腐竹結(jié)的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話(huà)題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《腐竹結(jié)的做法是什么》，相信能對(duì)大家有所幫助。
腐竹結(jié)是一道比較受歡迎的家常小吃，不僅做法比較簡(jiǎn)單，而且味道也很美味，能夠滿(mǎn)足人們多方面的需求，那么腐竹結(jié)的做法是什么呢？它的主料是以腐竹結(jié)為主，然后再添加一些其他的物質(zhì)，雖然方法聽(tīng)起來(lái)比較簡(jiǎn)單，但是要注意的問(wèn)題還是比較多的，接下來(lái)讓我們一起來(lái)了解一下腐竹結(jié)的做法。
1. 原料。
2. 青椒切塊，涼水泡發(fā)腐竹結(jié)。
3. 炒鍋倒油，放入蔥末，姜末，蒜末，干辣椒，蠔油炒香
4. 放入青椒，腐竹結(jié)，鹽，少許老抽，白糖，加適量水燉制。
5. 燉制湯汁不多的時(shí)候就可以關(guān)火，淋幾滴香油即可出鍋了。
6. 吸飽了湯汁的腐竹結(jié)非常好吃哦。
小貼士
腐竹結(jié)不用泡的時(shí)間太長(zhǎng)，否則燉的時(shí)候燉爛了。
腐竹制作方法
1 ?腐竹是人們?nèi)粘Ｉ钪邢彩车亩怪破?，?jīng)濟(jì)價(jià)值很高，100千克黃豆（即大豆）或蠶豆可以生產(chǎn)成品腐竹44千克～50千克。
其具體方法是：
1.選料選擇含水分低、蛋白質(zhì)含量在80%以上的黃豆或蠶豆（當(dāng)年產(chǎn)的新豆更好），并揀篩干凈。
2.破碎把選好的料放在粉碎機(jī)上粉碎，不能太碎，脫去豆皮成兩瓣即可。
3.清洗、浸泡把破碎好的料先洗兩遍，并撈去飄浮的豆皮，然后放在25℃的池水中浸泡4小時(shí)（以豆瓣泡展，用指甲可掐動(dòng)為好）。
4.磨漿把泡好的料裝入磨漿機(jī)的漏斗內(nèi)，邊磨邊加水，1千克泡好的豆料需再加8千克水。不能把料磨得太細(xì)，以用手指能捻成小顆粒為宜。
5.分離即用分離機(jī)把豆渣和漿水分開(kāi)。要求高速分離，分離機(jī)內(nèi)的籮為80目～90目。
6.煮漿煮漿時(shí)的溫度要控制在93℃左右，最好用蒸氣加熱，因用明火煮，易糊鍋底，出皮率低且色澤欠佳。用蒸氣加熱氣壓要足，上氣要快。
7.上盤(pán)起皮用5厘米見(jiàn)方的木條把2米長(zhǎng)、1.5米寬、15厘米高不銹鋼平底鍋分成6個(gè)小方格。鍋底下裝有暖氣管，使鍋底溫度保持在70℃～90℃。把煮好的豆?jié){倒入鍋內(nèi)，過(guò)3分鐘～5分鐘后，每個(gè)小方格內(nèi)就可揭一層皮，待皮充滿(mǎn)格子、出現(xiàn)小皺紋時(shí)，即可揭皮。揭皮時(shí)可用特制的木質(zhì)桿將皮揭起，再用手將皮捋下。依次把每個(gè)小方格內(nèi)的皮揭完。一滿(mǎn)鍋豆?jié){可揭10多次皮，能出4千克～5千克腐竹。
8.烘干把搭滿(mǎn)濕皮的竹竿掛在烘干室內(nèi)。烘干室的一端裝有暖氣管，另一端安一臺(tái)排風(fēng)扇，使冷空氣通過(guò)暖氣管變成熱風(fēng)再由排風(fēng)扇抽過(guò)來(lái)，迅速烘于濕皮。腐竹最忌在室外曬，會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。烘干后的腐竹分級(jí)用塑料袋包裝即成 。
以上從多方面介紹了腐竹結(jié)的做法，如果你非常喜歡吃腐竹結(jié)的話(huà)，那么就有必要學(xué)習(xí)一下腐竹結(jié)的做法，有的人會(huì)說(shuō)何必那么麻煩，只要在外面的飯店里面購(gòu)買(mǎi)就行了，簡(jiǎn)單并且方便，這樣也是可以的，但是很多飯店里面做出來(lái)的飯菜并不是很衛(wèi)生，因此人們還是要注意一下。
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腐竹是生活中比較常見(jiàn)的一種食材，但是通常我們食用的都是油炸腐竹，所以在食用之前需要用水浸泡，直接食用油炸腐竹會(huì)比較容易上火。一般情況下在食用前用溫水浸泡一個(gè)小時(shí)左右即可，切忌不可浸泡的時(shí)間太長(zhǎng)，這樣就影響口感了。
腐竹燒肉的做法
準(zhǔn)備食材：
腐竹(200g)，五花肉(一斤)、蔥姜(適量)
輔料：
食用油(適量)、食用鹽(適量)、雞精(少量)、冰糖(5粒)、料酒(適量)、味極鮮、老抽(各適量)，八角、桂皮(少量)
做法：
1、將肉洗凈并切成小塊待用。
2、將腐竹提前浸泡一個(gè)小時(shí)，泡軟后待用
3、把生姜切片，蔥切蔥花，并備好八角、冰糖、蔥白以待用。
