推薦做清蒸魚的5個竅門，味美營養(yǎng)高！
養(yǎng)生的菜譜竅門。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“推薦做清蒸魚的5個竅門，味美營養(yǎng)高！”，相信能對大家有所幫助。
你是否喜歡吃魚呢？而清蒸魚是否喜歡呢？清蒸魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是很多家庭餐桌上不能少的一道佳肴。而且不同的魚有不同的營養(yǎng)。今天小編就給大家盤點一些清蒸魚的做法，千萬別錯過哦！
做清蒸魚用什么魚好
鯉魚：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬 蹄煲湯服食治產(chǎn)婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鯽魚：有益氣健脾、利 水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環(huán)。
鰱魚：有溫中益 氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。
青魚：有補氣 養(yǎng)胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
黑魚：有補 脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚：有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
草魚：有暖 胃、平肝祛風等功能，是溫中補虛的養(yǎng)生食品。
下面再來為大家介紹做清蒸魚的竅門，繼續(xù)來看看吧。
做清蒸魚的5大竅門
挑活魚看五點。挑選活魚要把握五點：第一、魚鱗比較完整﹔第二、魚肉富有彈性﹔第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大﹔第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發(fā)白了或者發(fā)暗黑色都不好﹔第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。
溫水洗魚可去腥。殺魚之后，用刀刮干凈魚鱗，然后用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗干凈。魚在養(yǎng)殖的時候，水里邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達到去腥的目的。
上鍋前蒸汽要足。清蒸魚在上鍋之前鍋里的水一定要燒開。因為要把魚做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實，香氣也不足了。
殺魚2小時后再上鍋。很多人從市場里買來魚，都認為殺完之后應(yīng)趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚在死之后2小時內(nèi)，正是體內(nèi)往外排毒時期，這時清蒸顯然不是好時機。因此，應(yīng)等魚排完毒之后再上鍋蒸。
出鍋后再放鹽。很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上，這樣確實比較入味，但是鹽會造成蛋白質(zhì)收縮，因此蒸出來的魚會比較老，不夠鮮嫩。正確的做法應(yīng)該是：抹上料酒，加入蔥段、姜片，少許水。把魚放在鍋里蒸15分鐘，將魚取出待用。然后，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚上，倒入蒸魚用的味極鮮即可。
通過以上的介紹，你是否了解魚的做法了呢？在做清蒸魚時別忘了以上5大竅門哦。而魚身上有著很多的寶貝呢！
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食材
魚 一條姜 一塊蔥 一根生抽 一瓶蒜 一顆鹽 個人口味首先需要一條魚，魚鱗刮掉，肚子切開，把里面的東西都拿出來，然后把魚洗干凈。
把蔥，姜，蒜全部切成塊狀，放盤子上效果圖如下
用刀在魚身上切開，兩邊都要切，效果圖如下，目的是為了讓味道更好滲入到魚肉里，而且這樣蒸更容易熟。
把剛剛放盤子里的蔥，姜，蒜拿一點放到魚肚子里，然后把魚放盤子上，在魚身上撒鹽。
在蒸鍋里倒水，水開了之后把魚放在蒸籠架子上面，蓋好鍋蓋，用大火蒸15分鐘左右。
魚快熟的時候，準備好生抽，然后熱油，注意油一定要是熱的！
十五分鐘后把魚拿出來，然后倒生抽，（生抽數(shù)量看自己口味，只要不漫過盤子就行）倒油！這樣一道清蒸魚就做好了。
方法/步驟2
如果想吃著方便，把魚劈開就可以了（魚腦袋不用劈哦）！
注意事項
比較注重美觀的朋友可以弄點蔥芯或者青椒條放在魚身上
魚是很多人最愛，魚的種類很多，不同的魚在制作方法上不同，但是魚總體含有的營養(yǎng)元素都差不多，都是以蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸為主，這些也是人體所需的營養(yǎng)元素，所以長期吃魚，對身體營養(yǎng)補充都是有著很好幫助，而且對提高人體體質(zhì)效果也是很不錯的，那如何做清蒸魚呢?
