五種搭配 “毒食”也不怕，吃的更健康！
健康食療養(yǎng)生。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“五種搭配 “毒食”也不怕，吃的更健康！”，希望能為您提供更多的參考。
油條、豆?jié){、酸菜魚、咸肉這些都是讓人愛到流口水的食物，可這些美食里的有害物質(zhì)沉積在人體里，對(duì)我們的危害是很大的。如何消滅這些有害成分呢?食物是相生相克的，巧妙的食物搭配可以化解這些成分。下面99健康網(wǎng)小編就為大家介紹五大“毒食”的解藥。
1：油條
油條是不少人早餐的選擇，可油條中大多加明礬。這種含鋁的無機(jī)物，被人體吸收后會(huì)對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生損害，并且很難被人體排出而逐漸蓄積。長(zhǎng)久對(duì)身體造成的危害是，記憶力減退、抑郁和煩躁，嚴(yán)重的可導(dǎo)致“老年性癡呆”等可怕疾病。
解毒食物：豆?jié){
如果你在食用油條時(shí)，佐以豆?jié){，那么就在無意中保護(hù)了自己。因?yàn)槎節(jié){中富含卵磷脂?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)給老年性癡呆患者服用一定劑量的卵磷脂，可以使他們的記憶力得到一定的好轉(zhuǎn)。
2：酸菜魚
酸菜魚是人們喜歡的一道菜肴。但是經(jīng)過腌制后的酸菜，維生素C已喪失殆盡;此外，酸菜中還含有較多的草酸和鈣，由于酸度高食用后易被腸道吸收，在經(jīng)腎臟排泄時(shí)極易在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石;而腌制后的食物，大多含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質(zhì)生成亞硝胺，是一種容易致癌的物質(zhì)。
解毒食物：獼猴桃
科學(xué)發(fā)現(xiàn)，多吃富含維生素的食物，可以阻斷強(qiáng)致癌物亞硝胺的合成，減少胃癌和食道癌的發(fā)生。而獼猴桃被稱之維生素C之王，一個(gè)獼猴桃基本可以滿足人體一天所需的維生素C。
3：咸肉、臘肉、香腸等
這些東西不僅美味，而且保存時(shí)間長(zhǎng)，受到人們的喜愛。但是這些含有大量鹽的食物，與豬肉中的物質(zhì)長(zhǎng)期腌制在一起，產(chǎn)生亞硝胺，進(jìn)入人體后又會(huì)形成二甲基亞硝胺，是一種很強(qiáng)的致癌性物質(zhì)。
解毒食物：綠茶
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，引用綠茶可以分解這類物質(zhì)的危害。每天喝幾杯綠茶，可以增進(jìn)健康。如果實(shí)在難擋咸魚、臘肉的誘惑時(shí)，不妨在烹制時(shí)將肉蒸煮透，再加點(diǎn)醋。
4：火鍋
對(duì)于那些原本容易上火，或經(jīng)常復(fù)發(fā)口瘡的人來說，是雪上加霜。不僅會(huì)加重癥狀，增加復(fù)發(fā)機(jī)會(huì)，長(zhǎng)期反復(fù)，還會(huì)誘發(fā)食道癌變。其實(shí)，火鍋除了容易上火外，濃湯中含有較高的“卟啉”物質(zhì)，經(jīng)過消化分解后在肝臟代謝生成尿酸，還可能引痛風(fēng)病
解毒食物：柚子
如果在吃了油膩又麻辣的火鍋后，吃個(gè)柚子，就能有助于滋陰去火，健脾消食。
5：烤羊肉串
街上的雖然香味陣陣，非常誘人，姑且不論其肉質(zhì)安全如何，就是這些肉經(jīng)過明火碳烤后所含的苯并芘，進(jìn)入人體后，就足以對(duì)胃造成癌變的威脅。
解毒食物：烤白薯
如果你在有一定衛(wèi)生檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的店鋪里食用烤肉制品后，再吃上一個(gè)烤白薯，白薯中含有的大量纖維素，可以將烤肉中的有害物質(zhì)包裹起來排出體外，并能阻止烤肉中大量油脂被人體吸收。
ys630.coM延伸閱讀
烤肉雖誘人，卻對(duì)健康有害。如果一定要吃，不妨注意搭配以下食材，它們會(huì)有效降低烤肉帶來的危害。
番茄
阿拉伯人在烤肉時(shí)，喜歡將一個(gè)完整的番茄與肉類同烤。此法不僅是一種異域的飲食習(xí)慣，還有一定的科學(xué)性。番茄中含有抗癌物質(zhì)番茄紅素，近年來，越來越多的醫(yī)學(xué)研究指出，番茄紅素能保護(hù)細(xì)胞免遭氧化劑侵蝕，減緩或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌變進(jìn)程。
蒜泥
美國(guó)俄亥俄州大學(xué)癌癥中心教授厄爾·哈里森指出，大蒜吃得越多，人體內(nèi)潛在的致癌物含量就越少。但大蒜不宜加熱食用，高溫會(huì)破壞其抗癌物活性，降低抗癌效果。建議大家燒烤時(shí)，將大蒜壓碎成泥蘸著吃。
檸檬汁
西方人在吃烤肉時(shí)，喜歡配點(diǎn)兒檸檬汁，我們也不妨借鑒一下。檸檬中含有大量維生素C及抗氧化劑，將檸檬汁涂在烤肉上吃，還可以減少致癌物的危害。
