蔥爆蛤蜊做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為滿(mǎn)足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“蔥爆蛤蜊做法有哪些”，僅供您在養(yǎng)生參考。
世界的美食是各種各樣，多種多樣的，而蔥爆蛤蜊也是美食名單的一種，蛤蜊是水中的一種生物，用蛤蜊來(lái)制作的美食方法也有很多類(lèi)型，制作蛤蜊的時(shí)候很多人會(huì)選擇蔥爆的方式來(lái)制作，綠油油的蔥花撒在蛤蜊上的話(huà)看著也比較舒服，炒出來(lái)的蔥爆蛤蜊也更好吃，更美味，那么這個(gè)蔥爆蛤蜊的方法有哪些?
用水沖洗花蛤，然后鹽水泡一會(huì)，讓其充分吐出沙粒和臟物。
吐沙子最快的技巧：是用兩個(gè)不銹鋼的小盆蓋好，然后上下?lián)u晃盆，會(huì)發(fā)出哐哐的聲音，不過(guò)效果非常好，如下圖第二幅圖吐出了好多沙粒。
鍋放油加熱后放入蔥姜花椒粒爆香后，把花蛤倒入鍋中爆炒。
花蛤爆炒開(kāi)殼后，放入咸鹽，料酒，味素，淀粉加水?dāng)嚢杈鶆蚴罩?/p>
出鍋啦，盛盤(pán)嘍。
做法二
1，將蛤蜊用帶有食鹽的清水浸泡1小時(shí)以上，讓蛤蜊吐出不干凈的東西。請(qǐng)注意浸泡時(shí)間至少1小時(shí)，可以更長(zhǎng)。
2，切好生姜片，大蒜泥，紅干椒，青尖椒，京蔥備用。
3，將蛤蜊放入鍋中，加入些許生姜一并煮，煮至所有蛤蜊都張開(kāi)殼為止。而我傾向于多煮一些，畢竟這可以殺死蛤蜊殼內(nèi)的細(xì)菌吧(我猜)。
4，將食用油倒入鍋中，將切好的紅干椒，青尖椒，大蒜泥，生姜片，京蔥，豆瓣醬放入鍋中爆炒，直至香味溢出(其實(shí)也就那么十幾二十秒時(shí)間)。
5， 倒入蛤蜊翻炒，至蛤蜊變色然后倒入啤酒(大概一罐的三分之一，依個(gè)人喜好了)，悶的差不多后放雞精起鍋。
大家在制作的時(shí)候可以選擇我們上面所提到的方法來(lái)制作這個(gè)蔥爆蛤蜊，制作蔥爆蛤蜊的時(shí)候蔥花是可以根據(jù)自己的喜愛(ài)程度來(lái)決定 ，如果喜歡蔥花的話(huà)就可以多加點(diǎn)，但是如果不喜歡的話(huà)最好是少放，而蔥爆蛤蜊在制作過(guò)程中也可以根據(jù)自己的口味來(lái)制作。
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一般人對(duì)肥牛的認(rèn)識(shí)都是放下火鍋里吃，但是很多人不知道還有蔥爆肥牛，蔥爆肥牛也是以肥牛為主料，然后再添加一些蔥，蔥的作用是把肥牛的腥味去掉，但是保留了肥牛的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看一下蔥爆肥牛的做法，以后當(dāng)我們想換一換口味時(shí)就可以嘗試著做一做，蔥爆肥牛還有很多小技巧和小竅門(mén)一定要多加注意。
做法一：
牛肉適量
調(diào)料
蔥：適量干辣椒：適量醬油：適量香油：適量料酒：適量植物油：適量食鹽：適量
1鍋中油熱后，下掰成段的干辣椒段，炒香后，下肥牛片
2肉片炒變色，倒入切成段的大蔥
3炒勻后，倒入醬油、料酒
4再翻炒片刻即可，滴少許香油，根據(jù)口味加鹽調(diào)味
5肉片非常薄，很容易熟。大蔥多一些，味道會(huì)更好
做法二：
工具/原料
肥牛300克，大蔥1根，姜10克，干辣椒4個(gè)料酒，蒸魚(yú)豉油（或生抽），鹽適量
步驟/方法
