這5種果蔬自帶毒素，吃的時(shí)候要當(dāng)心
果蔬養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的這5種果蔬自帶毒素，吃的時(shí)候要當(dāng)心，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
果蔬是餐桌上的?？?，一日三餐都少不了它們。很多人買果蔬的時(shí)候都把焦點(diǎn)放在是否有化學(xué)殘留和是否激素催熟上，但是大家可能都忽略了，有些果蔬本身就自帶天然毒素，如果你不能分辨它們，一旦誤食量大就可能導(dǎo)致中毒。哪些果蔬含毒？這些“毒素”又藏在果蔬的哪些位置呢？
土豆：
藏毒位置：土豆皮
毒素：茄堿（又稱龍葵素）
中毒表現(xiàn)：喉嚨有刺癢或灼熱感，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀；還會(huì)常伴有頭痛、頭暈、輕度意識(shí)障礙，嚴(yán)重者出現(xiàn)昏迷和抽搐。
茄堿是一種弱堿性糖甙，主要存在于莖和葉中。正常情況下我們所吃的土豆所含有的茄堿很低，然而如果土豆已經(jīng)開(kāi)始發(fā)芽或者呈綠色，茄堿就會(huì)大量生成，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)安全食用的范圍。所以發(fā)芽的土豆吃了很容易中毒。
有些人不愿意為了這一點(diǎn)芽而放棄整個(gè)土豆，于是他們就把生芽的地方挖掉，以為這樣就能挖掉毒素。但實(shí)際上我們很難判斷土豆發(fā)芽的程度和范圍，所以為了安全起見(jiàn)，還是扔掉吧！
腰果
藏毒位置：生腰果
毒素：漆酚
中毒表現(xiàn)：惡心，嘴唇、眼瞼水腫等
腰果雖然不是堅(jiān)果類，但它的結(jié)構(gòu)似殼。生腰果含有漆酚，跟毒藤里含有的有毒物質(zhì)一樣，同樣它也能使身體產(chǎn)生與接觸毒藤和毒橡樹(shù)相同的反應(yīng)。如果大量誤食漆酚還有可能致命。在選擇腰果的時(shí)候，記得買蒸過(guò)、不完全生的。
鮮扁豆
藏毒位置：兩頭尖部
毒素：皂甙和生物堿
中毒表現(xiàn)：惡心、嘔吐，血細(xì)胞增高
鮮扁豆中含有有毒的皂甙和生物堿，但它們遇熱后會(huì)溶解。所以煮之前可以焯水或過(guò)油。
紅薯
藏毒位置：皮
毒素：黑斑病菌
中毒表現(xiàn)：嘔吐、頭昏、四肢乏力、麻木
紅薯皮有抗癌作用，這是事實(shí)，但因?yàn)樗谋砥づc土壤直接接觸，紅薯皮會(huì)沉積很多有害物質(zhì)，比如黑斑病菌，建議在選購(gòu)時(shí)，紅薯皮有褐色和黑褐色斑點(diǎn)盡量不要選用。
西紅柿
藏毒位置：莖葉
毒素：配糖生物堿
中毒表現(xiàn)：惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、口渴、胃燒灼感等
西紅柿的果肉本身并沒(méi)有毒，但它的莖葉中含有一種叫配糖生物堿的毒素，煮之前一定要將它摘除。另外要注意的是，帶有青色還沒(méi)熟透的西紅柿千萬(wàn)不能吃，它的番茄苷毒性較明顯。挑選西紅柿的時(shí)候建議選擇新鮮色紅的。
有助清除毒素的食物
1.菌類食物：如黑木耳、銀耳、蘑菇、香菇等。這些菌類含有豐富的硒。經(jīng)常食用可降血壓、降膽固醇、防止血管硬化、提高機(jī)體免疫功能，增加體內(nèi)免疫球蛋白的含量，興奮骨髓造血功能及滑腸、潔血、解毒、增智等。
2.海帶：海帶中的褐藻膠有治療動(dòng)脈硬化，阻止人體吸收鉛、鎘等重金屬和排除人體內(nèi)的放射性元素的作用。褐藻膠因含水率高，在腸內(nèi)能形成凝膠狀物質(zhì)，故有助于排除毒素物質(zhì)。
3.豬血：豬血的血漿蛋白經(jīng)胃酸和消化液分解后，能產(chǎn)生一種有潤(rùn)腸作用和解毒作用的物質(zhì)。這種物質(zhì)可與粘附于胃腸壁的粉塵、有害金屬微粒等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使這些有毒有害物排出體外。
4.鮮果汁和菜汁：鮮果汁和菜汁進(jìn)入人體可使血液呈堿性，從而將積聚在細(xì)胞中的毒素溶解，然后排出體外。
