腐竹是怎么制成的呢
什么是養(yǎng)生呢。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《腐竹是怎么制成的呢》，希望能為您提供更多的參考。
很多人沒有聽過腐竹這個名詞，按照字面解釋與腐爛的竹子相關(guān)，其實腐竹與竹子是沒有聯(lián)系的，那么腐竹是怎么制成的呢?其實腐竹與黃豆有關(guān)，是黃豆經(jīng)過加工制成的食品，從選擇黃豆到腐竹的形成需要很長的過程，包括了多個步驟才能制成，所做出來的腐竹顏色為黃色，有黃豆的味道，詳細的制作流程有：
工藝流程
選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘干→包裝
選豆去皮
選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
泡豆
將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時間:春秋泡4~5小時，冬季7~8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。
磨漿甩漿
用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標準。
煮漿濾漿
漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。
提取腐竹
熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60~70℃左右，約10~15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜(油皮)，利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
烘干包裝
把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來。烘干房溫度達50~60℃，經(jīng)過4~7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
腐竹是怎么制成的呢?通過文章的講解我們已經(jīng)知道腐竹制作的整個過程，患者掌握了其步驟后發(fā)現(xiàn)要把黃豆制成豆?jié){后才能提取腐竹，此時要注意多方面的技巧，黃豆磨成豆?jié){時會有股豆腥味，而把腐竹制成后還要晾曬，曬干后還要存放好，受到潮濕或是多雨天氣的影響，腐竹容易出現(xiàn)霉點，從而影響到腐竹的質(zhì)量。
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腐竹是一道素菜，而且非常的受人們的歡迎，而且它的做法非常的多，味道也非常的美味。但是，你吃過炸腐竹嗎？相信很多人都吃過，只是沒有自己做過，可能都會選擇到市面上買，可是，買的真的安全嗎？真的可以吃嗎？想要自己學(xué)習(xí)咋腐竹嗎？想要知道腐竹怎么油炸的朋友們，趕快來看吧！
食材明細
腐竹150克；雞蛋75克；花生油50克；料酒5克；淀粉(豌豆)10克；鹽1克；味精1克；大蔥5克；香油5克；花椒3克
炸腐竹的做法詳細步驟
1.將腐竹放入開水中浸泡，待腐竹回軟并無硬心取出，切成3.5厘米長的段，放入碗內(nèi)，加鹽、料酒、香油、味精腌漬10分鐘。
2.取小碗一個，放入花椒，加適量溫水浸泡，至水變色，花椒變軟時，揀出花椒不要，留汁；將蔥剁碎，擠出蔥汁，連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻，另取一碗，打入雞蛋，加入淀粉，調(diào)成蛋糊。
3.鍋架火上，放油燒至五六成熱，將拌好的腐竹蘸勻蛋糊，逐個下入鍋炸，用中火炸至表面發(fā)挺，內(nèi)部熟透時，撈出控油，原鍋放回火上，待油溫升至七八成熱時，投入復(fù)炸，至表面酥脆時迅速撈出，控凈余油，碼放在盤內(nèi)即可食用。
炸腐竹的做法小貼士
制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
通過上文的介紹，相信你已經(jīng)知道腐竹怎么油炸了吧！是不是非常的簡單呢？自己學(xué)會了炸腐竹，以后再也不用到市面上買不放心的炸腐竹了。市面上賣的的腐竹，使用的油都不知道安全不安全，用過了幾次，反復(fù)使用的油，對我們的身體的傷害是很大的，還是自己動手做吧！
相信大家一定都吃過油炸腐竹吧，油炸腐竹非常好吃，讓很多人都回味無窮，而且油炸腐竹中還蘊含了豐富的營養(yǎng)，蘊含了許多對于人體非常有好處的東西，長期食用，對于人體是非常好的，但是可能很多人對于油炸腐竹的做法還不是很了解，下面就讓我們一起來了解一下怎么油炸腐竹吧。
做法：
主料：腐竹 150克
調(diào)料：雞蛋 75克 花生油 50克 料酒 5克 淀粉(豌豆) 10克 鹽 1克 味精 1克 大蔥 5克 香油 5克 花椒 3克 各適量
炸腐竹的做法：
1.將腐竹放入開水中浸泡,待腐竹回軟并無硬心取出,切成3.5厘米長的段,放入碗內(nèi),加鹽、料酒、香油、味精腌漬10分鐘.
2.取小碗一個,放入花椒,加適量溫水浸泡,至水變色,花椒變軟時,揀出花椒不要,留汁;將蔥剁碎,擠出蔥汁,連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻,另取一碗,打入雞蛋,加入淀粉,調(diào)成蛋糊.
3.鍋架火上,放油燒至五六成熱,將拌好的腐竹蘸勻蛋糊,逐個下入鍋炸,用中火炸至表面發(fā)挺,內(nèi)部熟透時,撈出控油,原鍋放回火上,待油溫升至七八成熱時,投入復(fù)炸,至表面酥脆時迅速撈出,控凈余油,碼放在盤內(nèi)即可食用.