綠葉菜
韓國(guó)人在吃烤肉時(shí)，會(huì)用生菜葉卷上烤肉同吃，這其實(shí)非?？茖W(xué)。研究表明，蔬菜中的葉綠素能有效降低致癌物的毒性，葉綠素含量越高，消除致癌物的致突變作用效果就越好。此外，綠葉菜含有豐富的維生素和無機(jī)鹽，能有效改善烤肉品類單一、營(yíng)養(yǎng)不均衡、易上火等問題。
如今很多人都認(rèn)識(shí)到過多的精米白面會(huì)導(dǎo)致一些富貴病，開始想方設(shè)法多吃些粗糧。不過，你知道粗糧應(yīng)該怎么吃才最營(yíng)養(yǎng)嗎?市場(chǎng)上賣的那些所謂粗糧食品又真的健康嗎?本期我們就請(qǐng)來專家為您一一作答。
每天吃二兩粗糧
減肥、通便、護(hù)腸、預(yù)防慢性疾病和癌癥
粗糧之于人體的必要性，其實(shí)套用一句廣告語就能說明：粗糧不是萬能的，但沒有粗糧又是萬萬不能的。有營(yíng)養(yǎng)專家明確指出，粗糧在預(yù)防糖尿病、高血壓、肥胖、便秘等疾病中發(fā)揮的作用，是不容忽視的。
“粗糧是相對(duì)于大米、白面等細(xì)糧而言的。”程義勇說，它主要包括兩類，一是沒有經(jīng)過精加工的糙米、全麥等;二是除去水稻、小麥外的各種雜糧。比如谷物類的玉米、小米、黑米、紫米、大麥、燕麥、蕎麥等、雜豆類的黃豆、綠豆、紅豆、黑豆等。
粗糧最大的特點(diǎn)是含有較多的膳食纖維。因此同樣分量的食物，粗糧帶來的能量更少，可以減少肥胖的危險(xiǎn)性。其二，膳食纖維有促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用，可以縮短糞便在腸內(nèi)停滯時(shí)間，使大便通暢，因而能夠防止毒素在體內(nèi)存留過久。其三，膳食纖維還有利于體內(nèi)益生菌的生長(zhǎng)，對(duì)維護(hù)腸道的健康有益。
如今人們提倡吃粗糧更重要的一個(gè)原因是，它能預(yù)防某些慢性病。血脂異常、高血壓，糖尿病，以及肥胖等疾病的原因是出現(xiàn)了胰島素抵抗，或者說，是血糖的反復(fù)大幅度波動(dòng)或持續(xù)升高導(dǎo)致體內(nèi)的調(diào)節(jié)機(jī)制出現(xiàn)了問題。粗糧雖然也是糧食，但和精米白面不一樣，它的血糖升高指數(shù)較低，因此有益于預(yù)防多種代謝綜合征，并在一定程度上預(yù)防某些心腦血管疾病。不僅如此，現(xiàn)在也有循證醫(yī)學(xué)證明，適當(dāng)多吃粗糧可以預(yù)防腸道癌癥。
當(dāng)然，粗糧千好萬好，不加限制地猛吃也不行，甚至有些研究發(fā)現(xiàn)，粗纖維吃得太多，有導(dǎo)致胃癌的可能。因此，《中國(guó)居民膳食指南2007》明確提出，“粗細(xì)搭配”才是人們應(yīng)該遵循的飲食的基本原則之一。從量上說，成年人每人每天1—2兩(50—100克)為宜。
做得太細(xì)，營(yíng)養(yǎng)打折
用“粗糧細(xì)做”的方法提升口感沒錯(cuò)，但以添加大量油、糖、淀粉的方法來損害粗糧的“健康品質(zhì)”，就錯(cuò)了。因?yàn)樽非罂诟械那疤?，是不能背離健康的根本。
粗糧的優(yōu)勢(shì)在于沒有精加工，膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素得以保留。如果在其中加入大量油脂、大量糖，配合大量白面粉、白米粉、純淀粉等，其優(yōu)勢(shì)就不復(fù)存在了。
比如，餐館和超市中銷售的玉米餅都用油脂來煎，用食用堿或泡打粉制造多孔效果，用精白面粉和淀粉來加強(qiáng)細(xì)膩感，用糖來改善口味。這樣制成的食物，已經(jīng)不能完全保有玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
又比如，現(xiàn)在很多地方做豆包餡料的時(shí)候，幾次丟掉煮豆的水，再把豆皮全部去掉，把紅豆沙做得特別細(xì)膩，甜味特別重，然后用精白面粉做成看似精細(xì)的豆沙包，會(huì)損失豆包本身的健康特性。相比之下，傳統(tǒng)的豆包是用整粒的紅豆一次煮制后碾碎制作，保持了皮中的大量膳食纖維，以及多種抗氧化成分，維生素保存率更高，甜味還很淡，這樣的主食對(duì)健康更有益處。
在制作薯類的時(shí)候，不少人喜歡把它打成泥狀，做成卷、餅等，然后油炸;或者做成薯泥后加植物奶油、糖和香精做成甜食，實(shí)際上也損失了薯類的健康性質(zhì)，讓它變成一種高脂肪食物。用烤、蒸、煮、燉等不加油脂或少加油脂的方法來烹調(diào)更為健康。
還有超市里常見到的粗糧餅干、麥麩餅干，也多是油炸后制成。粗糧易吸油，而且吸油后會(huì)口感變好，但這也無疑讓粗糧的健康打了折扣。
總之，粗糧細(xì)做是在一定程度上改善其口味，而不是粗糧的本質(zhì)都改了。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)自己吃的粗糧全然不“粗”，恐怕它就已經(jīng)成為“贗品”了。
有胃病不能多吃
吃粗糧，有哪些禁忌，什么人不適合呢?
