菜煮咸了怎么辦呢？
春季養(yǎng)生壺煮點(diǎn)什么呢。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“菜煮咸了怎么辦呢？”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
許多人在做飯的時(shí)候，尤其是在炒菜時(shí)，忘記了放多少鹽，不小心將鹽放多了，導(dǎo)致菜咸了，有的甚至咸的不能吃了，許多人面對(duì)這種情況都會(huì)選擇將菜倒掉重新做，其實(shí)這樣是比較浪費(fèi)的，既浪費(fèi)了時(shí)間也浪費(fèi)了糧食，那么菜煮咸了的時(shí)候該怎么辦呢？
1、取一個(gè)洗凈的土豆，將土豆切成片狀放入鍋內(nèi)，一起里再炒幾分鐘。這樣做菜機(jī)會(huì)由咸變淡了。
2、此時(shí)，可適量的加入一些白糖，就可以溶解過(guò)多的鹽，菜就會(huì)不咸了。
3、放入一些白醋，此時(shí)的咸味就會(huì)大大減少了。
4、可以使用，摻有白酒的水浸泡，這種事有明顯的去咸效果的。
5、可以再加點(diǎn)菜進(jìn)去，一起炒就會(huì)好了。
菜咸了，菜酸了，菜辣了等等，用以下的一些小竅門(mén)即可補(bǔ)救。
紫菜可去湯中油膩：湯過(guò)于油膩時(shí)，可將少許紫菜置于火上烤一下，然后揉碎撒入湯內(nèi)，湯就不那么油膩了。 植物油可防止粥水外溢：煮稀飯時(shí)，往鍋里滴幾滴香油或者花生油，并改用小火，稀飯就不會(huì)外溢了。 白糖、牛奶、醋可解菜咸：炒時(shí)鹽放得過(guò)多，加入適量白糖，就可解咸。菜咸了，放一些醋，或用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。 牛奶可淡化醬汁：調(diào)味醬油放多了，加上少許牛奶，能中和菜的味道。 湯過(guò)咸補(bǔ)救三法：用紗布包一些煮熟的大米飯放進(jìn)去，能吸收鹽分，減輕咸味；可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，煮熟立即撈起，湯就不那么咸了；可放幾塊豆腐或西紅柿片同煮。
白酒可以解酸：烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過(guò)多，味道太酸，只要再往菜里倒一些白酒，即可減輕酸味。 雞蛋可以減辣：炒菜時(shí)，如果辣椒放得太多，菜味太辣，打一兩個(gè)鮮雞蛋同炒，可減輕辣味； 如果是單炒辣椒，由于辣椒辣味太濃，烹制時(shí)可將辣椒切成丁，先用油、鹽煸熟，再倒入一個(gè)鮮雞蛋，炒成蛋包椒丁，辣味可大大減少。 食醋可以中和堿：蒸饅頭時(shí)，如果堿多了，饅頭發(fā)黃，可向蒸鍋水里倒150－200克醋，再將蒸黃的饅頭用慢火蒸10多分鐘，饅頭就會(huì)變白而且沒(méi)有酸味。 松花蛋可減酸味：烹制菜肴時(shí)，如果醋放多了，菜太酸，把松花蛋搗爛放入鍋內(nèi)，就可減輕酸味。
上面是有關(guān)菜咸了的時(shí)候一些補(bǔ)救措施，當(dāng)做飯的時(shí)候如果放鹽太多的話(huà)，可以采取適當(dāng)?shù)难a(bǔ)救措施，將菜油咸變淡，這樣既可以保證不浪費(fèi)糧食，而且還能讓菜更可口，當(dāng)然如果在做菜的時(shí)候還出現(xiàn)放醋過(guò)多，或者放辣椒過(guò)多的話(huà)，都可以參照小編的介紹，適當(dāng)補(bǔ)救一下。
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? ?大家在自己在家炒菜的時(shí)候，難免會(huì)因?yàn)檎{(diào)味品的使用量不恰當(dāng)，而導(dǎo)致做的飯菜不是咸了，就是淡了，這是很常見(jiàn)的一種現(xiàn)象。而對(duì)于炒菜的時(shí)候，遇到鹽放多了，飯菜太咸了怎么辦呢？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，來(lái)看看處理的一些辦法，希望大家對(duì)此注意一下。
? ?1、加水。這是最簡(jiǎn)單粗暴的方式，雖然會(huì)使得菜的味道沒(méi)有原來(lái)那么好，但總算是拯救了一盤(pán)菜啊，否則它就會(huì)因?yàn)檫^(guò)咸而被人嫌棄。
? ?2、加糖。加入糖之后，菜會(huì)沒(méi)有本身那么咸。
? ?3、加入土豆。如果鹽放多了，這時(shí)候就趕緊削一個(gè)土豆，然后切塊放到鍋里，鍋里的咸味會(huì)被土豆吸收一部分。
? ?4、加點(diǎn)醋。醋的味道會(huì)使得咸味降低很多，而使做的菜有一股淡淡的酸味，如果你喜歡吃醋，那多放一些也沒(méi)問(wèn)題。
? ?烹飪時(shí)候放鹽的一些講究如下：
? ?烹制結(jié)束時(shí)放鹽
