如何挑選爬蝦呢
什么是養(yǎng)生呢。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的如何挑選爬蝦呢，供您參考，希望能夠幫助到大家。
蝦子是人們比較喜歡吃的食物，并且經(jīng)常去一些飯店吃，但是我們都知道，蝦子屬于肉食，因此一般飯店的價錢比較貴，所以我們可以選擇自己在家里做，那么 如何挑選爬蝦呢？搞清楚了這個問題，我們才能夠進(jìn)行接下來的步驟，讓我們一起來了解一下如何挑選爬蝦呢？喜歡吃爬蝦的人要格外的注意。
選擇皮皮蝦，先要注意它的新鮮度，鮮活的皮皮蝦殼色發(fā)青有光澤為好。
其次，要選擇肉質(zhì)厚實的蝦。用手輕輕捏一捏蝦，感覺肉質(zhì)豐厚的好。
再者，母蝦肉質(zhì)比公蝦厚，并且有蝦子，而母蝦與公蝦的最明顯區(qū)別就在于，腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線。
此外，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，是蝦子映襯所致，而公蝦則通體一種顏色。如果是死的皮皮蝦，以身挺結(jié)實、沒有異味的為好。
最后，購買的時候要注意一下，有的不法商戶會使用卑劣伎倆來短斤少兩，所以，要留意一下裝海鮮的袋子里是否事先被放入了水來壓分量。
選擇皮皮蝦，先要注意它的新鮮度，鮮活的皮皮蝦殼色發(fā)青有光澤為好。
其次，要選擇肉質(zhì)厚實的蝦。用手輕輕捏一捏蝦，感覺肉質(zhì)豐厚的好。
再者，母蝦肉質(zhì)比公蝦厚，并且有蝦子，而母蝦與公蝦的最明顯區(qū)別就在于，腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線。
此外，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，是蝦子映襯所致，而公蝦則通體一種顏色。如果是死的皮皮蝦，以身挺結(jié)實、沒有異味的為好。
選擇皮皮蝦，先要注意它的新鮮度，鮮活的皮皮蝦殼色發(fā)青有光澤為好。
其次，要選擇肉質(zhì)厚實的蝦。用手輕輕捏一捏蝦，感覺肉質(zhì)豐厚的好。
再者，母蝦肉質(zhì)比公蝦厚，并且有蝦子，而母蝦與公蝦的最明顯區(qū)別就在于，腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線。
此外，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，是蝦子映襯所致，而公蝦則通體一種顏色。如果是死的皮皮蝦，以身挺結(jié)實、沒有異味的為好。
如何挑選爬蝦？通過以上的了解，我們也能學(xué)到不少的知識，總而言之，為了我們的身體健康，我們有必要在這方面進(jìn)行了解，這樣才能買到我們滿意的爬蝦，也能更好的制作爬蝦，如果你不知道爬蝦的做法，可以向比較有經(jīng)驗的人請教。
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蝦，是海里面生物的一種，吃蝦的人很多，很多人都是因為蝦的肉質(zhì)鮮嫩才會選擇的，并且蝦的營養(yǎng)價值高，蛋白質(zhì)含量也是很充足的，這樣的食物吃了之后能不讓身體健康起來嗎，還有很多父母會讓孩子經(jīng)常吃蝦，因為蝦吃了之后也能補(bǔ)鈣，當(dāng)孩子缺鈣的時候這樣的食物也是最好的選擇，但是挑選蝦的時候難題就來了，害怕挑選的蝦是不新鮮的，那么如何來挑選蝦好呢?