對如何做清蒸魚呢，這樣的魚在制作上，都是有著一些不錯的方法，因此對它制作的時候，也是需要對它制作步驟進行很好認識，使得對制作的過程中，不會出現(xiàn)其他問題。
如何做清蒸魚：
材料
原料：魚600克，蔥10克，姜10克，紅椒10克
調(diào)料：蒸魚豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，，色拉油1茶匙(5ml)，料酒2湯匙(30ml)
做法
1，準備材料，將魚清洗干凈
2，鍋中放水燒開
3，魚放在一個盤子中，在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，姜絲，和紅椒絲蒸8分鐘
4，將油熱后，加入其他的調(diào)料蒸魚豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，色拉油1茶匙(5ml)，料酒1湯匙(15ml)攪拌好
5，魚蒸好后，淋上調(diào)味汁，放兩顆香菜點綴即可。
小訣竅
飛雪有話說
1，魚蒸時最好選擇500克左右的魚，這樣比較嫩
2，因為蒸魚豉油里已經(jīng)有鹽了，此道菜不用再加鹽。除非口味較重，可再加一點蒸魚豉油
3，蒸好的魚里面的汁要倒掉，因為汁里會有魚的腥味
4，調(diào)味汁里放醋和料酒也是為了給魚去腥。
5，放一點蔥姜也可以去腥增香
通過以上介紹，對如何做清蒸魚呢，都是有著很好了解，因此對它制作上，也是可以選擇雅思方法，但是要注意的是，對制作上，也是要掌握好火候，火候過大，也是會使得它的營養(yǎng)元素流失，對人體營養(yǎng)補充效果也會不佳。
在我們的生活中還是有很多人特別喜歡吃魚的，不僅因為魚的營養(yǎng)價值高，還因為它吃起來口感是非常好的，清蒸魚里面含有的熱量比較低，這種魚做出來非常的吸引人，特別是對于一些減肥人士來說，他們拒絕任何高脂肪的東西，而清蒸魚的脂肪含量非常低，那么清蒸魚的熱量是多少呢?
鱸魚熱量
105大卡/100g
1條鱸魚(可食部分406.0克)含有熱量426大卡，需要慢跑63.6分鐘消耗完。每100克該食物含有:脂肪3.40克;膽固醇86.00克;核黃素0.17克;鈉144.10克;磷242.00克;蛋白質(zhì)18.60克
紅燒鱸魚熱量
125大卡/100g
100g所含熱量需要健美操37.3分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物1.10克;脂肪5.84克;蛋白質(zhì)17.09克。
清蒸鱸魚熱量
155大卡/100g
1塊清蒸鱸魚(20.0克)含有熱量31大卡，需要散步21.4分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物0.95克;脂肪9.32克;蛋白質(zhì)16.78克。
吃鱸魚會胖嗎
不容易，鱸魚的熱量比較低
其實一般來說吃魚都不容易長胖的，放心吃吧!魚對身體很好哦!
魚是很常見的，魚有不同的種類，例如鯽魚、鯉魚、帶魚、海魚，這些魚是口感和制作方法上，都是有著很大差距，但是魚含有的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸都是差不多，所以對魚的選擇，也是一個放心之選，它在改善人體體質(zhì)上，都是有著很好的幫助作用，是一個放心選擇，利于身體健康發(fā)展，清蒸魚怎么做呢?