4、涼鍋熱油，將冰糖放入鍋內(nèi)炒化。
5、將切好的五花肉放入鍋內(nèi)翻炒至糖色，將準(zhǔn)備好的生姜、八角、桂皮等加入鍋內(nèi)，并倒入料酒和味極鮮再翻炒。
6、往鍋內(nèi)倒入適量的水，不要過(guò)多，能夠沒(méi)過(guò)食材即可，將切好的蔥白放入鍋內(nèi)。
7、大火燒開(kāi)后，將已經(jīng)泡好的腐竹放入鍋內(nèi)，改中小火悶煮40分鐘。
8、在湯汁剩余較少的時(shí)候放入鹽和雞精，并改大火收汁后即可盛盤(pán)。
這樣一道腐竹燒肉是一道絕佳的下飯菜，尤其是剛出鍋后的腐竹，軟嫩多汁，口感極佳，有肉的濃香還有腐竹自身的軟滑，真是要多煮幾碗飯才能吃夠本。
腐竹是一種經(jīng)過(guò)處理的豆制品，它里面含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白以及其他的營(yíng)養(yǎng)元素，適當(dāng)?shù)某砸恍?duì)于人體是有很多好處的，在平時(shí)，腐竹的吃法有很多種，可以將它泡發(fā)以后拿來(lái)做涼拌菜，也可以將腐竹拿來(lái)炒肉片。下面，小編就來(lái)介紹一種制作方法比較簡(jiǎn)單的腐竹肉片的做法。
主料
肥瘦豬肉50克，水發(fā)腐竹200克
輔料
醬油、料酒、精鹽、濕淀粉、鮮湯、油各適量
2制作方法
1；將豬肉洗凈后切成薄片，加入適量的水淀粉和少許精鹽上漿。腐竹切成3-4厘米的段，放入開(kāi)水中略煮一下后撈出，控干待用。
2；將油放入鍋中，油熱后放入肉片，炒至變色時(shí)，放入料酒、精鹽、醬油、腐竹、鮮湯，用旺火燒開(kāi)，然后用慢火燒至湯近濃，勾芡出鍋即可。
3制作關(guān)鍵
腐竹要用涼水發(fā)透燒爛。鹽不要放得太多。
4特點(diǎn)
腐竹營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、磷質(zhì)以及鐵質(zhì)，加入肉片后，味道更加鮮美。適合3-6歲的孩子食用。
腐竹具有良好的健腦作用，能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)楦裰泄劝彼岷亢芨?，為其他豆?lèi)或動(dòng)物性食物的2—5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達(dá)到防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果；其中的大豆皂甙有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩?/p>
雖然腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是對(duì)于患有某些疾病的人來(lái)說(shuō)，平時(shí)最好是不要吃，比如腎功能不全，腎炎的病人，如果大量的吃腐竹很可能會(huì)引起血液里面的非蛋白氮增高，從而使得疾病加重，同時(shí)患有糖尿病以及痛風(fēng)等疾病的人最好也是要少吃腐竹。
有很多的家常菜大家都會(huì)做，但是怎么做的好吃也是一件很有學(xué)問(wèn)的事情了，每個(gè)人做出了的菜的味道都是不一樣的，我們經(jīng)常吃的尖椒就是可以做成很多種類(lèi)的蔬菜，腐竹則是含有蛋白質(zhì)豐富的一種豆制品，尖椒腐竹作為一種家常菜，您知道它的做法嗎，下面就介紹一下尖椒腐竹的做法是什么？
吃腐竹可以預(yù)防老年癡呆 營(yíng)養(yǎng)學(xué)資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。 腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)?，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆?lèi)或動(dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。
腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(huì)加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。 減肥者別多吃 由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來(lái)有些高，每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。廣東人愛(ài)吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了，達(dá)到每百克472千卡，超過(guò)了同等重量豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹，或在吃腐竹的時(shí)候適當(dāng)減少主食的攝入。