1冷凍的肥牛片提前取出化開(kāi)，姜切片。干辣椒洗凈擦干水。
2大蔥斜刀切斷備用，綠色的與白色的分開(kāi)
3鍋中加入比平時(shí)炒菜要多的油，燒熱后加入蔥綠的部分和姜片干辣椒煸出香味。
4加入肥牛片大火翻炒，加入一勺料酒及一勺生抽
5肥牛稍稍變色加入白色的蔥段繼續(xù)翻炒。酌情加入適量鹽
6等肉片全熟，蔥香濃郁出鍋即可。
注意事項(xiàng)
切忌按照上述步驟操作，不論成功與否，歡迎評(píng)論。
功效
補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫；治虛損羸瘦、消渴、脾弱不運(yùn)、痞積、水腫、腰膝酸軟。
禁忌人群
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
適宜人群
一般人群均可食用。適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
肥牛的英文是 beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過(guò)排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱(chēng)為“肥?！薄?/p>
肥牛從喂養(yǎng)、無(wú)痛宰殺、先進(jìn)的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長(zhǎng)肌”和腹部去骨肌肉修割成形，現(xiàn)在各部位的肉都制成不同名稱(chēng)的“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專(zhuān)用機(jī)械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
以上介紹了蔥爆肥牛的做法，我們可以看出，好吃的食物做法不一定很難，但是生活中我們卻很少不知道蔥爆肥牛，原因在于很多人不了解蔥爆肥牛，既然現(xiàn)在已經(jīng)知道了，那么就可以自己在家里做一做。另外在肥牛的選擇上，一定要選擇完整的，你要選擇已經(jīng)捏碎了的肥牛。
蛤蜊肉質(zhì)比較鮮美，富含蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物以及鈣鐵磷等，人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)還有一定的防治慢性疾病的效果，所以下面我們可以了解一下蛤蜊的具體做法。
1、火焰蛤蜊
高度白酒與紅酒相融合，將蛤蜊浸醉，隨即點(diǎn)火，等酒燃盡，蛤蜊已是熟透狀態(tài)，再配以姜汁、日本醬油、香辣汁的輔佐，更令人垂涎。
2、芙蓉蛤蜊
操作：將蛤蜊洗凈，水燒開(kāi)后氽一下，撈起，將肉取出；將蛋清打成泡糊，放入燒開(kāi)的水氽一下，撈起，分別放蛤蜊殼內(nèi)，再將蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。
3、懶人蛤蜊
做法：絲瓜去皮切粗條，入鹽拌勻；在一張鋁箔紙上放4塊絲瓜條，2個(gè)蛤蜊和少許姜絲后，澆點(diǎn)酒；折成長(zhǎng)方包，放入烤箱，大火力烤10分鐘即成。
4、蛤蜊湯面
大蒜拍碎，小白菜燙熟；用兩湯匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和醬油，撒下水2湯匙，大火炒拌，蓋上鍋蓋悶至蛤蜊開(kāi)口，放下其余調(diào)味料拌勻，將蛤蜊盛出，注入清湯或水至鍋中，煮滾后加鹽調(diào)味即關(guān)火；細(xì)面煮熟，挑至面碗中，加入已調(diào)味之清湯再將炒好的海瓜子盛放面條上，再放上小白菜便可上桌。
