中國(guó)最知名的10大面條，怎么吃最好？
中國(guó)老年人怎么養(yǎng)生。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“中國(guó)最知名的10大面條，怎么吃最好？”，相信能對(duì)大家有所幫助。
面條是中國(guó)人的第二大主食，它既有超強(qiáng)的飽腹感，也可以為人體提供熱量及多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是你知道面條怎么吃才好嗎？
面條怎么吃更好？
1.面條最適合中午吃。面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克面條煮熟后變成400克。因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感，此外，面條能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50％的食品。面條就是這種有益的原料，硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用。所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上一般應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。中午吃面才符合中國(guó)俗語(yǔ)說(shuō)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的原則。
2.越筋道的面越營(yíng)養(yǎng)。由于小麥粉的不一樣，制作出來(lái)的面條的口感是不一樣的，一般來(lái)說(shuō)，吃起來(lái)比較筋道的面含有的蛋白質(zhì)會(huì)更多，更能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)然，制作工藝也會(huì)導(dǎo)致面條口感的差異。比如，北方的面為了使面更筋道，會(huì)加一些鹽來(lái)“醒面”，專(zhuān)家表示，加些鹽來(lái)促進(jìn)面的筋道，并不會(huì)破壞面的營(yíng)養(yǎng)，所以不必?fù)?dān)心。3.面適合溫乎乎的吃。面的吃法豐富多樣，有過(guò)水涼面，也有溫度極高的油潑面，但專(zhuān)家建議，不應(yīng)為了貪圖涼爽和刺激吃過(guò)涼或過(guò)熱的面。太熱的面對(duì)食道會(huì)有損傷，太涼則不利于消化吸收，大部分時(shí)間，吃碗溫乎乎的面最合適。
4.原湯化原食。傳統(tǒng)飲食中有“原湯化原食”的說(shuō)法。人們?cè)诔酝昝?、水餃或元宵后，都要喝點(diǎn)原湯。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看是有一定道理的。專(zhuān)家說(shuō)，煮淀粉類(lèi)食物時(shí)，其表面的淀粉會(huì)散落到湯中，當(dāng)加熱到100℃時(shí)，淀粉顆粒會(huì)分解成糊精，能幫助消化食物。而且面湯中含有消化酶，在煮的過(guò)程中不會(huì)被破壞，也可幫助消化食物。所以喝原湯可以幫助減少積食。
5.吃面也要看體質(zhì)。專(zhuān)家表示，吃面不能受習(xí)慣影響，在北京就吃炸醬面，在四川就吃擔(dān)擔(dān)面，而是要根據(jù)季節(jié)、體質(zhì)的不同來(lái)吃面，才能在享受美味的同時(shí)，保證健康。面條適合更年期婦女、糖尿病及心血管病患者，也適合腦力工作者和減肥的人，但不適合患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消
中國(guó)最知名的10大面條
1.炸醬面
北京最具代表性的面條，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。
宜食：老北京炸醬面里含有豐富的維生素B12和蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)很飽滿。
禁食：炸醬面的豬肉脂肪含量過(guò)高，常吃者易發(fā)胖，容易造成油脂攝入超標(biāo)。
建議：在食炸醬面時(shí)，可少放點(diǎn)瘦豬肉，多放點(diǎn)黃瓜，蘿卜絲等配菜，以此降低一碗炸醬面所含的熱量。
2.熱干面
武漢人民的最?lèi)?ài)，很多人每天的早飯必不可少的就是要吃熱干面。面條中等粗細(xì)，色澤黃而油潤(rùn)，拌以香油、芝麻醬，并用酸豆角、辣蘿卜條一類(lèi)的小咸菜匯成一碗。入口筋道，微辣微咸。
宜食：熱干面的優(yōu)勢(shì)在于用芝麻醬調(diào)味，可以補(bǔ)充鈣和蛋白質(zhì)。
禁食：熱干面熱量非常高，一碗熱干面頂好幾頓，容易上火的人應(yīng)該少吃熱干面。
建議：吃的時(shí)候最好配蔬菜湯或者蛋酒，綠豆湯等，有助于消化和營(yíng)養(yǎng)平衡。
3.刀削面
山西的特色面食，將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開(kāi)水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入臊子、調(diào)料食用。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。
宜食：營(yíng)養(yǎng)素成分含量更高。
禁食：刀削面面質(zhì)偏硬，不宜消化，胃腸消化功能不好的人應(yīng)該少吃，適可而止。
4.拉面
蘭州一帶的特產(chǎn)，面條經(jīng)過(guò)大幅度的抻拉，變得纖細(xì)而筋道，加入綠色的黃瓜絲、紅色的辣椒油，還有牛肉面、雞蛋絲和香菜葉，五顏六色，看上去就很有食欲。而一般蘭州拉面的湯也是由牛骨或者羊骨熬成的，喝上一口，味道濃郁。
宜食：蘭州拉面因?yàn)槊鏃l里含有牛肉和面條的勁道等原因，其具有強(qiáng)身健體的功效。十分適合在冬天的時(shí)候吃，既驅(qū)寒保暖又能果腹。
禁食：大熱天時(shí)可以盡量少吃點(diǎn)。
5.擔(dān)擔(dān)面
成都人氣很高的一道面食，用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
宜食：非常適合四川本地吃，辛辣的口味有助于幫人體祛濕。
禁食：但與此同時(shí)，可見(jiàn)一斑的辛辣程度不得不讓皮膚敏感的人望而止步。擔(dān)擔(dān)面刺激性較大，常吃容易上火和長(zhǎng)痘。
化性潰瘍、動(dòng)脈硬化和低碘者食用。
6.片兒川
小清新的面條，是杭州一帶著名的湯面，也集成了那里婉轉(zhuǎn)柔情的風(fēng)格，面湯清淡鮮亮似清水，但嘗上一口卻是格外鮮美，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。
宜食：具有養(yǎng)生功效。
禁食：高血壓患者和孕產(chǎn)婦不宜多吃。抑或在吃的時(shí)候配點(diǎn)清淡的蔬菜湯，減少食鹽過(guò)多對(duì)胃的刺激。
7.燴面
河南特色美食，是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。
宜食：非常適合在寒冷的冬天吃。
禁食：但是在炎熱的夏天，就盡量少吃吧。
8.奧灶面
