黑色餃子皮怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“黑色餃子皮怎么做”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
尋常的餃子皮相信大家都見過，但是黑色的餃子皮不是每個人都看到過的。其實(shí)黑色的餃子皮就是利用了墨魚汁的顏色來制作餃子皮。除了可以制作成黑色的餃子皮之外，還可以制作成綠色、黃色、紅色等不同顏色的餃子皮。黑色餃子皮雖然用到了墨魚汁，但是不會有墨魚的腥味。下面來看看如何制作的吧。
墨魚也叫烏賊，具有養(yǎng)血滋陰、補(bǔ)脾益腎、調(diào)經(jīng)止帶等功效，既可滿足人們對美味的需求，還具有很好的醫(yī)藥保健功效。墨魚汁加到面內(nèi)和面，再用墨魚肉做餡料，海鮮味濃郁無比，鮮美誘人。但是在家做海鮮餃子一般會有腥味，而且吃著總覺得沒那么美味。讓海鮮餃子增鮮去腥，在家吃到最美味的海鮮餃子。
取250克面粉倒入盆內(nèi)，加入6克墨魚汁，平時喝湯的小勺半勺的量，加水，邊加水邊用手?jǐn)嚢瑁喑擅鎴F(tuán)，蓋上蓋子，放置一邊醒發(fā)，墨魚肉切成小丁，韭菜洗凈，切碎，將韭菜倒入墨魚肉內(nèi)，加入韭菜可以起到去腥提鮮的作用，將蔥姜切末，放進(jìn)去，調(diào)味：放入適量鹽﹑糖﹑味精﹑胡椒粉，再放入一勺香油。香油可使餡料更加鮮嫩美味，將面團(tuán)揉成長條，切成一個個小劑子，用搟面杖搟成餃子皮，放入餡料，依次把所有餃子包完，鍋中加適量水，放入蔥和姜片，可去腥體鮮，水燒開后，餃子放入鍋內(nèi)，把餃子沿著鍋底輕輕推動一下，防止餃子粘鍋底，蓋上鍋蓋，煮至開鍋，加少許冷水，蓋上鍋蓋再燒開，如此反復(fù)三次，餃子即可成熟。
黑色餃子皮的制作以及餃子的制作都介紹完了。這其實(shí)是一種具有很好的養(yǎng)生保健功效的餃子。不但是吃起來口感很好，而且看起來也相當(dāng)讓人有食欲。用墨魚汁制作的黑色餃子除了好吃之外，更主要的是這種餃子有很好的抗癌效果，對身體抵抗力的提高及其有幫助。
Ys630.com相關(guān)知識
餃子是我們中國人的傳統(tǒng)，很多人也都比較愛吃餃子，包餃子就少不了餃子皮，餃子皮是我們常見的，很多的朋友們包餃子的時候喜歡自己制作，那么餃子皮怎么做呢?不知道各位朋友們您會不會制作餃子皮，關(guān)于餃子皮做法的相關(guān)步驟我們還是一起來看看文章的相關(guān)介紹吧。希望能夠給大家?guī)韼椭?/p>
餃子皮怎么做?制作餃子皮首先要用到主要原料就是面粉了，而且還需要用到的就是水，其實(shí)制作餃子皮的步驟再簡單不過，相信很多的朋友們都會自己來制作餃子皮，關(guān)于餃子皮的制作方法，讓我們看看詳細(xì)的步驟跟方法吧。
步驟/方法
1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將面粉變成一個面團(tuán)即可，和的稍微硬一點(diǎn)。
2、揉面。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始搟皮子為止。
4、將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘。 要點(diǎn)：在面板上放點(diǎn)面粉，揉起來更有勁。
5、揉成團(tuán)后，從中摳一個洞，轉(zhuǎn)著圈，揉細(xì)。
6、用刀一切四，其余放在盆里，蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細(xì)揉長，揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可。揉時板上灑點(diǎn)面粉，防止粘在板上。
8、切面團(tuán)。寬度兩厘米左右，關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完后就會形成這樣的排列。
9、壓面團(tuán)。灑上面粉，把每一個面團(tuán)用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始搟皮子了!