1.腐竹用溫水泡發(fā)，稍微切一下
2.把尖椒和蔥切成段
3.炒勺中加入油，待油熱之后將蔥和尖椒倒入油鍋中
4.把腐竹倒入炒勺中
5.加入少許的醬油
6.再加入少許的鹽
7.用鍋鏟翻炒一下,盛入盤(pán)子中即可
尖椒腐竹的做法是什么？上面就是這種菜的做法了，是不是看了以后覺(jué)得做菜怎么會(huì)如此的簡(jiǎn)單呢，是的，一些常吃的蔬菜就是做法很簡(jiǎn)單，這樣可保留原有的蔬菜的口感和味道，以及可以鎖住營(yíng)養(yǎng)成分，大家不妨自己來(lái)下廚試一試吧，味道應(yīng)該很不錯(cuò)的。
? ?夏天到了，人們都比較喜歡吃一些清香爽口的蔬菜，這樣可以緩解急躁的情緒，還可以降暑，涼菜有很多的種類(lèi)，根據(jù)個(gè)人的喜好，腐竹是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食材，腐竹的做法也有很多，作為含有蛋白質(zhì)比較豐富的食物之一，在夏天這樣炎熱的天氣中自然是缺少不了的，下面我們就來(lái)介紹撈腐竹的做法是什么。
1、鮮蘑腐竹
【原料】：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，
雞湯200克，姜2克，水淀粉10克。
【制法】：1.干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上，壓一重物，泡發(fā)5小時(shí)，待脹發(fā)后，
切成3厘米長(zhǎng)的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。
2.炒鍋上火，放清水燒開(kāi)，下入腐竹、鮮蘑，開(kāi)鍋后撈出待用。
3.炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調(diào)好味，
投入腐竹、鮮蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤(pán)即成。
2、芹菜拌腐竹
主料： 芹菜300克，水發(fā)腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。
制作方法： 1.將芹菜擇洗干凈、去掉葉，入開(kāi)水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤(pán)。腐竹切成絲，碼在芹菜上。
2.味精事先用開(kāi)水化開(kāi)，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即成。
? ?做法3：
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.無(wú)萵筍去皮切片加少許鹽腌制片刻。
3.胡蘿卜切片，蒜苗切段。
4.水發(fā)腐竹入開(kāi)水中煮上1分鐘過(guò)涼備用。
5.在放入胡蘿卜焯燙過(guò)涼備用。
6.放入蒜苗焯燙過(guò)涼備用。
7.將珍選撈汁倒入碗中
8.再加入辣椒油。
9.全部拌均勻即好。
? ?撈腐竹的做法是什么？這樣清涼美味的一道菜就做好了，是不是如此的簡(jiǎn)單，只要按照上面小編給大家介紹的步驟，只要幾步就可以輕松的搞定了，而且味道絕對(duì)的好，大家喜歡吃的都來(lái)試試吧，一定不會(huì)讓你失望的，而且還可以增加烹飪的興趣。
我們每天都需要食用食物，有的人選擇自己在家里做，有的人則選擇去飯館進(jìn)行食用，腐竹卷是一種家常菜，那么腐竹卷的做法是什么呢？首先我們應(yīng)該準(zhǔn)備好腐竹卷，然后還應(yīng)該注意制作腐竹卷的小技巧和小方法是什么，這樣能夠幫助我們成功制作腐竹卷，接下來(lái)讓我們一起來(lái)了解一下吧。
工藝：蒸腐竹卷的制作材料：主料：油皮100克,粉絲50克,豬肉(肥瘦)250克
輔料：雞蛋50克,香菇（鮮）50克
調(diào)料：醬油10克,白砂糖8克,料酒20克,大蔥8克
腐竹卷的做法：
1. 將粉絲以溫水泡軟，撈出切段；
2. 豬肉剁細(xì)；
3. 蔥切碎末；
4. 香菇泡軟，去蒂并切成絲；
5. 將雞蛋打入碗中攪勻，加入豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動(dòng)拌均勻，制成肉餡；