1.千萬不能買死蝦
我們在買蝦的時候，一定要懂得如何辨別其新鮮程度，吃海鮮吃的就是一個“鮮”字，越新鮮的蝦味道也就越鮮美，反之則會變得鮮味盡失且肉質(zhì)“霉”爛。
新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得非常的緊密，我們在用手剝?nèi)∥r肉時，是需要費一番工服的，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘非常的緊實，可以，經(jīng)過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了，我們一點發(fā)現(xiàn)蝦腸與蝦肉出現(xiàn)松離的情況，就說明蝦不死新鮮的了。
我們在選購活蝦時，如果蝦不時的會產(chǎn)生氣泡的話，就說明它是新鮮的。鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結(jié)實，味腥很很重。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。而色黃發(fā)暗，頭腳脫落，肉松散的蝦一定不要購買，說明其死了很長時間了。
2.腮變黑的多半是病蝦
最近有相關(guān)媒體報道說，有些市場中可以買到幾元錢一斤的蝦，原價都是幾十元的蝦，為什么會賣的如此廉價呢?有專家指出，原來這是因為，這些廉價蝦當(dāng)中，有部分由于被測出有魚藥殘留物，如氯霉素等。所以只能削價銷售、而水產(chǎn)市場又由于缺乏管理和檢測手段，這樣的廉價蝦才可以在市場上大量賣出，而貪圖便宜的人，其實已成為受害者。
我們在選購蝦時一定要注意觀察，通常來說，喂了藥的病蝦，蝦皮會有一些黑白斑點，同時蝦腮也會呈現(xiàn)黑色。
大家就這樣挑選蝦，保證每個蝦都是新鮮的，活靈活現(xiàn)的，而蝦的挑選也要看蝦的價格，很多蝦快要死了，但是這個時候商販們肯定是有頭腦的，會將蝦打折了賣，其實這樣的蝦是買不得的，吃了之后身體的蛋白質(zhì)含量不會比活蝦高，雖然說這個打折的蝦大家都看到?jīng)]有死，可是要不了多久就會死的，大家可以在生活中觀察觀察。
蝦菇，也是蝦的一種，很多人把這種蝦稱之為琵琶蝦，也有很多人稱之為蝦耙子，這個蝦的營養(yǎng)價值很高，楊思有些難看，不過可好吃美味了，吃這個蝦很多人最煩惱的就是不好扒殼，覺得這個蝦的殼好像跟這個肉連得很緊，有時候肉剝出來就只有一點點，不過蝦菇卻是很多人歡迎的美食，因為它吃了之后對人的身體非常的好，那么如何來挑選這個蝦菇呢?
挑選蝦菇的方法：
1、挑選蝦菇和選活蝦一個道理，看其在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活;
2、其次看蝦菇背后的那根黑線，黑線越深說明其含有膏，據(jù)說帶膏的母蝦菇尾巴中間是白色的，有待考證;
3、捏蝦菇的頭，試試其硬度，越硬越好;
4、看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮，蝦菇死亡久置，其鰓會變黑越黑越不新鮮;
5、掂量重量，同樣大小的重量越大越好。
看眼睛,感受一下蝦姑的質(zhì)感,不新鮮的一定會因為水分流失而輕身一點的.看有沒有變紅色,看會不會跳.
蝦姑的食用方法有清蒸、活體腌漬(鹵琵琶)、制成蝦姑醬以及取肉做餡等。 答案補(bǔ)充 椒鹽蝦菇調(diào)料如下：
黃酒、鹽、糖、白胡椒粉、雞精、少許麻油，
姜、蒜、干辣椒、蔥段，拌勻入味。
約十幾、二十分鐘吧，夾出，瀝一下水。
另取空盤，上鋪生粉，將蝦菇正反面粘一下，裹些生粉(最好薄、勻)。
往鍋里倒入色拉油(用來炸)，油熱后，用筷子一只一只夾入蝦菇(注意不要粘在一起)，
炸熟后用漏勺撈出。
炸好的蝦菇放入另一只深一些的碗中(我用微波爐的有蓋塑料碗)，
灑下蔥花、椒鹽，搖勻(搖的時候可香呢)。
最后，裝盤碼勻，乘熱開吃了!!!