有胃病或消化性潰瘍的人。專家說，大量的纖維素會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生一定的刺激，一般的健康人沒問題，但有較重胃炎或胃酸過多的人都不太適合，腸胃有潰瘍的人同樣受不了。所以這些人建議少吃(在推薦量以下)或不吃。
6歲以下嬰幼兒。學(xué)齡前兒童的胃腸道發(fā)育不成熟，消化吸收功能差，不宜多受刺激。此外，孩子在生長(zhǎng)發(fā)育過程中需要攝入大量的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，而粗糧中所含的植酸和單寧卻有可能阻礙這些微量營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
還有些誤區(qū)需要注意，有人認(rèn)為，粗糧可以通便，因此腹瀉的病人最好不吃。但程義勇認(rèn)為，有些粗糧卻可能減輕腹瀉。另外，也有人說孕婦不適合吃粗糧，在程義勇看來，只要在推薦量下，通常沒問題，甚至有些處于妊娠反應(yīng)期的孕婦吃點(diǎn)粗糧，可能還有緩解孕吐的效果。
最佳烹飪 蒸煮少油鹽
讓太多好東西養(yǎng)刁了嘴，對(duì)口味不佳的粗糧總或多或少的抗拒，甚至只能一遍遍地提醒自己，為了身體健康，吃點(diǎn)吧。難道吃粗糧就不能兼顧美味與健康?營(yíng)養(yǎng)專家可不這么認(rèn)為。
粗糧的健康，在于它富含多種保健成分和膳食纖維，脂肪很少，也沒有糖和鹽。所以，要想健康吃粗糧，就一定要保持它原本的健康特性。因此不論哪種粗糧，都是以蒸、煮等少油、少鹽的烹飪方法為佳。比如，小米、燕麥、薏米等都適合煮成粥喝。
但為了配合人們?nèi)找娴筱@的口味，可以試試以下幾個(gè)方法。 發(fā)酵或用高壓鍋煮。發(fā)酵可以大大提高粗糧中微量元素的吸收，使其更加容易消化吸收;高壓烹調(diào)可以使粗糧中的膳食纖維充分吸水柔軟化，減少對(duì)腸道的刺激。
加入美味又保健的材料，如百合、大棗、芝麻、水果干等。對(duì)于血糖不高，又喜歡甜味的人來說，還可以加入一些增香配料來替代白糖，比如玫瑰醬、桂花糖醬、果醬、豆沙等，來增加食物的可口性。北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院內(nèi)科主任醫(yī)師姜良鐸就推薦，可向小米粥中加入紅薯、大棗、蓮子、百合等熬粥，既增加營(yíng)養(yǎng)又更美味。
加點(diǎn)細(xì)糧口感好。專家舉例說，薏米粉可以和大麥粉混合，制成面條、包子等;蕎麥面粉也可以加入20%-30%的小麥面粉以增加其彈性，制成面食。另外，在用大米、小米熬粥時(shí)，適當(dāng)添加蕎麥米，或用牛奶沖蕎麥片，都是營(yíng)養(yǎng)健康的吃法。
最好搭檔
肉和蛋
如果要給粗糧選一個(gè)營(yíng)養(yǎng)好搭檔，肉和蛋是數(shù)一數(shù)二的。
粗糧有一個(gè)缺點(diǎn)，就是其中的植酸和單寧可能會(huì)妨礙鐵和鋅等微量元素的吸收。肉類食品，尤其紅肉是鐵、鋅的等礦物元素的重要載體。選擇肉作為它的搭檔，就能彌補(bǔ)這個(gè)不足。
選擇蛋作為粗糧的另一個(gè)搭檔，則更多的是考慮到，二者配合可以讓攝入的蛋白質(zhì)出現(xiàn)1+1大于2的效果。雞蛋和肉、細(xì)糧以及不同種類的粗糧等，只要配著吃，就能起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。
另外，粗糧最好選擇新鮮的，比如小米、玉米等就應(yīng)該在剛下來時(shí)買。因?yàn)樾迈r的粗糧中所含的B族維生素相對(duì)更多，香味也更濃，不僅有利于保證營(yíng)養(yǎng)，口味也更好。
滿足口欲乎，還是追求纖瘦體形乎？這是擺在無肉不歡者的難題。其實(shí)有些肉類減肥也能吃的！下面就給大家具體的介紹一下吧！
一、魚肉：
為了減少飽和脂肪的攝入，選擇魚類（如金槍魚、鮭魚）作為你的肉類食物，因?yàn)樗鼈兒幸环N健康的不飽和脂肪酸——omega-3脂肪酸，以及蛋白質(zhì)。omega-3脂肪酸有助于降低血膽固醇和甘油三酯，有助于減少心血管疾病的患病危險(xiǎn)；可能改善免疫功能，可能有助于治療炎癥。
——沙丁魚
