芥藍(lán)到底需要去皮嗎
養(yǎng)生需要什么。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“芥藍(lán)到底需要去皮嗎”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
芥藍(lán)是一種很常見的蔬菜，芥藍(lán)中含有豐富的維生素糖類，因?yàn)樾任侗容^干，所以平時可以炒菜的時候使用，很多人因?yàn)榈谝淮问褂茫@樣的蔬菜大家還并不是很了解，其中芥藍(lán)有什么樣的營養(yǎng)，芥藍(lán)的具有食用方法是什么樣的?那么芥藍(lán)需要去皮嗎?芥蘭的做法有哪些呢?
芥藍(lán)的營養(yǎng)價值：芥藍(lán)含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛風(fēng)作用外，還有耗人真氣的副作用。久食芥藍(lán)，可抑制性激素的分泌。芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病額功效。
提示：芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。吃芥藍(lán)的前提是要適量：數(shù)量不應(yīng)太多，次數(shù)也不應(yīng)太頻繁。因?yàn)橹嗅t(yī)認(rèn)為，芥藍(lán)有耗人真氣的副作用。久食芥藍(lán)，會抑制性激素分泌。
1. 芥藍(lán)的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。
2. 芥藍(lán)菜用苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。
3. 同時，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因?yàn)榻嫠{(lán)梗粗，不易熟透，烹制時水分揮發(fā)必然多些。
4.芥藍(lán)在烹調(diào)上，最好采用炒、熗的方法，不要烹制過熟，才能保持它質(zhì)脆、色美、味濃的特點(diǎn)。
冰鎮(zhèn)芥藍(lán)片：
冰鎮(zhèn)芥藍(lán)片
材料
潮州芥藍(lán)、芥末豉油、食用冰塊
做法
1.把潮州芥藍(lán)刨去皮，然后用斜刀切成芥藍(lán)片。注意不可過薄或過厚，以約0.5厘米厚為宜。
2.燒開水，把芥藍(lán)片放入，用滾水焯熟。
3.把食用冰塊敲成冰粒，放在容器中，再把芥藍(lán)片放在冰粒上。
4.上碟時跟上芥末豉油。
這是一個很好的消暑菜，非常適合現(xiàn)在酷熱的天氣。冰鎮(zhèn)菜材料很容易找到，備料方便，烹飪也簡單易行，家庭也可以輕松嘗試。選用潮州芥藍(lán)的原因時它比較粗壯，很爽口，所以做成冰鎮(zhèn)菜格外好吃。
咸魚炒芥藍(lán)：
曼谷的家常菜。泰國人愛將魚鮮腌漬，以利貯藏。所以咸魚也可說是泰國土產(chǎn)。此外，泰國天氣炎熱，當(dāng)?shù)亟嫠{(lán)皮韌，不易咀嚼，但味爽甜，沒有中國芥藍(lán)的苦澀味道。由于泰國人愛吃生菜，所以炒芥藍(lán)必定削皮?？焖俜词谴瞬伺腼兊奶厣?/p>
我們在吃芥藍(lán)的時候要注意一下，芥藍(lán)是很多泰國人喜歡吃的一種食材，這種食材主要是用來腌咸菜，或者是直接生吃的，在炒的時候不需要去皮，將芥藍(lán)放在熱水燙一下就可以了，芥藍(lán)可以涼拌也可以炒制，但不能與螃蟹不能同吃。
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蓮藕這種蔬菜和土豆類似，在它們的表面都有一層外皮包裹，而很多人在做蓮藕的時候也會考慮一個問題，蓮藕這種蔬菜究竟需不需要去皮。有些人表示蓮藕其實(shí)不需要去皮的話也可以食用，因?yàn)樯徟旱钠ひ灿兄芎玫臓I養(yǎng)價值，而有些人則表示蓮藕去皮才能達(dá)到最好的口感。那么在做蓮藕的時候需要去皮嗎?