吃的時候，如果沒吃完就冷了，可放入微波爐，高火半分鐘(可再灑些蔥花)，
在挑選蝦菇的時候這些方法大家都是可以嘗試的，方法簡單，并且還非常的耐用，不管是什么時候挑選這個蝦菇都是可以選擇這個方法，在挑選蝦菇的時候也要注意不要吃冰凍的蝦菇，這樣的營養(yǎng)價值會下降，購買的時候要直接購買活的，也要注意聞味道，看顏色，如果快要死了，也不要買。
當(dāng)我們出去聚餐或者吃飯的時候，人們都會點一個香辣蟹爬爬蝦。爬爬蝦個頭比較小，沒有像龍蝦那樣巨大的身形，但是口感絲毫不比龍蝦差，而且爬爬蝦富含著豐富的蛋白質(zhì)，可以來滋補(bǔ)身體，香辣蟹和爬爬蝦結(jié)合在一起，可以組成一道非常美味的菜，下面就給大家具體介紹一下。
一、香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
做法是將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊;將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片;坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
二、1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊;
2將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片;
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食后切忌馬上吃瓜果、喝生水。
三、配料: 大重慶底料200克，姜片1兩，味精20克，油2兩，白酒2兩，酒糟2兩，白胡椒少許，鹽適量。香油碗料:
蒜泥香油加點味精攪拌均勻，涮肉碗料也可。
制作流程
1.起鍋放油放主料，配料煸炒出香味，放水適量中火煮5—10分鐘，倒入。
火鍋中，開涮!2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基圍蝦，黃喉，鴨腸，香腸，火腿，百葉及各種蔬菜，海鮮，肉類及其它，依個人所好。
制作食材
(兩人份) 鮮肉蟹500克一只，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小紅辣椒三四只， 鹽10克，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克，熟芝麻5克
，茨粉5克。
在日常生活中購買食物是再平常不過的事情了，但是有些人如果缺少生活經(jīng)驗買回來的食物可能不是特別的好吃，所以一定要多掌握一些方法，其中什么樣的挑選好也是很多人都不太清楚的，下面一起看一下吧。
1、體形彎曲
目前，很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來食用，主要是因為這樣的蝦一般看上去個頭都比較小，而且不容易去殼，可是大家并不知道，新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那么它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經(jīng)是死蝦了。
2、體表干燥
鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
3、顏色鮮亮
蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì)。
4、肉殼緊連
新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。
5、沒有異味
新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質(zhì)。