對清蒸魚怎么做呢，這樣制作方法也并不是很復(fù)雜，掌握制作這樣魚的技巧，就可以使得他的味道獨特，而且在對魚的營養(yǎng)元素上，都不會有任何破壞。
清蒸魚怎么做：
材料
原料：魚600克，蔥10克，姜10克，紅椒10克
調(diào)料：蒸魚豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，，色拉油1茶匙(5ml)，料酒2湯匙(30ml)
做法
1，準備材料，將魚清洗干凈
2，鍋中放水燒開
3，魚放在一個盤子中，在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，姜絲，和紅椒絲蒸8分鐘
4，將油熱后，加入其他的調(diào)料蒸魚豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，色拉油1茶匙(5ml)，料酒1湯匙(15ml)攪拌好
5，魚蒸好后，淋上調(diào)味汁，放兩顆香菜點綴即可。
小訣竅
飛雪有話說
1，魚蒸時最好選擇500克左右的魚，這樣比較嫩
2，因為蒸魚豉油里已經(jīng)有鹽了，此道菜不用再加鹽。除非口味較重，可再加一點蒸魚豉油
3，蒸好的魚里面的汁要倒掉，因為汁里會有魚的腥味
4，調(diào)味汁里放醋和料酒也是為了給魚去腥。
5，放一點蔥姜也可以去腥增香
通過以上介紹，對清蒸魚怎么做呢，都是可以按照以上方法進行，這樣的制作方法，使得魚在口感上，也是會非常獨特，而且這樣的魚制作的時候，也是要掌握火候，這樣對人體各方面，才會有很好的幫助作用。
魚是很多人最愛，不同的魚在口感上，也是有著很大區(qū)別，所以在對魚選擇的時候，也是要對魚進行很好了解，常見的魚有鯽魚、鯉魚、白鰱、草魚、黃花魚，這些魚含有的營養(yǎng)元素都差不多，但是在口感上都是不同，因此在購買的時候，也是要進行多方面人士，那清蒸魚的做法如何呢?
清蒸魚的做法怎么樣呢，這樣的制作方法也是不錯之選，對保留魚中的營養(yǎng)元素，都是有著很好的效果，而且這樣的魚制作上，也都是比較簡單，并沒有那么復(fù)雜。
清蒸魚的做法：
材料
原料：魚600克，蔥10克，姜10克，紅椒10克
調(diào)料：蒸魚豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，，色拉油1茶匙(5ml)，料酒2湯匙(30ml)
做法
1，準備材料，將魚清洗干凈
2，鍋中放水燒開
3，魚放在一個盤子中，在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，姜絲，和紅椒絲蒸8分鐘
4，將油熱后，加入其他的調(diào)料蒸魚豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，色拉油1茶匙(5ml)，料酒1湯匙(15ml)攪拌好
5，魚蒸好后，淋上調(diào)味汁，放兩顆香菜點綴即可。
小訣竅
飛雪有話說
1，魚蒸時最好選擇500克左右的魚，這樣比較嫩
2，因為蒸魚豉油里已經(jīng)有鹽了，此道菜不用再加鹽。除非口味較重，可再加一點蒸魚豉油
3，蒸好的魚里面的汁要倒掉，因為汁里會有魚的腥味
4，調(diào)味汁里放醋和料酒也是為了給魚去腥。
5，放一點蔥姜也可以去腥增香
通過以上介紹，對清蒸魚的做法也是有著一些了解，因此對它制作上，都是可以按照以上方法進行，但是對食材的搭配，是不能隨意的進行的，吃魚的時候，就不能在吃海鮮，尤其是對容易過敏體質(zhì)的人群，更是要注意這點。
魚肉也是一種老少皆宜的食物，而且在吃魚的時候也會給人們帶來許多樂趣。因此在日常餐桌上魚肉也成為了常見的食物，制作魚的過程中當然也衍生出了許多不同的制作方法，其中清蒸魚是大部分地區(qū)人們都喜歡選擇的方法。尤其是豆豉清蒸魚可以發(fā)揮出美味的味道，今天就一起來學(xué)習關(guān)于豆豉清蒸魚的制作吧。
豆豉清蒸魚的做法
主料：扁魚一條。
輔料：大蔥適量，生姜適量，料酒適量，香蔥適量，鹽適量，豆豉適量。
做法：
1.魚洗凈擦干(一定要去除肚皮內(nèi)的黑膜)。
2.在兩邊魚身各斜劃幾刀。
