吃貨們的“福利”卻極易導(dǎo)致癌癥
癌癥病人冬季去哪養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“吃貨們的“福利”卻極易導(dǎo)致癌癥”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
肉有很多種，但同樣是肉，世界衛(wèi)生組織將紅肉列為2A級(jí)的“可能致癌物”行列之中，認(rèn)為紅肉吃太多與各國(guó)腸癌人口逐年增加有很大的關(guān)系，而為什么白肉卻能安然躲過黑名單的指控？營(yíng)養(yǎng)師表示，關(guān)鍵就在于紅肉中的2類營(yíng)養(yǎng)成分！
一樣是肉，為什么多吃紅肉的致癌風(fēng)險(xiǎn)高？
臺(tái)灣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大腸直腸癌連續(xù)多年位居癌癥好發(fā)率的第一名，醫(yī)學(xué)界認(rèn)為“多肉少蔬果”的飲食型態(tài)是禍?zhǔn)字唬瓦B世界衛(wèi)生組織也在去年點(diǎn)名“紅肉”，認(rèn)為可能是造成全球大腸直腸癌、胰臟癌和前列腺癌人口攀升的諸多風(fēng)險(xiǎn)因子之一。
肉類食物可以供應(yīng)人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪和一些維生素和礦物質(zhì)，為什么唯獨(dú)紅肉被列為致癌黑名單？營(yíng)養(yǎng)師表示，相較于白肉，紅肉致癌風(fēng)險(xiǎn)較高的原因，以營(yíng)養(yǎng)組成來分析，主要有2個(gè)以下原因：
第一、紅肉的脂肪含量較高。
牛、豬、羊等4只腳的家畜，肉在未煮熟前呈現(xiàn)紅色，因此被稱為“紅肉”；魚、蝦、貝類等沒有腳的海鮮，以及2只腳的雞、鵝等家禽類，則屬于“白肉”。相較于白肉，紅肉的整體脂肪含量較高，一旦吃得太多，容易在體內(nèi)形成致癌物，身體自由基也會(huì)跟著變多，并且糾眾攻擊正常細(xì)胞，引發(fā)發(fā)炎反應(yīng)，提高演變成腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。
第二、紅肉內(nèi)含2種特殊胺基酸。
比起白肉，紅肉含有較大量的兩種特殊胺基酸，即為“苯丙胺酸”及“肌胺酸”，研究發(fā)現(xiàn)這兩者經(jīng)過150℃的高溫烹調(diào)后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)“異環(huán)胺”，不僅會(huì)導(dǎo)致大腸癌，也會(huì)提高女性乳癌的風(fēng)險(xiǎn)。
紅肉完全不能吃？每天肉類限制70公克免緊張
避免大腸癌上身或預(yù)防腸癌腫瘤復(fù)發(fā)，難道一定要戒掉紅肉，從此向牛排、排骨和烤羊肉說“不”？其實(shí)也不用！營(yíng)養(yǎng)師表示，紅肉屬于天然食物又富含鐵質(zhì)，未必要完全禁止。而且，癌癥并非單一因素所造成的，只要做好每日食用肉品的總量控制，就不用擔(dān)心紅肉成為腸癌的推手。
依照國(guó)人飲食指南建議，每人每日應(yīng)攝取3至8份豆魚肉蛋類，若成年女性的攝取總量為4份，營(yíng)養(yǎng)師建議其中2份可從植物性食材補(bǔ)充，例如黃豆，另外2份則從動(dòng)物性食材補(bǔ)充，以一份肉類35公克(約食指、中指和無名指併攏的大小)計(jì)算，每天最多只能吃70公克紅肉。
烹調(diào)方法也要顧！遠(yuǎn)離腸癌，拒絕高溫油炸或燒烤
然而，除了控制紅肉攝取量之外，烹調(diào)方式也是左右腸癌機(jī)率的關(guān)鍵。營(yíng)養(yǎng)師強(qiáng)調(diào)，無論是紅肉或白肉，只要採(cǎi)用油炸、火烤或炙燒等高溫料理方式，食物都容易因高溫而變質(zhì)、氧化，吃下肚后造成體內(nèi)自由基增加，形成癌癥的好發(fā)體質(zhì)。
若要遠(yuǎn)離腸癌，建議肉類宜採(cǎi)低溫烹調(diào)法，清蒸或水煮熟透就好，避免高溫和油炸。如果真的克制不了口腹之欲，多吃了幾口烤牛排或炸豬排，可別忘了搭配多樣化的蔬果補(bǔ)充植化素，或是攝取富含維生素C的水果，例如芭樂、奇異果、柑橘類、櫻桃等。植化素和維生素C具有抗自由基的功能，能防止自由基攻擊正常細(xì)胞，進(jìn)而預(yù)防細(xì)胞癌變。
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米粉，漢族特色小吃，是中國(guó)南方地區(qū)非常流行的美食。米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。