此外，吃蝦時要注意安全衛(wèi)生。蝦可能帶有耐低溫的細(xì)菌、寄生蟲，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死它們，因此建議熟透后食用。吃不完的蝦要放進(jìn)冰箱冷藏，再次食用前需加熱。
身體是革命的本錢，想要擁有健康的身體，我們必須注意飲食的質(zhì)量，上面就是對什么樣的挑選好的介紹，這樣我們在購買食物的時候能夠買到一些新鮮和口感更好的食物，另外我們在生活中想要身體健康必須保證飲食質(zhì)量。
我們每天都會吃各種各樣的食物，這些食物都是我們精心挑選的，當(dāng)然皮皮蝦也是，眾所周知，皮皮蝦的味道比較美味，那么如何挑選皮皮蝦？首先必須買活的皮皮蝦，其次再看皮皮蝦的身體顏色，除此之外，還有辦法呢？接下來讓我們一起來了解一下如何挑選皮皮蝦呢？希望大家能在生活中多多留意。
1，最簡單的，看是否活的，只要是活的毫無疑問是新鮮的，個頭大小倒可以居其次，很多個頭小的滿黃也不錯；
2，捏一下皮皮蝦的身體，如果感覺硬或有韌性，證明是好的，如果是軟的，建議不要買了，即使便宜也不要買，煮出來沒肉還浪費了。
3，往往一堆里面肯定有已經(jīng)死掉的，不要緊，只要顏色還是半透明狀殼子比較亮的就還是新鮮的，如果蝦已經(jīng)發(fā)白了或者殼和肉變的渾濁模糊，建議還是不要買了，就算買了回去煮了也是一包水和軟泥狀的肉，沒有什么可以吃的了。
4，有的漁民為了讓皮皮蝦保持新鮮，撈出來后會把皮皮蝦放桶里并打氧氣，船上的制氧機(jī)（或空壓機(jī)）極容易混入柴油，所以，在挑選皮皮蝦的時候，多拿幾只放在鼻子下仔細(xì)聞聞，如果聞到有柴油味兒還是不會要買了，吃不得，能聞到味兒的煮出來味兒就更大了。
5，聞的時候沒味兒，煮出來有味兒的，是被海水污染的，以酚類污染物為主，以近海海灣處最為常見，因為海水流動性差，污染物聚集比較多。這樣的蝦基本沒辦法識別了，只有買過一次知道是誰家買的，下次不買他家的就是了。
挑選皮皮蝦最好能買活的，味道最鮮。挑選時，個頭較小的，肚子上有個白色“王”字的是母的，煮好后肉中有黃兒。而個頭兒略大，肚子上沒有王字的是公的，沒有黃兒，但肉厚。你根據(jù)自己的喜好挑選吧。但通常，賣家不會一斤蝦里給你太多母的。 鮮活的皮皮蝦買回后，能保持約3個小時，因此建議你盡快食用。最好不要放入冰箱里隔夜，否則肉會慢慢變空。超過2天，冰箱里就會有臭味啦。
其實對于如何挑選皮皮蝦這個問題并不是很難解答，而且在日常生活中，一些家庭主婦也比較了解，當(dāng)然選購皮皮蝦以后，一定要及時放進(jìn)冰箱，但是食用皮皮蝦講究的是新鮮，冷藏在冰箱最好不要超過兩天，否則營養(yǎng)價值也會流失很多。
蝦的種類有很多，而我們常見的一般有對蝦、河蝦、爬爬蝦等等。說到爬爬蝦，可能很多人是會有疑問的，其實爬爬蝦也就是皮皮蝦。關(guān)于爬爬蝦的做法有很多，其中椒鹽爬爬蝦就是比較受歡迎的一種。但是要是說到椒鹽爬爬蝦的做法的時候，很多人其實也是不了解的。因為對于社會中的大部分人而言，在乎的也只是椒鹽爬爬蝦的口味而已。
椒鹽爬爬蝦吃起來比較酥脆，而且又能夠感受到爬爬蝦的香味逼近的感覺，所以現(xiàn)實中有很多人都是喜歡吃椒鹽爬爬蝦的，當(dāng)然這和爬爬蝦的鮮美也是有很大的關(guān)系的。爬爬蝦的營養(yǎng)價值很高，這點也是很多人所看重的。那么，下面就來介紹下椒鹽爬爬蝦的具體做法。
材料
爬爬蝦，花椒，鹽，五香粉，料酒姜片蒜末，糖蔥花
做法
1、椒鹽的制作：花椒用油炸一下，然后用搟面杖搟碎加到鹽中。
2、爬爬蝦洗凈，灑上料酒，花椒和姜片腌15分鐘，然后控干水分。
3、鍋中倒油，7成熱，慢慢逐個下爬爬蝦，炸1分鐘后翻個繼續(xù)炸，來回幾次，看到殼變白，與肉脫離。
4、鍋中倒油，下蒜末炒香，然后下爬爬蝦，放椒鹽、五香粉、糖，翻炒均勻即可。
小訣竅
1、喜歡吃辣的可以加一點辣椒面。
2、爬爬蝦一定要用中小火炸，否則容易糊。
爬爬蝦又叫作蝦姑，爬爬蝦的營養(yǎng)價值如下：