3.大蔥與姜切成絲。
4.用蔥姜絲涂抹魚身魚頭后，取少量鹽涂抹魚身魚腹，淋些料酒腌制約10分鐘。(注意此時只能撒很少量的鹽，因為豆豉帶咸味)
5.香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節(jié)。
6.經(jīng)過腌制的魚用水沖洗干凈，取一個蒸盤，把洗干凈的魚放在盤里，蔥節(jié)放進魚肚子里。
7.豆豉鋪在魚的表面。
8.蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘(這個時間以魚的大小來決定)。
9.魚蒸好出鍋后，移入魚盤內(nèi)。
10.撒上香蔥花。
11.燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味就可以上桌啦。
豆豉清蒸魚的做法二
主料：武昌魚600g。
輔料：豆豉適量，鹽適量，大蔥適量，姜適量，料酒適量，陳醋適量，醬油少量，植物油少量，雞精少量，白糖少量，胡椒少量。
做法：
1.將新鮮武昌魚，去鱗、破肚、洗凈備用。
2.在魚背上切為十字花刀，以備碼料。
3.放上蔥絲、姜末，倒入料酒去腥味，再撒適量鹽、雞精、白糖提味。
4.依自己口味倒入少許陳醋、醬油。
5.調(diào)料放好后再翻動魚身，使之完全入味(可放適當蔥絲姜末在魚肚里，蒸后更入味)。
6.將魚腌上5至10分鐘，準備好適量豆豉。
7.鍋內(nèi)放入少量油，倒入豆豉，小火炒香。
8.將炒好的豆豉(無油)放在魚背上。
9.再次放入蔥絲、姜末，少許胡椒粉(依自己口味可放入青花椒)將魚放入蒸鍋。
10.蓋上鍋蓋，大火蒸8~12分鐘出鍋。
11.出鍋啦~將多余湯汁倒走。
12.撒上蔥花，為亮色，澆上剛才炒過豆豉的油(亦可省略)。
13.酌情加入陳醋，鮮美清蒸豆豉武昌魚就大功告成啦。
豆豉清蒸魚的做法三
主料：金鯧魚一條。
輔料：姜片5大片，蔥少許，紅辣椒一個，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙。
做法：
1.將魚洗凈，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子里面。擱置一會。
2.姜，蔥，紅辣椒勻切細絲。
3.支好鍋，放適量的水燒開。
4.將盤子底部放上姜絲再放下魚。
5.撒上豆豉，再鋪少許姜絲。
6.大中火蒸8分鐘，起鍋。
7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。
8.先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。
9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。(也可直接將油潑在蔥姜上)
魚很多人都吃過，絕大多數(shù)的美食甚至某些特色食物都是以魚為主要食材。簡單的魚可以做出非常多的美味佳肴。清蒸魚片可以說是家常菜的一種，做法簡單，一般人都能吃，而且味道鮮美。
做法一
1.買回來的魚片，用清水沖洗一下，瀝干多余的水分以后，在魚身上均勻的撒些海鹽，然后把魚片擺在盤里
2.姜切絲，把姜絲鋪在魚片上
3.蔥白切絲，鋪在魚片上
4.小米辣切碎，零零散散的撒在魚片上
5.最后在魚片上淋一點點香油，用保鮮膜把魚片蓋住
6.蒸鍋里水開后，放入魚，蒸7分鐘，關(guān)火后燜8分鐘
7.出鍋后淋上美極鮮醬油或者蒸魚豉油即可
做法二
1.魚片用老酒，鹽，腌10分鐘，姜切片，蔥切粒，蒜切粒。
2.把魚用老酒，少許鹽腌10分鐘，盤底放上姜片放入腌好的魚片，蓋上保鮮膜，鍋內(nèi)放水水開放入魚片蒸5分鐘取出，把姜蔥粒撒在魚片上，
3.另取一小碗放一小勺蒸魚豆油，一小勺兒童醬油調(diào)勻，倒在魚片上，鍋內(nèi)放油燒到油開，倒在魚片上，完成
做法三
1.魚肉片成厚片，姜切絲 蔥切蔥花
2.魚肉用少許醬油醋鹽料酒胡椒粉抓均勻腌一會，盤子底部鋪一些姜絲
3.把魚肉碼放在盤子里上面再放些姜絲
4.入開水鍋中中火蒸8—10分鐘
5.蒸好倒出盤內(nèi)的湯水撒上蔥花淋少許醬油
6.燒熱一些油