一、蓮藕要不要削皮
如果蓮藕表面比較平整趕緊的話可以不用削皮。因?yàn)榕浩ず胸S富蛋白質(zhì)和營養(yǎng)素，對身體有益，只要用百潔布在蓮藕上刷幾下，去除表面的淤泥就可以了。
如果蓮藕表面比較凹凸不平，而且表皮清洗干凈后還帶有鐵銹般的顏色，可以用清水把蓮藕浸濕，再用金屬絲的清潔球去摩擦，不但又快又薄，就連小凹處的皮都能去除，還能保持原來完整的形狀，既白又圓。
二、蓮藕食用注意事項(xiàng)
1、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。
2、發(fā)黑、有異味的藕不宜食用。應(yīng)挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無銹斑、不斷節(jié)而不干縮未變色的藕。
3、蓮藕最好不要生食。有些藕寄生著姜片蟲，很容易引起姜片蟲病。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會在小腸內(nèi)發(fā)育為成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現(xiàn)面部浮腫、發(fā)育遲緩、智力減退等癥狀。
4、煮藕時忌用鐵器，以免使藕在烹飪過程中變黑。
5、切過的藕不宜直接存放。 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
南瓜是易消化并且可以有效降低血糖的食材，可炒食也可以用來燉食，燉食的南瓜軟綿香甜，適合做給小朋友食用而且不用擔(dān)心消化不良的情況發(fā)生，一般來說燉南瓜的時候?yàn)榱朔奖闶秤枚紩⒛瞎掀は鞯魲壷?，但有朋友持反對意見，認(rèn)為南瓜皮營養(yǎng)成份更高，不應(yīng)該去皮。今天我們就一起來了解一下，在燉南瓜的時候需不需要去皮。
燉食南瓜去皮主要是為了口感問題，南瓜皮在燉食后會比南瓜肉口感較硬，其實(shí)不去皮的話營養(yǎng)成份更高，下面就來介紹一下南瓜皮的具體功效。
1、防治糖尿病，降低血糖：
南瓜皮含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鉆量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12 的合成，是人體胰島細(xì)胞所必須的微量元素，對防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效。
2、消除致癌物質(zhì)：
南瓜皮能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復(fù)，增強(qiáng)肝、腎細(xì)胞的再生能力。
3、南瓜皮的營養(yǎng)價值——促進(jìn)生長發(fā)育：
南瓜皮中含有豐富鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)。
從介紹的內(nèi)容可以得知，在燉南瓜的時候還是不去皮比較好，南瓜皮的營養(yǎng)成份更為高，對人體的健康更加有利，如果是制作給孩子食用的話，可根據(jù)孩子的口感來決定要不要去皮，其實(shí)不考慮營養(yǎng)成份問題的話，燉南瓜去不去皮并不是很重要的問題，大家不必過于糾結(jié)。
?絲瓜是我們經(jīng)常吃到的一種蔬菜，因?yàn)榻z瓜的口感比較好清香，很容易被人們接受，也比較容易被人體消化吸收，多數(shù)的老人和小孩比較喜歡吃，其實(shí)在我們的日常生中，大部分人群都是可以經(jīng)常食用絲瓜的，因?yàn)榻z瓜在中醫(yī)方面講具有很不錯的藥用價值，經(jīng)常食用，可以起養(yǎng)生保健的作用，下面我們就來給大家講一講炒絲瓜需不需要去皮。
