水煮肉片沒有豆瓣醬怎么辦？
水煮養(yǎng)生茶春季。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。隨著社會的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“水煮肉片沒有豆瓣醬怎么辦？”，希望能為您提供更多的參考。
水煮肉片是眾多人都喜歡的美食，但是我們也不可能天天去飯店吃水煮肉片，有什么既省錢又能吃到美食的辦法呢?很多人自己學(xué)著去做水煮肉片，可是又因為地域不同，材料不足，比如在東北某些地方是沒有四川所用的豆瓣醬，我們做出來的水煮肉片的味道會有所偏差。那么下面就由小編來指導(dǎo)下，沒有豆瓣醬我們該怎么做。
可以不用豆瓣醬。用其它的辣醬也可以。如果還是沒有，可以什么都不要。
1.將肉片或者魚片切薄片，用鹽，雞精，胡椒粉，可以少放點十三香，淀粉，如果比較干可以少放點雞蛋清。腌制兩三小時。
2.準(zhǔn)備辣醬，(實在沒有就不放)，干花椒，干辣椒段，姜蔥蒜。(注意：干辣椒需要煮一下。這個步驟很關(guān)鍵，目的是這樣的辣椒既可以不糊又比較辣。先少量水，能把辣椒全部浸濕就可以，等水沸騰后，將辣椒取出瀝干備用。)
3.將鍋里放入食用油，量可大一些。然后放入辣醬，生姜煸炒出香味，然后放入適量的水。加入鹽，雞精煮開既可。
4.水沸騰后，加入原材料。等熟了以后倒入容器。(如有放豆芽或青菜的話，自己掌握時間，一般需要最后放，或者直接焯水后盛入容器備用)
5.將鍋內(nèi)再讓入油，量可比平時做菜適當(dāng)多點。等油熱以后，改小火，放入花椒，干辣椒段，等到辣椒顏色開始變白以后，放入大蒜(整個的，不需要切和拍)蔥段。等全部炒出香味，辣椒也脆了的時候，將其倒入菜上面。
我們想做的水煮肉片沒有豆瓣醬也是可以使用其它材料進(jìn)行代替，像超市賣的香辣醬和香辣火鍋底料就可以，如果都沒有不放也是可以的，做出來的水煮肉片也是很美味。小編建議大家不要常常到外面去吃，即使外面的味道很正宗可是沒有在家里做的衛(wèi)生安全。
ys630.coM延伸閱讀
我們吃的豆瓣醬一般是從超市里買的，其實很多人是自己制作的，不過豆瓣醬要注意保存，最好在打開后放入冰箱里冷藏，但是有的人忽視了這一點，認(rèn)為醬類的食物是不容易壞的，所以做的豆瓣醬酸了怎么辦呢？酸了就表示變質(zhì)了，其中的營養(yǎng)已經(jīng)流失，而且再食用會讓腸胃發(fā)炎，所以酸了就只能丟掉。
豆瓣醬是由豆子(華南、西南等地用蠶豆，中原、華東地區(qū)多用黃豆)、曲子、鹽、做成的。同時，又根據(jù)消費者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。豆瓣醬具有一定的食療效果：豆瓣中的皂草苷可延緩人體衰老;豆瓣中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇;保持血管軟化;豆瓣中的抑胰每，對糖尿病有一定療效;豆瓣中磷含量可觀，對大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益;豆瓣中富含的鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血患者，大有補益。
在制作豆瓣醬的時候應(yīng)該注意，最好采用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆;還要防止雨水進(jìn)入壇中使醬發(fā)霉變質(zhì)。
豆瓣醬發(fā)酸了，表明已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)。豆瓣醬中的碳水化合物、維生素、無機鹽等營養(yǎng)素受到大量的分解破壞和流失，使其營養(yǎng)價值嚴(yán)重降低;再者由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過程中會產(chǎn)生毒素，如果食用變質(zhì)發(fā)酸的豆瓣醬可能會導(dǎo)致食物中毒。
在中國的廚房里，很多家庭都會備各式各樣的大醬，如甜面醬、花生醬、芝麻醬、豆瓣醬等。這些大醬都是飲食的增味品，有了它，飯菜會變得更加鮮美。在名目繁多的大醬品類中，豆瓣醬的口感也是首屈一指的，因為它在醬中加有黃豆瓣。這種醬與豆渾然一體的味覺感受舍得人們的喜愛。
豆瓣醬確實是種不錯的調(diào)味品，但是，大多數(shù)人吃豆瓣醬還是停留在原始的吃法上，那就是蘸大蔥、生菜等生吃。
豆瓣醬不光可以生吃，還有很多其它吃法的!