? ?烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時(shí)，全部煸炒透時(shí)適量放鹽，炒出來(lái)的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。
? ?烹調(diào)前先放鹽的菜肴
? ?蒸制塊肉時(shí)，蒸前要將鹽、調(diào)味品一次放足。
? ?燒整條魚(yú)、炸魚(yú)塊時(shí)，在烹制前先用適量的鹽稍微腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。
? ?食前才放鹽的菜
? ?涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過(guò)早，會(huì)使其汁液外溢，失去脆感，食前放鹽更脆爽可口。
? ?在剛烹制時(shí)就放鹽
? ?做紅燒肉、紅燒魚(yú)塊時(shí)，肉經(jīng)煸、魚(yú)經(jīng)煎后，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開(kāi)，小火煨燉。
? ?炒菜太咸了怎么辦？其實(shí)在炒菜的時(shí)候，放鹽方面是有很多的講究的，對(duì)于放鹽太多的處理的辦法，已經(jīng)為大家做出了解答。希望今后大家今后在做菜的時(shí)候，遇到飯菜太咸的問(wèn)題，按照以上的處理辦法進(jìn)行應(yīng)對(duì)，可以緩解菜過(guò)咸的一些情況。
很多家庭主婦都喜歡煲湯，煲湯很考驗(yàn)一個(gè)人的烹飪水平，而且煲湯可以培養(yǎng)人的情緒。在煲湯的過(guò)程當(dāng)中，我們需要等待很多時(shí)間，如果耐不下心來(lái)，會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)的下降。有些人在制作魚(yú)湯的過(guò)程當(dāng)中，可能放入了過(guò)多的食料，過(guò)多的鹽會(huì)導(dǎo)致魚(yú)湯變咸。那么，魚(yú)湯咸了應(yīng)該怎么辦呢？
一、原料
鯉魚(yú)1尾，老姜80克，枸杞1大匙。
二、輔料
米酒2大匙，鹽1小匙。
三、做法
1、鯉魚(yú)去鰓、肚，不去鱗，洗凈，也可以買(mǎi)料理好的鯉魚(yú)回來(lái)更省事。
2、姜去皮，洗凈，切片。
3、鍋燒熱后加油，放進(jìn)鯉魚(yú)，兩面稍煎，加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和姜片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時(shí)即成。
Tips
注意魚(yú)鱗不要刮掉，小火慢燉，會(huì)讓魚(yú)鱗中的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)溶入湯里，給身體最佳補(bǔ)養(yǎng)。
特色：功效：滋養(yǎng)強(qiáng)精，性冷淡、妊娠時(shí)期水腫的婦女都可多吃鯉魚(yú)精湯來(lái)改善癥狀。
四、去腥技巧
1、如果是整條魚(yú)燉湯，可以先將魚(yú)兩面稍稍用油煎一下，魚(yú)煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開(kāi)，水燒開(kāi)前千萬(wàn)別翻動(dòng)魚(yú)身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2、如果是魚(yú)片做魚(yú)湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開(kāi)才再放魚(yú)下鍋。
3、此外，如果家中沒(méi)有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚(yú)兩面用油煎微黃，放冷水煮開(kāi)后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出。
4、加輔料。比如說(shuō)杏鮑菇，菌菇類(lèi)都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒，魚(yú)燉上后可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。
6、蔥花和醋是去腥的最好調(diào)料，可以多放一些！
我們中國(guó)人都是比較喜歡吃餃子的，餃子其實(shí)與包子、餛飩等食物都是有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是里面會(huì)有餡。而且餡的種類(lèi)是非常多的，不僅有蔬菜餡，還有一些肉餡。除了用來(lái)包餃子蒸包子之外，肉餡也可以用來(lái)做丸子吃，味道也是非常不錯(cuò)的。那么，肉餡咸了怎么辦呢?