7.把熱油澆在魚片上即可。
雞、鴨、魚、肉都是人間美味，世人幾乎無人不愛，就拿魚來說，就有清蒸魚、紅燒魚、水煮魚、酸菜魚等多種做法。紅燒魚、水煮魚什么的雖然好吃，大家愛吃，但是油性太大，容易對人身體健康造成危害。所以大家在食用魚的時候最好選擇比較清淡的。而清蒸魚就不一樣了，下面就讓大家來一起學(xué)習家常清蒸魚做法吧。
家常清蒸魚做法不難，首先魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
其次，收拾魚時，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味)；
再次，將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；還有，取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；最后切記，一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)。
怎么樣，通過上面的做法講解，是不是覺得這道既美味又健康的家常清蒸魚做法很簡單呢，那就趕緊行動起來，快快嘗試一下吧。雖然這道家常清蒸魚既美味又健康，但是還要注意不要過多食用，否則會對人體起到一定的反作用。
清蒸魚這道菜肴還是比較傳統(tǒng)的一種中國菜系的，這道菜肴在坐起來的時候還是會有一定的講究的，這主要就是因為在做這道菜肴之前就必須要精心挑選所使用到的食材，從而才可以使得清蒸過程中的時候魚肉本來的味道變得更加好一些的，而且調(diào)味料上面的選擇也不能夠過于簡單的。
魚，姜蒜，辣椒，鹽，料酒，生抽
做法
1、將魚洗干凈瀝干，肚子里面黑色的一定要洗干凈，不然會腥。
2、在魚頭兩側(cè)及肚子切一些姜切去腥，大一些的魚也可以在肚子上面劃幾刀放姜，也好熟一些!
3、將姜蒜、辣椒(可不放)切末
4、把魚身上擦一層油，盤子里放一點油，水開后上鍋蒸(時間根據(jù)魚的大小定，眼睛反了一般都可以了，或是就筷子刺一下，可以穿就好了)
5、將蒸好的魚放一邊在上面澆生抽，熱鍋放油，多放一些，油熱之后把姜蒜辣椒末放進去炸加鹽(回多一些鹽，因為魚沒有加鹽腌)，待變色之后，澆到魚身上就可以了!!
清蒸魚的家常做法與步驟：
1、挑魚
挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內(nèi)為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，以確保蒸魚不腥。
3、腌魚
魚上鍋蒸制之前，腌制時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時間過長會使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。
4、蒸魚
將魚身稍稍架空蒸制。蒸魚盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當于將魚稍稍架空，有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚身均勻受熱。
5、蒸魚汁
蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最后再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發(fā)生些許化學(xué)物理發(fā)應(yīng)，影響魚肉的肉質(zhì)細嫩口感;調(diào)制好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反復(fù)嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁里的些許澀味，口感更鮮美。
清蒸魚是我們?nèi)粘３３缘囊坏烂朗常~肉中沒有特別高的脂肪，所以比較有利于健康，而最健康的烹飪方法就是清蒸魚，但是清蒸魚其實有很多的飲食注意事項，下面就跟小編一起來了解清蒸魚的烹飪技巧吧!
