野菜營養(yǎng)價值高，吃野菜的四大注意事項！
野菜養(yǎng)生季節(jié)。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“野菜營養(yǎng)價值高，吃野菜的四大注意事項！”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
春季到了，各種野菜也“齊齊上陣”，比如像馬蘭頭、薺菜、蕨菜等，這些都是日常生活中極為常見的野菜。那么吃這些野菜有哪些注意事項的呢？一起來看看！
所謂“野菜”，也就是自然長于山間地頭，不經(jīng)過任何人工栽培的蔬菜。野菜由于自然長于野外，受天地靈氣滋養(yǎng)，順四時而發(fā)，不受到農(nóng)藥的污染，不添加其他任何人工添加劑，在安全方面更有保證，因而受到人們的青睞。
我國野菜的種類多達300多種，營養(yǎng)豐富的野菜就有100多種。野菜的風(fēng)味較人工栽培的蔬菜而有所不同，因而人們常常選擇在野菜生長最蓬勃的春季有針對性地往餐桌上增加一兩道別有風(fēng)味的野菜菜肴，以豐富和調(diào)節(jié)家庭餐桌飲食。
另外，野菜不僅可以用來當菜肴，從中醫(yī)角度，還有不少藥用價值。春季陽氣上升，養(yǎng)生重養(yǎng)肝，而春季也極容易出現(xiàn)春燥上火的癥狀，因此清火潤燥亦是春季養(yǎng)生的一個重頭戲。大部分野菜都有清熱解毒、消炎利濕等用處。同時，在采集野菜的過程中，還可以有效進行運動與樂趣雙結(jié)合。因此，春季食野菜也成為了人們在春季的一種潮流。
野菜的營養(yǎng)價值
雖然我國野菜品種眾多，但實際上常為人們找到并流行于烹飪的只有十幾種，不同的野菜根據(jù)其生長地域的不同，其營養(yǎng)價值也不一樣。目前市面上常見的野菜有：馬齒莧、藜蒿、地米菜、魚腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和車前草等，其中絕大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的較多。
野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。用春季廣泛流行于大眾的薺菜來說，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效，春季吃薺菜，能夠有效祛除身體中的濕氣。
各種野菜中所含有的營養(yǎng)價值比家種蔬菜更加豐富，并且對人體健康更加有利。但是專家提醒，在吃野菜的時候不要太“野”，否則的話不僅浪費了美食，同時還有可能會危害人體健康。
吃野菜的四大注意事項
1.烹飪方式
野菜不同于家種的蔬菜，因此在食用的時候必須要特別注意烹飪的方式，否則的話很有可能會導(dǎo)致有毒物質(zhì)的形成，并且也會造成營養(yǎng)的浪費。美食達人提醒，野菜的烹飪注重保持其“野味”，最常用的烹飪方式主要以炒食、涼拌、做餡為主，或者還可以熘、燴、燒、煮。野菜同樣可以做湯飲用，營養(yǎng)同樣十分豐富。
并且還要注意，野菜取材要新鮮，而且洗切和下鍋烹調(diào)的時間不宜間隔過長，否則的話很有可能會造成維生素以及無機鹽的損失。
2.少吃
野菜的味道十分的鮮美，這也是為什么那么多人都喜歡吃野菜的原因，甚至部分人群經(jīng)常是欲罷不能。經(jīng)常在短時間內(nèi)大量的吃野菜，專家提醒這是非常錯誤的方法，同時也存在有一定的危險性。雖然野菜較少受到污染也確實別有風(fēng)味，但在食用這種天然食物的同時也需要講究適度，否則的話過量吃野菜非常不利于腸胃健康。
因為多數(shù)野菜性涼致寒，如果過量食用的話很有可能會造成脾寒胃虛等病。而且像魚腥菜等少數(shù)野菜就有微毒，如果過量食用的話很有可能會引起食物中毒。
3.中毒
除了魚腥草等野菜總含有微毒之外，在其他的野菜中還含有一定的過敏物質(zhì)，如果過量食用的話很有可能會因此而引起過敏。比如像皮膚過敏、過敏性鼻炎等，這些對于人體健康都是非常不良的。并且還要注意，對于一些不認識的野菜最好是不要吃，否則的話容易發(fā)生腹瀉以及食物中毒等情況，嚴重影響人體健康。
同時對于一些長時間存放的野菜也要避免食用，野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少味道很差。4.浸泡野菜
并不是所有的野菜都是清洗干凈后就可以直接食用 ，有部分野菜在清洗干凈之后還要浸泡一段時間，這樣其中的有毒物質(zhì)以及過敏物質(zhì)才會析出。比如像山藥菜、山蒜等，這些野菜如果沒有浸泡后就直接使用的話，會誘發(fā)多種身體不適癥狀。
這些都是出野菜的注意事項以及正確方式，喜歡吃野菜的人群在平時生活中應(yīng)該多了解，以免危害到人體健康，甚至因為中毒而致命。
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野菜相信很多人都是知道的，在日常的生活中你也許會吃到野菜，但是對于野菜的了解卻都是比較少的。野菜的種類也是非常之多的，有馬齒莧、蒲公英等等，而不同的野菜的營養(yǎng)價值、做法都是不同的，今天小編就為大家詳細的介紹下各種野菜的營養(yǎng)價值及做法。
目錄
1、野菜的簡介 2、各種野菜的營養(yǎng)價值
3、各種野菜的功效 4、各種野菜的作用
5、各種野菜的藥用價值 6、常見野菜種類的做法
7、食用野菜的注意事項 8、吃野菜中毒怎么辦
野菜簡介
野菜，也就是非人工種植的可以食用的植物，靠風(fēng)力動物等傳播種子自然生長，是大自然的寶藏之一。野菜一般有著純凈的品質(zhì)，是大自然的美妙饋贈，也是人與自然相生相伴的見證。野菜無污染、營養(yǎng)豐富、清新可口，是絕佳的食材之一。
很多野菜都具有藥用價值，俗話說偏方治大病，野菜如果食用得當、對癥，大多可視為偏方。比如，薺菜能清肝明目，可治療肝炎、高血壓等病;蒲公英可清熱解毒，是糖尿病人的佳肴;
苦菜可 治療黃疸等病;野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石等病;蕨菜益氣養(yǎng)陰，可用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。 如今野菜不但登上了高級飯店的餐桌，也成為了人們?nèi)粘５谋＝∈称?，深受人們的青睞。
各種野菜的營養(yǎng)價值
薺菜
薺菜性喜溫和，只要有足夠的陽光，土壤不太干燥，薺菜都可以生長，薺菜對土壤的選擇不嚴，但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳。薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。種子發(fā)芽適溫為20～25℃。生長發(fā)育適溫為12～20℃，氣溫低于10℃、高于22℃則生長緩慢，生長周期延長，品質(zhì)較差。薺菜的耐寒性較強，-5℃時植株不受損害，可忍受-7.5℃的短期低溫。在2～5℃的低溫條件下，薺菜10～20天通過春化階段即抽薹開花。
涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩、薺菜春卷是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。
馬齒莧
馬齒莧又名馬齒菜、馬齒草、五方草，一般為紅褐色，葉片肥厚，像倒卵形。
它含有蛋白質(zhì)硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。
馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
毛妮菜
分布河南和安徽北部的一種麥田野菜，花朵有白、紅兩種。種子褐色。味道稍澀，無毒。富含氨基酸和其它微量元素。在三年自然災(zāi)害期間，這種野菜不知挽救了多少人的性命。
米毫
屬野生胡蘿卜科。形狀類似于胡蘿卜葉子，但葉較細小，開黃色小花。無毒，嫩株可食。富含氨基酸和葡萄糖之類，河南常見野菜之一。
蒲公英
蒲公英又名婆婆丁，它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。
具有抗菌、消腫利尿、清熱解毒的作用，能激發(fā)機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。
蒲公英焯過后生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲;還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。
苦菜
苦菜苦菜又名苦苣菜，莖呈黃白色;葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色;花鮮黃色。
苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。苦菜對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。
苦菜嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除?？嗖丝沙慈狻⒆鰷?，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用，也可以和面粉做成菜餅?；蜃雎獒u拌苦菜、苦菜粥等。
蕨菜
蕨菜又名蕨兒菜、龍頭菜、拳頭菜，學(xué)名：pteridium aquilinum var.latiusculum。蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。 在中國大陸以及東南亞有廣泛分布，由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用過量會導(dǎo)致死亡，人食用會導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高。
蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有山菜之王的美譽。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。在現(xiàn)代菜譜中，用蕨菜烹調(diào)出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜肴素以色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。蕨菜葉呈卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來。
水芹菜
又叫水芹、河芹。水芹菜是一種多年生草本植物，生長在低洼的水田里，基本不需要治蟲，屬于純天然無公害綠色蔬菜。它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。
富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。
水芹菜的生長期較長，秋冬春都可以隨時采收，既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。
各種野菜的功效
野菜的功效也是非常多的，并且不同的野菜的功效也是不同的，下面小編就為大家詳細的介紹一下吧!
薇菜
薇菜富含蛋白質(zhì)、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)成份，
具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對流感、乙型腦炎等有明顯的抑制作用。
春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經(jīng)沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌漬，是我國出口的主要野菜品種之一。
桔梗
桔梗又叫明葉菜、和尚帽，其枝端能開出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根。
它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)?、抗腫瘤和抑菌的作用。
刺嫩芽
刺嫩芽刺嫩芽(Aralia elata Seem)為落葉小喬木，樹干和樹枝上長有皮刺。葉為2-3回奇數(shù)羽狀復(fù)葉，傘形花序頂生，淡黃白色、果實球形黑色。學(xué)名：龍牙楤木，俗稱刺老芽、刺龍牙、霸王菜。又叫刺龍芽、烏龍頭、烏刺菜、烏鯧。樹頭菜在我國主要分布在東北地區(qū)。生于針葉或針闊混交林緣、溝邊、火燒跡地等。皮與根部可入藥，春季4月末5月初在喬木的尖端抽芽發(fā)育，待生長到5 -15公分時采集，然后人工將芽包去凈。
龍芽楤木的藥用價值很高,植株總皂甙含量為20.40%,是人參的2.5倍。對人體有興奮和強壯作用，對急慢性炎癥、各種神經(jīng)衰弱都有良好的療效，中醫(yī)認為龍芽楤木有補氣安神，強精滋腎等功能。
刺嫩芽含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等。刺嫩芽每百克嫩芽含蛋白質(zhì)5.4 g，脂肪0.2 g，碳水化合物4.0 g，纖維素1.6 g，核黃素0.26 mg，硫胺素0.19 mg，尼克酸3.2 mg，抗壞血酸12 mg，鈉118.2 mg，鈣538 mg，鎂54.6 mg，鐵12.69 mg，鋅4.32 mg。
嫩芽可做菜、做湯，也可腌漬加工灌頭，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，風(fēng)味獨特。具有補氣、活血、利濕、止痛、補腎等作用。常食之對于治療風(fēng)濕性腰腿痛、糖尿病、腎炎、胃腸潰瘍及跌打損傷等有益。民間用于治腹泄、痢疾等病癥，有滋陰潤喉作用，對咽痛、下痢、營養(yǎng)不良等癥也有治療作用。
小根蒜
又名薤白、小根菜，呈不規(guī)則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。
椿菜
香椿又名香椿芽，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定：每100克椿菜中含蛋白質(zhì)9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗。香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。
椿菜還可入藥，古醫(yī)書記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，椿菜煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。民間有椿菜治病的驗方：椿菜燙后用醬油拌食，能開胃、去氣滯;與粳米、麻油制成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等等。
薄荷
又叫薄荷菜，可作藥用亦可食用。薄荷是散風(fēng)解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用于防治傷風(fēng)感冒、咽喉疼痛等。炎熱的夏日，薄荷是防暑降溫的佳品。薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。
云龍菜
云龍菜(龍須菜)概況：云龍菜(龍須菜)一般生長于云南省中越邊境地區(qū)海拔在2500米以上，年降雨量為3000毫米左右，常年云霧繚繞、山清水秀、古木參天、樹林和地上均被各種各樣的苔蘚植物覆蓋，夏無酷暑、冬無嚴寒深山之中，為純天然綠色健康食品。
經(jīng)云南省農(nóng)科院測試分析，云龍菜(龍須菜)，其中蛋白質(zhì)、糖類等營養(yǎng)物質(zhì)比一般蔬菜高，具備十八種氨基酸，蛋白質(zhì)含量和豆類相似。它還具有一般蔬菜所沒有的特殊營養(yǎng)微量元素和藥用價值如鍺、硒、鍶、鉬等。因為含有靈芝中特殊物質(zhì)鍺。長期使用云龍菜(龍須菜)對防癌抗瘤、降血脂、平衡血壓、清潔腸道、美容養(yǎng)顏等有明顯的防治和保健作用。
莼菜
莼菜莼菜自古被視為珍貴蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、維生素等招牌營養(yǎng)素，深得人們喜愛。為睡蓮科植物藥菜的嫩莖葉，多年生宿根水生草本植物，鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。別名：馬蹄菜、湖菜、水葵、露葵、馬蹄菜、水荷葉、花案菜。
莼菜中含有豐富的b族維生素,它是細胞生長分裂及維持神經(jīng)細胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥;莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的鋅王，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動癥。
各種野菜的作用
野菜的作用是非常那個多的，也都是極其有利于我們的身體健康的，而不同的野菜的作用也是不同的，下面小編就為大家介紹其中幾種野菜的作用吧!