豆瓣醬燒鮮雞
主料
雞腿 雞翅 胡蘿卜 青紅彩椒
輔料
香蔥 大蔥 姜 豆瓣醬
做法步驟
1. 將雞腿、雞翅洗凈剁成塊
2. 彩椒切菱形塊、胡蘿卜切成菱形片、姜切片、大蔥切段、香蔥切成末
3. 鍋內(nèi)做油，熱鍋溫油煸香蔥姜
4. 放入雞塊煸炒
5. 放入芝麻豆瓣醬
6. 煸炒出香味
7. 放入清水大火煮開，加醬油調(diào)色，改小火燉15分鐘
8. 放入胡蘿卜塊墩5分鐘
9. 加入青紅椒塊
10. 放入小砂鍋加熱煮沸上桌撒香蔥末即可
香辣豆瓣醬燜羅非魚
主料
羅非魚500克 姜1小塊 蒜頭5瓣 青蔥2根 香辣豆瓣醬3茶匙 小辣椒1根 細(xì)鹽少許
做法步驟
1. 姜切絲，蒜頭切片，青蔥切段，小辣椒切段
2. 燒熱不沾鍋，下1湯匙油，爆香姜和蒜
3. 下羅非魚，煎直兩面微金黃色
4. 加入香辣豆瓣醬和開水，水量要超過魚身一半才行
5. 大火煮沸，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮8分鐘
6. 小心翻面，加入青蔥頭，小辣椒和少許鹽，繼續(xù)慢慢燜煮至熟
7. 起鍋，擺盤，撒上剩余的青蔥，美味的香辣豆瓣醬燜羅非魚就完成了哦
看了幾種豆瓣醬的吃法，是不是有些心動了，那就不妨按照以上的步驟學(xué)習(xí)一下。其實，豆瓣醬的新吃法遠(yuǎn)不止這些，在廚房中，閑來之時，可以多嘗試一下其它的吃法，讓枯燥的生活生動起來!
對豆瓣醬一點也不陌生吧，有很多的人比較喜歡吃豆瓣醬，一般把它用于調(diào)味料，其實豆瓣醬可以做出許多的美食哦，那你知道豆瓣醬與黃豆醬有哪些區(qū)別嗎?如果您不知道，就和我一起來看看這篇文章吧。
豆瓣醬怎么吃
豆瓣醬確實是種不錯的調(diào)味品，但是，大多數(shù)人吃豆瓣醬還是停留在原始的吃法上，那就是蘸大蔥、生菜等生吃。
豆瓣醬不光可以生吃，還有很多其它吃法的!