做法二：
1，白果敲去硬殼，用開水燙去薄皮，剝出白果仁備用;
2，腐竹掰斷，用冷水浸泡1-2小時至軟;
3，油鍋內(nèi)加油熱至5成，加入腐竹和白果翻炒，加入鹽，八角，姜片，干紅辣椒，倒入高湯，老抽，和適量水，蓋鍋蓋，中火悶煮;
4，待汁水收干，加入蔥段，即可出鍋。
以上內(nèi)容為我們介紹了油炸腐竹的做法，相信大家對此都已經(jīng)有了一個更為清晰的認識，油炸腐竹的做法并沒有我們想象中的那么難，只要我們認真的學(xué)習(xí)它的做法，都能夠盡快的學(xué)會這道菜的做法，我們不妨去嘗試一翻吧，美味的油炸腐竹在前方等著你。
腐竹是一種利用豆腐制作而成的食材，腐竹的味道任性十足，而且加入調(diào)料以后非常容易入味，給人一種不一樣的美食體驗。腐竹的烹飪方法非常多，其中，燒腐竹是最流行的，這種方法做出來的腐竹味道爽口，回味無窮。下面就來看看燒腐竹怎么制作呢？
紅燒腐竹是非常適合老年人的一道養(yǎng)生菜。其中的主要原料：腐竹、木耳、胡蘿卜，都是對老年人有益的食材。加入蠔油后的紅燒腐竹，色澤紅亮、更加的鮮香濃郁。
腐竹蛋白質(zhì)含量很高、口感獨特、宜葷宜素。在搭配肉類時濃香嫩滑；但佐以蔬菜時卻又清新爽口。也常被人們稱為“素中之葷”，是老少皆宜的健康食品。腐竹味甘、性平，具有清熱潤肺、止咳消痰的功效。腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果；腐竹含鈣質(zhì)，可促進骨骼發(fā)育。它還含有豐富的鐵，可以改善缺鐵性貧血。
燒腐竹的做法
1.腐竹、黑木耳提前泡發(fā)好，將腐竹切成斜段，胡蘿卜切片，蔥姜蒜切片。
2.鍋中加少量油燒熱，爆香蔥姜蒜片。
3.下入腐竹、木耳、胡蘿卜翻炒。
4.加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻。
5.待湯汁收濃時，加入適量蠔油。
6.翻炒均勻即可出鍋了。
烹飪技巧
1、如果喜歡吃比較有嚼勁的，腐竹泡發(fā)的時間就縮短一點
2、菜譜中沒有放鹽，因為醬油及蠔油已經(jīng)有咸味了。
3、如果為了美觀，胡蘿卜片可以最后放，但我的是做給老人吃的，就在開始放的。
腐竹炒著吃時要消耗大量的油，這樣菜的味道會更好，可口則更好，不喜歡油膩食物的人則喜歡把腐竹涼拌著吃，涼拌腐竹與其它的涼菜一樣，需要加入其它的蔬菜搭配在一起，菜肴涼拌后才會更好看，而營養(yǎng)則更豐富。那么腐竹怎么拌著好吃呢?涼拌最重要的就是佐料，當然與佐料的量也有關(guān)系。
常見的腐竹涼拌菜有：
芹菜拌腐竹
主料: 芹菜300克，水發(fā)腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。
制作方法:
1.將芹菜擇洗干凈、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤。腐竹切成絲，碼在芹菜上。
2.味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即成。
腐竹銀芽黑木耳
配 料: 腐竹150克，綠豆芽、水發(fā)黑木耳各100克，花生油20克，香油、鹽各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黃豆芽湯200克。
特 色: 此菜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養(yǎng)素，具有補氣健胃、潤燥、利水消腫，可治療高血壓。
操 作:
1. 腐竹放在盆內(nèi)，倒入開水蓋嚴，浸泡至無硬心時撈出，切成3-4厘米長的段。
2. 姜洗凈，切成末;綠豆芽擇洗干凈，放開水內(nèi)氽一下?lián)瞥?黑木耳擇洗干凈，將大朵撕成小朵，也可在開水中過一下?lián)瞥觥?/p>
3. 炒鍋上火，放油燒熱，下姜末略炸，放入綠豆芽、黑木耳煸炒幾下起鍋，在鍋里加黃豆芽湯、精鹽、味精，倒入腐竹，用小火慢燒3分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盤內(nèi)即成。
腐竹怎么拌著好吃呢?上述文章里講解了兩種涼拌腐竹的菜式，做涼拌菜并不難，難的就是對佐料的搭配，把菜肴準備好了后，要搭配好佐料的量，每種佐料的量有比例，不能把味道弄得非常大，會遮蓋住腐竹的味道，就無法感覺到腐竹的美味。當然患者吃腐竹也不宜過多，吃多了后也會感覺到胃不適，尤其是腸胃不好的人。
腐竹可能很多的人吃過，但是對于腐竹這個食物了解的卻不是很多。其實腐竹也是用大豆做出來的豆制食品，因為腐竹在做法上不僅僅是可以炒還有放到湯里口味都是很棒的，同時營養(yǎng)價值也是很高的，所以受到大家的喜愛。更是一些熱愛美食的常見菜，那么，干腐竹怎么炒呢?