魚腥草
亦稱折耳根。其主要成分為魚腥草素。通過實驗將魚腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑制作用，對癌細胞有絲分裂最高抑制率為45.7%，可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。
景菜
景菜學(xué)名景天三七，又名強心菜、土人參、活血丹、救命草等，葉片寬厚翠綠，莖桿嫩黃，開黃花。景菜可涼拌、熱炒、燉菜、燒湯、測火鍋和泡茶等鮮用，食用時口感清香嫩滑。景菜營養(yǎng)豐富，食療兼用。
具有降血壓血脂、活血化瘀、益氣強心和寧心平肝、清熱涼血的功能，對煩躁失眠、驚悸癔癥有較好的療效。
景菜全國各地都可種植，且易活、易管理。景菜極耐嚴寒，-20℃可安全越冬，零上5℃即可生長。
景菜無病害，是無公害綠色蔬菜。景菜一次定植，可連續(xù)收獲20年新鮮莖葉，就像韭菜一樣隨割隨長。市場價為每公斤20元，畝產(chǎn)2000公斤以上，畝產(chǎn)值4萬多元。方法，主要是種苗繁殖，當年定植，當年豐收，次年進入盛產(chǎn)期。
車前草
又名車輪菜，為車前科多年生草本。生長在山野、路旁、花圃、河邊等地。根莖短縮肥厚，密生須狀根。葉全部根生，葉片平滑，廣卵形，邊緣波狀，間有不明顯鈍齒，主脈五條，向葉背凸起，成肋狀伸入葉柄，葉片常與葉柄等長。春夏秋株身中央抽生穗狀花序，花小，花冠不顯著。結(jié)橢圓形蒴果，頂端宿存花柱，熟時蓋裂，撒出種子。有利水通淋、清熱解毒、清肝明目、祛痰、止瀉的功效。不僅可藥用，還可食用，深受人們喜愛。
梔子花
又名：黃梔花，野生梔子花。
一般花瓣為四瓣，米白色。盛開與春夏之季。為茜草科草本植物，多生在野生山林中。開花時間為全天白天，夜晚合攏。晨露的早上，能分泌花露最多的時候，花露可以吸食，有清肺功能?；ò昕梢匀氩?，具有清熱解毒之功效。果實成熟后為黃紅，兩種。黃色煎熬出汁后，可以做藥引。紅色煎熬出汁后，可以當防蛀藥材用。
簍蒿
又名藜蒿、水蒿、水艾、蘆蒿、狹蒿等。
食用其嫩莖葉和肥大肉質(zhì)的匍匐莖。簍蒿多生長于低海拔地區(qū)的田埂、路邊、溝邊。具有利膽退黃、滋陰潤燥、增強體質(zhì)，澤潤皮膚，防病抗病之效。
涼拌蘆蒿：蘆蒿嫩莖葉300克，焯透擠干，加精鹽、味精、蒜泥、麻油拌勻即可食用。
蔞蒿炒肉絲：蔞蒿嫩苗250克，焯透擠干，豬肉100克，切絲，煸炒，加醬油、蔥、姜、料酒，治療黃疸性肝炎。
刺兒菜
因其葉片邊緣帶刺而得名，學(xué)名叫小薊。富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣等物質(zhì)。
全草可入藥，含有生物堿、皂甙，有止血、抗菌、祛淤的功效。可治療吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性傳染性肝炎、創(chuàng)傷出血、疔瘡、癰毒等癥。
蒜泥刺兒菜：刺兒菜500克、蒜泥、精鹽、味精、蔥花、香油各適量。將刺兒菜的幼苗洗凈，入沸水鍋焯透，撈出擠干水，切成段。油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入刺兒菜、精鹽、味精，炒至入味，再放入蒜泥調(diào)勻即成。
黃豆刺兒菜羹：黃豆150克，刺兒菜150克、蔥花、精鹽、味精、食油各適量。將刺兒菜幼苗洗凈，上沸水鍋焯透，撈出過幾次涼水除去苦味后，擠干水分切成段。黃豆泡發(fā)磨成漿。油鍋燒熱，入蔥花煸香，加入刺兒菜，加入精鹽，炒至入味。將豆?jié){加入鍋內(nèi)燒沸，點入味精出鍋即成。
廣東野菜
喜歡生長在灌木叢中及深山河邊濕地上的一種山野菜，其卷曲未展的嫩葉可春季食用，因食之有黃瓜的清香味故名又叫黃瓜香清香適口、營養(yǎng)豐富，被譽為林海山珍。
黃瓜香含有大量的膳食纖維，及各種氨基酸、抗壞血酸、維生素等，還含有人體必須的5種常量元素和7種微量元素，不僅營養(yǎng)價值高，還具有清熱、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、益氣安神、化痰等功能。黃瓜香豬肉餡餃子具有淡淡的黃瓜清香口感。
馬藍
又稱馬藍頭、馬菜、雞兒腸。
生長于路邊，曠野。馬藍有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，用于慢性支氣管炎、肺結(jié)核、陰虛咳嗽、咽喉腫痛、水腫、小便不利、鼻衄、牙齦出血、吐血等病癥。
炒藍頭：馬藍頭350克，沸水焯一下，撈出切碎，鴨蛋打入碗內(nèi)攪勻，油鍋燒熱，下蔥花煸香，倒人鴨蛋煸炒，至毛藍頭入味，點入味精，即可食用。
魔芋
成分為甘聚糖、蛋白質(zhì)、果糖、果膠、魔芋淀粉等。能阻礙包括致癌物質(zhì)在內(nèi)的有害物質(zhì)的侵襲，起到解毒、防治癌腫的作用，如甲狀腺癌、胃賁門癌、結(jié)腸癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。別名：番薯葉
食用其蔓尖嫩莖葉，風(fēng)味脆嫩甜美，富含營養(yǎng)。
具有健脾胃、益氣力等保健作用，清熱解毒和滋腎潤肺的功效。
野菜的藥用價值
野菜不但可以作為食物而做菜，它也是可以入藥的，是有一定的藥用的價值的，下面小編就為大家介紹其中還幾種野菜的用藥價值吧!