餃子皮的做法
10、工具： 搟面杖、蓖子(竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底)。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點(diǎn)像飛碟。用搟面杖邊搟邊旋轉(zhuǎn)面皮。拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
文章通過十個步驟的介紹，給各位朋友們介紹了餃子皮怎么做，希望給大家?guī)砹藥椭覀冎灰莆樟艘陨蠋讉€步驟跟方法，就能夠自己很簡單的制作餃子皮了。當(dāng)然了制作餃子皮還可以用湯面、油酥面或者是米粉來制作，看您喜歡什么樣口味的了。
餃子皮與燒麥搭檔，的確是一個不錯的點(diǎn)子。傳統(tǒng)的勺麥皮比餃子皮要寬一點(diǎn)，而且要厚一點(diǎn)，如果是用餃子皮來代替勺麥皮，則做出來的燒麥可為是皮薄餡多，吃起來口感更軟更舒服。當(dāng)然，餃子皮做燒麥有它的缺點(diǎn)，就是這樣制作的燒麥定型較為困難。想知道如何用餃子皮做出可愛的燒麥嗎，請看下面的介紹吧。
燒賣好吃，燒賣皮難買，一般市場上買不到！美食達(dá)人就想到了用餃子皮、餛飩皮來做，我也試過，第1次用的是餛飩皮，為了好看，特意把方形的扣成圓形的，切下的邊角最后也沒好好利用，好浪費(fèi)呀！因?yàn)槲业南敕ㄊ丘Q飩皮看起來比餃子皮薄，其實(shí)這點(diǎn)根本不用考慮的，這次我用餃子皮做了，同樣可以做到很薄呀！所以，還是用餃子皮方便又不浪費(fèi)！
市場上買現(xiàn)成的餃子皮：先取出幾張，我先拿了6張，撒上干面粉，把一張一張分開，粘上干粉。再把沾過面粉的餃子皮疊整齊，用搟面杖敲打邊緣。沿著四周敲打一圈。中心厚的部分用搟面杖搟搟平。這個就是我說的中號尺寸哦，比原來的已經(jīng)大了好多！在中號的基礎(chǔ)上繼續(xù)用搟面杖搟大，直到有花邊。這個就是我說的大號尺寸哦，比原來的大了太多了！分別用2種尺寸的燒賣皮包餡料。上籠蒸熟。
在用餃子皮做燒麥的時候，為了讓燒麥更好吃，同時也為了讓餃子皮不至于容易破裂，可以在燒麥的餡里面多加入一點(diǎn)油脂，這樣做出來的燒麥吃起來更之潤。如果自己口味獨(dú)特，可以在燒麥餡里面加入水果丁，或者加入胡蘿卜丁等。
現(xiàn)在生活不論是什么都講究一個便捷，所以很多時候我們包餃子的時候都不再用面做餃子皮，而是買回來半成品直接加工。與此相同的就是我們喜歡吃的春餅竟然也能用餃子皮來做，而且做出來的韌性很強(qiáng)，吃起來又軟又有勁道。今天小編就來教大家餃子皮變春餅的妙招。
【自制春卷】
食材：餃子皮、四季豆、胡蘿卜、大蔥、肉絲、黃豆醬、黃酒
【操作步驟】
1、取一張餃子皮刷油，再蓋上另一種餃子皮，繼續(xù)刷油，蓋上另一張，反復(fù)操作，放十幾張，在最上面一張不刷油哦。
2.將餃子皮疊成的堆稍微按一下，然后用搟面杖稍微搟大一些，不過最上面一張搟得不大，也沒關(guān)系的。
3.將搟好的餃子皮，一整疊放在蒸鍋上蒸8~10分鐘，時間蔥冷水開火蒸時候開始計(jì)算，如果量多的話酌情增加時間。
4.取出蒸好的春卷皮，用手一張張分開，除了第一張和最底下那張以外，其他都很容易撕開的哦!