6. 將腐皮（油皮）攤開(kāi)，放入粉絲段、香菇絲和肉餡，用手卷起來(lái)擺入盤(pán)中，放入蒸鍋中蒸熟，晾涼后切成小段即可。食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年的歷史，是中國(guó)人很喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品，在四川也稱(chēng)豆皮、豆腐皮。它具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，腐竹也有著別的豆制品無(wú)法取代的特殊優(yōu)點(diǎn)。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營(yíng)養(yǎng)素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質(zhì)、48.5克糖類(lèi)及其他的維生素和礦物元素。腐竹中這三種能量物質(zhì)的比例非常均衡，和《中國(guó)居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品。這種食品在運(yùn)動(dòng)前后吃，可以迅速補(bǔ)充能量，并提供肌肉生長(zhǎng)所需要的蛋白質(zhì)。
色澤辨別：
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時(shí)，取樣品腐竹直接觀察即可。
良質(zhì)腐竹——呈淡黃色，有光澤。
次質(zhì)腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無(wú)光澤。
劣質(zhì)腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無(wú)光澤。
通過(guò)外觀辨別：
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹外觀辨別時(shí)，取樣品腐竹直接觀察，然后折斷再仔細(xì)觀察。
良質(zhì)腐竹——為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀。
次質(zhì)腐竹——呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條。
劣質(zhì)腐竹——有霉斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)。
腐竹卷的做法比較簡(jiǎn)單，當(dāng)我們晚上下班回家以后，就可以做腐竹卷給自己吃，這樣不僅能在短時(shí)間內(nèi)做出自己喜歡吃的食物，并且我們的身體健康也不會(huì)受到威脅，當(dāng)然我們的飲食也會(huì)變得更加的健康，這樣兩全其美的方法才是我們真正所需要的。
時(shí)代在變遷，人人都在享受著如今的美好生活，現(xiàn)在的人是越來(lái)越注重著人體的健康，因此人們除了平日的身體鍛煉，定期檢查，還會(huì)在飲食上多加注意調(diào)理，比如人們會(huì)減少油量和脂肪的攝入，通常情況下會(huì)把原本是炒的菜變?yōu)橛盟畵频模b盤(pán)后加入芝麻油，鹽等調(diào)料，當(dāng)成一道涼菜來(lái)吃，逐漸腐竹也成為一道涼菜。
涼拌腐竹主料是腐竹，加之醬油、醋、香油等配料相拌做成。是一道下酒菜，也是夏日消暑的涼菜。
做法一：食材準(zhǔn)備：主料： 腐竹250克，涼拌腐竹。調(diào)料：醬油25克，醋25克，香油5克，味精2克，大蔥10克，辣椒粉15克。制作步驟：1.
腐竹用熱水泡開(kāi)，再用開(kāi)水焯一下，撈出瀝去水分;2.
腐竹置于盤(pán)中，放入醬油、醋、香油、味精、蔥末、辣椒粉，拌勻即成。做法二：食材準(zhǔn)備：腐竹四兩，蔥末，辣面子，鹽，味精。制作步驟：1、買(mǎi)回的腐竹整根冷水浸發(fā)，剪成約兩寸段，過(guò)滾水，瀝干。2、放鹽、味精拌勻。蔥末辣面子拌勻，堆于腐竹上。3、起油鍋，油加熱至九成澆于蔥末辣面子，微焦的辣椒和蔥油的香很開(kāi)胃。拌黃瓜做法：食材準(zhǔn)備：腐竹、黃瓜2根。制作步驟：1、將黃瓜洗凈，切去兩頭，再切成小塊，放大碗內(nèi)加鹽拌勻，腌15分鐘這樣，黃瓜拌腐竹輕輕擠去水分。2、用水將腐竹泡脹，(一般腐竹要泡到1個(gè)小時(shí)以上的)洗凈，下開(kāi)水鍋中氽一下，再用涼水過(guò)涼，撈起擠干，然后再切成小段。3、將黃瓜、腐竹與精鹽、蒜末，味精、白醋，少許糖，香油拌勻裝盤(pán)即可。
也可根據(jù)自己的口味適量加辣椒。做法三：食材明細(xì)：腐竹適量，胡蘿卜適量，黃瓜適量，蒜適量，辣椒油適量，味精適量
，鹽適量。制作步驟：涼拌腐竹1. 準(zhǔn)備好腐竹、胡蘿卜、蒜、黃瓜。2. 把腐竹切成小段。3. 黃瓜和胡蘿卜切絲。4. 把蒜切碎。5.