1、馬齒菜治糖尿病
馬齒菜，又叫馬齒莧﹑長壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，為長倒卵形，因為樣子像馬齒而得名。它含有蛋白質(zhì)﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。
馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。因為它含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有一種叫做3W的不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對心血管有保護作用。它的吃法有很多種，焯過之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。
野菜現(xiàn)在被很多的人們開發(fā)來用來食用，大部分的野菜都是沒有毒性的，而且其中富含的營養(yǎng)物質(zhì)要遠遠超過其他蔬菜，所以再吃野菜的時候我們已經(jīng)補充了再吃蔬菜時的營養(yǎng)，很多人現(xiàn)在都用野菜包餃子或者包饃這些都是最天然的食物，沒有打農(nóng)藥也沒有一點的毒性，吃起來只會更加健康。
很多人喜歡吃蔬菜是因為蔬菜中還有很多的維生素物質(zhì)等，但是和野菜相比較而言它的維生素含量要更加得高，多吃的話只會讓身心都健康，要比吃蔬菜還要有效，而且最簡單的野菜卻也能做出很多不同的吃法。
野菜營養(yǎng)價值高，主要是指它富含胡蘿卜素、維生素B2、維生素C及葉酸等維生素，其含量一般都超過通常的蔬菜。許多野菜的胡蘿卜素含量高于4毫克/100克，維生素B2含量大多在0.2毫克/100克以上，超過一般蔬菜的最高含量，維生素C也較一般蔬菜高。
野菜的蛋白質(zhì)含量稍高于一般蔬菜，而且蛋白質(zhì)在氨基酸組成方面比較平衡，其色氨酸和賴氨酸可以補充各類蛋白質(zhì)的缺陷，蛋氨酸與大豆蛋白接近。
有些野菜的根富含淀粉，可加工提取供人藥食兩用，如葛根粉、厥根粉等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，葛根中的異黃酮類化合物葛根素對高血壓、高血脂、高血糖和心血管疾病均有一定的作用。厥根含有較高的氨基酸和維生素及微量元素等營養(yǎng)素;厥根具有清熱解毒、降壓、防治冠心病、潤腸通便、助眠等作用。
上述種種野菜的好處使得更多的人們開始喜歡吃野菜，不管是做什么樣的飯都喜歡放些野菜來增香，而且野菜的味道很香放在食物里面只會更加的清香可口，野菜中最出名的就是地菜，所以愛吃野菜的你們還在等什么呢?快來一起吃這道美味的野菜吧。
春天又到了，萬物生長，許多野菜都開始冒出頭來。很多人都會忽略路邊的野菜，其實路邊很多的野菜都是可以食用的，而且這些野菜對我們的身體都有好處。下面小編就給大家介紹野菜，還有使用野菜的注意事項。
野菜既補營養(yǎng)又治病
春暖花開，也是野菜長勢茂盛的時節(jié)，吃慣了高脂肪、高蛋白食物的人們總喜歡在踏青游玩時采摘野菜回來食用，原本饑荒之年窮人用來果腹的野菜如今成了炙手可熱的珍貴佳肴。
野菜不僅美味，中國營養(yǎng)學(xué)家曾對近百種食用野菜進行了分析，發(fā)現(xiàn)野菜的營養(yǎng)價值很高，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白，含有豐富的維生素以及人體所需的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅等多種無機鹽類和許多微量元素。
野菜兼有藥用功效
野菜的藥用價值更高，經(jīng)常吃野菜還能預(yù)防和治療許多疾病。例如薺菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效;薇菜具有清熱和降壓的作用;馬齒莧具有預(yù)防痢疾的作用，并對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有良效。許多野菜在我國古代醫(yī)書和食療集中早有記載。
野菜還有個最大優(yōu)點，它們在田野山區(qū)自然生長，未經(jīng)人工栽培、施肥，因而沒有農(nóng)藥污染和化肥污染。只要有的放矢地選擇食用，定會起到養(yǎng)生保健的功效。
野菜的微量元素比蔬菜豐富
據(jù)了解，目前中老年人群是吃野菜的主力軍，“我們年紀大了，野菜對血壓血脂有好處，像我們這種‘三高’人群要多吃?！笔忻褛w先生說。
“野菜的確挺適合“三高”人群，它們的總體特點是微量元素比一般的蔬菜要豐富?！遍L大醫(yī)院高級營養(yǎng)師尹麗杰介紹，“薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療感冒發(fā)熱、目赤腫疼、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病;馬蘭頭嫩莖葉含鈣、磷、鐵、鉀等微量元素和胡蘿卜素、維生素B、尼克酸等維生素，還有一些有機酸等植物化學(xué)物;秧草在民間自然野生，無蟲害，含有多種維生素、氨基酸，食物纖維、有益的無機鹽和微量元素較多，含有最豐富的維他命K，秧草對腫瘤有抑制作用，又能降血脂、抗凝血、防出血、清內(nèi)熱。小根蒜功用與大蒜相似，其辛辣氣強于大蒜，但應(yīng)用不如大蒜廣，食用價值亦次之。”
下面為大家推薦10種常見的養(yǎng)生野菜。
薄荷
薄荷的功效以清涼降火著稱，可外用也可內(nèi)服，內(nèi)服對于頭痛、發(fā)熱、咽喉痛、口臭、咳嗽等有效。
一般薄荷可以制作成為薄荷粥、薄荷茶、薄荷糕點等。薄荷煎水洗浴還可以起到清熱、止癢的作用。
馬齒莧
馬齒莧有食藥兩用的價值，其中富含豐富的維生素B、維生素C、鈣、磷、鐵，以及ω-3脂肪酸，補充身體營養(yǎng)、降低膽固醇和維護血管健康。在藥用方面，馬齒莧可清熱、利尿、消腫、抗炎和止瀉治腸炎。
夏季馬齒莧可以涼拌、包餃子、清炒，還可以用來泡茶或曬成菜干留作冬季食用。
益母草
益母草作為婦科用藥，有興奮子宮、抗血小板凝聚、護心、擴張血管、調(diào)血活血和抗衰老的作用。同時益母草也可以入菜食用，有清熱涼血之效。如益母草煎蛋、益母草湯、益母草煮蛋和益母草茶等。
蒲公英
蒲公英是盆景、是中藥材、也是食物。其中富含維生素A、維生素C、鉀、鈣、葉酸和膳食纖維等。有利尿祛濕、抗菌、清熱止痛等功效。在中醫(yī)藥用方面常用于治療胃炎、肝炎、膽囊炎、感冒、咳嗽、眼睛熾熱等問題。
蒲公英常見的食用方法有涼拌蒲公英、清炒蒲公英和蒲公英煲湯，也可用蒲公英花朵來釀酒。
枸杞頭
枸杞頭指的是整株枸杞上鮮嫩的葉子，枸杞頭有補肝腎、清熱生津、止咳、去火等功效。常用于治療便秘、失眠、口腔炎癥、眼疾等。
一般枸杞頭食用方法有枸杞茶、枸杞瘦肉湯、爆炒枸杞葉等。
紅薯葉
紅薯葉又被譽為長壽菜，其中含有黃酮類物質(zhì)，有抗氧化、抗衰老和維護血管健康作用。同時，其中含有的維生素A、維生素C、蛋白質(zhì)、維生素B族等物質(zhì)遠高于其他蔬菜。堅持食用有防貧血、降壓、改善便秘、維護視力健康等作用。
蒲菜
蒲菜屬于水鄉(xiāng)的夏季美食，其除了富含多種營養(yǎng)物質(zhì)之外，還是夏季食療佳品，可以清熱利血、降火，用于改善夏上火、口臭、便秘、口干舌燥等。蒲菜一般被用來包餃子、清炒、燉豆腐或煲湯。
莧菜
莧菜原本屬于野菜的一種，但現(xiàn)在已經(jīng)被大面積種植。莧菜有利大小便不暢、明目、補氣和補鈣等功效。常見的莧菜美食有蒜香莧菜、莧菜面條、涼拌莧菜、莧菜粥等。
車前草
在多種偏方中車前草有調(diào)理腎炎、腎結(jié)石、腹瀉和支氣管炎等作用。而其不僅是中藥材，還可以選擇嫩苗食用，如涼拌、清炒、煲湯和做餃子餡。