蝦蛄味道鮮美，成為沿海城市賓館飯店餐桌上受歡迎的佳肴。食用蝦蛄的最佳月份為每年的四到六月間，它的肉質(zhì)最為飽滿。
蝦蛄的食用方法，一般有椒鹽和清蒸。以清蒸為多，輔以生抽、醋、姜末調(diào)成的蘸料食用。
還有茂名的做法：酒炒蝦蛄。炒出來的蝦香甜可口，還有帶有一點酒香。味道極鮮。色發(fā)紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食;蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。
中醫(yī)認(rèn)為，海水蝦性濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng);蝦肉有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效;
適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
食用后不宜吃水果，兩者相克。
蝦營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。且含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;
椒鹽爬爬蝦的做法很簡單，當(dāng)然這是對于經(jīng)常做菜的人來說的。但是要是對于初學(xué)者而言，通常又是不可能一次就可以學(xué)會制作椒鹽爬爬蝦的。通過上面的介紹，其實我們也知道了，爬爬蝦又可以稱作蝦蛄、皮皮蝦等。爬爬蝦的高營養(yǎng)價值表現(xiàn)為：蛋白質(zhì)含量高、鎂的含量也很高，所以這對于大家的身體來說是很有好處的。
能夠擁有健康的身體也需要我們多進(jìn)行保養(yǎng)的，對飲食的要求也要有所提高和改善才可以，平時多吃一些新鮮的食物，能夠保證它的口感和營養(yǎng)價值，下面一起來看一下什么樣的北極好。
北極蝦一直以來都是人們餐桌上一道必不可少的佳肴。每逢過年過節(jié)，家家戶戶都需要購買北極蝦。那么如何挑選品質(zhì)好的北極蝦，下面就介紹幾種北極蝦挑選的方法：
1.看生產(chǎn)日期：北極蝦出售時，必須在生產(chǎn)日期的9月內(nèi)，如果超過12個月，就屬于過期的北極蝦。
2.看包冰程度：5公斤每箱的散裝合格北極蝦是無包冰的。在有政府許可的工廠中生產(chǎn)的，最大重量為1公斤的散裝北極蝦可以有少量包冰。
3.看顏色：出售的北極蝦必須是紅色。粉色，橘黃色，黃色，白色或者褪色的北極蝦屬于不合格產(chǎn)品。
4.嗅覺：北極蝦必須有自然，新鮮的味道。具有強(qiáng)烈的腥味的北極蝦屬于不合格產(chǎn)品。、
5.肉質(zhì)：解凍后的北極蝦蝦殼應(yīng)該是緊致的，解凍后殼薄，橡膠狀或者海綿狀的北極蝦為不合格產(chǎn)品。
6.黑頭：如果存在部分黑頭現(xiàn)象，認(rèn)為是可以食用的。
滿足上述6條經(jīng)驗的，就屬于優(yōu)質(zhì)的北極蝦。
購買食物雖然是再簡單不過的事情，但是有一定的方法的，通過對什么樣的北極好的介紹之后，相信很多人就在購買時這種食物的時候就能夠更好的去選擇和挑選了，另外我們平時一定要多注意保證飲食的質(zhì)量才能有健康的身體。
日常飲食雖然是我們生活中再平常不過的事情了，但是想要保證飲食的質(zhì)量購買食材的時候也是要特別注意的，雖然挑選是我們常見的食物，但是購買時一定要挑選好才能保證它的口味，下面一起看一下什么樣的挑選好？