奧灶面深受顧客歡迎，首先在于湯面有特色。它繼承傳統(tǒng)做法，用青魚(yú)的魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、魚(yú)肉、魚(yú)的粘液煎煮提出，所以味鮮異常。其次在于餃頭有考究，爆魚(yú)一律用青魚(yú)制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。
宜食：奧灶面在成形之前要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的三道程序，“面燙”，“湯燙”，“碗燙”反而增加了其面的衛(wèi)生程度。
禁食：但是由于蛋白質(zhì)含量較高，因此肝、腎功能不太好的人應(yīng)該少吃或者不吃。
9.鍋蓋面
鎮(zhèn)江“鍋蓋面”，又稱(chēng)伙面，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。是鎮(zhèn)江家喻戶曉的面食。被稱(chēng)為江南的天下“第一面”，以獨(dú)特的配方、奇特的工藝、混合型的口味，2009年10月在天津“第十屆中國(guó)美食節(jié)暨第八屆國(guó)際美食博覽會(huì)”上，喜獲“中華老字號(hào)百年名小吃金鼎獎(jiǎng)”，已成功申報(bào)為市級(jí)和省級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
宜食：這些比較適合體質(zhì)偏寒的人吃，可滋補(bǔ)。
禁食：易上火或者熱性體質(zhì)，高血壓患者應(yīng)該盡量少吃。
10.冷面
蕎麥面上蓋著牛肉、蘋(píng)果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷面留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無(wú)論是湯還是面，都要冰涼后食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統(tǒng)統(tǒng)拋到“面鋪”外。
宜食：蕎麥面是一種粗糧，有降血脂，軟化血管等作用。
禁食：但是冷面，顧名思義，入口十分的冰涼爽滑，因此體虛偏寒性者還有老人都應(yīng)該少攝取。
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山西的刀削面
特色： 既講究刀工，又講究和面，刀削面是藝術(shù)與美食的結(jié)合體。
刀削面的刀是有講究的，普通的菜刀無(wú)法削出漂亮的面葉，制作刀削面需要專(zhuān)門(mén)的刀，這是一種特制的弧形削刀，用這種刀削出的面葉，中間厚兩邊薄，形似柳葉。入口口感上佳，滑而不粘，軟而不稀，面葉勁道有力，受到廣泛好評(píng)。
和面也是一項(xiàng)技術(shù)活，刀削面講究水和面的配比，多一分水則稀，削的時(shí)候面葉不美觀，少一分水則干，面的柔韌性差。削之前要將面揉光滑，如果面不光滑，削的時(shí)候容易斷裂甚至粘刀，面的口感差。操作時(shí)左手托面，右手執(zhí)刀，出手要快，手腕的力道均勻，削出的面葉飛向沸騰的水中，在水中打著選旋。熟練的師傅每分鐘能夠削180片面葉，參觀刀削面的過(guò)程就像是在欣賞藝術(shù)表演?？梢哉f(shuō)刀削面是藝術(shù)與美食的結(jié)合。
刀削面沒(méi)有特定的鹵，可根據(jù)自己的口味而定，下面介紹一種操作簡(jiǎn)單的咸鮮鹵。
做法詳解：
主要原料：瘦肉、雞蛋、木耳、黃花菜、香菇、西葫蘆、油菜
1、將木耳、黃花菜、香菇泡開(kāi)洗凈，切成絲備用，油菜焯熟備用，肉切片備用， 西葫蘆切丁備用。
2、將肉、木耳、黃花菜和香菇依次放入油鍋中，炒至半熟放入西葫蘆丁，出鍋前打入雞蛋。
3、注意湯多一些，出鍋時(shí)滴入香油，將焯熟的油菜放入碗中。
一碗刀削面配上自制的鹵，飄香四溢。如果再加上一點(diǎn)山西的老陳醋味道更佳。
四川的擔(dān)擔(dān)面
特色：鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，地方風(fēng)味濃郁。
擔(dān)擔(dān)面是成都的著名小吃，但誰(shuí)也說(shuō)不清它誕自何時(shí)，某年某月就有了挑著扁擔(dān)沿街叫賣(mài)的小販，主顧吆喝一聲停挑子現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，手搟的粗圓面條煮熟了，撈起來(lái)舀上一勺炒好的豬肉末。除了那香氣，只記得他們的扁擔(dān)了，因而得名擔(dān)擔(dān)面。擔(dān)擔(dān)面和酸辣粉堪稱(chēng)川面姊妹花，但很多嘴饞的人做得好酸辣粉卻做不好擔(dān)擔(dān)面，除了需要四川特產(chǎn)的芽菜外，技巧就在豬肉末的炒制和配味上了。
做法詳解：
原料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調(diào)料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。
1.鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3.開(kāi)水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
北京的炸醬面
特色：百吃不厭的北京名小吃。
老北京的炸醬面有百吃不厭的美譽(yù)。雖說(shuō)它是百姓吃食，但眼見(jiàn)著好多有錢(qián)人開(kāi)著好車(chē)去吃面，美女帥哥兒也在其列。一是奔著氣氛，主要還是因?yàn)槌缘檬娣c(diǎn)上幾種有滋味的小菜，諸如爛蠶豆、炸灌腸、芥末堆兒、豆兒醬、肘花兒、醬肉、粉魚(yú)兒弄兩個(gè)時(shí)令炒菜，最后來(lái)一碗炸醬面。炸醬面講究吃鍋挑兒，熱熱兒的，汁湯顯得膩乎，配上小碗肉丁干炸醬，肥肉丁兒，瘦肉丁兒，上面倒熗蔥花兒，再配上八色面碼，來(lái)頭紫皮新蒜，香啊！
炸醬面就無(wú)疑是北京人的當(dāng)家飯了。暑天吃炸醬面，既便利又開(kāi)胃。直到現(xiàn)在，在北京胡同里的大雜院，仍可以見(jiàn)到這樣的情景：街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒，端著碗炸醬面，碗里擱一根脆黃瓜，在當(dāng)院或門(mén)洞里一蹲，吃兩口炸醬面，咬一口黃瓜，不耽誤聊天，不耽誤下棋。
做法詳解：
原料：面條500克、黃豆50克、黃豆芽30克、五花肉100克、鮮香菇3朵、芹菜50克、心里美蘿卜30克、黃瓜30克、白蘿卜30克、香椿30克。
調(diào)料：甜面醬1袋（天源醬園）、干黃醬1袋（六必居）、豬肉餡半斤、香菇2把、蔥段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
1.黃豆清水泡發(fā)，入開(kāi)水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗凈切成半厘米見(jiàn)方的小丁。心里美蘿卜、白蘿卜、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗凈切小段。
2.炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然后將肉丁盛出。
3.鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用碗把甜面醬和干黃醬調(diào)合均勻，倒進(jìn)鍋里中火炒出醬香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，轉(zhuǎn)小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃（其間要不停攪動(dòng)，如果覺(jué)得干了，就稍稍加點(diǎn)水）。這時(shí)湯汁已收，離火加入蔥白末（早加就焦了），利用余溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。