5、桑拿蛤蜊
桑拿蛤蜊因器皿的不同可以將蛤蜊煮熟也可以氣熟。煮熟就是將玻璃鍋或者沙鍋燒熱，然后將 N多的鵝卵石用油炸到一定溫度放入鍋內(nèi)，把蛤蜊和酒一起倒在石頭上面；氣熟步驟差不多。
大蔥爆海參的做法，不知道大家是否有了解過(guò)它的方法以及技巧呢？其實(shí)海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，但是想要做這出美味的海參，那么在選購(gòu)海參的時(shí)候一定要注意辨別。
做法一
湯勺坐在旺火上，放入豬油(五錢(qián))，燒到八成熟時(shí)，下入白糖炒呈金黃色，下入蔥末、姜末、清湯
(三兩)，醬油和海參，放入料酒(三錢(qián))、姜汁、精鹽。對(duì)好口，燒開(kāi)，移微火火靠?jī)扇昼?，再上旺火調(diào)入糖色、味精。邊顛勺邊用水淀粉勾芡，翻勺倒在盤(pán)里，勺再回到火上，放入糊蔥油和蔥段燒熱，下入青蒜段，澆在海參上即成。
做法二
1 海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。
2 清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開(kāi)后微火煨2分鐘，撈出控干。
3 豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開(kāi)后移至微火煨2-3分鐘
4 上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤(pán)中即可。
選材關(guān)鍵
海參是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的海鮮產(chǎn)品，在市場(chǎng)上十分走俏。記者調(diào)查海參產(chǎn)品市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)海參養(yǎng)殖、加工企業(yè)魚(yú)目混珠，各類(lèi)產(chǎn)品良莠不齊，行業(yè)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，令消費(fèi)者難辨優(yōu)劣。海參是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的海鮮產(chǎn)品，消費(fèi)者如果不懂得如何鑒別海參優(yōu)劣，選擇大品牌是比較實(shí)用的方法。
白蛤蜊也是蛤蜊中常見(jiàn)的一種的，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值都高，能夠滋陰補(bǔ)腎，化痰，去水腫，白蛤蜊也適合煮湯，下面就介紹倆款白蛤蜊的好吃做法。
一、原汁白蛤蜊
1、白蛤蜊洗凈放入清水中加適量鹽吐沙。
2、將吐好沙的白蛤蜊放入塔吉鍋中。
3、蓋上蓋。
4、放入微波爐中，高火打4分鐘。
5、取出加入適量蔥花。
6、取出加入適量蔥花。
二、鮮甜的蛤蜊鯽魚(yú)湯
材料
鯽魚(yú)，蔥姜，料酒，鹽，雞精，白蛤蜊，牛奶少量
做法
1.魚(yú)洗凈，鍋入油爆香姜片。
2.放入魚(yú)兩面煎透，加料酒，加水，加一點(diǎn)點(diǎn)牛奶，蓋蓋待湯燒開(kāi)。