?絲瓜分為有棱的和無棱的兩類。有棱的稱為棱絲瓜，瓜長棒形，前端較粗，綠色，表皮硬，無茸毛，有8～10條棱，肉白色，質(zhì)較脆嫩。無棱的稱為普通絲瓜，俗稱“水瓜”。常見品種有：蛇形絲瓜和棒絲瓜。蛇形絲瓜又稱線絲瓜，瓜條細(xì)長，有的可達(dá)1米多，中下部略粗，綠色，瓜皮稍粗糙，常有細(xì)密的皺褶，品質(zhì)中等。棒絲瓜又稱肉絲瓜，瓜棍從短圓筒形至長棒形，下部略粗，前端漸細(xì)，長35厘米左右，橫徑3～5厘米，瓜皮以綠色為主。
?食用絲瓜時應(yīng)去皮，可涼拌、炒食、燒食、做湯食或榨汁用以食療。絲瓜洗凈切片經(jīng)開水焯后，拌以香油、醬油、醋等可做成涼拌絲瓜。絲瓜清炒則清淡可口，清熱利濕；
?香菇燒絲瓜益氣血、通經(jīng)絡(luò)；西紅柿絲瓜湯可以清解熱毒、消除煩熱，尤適于暑熱煩悶、口渴咽干時食用；取生絲瓜適量洗凈榨汁，按10∶1的比例調(diào)入蜂蜜攪勻而成的生絲瓜汁，具有清熱止咳化痰的功效；
?絲瓜去皮，洗凈，切成段，與鰱魚一起放入鍋中，再放入生姜、精鹽，先用旺火煮沸，后改用文火慢燉至魚熟，即可做成鰱魚絲瓜湯，此湯菜有溫補(bǔ)氣血、生乳通乳的功效。
?適于產(chǎn)后氣血虧虛所致的乳汁少者食用；取絲瓜花30克，槐花15克。將上藥一起加水煎煮后去渣取汁。每日1劑，分兩次服下，可以治療便血。
?絲瓜去皮的主要原因是，絲瓜皮比較厚、硬，如果不去掉在炒的時候很不容易熟悉，如果炒的時間過長，絲瓜肉里的水分會隨著溫度的不斷加高而流出，造成營養(yǎng)的流失，其實(shí)絲瓜皮也含有很多的營養(yǎng)成份，我們可以用絲瓜皮貼在臉部皮膚上，可以起到很好的美白作用。
芥藍(lán)是南方常見的一種蔬菜，其形態(tài)跟菜花很相似，但是味道要比菜花清甜，色澤更加的翠綠。在南方是很常見的，不過在北方就不容易看到，也很難吃到。芥藍(lán)的功效有很多，如利水化痰、解毒祛風(fēng)、除邪熱、解勞乏、清心明目等，對人體有著很好的作用。雖然芥藍(lán)很常見，但是也有人會問芥藍(lán)的葉子能吃嗎？下面就一起來看看：
芥蘭菜的葉子可以吃。
食材：
主料
芥蘭菜葉100g、 米50g
輔料
鹽3g、 味精3粒、油適量
步驟：
1. 米先提前浸泡1-2小時，這樣米比較容易煮熟
2. 米放入鍋中加水，水的用量就像平常煮稀飯?jiān)俣嘁稽c(diǎn)點(diǎn)，芥蘭菜葉洗凈，切條
3. 在鍋中放入油，代油燒熱后，放入芥蘭菜葉，翻炒一小會，快熟的時候放入鹽，味精，
4. 等到米快要煮熟的時候就放入芥蘭茶葉，再煮一段時間，就可出鍋開吃啦~~如果覺得味道不夠等煮好后自己在放一些鹽，味精。
芥蘭的葉子能吃，可以做成芥蘭葉炒飯。
食材
主料：芥蘭葉200g、雞蛋1個、米飯200g
輔料：油適量、鹽2g、雞精適量、蔥2根、干辣椒3個、生抽適量、橄欖菜2大勺、肉末50g
步驟
1.芥蘭葉洗凈瀝干水分
2.入沸水焯燙
3.取出過涼水，擠干水分，切碎，蔥和干辣椒切碎備用
4.鍋內(nèi)放油，放入肉末炒熟
5.放入蔥末和干辣椒炒香，調(diào)入適量生抽
6.放入焯燙好的也攔也翻炒均勻
7.然后放入橄欖菜翻炒均勻，盛出備用
8.鍋內(nèi)放油，放入雞蛋炒散
9.再放入蔥末炒香
10.放入米飯炒散
11.放入炒好的芥蘭葉
12.翻炒均勻后，調(diào)入適量鹽和雞精炒勻即可。
以上就是有關(guān)芥藍(lán)的葉子能吃嗎的介紹，可見芥藍(lán)的葉子是可以食用的，芥蘭葉炒飯是常見的一種制作方法，也可以用于直接炒芥藍(lán)，跟菜花的做法一樣。其實(shí)芥藍(lán)的功效也有很多，如果長期便秘的患者，可以多食用芥藍(lán)，具有通便的作用。但是芥藍(lán)也不能多吃，否則會影響性激素的分泌。
茄子是一種常見的蔬菜，而且不論什么季節(jié)都是可以吃到的。將茄子作為主材，可以制作出非常好吃的美食，比如魚香茄子、燉茄子、煎炸茄子等等，都是非常好吃的。而且茄子當(dāng)中含有的營養(yǎng)非常豐富，還能夠幫助人體保持健康。那么問題來了，吃茄子的時候到底需不需要去皮呢?