4.另起鍋將面條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時(shí)將它們拌在一起即可。
蘭州拉面
特色：正宗蘭州拉面的湯，味道絕了！
蘭州拉面屬于湯面一類(lèi)。蘭州牛肉面不是面條加牛肉片，而是面條加牛肉湯。有沒(méi)有牛肉是次要的。它與美國(guó)加州牛肉面不同。加州牛肉面是撈面條加牛肉塊，是鹵面。蘭州牛肉面的最大秘密在于湯，自上世紀(jì)初馬保子作出第一碗牛肉面至今，這湯的配方代代相傳，所謂清湯并非開(kāi)水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，也許您不相信，這其中唯獨(dú)沒(méi)有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這清自然淳厚無(wú)比。也許水土也是一個(gè)方面，蘭州位于黃河上游的一個(gè)河漫灘上，是省會(huì)以上級(jí)城市中地下水質(zhì)最好的。
拉面正宗不正宗，關(guān)鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉面鋪的門(mén)口都有一個(gè)大爐子，燒著一口大鍋，里面煮著牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：這里的拉面是真正的牛肉湯面。牛肉面光有牛肉湯還不成蘭州拉面。在西北地區(qū)形成的蘭州拉面本質(zhì)上屬于清真食品，我國(guó)的清真菜受川菜影響較大，在口味上，多佐五香料。蘭州拉面的湯里也有較濃重的香料，配方十分講究，在蘭州有些名牌拉面鋪的香料配方是祖?zhèn)鞯模瑢?duì)外人絕對(duì)保密。但共同的特點(diǎn)是：拉面湯汁麻、辣、香，而且咸味較重。
蘭州拉面是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣(mài)。后來(lái)，他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個(gè)清字。接著他開(kāi)了自己的店，不用沿街叫賣(mài)了，就想著推出免費(fèi)的進(jìn)店一碗湯，客人進(jìn)得門(mén)來(lái)，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝，爽，醒胃。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。
做法詳解：
主料：牛肉500克 拉面（可買(mǎi)現(xiàn)成的拉面）
輔料：香菜200克 ，蒜苗500克 ，蔥姜，草果，大料，胡椒，辣椒，花椒，雞精
1.牛肉洗凈，把肉里的血水，血絲清除干凈。
2.鍋里放冷水，牛肉切成十公分見(jiàn)方塊狀，一起下鍋煮。
3.水開(kāi)，收小火，撇血沫子，同時(shí)翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘。
4.放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒干，丁香3-4顆。
5.小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。
6.綠蘿卜切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿卜片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開(kāi)始煮。湯開(kāi)，滴香油。
7.煮面，撈面出鍋，加蘿卜湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
陜西的臊子面
特色：臊子是臊子面的精華，有肉丁、蘿卜丁、蘑菇丁、筍丁、胡蘿卜丁等十余種原料翻炒而成。
關(guān)于 臊子面民間流傳著一個(gè)故事：在很久以前，岐山有戶人家娶了一個(gè)美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，為全家做了一餐面條，一家人食后無(wú)不稱(chēng)贊面條滑爽鮮美。后來(lái)，她的小叔考中了官職，請(qǐng)同窗好友到家作客，便請(qǐng)嫂子為大家做最拿手的面條款待客人，大家吃后都贊不絕口。從此，嫂子面就出名了。因?yàn)檫@種嫂子面上必須加臊子為澆頭。所以人們也把它稱(chēng)作臊子面。
臊子面，顧名思義由臊子、面條和湯三部分組成。臊子是臊子面的精華，臊子的制作可繁可簡(jiǎn)，講究的臊子有肉丁、蘿卜丁、蘑菇丁、筍丁、胡蘿卜丁等十余種原料翻炒而成，簡(jiǎn)單單是蘿卜丁、肉丁即可，哪怕只有蘿卜丁的臊子面，也是一樣的美味。
做法詳解：
材料：土豆、胡蘿卜、蘑菇、木耳、黃花菜、豆腐干、香菇、海帶、萵筍、韭菜、蔥姜
1、木耳、黃花菜用溫水泡發(fā)去根蒂，切成小塊備用;將土豆、胡蘿卜、萵筍洗凈去皮切丁備用;蘑菇、香菇、海帶、韭菜、豆腐干、蔥姜洗凈切適當(dāng)大小。
2、鍋放少許花椒爆香撈出，放蔥花、姜末炒出香味后放入土豆丁、胡蘿卜丁翻炒片刻，然后依次加入木豆腐干、香菇、木耳、黃花菜、海帶、萵筍丁，調(diào)入適量鹽炒至熟，加少許雞精即可。
3、另起一鍋放入適量醋燒開(kāi)后加入涼水繼續(xù)燒開(kāi)，再調(diào)入適量五香粉和鹽，撒上韭菜段和蛋皮，淋少許香油即可。
4、將面條煮好后撈入碗中，加入炒好的哨子和湯汁即可。
武漢的熱干面
特色：武漢的代表美食之一，面條有筋力，配料多樣
熱干面是武漢最著名的食物之一，是武漢人生活中不可分割的一部分，并成為他們心目中在全國(guó)的小吃代表中占有一席之地的武漢食物代表。面條纖細(xì)根根有筋力，色澤黃而油潤(rùn)，滋味鮮美。拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料，更具特色。
關(guān)于熱干面的起源還有一個(gè)典故。20世紀(jì)30年代初期，漢口長(zhǎng)堤街有個(gè)名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣(mài)涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣(mài)完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見(jiàn)狀，無(wú)可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣(mài)涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)，吃得津津有味。有人問(wèn)他賣(mài)的是什么面，他脫口而出，說(shuō)是熱干面。從此他就專(zhuān)賣(mài)這種面，不僅人們競(jìng)相品嘗，還有不少人向他拜師學(xué)藝。
如果外地人去武漢，建議去漢口蔡林記一吃為快。蔡林記是一家有著近百年的老字號(hào)小吃面館，其熱干面，晶潔爽口，味道鮮美，深受廣大武漢市民的喜愛(ài)。若是時(shí)間充裕，巷子里的小小熱干面攤您也不要錯(cuò)過(guò)，味道也是超級(jí)贊，真味在民間嘛。