秧草
秧草是揚中一帶的美食，其中富含的維生素K高于其他蔬菜。有降血脂、抗凝血和清熱降火等功效。秧草一般可以做粥、涼拌、油炸、燒湯等，最有名的吃法是秧草燒河豚。
吃野菜的注意事項
不知不吃
不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜，不熟悉的野菜不要亂采，亂吃，因為并不知道它究竟有沒有毒。
鹽水浸泡
野菜上面附著許多雜菌及雜質(zhì)，洗凈后在淡鹽水中浸泡，建議不低于1小時。
吃前熱焯
有些野菜含微毒，食用前先用熱水焯一下，也會去掉野菜本身的苦味，口感也會變好。
烹制野菜三步驟
一洗 二泡 三焯。專家介紹說，食用野菜之前為了食用安全和良好的口感，要遵循以下步驟。首先，對野菜進行徹底清洗，洗凈后將野菜在清水中浸泡，時間不能少于兩小時。在烹飪或涼拌之前，必須用熱水焯一下。野菜在未加工狀態(tài)下口感苦澀，魚腥草還會有腥味。通過浸泡和加熱后，野菜中所含有的輕微毒素會消除，口感也會變好。需要注意的是：野菜最好現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不新鮮，而且無機鹽、維生素等營養(yǎng)會迅速流失，口感也大不如前。建議大家不要一次采摘過多，也不宜放在冰箱里儲存。
從中醫(yī)角度來說，幾乎所有的植物都可以吃。就算那些劇毒的植物，也有藥用功能。野菜，也就是非人工種植的蔬菜，采集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。如今，它其營養(yǎng)豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一員，也成為人們餐桌上的新寵。
1、薺菜
又名：菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。
食療：薺菜可以涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。
營養(yǎng)：薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。
藥用保?。呵{菜有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤燥等作用。薺菜又是一種“地道藥材”。中醫(yī)認為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等癥。
2、蕨菜
又名：蕨兒菜、龍頭菜。
食療：蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
藥用保?。撼赞Р四芷鸬角鍩峄c、降氣化痰、利尿安神等作用。
3、桔梗
又名：明葉菜、和尚帽，其枝端能開出藍色的小花。
藥用保?。航酃Ｓ徐钐?、鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛﹑解熱﹑鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)?、抗腫瘤和抑菌等作用。
4、馬齒莧
又名：馬齒菜、馬齒草、五方草，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。
食療：它的吃法有很多種，焯過之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如，馬齒莧炒雞蛋、蒸馬齒莧餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒莧粥。
營養(yǎng)：含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯生成，對心血管具有保護作用。
藥用保健：馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的作用。
5、蒲公英
又名：婆婆丁。
食療：它焯過后生吃、炒食或做湯都可以，比如，海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲。它還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。
營養(yǎng)：它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。
藥用保?。呵鍩峤舛?，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發(fā)機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。
6、刺嫩芽
又名：刺龍芽、烏龍頭、烏刺菜、烏鯧、樹頭菜。
食療：嫩芽可做菜、做湯，也可腌漬加工罐頭，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，風(fēng)味獨特。
營養(yǎng)：含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等。
藥用保?。捍棠垩勘皇秤玫牟糠种饕撬哪垩?，能夠起到補氣、活血、祛風(fēng)、利濕、止痛、補腎益精等作用。常食之對于治療風(fēng)濕性腰腿痛、糖尿病、腎炎、胃腸潰瘍及跌打損傷等有益。民間用于治腹泄、痢疾等病癥，有滋陰潤喉作用，對咽痛、下痢、營養(yǎng)不良等癥也有治療作用。
7、苦菜
又名：苦苣菜。
食療：其嫩味可采食。生吃略帶苦味，用開水燙一下加熱制熟，苦味可除?？嗖丝沙慈狻⒊吹?、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。
營養(yǎng)：含有蛋白質(zhì)和豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素。
藥用保?。嚎嗖诵钥嗪?，中醫(yī)認為可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎?？嗖怂鍧饪s乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。
8、水芹菜
又名：水芹、河芹。水芹菜是一種多年生草本植物，生長在沼澤地或濕地。既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。
食療：既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。
營養(yǎng)：水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高。
藥用保?。壕哂星鍧嵢说难?，降低人的血壓和血脂等功效。
9、微菜
是我國出口的主要野菜品種之一。
食療：春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經(jīng)沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌漬。
營養(yǎng)：富含蛋白質(zhì)、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)成份
藥用保?。壕哂锌拱?、清熱、減肥等功效，并對流感、乙型腦炎等有明顯的抑制作用。
10、椿菜
又名：香椿芽。
營養(yǎng)：每100克椿菜中含蛋白質(zhì)9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素。