1、挑魚
挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內(nèi)為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，以確保蒸魚不腥。
2、切魚
根據(jù)魚形選擇是否需要將魚身進行刀工處理。最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鳊魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之后直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開屏魚);脊肉較厚的魚如鱸魚等，可在魚腹內(nèi)用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時使魚體趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鱸魚);身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸制(雙色剁椒魚頭)。
3、腌魚
魚上鍋蒸制之前，腌制時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時間過長會使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。
4、蒸魚
將魚身稍稍架空蒸制。蒸魚盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當于將魚稍稍架空，有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚身均勻受熱。
5、蒸魚汁
蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最后再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發(fā)生些許化學(xué)物理發(fā)應(yīng)，影響魚肉的肉質(zhì)細嫩口感;調(diào)制好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反復(fù)嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁里的些許澀味，口感更鮮美。
6、蒸魚禁忌
清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋泄氣;三忌蒸熟后長時間鍋內(nèi)保溫。
如果你想在夏季的時候做出美味的清蒸魚，那么我們在做魚的時候，一定不要忘記上面的六個小的技巧。
一到寒冷的冬天，相信火鍋的生意是相當?shù)牟诲e的。可能很多人去火鍋店都會吃到清蒸魚火鍋，那么清蒸魚火鍋是怎么制成的呢?大家在平時了解過沒有，如果你們對清蒸魚火鍋的做法還是不了解，我們希望大家能夠哦好好了解這篇文章的介紹，相信對你們的認識有很大的幫助，建議你們看看。
對于這種大家比較喜歡吃的火鍋，我們應(yīng)該要學(xué)會它的做法，這樣就可以在家里吃到香噴噴的清蒸魚火鍋了，為了我們的胃口，我們應(yīng)該要付出一些努力來學(xué)習這種火鍋的制作方法。
清湯魚頭火鍋屬于火鍋菜譜，主要原料是魚頭;工藝是煮，制作簡單;如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網(wǎng)菜譜大全歡迎你對此菜譜發(fā)表看法，同時也歡迎你分享你的經(jīng)驗哦。
清湯魚頭火鍋的原料：魚頭半個
清湯魚頭火鍋的配料：蔥4根、姜8片、蒜10瓣、枸杞2湯匙、大棗5個、西紅柿1個
清湯魚頭火鍋的調(diào)料：米酒1湯匙(10ml)、菜油、香油各1湯匙、酒釀2大湯匙(30ml)、小肥羊火鍋白味底料1袋
清湯魚頭火鍋的做法：
1、 洗干凈魚頭，用廚房紙吸干凈水。
2、 材料都準備好啦。
3、 放油，小火炒香姜片和大蒜，魚頭煎一下，就放米酒和大蔥。
4、 加入一鍋已經(jīng)燒開的水，小火熬煮魚頭至湯水略白，然后加上小肥羊白味底料、枸杞、大棗、酒釀，10分鐘后加入西紅柿、香油，就做好了。
5、 切魚方法：魚肉質(zhì)細，纖維短，極易破碎，切魚時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落;魚的表皮有一層黏液非?；?，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
對于文章介紹的清蒸魚火鍋的做法，相信大家能夠在生活中自己做出來了吧。如果你們覺得自己的下廚能力不行，武大做成這清蒸魚火鍋，你們可以多學(xué)習一下其他人的做法，虛心向他們學(xué)習，相信你們也能夠很快的學(xué)會制作清蒸魚火鍋，讓哦我們家人享受到它的味道。
現(xiàn)代社會的發(fā)展，很多家用電器的發(fā)明，在家做飯其實更容易了，可是卻發(fā)現(xiàn)很多人是不會做菜的，也許是因為生活工作壓力大，外賣餐飲的快速發(fā)展，很多人都不會進廚房了，今天小編就給大家介紹一下，如何做粵式清蒸魚。
2.21在盤中墊上蔥段，將魚置于上面，在鋪上姜絲。
3.鍋里加水燒開，將魚入鍋，猛火蒸8分鐘左右。
4.魚起鍋后撤掉姜絲和蔥段，將蒸魚的原汁倒出。
5.蒸好的魚上面鋪上蔥絲。
6.燒熱鍋，用蒸魚的原汁加上生抽、老抽，白糖調(diào)制一個咸淡適合自己口味的調(diào)味汁，淋在魚的旁邊，在燒開適量的花生油，淋在魚上面。
7.鮮美的清蒸魚就做好了。
看了上面關(guān)于粵式清蒸魚的介紹，那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
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