做法詳解：
原料：面條、辣蘿卜、香油、芝麻醬、醬油、鹽、香菜。
1、先準(zhǔn)備好堿水面條;
2、將辣蘿卜切成丁;
3、用香油將芝麻醬慢慢調(diào)成掛糊狀，再加入適量醬油、鹽拌勻;
4、面條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟時(shí)撈出瀝干水份;
5、將面條平攤在一個(gè)較大的平盤(pán)內(nèi)，淋上香油，用電扇吹涼，防止面條互相粘連;
6、吃之前，再將晾涼的面條在開(kāi)水里快速燙一下，瀝干水后裝入碗內(nèi)，將調(diào)好的芝麻醬料和蘿卜丁倒在面條上，撒上香菜丁拌勻。
在中國(guó)地區(qū)有著博大的面食文化種類(lèi)繁多而且十分美味，很多人會(huì)把面食歸類(lèi)為各種各樣的類(lèi)型，能掛在嘴邊的可能也只有幾種，其實(shí)我們把中國(guó)的面食貴為5大類(lèi)，包括了陜西，河南，四川，北京和武漢在這幾個(gè)地區(qū)有著充分的面食文化，而且面食的起源也是非常古老的。
中國(guó)的面食文化博大精深，種類(lèi)繁多，十分美味，不過(guò)有資深的美食專(zhuān)家將這些進(jìn)行整理，總結(jié)出了中國(guó)五大面食，分別是山西刀削面，河南燴面，四川擔(dān)擔(dān)面，北京炸醬面，武漢熱干面。
概況
面條是一種非常古老的食物，它起源于中國(guó)，有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史。最早的記載出現(xiàn)于東漢年間，至今超過(guò)一千九百年。
最早的實(shí)物面條是由中國(guó)科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的，他們?cè)?005年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進(jìn)行地質(zhì)考察時(shí)，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)倒扣的碗。碗中裝有黃色的面條，最長(zhǎng)的有50厘米。研究人員通過(guò)分析該物質(zhì)的成分，發(fā)現(xiàn)這碗面條已經(jīng)有約4000年歷史，使面條的歷史大大提前。
面條最初只稱(chēng)為"餅"，"水溲餅、煮餅"便是中國(guó)面條先河-- "餅，并也，溲面使合并也"(引:劉熙《釋名》)，其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱(chēng)之為"餅";以水煮的面條或面塊亦全作"餅"稱(chēng)。在不同朝代均有對(duì)面條之記載。由初期的東漢、魏晉南北朝、到后期唐宋元明清都有史料紀(jì)錄。但起初對(duì)面條之名稱(chēng)卻不統(tǒng)一，除普遍水溲面、煮餅、湯餅外，亦有稱(chēng)水引餅、不托、馎饦等。
"面條"一詞直到宋朝才正式通用;"面條"為長(zhǎng)條形，花樣卻多不勝數(shù)，什么冷淘、溫淘、素面、煎面……皆屬"面條";制面方法之多亦令人嘆為觀止，可搟、可削、可撥、可抿、可擦、可壓、可搓、可漏、可拉……中華面條既屬經(jīng)濟(jì)飽肚的主食，還可作登大雅之堂的上佳美食。據(jù)史錄，很多達(dá)官貴人均喜吃面，并會(huì)以面食招待貴賓。
中國(guó)全盛時(shí)期-唐朝，便有提到當(dāng)時(shí)宮廷要求冬天要做"湯餅";夏天則做"冷淘"(冷陶即現(xiàn)今之冷面/過(guò)水涼面)。元代出現(xiàn)了可以長(zhǎng)期保存的"掛面";明代又出現(xiàn)了技藝高超的"抻面"。這些制面技藝的出現(xiàn)都為面條的發(fā)展做出了重大的貢獻(xiàn)。清代最有意義的是"五香面"和"八珍面"的出現(xiàn)，而且在乾隆年間又出現(xiàn)了方便面的前身:耐保存的油炸的"伊府面"。
其實(shí)中華面食在清朝發(fā)展巳相當(dāng)成熟且穏定，甚至各個(gè)地區(qū)均有其獨(dú)特風(fēng)味，如中國(guó)五大名面:四川擔(dān)擔(dān)面、河南燴面、北京炸醬面、山西刀削面及湖北熱干面。加上中外文化交流與發(fā)展，更令中華面條、面食之文化于全世界大放異彩。
中華面馳名中外，對(duì)世界之面食文化亦有深遠(yuǎn)影響?，F(xiàn)今的日本拉面實(shí)于一九一二年由中國(guó)引入傳統(tǒng)拉面制作技巧到橫濱。
自古以來(lái)，面食就是中國(guó)最主要的主食之一，而其中，面條是主要的面食。各個(gè)地方的面食也不同，但是最最有名的就是七大面條。下面來(lái)看看七大面條的做法。
七大面條的做法
一、北京炸醬面
炸醬面是北京傳統(tǒng)美食，爽滑勁道的面條配噴香濃稠的炸醬，直叫人垂涎三尺，不少外國(guó)政要都贊不絕口。去年，美國(guó)副總統(tǒng)拜登訪華時(shí)，特意帶上孫女去品嘗地道的北京炸醬面，拜登此行也被稱(chēng)為“炸醬面外交”。
做法：
1.黃豆清水泡發(fā)，入開(kāi)水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗凈切成半厘米見(jiàn)方的小丁。心里美蘿卜、白蘿卜、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗凈切小段。
2.炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然后將肉丁盛出。
3.鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用碗把甜面醬和干黃醬調(diào)合均勻，倒進(jìn)鍋里中火炒出醬香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，轉(zhuǎn)小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃（其間要不停攪動(dòng)，如果覺(jué)得干了，就稍稍加點(diǎn)水）。這時(shí)湯汁已收，離火加入蔥白末（早加就焦了），利用余溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。
4.另起鍋將面條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時(shí)將它們拌在一起即可。
二、武漢熱干面
熱干面是武漢市頗具特色地早餐小吃。熱干面原本是武漢地食品，在湖北很多地［1］方（如隨州、襄陽(yáng)地區(qū)等）都十分受歡迎，熱干面在黃石地區(qū)早餐也俗稱(chēng)涼面。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱干面也在許多地方都能見(jiàn)到，是諸多人喜歡地面食之一。、
做法：
1.先準(zhǔn)備好堿水面（有專(zhuān)賣(mài)店），將辣蘿卜或五香蘿卜切成丁，用香油將芝麻醬調(diào)成糊狀，加入適量的醬油和鹽，拌勻。
2.將面條抖散，下入沸水鍋中，煮至八成熟撈出，瀝干水分；將面條攤在較大的平盤(pán)中，淋上香油，用電扇吹涼，防止面條粘連。
3.吃前，再將晾涼的面條在沸水里迅速燙一下，瀝水后入碗，將調(diào)好的芝麻醬，蘿卜丁加在面條上，撒上蔥花或香菜，拌勻即可。
三、山西刀削面
山西刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚(yú)焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱(chēng)為五大面食名品，享有盛譽(yù)。