5.含胡蘿卜素較多的食物：這類食物有紫菜、甜瓜、胡蘿卜、柑、紅薯、南瓜、柿子、木瓜、橙子、肝、牛奶、蛋黃、魚(yú)類等。
6.綠豆：綠豆可解酒毒、野菌毒、砒霜毒、有機(jī)磷農(nóng)藥毒、鉛毒、丹石毒、鼠藥毒等。能幫助體內(nèi)毒物的排泄，促進(jìn)機(jī)體的正常代謝。
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我們需要用不同的食物來(lái)維持人體正常的機(jī)體運(yùn)作，而作為主要食物之一的果蔬類，在吃的時(shí)候可得注意了，因?yàn)橛行┕呤遣荒軒こ缘模駝t會(huì)危害到生命健康!今天教你哪10種的皮不能吃。哪五種又是必須帶皮吃的食物。
先來(lái)說(shuō)說(shuō)絕對(duì)不可以帶皮吃的10種：
1、四季豆
其主要有毒成分是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹飪時(shí)可先將其煮熟后再加上調(diào)味作料燜煮，方能解毒性。
2、新鮮黃花菜
黃花菜中含有秋水仙堿，在進(jìn)入人體后經(jīng)氧化會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，食用后引起類似急性腸胃炎的癥狀，極易被誤診。
而干黃花菜在加工時(shí)有用清水充足的浸泡，將大部分秋水仙堿溶解，所以一般不會(huì)中毒。
3、土豆皮
含有配糖生物堿，食用后會(huì)在體內(nèi)積累一定數(shù)量后并引起慢性中毒。其癥狀不明顯，所以常被忽略。
4、蠶豆
吃了蠶豆后會(huì)患溶血性黃疸，也成蠶豆病。
這是由于體內(nèi)紅細(xì)胞缺乏6-磷酸葡萄糖脫氧酶，這種病多為遺傳性。
因此，有家族病史的人應(yīng)到醫(yī)院檢查并避免吃蠶豆。
5、紅薯皮
紅薯營(yíng)養(yǎng)豐富，但紅薯皮含堿多，食用過(guò)多會(huì)引起腸胃不適。
而受到黑斑病菌感染的紅薯外皮呈褐色或黑褐色斑點(diǎn)，會(huì)產(chǎn)生番薯酮和番薯酮醇，食用可損害肝臟病引起中毒。
中毒較輕者會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等，而重者可導(dǎo)致頭痛高燒、氣喘抽搐，吐血休克甚至死亡。
6、新鮮木耳
鮮木耳中的啉類光感物質(zhì)對(duì)光線敏感，食用后被太陽(yáng)照射，會(huì)引起日光皮炎。較為嚴(yán)重者還會(huì)咽喉水腫呼吸困難。
7、銀杏皮
銀杏皮中含有毒物質(zhì)白果酸、白果醇、氫化白果酸、氫化白果亞酸等，人體食用后會(huì)損害中樞神經(jīng)，引發(fā)中毒。
此外，熟的銀杏肉也不能多吃。
8、藍(lán)紫色的紫菜
在海中生長(zhǎng)時(shí)的紫菜若被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染，那么即便煮熟了也無(wú)法解讀，絕不能食用。
9、柿子皮
鞣酸在柿子尚未成熟的時(shí)候是存在柿肉中的，但成熟后則是集中在柿皮里。
食用后會(huì)在胃酸的作用下與食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合生成沉淀物——柿石，并在體內(nèi)積存毒素，引發(fā)多種疾病。
10、荸薺皮
荸薺常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲(chóng)，如果吃下未洗凈的荸薺皮，會(huì)導(dǎo)致疾病。
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五種水果和蔬菜你不該剝皮
1.蘋(píng)果
削蘋(píng)果皮并非會(huì)損失很多維生素C，但卻會(huì)導(dǎo)致可溶性纖維流失?？扇苄岳w維可以幫助你保持血糖穩(wěn)定和降低你身體中的“壞”膽固醇。
2.胡蘿卜
胡蘿卜的皮中含有一種化合物，它們具有抗真菌、抗炎效果。但是如果用削皮器削去胡蘿卜的皮，這部分化合物就流失了。此外，研究還發(fā)現(xiàn)紫胡蘿卜的另一個(gè)健康益處，其富含的花青素，甚至可以與藍(lán)莓一較高下。
3.黃瓜