關(guān)于米粉的起源有多種說法，一種是古代中國(guó)五胡亂華時(shí)期北方民眾避居南方而產(chǎn)生的類似面條食品。另一說法是秦始皇攻打桂林的時(shí)候，由于當(dāng)時(shí)北方的士兵在桂林作戰(zhàn)，吃不慣南方的米飯，所以當(dāng)時(shí)的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉(xiāng)之情。
米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛。
米粉的制作工藝大都以機(jī)器制作、干粉泡發(fā)。都丟失了傳統(tǒng)的工藝。
米粉是江西人民最喜愛的一種食物，幾乎是無宴會(huì)不有米粉。江西的特色小吃除了瓦罐湯還有炒米粉等。
江西米粉、桂林米粉和臺(tái)灣新竹出產(chǎn)的米粉都很有名氣、湖頭米粉在東南一帶頗有名氣，綿陽(yáng)米粉在四川一帶大有名氣。
歷史
據(jù)傳是古代中國(guó)五胡亂華時(shí)期北方民眾避居南方而產(chǎn)生的食品。另一說法是秦始皇占林桂林的時(shí)候，由于當(dāng)時(shí)北方的士兵在桂林作戰(zhàn)，吃不慣南方的米飯，所以當(dāng)時(shí)的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉(xiāng)之情。
桂林米粉到了清代和民國(guó)年間，可謂發(fā)展到了鼎盛時(shí)期。清朝時(shí)，桂林軒榮齋的炒粉、會(huì)仙齋的鹵粉、易榮齋的湯粉，各有絕活，吸引了無數(shù)的回頭客。三齋之間不是以拆對(duì)方的臺(tái)而后快，而是互相勉勵(lì)，各出奇招，你賣湯粉，我就賣鹵粉；你賣鹵粉，我就賣炒粉，既公平競(jìng)爭(zhēng)，又都動(dòng)足腦筋，翻新花樣。因此，“三齋打擂”的典故，至今仍令入津律樂道。
桂林米粉，后來派生出涼拌紛、酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉等等，給米粉注入了無限活力。而桂林米粉對(duì)柳州螺螄粉、廣東卷腸粉等的包容，又充實(shí)了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉，就有了三天六夜說不完的話題。
且不說李宗仁當(dāng)了代總統(tǒng)，派專機(jī)來桂林要米粉送往南京解讒，你就看桂林的老酒鬼清晨八早要一碗米粉送三花酒，一直喝到中午的那滋味，老話講“做了皇帝還想當(dāng)神仙”，有了米粉和三花酒，做神仙他還不愿呢。桂林的米粉店，滿街到處是。不少來桂林賣外地小吃，來了才曉得桂林人對(duì)米粉的依戀，沒奈何只好改行賣米粉。有的人不知熬鹵水的奧妙，以為鹵水就是醬油加味精，桂林人吃到這種米粉，吃一口吐一口。其實(shí)，要做一個(gè)真正的米粉師傅，并非易事。中國(guó)菜肴的烹制方法百款百技，而桂林米粉的配料，幾乎把中國(guó)菜的技法都用上了，好生了得。如果說桂林米粉是烹調(diào)藝術(shù)的經(jīng)典，一點(diǎn)也不過譽(yù)的。
在桂林米粉文化藝術(shù)館里見到這樣一段話：“桂林米粉，是世界快餐業(yè)的鼻祖；桂林米粉，是中國(guó)食文化的代表；桂林米粉，是烹調(diào)藝術(shù)的經(jīng)典；桂林米粉，是民族融合的見證。”
桂林米粉以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。歷史追溯到秦始皇占領(lǐng)桂林的時(shí)候，由于當(dāng)時(shí)北方的士兵在桂林作戰(zhàn)，吃不慣南方的米飯，所以當(dāng)時(shí)的人就用米磨成粉狀，做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉(xiāng)之情！其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。
制作方法
1、用一盆清水浸泡江西米粉至松軟狀。
2、加熱一鍋清水，煮沸時(shí)放入米粉，略煮三分鐘左右，撈出，立刻放入冷水中，再?zèng)_洗一片，瀝干水分待用。
3、米粉瀝干水分待用，切黃瓜和胡蘿卜切絲（依個(gè)人喜好可更改），大蔥、生姜和大蒜等切成碎末。
4、熱鍋下油爆炒配料，火候到了后，將冷卻滑嫩的米粉倒入鍋內(nèi)，關(guān)火。
5、加入生抽、自制或購(gòu)買的辣椒醬，充分?jǐn)嚢琛?/p>