做法：
1.將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團(tuán)即可；煮一鍋滾水，將面團(tuán)削入滾水中煮熟，即成刀削面，裝碗備用。
2.將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
3.將做法2中的湯與料加入刀削面碗中，并加入汆燙過(guò)的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
四、河南燴面
外地人來(lái)到鄭州，首先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴面；本地人款待親朋的保留菜式也是香濃的燴面。去年3月，中國(guó)國(guó)家主席習(xí)近平到河南省蘭考縣調(diào)研時(shí)，其主食吃的就是河南燴面。一下子，河南燴面被催熱了，習(xí)近平的“推廣”大大提高了河南燴面在全國(guó)的知名度。
做法：
1.和面，面稍微軟一點(diǎn)（面里要放鹽），每半個(gè)小時(shí)和一次，一共和個(gè)3、4次就行了，醒面至少3個(gè)小時(shí)以上，不然面沒(méi)勁兒。
2.帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放，肉燉差不多爛，以后將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉，熗鍋。
3.準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用。
4.在開(kāi)始做之前半個(gè)小時(shí)，將面全部寫(xiě)成兩厘米寬的長(zhǎng)條，兩面抹油，再醒半個(gè)小時(shí)；將長(zhǎng)條的面甩開(kāi)，越拉越長(zhǎng)，拉成細(xì)面條。
5.下鍋中煮熟，面塊熟時(shí)，將海帶、菠菜放入一起煮熟。
6.準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。
五、蘭州拉面
蘭州拉面，又稱(chēng)蘭州牛肉面，創(chuàng)製于1915年，2006年被列入甘肅省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。蘭州拉面配料中，取自天水甘谷縣的紅辣椒，肉厚、油豐、味正，有一股醇香，就是不吃辣的人聞了也難以抵擋誘惑。熏醋和紫皮大蒜是吃蘭州拉面的最佳搭檔，缺一不可。
做法：
1.牛肉洗凈，把肉里的血水，血絲清除干凈；鍋里放冷水，牛肉切成十公分見(jiàn)方塊狀，一起下鍋煮，水開(kāi)，收小火，撇血沫子，同時(shí)翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘。
2.放入姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒干，丁香3-4顆。
3.小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。
4.綠蘿卜切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿卜片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開(kāi)始煮。湯開(kāi)，滴香油。
5.煮面，撈面出鍋，加蘿卜湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
六、四川擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面，因最早由挑擔(dān)子的小販沿街叫賣(mài)而得名。此面色澤紅亮，面條細(xì)滑，麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥。四川擔(dān)擔(dān)面的味道全在于那汁料中的混合醬料，芝麻醬必備。至于辣油、豆瓣醬的分量可因應(yīng)個(gè)人口味增減。自製的話，面條改用日本烏冬面也不錯(cuò)。
做法：
1.鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3.開(kāi)水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
七、杭州片兒川
杭州的片兒川，對(duì)港人來(lái)說(shuō)比較陌生，但這道面可以說(shuō)是南方面食中的一絕，面條非常講究筋道，豬肉片、冬筍片和雪菜這些簡(jiǎn)單的食物，不僅吃起來(lái)有軟硬之分，甚至色澤上也有深淺之分。杭州片兒川的面湯，值得細(xì)細(xì)品嘗。因南方人崇尚喝湯，認(rèn)為可以補(bǔ)身，而且越是濃湯效果越佳，因此片兒川用的湯必定是經(jīng)過(guò)精心熬製的濃湯。
做法：
1.豬里脊內(nèi)切薄片，加生粉、少許鹽、老抽半小勺，加料酒攪拌均勻；冬筍切片，酸菜備用；潮面下入沸水中煮至半熟；撈出過(guò)水沖涼備用。
2.鍋中入油燒熱，下入肉片扒熟后撈出，底油仍留在鍋內(nèi)；下入酸菜和筍片翻炒1-2分鐘；加入半鍋水，加鹽、老抽攪拌均勻；大火煮至沸騰時(shí)轉(zhuǎn)小火，燉10分鐘。
3.下入面條，煮至再次沸騰；最后下入肉片，加雞精、胡椒調(diào)味，稍煮即可關(guān)火。
七大面條的做法
一、北京炸醬面
炸醬面是北京傳統(tǒng)美食，爽滑勁道的面條配噴香濃稠的炸醬，直叫人垂涎三尺，不少外國(guó)政要都贊不絕口。去年，美國(guó)副總統(tǒng)拜登訪華時(shí)，特意帶上孫女去品嘗地道的北京炸醬面，拜登此行也被稱(chēng)為“炸醬面外交”。
做法：
1.黃豆清水泡發(fā)，入開(kāi)水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗凈切成半厘米見(jiàn)方的小丁。心里美蘿卜、白蘿卜、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗凈切小段。
2.炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然后將肉丁盛出。
3.鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用碗把甜面醬和干黃醬調(diào)合均勻，倒進(jìn)鍋里中火炒出醬香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，轉(zhuǎn)小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃（其間要不停攪動(dòng)，如果覺(jué)得干了，就稍稍加點(diǎn)水）。這時(shí)湯汁已收，離火加入蔥白末（早加就焦了），利用余溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。
4.另起鍋將面條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時(shí)將它們拌在一起即可。
二、武漢熱干面
熱干面是武漢市頗具特色地早餐小吃。熱干面原本是武漢地食品，在湖北很多地［1］方（如隨州、襄陽(yáng)地區(qū)等）都十分受歡迎，熱干面在黃石地區(qū)早餐也俗稱(chēng)涼面。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱干面也在許多地方都能見(jiàn)到，是諸多人喜歡地面食之一。、