5.然后炒點(diǎn)配菜如：四季豆、胡蘿卜、大蔥、瘦肉切絲，隨后熱鍋倒油，先倒入四季豆絲，多翻炒幾下。
6.隨后倒入肉絲翻炒至變色后，倒入胡蘿卜和大蔥絲，翻炒幾下。
7.最后倒入適量的料酒、2大勺黃豆醬，翻炒均勻，即可盛出。
8.把春卷皮里面加適量的配菜卷起來，一口一個，味道好極了!
幾近透明的皮子，包裹著紅紅綠綠的配菜，若隱若現(xiàn)，超有食欲!拎起一條包好的春卷，仰起頭，一口一個，又軟又薄又有韌性，真好吃呀!
餃子是很多朋友都喜歡吃的一種食物，尤其是北方的朋友經(jīng)常會包餃子吃，包餃子的時候餃子皮是一個非常關(guān)鍵的東西，如果餃子皮不好包出來的餃子也不會好看，所以餃子皮的制作也是有一定的講究的，在很多時候我們看到餃子煮熟之后餃子皮會變成透明的，那么餃子皮變透明怎么做呢？
餃子皮需要面團(tuán)具有很好的拉伸性，更需要在蒸煮后具有非常好的透明度，所以在揉面上需要下些功夫，所以如何做餃子皮才能夠做到最好我們還需要很好的練習(xí)與學(xué)習(xí)，只有這樣才能做出美味又實(shí)惠的餃子出來。
餃子皮的制作
餃子皮是比較常見的食物材料，估計(jì)很多朋友都做過，主要原料是面粉，制作相對簡單下面就是步驟/方法
1
和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將面粉變成一個面團(tuán)即可，和的稍微硬一點(diǎn)。
2
揉面。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3
醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始搟皮子為止。
4
將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘。 要點(diǎn)：在面板上放點(diǎn)面粉，揉起來更有勁。
5
揉成團(tuán)后，從中摳一個洞，轉(zhuǎn)著圈，揉細(xì)。
6
用刀一切四，其余放在盆里，蓋上蓋子待用。
7
將此條揉細(xì)揉長，揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可。揉時板上灑點(diǎn)面粉，防止粘在板上。
8
切面團(tuán)。寬度兩厘米左右，關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完后就會形成這樣的排列。
9
壓面團(tuán)。灑上面粉，把每一個面團(tuán)用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。這樣就可以開始搟皮子了!
10
工具： 搟面杖、蓖子(竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底)。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點(diǎn)像飛碟。用搟面杖邊搟邊旋轉(zhuǎn)面皮。拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
以上就是關(guān)于餃子皮變透明怎么做的一個介紹，其實(shí)很多北方的朋友在包餃子的時候都是自己搟餃子皮的，這樣口感也會更加的好，餃子是否有營養(yǎng)跟餃子里面的餡也是很有關(guān)系的，大家可以根據(jù)自己的口味來選擇包各種餃子。
現(xiàn)在吃餃子真的玩出了很多的花樣，像是彩色餃子就是新穎的吃法，紫薯餃子也是其中一種，可以分為紫薯餡和紫薯餃子皮。紫薯餡就很簡單，只是把紫薯當(dāng)成肉餡一樣加上一些胡蘿卜、香菇包起來就可以了。紫薯餃子皮就是將紫薯汁擠出來倒在活的面上面，這樣餃子皮的顏色就會改變變成紫色。
紫薯餃子的做法
材料： 肉餡
胡蘿卜 香蔥 香菇
餃子皮：面粉 水
熟紫薯泥 少許鹽
紫薯餃子的做法
食材食譜熱量：2103.8(大卡)
主料肉餡250g香菇20g
方法/步驟