富含蛋白質(zhì)和ω-3脂肪酸，可以保持身體肌肉質(zhì)量。而且含汞量低，含鈣量高的特點(diǎn)讓這種小魚很適合孕婦食用。如果你不喜歡這種魚的味道，那么在奶中浸泡一小時(shí)，就一點(diǎn)兒腥味都沒有了。一切含有鳳尾魚的做原材料的食譜中，鳳尾魚都可以用沙丁魚代替。或者將整條沙丁魚與蔥沫、新鮮香料和切碎的柿子椒混合攪拌，放在粗稞麥面包或黑面包上，再加一片干酪烤了吃。
——鮭魚
這種魚肉富含ω-3脂肪酸，低卡路里，并且是飽和脂肪，在補(bǔ)充蛋白質(zhì)的同時(shí)又不會(huì)使你長(zhǎng)胖。
二、雞肉：
每100克雞肉含蛋白質(zhì)高達(dá)23。3克，脂肪含量只有1。2克，比各種畜肉低得多。所以，適當(dāng)吃些雞肉，不但有益于人體健康，也不會(huì)引起肥胖。
三、兔肉：
兔肉與一般畜肉的成分有所不同，其特點(diǎn)是：含蛋白質(zhì)較多，每100克兔肉中含蛋白質(zhì)21。5克；含脂肪少，每100克僅含脂肪0。4克；含有豐富的卵磷脂；含膽固醇較少，每100克含膽固醇只有83毫克。由于兔肉含蛋白質(zhì)較多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含脂肪較少，是胖人比較理想的肉食。
四、牛肉：
牛肉是經(jīng)典的增加肌肉的蛋白質(zhì)提供物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于兔肉。每100克牛肉含蛋白質(zhì)20克以上，牛肉蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。當(dāng)然，牛肉也有不好的地方，就是它含有飽和脂肪。選擇腰部的肉和瘦牛排，它們是牛身上脂肪含量最少的肉。
五、瘦豬肉：
瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可高達(dá)29克，每100克脂肪含量為6克，但經(jīng)煮燉后，脂肪含量還會(huì)降低，因此，也較適合胖人食用。
動(dòng)物肉類能為人體提供蛋白質(zhì)并維持代謝平衡，如果為了減肥，完全拒絕食用，則很可能引起一些慢性疾病，讓身體反受其害。所以，在設(shè)計(jì)減肥食譜的時(shí)候應(yīng)該加入一些健康的肉類菜譜。
推薦食譜一：清蒸魚
用料：黃花魚100g，青蔥、姜各少量，醬油、酒各1/4小匙，（A）（魚的蒸汁一小匙，醬油，酒，香油各1/2小匙，糖，胡椒各少量，姜汁少許），蔥白1支
方法：
（1）魚去鱗，頭與內(nèi)臟，橫剖成三片；
（2）把魚放在盤中，蔥絲放魚上，加醬油，酒，放入冒氣的蒸鍋上蒸10分鐘；
（3）取一大匙蒸汁加（A）混合，蔥切絲泡水中；
（4）除去魚的蔥，姜，放入盤中后，淋入（3），再灑上蔥。
推薦食譜二：榨菜炒肉絲
用料：肉片50g，（A）（醬油，酒各少量，太白粉1小匙），青椒，榨菜各30g，筍40g、蒜，萵苣適量
方法：
（1）肉切絲加（A）醃入味，再混合太白粉；
（2）青椒切半后去籽切絲，筍泡水燙后切絲，榨菜泡水去鹽分切絲；（3）油加熱爆蒜片，取出蒜，加肉絲拌炒一下取出；
（4）筍絲放入（3）的鍋中拌炒，加青椒，榨菜拌炒；
（5）倒入肉，加醬油，酒，糖各少許拌炒，盛盤，在盤中放泡過冰水的萵苣。
吃肉的注意要點(diǎn)：
1、肉類的伙伴
貝類，蝦類等海產(chǎn)品，富含omega-3的亞麻籽
2、小心假冒者
香腸，火腿腸，培根，咸肉，火腿，含更多脂肪的牛里脊肉
3、吃瘦肉少吃肥肉
其實(shí)減肥時(shí)別以為吃肉類就會(huì)胖，只要食用方法正確，盡量吃瘦肉少吃肥肉，那么就可以輕松擁有豐富的維他命、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等，這樣就不怕營(yíng)養(yǎng)不均衡了。烹調(diào)時(shí)直接煎炒或油炸的肉食用后容易攝取過多的熱量，而直接用水煮可以比煎炒油炸出來的肉減少將近一半的熱量。
我們已經(jīng)逐漸意識(shí)到，飲食中除了要吃的精細(xì)之外，還要搭配粗糧，才能讓我們的身體越吃越好。粗糧要吃，但是該怎么吃，很多人卻找尋不到正確的方法，只會(huì)一個(gè)勁的看到就吃。今天專家就來為我們講解一下，怎樣搭配粗糧讓我們吃的更健康。
如今很多人都認(rèn)識(shí)到過多的精米白面會(huì)導(dǎo)致一些富貴病，開始想方設(shè)法多吃些粗糧。不過，你知道粗糧應(yīng)該怎么吃才最營(yíng)養(yǎng)嗎?市場(chǎng)上賣的那些所謂粗糧食品又真的健康嗎?本期我們就請(qǐng)來專家為您一一作答。
