǎng)越好。
總之黃花菜只要不被狂燜至花容失色，是非常明艷動(dòng)人的，再有意的稍微制造色澤反差就很賞心悅目了。因?yàn)榍懊娴奶幚硪呀?jīng)解決幾乎全部秋水仙堿，所以不必把它當(dāng)毒藥看，千萬(wàn)不要炒得爛糊糊的。
小常識(shí)：黃花菜，又名金針菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，自古以來(lái)就為“席上珍品?！本哂邢字寡?，去濕利水、除熱通淋、止渴消煩、開胸寬膈，產(chǎn)后無(wú)乳，月經(jīng)量少，貧血、老年性頭暈等功效。還可降低血清中膽固醇的含量，有健腦，抗衰功能。
所以，相信通過上面文章的詳細(xì)介紹，相信大家對(duì)于如何處理新鮮的黃花菜已經(jīng)有了很大程度上的了解。而且，在了解之后，我們同時(shí)也就學(xué)會(huì)了處理新鮮黃花菜的方法。那么，在大家以后再次遇到鮮黃花菜的時(shí)候，就可以用自己剛掌握的這個(gè)方法來(lái)處新鮮黃花菜了。
正在日常生活中新鮮的黃花菜是屬于一種比較常見的食物，而新鮮的黃花菜其中含有一定的毒素，食用后可能會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生一些不良反應(yīng)，需要經(jīng)過晾曬加工后進(jìn)行食用，而新鮮的黃花菜曬干的方法有很多種，可以將新鮮的黃花菜散放在地面上經(jīng)陽(yáng)光的晾曬，也可以用烘干的方法進(jìn)行曬干。
新鮮的黃花菜怎么曬干?
適時(shí)采收。適時(shí)采收是保證黃花菜干制品質(zhì)量的關(guān)鍵。應(yīng)選擇在花蕾充分長(zhǎng)成但尚未開放前采收，成熟時(shí)的花蕾呈黃綠色，花體飽滿，花瓣上縱溝明顯。采收時(shí)間一般以上午11時(shí)至下午17時(shí)為宜，陰雨天花蕾開放早，可適當(dāng)提前采摘。采收后按成熟度分級(jí)。花蕾應(yīng)隨采隨蒸制，以免花蕾繼續(xù)開放，影響品質(zhì)。蒸制的方法是，將采收的花蕾放于蒸籠或沸水中處理數(shù)分鐘，待花蕾顏色由黃色變成淡黃色，用手捏住柄部，花蕾向下垂即可。蒸好的花蕾，不能馬上日曬或烘干，須在蒸籠里燜捂20分鐘左右，讓其自然冷卻。
正確干制。可采用曬干和人工干制的方法 。曬黃花菜的過程中要揉2-3次，一般在攤曬后第二天早上回潮時(shí)揉制，每次5分鐘-10分鐘，作用是壓出水分，使其內(nèi)部脂肪、香脂適當(dāng)外滲，增加油性、光澤和香味。
1、曬干：先將竹簾、竹席或曬盤架到離地面高度約30厘米-60厘米的架子上，再將處理過的花蕾攤放在上面，攤放要均勻，厚度2厘米-3厘米，每隔2小時(shí)-3小時(shí)翻動(dòng)一次。白天曝曬，晚上收起，覆蓋防潮。約經(jīng)2-3天，即可曬干。待黃花菜的含水量降至15%-18%，用手捏緊不發(fā)脆，松手后又自然散開，相互不粘時(shí)為止。天陰無(wú)法曬干時(shí)，可用5‰的硫磺蒸熏，以免霉?fàn)€。
2、烘干：每平方米烘盤可裝熱燙過的黃花菜5公斤左右。干制初期黃花菜含水量較高，應(yīng)先將烘房升溫到80℃-85℃后再將黃花菜送入，此時(shí)因原料大量吸熱，使烘房溫度下降，當(dāng)下降到60℃-65℃時(shí)，保持12小時(shí)-15小時(shí)，然后逐漸降低到50℃，直到干燥結(jié)束，為防止黃花菜粘結(jié)和焦化，還應(yīng)及時(shí)倒換烘盤，一般翻動(dòng)2-3次，每5小時(shí)-6小時(shí)翻動(dòng)一次，使其干燥程度一致。
肉絲黃花菜的做法
原料：
豬肉(瘦)75克、黃花菜350克。
調(diào)料：
大蔥5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、鹽3克、味精2克、大豆油30克、淀粉(豌豆)10克、各適量
做法：
1、將豬肉洗凈切絲，用淀粉上漿;
2、花椒用水浸泡，再揀出花椒，花椒水留用;[美食中國(guó)]
3、將鮮黃花菜入沸水鍋中燙透，撈出投涼;
4、鍋內(nèi)加豆油燒熱，下蔥、姜末及肉絲炒散;
5、烹入料酒、花椒水，放入黃花菜;
6、烹米醋，加精鹽、味精炒勻，出鍋裝即成。
特色：
山東菜，色澤美觀，清鮮味美
很多地方有黃花菜的菜肴，因?yàn)辄S花菜曬干后，能在冬天吃，所以在古代。干黃花菜是很多人冬天飯桌上必不可少的食物，因?yàn)槎斓氖卟吮緛?lái)就是非常的少，所以人們就利用干黃花菜好儲(chǔ)藏的特性，也利用黃花菜的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，研究出了很多的黃花菜的菜肴，那么干黃花菜怎么吃?有什么方法呢?