食療：可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。民間椿菜治病的驗方：椿菜燙后用醬油拌食，能開胃、去氣滯;與粳米、麻油制成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等等。
藥用保健：古醫(yī)書記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，椿菜煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。
每年的三四月份，正是野菜生長最盛的時候。吃慣大魚大肉的人，此時多吃點野菜，別有一番風(fēng)味，也可理療身體。春天野菜香，那么春天可以吃的野菜有哪些，你了解嗎?不是所有的野菜都可以食用的，采摘前要注意。那么春天可以吃的野菜有哪些呢?小編為你盤點。
1、香椿
最好的香椿是香椿第一茬嫩芽，它蘊藏了整個冬天的營養(yǎng)，伴隨著春的到來一股腦的都釋放了出來。此時的芽色澤嫩綠，口感多汁，香味濃郁，營養(yǎng)價值也最高。香椿芽維生素c含量為40mg100g，在常見的蔬菜中屬于較高者，有助于增強機體免疫功能，潤滑肌膚，是保健美容的好食品。
2、車前草
車前草生于田野畦畔山埔路旁，越是踐踏生命越是頑強，而那些肥沃的很少有人經(jīng)過的地方，是找不到它的蹤跡的。車前草葉全部根生，葉片平滑，主脈五條，向葉背凸起。車前草是一種味道鮮美的野菜，全身都可以食用，用它煎湯煮茶。
3、榆錢
現(xiàn)代科學(xué)檢測表明，榆錢中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種物質(zhì)，營養(yǎng)很豐富。中醫(yī)認為，榆錢能安神、降火、止咳，還能殺蟲消腫、治療失眠等，是一種很好的藥物和食物。
4、枸杞頭
枸杞的確是一種好吃的食材，秋天可以吃它鮮紅的漿果，夏天可以采食它紫色的花朵，春日里，枸杞的嫩莖葉也是美味的時蔬之一。枸杞頭口味香美細嫩，但又帶著一絲絲回味悠長的清苦?！都t樓夢》里就曾提到薛寶釵和賈探春問廚房要一道油鹽炒枸杞芽，可見確實是雅俗共賞的好食材。
5、蕨菜
蕨是一種古老的植物，蕨和薇常被人相提并論，成為野菜的代表。蕨菜被稱為山菜之王，富含氨基酸、維生素等，營養(yǎng)豐富。春天的蕨菜鮮嫩爽脆，有極為特殊的山野味?，F(xiàn)代研究認為蕨菜中的纖維素有促進腸道蠕動、減少腸胃對脂肪吸收的作用。
6、薺菜
薺菜是陽春三月很鮮嫩的時令野菜，加上薺菜與聚財吉菜諧音，所以很受市民喜愛。薺菜所含營養(yǎng)素平衡，并含豐富的維生素C和胡蘿卜素。尤其是春天，吃薺菜有助于增強機體免疫功能，降低血壓、健胃消食。
食用野菜要注意安全
據(jù)了解，野菜的種類繁多，但是可供人食用的其實只是少數(shù)，誤食有毒的野菜會引起食物中毒甚者更嚴重的健康問題，在上山采摘野菜前最好還是要先備備課，了解一下野菜的相關(guān)知識。在采摘中，遇到不認識的野菜一定要敬而遠之。
在采摘野菜時，除了要了解野菜本身，還要了解其生長的環(huán)境。野菜極易吸收環(huán)境中的汞、鉛等金屬物質(zhì)，市民在選擇采摘地時，要避開附近有工廠的地方，并且在食用前要反復(fù)多次清洗干凈，最好用熱水焯一下。
除了上述建議，在食用野菜時一定注意以下幾個方面：
1、有的野菜食用前需要浸泡兩個小時。如山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡，食后會周身不適。這類野菜在煮食前，務(wù)必在清水里浸泡兩小時以上進行分解淡化毒素處理。
2、不認識的野菜千萬別吃。吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒，不認識的野菜千萬別吃。有些野菜含有劇毒，輕者可出現(xiàn)胸悶、腹脹、嘔吐等癥狀，重者可危及生命。
3、久放的野菜不好吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不新鮮，且營養(yǎng)成分少，味道差。
4、苦味野菜不宜多食?？辔兑安诵晕犊鄾?，有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃。
5、受污染的野菜不要吃。公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛，排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素，不宜食用。
7、刺嫩芽
純天然的刺嫩芽，只有春天的最美味，只需5天的生長期。嫩芽部分可食用，食用方法多樣。可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風(fēng)味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，被譽為山野菜之王，可稱得上是美味山珍。
8、面條菜
它是麥瓶草幼苗的俗稱，是黃河中下游地區(qū)百姓愛吃的一種野菜。多生長在田埂地頭和初春的麥田，葉片細長，形似面條。面條菜食用方法很多，可做湯面的配菜、可涼拌、可熱炒，還可以做湯、拌餡。面條菜味甘、性涼，歸心、肝經(jīng)，有養(yǎng)陰、清熱、止血調(diào)經(jīng)的功效，對吐血、虛弱咳嗽也有幫助。
9、魚腥草
魚腥草，是一種營養(yǎng)價值較高的野菜，具有清熱解毒等功效。由于魚腥草本身帶有一股魚腥味，這也讓不少人望而卻步。其實，在烹飪時稍微注意一下，善于把握調(diào)味料也可達到去除腥味的效果。你可以在涼拌時用花椒和辣椒炸香制成辣椒油，澆在魚腥草上;或者把它放在開水鍋里焯煮一下，加入一點食鹽和白醋，都可以減輕魚腥草的腥味。
10、大耳毛
大耳毛是丹東山區(qū)著名的山野菜，數(shù)量較多，風(fēng)味獨特，是當?shù)睾艹Ｒ姷纳讲酥?。原植物是菊科植物東風(fēng)菜，主要采食嫩莖和嫩葉。葉子摸上去毛茸茸的，或許就是因此而得名吧。
11、馬齒莧
馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治祛病養(yǎng)生功效。此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯生成，對心血管具有保護作用。
12、蒲公英
不起眼的蒲公英，卻是春天大自然賦予人們的瑰寶。春天的蒲公英食療價值最高，富含微量元素和維生素，具有消炎、祛火、養(yǎng)肝、助消化的功效。
13、苦菜
苦菜又名苦丁菜，性味苦，寒，具有清熱解毒，破瘀活血，排膿的功效，可用于闌尾炎，腹腔膿腫，腸炎，痢疾，急、慢性盆腔炎，肺熱咳嗽，肺結(jié)核，吐血。外用治跌打損傷，瘡癤腫痛，陰囊濕疹等。
推薦10種常見野菜 味道獨特營養(yǎng)價值高
1.紅薯葉
紅薯葉又被譽為長壽菜，其中含有黃酮類物質(zhì)，有抗氧化、抗衰老和維護血管健康作用。同時，其中含有的維生素A、維生素C、蛋白質(zhì)、維生素B族等物質(zhì)遠高于其他蔬菜。堅持食用有防貧血、降壓、改善便秘、維護視力健康等作用。
2.薄荷
薄荷的功效以清涼降火著稱，可外用也可內(nèi)服，內(nèi)服對于頭痛、發(fā)熱、咽喉痛、口臭、咳嗽等有效。一般薄荷可以制作成為薄荷粥、薄荷茶、薄荷糕點等。薄荷煎水洗浴還可以起到清熱、止癢的作用。
3.枸杞頭
枸杞頭指的是整株枸杞上鮮嫩的葉子，枸杞頭有補肝腎、清熱生津、止咳、去火等功效。常用于治療便秘、失眠、口腔炎癥、眼疾等。一般枸杞頭食用方法有枸杞茶、枸杞瘦肉湯、爆炒枸杞葉等。
4.馬齒莧
馬齒莧有食藥兩用的價值，其中富含豐富的維生素B、維生素C、鈣、磷、鐵，以及ω-3脂肪酸，補充身體營養(yǎng)、降低膽固醇和維護血管健康。在藥用方面，馬齒莧可清熱、利尿、消腫、抗炎和止瀉治腸炎。夏季馬齒莧可以涼拌、包餃子、清炒，還可以用來泡茶或曬成菜干留作冬季食用。