6、出鍋入盤，香辣可口的米粉就成功告成了。
興化米粉
興化米粉，莆田米粉，白如雪，細(xì)如絲，略有米香味，干脆可貯藏。它是莆田（古代稱興化軍、興化府）的著名土特產(chǎn)，又是我國(guó)最早的快餐之一，價(jià)廉物美，名揚(yáng)海內(nèi)外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為“興化米粉”
地方口味
南方口味
材料：大米500克、山楂50、淮山100、和一些雜糧，一起打成米粉。用沸水煮開，加入適量的米粉，煮成糊狀即可，加入調(diào)味，就可以給寶寶服用，有利于營(yíng)養(yǎng)吸收，健脾、幫助消化。
原料：
特料（水蛇、黃青蛙各一只），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽(yáng)江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克
制法：
1.將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時(shí)，過濾留湯。
2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽(yáng)江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時(shí)。
3.鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時(shí)放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。
廣州人、南寧人口味
香料：
八角60克，桂皮50克，香葉50克，干果75克，干草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對(duì)，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽(yáng)貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個(gè)，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生姜30克。
原料：
老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。
調(diào)料：
精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。
制法：
1.老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。
2.原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽(yáng)貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調(diào)入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然后上火熬約1小時(shí)，待充分入味后，調(diào)入味精，雞精，即成鹵水。
3.先把要鹵制的原料治凈，經(jīng)過初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節(jié)，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。
制作時(shí)先將米磨成粉漿，煮成半生熟粉，然后搓揉， 壓榨成圓條粉，再煮熟，最后漂水即成。經(jīng)過這樣的工藝，粉質(zhì)柔韌而爽口。加上特制的配料和鹵汁，風(fēng)味就有些獨(dú)特了。桂林米粉以粉條細(xì)膩柔韌、鹵水鮮美而芳香，肉菜松脆爽口而聞名。桂林米粉，歷史悠久。遠(yuǎn)在清宣統(tǒng)年間，桂林市就出現(xiàn)了一家名震全城的米粉店，名叫“軒茶齋”。這間店的米粉具有滋味的是“炒片”。所謂“炒片”就是把新鮮的牛肉蒙在竹罩上焙干，再放到鍋內(nèi)用水燜，燜好后切片再炒。這樣既保持了牛肉鮮甜的本味，又具有松軟并有嚼頭的特點(diǎn)，加上燜炒片的鹵水味中帶甜，這就使“軒茶齋”的米粉具有自己的特色。
世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的“國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)”發(fā)布報(bào)告稱，加工肉類屬于一級(jí)致癌物，從此，與煙草、酒精、甲醛、砒霜、黃曲霉毒素、乙肝病毒等100多種物質(zhì)為伍。此消息一出，加工肉制品瞬間成了“罪人”，讓人談之色變。