餃子餡咸了怎么補(bǔ)救
1、沒(méi)有包好
如果是餃子還沒(méi)有包好，只是餃子餡比較咸的話(huà)，可以加點(diǎn)糖進(jìn)去，能幫助中和咸味，從而能淡化餃子餡中的咸味?；蛘呤窃偌尤胍恍┤饣蛘呤遣诉M(jìn)去，能幫助均勻餃子餡的咸味，使其不再那么咸了。
2、包好煮了
如果是已經(jīng)包好的餃子，然后吃的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)有些咸，那在調(diào)湯汁的時(shí)候，可以多蘸點(diǎn)醋食用，能幫助沖淡餃子的咸味。因?yàn)轱溩拥南涛吨饕w現(xiàn)在湯汁里面，所以吃熟的餃子的時(shí)候，可以將餃子餡里的湯汁擠掉，從而也能幫助減少餃子的咸味。
3、包好沒(méi)煮
如果是餃子包好了，但是還沒(méi)有煮，臨時(shí)發(fā)現(xiàn)餃子餡是咸了。那么在煮餃子的時(shí)候，可以放入幾片土豆片或茄子片，它們能幫助吸收餃子中的鹽分，從而使餃子吃起來(lái)不會(huì)那么咸?；蛘呤窃谥笏湹臅r(shí)候，加入一點(diǎn)白酒，也能幫助淡化咸味。
4、其他辦法
如果餃子太咸了，可以先將餃子煮熟，待其冷卻后，然后再冷凍起來(lái)。在第二次熱餃子吃的時(shí)候，會(huì)沖淡餃子的咸味。但是這種二次所煮的餃子沒(méi)有只煮一次的餃子有新鮮味。
餃子餡怎么做才能汁多
1.拌餡一定要朝一個(gè)方向攪!要攪起勁兒;
2.攪完的肉餡，放冰箱冷凍約10分鐘;
3.冷凍完的肉餡，一定要快包快煮。
餃子餡如何保存
先用保鮮袋密封包起來(lái)，放到急凍的位置，一般不能超過(guò)5天，密封的原因是防止餃子餡的氣味揮發(fā)，放在冰箱里面的目的是低溫儲(chǔ)存。
低溫儲(chǔ)存法是儲(chǔ)存烹飪食物級(jí)常用的方法。其主要原理是通過(guò)低溫有效地抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，較好的保持食品原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
咸鴨蛋是夏天時(shí)節(jié)最常見(jiàn)的傳統(tǒng)食物，由于舊時(shí)人們無(wú)法長(zhǎng)期保存鴨蛋，再加上鴨蛋直接煮食會(huì)有很重的腥味，因此，人們發(fā)明了用鹽漬方法來(lái)減輕腥味和長(zhǎng)期保存的方法，但是腌制的味道因人而異，有的人喜歡咸一點(diǎn)，有的人喜歡清淡一點(diǎn)，那么，咸鴨蛋腌咸了怎么辦呢？