每天吃二兩粗糧
粗糧之于人體的必要性，其實(shí)套用一句廣告語就能說明：粗糧不是萬能的，但沒有粗糧又是萬萬不能的。有營(yíng)養(yǎng)專家明確指出，粗糧在預(yù)防糖尿病、高血壓、肥胖、便秘等疾病中發(fā)揮的作用，是不容忽視的。
“粗糧是相對(duì)于大米、白面等細(xì)糧而言的。”程義勇說，它主要包括兩類，一是沒有經(jīng)過精加工的糙米、全麥等;二是除去水稻、小麥外的各種雜糧。比如谷物類的玉米、小米、黑米、紫米、大麥、燕麥、蕎麥等、雜豆類的黃豆、綠豆、紅豆、黑豆等。
粗糧最大的特點(diǎn)是含有較多的膳食纖維。因此同樣分量的食物，粗糧帶來的能量更少，可以減少肥胖的危險(xiǎn)性。其二，膳食纖維有促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用，可以縮短糞便在腸內(nèi)停滯時(shí)間，使大便通暢，因而能夠防止毒素在體內(nèi)存留過久。其三，膳食纖維還有利于體內(nèi)益生菌的生長(zhǎng)，對(duì)維護(hù)腸道的健康有益。
如今人們提倡吃粗糧更重要的一個(gè)原因是，它能預(yù)防某些慢性病。血脂異常、高血壓，糖尿病，以及肥胖等疾病的原因是出現(xiàn)了胰島素抵抗，或者說，是血糖的反復(fù)大幅度波動(dòng)或持續(xù)升高導(dǎo)致體內(nèi)的調(diào)節(jié)機(jī)制出現(xiàn)了問題。粗糧雖然也是糧食，但和精米白面不一樣，它的血糖升高指數(shù)較低，因此有益于預(yù)防多種代謝綜合征，并在一定程度上預(yù)防某些心腦血管疾病。不僅如此，現(xiàn)在也有循證醫(yī)學(xué)證明，適當(dāng)多吃粗糧可以預(yù)防腸道癌癥。
當(dāng)然，粗糧千好萬好，不加限制地猛吃也不行，甚至有些研究發(fā)現(xiàn)，粗纖維吃得太多，有導(dǎo)致胃癌的可能。因此，《中國(guó)居民膳食指南2007》明確提出，“粗細(xì)搭配”才是人們應(yīng)該遵循的飲食的基本原則之一。從量上說，成年人每人每天1—2兩(50—100克)為宜。
做得太細(xì)，營(yíng)養(yǎng)打折
用“粗糧細(xì)做”的方法提升口感沒錯(cuò)，但以添加大量油、糖、淀粉的方法來損害粗糧的“健康品質(zhì)”，就錯(cuò)了。因?yàn)樽非罂诟械那疤幔遣荒鼙畴x健康的根本。
粗糧的優(yōu)勢(shì)在于沒有精加工，膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素得以保留。如果在其中加入大量油脂、大量糖，配合大量白面粉、白米粉、純淀粉等，其優(yōu)勢(shì)就不復(fù)存在了。
比如，餐館和超市中銷售的玉米餅都用油脂來煎，用食用堿或泡打粉制造多孔效果，用精白面粉和淀粉來加強(qiáng)細(xì)膩感，用糖來改善口味。這樣制成的食物，已經(jīng)不能完全保有玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
又比如，現(xiàn)在很多地方做豆包餡料的時(shí)候，幾次丟掉煮豆的水，再把豆皮全部去掉，把紅豆沙做得特別細(xì)膩，甜味特別重，然后用精白面粉做成看似精細(xì)的豆沙包，會(huì)損失豆包本身的健康特性。相比之下，傳統(tǒng)的豆包是用整粒的紅豆一次煮制后碾碎制作，保持了皮中的大量膳食纖維，以及多種抗氧化成分，維生素保存率更高，甜味還很淡，這樣的主食對(duì)健康更有益處。
在制作薯類的時(shí)候，不少人喜歡把它打成泥狀，做成卷、餅等，然后油炸;或者做成薯泥后加植物奶油、糖和香精做成甜食，實(shí)際上也損失了薯類的健康性質(zhì)，讓它變成一種高脂肪食物。用烤、蒸、煮、燉等不加油脂或少加油脂的方法來烹調(diào)更為健康。
還有超市里常見到的粗糧餅干、麥麩餅干，也多是油炸后制成。粗糧易吸油，而且吸油后會(huì)口感變好，但這也無疑讓粗糧的健康打了折扣。
總之，粗糧細(xì)做是在一定程度上改善其口味，而不是粗糧的本質(zhì)都改了。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)自己吃的粗糧全然不“粗”，恐怕它就已經(jīng)成為“贗品”了。
有胃病不能多吃
吃粗糧，有哪些禁忌，什么人不適合呢?