做法：
1.先準(zhǔn)備好堿水面（有專(zhuān)賣(mài)店），將辣蘿卜或五香蘿卜切成丁，用香油將芝麻醬調(diào)成糊狀，加入適量的醬油和鹽，拌勻。
2.將面條抖散，下入沸水鍋中，煮至八成熟撈出，瀝干水分；將面條攤在較大的平盤(pán)中，淋上香油，用電扇吹涼，防止面條粘連。
3.吃前，再將晾涼的面條在沸水里迅速燙一下，瀝水后入碗，將調(diào)好的芝麻醬，蘿卜丁加在面條上，撒上蔥花或香菜，拌勻即可。
七大面條的做法
三、山西刀削面
山西刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚(yú)焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱(chēng)為五大面食名品，享有盛譽(yù)。
做法：
1.將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團(tuán)即可；煮一鍋滾水，將面團(tuán)削入滾水中煮熟，即成刀削面，裝碗備用。
2.將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
3.將做法2中的湯與料加入刀削面碗中，并加入汆燙過(guò)的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
四、河南燴面
外地人來(lái)到鄭州，首先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴面；本地人款待親朋的保留菜式也是香濃的燴面。去年3月，中國(guó)國(guó)家主席習(xí)近平到河南省蘭考縣調(diào)研時(shí)，其主食吃的就是河南燴面。一下子，河南燴面被催熱了，習(xí)近平的“推廣”大大提高了河南燴面在全國(guó)的知名度。
做法：
1.和面，面稍微軟一點(diǎn)（面里要放鹽），每半個(gè)小時(shí)和一次，一共和個(gè)3、4次就行了，醒面至少3個(gè)小時(shí)以上，不然面沒(méi)勁兒。
2.帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放，肉燉差不多爛，以后將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉，熗鍋。
3.準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用。
4.在開(kāi)始做之前半個(gè)小時(shí)，將面全部寫(xiě)成兩厘米寬的長(zhǎng)條，兩面抹油，再醒半個(gè)小時(shí)；將長(zhǎng)條的面甩開(kāi)，越拉越長(zhǎng)，拉成細(xì)面條。
5.下鍋中煮熟，面塊熟時(shí)，將海帶、菠菜放入一起煮熟。
6.準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。
七大面條的做法
七、杭州片兒川
杭州的片兒川，對(duì)港人來(lái)說(shuō)比較陌生，但這道面可以說(shuō)是南方面食中的一絕，面條非常講究筋道，豬肉片、冬筍片和雪菜這些簡(jiǎn)單的食物，不僅吃起來(lái)有軟硬之分，甚至色澤上也有深淺之分。杭州片兒川的面湯，值得細(xì)細(xì)品嘗。因南方人崇尚喝湯，認(rèn)為可以補(bǔ)身，而且越是濃湯效果越佳，因此片兒川用的湯必定是經(jīng)過(guò)精心熬製的濃湯。
做法：
1.豬里脊內(nèi)切薄片，加生粉、少許鹽、老抽半小勺，加料酒攪拌均勻；冬筍切片，酸菜備用；潮面下入沸水中煮至半熟；撈出過(guò)水沖涼備用。
2.鍋中入油燒熱，下入肉片扒熟后撈出，底油仍留在鍋內(nèi)；下入酸菜和筍片翻炒1-2分鐘；加入半鍋水，加鹽、老抽攪拌均勻；大火煮至沸騰時(shí)轉(zhuǎn)小火，燉10分鐘。
3.下入面條，煮至再次沸騰；最后下入肉片，加雞精、胡椒調(diào)味，稍煮即可關(guān)火。
七大面條的做法
五、蘭州拉面
蘭州拉面，又稱(chēng)蘭州牛肉面，創(chuàng)製于1915年，2006年被列入甘肅省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。蘭州拉面配料中，取自天水甘谷縣的紅辣椒，肉厚、油豐、味正，有一股醇香，就是不吃辣的人聞了也難以抵擋誘惑。熏醋和紫皮大蒜是吃蘭州拉面的最佳搭檔，缺一不可。
做法：
1.牛肉洗凈，把肉里的血水，血絲清除干凈；鍋里放冷水，牛肉切成十公分見(jiàn)方塊狀，一起下鍋煮，水開(kāi)，收小火，撇血沫子，同時(shí)翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘。
2.放入姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒干，丁香3-4顆。
3.小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。
4.綠蘿卜切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿卜片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開(kāi)始煮。湯開(kāi)，滴香油。
5.煮面，撈面出鍋，加蘿卜湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
六、四川擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面，因最早由挑擔(dān)子的小販沿街叫賣(mài)而得名。此面色澤紅亮，面條細(xì)滑，麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥。四川擔(dān)擔(dān)面的味道全在于那汁料中的混合醬料，芝麻醬必備。至于辣油、豆瓣醬的分量可因應(yīng)個(gè)人口味增減。自製的話，面條改用日本烏冬面也不錯(cuò)。
做法：
1.鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3.開(kāi)水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
愛(ài)喝酒的人對(duì)酒非常有研究，不愛(ài)喝酒的人自然會(huì)覺(jué)得酒水傷身體，并不能拿來(lái)飲用，其實(shí)只有確實(shí)適當(dāng)?shù)娘嬘茫兄谏眢w健康，但是過(guò)量的飲用會(huì)對(duì)身體造成危害，不愛(ài)喝酒，但是可以了解酒，了解關(guān)于中國(guó)的名酒文化，這樣不僅僅能在和別人介紹的時(shí)候有很好的見(jiàn)解，還可以在挑選酒水的時(shí)候有獨(dú)特的眼光。
方法/步驟
中國(guó)十大名酒之一貴州茅臺(tái)酒
茅臺(tái)酒產(chǎn)于遵義市西面的赤水河畔茅臺(tái)鎮(zhèn)。茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒歷史悠久，早在明代釀酒的工藝就已經(jīng)初步形成;到清乾隆年間，茅臺(tái)鎮(zhèn)成為川鹽入黔的重要口岸，鹽運(yùn)興盛，酒的需要量激增，釀酒生產(chǎn)迅速發(fā)展;道光年間，茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒作坊不下20余家，產(chǎn)量已達(dá)170噸。