豆瓣醬燒鮮雞
主料：雞腿、雞翅、胡蘿卜、青紅彩椒。
輔料：香蔥、大蔥、姜、豆瓣醬。
做法步驟
1. 將雞腿、雞翅洗凈剁成塊。
2. 彩椒切菱形塊、胡蘿卜切成菱形片、姜切片、大蔥切段、香蔥切成末。
3. 鍋內(nèi)做油，熱鍋溫油煸香蔥姜。
4. 放入雞塊煸炒。
5. 放入芝麻豆瓣醬。
6. 煸炒出香味。
7. 放入清水大火煮開，加醬油調(diào)色，改小火燉15分鐘。
8. 放入胡蘿卜塊墩5分鐘。
9. 加入青紅椒塊。
10. 放入小砂鍋加熱煮沸上桌撒香蔥末即可。
香辣豆瓣醬燜羅非魚
主料：羅非魚500克、姜1小塊、蒜頭5瓣、青蔥2根、香辣豆瓣醬3茶匙、小辣椒1根、細(xì)鹽少許。
做法步驟
1. 姜切絲，蒜頭切片，青蔥切段，小辣椒切段。
2. 燒熱不沾鍋，下1湯匙油，爆香姜和蒜。
3. 下羅非魚，煎直兩面微金黃色。
4. 加入香辣豆瓣醬和開水，水量要超過魚身一半才行。
5. 大火煮沸，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮8分鐘。
6. 小心翻面，加入青蔥頭，小辣椒和少許鹽，繼續(xù)慢慢燜煮至熟。
7. 起鍋，擺盤，撒上剩余的青蔥，美味的香辣豆瓣醬燜羅非魚就完成了哦。
自制豆瓣醬的做法
豆瓣醬是一種比較常見的調(diào)味品，我們可以根據(jù)自己的喜好，做出不同口味的豆瓣醬，也可以添加其他的食物，比如辣椒等。
生瓣水燙
先將干法或濕法去皮后的豆瓣片裝于籮筐約25公斤左右，然后在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時，把裝入籮筐的豆瓣連筐放入鍋內(nèi)，筐繩系在桶口橫置的木棒上。
此時要注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。
豆瓣入水后要用鐵鏟在筐內(nèi)不斷攪拌，使之受溫均勻，一般浸燙12分鐘，達(dá)到兩分熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡，使之降溫，然后瀝去水分，倒入拌曲臺。
制作豆瓣曲
將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣斷面可見白跡的豆瓣拌入按原料千分之零點三的醬曲與百分之二十的標(biāo)準(zhǔn)面粉充分混合拌勻后裝于曲室的竹編盤內(nèi)，厚度以23厘米為宜，維持室溫2830℃，待品溫升至36℃時進(jìn)行翻曲一次，并將結(jié)餅的曲塊搓散，再行攤平。
以后使品溫最高不超過38℃，并上下、左右互換曲盤位置以調(diào)節(jié)品溫，一般23天即可成豆瓣醬曲。
按每100公斤豆瓣醬曲，加水100公斤，食鹽25公斤的比例配制發(fā)酵鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陳皮等香料的布袋煮沸35分鐘后取出布袋，將其煮沸的溶液倒入配制溶解食鹽水的缸或桶里，把豆瓣醬曲倒入發(fā)酵缸或桶里，待其發(fā)酵。
醬曲料入缸后很快會升溫至40℃左右。
此時要注意每隔2小時左右，用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發(fā)酵1天后，改為每周掀醬23次。
掀醬時要將經(jīng)過日曬，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內(nèi)深處發(fā)酵，醬的顏色隨著發(fā)酵時間的增長而逐步成紅褐色，一般日曬夜露23個月后成為甜味豆瓣醬。
制作辣椒醬
在鮮紅牛角辣椒成熟季節(jié)，按辣椒重量的18%的比例加入食鹽下辣椒混和均勻打碎，連汁水一并盛放于發(fā)酵缸(或池中)，再撒上10%的食鹽于缸面。
然后鋪上包裝食用聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴(yán)禁浸汁漏氣，密封厭氧發(fā)酵3個月后成為成熟辣椒醬。
成品香辣豆瓣醬
香辣豆瓣醬是在100公斤發(fā)酵成熟的甜味豆瓣醬中加入100公斤熟辣椒醬、2公斤米酒充分?jǐn)嚢杈鶆?，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內(nèi)，裝至瓶口35公分高度為止，隨即注入精制植物油于瓶內(nèi)23公分。
然后排氣加蓋旋緊(蓋內(nèi)墊一層蠟紙板，以免封面油滲出)，檢驗、貼商標(biāo)、裝箱后即可成為成品出售。
黃豆醬和豆瓣醬的區(qū)別
食用黃豆醬和豆瓣醬對我們?nèi)梭w來說是非常有益的，它可以很有效的幫助我們進(jìn)行消化的功能，使我們更好的去吸收營養(yǎng)。還可以幫助我們清潔胃腸里的垃圾，使我們的胃腸功能得到保護(hù)。
不過同種醬還是會有不同的地方，例如黃豆醬和豆瓣醬區(qū)別在哪呢?