1、首先取出已經(jīng)很咸很咸的咸鴨蛋，洗掉表面的鹽，然后放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，時(shí)長(zhǎng)視咸鴨蛋以及你想要的咸度來(lái)定，然后用清水煮熟吃，這樣咸鴨蛋就不會(huì)太咸了。一般很咸的鴨蛋，蛋黃很可能流油。
2、如果咸鴨蛋太咸，可以取兩只咸鴨蛋，敲破后將蛋黃和蛋清分離，取蛋黃、蛋清分別炒熟后合體，再放入蔥末、姜末、糖、醋稍稍翻炒，加少許清水，沸騰后收汁即可出鍋，大名鼎鼎的“賽蟹黃”就做好，注意烹飪過(guò)程中無(wú)需加鹽。
3、腌制得鹽味過(guò)重的咸鴨蛋，咸蛋黃都特別有味道，是很多菜肴的好伴侶。如用咸蛋黃制成的鍋巴咸蛋黃、茄子咸蛋黃、咸蛋黃壽司都是飯館里的佼佼者哦。
4、若腌蛋過(guò)咸，可將2-4個(gè)咸鴨蛋的蛋黃和蛋清分別打入兩只碗內(nèi)，并依次將蛋清和蛋黃炒熟，然后合在一起，再加入蔥末、姜末、味精、糖、醋入鍋翻炒片刻，炒時(shí)加少許清水。出鍋后即成黃白分明、味美異常的“賽蟹黃”。用一點(diǎn)咸雞蛋煮在粥里，做咸蛋粥喝……炒辣椒，辣椒里不用加鹽了。
在夏天的時(shí)候，每天適當(dāng)?shù)暮纫恍┚G豆粥能夠有效的解暑，同時(shí)對(duì)于身體出現(xiàn)的一些上火癥狀有一定緩解作用，還可以有效地防止出現(xiàn)中暑的情況，但煮綠豆粥也是有一定的技巧的，如果不注意很可能會(huì)是那里的粥煮糊，而影響到口感，下面我們一起來(lái)了解在夏天的時(shí)候怎樣煮綠豆粥才會(huì)有更好的清涼解暑的作用。
材料：
綠豆、白糖
做法：
1、綠豆清洗干凈，用清水浸泡2小時(shí)。
鍋里倒入泡好的綠豆，倒入清水，綠豆與清水的比例；1:10。大火煮開(kāi)后，改小火，煮至綠豆開(kāi)花后關(guān)火。把煮好的綠豆湯盛到干凈小碗里，調(diào)入適量的白糖，放涼后即可食用。
綠豆湯如有剩余可以用來(lái)做個(gè)綠豆冰棍，消暑解渴
小貼士：
1、綠豆性涼，體質(zhì)虛寒的人不宜多喝綠豆湯。
2、綠豆湯不是很難煮，綠豆經(jīng)過(guò)清水浸泡后蓋鍋煮很容易軟爛。
3可以放一根東北大蔥的蔥白進(jìn)去.蓋上蓋過(guò)段時(shí)間糊味會(huì)有所減輕.