茅臺(tái)酒選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，小麥制曲，采用我國(guó)傳統(tǒng)的獨(dú)特工藝精心釀造，經(jīng)過(guò)8次下曲、7次蒸餾、9次發(fā)酵，并經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期窖藏而成。整個(gè)生產(chǎn)周期需時(shí)9個(gè)月，一般要窖藏5年后才能成為出廠的成品。茅臺(tái)酒酒體豐滿醇白，晶瑩剔透，醬香突出，幽雅細(xì)膩，低而不淡，濃而不艷，回味悠長(zhǎng)。啟開(kāi)茅臺(tái)酒的瓶蓋，便有一股芬香撲鼻，沁人心脾;細(xì)辨又有似豆類(lèi)發(fā)醇的醬香，還略帶清甜氣息，咽之有如細(xì)細(xì)清風(fēng)沁入心田，又似涓涓溪流注入胸襟。
中國(guó)十大名酒之一宜賓五糧液
五糧液原名“雜糧酒”，用飯米、糯米、玉米、高粱、小麥五種糧食精心釀制而成。1916年獲巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)名酒金質(zhì)獎(jiǎng)。1929年，清代舉人楊惠泉嫌其名不雅，便改名為“五糧液”。據(jù)專(zhuān)家鑒定，宜賓五糧液酒窯是明代開(kāi)釀的遺物，距今有五百多年的歷史。五糧粹是濃香型白酒巴，其特點(diǎn)是：香氣撲鼻，入口柔和甘美，入喉凈爽，飯后余香不盡。
宜賓酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為四川省宜賓市翠屏區(qū)、宜賓縣、南溪縣、江安縣、長(zhǎng)寧縣、高縣、珙縣、筠連縣、興文縣、屏山縣等9縣1區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
中國(guó)十大名酒之一瀘州老窯
早在1792年，四川瀘州特曲就受到清代詩(shī)人張船山稱(chēng)贊。后來(lái)又陸續(xù)在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上得獎(jiǎng)。解放后連續(xù)三屆被評(píng)為全國(guó)名酒。被譽(yù)為我國(guó)濃香型酒的代表產(chǎn)品。瀘州老窯特曲的“老窯”二字，是因?yàn)樗某擅c用陳年老窯發(fā)酵有關(guān)。瀘州現(xiàn)有老窯，至少有三百年以上的窯齡。
中國(guó)名酒，窖齡已有四百余年，榮獲1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)國(guó)際名酒金獎(jiǎng)。具有醇香濃郁、飲后留香、清冽干爽、回味悠長(zhǎng)的濃香型酒的特色，享有“拔塞千家醉，開(kāi)瓶十里香”的美譽(yù)。
中國(guó)十大名酒之一古井貢酒
古井貢酒屬濃香型大曲酒，產(chǎn)于安徽省亳州減店集。此地有一古井，據(jù)傳是南北朝時(shí)的遺跡。井水清澈透明，飲之甘甜潤(rùn)喉，有“天下名井”之稱(chēng)。當(dāng)?shù)厝擞镁劸?，效果極佳。明萬(wàn)歷年間，被作為名產(chǎn)進(jìn)貢，一直延至清代都列為“貢品”，遂得名“古井貢酒”。
古井貢酒“顏色如水晶，香醇如幽蘭，入口甘美醇和，味經(jīng)久不息”，先后多次被評(píng)為國(guó)家名酒，蜚聲中外。
中國(guó)十大名酒之一劍南春
劍南春產(chǎn)于四川綿竹。是唐代時(shí)人們以“春”名酒，綿竹又位于劍山之南，故名“劍南春”。這里釀酒已有1000 多年歷史，早在唐代武德年間(公元618年至625年)，有劍南道燒春之名，據(jù)-所 著書(shū)中記載：“酒則有……滎陽(yáng)之土窖春……劍南之燒春?！薄皠δ现疅骸本褪蔷d竹產(chǎn) 的名酒。相傳，唐代大詩(shī)人李白青年時(shí)代曾在綿竹“解貂贖酒”。從此，綿竹酒就以“土 解金貂，價(jià)重洛陽(yáng)”來(lái)形容自己的身價(jià)。宋代大詩(shī)人蘇軾作《蜜酒歌》，詩(shī)前有引：“西 蜀道人楊世昌，善作蜜酒，絕醇釅，余既得其力，作此歌以遺之?！睏钍啦钱?dāng)時(shí)綿竹 武都山的道士。由此足見(jiàn)唐宋兩代，綿竹的酒已是醇釅美酒。劍南春酒的前身綿竹大 曲創(chuàng)始于清朝康熙年間，迄今已有300多年的歷史。最早開(kāi)辦的酒坊叫“朱天益酢坊”， 業(yè)主姓朱，名煜，陜西三原縣人，釀酒匠出身。當(dāng)初，他發(fā)現(xiàn)綿竹水好，便遷居到此， 開(kāi)辦酒坊。后來(lái)，又有白、楊、趙三家大曲酒作坊相繼開(kāi)業(yè)。據(jù)說(shuō)，這四家都是采取陜西略陽(yáng)的配方釀造大曲酒。據(jù)《綿竹縣志》記載：“大曲酒，邑特產(chǎn)，味醇香，色澤 白，狀若清露。”清代文學(xué)家李調(diào)元在《函海》中寫(xiě)道：“綿竹清露大曲酒是也，夏清 暑，冬御寒，能止吐瀉，除濕及山嵐瘴氣。”清末已發(fā)展到十七家。1958年，綿竹大 曲酒改名“劍南春”。 品種：劍南春酒酒度分六十度、五十二度兩種。
劍南春酒屬濃香型白酒，芳香濃郁，醇和甘甜，清冽凈爽，余香悠長(zhǎng)，具有獨(dú)特的“曲 酒香味”。
成份：綿竹劍南春酒以紅高梁、大米、小麥、糯米、玉米五種糧食為原料，用優(yōu)質(zhì)小麥制大 曲為糖化發(fā)酵劑。采取“紅糟蓋頂、低溫入池，雙輪底增香發(fā)酵，回沙回酒，去頭截尾，分段接酒”等 釀造工藝，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存，細(xì)心勾兌調(diào)味而成。
中醫(yī)養(yǎng)生，遵循陰陽(yáng)五行生化收藏之變化規(guī)律，對(duì)人體進(jìn)行科學(xué)調(diào)養(yǎng)。春天五行屬木，而人體的五臟之中肝也屬是木性，因而春氣通肝。中醫(yī)理論認(rèn)為春季養(yǎng)生要遵循養(yǎng)陽(yáng)防風(fēng)的原則。下面小編就為大家介紹春季中醫(yī)養(yǎng)生要遵循的10大法則。
法則一養(yǎng)陽(yáng)
春夏季節(jié)是大自然氣溫上升、陽(yáng)氣逐漸旺盛之時(shí)，此時(shí)養(yǎng)生宜側(cè)重于養(yǎng)陽(yáng)才能順應(yīng)季節(jié)變化。根據(jù)春天里人體陽(yáng)氣生發(fā)的特點(diǎn)，可選擇平補(bǔ)和清補(bǔ)飲食，如選用溫性食物進(jìn)補(bǔ)。平補(bǔ)的飲食適合于正常人和體弱的人，如蕎麥、薏苡仁、豆?jié){、綠豆及蘋(píng)果、芝麻、核桃等。清補(bǔ)的飲食是指用食性偏涼的食物熬煮的飲食，如梨、藕、薺菜、百合等。
法則二養(yǎng)陰
陰虛者及胃十二指腸潰瘍病宜在春天發(fā)作，飲食上可采用蜂蜜療法，將蜂蜜隔水蒸熟于飯前空腹服用，每日100毫升，分3次服用;或用牛奶250毫升，煮開(kāi)后調(diào)入蜂蜜50克，白芨6克，調(diào)勻后飲用。這些均有養(yǎng)陰益胃之功效。陰虛內(nèi)熱體質(zhì)者，可選大米粥、赤豆粥、蓮心粥、青菜泥等食物，切勿食用大甜大膩、油炸多脂、生冷粗糙食物。
法則三養(yǎng)腦
春天，肝陽(yáng)上亢的人易頭痛、眩暈，這就是祖國(guó)醫(yī)學(xué)所說(shuō)春氣者諸病在頭的原因。其飲食防治方法是，每天吃香蕉或橘子250～500克;或用香蕉皮100克，水煎代茶頻頻飲之。另外，還可用用芹菜250克，紅棗10枚，水煎代茶飲。