一般蝦干以蝦體大小均勻，體形完整，插對整齊，蝦身肥壯，蝦體亮白透紅，有光澤，鹽輕而身干為上品，達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)者質(zhì)量次之。蝦干是上乘干鮮，選購蝦干首先要看是海產(chǎn)還是湖產(chǎn)的。海產(chǎn)的味道鮮美可口，肉質(zhì)肥嫩厚實；湖產(chǎn)的不論味道，肉質(zhì)都較遜色。蝦干選購主要看體形，蝦身彎曲的質(zhì)量好，表明是用活蝦加工的；如體形直挺挺的，不大彎曲的，大多是用死蝦加工而成的。其次看顏色：從色澤鮮艷發(fā)亮者為好，這種蝦干是晴天曬制的，味大多是淡的；而色暗不光亮的則雨天晾制的，一般是咸的。
選購應(yīng)“一看二聞三嘗”：
1、“看”是優(yōu)質(zhì)的蝦干外觀整潔，呈淡黃而有光澤，肉質(zhì)緊密堅硬，而蝦身彎曲者為好，說明這是用活蝦加工的，直挺挺的大多是用死蝦加工的；另外，沒加過色素的蝦干，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦干，皮肉都是紅的。
2、“聞”即用手抓一把，放在鼻子聞一聞，優(yōu)質(zhì)的蝦干是無氣味的，如有刺鼻氣味，可能含有二氧化硫或甲醛；
3、“嘗”就是品嘗時，咀嚼一下，鮮中帶微甜者為上乘。
鑒別技巧：
沒加過色素的蝦干，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦干，皮肉都是紅的。因為色素基本上沒有氣味和味道，所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素，則水會變紅。
日常生活中的一些細(xì)節(jié)才能決定生活的品質(zhì)，上面就是對什么樣的挑選好的一些介紹，朋友們在飲食方面一定不能夠馬虎，一定要仔細(xì)的挑選食材，這樣不管怎樣食用都能保證食物的營養(yǎng)和味道。
爬爬蝦就是蝦爬子，在4月以后就陸續(xù)上市，爬爬蝦的營養(yǎng)價值很高，要高于普通的大蝦，對于幼兒和老年人補(bǔ)鈣，提高身體抵抗力和免疫力有很大的幫助。。爬爬蝦的做法有很多，可以做成麻辣的也可以做成椒鹽爬爬蝦。下面是爬爬蝦的做法以及總結(jié)的爬爬蝦的一些小知識，希望大家喜歡。
第一步，鮮活的爬爬蝦，洗干凈，延邊把蝦殼的刺剪掉，順便剪掉蝦須。
第二步，油鍋里熱油，把蝦倒進(jìn)去炸熟。然后把蝦撈出來，留一點油在鍋里。
第三步，鍋里下所有調(diào)味料爆香，倒入蝦翻炒?？梢蚤_大火，到點水下去，很快煮干，蝦也入味啦！
最后一步，裝盤
做法二：
步驟1：沖洗干凈的蝦用料酒和鹽入味去腥，二十分鐘后將水瀝干
步驟2：然后將蔥姜蒜辣椒切碎備好
步驟3：待油燒制八成熱時把瀝干的爬爬蝦倒入（注意油濺到身上），差不多一分鐘左右將其撈出
步驟4：再將鍋中油燒熱，倒入爬爬蝦炸一次，直至蝦殼變脆為止
步驟5：鍋中留少許油把切碎的蔥姜蒜跟辣椒爆香
步驟6：把炸過的爬爬蝦倒進(jìn)去翻炒幾下
最后一步：最后撒上椒鹽就可以出鍋啦！
香辣爬爬蝦做法：
1.煮蝦：先用沸水將皮皮蝦煮開約1到2分鐘，煮皮皮蝦時，水中放些姜以去腥味。
2.燒油：將皮皮蝦、蔥、姜、蒜、芹菜、洋蔥、青、紅海椒放盤備用，將鍋內(nèi)倒上約半斤食用油。
提示：燒油時，火不要太大，食用油不易燒得太熟。
3.炒料：將郫縣豆瓣、蔥、姜、蒜、花椒粒、干海椒依次倒入食用油中，不停翻炒直至炒香。
4.炒蝦：將皮皮蝦倒入炒香的料中后，開旺火快炒5到6分鐘即可，炒的過程中，可以放適量雞精提味。然后，將芹菜、洋蔥、青、紅海椒倒入鍋中翻炒3到5分鐘，便可以起鍋裝盤，一道色澤鮮亮，美味可口的香辣爬爬蝦就做好了。
爬蝦是一道比較常見的美味了，從市場上買回活蹦亂跳的爬蝦，但是蒸煮之后顏色居然變綠了，這是怎么回事呢？變了顏色的爬蝦還能吃嗎？相信很多人都會有這樣的疑問，爬蝦的顏色不應(yīng)該像龍蝦一樣變成紅色嗎？其實這是由于蝦肉中蛋白質(zhì)產(chǎn)生變化所致，下文針對這個問題做詳細(xì)介紹。
爬蝦煮熟時可能變成的顏色
蝦爬子在烹飪的時候，顏色會發(fā)生改變，正常情況下應(yīng)該是變紅色。但是有的蝦爬子顏色卻變綠發(fā)黑。那么，蝦爬子變綠色怎么回事?蝦爬子變黑還能吃嗎?