青椒炒腐竹
菜譜原料:水發(fā)腐竹、青椒各250克,水發(fā)香菇100克,蔥花、姜片、鹽、醬油、料酒、味精、花生油、香油各適量.
菜譜制作:① 將腐竹洗凈切小段,香菇洗凈切片,青椒洗凈切丁.
② 炒鍋注油燒熱,下入蔥花、姜片爆鍋,放入腐竹、香菇、青椒翻炒數(shù)下,加入鹽、醬油、料酒、味精及少許鮮湯,炒至變軟變色,淋上香油,出鍋即可.
雙椒炒腐竹的做法 雙椒炒腐竹如何制作 用料:腐竹60克,青尖椒2個,紅尖椒2個;
配料:生姜,大蒜,蔥,蠔油,雞精,生抽各適量;
做法:1、腐竹提前用清水泡發(fā),泡發(fā)后洗凈攥干水分,切成約3厘米長的段;青紅尖椒洗凈去蒂切成圈,生姜切絲,大蒜去皮切片,蔥切花;
2、熱鍋放油,下入姜蒜爆香后下入青紅椒圈,翻炒幾下;
3、下入腐竹,炒勻;再加入適量的鹽,雞精,蠔油,炒勻;4、加入少許水,煨煮約兩分鐘,最后放入生抽與蔥花,炒勻即可.
胡蘿卜炒腐竹 胡蘿卜100克,腐竹50克,瘦肉50克食材: 剁辣椒、生姜、蔥、生抽、生粉各適量調(diào)料:
做法:1.腐竹提前兩小時左右用溫水泡發(fā),泡發(fā)后撈出瀝干先切成約5厘米長的段,再切成絲待用;瘦肉切成絲,加入少許生粉抓勻;胡蘿卜切成絲;生姜切成絲;蔥切花;
2.起油鍋燒熱,下入瘦肉絲滑炒至變色后舀出待用;
3.鍋內(nèi)再加入一些油,下入胡蘿卜絲與姜絲,翻炒兩分鐘左右;
4.放入腐竹與先前炒好的瘦肉絲,將其炒勻;
5.加入適量的鹽與剁辣椒,翻炒一分鐘左右使其入味;
6.放入蔥花與生抽炒勻即可出鍋.
以上就是大家想知道的干腐竹怎么炒呢，其實腐竹的做法是比較多的。上文中只是簡單的給大家介紹了幾種，制作起來也是很簡單的。同時搭配一些有營養(yǎng)價值的蔬菜，會給身體帶來的營養(yǎng)價值是更好的，所以說大家有需要就好好的看下吧。
腐竹，是一道比較家常的食材，其味道比較的美味，很多人都非常的喜歡吃。而腐竹的做法非常的多，什么黑木耳炒腐竹、紅燒腐竹、涼拌腐竹，做法是非常的多，而且味道也很好，可是，一直吃一種做法，難免會感到厭煩。那么，我們今天就來介紹腐竹的幾種做法，看看腐竹怎么煮好吃呢？
一、涼拌腐竹
這個簡單，腐竹先泡涼水里，大約泡一夜吧，所以想吃的時候提前預(yù)備上，泡軟了后切成絲或塊隨自己的喜好，用開水燙一下子，不要燙的時間太長，放進去不到一分鐘就撈出來，時間一長就爛了。然后擠干水份，放點鹽，糖，白醋，香油攪拌均勻就可以了。
二、泡椒腐竹
泡好的腐竹切段，把泡辣椒剁碎，
鍋里少放點油，下入泡辣椒，蔥花，姜蒜末炒香，放點青椒胡蘿卜片什么的炒炒，下腐竹，淋料酒，放肉湯或開水，燒開后，放白糖，鹽，胡椒面，味精，稍微燒一會，最后勾芡出鍋前淋香油就好了。
三、腐竹燒牛肉
牛肉呢，先用高壓鍋加花椒大料蔥姜煮熟，撈出來牛肉和煮肉的湯與腐竹一起燒一會兒，最后勾芡就好了。
通過上文的介紹，相信你已經(jīng)知道腐竹怎么煮好吃了吧！看完做法，你有沒有流口水呢？有沒有迫不及待的想要吃到好吃的抄腐竹呢？那就趕快動起來吧！賣點食材，就可以簡簡單單的開始做了，而且自己學(xué)會了，就不用到外面去吃了，自己做的也比較健康、安全，食用起來才會更加的放心。
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