去皮黃瓜會(huì)導(dǎo)致鈣、鎂、磷、鉀、維生素A的流失，維生素K則無(wú)太大變化。另外，幾乎所有的黃瓜纖維都來(lái)自果皮，果肉大多是水。
4.茄子
茄子皮富含抗氧化劑，也就是茄色甙。該化合物尚未被廣泛研究，但在美國(guó)國(guó)立醫(yī)學(xué)院和國(guó)立衛(wèi)生研究院的一項(xiàng)動(dòng)物研究表明，它可能可以保護(hù)人體的腦組織。另外，茄色甙是抗氧化劑類黃酮中的一部分。即是有利于促進(jìn)血液循環(huán)，抵抗病毒。
5.葡萄
雖然不少人都習(xí)慣剝?nèi)テ咸哑?，并認(rèn)為它們可能會(huì)有農(nóng)藥殘留等。近年來(lái)，人們推崇飲用葡萄酒，認(rèn)為葡萄酒中的白藜蘆醇成分有益于心臟和大腦的健康，能減緩腫瘤生長(zhǎng)等。而白藜蘆醇這種物質(zhì)，相比葡萄肉，它們更多地存在于葡萄皮中。
吃蔬果減肥是一種天然的減肥方法，這種天然的減肥方法既健康又有效。原來(lái)蔬果減肥的功效是有針對(duì)性的，現(xiàn)在為大家介紹五種專瘦身體不同部位的蔬果，使減肥的mm有針對(duì)性地減肥，減肥效果會(huì)更佳。
最瘦臉蔬菜芹菜
熱量：11 大卡（100克可食部分）
一大棵西芹中大概含有4~5卡路里的熱量，但是咀嚼它反而需要消耗5~8卡路里的熱量，進(jìn)入腸胃中又需要大約5卡路里的熱量。這樣，消化芹菜所需的熱量就超過(guò)了它本身提供的熱量，真稱得上是越吃越瘦啦！
減肥原因：
西芹：有平肝降壓、鎮(zhèn)靜安神、利尿消腫、防癌抗癌、養(yǎng)血補(bǔ)虛等作用，西芹中的粗纖維還可以幫助腸蠕動(dòng)，排毒養(yǎng)顏。不過(guò)脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者應(yīng)少吃芹菜。
推薦吃法西芹炒百合
材料：西芹200克、鮮百合140克（干百合也行）、枸杞10粒、鹽適量、雞精少量、油2大匙（約30ml）
做法：
1.鮮百合去老皮和蒂，拆散洗凈，西芹去老筋，洗凈，斜切成片，枸杞用水泡發(fā)，瀝干待用。
2.西芹放入沸水焯過(guò)，撈出迅速放入冰水中，瀝干待用。
3.炒鍋燒熱，放入油，燒至5成熱，放入西芹快速翻炒。
4.加入百合快速翻炒，炒至百合略透明。
5.加入枸杞同炒，加入鹽、雞精調(diào)味即可。
最瘦腰水果草莓
熱量：30 大卡（100克可食部分）
草莓好像不常出現(xiàn)在果蔬減肥的先鋒隊(duì)伍中，可減掉腰部游泳圈就屬它最厲害了！小貝的夫人維多利亞就是草莓瘦腰的受益者。這全都要?dú)w功于草莓中含有 的一種叫天冬氨酸的神奇物質(zhì)。它能自然平緩地除去腰部的多余水分，慢慢溶解腰部一圈堆積的脂肪，幫助身體消脂排毒，助你輕松成為小腰精。
減肥原因：
草莓在土耳其等國(guó)大行其道，再加上小貝愛(ài)妻維多利亞大肆宣揚(yáng)自己通過(guò)草莓瘦身減肥獲得成功。從現(xiàn)在起，在眾多時(shí)尚MM心目中， 草莓不再只是一般意義上的水果，而成了姐妹們春天里的甜美瘦身寶貝。隨著天氣轉(zhuǎn)暖，可愛(ài)的草莓身著艷裝，新鮮上市了！在這個(gè)甜美的草莓春日，姐妹們，讓我們拉開(kāi)瘦身的序幕吧！
草莓又叫紅莓、楊莓、地莓等，是薔薇科草莓屬植物的泛稱，全世界有50多種。草莓原產(chǎn)于歐洲，20世紀(jì)傳入我國(guó)。草莓系多年生草本植物，其果實(shí)由花托發(fā)育而成為肉質(zhì)聚合果，這與一般水果由子房發(fā)育而來(lái)不同。它的外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味濃郁，不僅有色彩，而且還有一般水果所沒(méi)有的宜人的芳香，是水果中難得的色、香、味俱佳者，因此常被人們譽(yù)為果中皇后。
草莓營(yíng)養(yǎng)豐富，含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋(píng)果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。此外，它還含有多種維生素，尤其是維生素C含量非常豐富，每 100克草莓中就含有維生素C 60毫克。草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質(zhì)，具有明目養(yǎng)肝作用。草莓還含有果膠和豐富的膳食纖維，可以幫助消化、通暢大便。草莓的營(yíng)養(yǎng)成分 容易被人體消化、吸收，多吃也不會(huì)受涼或上火，是老少皆宜的健康食品。