所以，我們?cè)谶x購(gòu)肉制品時(shí)，別急著一個(gè)勁往購(gòu)物車?yán)锬茫纯雌放?，更要讀懂包裝標(biāo)簽！
有些伙伴會(huì)問：家里自做的醬牛肉、紅燒肉、風(fēng)干肉屬于加工肉嗎？到底什么肉就是加工肉？我們來看看~
加工肉長(zhǎng)哪樣？
加工肉有個(gè)共同的特點(diǎn)，就是都需要亞硝酸鹽或硝酸鹽（通常用的是亞硝酸鈉或硝酸鈉）進(jìn)行腌制。
市場(chǎng)上售賣的經(jīng)過鹽腌、腌漬、煙熏、發(fā)酵等肉制品中，像培根、火腿、灌腸、咸肉、臘肉、肉干以及肉罐頭等都是加工肉。
還有餐館、路邊燒烤擺的呈粉紅色的肉，就更不用說啦，每次經(jīng)過這些燒烤攤，它的炭燒飄香無時(shí)無刻不在考驗(yàn)著小編的意志力，還好小編每次都能堅(jiān)守防線啊！
而我們自己家現(xiàn)煮的肉，在制作時(shí)并沒有用亞硝酸鹽或硝酸鹽進(jìn)行腌制，就不算是加工肉制品啦。
所以，下次買加工肉制品時(shí)就看看食品標(biāo)簽，大都會(huì)看到食品添加劑硝酸鈉或亞硝酸鈉的身影，尤以亞硝酸鈉使用居多。
亞硝酸鹽已經(jīng)被列為一級(jí)致癌物，可為什么仍是我國(guó)允許使用的一種食品添加劑？因?yàn)樗梢允谷獗３诸佒担３终T人的粉紅色，讓你一看有咽口水的沖動(dòng)，還有防腐抑制肉毒梭菌的作用，目前還沒有別的物質(zhì)能夠代替它的功能。
那它是怎么變成致癌物的呢？真相只有一個(gè)。
致癌真相在這里
亞硝酸鹽本身沒有致癌性，但是，由它轉(zhuǎn)化合成而來的N-亞硝基化合物確是一類毒性和致癌性很強(qiáng)的物質(zhì)。最毒的就是它了，把它揪出來！
怎么說呢，是這樣滴：加工肉時(shí)，一部分亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝基，再與肉類中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物結(jié)合，形成N-亞硝基化合物。80%以上的N-亞硝基化合物能對(duì)動(dòng)物誘發(fā)出腫瘤，尤其增加胃癌、結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，也會(huì)誘發(fā)前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌等。
是否拒絕加工肉？
我們用數(shù)據(jù)說話吧，更有說服力！
全球每年死于大量食用加工肉制品導(dǎo)致癌癥的約有3.4萬人；而吸煙的有100萬人；酗酒的有60萬人。
亞硝胺確實(shí)不是好東西，但偶爾吃一兩次加工肉，也無需太過驚慌。
它們也有亞硝酸鹽
海/水產(chǎn)品
咸魚、魚片干、魷魚絲、海米、蝦皮等蛋白質(zhì)豐富，且本身含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，可以和蛋白質(zhì)分解物結(jié)合產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)。越多蛋白質(zhì)越腥！也就是說“腥味越大，隱藏的致癌物可能更多！”
所以，水產(chǎn)干貨要選擇腥味小、儲(chǔ)存干燥、存放時(shí)間短的，且買回家后需放在低溫環(huán)境密封儲(chǔ)存，盡早吃掉啦！
腌制咸菜
蔬菜中原本就含有硝酸鹽，腌制時(shí)可能會(huì)被還原成亞硝酸鹽。
泡菜、酸菜的腌制方法屬于發(fā)酵，理論上是不會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽的。但由于自己家里制作時(shí)難免混入雜菌，這也可能會(huì)有亞硝酸鹽產(chǎn)生。所以，咸菜還是少吃為好。
存放不當(dāng)?shù)母粢共?
吃剩下的隔夜菜，會(huì)有細(xì)菌滋生，也會(huì)產(chǎn)生一些亞硝酸鹽，如果菜中有肉、魚等蛋白質(zhì)豐富的食物，那么還有可能在隔夜菜中形成致癌物亞硝胺。
如果當(dāng)天吃不完，最好做熟后提前分開，趁熱放入熱水燙過的保鮮盒中密封放好，待保鮮盒不燙手后，再置于冰箱中冷藏存放，可最大化降低亞硝酸鹽產(chǎn)生。
不新鮮的蔬菜
蔬菜放置時(shí)間太久變得不新鮮，可能會(huì)因微生物的生長(zhǎng)繁殖而產(chǎn)生亞硝酸鹽，所以，吃蔬菜要特別講究新鮮。