3.放入蛤蜊，加鹽，雞精調(diào)味，再關(guān)鍋蓋煮一會(huì)。
4.盛出后撒蔥段。
二、白蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每百克白蛤蜊鮮肉中含蛋白質(zhì)10.8克、脂肪1.16克、碳水化合物4.6克、鈣37毫克、磷82毫克、鐵14.2毫克、維生素A400國(guó)際單位、硫胺素0.03毫克、梳黃素0.15毫克、煙酸1.7毫克。100克干品中含碘240微克。蛋白質(zhì)中含9種人體必需氨基酸且比例適中，屬完全蛋白質(zhì)。脂肪中含腦黃金主要成份DHA(二十二碳烯酸)3.3%，EpA(二十碳五烯酸)5.5%。中醫(yī)認(rèn)為其肉性味咸寒，有滋陰、利水、化痰、軟堅(jiān)功能，可用于水腫、痰積、癖塊、癖瘤、崩漏、痔瘡等
海鮮蛤蜊一直是很多人喜歡吃的食物，但是喜歡吃的食物也要吃得營(yíng)養(yǎng)美味，所以關(guān)鍵在于你是否有了解過(guò)它的做法以及烹煮的技巧問(wèn)題，常見(jiàn)的直接水煮或者是做成干鍋，都是比較好吃的。
1、白煮
將蛤蜊跑凈泥沙，放入鍋中，加水適量，中火煮開(kāi)，以水開(kāi)時(shí)計(jì)時(shí)五至七分鐘后起鍋，此時(shí)鍋中蛤蜊都開(kāi)口，盛出即食，肉質(zhì)鮮嫩原滋原味，用來(lái)下酒或者宴客。
注意事項(xiàng)：不要頻繁開(kāi)蓋查看蛤蜊是否開(kāi)口，起蓋翻一次即可，掐時(shí)間關(guān)火起鍋即可。
食用時(shí)趁熱吃，吃不完的可以剝出冷凍，做湯頭或者爆炒都可。煮蛤蜊的湯不要倒掉，此湯鮮美無(wú)雙，吊湯、炒菜及各種食用均可，尤其是用來(lái)保持蛤蜊肉剝出后的鮮美滋味，做法：用涼透的鮮湯過(guò)濾殘?jiān)蠹尤敕胖酶蝌廴獾目衫鋬鋈萜鲀?nèi)，一起放入冰箱，以后用做食材時(shí)，肉鮮湯醇，可一并食之。凡青島人中好食蛤蜊者，均不棄湯汁 。
2、曹家干鍋蛤蜊
配料：蛤蜊500克跑凈泥沙，大蒜三五瓣拍扁切碎，大蔥少量切碎，辣椒按個(gè)人口味適量切碎，豬肥肉三十克切碎，花椒十余枚，花生油十五克。
將花生油倒入鍋中，放入花椒大火爆炸，撈出拋棄，放入辣椒和肥豬肉爆炒，以肥肉萎縮發(fā)黃之時(shí)關(guān)火，靜置一二分鐘后開(kāi)中火，油開(kāi)放入大蒜和大蔥爆炒一下，大蔥微黃時(shí)放入蛤蜊，爆炒，蛤蜊會(huì)析出水分變成湯汁，不停翻炒，約三分至五分鐘后湯汁收縮濃稠，翻炒至湯汁欲干，或剩少許湯汁時(shí)起鍋盛出，趁熱即食。
3、烤蛤蜊
用自制的，專(zhuān)為烤蛤蜊用的金屬網(wǎng)格，把用海水洗好的蛤蜊排列在上，蛤蜊口必須朝上，放置在爐子上，最多可放五六層，但每十來(lái)秒都要按順序替換最下層的到最上層，周而復(fù)始。
只要被烤制的一大排蛤蜊全部張口，都會(huì)立即被用當(dāng)天現(xiàn)取的干凈海水沖一下，滋滋蒸發(fā)過(guò)后，不用鹽也不用味精，就已經(jīng)咸鮮十足了。
沖過(guò)海水，立即再放在火爐上稍翻烤兩次，烤至微干即可盛出裝盤(pán)。
蛤蜊其實(shí)有很好的營(yíng)養(yǎng)保健功效，而且它的肉質(zhì)鮮美，可以做成各種各樣的美味食物，里有桑拿蛤蜊，或者是蛤蜊蕓豆以及蛤蜊炒蛋都是比較家常以及方便簡(jiǎn)單的做法。
1、桑拿蛤蜊
桑拿蛤蜊因器皿的不同可以將蛤蜊煮熟也可以氣熟。煮熟就是將玻璃鍋或者沙鍋燒熱，然后將 N多的鵝卵石用油炸到一定溫度放入鍋內(nèi)，把蛤蜊和酒一起倒在石頭上面；氣熟步驟差不多。