1、面粉，水，紫薯泥，少許鹽，和成團(tuán)，靜置半小時
2、揉好面團(tuán)半小時這段時間做好肉餡，香菇切丁，肉切碎
3、胡蘿卜刨絲，拌入香蔥
4、全部拌勻，放入鹽等調(diào)味
5、面團(tuán)搓成長條，切成小劑子
6、取一塊劑子搟開
7、包入胡蘿卜肉餡，怎么包怎么好看
8、全部包好，下鍋煮熟了。
紫薯餃子皮
用料
紫薯 3個
餃子皮 若干
綿白糖 適量
餃子皮版紫薯餅的做法
1、紫薯去皮、切塊、上鍋蒸軟、碾成泥，趁熱拌入一定量的白糖。
2、取一定量紫薯泥放入餃子皮里，包好，搟成薄餅，破了也沒事，紫薯泥比較干，沒有影響
3、平底鍋燒干放入少量食用油，放入紫薯餅小火慢煎，煎好一面后翻面
4、出鍋裝盤，趁熱吃
新鮮顏色的蔬菜剁成餡子，手工剁的餡好吃，又一個味道。當(dāng)然要想懶人做法，那么你就用榨汁機(jī)榨取蔬菜汁和面。
如：胡蘿卜，青椒，芹菜，或者菠菜混合胡蘿卜， 白色：不用說了,即普通的白面。 黑色：加入黑米粉或黑芝麻面。
巧克力色：加入蕎麥面。 淡黃色：加入玉米面。 橙色：加入胡蘿卜汁。 翡翠色：加入菠菜汁或芹菜汁等。
紫色：加入紫甘藍(lán)汁。 藍(lán)色：加葡萄皮汁液，切記：要皮，不要葡萄一起榨汁否則餃子會發(fā)酸
黃色：加入雞蛋黃液。 青白色：加入雞蛋青液。 珊瑚色：加入西紅柿汁。 墨玉色：加入茄子汁。 紅色：加入草莓汁。 淺棕色：加入芋頭汁。 水晶色：加入冬瓜汁
彩色餃子關(guān)鍵在皮兒，選色要好不僅要美觀還要健康有營養(yǎng)。彩色餃子主要是指在制作餃子皮的白面粉中添加不同顏色的面粉、蔬菜汁或水果汁，呈現(xiàn)出鮮艷的色彩，使這些餃子皮看起來非常好看。同時加入其他原料后，餃子更加富有營養(yǎng)。而且不同色彩的餃子有不同的口味，蔬菜汁的做法有幾種：一是可以利用榨汁機(jī)；二是在剁餃子餡時，把蔬菜汁留下來和到面粉里；三是到超市買現(xiàn)成的蔬菜汁，添加到面粉中。但建議盡量使用前兩種方式，既保證菜汁的新鮮程度，又可以保證全面地吸收蔬菜的營養(yǎng)，還可避免食品添加劑的攝入。
吃餃子是中國過冬至的傳統(tǒng)，也是家家戶戶的日常美食，用最普通的食材做出做美味的食物。餃子的種類多樣，不同喜好的人都能找到適合自己口味的餃子種類。當(dāng)吃慣了白皮餃子，就有別出心裁的廚師想著做點(diǎn)不一樣的餃子出來，基于顏值和營養(yǎng)的雙重考慮，紅皮餃子便應(yīng)運(yùn)而生。接下來就讓我們一起學(xué)學(xué)紅色餃子皮應(yīng)該怎么做。
紅色餃子皮是面粉和胡蘿卜混合制成的。
餃子皮怎么做
餃子皮的作用是把餡料緊緊裹住，一般來說，餃子皮分為：普通餃子皮、紅蘿卜餃子皮、水晶餃子皮等，今天先是給大家簡單介紹一下這三種常見的餃子皮的做法。
普通餃子皮做法
材料：面粉、常用水
做法：
1、和面：水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將面粉變成一個面團(tuán)即可，和的稍微硬一點(diǎn)。
2、揉面：不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、醒面：將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始搟皮子為止。
4、將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘。(要點(diǎn)：在面板上放點(diǎn)面粉，揉起來更有勁。)
5、揉成團(tuán)后，從中摳一個洞，轉(zhuǎn)著圈，揉細(xì)。
6、分成適當(dāng)大小的楔子。將此條揉細(xì)揉長，揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可。揉時板上灑點(diǎn)面粉，防止粘在板上。
7、壓面團(tuán)。灑上面粉，把每一個面團(tuán)用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。這樣就可以開始搟皮子了!