有胃病或消化性潰瘍的人。專家說，大量的纖維素會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生一定的刺激，一般的健康人沒問題，但有較重胃炎或胃酸過多的人都不太適合，腸胃有潰瘍的人同樣受不了。所以這些人建議少吃(在推薦量以下)或不吃。
6歲以下嬰幼兒。學(xué)齡前兒童的胃腸道發(fā)育不成熟，消化吸收功能差，不宜多受刺激。此外，孩子在生長(zhǎng)發(fā)育過程中需要攝入大量的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，而粗糧中所含的植酸和單寧卻有可能阻礙這些微量營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
還有些誤區(qū)需要注意，有人認(rèn)為，粗糧可以通便，因此腹瀉的病人最好不吃。但程義勇認(rèn)為，有些粗糧卻可能減輕腹瀉。另外，也有人說孕婦不適合吃粗糧，在程義勇看來，只要在推薦量下，通常沒問題，甚至有些處于妊娠反應(yīng)期的孕婦吃點(diǎn)粗糧，可能還有緩解孕吐的效果。
最佳烹飪 蒸煮少油鹽
讓太多好東西養(yǎng)刁了嘴，對(duì)口味不佳的粗糧總或多或少的抗拒，甚至只能一遍遍地提醒自己，為了身體健康，吃點(diǎn)吧。難道吃粗糧就不能兼顧美味與健康?營(yíng)養(yǎng)專家可不這么認(rèn)為。
粗糧的健康，在于它富含多種保健成分和膳食纖維，脂肪很少，也沒有糖和鹽。所以，要想健康吃粗糧，就一定要保持它原本的健康特性。因此不論哪種粗糧，都是以蒸、煮等少油、少鹽的烹飪方法為佳。比如，小米、燕麥、薏米等都適合煮成粥喝。
但為了配合人們?nèi)找娴筱@的口味，可以試試以下幾個(gè)方法。 發(fā)酵或用高壓鍋煮。發(fā)酵可以大大提高粗糧中微量元素的吸收，使其更加容易消化吸收;高壓烹調(diào)可以使粗糧中的膳食纖維充分吸水柔軟化，減少對(duì)腸道的刺激。
加入美味又保健的材料，如百合、大棗、芝麻、水果干等。對(duì)于血糖不高，又喜歡甜味的人來說，還可以加入一些增香配料來替代白糖，比如玫瑰醬、桂花糖醬、果醬、豆沙等，來增加食物的可口性。北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院內(nèi)科主任醫(yī)師姜良鐸就推薦，可向小米粥中加入紅薯、大棗、蓮子、百合等熬粥，既增加營(yíng)養(yǎng)又更美味。
加點(diǎn)細(xì)糧口感好。專家舉例說，薏米粉可以和大麥粉混合，制成面條、包子等;蕎麥面粉也可以加入20%-30%的小麥面粉以增加其彈性，制成面食。另外，在用大米、小米熬粥時(shí)，適當(dāng)添加蕎麥米，或用牛奶沖蕎麥片，都是營(yíng)養(yǎng)健康的吃法。
最好搭檔
肉和蛋
如果要給粗糧選一個(gè)營(yíng)養(yǎng)好搭檔，肉和蛋是數(shù)一數(shù)二的。
粗糧有一個(gè)缺點(diǎn)，就是其中的植酸和單寧可能會(huì)妨礙鐵和鋅等微量元素的吸收。肉類食品，尤其紅肉是鐵、鋅的等礦物元素的重要載體。選擇肉作為它的搭檔，就能彌補(bǔ)這個(gè)不足。
選擇蛋作為粗糧的另一個(gè)搭檔，則更多的是考慮到，二者配合可以讓攝入的蛋白質(zhì)出現(xiàn)1+1大于2的效果。雞蛋和肉、細(xì)糧以及不同種類的粗糧等，只要配著吃，就能起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。
另外，粗糧最好選擇新鮮的，比如小米、玉米等就應(yīng)該在剛下來時(shí)買。因?yàn)樾迈r的粗糧中所含的B族維生素相對(duì)更多，香味也更濃，不僅有利于保證營(yíng)養(yǎng)，口味也更好。
鹽腌菜在加工前期沒有處理過，含有一定量的亞硝基化合物。但人們用水煮、日照、熱水洗滌等方法均可消除致癌物，而最佳的方法是用水煮，但對(duì)腌菜的味道有所影響;如果腌制前適量加入維生素C，就可明顯降低亞硝基化合物的含量。不過值得注意的是，腌菜用的陳湯不可反復(fù)使用。
咸肉、香腸等肉制品，在過去是用來貯藏肉的重要手段之一，現(xiàn)代在城市更多的將其看為一種風(fēng)味食品，一般含少量亞硝基化合物，因含量不高，在食用加工時(shí)棄去湯汁即可。但千萬不要油煎，在高溫下可促進(jìn)食物中亞硝基化合物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物的含量增高。因此，人們?cè)谌粘Ｉ钪斜苊馐秤糜图宓南隳c和咸肉是十分關(guān)鍵的。
人們?cè)诔陨鲜鍪澄锏臅r(shí)候，最好搭配一些生的新鮮果蔬。咸魚中含亞硝基化合物較多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下，湯汁也要去掉。也有人采用日光照射方法，認(rèn)為可除去魚體表面的亞硝基化合物，但這種方法對(duì)魚體深部的致癌物破壞不大。在食用這些食物時(shí)，配合食用一些生鮮蔬果會(huì)減少致癌物對(duì)人體的損傷。
此外，蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物，因此，食用前最好用水煮后再烹調(diào)，或在日光下直接暴曬3～6小時(shí)，也可達(dá)到消除和降低致癌物的目的。
南瓜是一種常見的蔬菜，并且也是很多家庭常吃的一道家常菜食材。南瓜性甘甜，食用的時(shí)候會(huì)有甜甜的味道，對(duì)于人體有很多的好處，可解毒、助消化等。下面，小編就為大家詳細(xì)介紹一下南瓜的功效。
1、解毒
南瓜內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用;
2、保護(hù)胃粘膜、幫助消化