黃豆醬黃豆發(fā)酵做的。
豆瓣醬是二荊條辣椒加少量發(fā)酵過的胡豆瓣加工而成，有叫胡豆瓣醬，是辣醬。
黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。
優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質(zhì)，純天然釀制無防腐劑。
豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。
產(chǎn)于山東、河南、四川、重慶、河北、江蘇、山西、陜西、安徽、浙江。味鮮，主要原料是蠶豆。
蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用。
倭豆為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。
蠶豆是一種重要的食用豆，它可以用于炒菜，涼拌，還可以制作出許多的小吃，是一種比較常見的食物之一。
是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。
蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
黃豆醬功效
1.黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;
2.黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
3.黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;
4.黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
適合人群
一般人群均可食用，嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。
豆瓣醬功效
一、藥理作用：有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效;
主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。
二、食療作用：開胃健脾、消食去膩之功效。
禁忌與副作用
一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食。
G6pD缺乏者(俗稱蠶豆病)食用有可能引起溶血反應(yīng)。
黃豆醬的味道比豆瓣醬的味道濃一點，黃豆醬一般用于炸醬面中，使炸醬面味道更佳的鮮美，這是黃豆醬與豆瓣醬的不同之處。
豆瓣醬是可以用辣椒制作的，食用它可以止血降壓，黃豆醬可以有效的補充蛋白質(zhì)的成分，不過怕胖的人還是少食用的好。
總結(jié)：經(jīng)過上述的講解，您對豆瓣醬多了一些了解吧，豆瓣醬是以黃豆與曲子為主要的原料做出來的調(diào)味品，豆瓣醬的種類也比較的多，如果您喜歡豆瓣醬，您就可以用它做出許多的美食哦。
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一、粉蒸肉的家常做法
材料：五花肉、豌豆。大米、糯米、花椒。花椒粉、五香粉、蔥姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣醬、醬油。
做法：
1、大米和糯米（約2：1的比例）混合均勻，加10?；ń?，入鍋小火炒至發(fā)黃，放涼后用料理機打成粗顆粒米粉。另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼后搗成粉，或者用料理機打成粉。
2、五花肉洗凈瀝干水，切大薄片。加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。繼續(xù)加入剁細(xì)的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。
3、加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調(diào)整干濕度。取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸1、5小時。
ps：蒸肉粉也可全用大米，根據(jù)自己喜歡的口感調(diào)整?；ń贩垡欢ㄒF(xiàn)炒現(xiàn)磨的才夠香。腐乳和豆瓣醬都很咸，無需另外加鹽，用少量醬油調(diào)整咸度，沒有糖色也可以用醬油代替。蔥姜汁可以調(diào)整干濕度，以米粉都能濕潤但又無多余湯汁為好。復(fù)蒸之后更好吃，就是第一次蒸1、5小時，徹底放涼后再蒸1小時，口感最好。
推薦四種粉蒸肉的做法
粉蒸肉
二、川式粉蒸肉的做法
“粉蒸”雖不是四川獨有，但川菜的大家族中粉蒸菜肴絕對占據(jù)了一席之地，并且川味粉蒸菜還頗有自己的調(diào)味特色。在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小里算，歸為川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，后者有小籠蒸牛肉、達(dá)州羊肉格格等各種“格格”系列。
制作蒸肉粉：
材料：大米100克，糯米100克。八角1枚，花椒20多粒。
做法：