注：拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
紅蘿卜餃子皮
材料：紅蘿卜150g，冷水150cc，中筋面粉250g
做法：
1、將紅蘿卜放入果汁機(jī)中打成汁備用。
2、取100cc紅蘿卜和中筋面粉一起攪拌均勻成面糰，再用保鮮模蓋上30分鐘靜置。
3、于桌上撒上材料外的中筋面粉后，放上面糰揉成長條狀分切約10g小塊，再分別桿成紅蘿卜水餃皮即可。 ...
餃子皮用什么面粉
一般來說，想要做餃子皮的話，直接使用在超市購買的餃子粉就可以了，通常我們所說的面粉都是中筋面粉，而餃子粉，就是高精面粉。
用高筋面粉做成的餃子皮，比較勁道，也很耐煮，不容易破皮，平時我們家里包餃子用的餃子皮多為中筋面粉，不耐煮，而且容易燉爛。
那么應(yīng)該如何區(qū)分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉呢?我們可以通過其蛋白質(zhì)含量進(jìn)行區(qū)分。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10.5%-13.5%左右;中筋粉蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右;高筋粉蛋白質(zhì)含量在6.5%-8.5%左右。
另外一個要注意的就是，注意區(qū)分高筋面粉和高精面粉的區(qū)別，做餃子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉，高筋面粉才是說明面粉的筋度，而高精面粉，說的是面粉的加工程度，即精度。
做餃子皮注意事項(xiàng)
有人在家做餃子皮的時候，做出來的餃子皮不如人意，餃子皮有的太黏，有的太硬，有的就是完全是做不成餃子的形狀。這并不是說明制作的時候不用心，這是因?yàn)樵谥谱鬟^程中沒有留意注意事項(xiàng)，缺乏一定的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)才會如此。今天小編就給大家說說制作餃子皮需要注意的事情。
1、餃子皮的面粉和水的比例：1斤面粉和4兩水，其實(shí)具體的比例沒法說，用溫水和面，水是逐漸加入的，比烙餅的面要少放些水，也就是面要和的稍硬些，這得靠個人的實(shí)操經(jīng)歷才能得知。
2、水餃的面粉最好使用水餃粉，屬于高筋粉的范疇，一般超市里都有買的，面筋含量為13%以上。那樣吃起來才勁道，不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。
3、第一步和好面后，面團(tuán)還要醒一醒，醒過的面會變?nèi)彳?，所以先和的硬一些?/p>
4、醒面至少需要一個小時，所以醒面期間適宜做餃子餡。
5、如果覺得搟餃子皮太復(fù)雜的話，下面介紹一個簡單的方法：將面團(tuán)搟成大大的一張皮，然后用一個剪開過的飲料瓶，象蓋章似的，在面皮上均勻的按，一下子十幾個整齊劃一的餃子皮就出來了。
餃子皮可以怎么包
1、三角餃：雙手握餃子皮，大拇指與食指對稱向中間握緊，這樣包出來的餃子美觀獨(dú)特，但是很占空間。
2、波波餃：取餃皮一張于掌心，放入適量餡將餃皮對折封口成半圓形，食指稍過拇指前捏，拿住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折，重復(fù)褶折直推至右端頂處放手，這樣一只波波餃就完成了。
3、四喜蒸餃：取餃皮一張于掌心放入適量肉餡，將面皮捏成"田字形"方格(既四角空、中間粘合的四方角形)，田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和*燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂"四喜"即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據(jù)自己喜好有所改變。
4、魚形餃：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，把餃皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復(fù)直至另一邊，最后收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
5、元寶餃：取餃皮一張于掌心，放入適量餡對折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然后把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。
6、蛤蜊餃：取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對折并將兩側(cè)往里折。將對折的邊捏牢，并將兩邊折起來的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續(xù)向下按捏形成絞邊紋直至左端一個蛤蜊形水餃出現(xiàn)了。 ...