南瓜所含果膠還可以保護(hù)胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化;
3、消除致癌物質(zhì)
南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復(fù)，增強(qiáng)肝、腎細(xì)胞的再生能力;
4、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)的合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)。
5、防治糖尿病、降低血糖
南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素，對(duì)防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。
南瓜具有十分豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且還具有以上的功效，尤其是對(duì)于糖尿病、高血糖患者，南瓜是他們不錯(cuò)的健康飲食，能夠幫助他們控制疾病。南瓜還有多種烹飪方法，能夠做出很多新穎獨(dú)特的美食，大家不容錯(cuò)過。
隨著天氣越來越暖，燒烤也越來越受到大家的歡迎，雖然我們知道燒烤會(huì)產(chǎn)生各種致癌物質(zhì)，不利于身體健康，但依舊抵擋不住它的誘惑。
燒烤食物由于需要高溫烹調(diào)，而肉類、蛋白質(zhì)豐富的魚類，在經(jīng)過高溫烹調(diào)之后都會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺，有致癌作用，并且隨著食品加熱溫度越來越高，產(chǎn)生的雜環(huán)胺就會(huì)越多，因此長(zhǎng)時(shí)間食用高溫的燒烤食物，易引發(fā)癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
那在我們大快朵頤后，可以吃些什么來減輕腸胃的壓力，給身體排排毒呢？
梨——多酚抗癌
梨含有豐富的維生素，膳食纖維和各種微量元素。經(jīng)常吃梨不僅能夠預(yù)防便秘，還能幫助體內(nèi)排出毒素、致癌物質(zhì)等。吸煙或者吃烤肉的人，在體內(nèi)會(huì)聚集致癌物多環(huán)環(huán)芳香烴。在吃梨后會(huì)顯著降低，尤其是加熱過后的梨汁含有更多的抗癌物質(zhì)----多酚。
需要注意的是，梨性寒涼，脾胃虛寒、畏寒食的人應(yīng)該少吃，建議把梨切成大塊煮水服用。
香蕉——抑制苯并芘
燒烤類食品中，苯并芘是含量最多的致癌物質(zhì)。
香蕉不僅可以潤(rùn)腸通便，它還可以在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用，保護(hù)腸胃。吃完燒烤后不妨吃一只香蕉，不僅不會(huì)發(fā)胖，還減輕了我們的身體所收到的傷害。
獼猴桃——清熱排毒
獼猴桃又被稱為“VC之王”，不僅維生素C的含量豐富，而且維生素A和葉酸的含量也比較高。獼猴桃還還含有豐富的的膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，可以幫助清熱降火，增強(qiáng)免疫力，減少致癌風(fēng)險(xiǎn)。
獼猴桃含有抗突變成分的谷胱甘肽，有利于抑制誘發(fā)癌癥基因的突變。所以吃完燒烤后吃點(diǎn)獼猴桃，不僅美容養(yǎng)顏，還可以排毒保健康。
核桃——降低膽固醇
看到核桃很多人肯定會(huì)非常的詫異，沒錯(cuò)就是核桃。提到核桃我們總會(huì)把它和補(bǔ)腦聯(lián)系在一起，其實(shí)核桃除了能補(bǔ)腦之外，對(duì)促進(jìn)膽固醇代謝、改善消化系統(tǒng)功能也大有幫助。
核桃中富含的不飽和脂肪酸和脂溶性維生素，能夠有效減少燒烤中的高油脂和高膽固醇對(duì)人體造成的傷害，燒烤后吃幾枚核桃對(duì)保護(hù)血管很有好處。
蘋果——幫助排毒
都說“一天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”，由此可以看出蘋果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蘋果中含有豐富的纖維素和有機(jī)酸，能夠刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。還能夠促進(jìn)腸道有益菌群的繁殖，幫助排出體內(nèi)毒素。
燒烤后出個(gè)蘋果，對(duì)抑制致癌物質(zhì)的吸收和加速排出體內(nèi)毒素很有幫助。
綠茶——抗癌能手
綠茶中含有大量的茶多酚，對(duì)促進(jìn)人體脂肪代謝有著重要作用，有助于降脂消化，還可以阻斷亞硝酸銨等致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成。
野菜，由于大多生在在人跡罕至的山區(qū)、叢林地帶，受到的污染較少，是健康綠色的食品，近年來被越來越大的健康養(yǎng)生人士所重視，衍生出更加多的野菜制品流入市場(chǎng)，豐富了人們的餐桌文化！但是，最健康的食用方法是親身采摘食用，新鮮且無添加劑，同時(shí)有可以體會(huì)到勞動(dòng)的樂趣，吃起來更安心！
野菜不僅美味，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)近百種食用野菜進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白，含有豐富的維生素以及人體所需的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅等多種無機(jī)鹽類和許多微量元素。同一般蔬菜相比，有的天然野菜的蛋白質(zhì)還高出20％。