本文導(dǎo)讀：飲食與癌癥的發(fā)生有著密切的關(guān)系，但是，什么樣的飲食習(xí)慣容易導(dǎo)致癌癥呢？讓我們一起來看看，現(xiàn)實(shí)生活中自己是否存在導(dǎo)致癌癥的不良習(xí)慣。
1、喜歡吃滾燙的食物
臨床中，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)很多消化系統(tǒng)癌癥患者，特別是食管癌、胃癌患者，他們有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是喜歡吃非常熱的食物，每頓飯都恨不得吃那些剛出鍋的東西。咨詢一位被確診為食管癌的患者飲食情況，發(fā)現(xiàn)他平日不但喜歡吃燙嘴的飯菜，還非常喜歡喝熱茶，就是這些不良的飲食習(xí)慣，造成他中年發(fā)病。
近年來，國(guó)內(nèi)外的報(bào)道也不斷證明著，飲熱茶會(huì)破壞食管的 黏膜屏障 。據(jù)我國(guó)食管癌高發(fā)地區(qū)的流行病學(xué)調(diào)查，食管癌患者中有很大比例的人，喜好熱飲、硬食、快食或飲酒。
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證明：飲酒、吃滾燙的食物、吃飯狼吞虎咽等都對(duì)食道黏膜有一定的灼傷和腐蝕作用，當(dāng)黏膜細(xì)胞出現(xiàn)增生性病變后，就有可能進(jìn)一步發(fā)生癌變。
2、吃東西狼吞虎咽
吃東西狼吞虎咽仿佛成為這個(gè)時(shí)代上班族的一個(gè)通病，工作和生活的壓力讓上班族處于一個(gè)高度緊張的狀態(tài)中，吃飯好像只是為了簡(jiǎn)單的身體需要，所以，吃飯速度非?？臁?shí)際上這樣對(duì)身體健康非常不利。
吃飯快，食物的咀嚼不細(xì)，易損傷消化道黏膜，產(chǎn)生慢性炎癥；另外，吃飯快，食物團(tuán)塊的體積大，易對(duì)食道和賁門等消化道產(chǎn)生較強(qiáng)的機(jī)械刺激，久之會(huì)引起消化道損傷甚至癌變。
張先生就是這樣的患者，從參加工作起，因?yàn)楣ぷ魈?，所以練就了快速吃飯的本領(lǐng)，不幸的事情發(fā)生了，參加工作10年后他得了胃癌。
紅肉（主要指豬牛羊肉）是千百年來人類用來獲取熱量和營(yíng)養(yǎng)的主要食物，但是，隨著科技的發(fā)展，科學(xué)家們近年來頻頻對(duì)其提出質(zhì)疑。前段時(shí)間，哈佛醫(yī)學(xué)院的研究人員指出，紅肉會(huì)導(dǎo)致糖尿病;如今，美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的專家又經(jīng)過長(zhǎng)期研究證實(shí)，吃太多紅肉會(huì)致癌。他們緊急呼吁人們少吃紅肉，多吃禽類、魚肉和豆類食品，以攝取足夠的蛋白質(zhì)。
這項(xiàng)研究由供職于美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的麥可索恩及其同事完成。他們?cè)?9821992年的10年間，調(diào)查了15萬美國(guó)人的飲食習(xí)慣。根據(jù)吃紅肉的多少，15萬人被分成3組，看哪些人患了直、結(jié)腸癌。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃紅肉最多的一組患直腸癌的幾率比吃紅肉最少的一組高兩倍，患結(jié)腸癌的幾率則高出40%;而吃禽肉和魚肉多的人生病幾率最小。他們據(jù)此認(rèn)為，長(zhǎng)期吃漢堡包、香腸和牛肉等紅肉及紅肉制品，大大增加了人們患直腸癌和結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。
紅肉真的會(huì)吃出癌癥嗎？
不過研究人員表示，目前尚不清楚肉類食品中的什么成分導(dǎo)致癌癥。
他們猜測(cè)，可能是紅肉里的鐵和烹制過程中產(chǎn)生的毒素，以及腌制過程中產(chǎn)生的硝酸鹽及亞硝酸鹽等物質(zhì)惹的禍。
此前，加州大學(xué)圣迭戈分校的科學(xué)家曾發(fā)現(xiàn)，紅肉中含有一種有害的糖類分子Neu5Gc，而人體內(nèi)沒有。人在食用這些肉類后，Neu5Gc就進(jìn)入人體，并被免疫系統(tǒng)識(shí)別為外來物質(zhì)，從而引起有害的免疫反應(yīng)，最終導(dǎo)致心臟病和癌癥。
盡管紅肉致癌的原因還不清楚，但專家還是建議人們少吃新鮮紅肉及紅肉制品，譬如減少每周吃紅肉的次數(shù)及每次吃的量。研究中吃肉多的一組平均每人每天吃肉55克85克，大致跟一個(gè)漢堡包中的肉量相當(dāng)。