2、蛤蜊云豆
蛤蜊洗凈煮熟，取肉。蕓豆?jié)L刀切成丁。鍋內(nèi)加花生油，油開(kāi)后，蔥、姜、蒜爆鍋，將蕓豆、肉丁倒入鍋內(nèi)炒熟，加水和蛤蜊湯，開(kāi)鍋后，放入蛤蜊肉，將雞蛋倒入攪成蛋花，放少許鹽、味精、香油，倒入煮好的面條碗里即成。
3、蛤蜊炒蛋
煮熟蛤蜊取肉，韭菜切寸段，雞蛋打開(kāi)，一并加入蛤蜊肉中，放適量鹽，再加入蛤蜊湯少許，拌勻。鍋內(nèi)放油熱后將原料倒入鍋中，翻炒至成塊后，盛盤(pán)食用。
4、麻辣蛤蜊
花生油加熱后加入花椒、干尖椒段、生姜塊、大蒜塊，炒香后加入少量水，倒入醬油，燒開(kāi)，放鹽，倒入蛤蜊，翻炒至蛤蜊全部開(kāi)口，放入香菜，味精，出鍋。
5、烤蛤蜊
在大瓷缸里放上燒紅的木炭，將洗凈的蛤蜊放入一個(gè)小鐵鍋內(nèi)，把鐵鍋掛在缸里熏烤，烤出的蛤蜊鮮美無(wú)比，不加任何調(diào)料。
蛤蜊肉其實(shí)有各種各樣的吃法，但是卻不是所有人對(duì)它的做法以及技巧問(wèn)題都能夠認(rèn)識(shí)以及掌握，所以關(guān)鍵還在于了解烹煮方法，而下面要介紹的是孜然臘肉還有干蛤蜊肉拌西芹做法介紹。
一、孜然辣蛤蜊肉
主料:蛤蜊300克
調(diào)料:芝麻25克,孜然2克,辣椒(紅,尖,干)25克,鹽4克,花椒3克,白砂糖5克,醬油10克,雞精3克,沙茶醬16克,蔥白20克,植物油80克,紅糟15克
1. 蛤蜊取肉洗凈入盤(pán);干辣椒切段;蔥白切粒;
2. 鍋置火上，加少許植物油，放入干辣椒段炒香，起鍋用刀鍘成末，入碗內(nèi)待用;
3. 鍋內(nèi)加植物油燒至六成熱，放入蔥白粒、沙茶醬、蛤肉、鹽炒幾下，加特鮮醬油、白糖、紅糟汁、雞精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒勻起鍋，裝盤(pán)即成。
二、干蛤蜊肉拌西芹
主料:蛤蜊400克,西芹100克
輔料:辣椒(紅,尖)30克
調(diào)料:料酒10克,胡椒粉2克,蝦油15克,鹽3克,味精1克,花椒1克
1. 西芹去皮，撕去筋，洗凈，切菱形丁;
2. 紅尖椒去籽切丁;
3. 蛤蜊取肉曬干后泡軟;
4. 西芹丁入鍋中用開(kāi)水焯熟，涼開(kāi)水過(guò)涼;
5. 將西芹丁，蛤蜊肉，尖椒丁加調(diào)料拌勻，裝盤(pán)即可。
三、 蛤蜊肉小豆腐
1、主料:蛤蜊
2、輔料:黃豆、蘿卜、雞蛋、香蔥、蔥姜片、辣椒油
3、制作方法:
(1)把泡好的黃豆加入礦泉水用榨汁機(jī)炸成黃豆汁和黃豆渣
(2)將榨好的黃豆汁、渣、一起上籠蒸15分鐘，取出待用。
(3)將吐過(guò)沙的蛤蜊、用清水煮開(kāi)取蛤蜊肉和蛤蜊湯待用。
(4)將青蘿卜去表皮切成短絲，氽水備用。
(5)起鍋下花生油，放入蔥花下蒸好的黃豆汁、渣、雞蛋略煎、在加入蛤蜊肉、蘿卜絲、蛤蜊湯、鹽、味精、燜制10分鐘待蘿卜絲軟爛即可上桌。
(7)上桌時(shí)最好配辣椒油1小碟。
蒜蓉蛤蜊其實(shí)是比較常見(jiàn)的一種做法，而且現(xiàn)在在生活當(dāng)中很多人，對(duì)蛤蜊都是比較鐘愛(ài)的，但是我們都知道，購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的蛤蜊要不是不了解它的一些工作方法技巧，也會(huì)浪費(fèi)食材，所以不妨認(rèn)識(shí)一下介紹的方法。
一、做法
1.去市場(chǎng)買(mǎi)回新鮮的蛤蜊，用一盆子裝上水，再放一勺鹽，把蛤蜊放進(jìn)去。（此方法可令蛤蜊吐沙及臟東東）