那么，都有哪些野菜是能吃的呢？下面，我們就一起來看看。
野生薺菜
薺菜是最常見的野菜，全國(guó)各地從南到北均有分布，田邊、路邊、山坡、雜草地和耕地隨處可見。我國(guó)人民采集野生薺菜作為蔬菜食用，已有近3000余年的歷史。
薺菜的食用部位是嫩莖葉，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，所含的維生素C是大白菜的兩倍多，且能阻斷亞硝胺在腸道的形成，降低胃癌和食管癌的發(fā)病率。
而薺菜的鈣含量在所有蔬菜中居于首位，胡蘿卜素的也極為豐富！而其富含的草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽堿、乙酰膽堿等多種生物堿，亦有助于增強(qiáng)人體免疫功能。薺菜酸有止血的作用，同時(shí)含有二硫酚酮，有抗癌作用。
野生薺菜味道鮮美特別，人們十分喜愛。薺菜可炒食，湯羹，涼拌，菜粥，包餃子、餛飩和春卷甚佳。
苦菜
苦菜又名敗醬草、天香菜等，在中國(guó)分布極廣，是各地都喜歡吃的野菜之一！
苦菜，顧名思義，其味清苦性涼，保健功能豐富，能清熱解毒，祛瘀排膿！而其富含的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對(duì)預(yù)防和治療貧血病、促進(jìn)發(fā)育生長(zhǎng)、消暑保健等有很好的效果，還可防治癌癥！
苦菜在民間的普遍做法是：采春天嫩苗，洗凈，用沸水漂燙去苦味，然后涼拌或炒食，也可以炒雞蛋或煮肉，味微苦而香！
馬齒莧
馬齒莧，別名馬蛇菜、長(zhǎng)壽菜、醬瓣莧、豬母菜等，是一種常見的野生植物，我國(guó)南北各地均有分布，一般是夏秋時(shí)節(jié)采摘！
馬齒莧味酸性寒，具有清熱利濕、涼血解毒的功效。一般采肥壯幼嫩的莖葉，除去根部，洗凈后投入沸水燙軟，拌入調(diào)味品，做涼菜食用，味道酸鮮滑潤(rùn)；也可烙餅，做餡蒸食。馬齒莧性寒滑，孕者慎食！
野豌豆
野豌豆，別名救荒野豌豆、馬豆草、野綠豆、野菜豆、薇等，在我國(guó)主要分布在西南、西北各省區(qū)海拔10002200米的山坡、林緣草叢。野豌豆自古就是人們喜食的野菜，當(dāng)年伯夷、叔齊在首陽山采薇而食，這薇就是野豌豆。
野豌豆性溫，甘、辛味，有補(bǔ)腎調(diào)經(jīng)，祛痰止咳等功效。采春天萌發(fā)的野豌豆苗，沸水氽過，涼拌或清炒，味香嫩甜美；亦可挖其根生食，煮熟味道更好。
蕨菜
蕨菜，別名龍須菜、如意菜，為最常食用的野菜，所分布在淺山區(qū)向陽地塊的稀疏針闊混交林。
野生蕨菜性寒味甘，富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃、舒筋活絡(luò)的功效，但脾胃虛寒者須慎食！蕨菜用沸水漂泡后，可加以配料涼拌或炒食，也可燉、燴、燒，口感滑嫩，有特殊清香！
夏季天氣比較的熱，所以在飲食搭配上也要有所講究，這樣才能夠幫助增進(jìn)食欲，同時(shí)又有助于營(yíng)養(yǎng)的吸收，像鴨肉，苦瓜，番茄等這些食物在夏季，都可以多吃一些。
?1、最佳肉食:鴨肉
夏季天氣燥熱，宜吃清淡的食物。鴨肉具有高蛋白低脂肪的優(yōu)點(diǎn)，此外，鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，且鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富，民間有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說法。
鴨肉雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但食用時(shí)也得注意。一是不應(yīng)多食煙熏和烘烤的鴨肉。二是感冒患者不宜食用。
2、最佳蔬菜:苦瓜
夏季高溫容易使人精神萎靡、胸悶、頭暈、食欲不振，此時(shí)，吃點(diǎn)苦瓜等苦味菜大有裨益。其他苦味蔬菜如萵筍、芹菜、蒲公英、蓮子、百合等都含有豐富的生物堿、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質(zhì)，具有消暑、退熱、除煩、提神和健胃功能。
3、最佳湯肴:番茄湯
每人每天食用50克-100克新鮮西紅柿，可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要，有助消化，對(duì)腎炎患者有利尿作用。
4、最佳營(yíng)養(yǎng)素:維生素E
夏天人常遇到的3大危險(xiǎn)是暴曬、臭氧與疲勞，而維生素E可將這3大危險(xiǎn)降到最低程度。維生素E在麥芽、麩皮面包、核桃泥、奶制品等食物中含量較多，夏天可多攝入一點(diǎn)。
5、最佳調(diào)味品：食醋
盛夏出汗多，多吃點(diǎn)醋能提高胃酸濃度，增進(jìn)食欲并促進(jìn)消化液的分泌；還可以幫助人們恢復(fù)精力，預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓。醋還有很強(qiáng)的抑制細(xì)菌能力，對(duì)傷寒、痢疾等腸道傳染病有預(yù)防作用。值得注意的是，醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍患者，更是要避免喝醋。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《五種搭配 “毒食”也不怕，吃的更健康！》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“健康食療養(yǎng)生”專題。