餃子皮的食用方法
翡翠元寶餃子
食材：面粉、菠菜、肉、香菇、花椒水、鹽、油、生抽、糖
做法：
1、波菜洗凈榨汁。
2、汁里少放些鹽，面里加個雞蛋，用波菜汁和面，反復(fù)揉面團(tuán)，三光為止(手光，盆光，面光)，蓋上蓋子醒面團(tuán)。
3、肉攪成餡加入調(diào)料腌一會兒.把香菇洗凈切碎加到肉餡里一個方向攪勻。
4、醒好的面趕成小餃子皮。
5、水燒開下餃子，用勺背往前推水防止餃子粘到一起，還能讓它們受熱均勻。水開的時候要點(diǎn)水，三點(diǎn)水就好了，就是開一會點(diǎn)一次涼水。這樣餃子就熟了。
茼蒿豬肉水餃
食材：300g面粉、175g清水、適量茼蒿、適量豬肉餡、適量料酒、適量醬油、適量蠔油、適量十三香、適量甜面醬、適量鹽、適量香油、適量油、適量清水、適量大蔥、適量姜
做法：
1、清水倒入面粉中攪拌至水分消失。
2、用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕布醒半小時。
3、醒面的時候準(zhǔn)備餃子餡：茼蒿洗干凈，用開水焯一下，放到冷水中過涼，擠干水分。
4、將茼蒿切碎，再次擠干水分備用。
5、肉餡中加少許清水，沿順時針方向攪拌到水分消失。共加4-5次清水，把肉餡打到膠狀。
6、肉餡中加入姜末、料酒、醬油、蠔油、十三香、甜面醬、鹽攪拌均勻，最后加些香油提香。
7、等到要包餃子的時候把茼蒿和蔥末加到肉餡里拌勻，再加適量的油攪拌。
吃餃子是中國的一項(xiàng)傳統(tǒng)，也是我們的一種習(xí)慣。隨著生活水平的提高，吃餃子從逢年過節(jié)的時候食用變成了現(xiàn)在人們的家常便飯。但是現(xiàn)在人們也對餃子有了更高的要求。一頓美味的餃子不僅僅只是它的餡料的鮮美，還在于餃子皮的筋道。那么餃子皮怎么做才是最正確的做法呢？
主料：面粉適量。輔料：水適量、鹽適量、雞蛋適量。
方法步驟
1在和面盆中放入適量面粉，加入一小勺鹽，
2再在面粉盆中加入一個雞蛋清，加入雞蛋清的餃子皮，包成餃子，煮熟后撈在碗里不容易粘住，
3用一小碗放入涼水開始和面，先加入少量水，用手或者筷子，將面粉和成面疙瘩；
4然后再用手把面疙瘩用力按壓到一快兒，
5再把面團(tuán)上面用手蘸有點(diǎn)水，再繼續(xù)揉，反復(fù)蘸水揉面2-3次后，用鍋蓋蓋住，醒30分鐘，
6面醒好后，取一小塊，搓成長條，用刀切成小劑，或者用手拽也行，
7用小搟面杖將小面劑檊成圓形，就可以包餃子了。
溫馨提示：搓成的劑子盡量要大小均勻，否則搟制成的餃子皮就大小不均勻了。同時和面的時候加鹽，活出的面才會筋道。
總而言之，餃子皮的制作也是一門學(xué)問，如果餃子皮做不好，不筋道，包好的餃子在煮制的過程中就會出現(xiàn)爛皮，最后面和餡則成了一鍋粥。只要大家按照上邊的方法步驟進(jìn)行和面、搟制餃子皮，絕對做成的餃子皮既不會爛皮，吃起來又筋道可口。
包餃子吃餃子都需要餃子皮，餃子皮其實(shí)就是用面粉做成的一種食品，它不僅可以用來包餃子，他還可以就單獨(dú)來吃，他的做法特別多，而且也非常美味，但是有時候會把餃子皮做多了，浪費(fèi)了可惜，可是又吃不下，如果放進(jìn)冰箱里面又會粘起來這樣又得扔掉，那么餃子皮怎么保存呢？
餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年?！憋溩佣嘤妹嫫ぐW水煮而成。
中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。西安還創(chuàng)制出餃子宴，用數(shù)十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。
餃子現(xiàn)在已經(jīng)成為了北方人不可或缺的過年食品。在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
做法:1. 全部材料放入面包機(jī)，和面程序15分鐘，程序結(jié)束后直接在面包機(jī)里醒發(fā)30分鐘。
2. 取出，搓長條，切個，壓扁，搟皮。
3. 可以一次做多點(diǎn)，中間一定要多多的干粉隔開(干粉一定要多,切記)，放冰箱冷藏可以放3天，或放冷凍，用的時候，提前一晚放冷藏解凍。pS:大家都說容易粘住,那就,需要存放的餃子皮,做的時候,少加15~20g水吧.)