5.蒲公英
蒲公英是盆景、是中藥材、也是食物。其中富含維生素A、維生素C、鉀、鈣、葉酸和膳食纖維等。有利尿祛濕、抗菌、清熱止痛等功效。在中醫(yī)藥用方面常用于治療胃炎、肝炎、膽囊炎、感冒、咳嗽、眼睛熾熱等問題。蒲公英常見的食用方法有涼拌蒲公英、清炒蒲公英和蒲公英煲湯，也可用蒲公英花朵來釀酒。
6.益母草
益母草作為婦科用藥，有興奮子宮、抗血小板凝聚、護心、擴張血管、調(diào)血活血和抗衰老的作用。同時益母草也可以入菜食用，有清熱涼血之效。如益母草煎蛋、益母草湯、益母草煮蛋和益母草茶等。
推薦10種常見野菜 味道獨特營養(yǎng)價值高
1.紅薯葉
紅薯葉又被譽為長壽菜，其中含有黃酮類物質(zhì)，有抗氧化、抗衰老和維護血管健康作用。同時，其中含有的維生素A、維生素C、蛋白質(zhì)、維生素B族等物質(zhì)遠高于其他蔬菜。堅持食用有防貧血、降壓、改善便秘、維護視力健康等作用。
2.薄荷
薄荷的功效以清涼降火著稱，可外用也可內(nèi)服，內(nèi)服對于頭痛、發(fā)熱、咽喉痛、口臭、咳嗽等有效。一般薄荷可以制作成為薄荷粥、薄荷茶、薄荷糕點等。薄荷煎水洗浴還可以起到清熱、止癢的作用。
3.枸杞頭
枸杞頭指的是整株枸杞上鮮嫩的葉子，枸杞頭有補肝腎、清熱生津、止咳、去火等功效。常用于治療便秘、失眠、口腔炎癥、眼疾等。一般枸杞頭食用方法有枸杞茶、枸杞瘦肉湯、爆炒枸杞葉等。
4.馬齒莧
馬齒莧有食藥兩用的價值，其中富含豐富的維生素B、維生素C、鈣、磷、鐵，以及ω-3脂肪酸，補充身體營養(yǎng)、降低膽固醇和維護血管健康。在藥用方面，馬齒莧可清熱、利尿、消腫、抗炎和止瀉治腸炎。夏季馬齒莧可以涼拌、包餃子、清炒，還可以用來泡茶或曬成菜干留作冬季食用。
5.蒲公英
蒲公英是盆景、是中藥材、也是食物。其中富含維生素A、維生素C、鉀、鈣、葉酸和膳食纖維等。有利尿祛濕、抗菌、清熱止痛等功效。在中醫(yī)藥用方面常用于治療胃炎、肝炎、膽囊炎、感冒、咳嗽、眼睛熾熱等問題。蒲公英常見的食用方法有涼拌蒲公英、清炒蒲公英和蒲公英煲湯，也可用蒲公英花朵來釀酒。
6.益母草
益母草作為婦科用藥，有興奮子宮、抗血小板凝聚、護心、擴張血管、調(diào)血活血和抗衰老的作用。同時益母草也可以入菜食用，有清熱涼血之效。如益母草煎蛋、益母草湯、益母草煮蛋和益母草茶等。
以下10種野菜都是我們平時常見的，在市場上也可以買到，但是對于它們的食療價值，你都能分得清嗎？
1、馬齒菜能治糖尿病
馬齒菜，又叫馬齒莧﹑長壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，為長倒卵形，因為樣子像馬齒而得名。它含有蛋白質(zhì)﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。
馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。因為它含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有一種叫做3W的不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對心血管有保護作用。它的吃法有很多種，焯過之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。
2、吃婆婆丁對肝有好處
婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外見過。它的花粉里含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽堿﹑氨基酸和微量元素。
婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。它焯過后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲;還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。
3、苦菜可抑制白血病
苦菜的學(xué)名叫取麻菜或苣荬菜。莖呈黃白色;葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色;花鮮黃色，舌狀。曬干了的苦菜中含有豐富的鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素。
苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血?？嗖怂鍧饪s乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。
4、蕨菜有安神作用
蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜葉是卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來。
吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
5、桔梗能抗?jié)?/p>
桔梗又叫明葉菜﹑和尚帽，朝鮮族人所說的道拉基就是它。它的枝端能夠開出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛﹑解熱﹑鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)?、抗腫瘤和抑菌的作用。
6、補虛健脾吃薺菜
薺菜的花期在46月，田邊地里，人們經(jīng)常能看到星星點點的白色薺菜花。它的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。
7、燥熱天多吃莧菜
莧菜的根一般為紫色或淡紫色;莖上很少有分枝，有綠色或淡紫色的條紋;葉子為卵形。
我們一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉，它們有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食﹑涼拌﹑做湯外，莧菜也常用來做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。
8、水芹菜能夠降血壓
水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的莖是中空的，葉子呈三角形，花是白色，主要生長在潮濕的地方，比如池沼邊﹑河邊和水田。
水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。
9、刺嫩芽補腎益精
刺嫩芽又叫刺龍芽﹑遼東楤木，主要生長在灌木叢中和林中空地。它不像其他野菜一樣屬于草本植物，而是木本植物。它的樹皮呈灰色，上面生滿了粗大堅硬的皮刺;花是淡黃白色;果子是漿果，球形、黑色。
刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能夠起到補氣、活血、祛風(fēng)、利濕、止痛、補腎益精等作用。
10、小根蒜能防動脈硬化
小根蒜又名薤白﹑小根菜。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。其作用是通陽化氣、開胸散結(jié)、行氣導(dǎo)滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點小根蒜白木耳粥。
本文導(dǎo)讀：春天萬物生長，野菜也在生長，野菜是一種綠色食物，營養(yǎng)高，味道好，還有一些治病的功效，很多人喜歡這些新鮮的清淡的野味，但是吃野菜該不該小心點呢?