紅肉包括豬肉、牛肉、羊肉和肝臟;紅肉制品包括咸肉、香腸、火腿、臘腸和午餐肉。用禽類、魚肉、堅(jiān)果和豆類蛋白取代紅肉是健康的選擇。哈佛大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家沃爾特維萊特說，減少直腸癌的同時(shí)還能降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。專家們認(rèn)為，蛋白質(zhì)來源應(yīng)該廣泛，除了肉類，還應(yīng)包括奶制品，蔬菜，魚、禽和蛋類。
在美國(guó)，直、結(jié)腸癌總體來看是致死率第三的癌癥，過去就有研究顯示吃紅肉能導(dǎo)致這兩種癌癥，但是由于研究數(shù)據(jù)不太一致，又缺乏對(duì)飲食習(xí)慣的長(zhǎng)期觀察，所以一直不太被認(rèn)可。美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的研究是迄今以來最全面的，所以獲得廣泛認(rèn)可。
吃羊肉時(shí)千萬不要與醋同食！有些人，尤其是西北地區(qū)人，吃羊肉時(shí)喜歡配一些食醋作為調(diào)味品，覺得吃起來更加爽口，更容易吸收，其實(shí)不然，這種吃法是不科學(xué)的。
吃涮羊肉切勿喝湯很多人在吃完涮羊肉后還要習(xí)慣性地喝些湯，不少飯店還特意為喝湯者配備了蔥花、香菜、醬油、醋等調(diào)味品。但有專家指出：涮羊肉湯不能喝。
有些人“喝涼水”就能胖，可有些人卻怎么吃都不胖，其實(shí)她們其中的很多人還是想吃胖的，以增加自己的體能。比如中國(guó)女排的姑娘們。那什么原因使她們不會(huì)發(fā)胖呢？又能怎樣幫忙她們呢？
（一）遺傳因素
（二）內(nèi)分泌問題：如甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、糖尿病等，也會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)無法吸收。
（三）腸胃問題：如脹氣、腸胃吸收不好、乳糖不耐癥等；因?yàn)闊o法吸收某種營(yíng)養(yǎng)素，便會(huì)導(dǎo)致腹脹、便秘等現(xiàn)象，同時(shí)也就吃不胖了。另外，如果偏好吃生食，可能會(huì)因?yàn)轶w內(nèi)滋生寄生蟲而導(dǎo)致快速消瘦。
（四）情緒影響：精神容易緊張、憂慮、焦慮的人，比較不易吃胖。
（五）壓力因素：生活壓力大（如工作壓力、經(jīng)濟(jì)壓力），對(duì)心理、生理都有影響。
（六）生活作息不佳：包含失眠、工作時(shí)間過長(zhǎng)、運(yùn)動(dòng)量少等。
（七）細(xì)胞病變：如癌癥，會(huì)造成體重直線下降。
一、飲食——重點(diǎn)吃、好長(zhǎng)肉
瘦瘦族只要調(diào)整飲食習(xí)慣，就能幫助營(yíng)養(yǎng)吸收。打破高纖維、低熱量的飲食習(xí)慣，改以適量纖維質(zhì)與高熱量飲食。例如一樣是青菜，但蕃薯葉、龍須菜就含有較高的熱量，可以多吃。
肉類攝取適量就好。肉類含有豐富蛋白質(zhì)，而消化蛋白質(zhì)反而需要更多能量，所以多吃肉不一定會(huì)長(zhǎng)肉。
二、作息——有效加強(qiáng)吸收力
調(diào)整作息對(duì)吸收力有很大影響。瘦瘦族如能在餐后小睡，可以刺激胰島素和醣類轉(zhuǎn)化酵素分泌，幫助儲(chǔ)存脂肪。吃東西時(shí)最好同時(shí)喝點(diǎn)東西，水分可以幫助營(yíng)養(yǎng)被細(xì)胞吸收，刺激食欲。果汁是最好的選擇，不然邊喝湯或邊喝其他飲品也行。
三、運(yùn)動(dòng)－－養(yǎng)成運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣
別以為不動(dòng)就容易長(zhǎng)胖，適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)才能幫助熱量進(jìn)入細(xì)胞，而且變得更健美。而且當(dāng)糖分被肌肉組織吸收后，體內(nèi)血糖降低，才會(huì)更有食欲（許多人減肥失敗，就是因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)后食欲大增，攝取比消耗得多）。
看電影當(dāng)然少不了吃點(diǎn)小零食，可是你正在減肥中，有什么好方法既能享受看電影的愉悅同時(shí)吃不胖呢?下面就讓營(yíng)養(yǎng)師教你看電影時(shí)吃零食的飲食減肥技巧，讓你吃得健康又不胖!