竅門1:在1斤面粉里摻入6個蛋清，使面里蛋白質(zhì)增加，包的餃子下鍋后蛋白質(zhì)會很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連
竅門2:面要和的略硬一點(diǎn)，和好后放在盆里蓋嚴(yán)密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成面筋后再包餃子
竅門3:煮餃子時要添足水，待水開后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。
竅門4:餃子煮熟以后，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，然后再裝盤，餃子就不會互相粘在一起了。
竅門5:煮餃子時，餃子皮和餡中的水溶性營養(yǎng)素除因受熱小部分損失之外，大部分都溶解在湯里，所以，吃水餃最好把湯也喝掉。
近年來，越來越多的人在享受充裕的飲食生活時喜歡嘗試一些以往難以見到的食物，例如，雞蛋灌餅就是一種非常具有地方特色的美味，在北方地區(qū)是非常流行的做法，吸引了無數(shù)爭相模仿，這種這道美食的方法并不簡單，下面就來看看餃子皮做雞蛋灌餅怎么做的講解吧。
做法一：
1、兩三片餃子皮摞在一起,用搟面杖搟大.重復(fù)一次得到兩塊餅皮。
2、蛋液加蔥花攪勻。
3、燒熱煎鍋,入少量油。
4、放入兩塊餅皮中較大的一塊,略煎10秒后倒入蛋液。
5、將另一塊餅皮覆蓋上蛋液。
6、待蛋液基本不流動時翻面,蓋上鍋蓋煎1-2分鐘。
7、加上醬和生菜,開吃。
做法二：
1、材料：雞蛋、餃子皮、蔥花。
2、兩個為一組，疊在一起。
3、用叉子壓一下花邊。
4、留個小口，如圖狀態(tài)。
5、倒入蔥花、雞蛋，包好。
6、包好后，放進(jìn)煎鍋。
7、小火煎至兩面金黃即可。
做法三：
1、切好蔥花，然后撒上一勺鹽，接著加入半碗熱油淋上去。攪拌均勻放涼待用即可。
2、準(zhǔn)備1-2個雞蛋打散。如果你做的多就要兩個雞蛋，如果做的不多一個雞蛋足夠了。
3、然后開始做餅夾子，兩張餃子皮合并為一張餅夾。首先底下的餃子皮邊緣沾水涂抹一圈，然后蓋上另一張餃子皮，準(zhǔn)備一把叉子，圍著邊緣用力按壓下去留個小口灌入蔥花油和雞蛋即可。最后灌好后，把缺口也用叉子按壓封口。一定要按壓緊，不然容易漏蛋液的。
4、鍋里油熱后，改最小火開始煎，煎的兩面金黃即可，不要燒焦了。
小貼士
1.如果搟出來的皮不夠大可以用手扯一扯。
2.注意煎的時間別太長啦,否則可能會略硬。
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