最瘦腿蔬果白蘿卜
熱量：21 大卡（100克可食部分）
就像駱駝的駝峰是為了給身體儲(chǔ)存養(yǎng)料一樣，大腿也是人體用來(lái)儲(chǔ)備能量（能量食品）以備不時(shí)之需的倉(cāng)庫(kù)，所以特別容易堆積脂肪。深受其苦的姊妹們，多吃 些白蘿卜吧！它含有的辛辣成分芥子油（油食品），具有促進(jìn)脂肪類物質(zhì)更好地進(jìn)行新陳代謝的作用，避免脂肪在皮下堆積這個(gè)功能可是哪種蔬果都比不上的！ 對(duì)付大腿脂肪是最合適不過(guò)的了。
減肥原因：
推薦減肥圣品白蘿卜是蘿卜的一種，為十字花科蘿卜屬萊菔的新鮮根。蘿卜一、二年生草本。根肉質(zhì)，長(zhǎng)圓形、球形或圓錐形，根皮綠色、白色、粉紅色或紫色。根 供食用，生蘿卜含淀粉酶，有助于消化和脂肪類食物的新陳代謝，防止皮下脂肪的堆積。白蘿卜也有通氣和促進(jìn)排便的作用。白蘿卜是非常好的減肥食物之一。
1. 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力;
2. 幫助消化：蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加食欲，幫助消化;
3. 幫助營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收：蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;
4. 防癌抗癌：蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
最瘦腹蔬果番茄
熱量：19 大卡（100克可食部分）
常常見(jiàn)到有的女孩，從背后看腰肢婀娜，可從側(cè)面看：哇塞！前面怎么會(huì)凸出個(gè)小肚腩-這就怨不得脂肪了，有這種情況往往是因?yàn)槟c道中堆積了太多的廢物。這 時(shí)候，去油力超強(qiáng)的番茄就要大顯身手了！它所富含的食物纖維，可以吸附腸道內(nèi)的多余脂肪，將油脂和毒素排出體外。在飯前吃一個(gè)番茄，更可以阻止脂肪被腸道 吸收，讓你再也沒(méi)有小肚腩的煩惱。
減肥原因：
新近研究結(jié)果表明，番茄對(duì)瘦身、美顏有更加明顯的功效，番茄中的茄紅素、食物纖維及果膠成份，可以降低熱量攝取，減少脂肪積累，并補(bǔ)充多種維生素，保持身體均衡營(yíng)養(yǎng)。
番茄中的茄紅素屬于一種天然色素，是類胡蘿卜素家族的一員。
茄紅素可以保護(hù)植物不受陽(yáng)光空氣污染的傷害，茄紅素在人體內(nèi)可發(fā)揮抗氧化作用，消除自由基，而自由基是人體疾病及老化的元兇。人類的身體不制造茄紅素，補(bǔ) 充茄紅素可以幫助身體對(duì)抗各種因自由基引起的疾病，補(bǔ)充抗氧化物可減少疾病的發(fā)生，增強(qiáng)體力及耐力。茄紅素掃除自由基的效力為其他種類胡蘿卜素的兩倍、維 它命E的百倍。番茄、西瓜及紅葡萄柚皆呈紅色，即是含茄紅素的原因，在這些紅色的果蔬當(dāng)中，尤以蕃茄中茄紅素的含量最高。
最瘦背水果葡萄柚
熱量：33 大卡（100克可食部分）
哪個(gè)女孩子想被人形容成虎背熊腰呢-！但背部和肩膀厚厚的女孩還真為數(shù)不少，而且這個(gè)部位的贅肉還特別難減。其實(shí)，知道了原因再下手，就容易多 了。背部贅肉的增加大多是因?yàn)轶w內(nèi)血糖（血糖食品）被吸收，進(jìn)而轉(zhuǎn)變成脂肪，因此，想減掉它們就要從糖入手。這時(shí)，選擇葡萄柚是再合適不過(guò)的了。它不 但熱量極低，而且富含的特殊酶能影響人體吸收糖分的方式，使其不再輕易地轉(zhuǎn)化成脂肪。
減肥原因：
葡萄柚飲食是一種30年前在西方國(guó)家倍受女性推崇的減肥食譜。美國(guó)一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，這種飲食方法確實(shí)有其獨(dú)特減肥療效。