把蒜、胡蘿卜、黃瓜放入盆中加入鹽，腌五分鐘。6. 腐竹入開(kāi)水鍋中燙一分鐘。7. 撈出放入，加入辣椒油、味精拌勻。
上面就是涼菜腐竹的做法啦，大家可以收藏下來(lái)以后要做時(shí)可以拿出來(lái)看看。養(yǎng)生很重要，但最重要的是要懂得養(yǎng)生之道，就像一道菜，我們可以把它做的低脂肪，低熱量，但其中又不乏美味，涼菜腐竹就是個(gè)家常涼菜里的好選擇。
?腐竹是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常看到的一種食材，它不僅僅可以用來(lái)炒，還可以用來(lái)做成各種各樣的湯類(lèi)，以及做成炸腐竹，下面我們就來(lái)了解一下炸腐竹的做法，這這樣新穎的做法，您不去學(xué)習(xí)下嗎？
?菜系及功效：私家菜 工藝：軟炸
炸腐竹的制作材料：
主料：腐竹150克
調(diào)料：雞蛋75克,花生油50克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,鹽1克,味精1克,大蔥5克,香油5克,花椒3克
炸腐竹的特色：
酥脆鮮香，味美可口。
?炸腐竹的做法：
?1.將腐竹放入開(kāi)水中浸泡，待腐竹回軟并無(wú)硬心取出，切成3.5厘米長(zhǎng)的段，放入碗內(nèi)，加鹽、料酒、香油、味精腌漬10分鐘。
?2.取小碗一個(gè)，放入花椒，加適量溫水浸泡，至水變色，花椒變軟時(shí)，揀出花椒不要，留汁；將蔥剁碎，擠出蔥汁，連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻，另取一碗，打入雞蛋，加入淀粉，調(diào)成蛋糊。
?3.鍋架火上，放油燒至五六成熱，將拌好的腐竹蘸勻蛋糊，逐個(gè)下入鍋炸，用中火炸至表面發(fā)挺，內(nèi)部熟透時(shí)，撈出控油，原鍋放回火上，待油溫升至七八成熱時(shí)，投入復(fù)炸，至表面酥脆時(shí)迅速撈出，控凈余油，碼放在盤(pán)內(nèi)即可食用。
?炸腐竹的制作要訣：
因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約500克。
?以上就是炸腐竹的做法，是不是并沒(méi)有我們想象的那么困難，并且炸腐竹的味道也是十分美味的，但是炸腐竹的過(guò)程中一定要把握一定的技巧，尤其是油炸的過(guò)程時(shí)間一定要控制好，以及油的量要控制好。
腐竹對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)并不陌生,它是家庭里常用的食物材料,腐竹可蒸可炒可悶可煎可煲湯可涼拌,無(wú)論是做葷菜還是做素菜都可以,不少?gòu)N師也利用腐竹發(fā)明了不少的菜式,它營(yíng)養(yǎng)美味、有彈性.那么腐竹是什么?它又是怎樣制作而成的呢?腐竹在煮之前又要注意些什么呢?
腐竹由于是曬干的,一般在煮之前需要先用清水浸泡一段時(shí)間,直到表皮完全變軟顏色比干時(shí)稍微變淡,再進(jìn)行第二次加工.但需要注意的是倘若要炸腐竹就不能泡水,直接用干腐竹下去炸.
腐竹,又稱(chēng)腐皮或豆腐皮,是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜,可鮮吃或曬干后吃
是東亞地區(qū)常見(jiàn)的食物原料.豆腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中,李時(shí)珍說(shuō),將豆?jié){加熱時(shí),表面出現(xiàn)一層膜,將膜取出,干燥后即得豆腐皮.
腐竹作為高蛋白的食品,深受大眾歡迎,別名又叫豆筋.腐竹加工始于唐朝,距今已有1000多年的歷史.腐竹的質(zhì)量分3個(gè)等級(jí),顏色越淺,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高.腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少;且含有類(lèi)似黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分,如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等.腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時(shí)即可發(fā)開(kāi).可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風(fēng)味.腐竹適于久放,但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處.過(guò)伏天的腐竹,要經(jīng)陽(yáng)光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可.