小貼士：目前口碑最好的減肥產(chǎn)品見詳細(xì)評(píng)測(cè)有效減肥排行榜第一的最有效減肥產(chǎn)品。
果仁代替花生
由于花生的飽和脂肪比例較高，這種脂肪不利于心血管健康，故不如選焗杏仁或焗夏威夷果仁等含飽和脂肪比例較低的，再加入紅莓(又稱蔓越橘)干及葡萄干等干果，自行制作果仁拼盤。每天大半碗為限。另類選擇：椰棗夾杏仁、紅莓配葵瓜子。
焗薯片代替炸薯片
都是薯片，但一炸一焗，脂肪可相差5倍?！懊堪彩?約28克，10至15塊)焗薯片含約2克脂肪，但炸的則有 10多克!”每天不多于半碗。另類選擇：墨西哥粟米片(tortilla chips)配自制牛油果醬伴番茄洋蔥粒。
杯裝粉絲代替杯面
普通杯面熱量約有300千卡，杯裝韓式粉絲不足200，選后者較佳。食用時(shí)，抽起油包，只放少許調(diào)味料，那么熱量及鹽分便更低更健康。
火雞胸代替帕爾馬火腿
如果帕爾馬火腿夾蜜瓜配紅酒是你的“那杯茶”，不如用火雞胸片換掉帕爾馬火腿，鹽分及脂肪較低。
梳打水果汁代替汽水
梳打水無色無味無熱量，但卻有汽水的口感，適合與果汁一起調(diào)制低熱量飲品。例如用現(xiàn)成的蜜桃汁、新鮮雜果粒加梳打水制成雜飲，想喝一點(diǎn)點(diǎn)酒的人(雖然并不鼓勵(lì))，又可以用小量紅酒代替果汁。
米餅代替薯片
米餅(rice cake)有脆脆的口感，可以單吃，而同類的燕麥方脆(圖)可配奶或乳酪，愛吃薯片的人不妨考慮。
light beer熱量較低
啤酒熱量高，一罐約等于大半碗白飯，建議選擇light
beer，每罐大約100千卡，是一般啤酒的三分之二，依然不低，但比較起來還算可接受。每天上限男士?jī)晒?，女士一罐?/p>
本文導(dǎo)讀：各種美食琳瑯滿目，而且好吃到讓吃貨們根本停不下來，最終導(dǎo)致吃得太飽。很多人認(rèn)為消化消化就沒事了，其實(shí)吃太飽隱藏著很多危害。下面我們來看看吃太飽對(duì)身體的危害。
長(zhǎng)期吃得過飽，大腦中的 纖維芽細(xì)胞生長(zhǎng)因子 會(huì)大量增加，并在大腦中積累，進(jìn)而導(dǎo)致腦動(dòng)脈硬化。時(shí)間長(zhǎng)了，大腦細(xì)胞因缺氧而逐漸壞死，致使功能減退，甚至腦組織萎縮，引起癡呆。
2.毒素?fù)p害人體
長(zhǎng)期飽食，使大量食糜積累在腸道中來不及消化，被細(xì)菌分解成有毒的代謝產(chǎn)物。這些毒物被吸收后可損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致思維遲鈍，智商降低。
3.腸道負(fù)荷過重
長(zhǎng)期吃得太多太好會(huì)極大地增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，引起消化不良。食物在腸道內(nèi)腐敗變質(zhì)，會(huì)刺激腸壁，引起腸管擴(kuò)張，功能衰退，還可能并發(fā)結(jié)腸癌。吃得多固然會(huì)帶來煩惱，但吃得太少也會(huì)造成很多困擾。
4.胃病
胃是用來存儲(chǔ)和消化食物的，吃得過飽最直接的危害就是增加胃的負(fù)擔(dān)，引起消化不良。而且人體胃黏膜上皮細(xì)胞壽命較短，每2 3天就應(yīng)修復(fù)一次。如果吃得過飽，導(dǎo)致胃始終處于飽脹狀態(tài)，沒有修復(fù)胃粘膜的機(jī)會(huì)，那么胃大量分泌胃液，會(huì)破壞胃黏膜，極易發(fā)生胃穿孔、胃糜爛、胃潰瘍等疾病。
5.肥胖