法則四養(yǎng)脾
祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為：春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣。這是因?yàn)榇杭緸楦螝馔畷r(shí)，肝氣旺會(huì)影響到脾，所以春季易出現(xiàn)脾胃虛弱之癥，而多吃酸味食物會(huì)使肝陽(yáng)偏亢，故春季飲食調(diào)養(yǎng)宜選辛、甘溫之品，忌酸澀，應(yīng)多食用蔬菜以及山野菜等。
法則五養(yǎng)腎
春天氣候舒爽，是腎功能不佳患者養(yǎng)腎與調(diào)理的好時(shí)機(jī)，此時(shí)服用強(qiáng)腎配方與固腎藥膳，對(duì)腎功能損害初期的療效較高，患者要注意春季生活調(diào)理，飲食以清淡甘味為主。可食用清淡蔬果，如山竹、藕、薏苡仁、黃瓜及香瓜等。
法則六養(yǎng)胃
飲食上應(yīng)避免攝取含肌酸、嘌吟堿等物質(zhì)豐富的豬肉湯、雞湯、魚(yú)湯、牛肉湯及菠菜、豆類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟和刺激性調(diào)味品，因上述食物有較強(qiáng)的刺激胃液分泌的作用，也易形成氣體導(dǎo)致腹脹，增加胃腸負(fù)擔(dān)。飲食宜清淡，易消化，可采用上述蜂蜜療法。
法則七養(yǎng)氣
老年慢性支氣管炎也易在春季發(fā)作。春季陽(yáng)氣升發(fā)，人體之陽(yáng)氣亦隨之而升發(fā)，為扶助陽(yáng)氣，在飲食上應(yīng)該注意，可常食用蔥、荽、豉、棗、芪等，還要多吃具有祛痰健脾、補(bǔ)腎養(yǎng)肺的食物，如枇杷、梨、蓮子、百合、大棗、核桃、蜂蜜等，有助于減輕癥狀。
法則八養(yǎng)熱
早春時(shí)節(jié)氣候仍很冷，寒冷刺激甲狀腺，可引起功能亢進(jìn)，消耗熱量使人體耐力和抵抗力減弱。另一方面，人體為了御寒也需要消耗熱量來(lái)穩(wěn)定基礎(chǔ)體溫。所以早春期間的飲食構(gòu)成應(yīng)以高熱量為主。除谷類(lèi)制品外，還可選用糯米制品及黃豆、芝麻粉、花生、核桃等食物，以及時(shí)補(bǔ)充能量。
法則九防病
春天氣候由寒轉(zhuǎn)暖，細(xì)菌、病毒等微生物活力增強(qiáng)，易侵犯人體而致病。在飲食上應(yīng)攝取足夠的維生素和無(wú)機(jī)鹽。小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿、柑橘、檸檬等新鮮蔬果，富含維生素C，具有抗病毒作用;胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜，富含維生素A，具有保護(hù)和增強(qiáng)呼吸道黏膜和呼吸器官上皮細(xì)胞的功能;富含維生素E的食物也應(yīng)食用，以提高人體免疫功能，如芝麻、青色卷心菜、菜花等。
法則十解困
如能在飲食上注意調(diào)理，也能解除春困。理想的飲食安排是：早餐攝入的熱量最多，中餐次之，晚餐最少。常吃含鉀豐富的水果和果汁也有助于解除春困，因鉀有助于維持細(xì)胞水分，鉀缺乏時(shí)會(huì)使人感到軟弱無(wú)力，也會(huì)影響注意力的集中，葡萄干、香蕉、蘋(píng)果都富含鉀。
吃蔬菜需注意的10大誤區(qū)
1、經(jīng)常在餐前吃西紅柿
西紅柿應(yīng)該在餐后再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張，使人體產(chǎn)生腹痛、胃部不適等癥狀。
2、香菇洗得太干凈或用水浸泡
香菇中含有麥角淄醇，在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前過(guò)度清洗或用水浸泡，就會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)成分。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。
3、胡蘿卜與蘿卜混合做成泥醬
不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因?yàn)?，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會(huì)把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。
4、吃沒(méi)用沸水焯過(guò)的苦瓜
苦瓜中的草酸會(huì)妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補(bǔ)充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。
5、過(guò)多地吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜給寶寶過(guò)多吃。草酸在人體內(nèi)會(huì)與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起人體缺鈣、缺鋅。
6、吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質(zhì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。不然，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。
7、韭菜做熟后存放過(guò)久
韭菜隔夜變成毒。韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果存放過(guò)久，其中大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應(yīng)。另外，寶寶消化不良也不能吃韭菜。
8、把綠葉蔬菜長(zhǎng)時(shí)間地燜煮著吃
綠葉蔬菜在烹調(diào)時(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，容易引起食物中毒。
9、速凍蔬菜煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
速凍蔬菜類(lèi)大多已經(jīng)被涮過(guò)，不必煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不然就會(huì)爛掉，喪失很多營(yíng)養(yǎng)。
10、過(guò)量食用胡蘿卜素
雖然胡蘿卜素對(duì)寶寶很有營(yíng)養(yǎng)，但也要注意適量食用。過(guò)多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實(shí)，還伴有夜驚、啼哭、說(shuō)夢(mèng)話等表現(xiàn)。
警惕濫用胡蘿卜素可致癌
傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，補(bǔ)充胡蘿卜素不僅可以減少心血管疾病及白內(nèi)障的發(fā)生，而且有防癌作用。但近年來(lái)許多測(cè)試結(jié)果發(fā)現(xiàn)：服β胡蘿卜素的一組與正常對(duì)照組相比，肺癌發(fā)病率非但沒(méi)有減少，反而高出28%。
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