1、大米糯米混合，洗凈后晾干水分（這一步保證了米的清潔，更重要是沖洗再晾干后米粒會變得極易碾碎，沒有料理機也可用搟面杖輕松制粉）。八角拜城小塊，晾干的米和八角、花椒一起入鍋用小火翻炒，炒時米可能易碎，不用管。
2、炒至米粒微黃，香料的香味十分濃郁后關(guān)火晾涼。先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉狀（沒有石舂和料理機的朋友，這一步可以少量分次用搟面杖在案板上搟碎，放心我試過這個狀態(tài)的米搟碎很輕松）即成。
豆瓣醬是一種十分受人喜愛的調(diào)味品，它在川渝地區(qū)的使用尤其廣泛，現(xiàn)在已經(jīng)普及到全國。豆瓣醬是由蠶豆、黃豆、香油等食材發(fā)酵而成的，在做紅燒菜和炒菜的時候加入，會提升色澤，味道也很香。那么，豆瓣醬怎么炒好吃呢?其實，豆瓣醬是很容易炒糊的，所以一定要小伙慢炒。
家常做法
平時我們吃到的豆瓣醬都是味道鮮美的，他的制作流程是什么樣的呢?先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發(fā)酵。農(nóng)村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發(fā)毛了，一般豆子真正發(fā)透毛要一個星期左右。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數(shù)白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發(fā)透毛。趁天晴曬發(fā)毛的豆瓣，曬得越干越好，放在瓶中備用，然后將紅辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切細(xì)。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻(一斤豆瓣一兩鹽)，裝扯玻璃瓶里，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數(shù)月。數(shù)月后豆瓣成了白褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。
另一做法：用一只瓷罐，洗凈晾干，涼開水倒入壇中放入鹽(一斤干豆瓣一兩鹽)將備用的干豆瓣、西瓜倒入壇子里，鹽水高于豆瓣1-2寸，采用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆;還要防止雨水入壇使醬發(fā)霉變質(zhì)。有太陽就曬，6月的驕陽最好，有時壇內(nèi)的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰，此時要經(jīng)常用筷子或棍子攪拌，大約兩個月的時間，醬就做成了。這種醬這就是曬醬，醬呈紅褐色，味道鮮美。
營養(yǎng)分析
1. 豆瓣醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;2.
豆瓣醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;3.
豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;4.
豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
相信大部分人都有吃早飯的習(xí)慣，因為這種行為對人體是非常有好處的，還能養(yǎng)胃。一般人經(jīng)常以豆?jié){油條又或者是包子作為早點，其實這些都是不科學(xué)的。其實吃早飯最好的就是喝點稀飯，現(xiàn)煮的是最好的，因為這種早飯才是對身體最好的。一般喝稀飯的時候，都不會空口喝，大多時候人們會就點小瓜或是咸菜，也有人喜歡就豆瓣醬。
說起豆瓣醬，那是歷史很長久了。豆瓣醬在很久以前就被我們中國人所發(fā)明并且食用。嚴(yán)格意義上來說，豆瓣醬和臭豆腐一樣都是“餿”的。當(dāng)然這邊說的餿，并不是指食物變質(zhì)。下面就來介紹一下豆瓣醬的做法。
豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，它是大豆和面粉為主要生產(chǎn)原料，同時，又根據(jù)消費者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。
豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于四川、云南、貴州、湖北、湖南、安徽。味鮮稍辣，主要原料是蠶豆。蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等,為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
制作豆瓣醬的工藝流程為以下幾點：大豆→篩選→清洗→浸泡→攪拌→撈出懸浮物→蒸煮→出鍋→冷卻→拌入面粉→接種→入曲床→制曲→翻曲(三次)→成曲→入發(fā)酵池→成品醬。
大多數(shù)人只是因為豆瓣醬好吃又很有味道，所以才吃豆瓣醬，殊不知豆瓣醬對人體還是有一定的好處的。其實豆瓣醬具有健胃益脾、止血、降低血壓的作用，除了這些，多吃豆瓣醬還可以治療身體的中氣不足、厭食偏食之癥，所以大家不妨在家中常備豆瓣醬。