2.泡約2-3小時(shí)蛤蜊即吐完沙了。
3.準(zhǔn)備好所需的材料，香蔥，蒜子，生姜，鄂縣豆瓣醬，醬油，鹽，花生油，青紅小辣椒。
4.清洗干凈香蔥，蒜子，生姜，并切碎香蔥，剁蒜蓉，剁生姜蓉，青紅小辣椒切碎放菜板上備用。
5.接下來(lái)該洗蛤蜊了，用牙刷（以前用舊的）刷蛤蜊外殼。
6.如此這般，刷洗三遍即OK了。
7.洗干凈炒鍋，開(kāi)大火至鍋熱后放入花生油（稍放多些），待油熱后再放入蒜蓉，生姜蓉，及青紅小辣椒炒香，放入蛤蜊爆炒。
8.爆炒到蛤蜊微微張開(kāi)口，即倒入少量鄂縣豆瓣醬和醬油適量繼續(xù)翻炒。
9.翻炒至蛤蜊每一個(gè)都張開(kāi)口后，再放入適量鹽再炒幾下就可裝盤(pán)了。
10.一盤(pán)美味的爆炒蛤蜊產(chǎn)生了，可以開(kāi)飯了哦。
二、材料：
蛤蜊500克，蔥姜蒜適量，蒜蓉辣醬兩勺，啤酒半聽(tīng)。
步驟
1.買(mǎi)來(lái)的蛤蜊放入盆中，加入適量鹽和水，晃一晃，讓蛤蜊吐吐沙。我泡了半天。
2.沖洗干凈。
3.蔥姜蒜切好。最好用香蔥。
4.鍋內(nèi)放油，油熱后爆香蔥姜蒜。
5.倒入蛤蜊。
6.大火爆炒至蛤蜊微微張口，倒入半聽(tīng)啤酒。
7.至滾開(kāi)后倒入兩勺蒜蓉辣醬。
8.翻炒均勻后再倒入一些香蔥即可。
炒蛤蜊一定要注意一些調(diào)味料的使用，因?yàn)槿バ任兑彩潜容^重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，而下面就為大家介紹一下家常炒蛤蜊比較方便簡(jiǎn)單的一些烹煮方法和技巧，在家隨時(shí)動(dòng)手制作。
一、蔥姜炒蛤蜊
材料：蛤蜊，蔥姜，料酒，鹽，雞精
做法：
1.蛤蜊在清水中養(yǎng)半天去沙泥，洗凈.
2.鍋入油爆香姜片，下蛤蜊煸炒。
3.加入料酒，少許水，加少量鹽和雞精。
4.炒至蛤蜊蓋都打開(kāi)為止即可裝盤(pán)。
二、辣炒蛤蜊
材料：主料：蛤蜊500g
配料：料酒，鹽，雞精，蔥，姜，蒜，鮮辣椒，生抽，糖
做法：
1、蛤蜊放清水中加鹽放置兩小時(shí)吐泥沙后洗凈
2、放油，蔥姜蒜爆鍋，入蛤蜊，加料酒，辣椒，翻炒至開(kāi)口，加鹽（比平常的鹽量要少），生抽，一點(diǎn)點(diǎn)糖，雞精翻炒均勻即可
三、主料
400g蛤蜊
配料4g油 4g鹽 少許蔥姜 4ml二鍋頭 少許干辣椒 2g自制味素 4g自制辣椒紅油
制作方法
1、蛤蜊洗凈，用淡鹽水靜養(yǎng)2小時(shí)吐沙待用
2、姜切絲，蔥白蔥青分開(kāi)切段，整干辣椒洗凈待用
3、坐鍋燒水，下生姜、二鍋頭，將蛤蜊煮至開(kāi)口撈出，瀝水待用
4、開(kāi)口的蛤蜊用清水漂洗3遍，洗凈余沙
5、坐鍋起油，下姜絲、蔥白爆香
6、下干辣椒、辣椒紅油炒香
7、下蛤蜊，轉(zhuǎn)大火，噴二鍋頭翻炒30秒，下自制味素、鹽，翻炒2分鐘
8、下蔥青，關(guān)火，翻炒均勻，出鍋即可。
小蛤蜊可以在生活當(dāng)中做成各種美味的食物，而且其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有蛋白質(zhì)以及人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以很多人都喜歡吃，那么下面我們就具體來(lái)認(rèn)識(shí)一下，小蛤蜊的不同做法。