蝦類產(chǎn)生黑變的原因是由于蝦肉中蛋白質(zhì)在空氣中發(fā)生反應(yīng)而造成的。蝦肉中蛋白質(zhì)含量較高，約18%左右，而組成蛋白質(zhì)的氨基酸和還原糖在室溫下即能產(chǎn)生化合反應(yīng)，生成一種褐色的類黑精體，這種反應(yīng)不僅影響蝦類的外觀，同時還會產(chǎn)生異味，營養(yǎng)價值也隨之降低了。
蝦爬子綠色怎么回事：
從事海鮮經(jīng)營多年的資深人士表示，蝦爬子出現(xiàn)變綠的情況，可能與以下幾種情況有關(guān)。
第一，有的蝦爬子煮過之后呈現(xiàn)淡綠色，是因為蝦爬子以浮游生物和藻類為食，進(jìn)食藻類后尚未完全消化就被捕撈所致，這樣的蝦爬子對人體無害，并不影響食用。絕大部分蝦爬子煮過之后是淡紫色的。
第二，商販在裝蝦爬子的容器里放了化學(xué)藥品，然后再打氧，這樣會使蝦爬子活躍起來。
第三，也可能是這種蝦爬子被污染了，綠色說明含有大量的銅。
第四，還有可能是在運輸途中出現(xiàn)疾病等意外情況。
這位專業(yè)人士表示，變綠的具體原因還要通過檢測才能知曉，但在未搞清楚原因前， 建議市民最好不要食用。
蝦爬子煮熟變綠了還能不能吃?從市場買來的活蝦爬子,蒸完后連皮帶肉變綠了，那么蝦爬子變綠色怎么回事?還能吃嗎？
如何挑選蝦爬子：
1、可以看蝦爬子的顏色，新鮮的蝦爬子顏色發(fā)亮、發(fā)青，如果顏色比較黑，不亮，那么就是不新鮮的。
2、不新鮮的蝦爬子頭看起來像是快要掉下來的樣子。還可以從蝦爬子的爪子上面看，爪子發(fā)青才是新鮮蝦爬子，如果爪子發(fā)紅就不新鮮了。
3、要選擇肉質(zhì)厚實的蝦。大小差不多，越重的越好，或用手輕輕捏一捏蝦，挑肉質(zhì)硬的，軟的就不要買了。
4、母蝦肉質(zhì)比公蝦厚，并且有蝦子，而母蝦與公蝦的最明顯區(qū)別就在于，腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線。
5、透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，是蝦子映襯所致，而公蝦則通體一種顏色。如果是死的蝦爬子，以身挺結(jié)實、沒有異味的為好。
每種食物對身體的營養(yǎng)價值和作用都是不同的，我們平時一定要保證飲食質(zhì)量才能讓身體更加的健康，其中皮皮是我們常吃的食物，但是選擇不好就影響口感，下面一起了解下什么樣的皮皮好。
1）在水里暢游翻騰張牙舞爪的自然是活力充沛的。
2）看尾部，個頭大小不是關(guān)鍵，尾部肥厚并略為向肉彎的皮皮蝦，肉才夠飽滿。
3）用手輕輕捏下尾部，感覺厚實緊致的為上品，如捏起來感覺很空很水的皮皮蝦通常沒什么肉。捏的時候要注意別讓它頭彎下扎你，最好是用筷子夾著它的頭部或者是把它頭部按在盆子的邊沿，輕捏露在盆外的尾部，這樣就不會被它扎到。
4）如何辨認(rèn)有膏的皮皮蝦。網(wǎng)上大部分的帖子都是說看腹部靠近頭的位置如果有三道白色呈“王”字的為母，反之沒有的為公。但個人覺得公母之分沒有太大意義，有沒蝦膏才是重點。如何皮皮蝦的腹部有一條紅線縱貴頭尾（背對光線看特別明顯）如下圖2箭頭所指，就是有膏的蝦姑。不過現(xiàn)在商家都很精明，基本上都把有膏的蝦姑挑出來另賣高價，偶爾遇上剛到貨的冰鮮蝦姑，還能從中挑出幾個有膏的。
高品質(zhì)的生活對于飲食不能有半點馬虎，上面就是對什么樣的皮皮好的介紹，我們在購買皮皮的時候可以按照上面的方法去試一試，這樣在吃起來能夠更好的保證它的口感，另外平時在生活中食物一旦變質(zhì)切記不能食用。