說起川菜大家不僅要想到麻婆豆腐，回鍋肉等菜肴，其中水煮肉片也是在川菜中頗具代表性的一個菜肴。而水煮肉片與傳統(tǒng)的做菜方式也有很大的不同，使得菜肴發(fā)揮出了更好的口感。所以想嘗試川菜的人一定要先嘗一嘗水煮肉片的味道，相信都難以忘懷這種味道。今天就為大家講解水煮肉片的制作步驟。
做法一
材料
豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量
做法
1.將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長，2指寬)，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。
2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片;姜洗凈切末。
3.蔥洗凈切成蔥段;干辣椒洗凈去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。
4.鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色 發(fā)紅。
7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調(diào)味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
做法二
用料
主料：梅花肉300克、大白菜200克
輔料：雞蛋清1個、食鹽1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2湯匙、蠔油1湯匙、辣椒粉2茶匙、干花椒15克、細(xì)香蔥2根、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬2湯匙、料酒1湯匙、姜1塊、菜籽油4湯匙、水適量
做法
1.將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，里脊肉我感覺煮過后太老
2.放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘
3.準(zhǔn)備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這么辣
4.姜和蒜分別切末
5.炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用，不需要太碎
6.大白菜撕成片，洗凈瀝干水分
7.炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油
8.再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻
9.水煮開后，先下入大白菜片煮熟
10.煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
11.再加入腌制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老
12.將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
13.另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱
14.將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
豆瓣醬這種東西的主要成分是黃豆，而為了提高豆瓣醬的味道，往往會加入很多的材料，所以外面購買的豆瓣醬熱量是比較高的，減肥期間應(yīng)該要少量豆瓣醬。豆瓣醬的熱量是100克還有180焦耳的熱量，相對其他的食物是熱量高了一點，特別是重口味的人，不能吃豆瓣醬，很容易出現(xiàn)長胖的。
豆瓣醬的熱量
豆瓣醬的熱量是每100克的豆瓣醬含181大卡。為了讓豆瓣醬的味道更好，豆瓣醬都是添加了很多的材料，如果是自己家做的豆瓣醬，添加的東西少，熱量就低一些。而在市場上買的豆瓣醬熱量就較高了，減肥期間少量食用為好。
豆瓣醬會讓人長胖嗎
豆瓣醬不會讓人長胖。讓人長胖的主要是那些食材中的熱量，還有油脂和鹽等。重口味的人都比較偏胖，那是因為油脂攝取太多，又不運動，所以導(dǎo)致發(fā)胖，在菜中加一些豆瓣醬是不會讓人長胖的。大家可以放心食用。
豆瓣醬的食療作用
豆瓣醬最主要的功效就是增加人們的食欲，讓吃飯變成一件美妙的事。豆瓣醬還可以防癌，主要的作用是因為豆瓣醬的制作成分。豆瓣醬中的皂草苷可以延緩人體衰老，豆瓣醬中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇等。豆瓣醬對人的大腦神經(jīng)也有易，神經(jīng)衰弱的人可以多吃些豆瓣醬。
怎樣避免長胖
想要避免長胖最主要的就是先管住自己的嘴再做運動!正常吃飯正常運動。吃飯時不要太快也不要太慢，垃圾食品不要吃，油炸食品不要吃，主要是影響身體健康，其次是容易發(fā)胖。每天正常喝水，就算是喝水也長胖的人，都要堅持每天多喝水。最主要的就是營養(yǎng)均衡，不要挑食。運動也是很重要的!
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《水煮肉片沒有豆瓣醬怎么辦？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“水煮養(yǎng)生茶春季”專題。