1、蛤蜊酒與蛤蜊一起下鍋，強(qiáng)火悶蓋煮，蛤蜊開(kāi)口后取出，取肉；將菜花洗凈，切好，鹽水煮后撈出，將混合的配味汁煮過(guò)后冷卻，放入菜花；將調(diào)料汁與蛤肉煮汁混合用強(qiáng)火煮，沸騰后加入溶水淀粉，調(diào)均勻，作成餡，倒入加熱，然后盛盤(pán)，放入餡和菜花并以柚子作點(diǎn)綴。
2、蛤蜊桑拿蛤蜊因器皿的不同可以將蛤蜊煮熟也可以氣熟。煮熟就是將玻璃鍋或者沙鍋燒熱，然后將N多的鵝卵石用油炸到一定溫度放入鍋內(nèi)，把蛤蜊和酒一起倒在石頭上面；氣熟步驟差不多。
3、蛤蜊少許油、蔥末炒香，放入蛤蜊，略炒，加入番茄糊，加水，適量鹽，蓋蓋大火煮約1分鐘，盛出即可。
4、云豆蛤蜊洗凈煮熟，取肉。蕓豆?jié)L刀切成丁。鍋內(nèi)加花生油，油開(kāi)后，蔥、姜、蒜爆鍋，將蕓豆、肉丁倒入鍋內(nèi)炒熟，加水和蛤蜊湯，開(kāi)鍋后，放入蛤蜊肉，將雞蛋倒入攪成蛋花，放少許鹽、味精、香油，倒入煮好的面條碗里即成。
5、炒蛋煮熟蛤蜊取肉，韭菜切寸段，雞蛋打開(kāi)，一并加入蛤蜊肉中，放適量鹽，再加入蛤蜊湯少許，拌勻。鍋內(nèi)放油熱后將原料倒入鍋中，翻炒至成塊后，盛盤(pán)食用
蛤蜊粥是老少皆宜的一道食物，可幫助補(bǔ)充蛋白質(zhì)鈣鐵等這些微量元素，所以這些常見(jiàn)普通的食材其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，那么現(xiàn)在我們就具體認(rèn)識(shí)一下蛤蜊粥的做法。
一、粥：
材料：蛤蜊10個(gè)、大米（最好用東北大米）150克、姜絲20克、水、食用油1茶匙（5ml）、鹽適量、蔥花適量
做法：
1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)以上（也可以在水里放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗干凈；將米洗凈后用適量清水加少許鹽和食用油浸泡30分鐘，浸泡時(shí)加入的油會(huì)在熬粥時(shí)與粥融合，不用擔(dān)心油膩，如果將米提前用攪拌機(jī)打碎熬出的粥會(huì)更細(xì)膩粘稠；
2、鍋中放入足夠多的清水，大約2000ml，燒開(kāi)后放入泡好的大米煮開(kāi)，加蓋轉(zhuǎn)小火保持粥微開(kāi)熬制40分鐘左右，注意時(shí)常攪動(dòng)避免粥沾鍋，也要注意粥溢出來(lái)；
3、將洗凈的新鮮蛤蜊和姜絲放入到熬好的白粥中，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，等蛤蜊開(kāi)殼以后即關(guān)火，用少量鹽調(diào)味即可（蛤蜊本身帶有咸味，味淡的不用加鹽也可以）。
4、將粥盛出以后撒上適量蔥花即可。制作秘籍
二、注意事項(xiàng)
1蛤蜊粥中的蛤蜊一定要保證新鮮、干凈不帶泥沙，不然影響粥的味道，如果不能確定是否每一個(gè)蛤蜊都是新鮮的，最好將每個(gè)蛤蜊都撬開(kāi)看看，雖然麻煩點(diǎn)，但是保險(xiǎn)。
2白粥中加入牛肉片、豬肉片時(shí)：提前將牛肉片、豬肉片用適量鹽、濕淀粉、醬油腌制，放入粥中撥散，煮斷生即可；
3白粥中加入肉末時(shí)：提前將肉末用水、鹽調(diào)開(kāi)，避免放入粥中結(jié)塊，將肉末放入粥中以后攪拌均勻；
4白粥中加入青菜時(shí)：將青菜切成長(zhǎng)短合適的段，放入白粥中稍煮即可。
在白粥中加入海鮮時(shí)：提前將海鮮處理好，材料一定要夠新鮮，放入白粥中煮斷生即可。
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