4也可以放一杯茶水(連杯一起放),蓋上蓋,過(guò)會(huì)兒茶水就會(huì)吸走很多的糊味
注意事項(xiàng)
1.煮沸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，煮沸3～5分鐘，以清澈綠湯為佳。
2.取一只不銹鋼鍋，加水。煮沸后放入綠豆，蓋上鍋蓋。3分鐘后，舀出里面的湯，放在白色的大碗里面。這時(shí)的湯為綠色，澄清透明。這就是綠豆皮煮出來(lái)的真正顏色。
3.減少氧化，蓋上鍋蓋煮為宜。
4.避免用鐵鍋煮，因?yàn)榫G豆中的類(lèi)黃酮與金屬離子發(fā)生反應(yīng)，會(huì)干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，并且湯汁變色。
綠豆還有很好的解毒的作用，因此當(dāng)口腔出現(xiàn)潰瘍，或者是由于上火而引起身體出現(xiàn)各種不適的時(shí)候，都可以適當(dāng)?shù)暮纫恍┚G豆粥，只是對(duì)于脾胃虛寒的，平時(shí)喝綠豆粥的時(shí)候一定要適量，以免引起腹瀉，肚子痛等等的情況。
炒雞蛋是一種只做起來(lái)比較簡(jiǎn)單、吃起來(lái)比較美味的食物，也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且伸手各種人喜歡的食物。當(dāng)然，在炒雞蛋的時(shí)候，也是會(huì)發(fā)生一些意外狀況的，比如說(shuō)如果沒(méi)有掌握好鹽量，那就很可能會(huì)出現(xiàn)雞蛋炒咸了的問(wèn)題，此時(shí)指需要加入一些白糖或者是醋，就可以改變這種情況了！
一、炒菜炒咸了怎么辦
1、炒菜時(shí)鹽放得過(guò)多，加入適量白糖或醋，就可解咸。
2、調(diào)味醬油放多了，可加入少許牛奶。
3、用紗布包一些煮熟的大米飯放進(jìn)去；可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，煮熟立即撈起；可放幾塊豆腐或西紅柿片同煮。
4、用一個(gè)土豆就可以了，把土豆削皮，然后放到湯里，這樣土豆可以吸收一些鹽味，從而使過(guò)咸的湯汁變淡。
二、菜做咸了怎么辦
湯做得太咸了
1、用紗布包一些煮熟了的大米飯放進(jìn)去，吸收鹽分，減輕咸味。
2、或切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，湯就不那么咸了
3、放幾塊切好的豆腐或番茄一同煮。
菜咸了
1、可加適量白糖，即可減輕鹽味。
2、或放些醋，也可以中和咸味。
3、或用用適量的水稀釋一點(diǎn)白酒，加入菜中，也會(huì)有有明顯的去咸效果。
腌菜腌咸了
腌漬小菜，如過(guò)咸，可將小菜切好后浸泡在50%的酒水里，能沖淡咸味而且味道更鮮美。
三、炒菜其他相關(guān)知識(shí)
炒菜太辣
對(duì)于喜歡吃辣又吃不了太辣的人來(lái)說(shuō)，怎么把握辣度就是個(gè)技術(shù)問(wèn)題了。在炒菜時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)菜太辣，可以放入一只雞蛋一起炒，這樣辣味就會(huì)減弱不少。
炒菜太酸
做菜的時(shí)候醋放多了怎么辦?這時(shí)候可以把搗爛的松花蛋加進(jìn)去，及時(shí)減少酸味。要是實(shí)在不喜歡吃松花蛋，那就加大點(diǎn)菜量，稀釋酸味。
炒菜太膩
湯要是太油膩，那是整鍋都吃不下去的，而且還容易燙嘴。及時(shí)撇掉表面的油是一種基本方法，加入少量的烤紫菜也能吸掉湯里的油脂，口感立馬會(huì)變得清爽起來(lái)。
一般來(lái)說(shuō)鴨蛋的腌制時(shí)間在10-45天左右的時(shí)間，而存在時(shí)間也就幾個(gè)月，不過(guò)如果存放的時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)導(dǎo)致鴨蛋過(guò)咸或者腐敗，有的時(shí)候也是鹽放多了，那么鴨蛋腌咸了怎么辦呢？
方法一：咸鴨蛋過(guò)咸，可以用蒸籠蒸熟，或者過(guò)水煮熟。還是覺(jué)得咸可以拌豆腐、放進(jìn)水餃陷內(nèi)吃。一般來(lái)說(shuō)煮粥配著吃，或者切碎用來(lái)燒茄子都可以減淡咸味。 也可以放冰箱保存，不要去泥。低溫保存時(shí)間能長(zhǎng)一些。