由于野菜生長在野外，長期以來給人們的印象就是綠色無污染，其實不然，野菜并非絕對的 綠色食品 ，有些野菜不宜食用。
現(xiàn)在水、空氣中的一些有毒物質(zhì)，會造成有些野菜會重金屬或者有是毒物質(zhì)含量過高。不小心誤食用，會造成生命危險。那么我們該怎么吃野菜呢！
1、不認識的野菜不要吃
容易發(fā)生誤認的野菜不要食，以免中毒。
2、野菜取材要新鮮
洗切和下鍋烹調(diào)的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。
3、野菜要注意烹飪方法
野菜的烹飪注重保持其 野味 ，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點選擇不同的烹調(diào)方法。
4、野菜不可多吃
野菜一般較少受到污染，也確實別有風(fēng)味，可謂天然食物，但凡事講究適度，過量進食野菜，因多數(shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。
5、苦味野菜不宜多食
苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。
6、久放的野菜不能吃
野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。
7、受污染的野菜不要吃
郊外化工廠等附近的空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化合物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡，食后周身不適。這類野菜在煮食前，務(wù)必在清水里浸泡兩小時以上進行解毒處理。
99熱心醫(yī)生溫馨提醒，萬一不小心吃了有毒野菜之后，趕緊催吐，如果實在吐不出來，可以喝一些淡肥皂水之類的液體催吐;也可以將大蒜搗碎以后服用，或者是喝一些雞蛋清、牛奶或者是2%的堿水。經(jīng)過簡單處理以后，及時到醫(yī)院進行治療。
灰灰菜是野菜的一種，它的營養(yǎng)價值很高，營養(yǎng)豐富，對我們的健康養(yǎng)生十分有益。但是它的食用方法或許您還不太了解。其實灰灰菜主要是加蒜泥直接炒來吃，或者撈水涼拌。還可以作為配菜炒肉、炒豆腐干、小鮮筍或者做湯。一些高檔的飯店也用灰灰菜作為冷菜拼盤。下面我就來給您介紹一道家常炒灰灰菜的做法。
蝦皮炒灰灰菜
原料：
灰灰菜、油、蒜末、剁椒煸香、水、蝦皮、魚露、香油。
做法：
用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、涼拌或做湯，也可晾干貯藏
1、干灰灰菜用清水泡一個小時;
反復(fù)用清水沖洗干凈，再用鹽水泡15分鐘，再清洗一遍;
2、洗凈的灰灰菜擠干水份;
3、切成碎段;
4、鍋中放油，下蒜末、剁椒煸香;
5、倒入蝦皮翻炒一會;
6、放入灰灰菜炒熟，加少許魚露、香油再翻炒幾下即可關(guān)火。(沒有魚露可用生抽)
灰灰菜的學(xué)名: Chenopodium album Linn.是為藜科 ( Chenopodiaceae ) 藜屬 (Chenopodium )植物。本科植物的菠菜屬(Spinacia)是各地多有栽培的蔬菜，甜菜屬(Beta)是為北方制糖的主要原料。 灰灰菜，又名藜，別名野灰菜，灰蓼頭草等，為藜科一年生草本植物。十堰山區(qū)普遍分布，喜生于田間、地邊、路旁、房前屋后等。
灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，100克嫩苗中含蛋白質(zhì)3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纖維1.2克，胡蘿卜素6.35毫克，維生素 B1 0.13毫克，維生素 B2 0.29毫克，維生素 C 69毫克以及多種無機鹽，含鈣量高達209毫克，含鐵量0.9毫克。
食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，促進兒童生長發(fā)育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發(fā)油、藜堿等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。因此，灰灰菜作為一種 老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓采食，而且登上了賓館、飯店餐桌。
灰灰菜是含有卟啉類物質(zhì)的光感性植物，過多服食或接觸，并受數(shù)小時日曬后引起的急性光毒性炎癥反應(yīng)，這樣就會皮膚紅腫、發(fā)亮，混身刺痛、刺癢，所以灰灰菜一次食用量不宜過多，食后或接觸后應(yīng)避免強烈日光暴曬。
現(xiàn)在我們了解了灰灰菜的食用方法，它屬于野菜的一種。那么，關(guān)于野菜的做法，簡單的總結(jié)一下，就是用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、涼拌或做湯，也可晾干貯藏。而今天我們推薦的這道蝦皮炒灰灰菜不僅更有營養(yǎng)，而且還不失美味。您學(xué)會了嗎?
對野菜的記憶是上小學(xué)時，那時候經(jīng)常搞憶苦思甜，請來老革命或者苦大仇深的貧雇農(nóng)，給我們講在那萬惡的舊社會，勞苦大眾吃不飽、穿不暖，過著吃糠咽菜的苦日子……
那時候覺得糠菜好難吃啊。可現(xiàn)在，吃糠咽菜成了一種健康時尚！人們大魚大肉吃膩了，健康意識提高了，于是，開始吃野菜了。地里長的薺菜、苦菜、灰灰菜、魚腥草，樹上長的榆錢、榆樹葉、柳樹芽等都成了人們的盤中餐。
野菜不野
野菜的種類很多，人們經(jīng)常吃的野菜有：薺菜、掃帚苗、苦菜、馬齒筧、灰灰菜、野莧菜、魚腥草、蕨菜等等，各地還有特色的野菜。以前的野菜就是野生的，不用管播種，只管采摘就行。如今，隨著消費的需要，人工栽培的、大棚里種的就越來較多了，野菜也就不野啦，味道也就打了折扣。
踏春采菜一舉兩得
以前城鎮(zhèn)的建設(shè)不像現(xiàn)在攤煎餅式的，出去大門口，馬路對面就是田野、麥地；空氣是好的，不用擔(dān)心什么pM超標，自由地呼吸，偶爾過輛汽車，還要使勁吸吸那好聞的汽油味。春天到了，陽光明媚，拿一小筐和小鏟或徒手，走到田野里、麥地里，呼吸著帶泥土味的空氣，享受著陽光的沐浴和大自然無私的奉獻。麥地里薺菜很多，邊辨認、邊采摘，不一會兒就可以采好多。在野外采摘野菜可以說對健康好處多多：
鍛煉身體。采野菜需要不停地走動、找尋，活動量在不知不覺中增加了。
呼吸著新鮮空氣。
心情舒暢。陽光下，滿眼的綠色，廣闊的田野，無論有多少壓力和郁悶，都能回歸平和、寧靜。
野菜的營養(yǎng)
根據(jù)祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)記載，很多野菜具有防病治病作用，這個我不懂，不敢亂說。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的知識，野菜應(yīng)該歸類到蔬菜，它們的營養(yǎng)成分和普通的蔬菜差不多。有這樣幾個特點：
含的水分多，有65%-95%的水分。
綠顏色的野菜中含的胡蘿卜素、維生素C和核黃素等豐富。
礦物質(zhì)，如鈣、鉀、鎂的含量也較高。
膳食纖維豐富，可以促進胃腸蠕動，減少便秘。
含較多的植物化學(xué)物質(zhì)。
野菜的吃法
涼拌：薺菜、苦菜等，洗凈后涼拌，看著清、吃著爽。
做餡：如薺菜，可以和肉餡拌在一起做餛飩、餃子餡，咬到嘴里，清香滿口，說不出的美妙滋味。
蒸：掃帚苗、榆錢，洗凈后用干面粉拌一下，上鍋蒸幾分鐘，拌著蒜汁吃。
其他：做湯、煮面時放點野菜，增色增味。
吃野菜的四項注意：
1、不認識的不采、不吃。有的野菜看上去綠油油的很是可愛，但不一定能食用。采摘野菜時一定注意，不認識的不采、不吃。
2、路邊的野菜不要采。路邊生長的野菜容易受到污染，垃圾地上、路邊的野菜不要采。
3、做好前處理。一些野菜有微毒，需要經(jīng)過煮、浸泡才能去毒，一定要認真處理好后再吃。
4、不宜多吃。野菜畢竟是野菜，沒有成為“家常菜”一定有它的原因，這是我們老祖宗在親身實踐中得來的經(jīng)驗，所以，嘗嘗鮮，偶爾改善改善口味還可以，不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是為了促進健康，如果吃的不合適帶來負面作用，就適得其反啦。
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