南方人將腐竹運(yùn)用的更為豐富些,除了煎炒炸涼拌等日常用法外,還有一種北方人不常運(yùn)用的模式——燜.老鴨燜腐竹就是南方人家中常見(jiàn)的菜肴,燜將鴨肉的鮮甜完全包裹在腐竹里,吃上一口,又香又甜.流口水了沒(méi)?趕緊去做做看吧!
腐竹是南方的一種特產(chǎn)，可能我們很多人對(duì)于它的做法并不是很清晰，腐竹豬肝湯是一種做法，而且喝湯對(duì)于我們的腸道非常有好處，同時(shí)腐竹豬肝湯里的營(yíng)養(yǎng)也是我們所需的，可能我們很多人對(duì)于腐竹豬肝湯的做法還沒(méi)有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，下面就讓我們一起來(lái)了解一下腐竹豬肝湯的做法吧。
做法一：
(1)豬肝洗凈瀝乾切成0.5公分片狀，嫩姜洗凈切絲備用。
(2)將豬肝片加1小匙鹽略拌，浸泡在水中30分鐘後洗凈瀝乾
。
(3)煮一鍋?lái)匏?，將豬肝片表面沾太白粉放入氽燙撈起備用。
(4)將4杯水煮沸，加入姜絲、2小匙鹽、1/2小匙糖同煮。
(5)再加入豬肝片煮1分鐘後立即熄火。
(6)起鍋前淋上香油、米酒即可食用。
做法二：
1.豬肝洗凈切成薄片，用少量醬油拌勻。番茄洗凈，用開(kāi)水燙一下，剝皮、去籽，切成角。
2.將豬油的湯鍋置于旺火上，待油燒制八成熟時(shí)，放入番茄、蔥末煸炒片刻，再放醬油、細(xì)鹽及開(kāi)水。
3.湯開(kāi)后放入豬肝，待湯再開(kāi)時(shí)，撇去浮沫，并燒片刻，加入胡椒面、味精，起鍋盛入湯碗內(nèi)，淋上香油即成。
以上內(nèi)容為我們介紹了腐竹豬肝湯的方法，相信大家對(duì)于腐竹豬肝湯的做法已經(jīng)有了一個(gè)更為清晰的認(rèn)識(shí)，多了解一些有營(yíng)養(yǎng)的食物的做法一定會(huì)讓我們?cè)诒娙酥g脫穎而出的，不信的話(huà)你就去試一試，大家一定會(huì)對(duì)你大加贊賞的。
?家常菜每個(gè)家庭都會(huì)做，因?yàn)槿藗兊囊蝗杖投茧x不開(kāi)吃，吃有很多的種類(lèi)，對(duì)于家庭主婦來(lái)說(shuō)，每天做同樣的才就會(huì)特別的厭煩，吃著也會(huì)不愉快，今天我們就來(lái)教大家一種簡(jiǎn)單的家常菜，紅燒腐竹的家常做法是什么？
?主料
腐竹 (適量) 胡蘿卜 (適量)
調(diào)料
青椒 (適量) 蔥花 (適量) 小茴香 (適量) 生抽 (適量) 白糖 (適量) 鹽 (適量) 雞精 (適量)
?1將腐竹掰成約4厘米的段。
?2胡蘿卜切成片，青椒切片。
?3蔥、蒜切末，小茴香適量。
?4鍋內(nèi)倒油，燒熱后，倒入腐竹炸一下，十秒鐘后就撈出，時(shí)間長(zhǎng)了腐竹就變色了。
?5這時(shí)炸過(guò)的腐竹，咬一口很酥脆。
?6炒鍋上火，倒入花生油，先放入蔥花煸出香味。
?7再放入小茴香翻炒一下。（之所以有肉的味道，就是因?yàn)榧恿诵≤钕愕木壒省?/p>
?8接著倒入胡蘿卜片翻炒。
?9再放入炸過(guò)的腐竹翻炒一下。
?10倒入生抽、白糖和水，蓋上鍋蓋悶5分鐘。
?11等鍋里的水剩不多的時(shí)候，倒入青椒翻炒一會(huì)，出鍋前放鹽、雞精調(diào)味。
?12最后將燒好的腐竹裝盤(pán)，鮮嫩多汁的紅燒腐竹就做好了。
?紅燒腐竹的家常做法是什么？腐竹中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。多吃一些腐竹可以讓身體更加健康。也希望大家都能夠多學(xué)習(xí)一些家常菜簡(jiǎn)單的做法，這樣可以增添家庭氣氛，也讓家人都換換口味。
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