能夠吃到美味的食物是一件非常幸福的事情，但是有時候食材挑選不好食物的口味就會受到一定的影響，尤其像常見的食物更是要掌握一定的選擇方法，下面一起看一下什么樣的基圍蝦好呢。
一、分辨真假基圍蝦
基圍蝦幼蝦(不超過6cm)呈墨綠色至深綠色，成蝦(6cm以上)呈淺啡黃色，身體布滿密集的淺褐色點。市場上有些商販用南美白對蝦(明蝦)冒充基圍蝦，挑選時候應(yīng)該注意：
1.基圍蝦幼蝦(不超過6cm)呈墨綠色至深綠色，成蝦(6cm以上)呈淺啡黃色，身體布滿密集的淺褐色點。挑選時候一看顏色、二看斑點。就很容易鑒別了。
2.基圍蝦的尾巴是彩色的，展開非常漂亮，白蝦的尾部就是白灰色的。選基圍蝦一定要選青色的和微微發(fā)紅的，那是最好的，如果商家賣給你的發(fā)黑，千萬別買，那是品質(zhì)很不好的基圍蝦。
3.蝦的額角上下有刺的就絕對不是基圍蝦。基圍蝦的背部隆起一條長長地紅色的脊，而明蝦只是在后半段能看到一小段而已。
二、如何選購基圍蝦
活蝦：
選蝦的時候最好選沉在池底的，浮上水面來的蝦大多是因為缺氧。不過選浮在水底的蝦也要注意，有的死蝦也會沉在水底，要仔細(xì)看它是否生鮮。身體呈透明感、蝦殼光亮的蝦子最為新鮮。若發(fā)現(xiàn)蝦子身體部分呈現(xiàn)白色，活動力下降，就證明這個蝦的生命快結(jié)束了。
冰鮮基圍蝦：
要挑選蝦頭青色，肚子白色，蝦背透明，蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的鮮度好的蝦。至于蝦頭變紅，蝦肚紋路不清晰，蝦肚由白色變成乳白，肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。
日常生活中的一些細(xì)節(jié)才能決定生活的品質(zhì)，上面就是對什么樣的基圍蝦好的一些介紹，朋友們在飲食方面一定不能夠馬虎，一定要仔細(xì)的挑選食材，這樣不管怎樣食用都能保證食物的營養(yǎng)和味道。
爬爬蝦不僅味道鮮美，而且富含蛋白質(zhì)，具有豐富的營養(yǎng)價值，同時脂肪含量還比較低，作一種海鮮產(chǎn)品受到很多人的喜愛。其中爬爬蝦也有豐富多樣的烹飪方法，既可以香辣爆炒，又能夠清蒸食用，鮮味十足，蝦肉嫩滑。接下來就給大家詳細(xì)介紹椒鹽爬爬蝦的具體做法，以便你們在家能夠享受到其美味。
1.將新鮮的爬爬蝦用刷子刷洗干凈后，放在鹽水中浸泡，可以有效去除臟物質(zhì)。一定要把爬爬蝦清洗干凈，否則吃起來口感不太好。
2.把姜和蔥洗凈后切成絲。喜歡吃辣的朋友還可以切辣椒段備用。將大蒜剁成蒜末備用。
3.把爬爬蝦放在干凈的容器中，倒入料酒，去除腥味。再加入蔥絲和姜絲，以及鹽，均勻攪拌后，涂抹在爬爬蝦上，充分進(jìn)行腌制。
4.鍋中的油熱到8成左右后，放入腌好的爬爬蝦，中火炸制呈兩面變色后即可撈出，瀝干油。一定要把握好火候，以免炸制時間過長，導(dǎo)致爬爬蝦糊鍋。
5.在鍋中加入少許的油，放入蒜末和蔥末炒制，放入爬爬蝦，再加入五香粉、胡椒粉，以及各種調(diào)味品，均勻攪拌，直至鍋中的油炒干，即可盛出，可撒上香菜裝飾菜品。
以上就是有關(guān)于椒鹽爬爬蝦的詳細(xì)做法，可以根據(jù)自身口味再進(jìn)行制作，其實方法比較簡單，可以在家嘗試進(jìn)行，相比較于飯店制作的，干凈衛(wèi)生，又可以方便食用。需要特別注意的就是處理爬爬蝦是一定要認(rèn)真清理其所含泥沙，快快行動吧！
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