方法二：若腌蛋過(guò)咸，可將2-4個(gè)咸鴨蛋的蛋黃和蛋清分別打入兩只碗內(nèi)，并依次將蛋清和蛋黃炒熟，然后合在一起，再加入蔥末、姜末、味精、糖、醋入鍋翻炒片刻，炒時(shí)加少許清水。出鍋后即成黃白分明、味美異常的“賽蟹黃”。用一點(diǎn)咸雞蛋煮在粥里，做咸蛋粥喝……炒辣椒，辣椒里不用加鹽了。
還有的方法就是，吃咸鴨蛋的時(shí)候，就著不咸的東東一起吃也可以，咸鴨蛋變的好吃小妙招記得收藏起來(lái)，方法很受用的。
餃子是我們中國(guó)人在節(jié)日時(shí)候必不可缺的主食了，餃子也是我們中國(guó)人的象征。很多的朋友們也都十分喜歡吃餃子，可是在我們拌餃子餡的時(shí)候不會(huì)拿捏的難么準(zhǔn)，有時(shí)候會(huì)咸了，有時(shí)候會(huì)淡了，淡了倒是好辦，再加點(diǎn)咸鹽就可以了，但是餃子餡咸了怎么辦呢?關(guān)于這個(gè)問(wèn)題是有很多人想要了解的。
餃子餡咸了怎么辦?如果我們?cè)诎栾溩羽W的時(shí)候不小心把咸鹽放多了，應(yīng)該采取什么措施呢?這個(gè)時(shí)候您就需要準(zhǔn)備一個(gè)土豆，可以在加點(diǎn)餡進(jìn)去，這樣我們就不會(huì)感覺(jué)那么咸了，當(dāng)然了還有其他的辦法，讓我們一睹為快吧。
如果是已經(jīng)包好的，那么調(diào)湯汁的時(shí)候，多放點(diǎn)醋，蘸著吃 。不會(huì)感到那么咸
如果拌好餡了，還沒(méi)包?？梢约狱c(diǎn)糖，可以中和咸味。
在煮的時(shí)候可拿一個(gè)洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘
用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。
再加點(diǎn)餡進(jìn)去，剩下的餃子餡包好冷凍起來(lái)，下次再做也可以，但是如果是素餡的餃子餡這樣做可能會(huì)影響口感。或者包的時(shí)候餡小一點(diǎn)。如果餡里能擠出水分，擠出點(diǎn)水分
附帶餃子做法：1. 豬肉剁餡，加入鹽、姜粉、色拉油、香油攪拌上勁兒，放入切好的韭菜，再放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻2. 面粉加水和成光滑面團(tuán)，將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成大小均勻的面劑，壓扁，搟成圓片;3. 將餡料包入面片中即可。
餃子餡咸了怎么辦?看了文章的詳細(xì)介紹，您掌握了這些知識(shí)了嗎?當(dāng)餃子餡咸了只要您掌握了以上的幾個(gè)小竅門(mén)就不用再犯愁了，文章還給大家講解了餃子的做法，不會(huì)包餃子的朋友們，您不妨認(rèn)真的來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
許多人都是第一次制作腌雞蛋，難免會(huì)因?yàn)榉诺恼{(diào)料比例不對(duì)，導(dǎo)致腌出來(lái)的雞蛋味道太重，其實(shí)在腌雞蛋的過(guò)程當(dāng)中，需要放的調(diào)料比例以及什么時(shí)候應(yīng)該放料都是非常重要的，按照正確的方法來(lái)腌雞蛋，出來(lái)的雞蛋口感才會(huì)非常棒。
腌咸雞蛋的家常做法 腌咸雞蛋的做法步驟
1. 腌咸蛋方法：
1.雞蛋表面干凈無(wú)水。
2.高度白酒中浸泡30秒。我是在料酒中浸泡1分多鐘(沒(méi)有白酒)
3.浸過(guò)酒的雞蛋放在鹽里滾一圈，用保鮮膜包裹好放在干凈容器里密封保存。我在鹽中放了五香粉，都是鹽的話(huà)個(gè)人覺(jué)得太咸。
4.放在太陽(yáng)下曬一天后，拿到室內(nèi)陰涼通風(fēng)處30天。
5.啟封洗凈入水煮熟剝殼開(kāi)吃。
腌咸雞蛋的做法步驟
1. 新鮮雞蛋買(mǎi)回后用清水沖洗干凈，可用小牙刷幫助輕輕刷干凈表面。之后在白酒中滾一下，再在鹽里滾一下，最后用保鮮膜逐個(gè)包起來(lái)，放入密封的容器中。我用的就是普通的樂(lè)扣大號(hào)餐盒。
2. 放在太陽(yáng)下曬上半天，這樣蛋黃容易出油，口感也會(huì)沙沙的。然后放在陰涼通風(fēng)的地方20天左右，拿出來(lái)?yè)荛_(kāi)保鮮膜洗干凈雞蛋表面的水分，煮熟即可。根據(jù)對(duì)咸蛋咸度的要求不同，腌制的時(shí)間也可以自己控制長(zhǎng)短。我這次由于出差的緣故，腌制了40天，咸蛋的狀態(tài)是相當(dāng)?shù)暮冒?