茄子不僅味道好、營養(yǎng)豐富，還可以降低膽固醇，是心血管病人的食療佳品，特別是對動脈硬化、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益，有輔助治療作用。常吃茄子，可預(yù)防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網(wǎng)膜出血。
茄子中的皂甙降低膽固醇功效非常明顯。巴西科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，吃茄子后人體內(nèi)的膽固醇含量能下降10%。美國營養(yǎng)學(xué)家在介紹降低膽固醇的蔬菜時，也總是把茄子排在首位。此外，茄子中富含維生素p，尤以紫茄子含量為高。維生素p能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，對微血管有保護(hù)作用，能提高它對疾病的抵抗力，保持細(xì)胞和毛細(xì)血管壁的正常滲透性，增加微血管韌性和彈性。茄子還可提供大量的鉀。鉀在人體中有著重要的生理功能，能維持細(xì)胞內(nèi)的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性，缺鉀則易引起腦血管破裂。除此之外，鉀還有平衡血壓、防治高血壓的作用。另外，茄子中的一些成分可以預(yù)防氧化破壞作用，從而避免由此引起的心血管疾病。
吃茄子時，有幾點(diǎn)要注意：一是最好不要削皮，茄子皮中含有大量的營養(yǎng)成分和有益健康的化合物。另外，茄子在燒或炒的過程中很容易吸油，造成人體攝入過多的油脂。有兩個小竅門可以避免茄子“吃”油過多。一個是在燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內(nèi)蒸一下，然后再燒;二是炒茄子時先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉變軟之后，再用油燒制。
茄子雖然營養(yǎng)豐富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃。還有研究表明，手術(shù)病人在術(shù)前一星期最好別吃茄子，因?yàn)槠渲械囊环N物質(zhì)會拖延病人術(shù)后的蘇醒時間，影響康復(fù)。
山藥的制作方法比較多，山藥可以去皮之后能夠進(jìn)行制作，當(dāng)然山藥的味道是比較清淡的。而且山藥能夠制作成其他的食物，那么制作山藥是人們喜歡的，而且營養(yǎng)價值能夠滿足人體的需求?？墒窃谥谱魃剿幍臅r候人們經(jīng)常會發(fā)生爭議，山藥要去皮嗎？
1、吃山藥要去皮嗎
山藥皮本身的作用和功效是非常多的,山藥本身的營養(yǎng)價值非常的豐富,能夠很好的幫助我們身體補(bǔ)充營養(yǎng),同時山藥中含有大量的微量元素,不僅能夠補(bǔ)充營養(yǎng),還能夠促進(jìn)其他營養(yǎng)的吸收效率,所以很多身體虛弱的患者朋友可以選擇吃山藥皮來幫助病情緩解,還能夠提高自身的身體素質(zhì)。不僅含有豐富的營養(yǎng)價值之外,山藥皮含有非常豐富的醫(yī)用價值。
2、山藥如何去皮
方法一,可以用干凈的清潔球來回輕輕搓,搓山藥時可對著水龍頭下邊放水邊搓,水可放小的,免得浪費(fèi)水,這樣搓出的山藥不會使你的手癢,也不會變色并且還不會粘手。
如果是溫縣鐵棍山藥,不建議去皮,皮的營養(yǎng)價值也很高。實(shí)在想去皮,可以蒸熟了后很容易薄皮,或者生的用刮刀去皮即可。可以蒸煮了以后再去皮,順手便可以撕掉,就和紅薯蒸完以后的效果差不多。
方法二,切成5厘米左右的段,然后用去蘋果刀,慢慢削。
方法三,用干凈的鋼絲球邊洗邊擦這樣很簡單,皮也因?yàn)楹鼙舻摹Ｕ阼F棍山藥的根皮含有豐富的微量元素銅,所以不去皮食用無害,亦可補(bǔ)充銅元素,銅是構(gòu)成身體氧化酶的重要離子,有很多特殊的必須的生理作用。正宗山藥在新鮮狀態(tài)下清洗干凈表面的泥土,切片或整條連皮使用即可。
3、處理山藥時的止癢妙方
3.1、用醋清洗。洗手盆中倒入少量食醋,浸泡雙手5分鐘后,這樣可以破壞山藥皮上導(dǎo)致手癢的皂角質(zhì)。這種方法不危險但是效果沒那么明顯。
3.2、手上戴手套。防患于未然,山藥清洗干凈要削去外皮的時候建議帶手套,或在手上套個保鮮袋,杜絕手部皮膚與粘液直接接觸。絕對值得借鑒的好方法。
3.3、先蒸再去皮?？梢詫⑸剿帋ふ粢幌略賱兤?這樣皂甙成分也不會引起刺癢。如果不是要吃爽脆口感的山藥,而是燉山藥或者燒山藥等吃法,此法非常好。
3.4、火上烘一下。由于易引起過敏的皂甙比較怕熱。所以,如果怕過敏,剝完山藥或者切完之后,可以把手洗干凈,然后在火上烘一下,就能緩解刺癢了。這種方法雖然有效,但是有點(diǎn)危險。
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