干黃花菜怎么吃?這是愛吃干黃花菜人們最想知道的，因?yàn)殡m然現(xiàn)在人們不缺蔬菜，冬天里各種蔬菜也是很多的，但是干黃花菜的口感是非常的好的，所以人們是非常想了解干黃花菜怎么吃：
豬腳黃花煲
原料
豬前腳2只、干黃花菜一把、紅棗5顆、花生米一小把、蔥一段、硬幣大的姜兩片。
做法
1、豬腳斬成小塊，熱水汆燙過，用涼開水洗凈血沫備用。
2、干的黃花菜用清水泡發(fā)，洗凈備用。
3、蔥、姜各一段，紅棗5顆，花生米一小把，洗凈備用。
4、將所有材料入湯鍋，大火燒開，撇掉浮沫，轉(zhuǎn)小火燉3小時(shí)左右，至肉酥爛。
把子肉
原料
五花肉、素雞、青菜、干豇豆、干黃花菜、花干。
輔料
蔥、姜、桂皮、香葉、花椒、八角、小茴香、草果、干紅椒、生抽、糖、鹽、雞精、油、豬肥肉。
做法
1、名菜要需輔料配。
2、素雞切厚片，入油炸至金黃色，盛出備用。
3、鍋入水加料酒、蔥、姜煮五花肉撇去浮末至8成熟，表面均勻涂抹生抽。
4、切1厘米左右厚度的片稍炸。
5、鍋入水加幾滴油沸水汆青菜;干豇豆和干黃花菜溫水泡發(fā)，和汆好的青菜分別捆成合適大小的捆。
6、鍋入稍多的油6成熱加肥肉丁煸炒，肥肉丁煸至金黃色時(shí)撈出。
7、加干紅椒、蔥、姜爆炒。
8、爆炒出香味后加煮肉的肉湯燒開，入桂皮、香葉、花椒、八角、小茴香、草果。
9、入炸好的肉片和干豇豆、黃花菜，加鹽、生抽、雞精、糖調(diào)味，中火燉15分鐘。
10、15分鐘后加泡發(fā)的花干、炸好的素雞拌勻再燉10分鐘。
11、大火收汁時(shí)把汆好的青菜入鍋稍燜1分鐘即可出鍋。
木須肉
原料
豬肉 300克、黃瓜 一根、胡蘿卜 半根、干黑木耳 數(shù)朵(約50克)、干黃花菜 一小把(約60克)、雞蛋 兩個(gè)、蒜 5瓣、食用油、料酒 一勺、
勾芡汁
白糖 1/2勺、鹽 一勺、生抽 一勺、淀粉 一勺、清水 四大勺。
做法
豬肉300克;黃瓜一根;胡蘿卜半根;干黑木耳數(shù)朵(約50克);干黃花菜一小把(約60克);雞蛋兩個(gè);蒜5瓣;食用油;料酒一勺。
勾芡汁：白糖1/2勺，鹽一勺，生抽一勺，淀粉一勺，清水四大勺。
黃瓜、胡蘿卜切菱形塊;黃花菜泡發(fā)切段;木耳泡發(fā)撕成小朵;蒜切片;肉切片加一勺淀粉，一小勺料酒、一個(gè)蛋清抓勻待用;勾兌好芡汁。
油熱后倒入雞蛋，稍一凝固成型即可盛出待用。
少許油煸香蒜片后放入肉片翻炒至顏色為淡粉偏白。
木耳、胡蘿卜、黃花菜一起倒入翻炒約3分鐘。
入黃瓜和雞蛋略加翻炒，淋入勾兌好的芡汁約翻炒1分鐘使其均勻。
小貼士
1、黃花菜浸泡時(shí)間一定要充足，完全泡透沒有硬芯為宜。
2、洗木耳的時(shí)候放一點(diǎn)淀粉洗得更容易、更干凈。
3、炒雞蛋加一點(diǎn)水或醋、熱油大火下鍋，雞蛋凝固成形后立即盛出，炒老了影響口感。
4、買回來(lái)的里脊放到冰箱里冷凍稍有變硬后更好切。
今天我們了解了干黃花菜怎么吃，希望您能通過文章的介紹，學(xué)到干黃花菜的制作方法，這樣就能給自己的家人，帶來(lái)新的美味了，并且干黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很好的，常吃能讓人們更加的健康，所以干黃花菜是人們最喜愛的一種干貨。
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