現(xiàn)代人之所以 富貴病 高發(fā)，就是因?yàn)槌缘奶枴⑻玫木壒省８咧?、高蛋白的現(xiàn)代飲食習(xí)慣，使得消化更加困難，讓多余的 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 堆積在體內(nèi)，就導(dǎo)致了肥胖、高血壓等一系列富貴病。
6.急性胰腺炎
晚餐吃得過好過飽，容易誘發(fā)急性胰腺炎。如果在睡眠中突發(fā)急性胰腺炎并休克的話，容易因無法搶救而致死。本來就有膽道結(jié)石、慢性膽囊炎的患者，若晚餐暴飲暴食，也容易誘發(fā)急性胰腺炎而猝死。
7.神經(jīng)衰弱
晚餐若吃得過飽，鼓脹的胃腸會(huì)對(duì)周圍器官造成壓迫，使興奮的 波浪 擴(kuò)散到大腦皮質(zhì)其他部位，誘發(fā)神經(jīng)衰弱。
8.骨質(zhì)疏松
長(zhǎng)期吃得過飽，會(huì)大大提高骨質(zhì)疏松的概率。因?yàn)殚L(zhǎng)期飽食就會(huì)使人體內(nèi)甲狀旁腺激素增多，容易使骨骼過分脫鈣，造成骨質(zhì)疏松。從年輕時(shí)就經(jīng)常飽食的人，到了老年，由于體內(nèi)甲狀旁腺激素含量明顯增加，即使攝取較多的鈣，也難以沉著于骨骼之中，所以患骨質(zhì)疏松的機(jī)會(huì)就會(huì)明顯增加。
9.老年癡呆
長(zhǎng)期吃得過飽還容易導(dǎo)致老年癡呆。根據(jù)日本有關(guān)專家的研究發(fā)現(xiàn)，大約有30% 40%的老年癡呆病人，在青壯年時(shí)期都有長(zhǎng)期飽食的習(xí)慣。
10.疲勞
吃得過飽，會(huì)引起大腦反應(yīng)遲鈍，加速大腦的衰老。人們?cè)诔燥柡螅砩系难憾寂艿侥c胃系統(tǒng)去 工作 了，容易讓人長(zhǎng)期處于疲勞狀態(tài)，昏昏欲睡。
11.腎病
飲食過量會(huì)傷害人的泌尿系統(tǒng)，因?yàn)檫^多的非蛋白氮要從腎臟排出，勢(shì)必加重腎臟的負(fù)擔(dān)。
12.癌癥
日本科學(xué)家指出，吃得太飽會(huì)造成抑制細(xì)胞癌化因子的活動(dòng)能力降低，增加患癌幾率。
吃飯?jiān)趺闯宰詈茫?/p>
1.飯前喝湯。苗條健康長(zhǎng)壽，而且有助于減少食欲，因?yàn)闇轿咐锖?，食欲中樞興奮性會(huì)下降，飯量就會(huì)自動(dòng)減少三分之一，使飽腹感提前出現(xiàn)。
2.細(xì)嚼慢咽，即吃飯一定要慢。胃向大腦傳達(dá)飽脹信息需要二三十分鐘時(shí)間，因此，吃得慢些意味著大腦意識(shí)到吃飽時(shí)，你所攝入的食物將比平時(shí)少。
3.應(yīng)該離桌時(shí)馬上離開桌。有的人吃得差不多了，坐在那里還不走，看著桌子上的好東西控制不住就又吃了，這樣肯定就會(huì)多了。
4.不要怕剩菜剩飯浪費(fèi)。有的人已經(jīng)吃七八分飽了，可看到那么好的飯菜剩下太浪費(fèi)了，就又拿起筷子想把它打掃干凈。豈不知，這一打掃肯定就吃得太飽了。
5.多選擇含纖維和水分較多的食物。蔬菜、水果、全谷食物和湯，這些食物可讓人填飽肚子，因?yàn)樗鼈冋加昧烁嗟奈覆靠臻g。避免食用大量低纖維干食，如椒鹽卷餅或餅干，這些食物容易吃得過多，而你卻不會(huì)感覺到飽。
6.適當(dāng)食用堅(jiān)果類食物。堅(jiān)果雖是高脂肪食物，但是堅(jiān)果中的脂肪、纖維和蛋白質(zhì)有助于降低食欲，從而可以幫助你攝入更少的熱量。
99熱心醫(yī)生溫馨提醒：七八分飽最好。做到以下幾點(diǎn)即可做到七八分飽：把握好吃飯的時(shí)間；吃飯至少保證20分鐘；每口飯都要咀嚼30次以上；用小湯匙代替筷子，減慢速度；多吃些涼拌菜和粗糧。
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