腌咸雞蛋的做法步驟
1. 新鮮雞蛋洗干凈，我洗了兩次，后有凈化水一沖。
2. 第二遍洗
3. 大粒鹽煮開(kāi)，直到飽和。
4. 罐子之前洗干凈，最后放熱水殺菌，晾干。
5. 雞蛋晾干后放進(jìn)去，我著急，有的雞蛋還有點(diǎn)水，所以上面一半的雞蛋在二鍋頭里一滾，鹽水放涼后倒入。
但以前的時(shí)候家家戶(hù)戶(hù)每逢到了過(guò)年過(guò)節(jié)，都會(huì)腌制一些東西，比如腌魚(yú)，腌咸鴨蛋，腌咸菜等等，這些腌制品，雖然說(shuō)存放的時(shí)間很長(zhǎng)，可能會(huì)產(chǎn)生一些致癌物，但是卻很美味，不過(guò)在腌制咸鴨蛋的時(shí)候鹽放得太多，會(huì)導(dǎo)致鹽鴨蛋太咸，這個(gè)時(shí)候該怎么處理。
咸鴨蛋太咸怎么處理
鴨蛋太咸怎樣變淡
一、熟食咸鴨蛋
如果是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)做熟的鴨蛋太咸，也只好采取折中的辦法。取一碗水，將鴨蛋剖開(kāi)后放入水中浸泡一小會(huì)，此種方法雖然能緩和下口感，但浸水后的蛋黃口感會(huì)受到一定影響；
采用小口進(jìn)食，并配合著饅頭啊米飯的，或就著一口水下咽，如此來(lái)稀釋鴨蛋鹽分以降低因過(guò)咸造成的不適口感；
將咸鴨蛋切成小塊，拌入粥飯或其它菜肴中，如此做或許還能增加其它菜肴的味道，相對(duì)來(lái)說(shuō)是個(gè)很好的方法；
二、腌制中及市購(gòu)鴨蛋
如果咸蛋是自家腌制，則應(yīng)趕快將腌缸的鹽水稀釋下。依據(jù)咸味的程度將缸內(nèi)的鹽水取出1/3~2/3,然后補(bǔ)充清水，從而使得鴨蛋的鹽濃度高于腌缸鹽水濃度，則鴨蛋內(nèi)鹽分向外慢慢擴(kuò)散，從而使鴨蛋變淡；
如果是從市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的咸鴨蛋，則今后須向有經(jīng)驗(yàn)的人請(qǐng)教如何挑選腌制的恰到好處的鴨蛋了；
三、改變蒸煮方法
對(duì)于過(guò)咸的鴨蛋就不宜再采用先前那種干蒸的方法了，可以將咸鴨蛋放入碗內(nèi)，再加入一定量清水，這樣在加熱蒸煮的過(guò)程中咸鴨蛋的鹽分也會(huì)向外析出，從而使得鴨蛋變淡些。
注意事項(xiàng)
腌制鴨蛋要掌握火候，市購(gòu)咸鴨蛋要細(xì)挑；
太咸不要扔，換個(gè)思路食用還是美味。
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