據(jù)《新科學(xué)家》雜志網(wǎng)絡(luò)版報(bào)道，美國(guó)斯克里普斯?fàn)I養(yǎng)和代謝研究中心此次為期3個(gè)月、涉及100名肥胖成年人的研究表明，每日正常三餐都吃上半個(gè)葡萄柚，可 減掉平均3.6磅，效果好的可減掉多達(dá)10磅;而對(duì)照組中，三餐相似但不吃葡萄柚的人僅能減掉0.5磅。另外，喝葡萄柚汁也同樣效果不錯(cuò)，平均可減3.3 磅。
吃葡萄柚可能還有助于降低患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)檠芯咳藛T發(fā)現(xiàn)葡萄柚組成年人體內(nèi)胰島素和葡萄糖水平均有所下降。研究人員相信，葡萄柚中的酶影響了人體利用和吸收糖分的方式，使糖分不會(huì)輕易轉(zhuǎn)化為脂肪貯存。
報(bào)道稱：多年來(lái)人們一直在談?wù)撈咸谚诛嬍撤?，有些人甚至一直依賴于此。如今，我們終于有數(shù)據(jù)可以證明，葡萄柚確實(shí)有助減肥。
本文導(dǎo)讀：并不是所有的果蔬皮都能吃，以下這幾種果蔬皮千萬(wàn)別吃，嚴(yán)重可能導(dǎo)致致命！
不能帶皮吃的果蔬
柿子
柿子未成熟時(shí)，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸則集中于柿皮中。鞣酸進(jìn)入人體后在胃酸的作用下，會(huì)與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物――柿石，引起多種疾病。
紅薯
紅薯皮含堿多，食用過(guò)多會(huì)引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點(diǎn)的紅薯皮是受了 黑斑病菌 的感染，能夠產(chǎn)生 番薯酮 和 番薯酮醇 ，進(jìn)入人體將損害肝臟，并引起中毒。中毒輕者，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，重者可導(dǎo)致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
荸薺
荸薺常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲(chóng)，如果吃下未洗凈的荸薺皮，會(huì)導(dǎo)致疾病。
銀杏
果皮中含有有毒物質(zhì) 白果酸 、 氫化白果酸 、 氫化白果亞酸 和 白果醇 等，進(jìn)入人體后會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。
白果
白果皮中含有毒物質(zhì) 白果酸 等，進(jìn)入人體后會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起中毒。食用白果前，一定要用開(kāi)水燙掉外面的紅軟膜、去芯（綠胚芽）。成年人每天最多吃10粒，而且最好熟食。
有些果蔬連皮吃營(yíng)養(yǎng)翻倍，另外一些果蔬皮則一定不能吃，他們不僅沒(méi)有養(yǎng)分，還有巨毒，經(jīng)常吃這些果蔬皮會(huì)中毒致癌。下面這四種果蔬，一定要削皮吃。
土豆皮
土豆里含有配糖生物堿，這種有毒物資幾乎全部集中在土豆皮里。假如大量食用，可引發(fā)嘔吐、頭暈、腹瀉等癥狀。有些人愛(ài)好用帶皮土豆燒牛肉吃，而帶皮土豆即使煮熟后，仍然存留配糖生物堿。就算是熟后剝皮吃，有毒物資也會(huì)滲進(jìn)到土豆內(nèi)，同樣會(huì)引發(fā)食品中毒。
柿子皮
成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，這種物資吃起來(lái)會(huì)感到“澀澀的”。鞣酸在胃酸的作用下，會(huì)與食品中的蛋白質(zhì)起化合作用天生沉淀物，即柿石。這種物資很輕易引起上腹部不適、飽脹、食欲不振等癥狀。因此，不要吃未往皮的柿子，也不要空腹吃柿子。
紅薯皮
紅薯長(zhǎng)期生長(zhǎng)在地下，其表皮與土壤直接接觸，很多有害物資被吸收在紅薯皮中。且紅薯皮含堿多，食用過(guò)多會(huì)引起胃腸不適。一些經(jīng)營(yíng)烤紅薯的攤主為節(jié)儉本錢而選用焦炭作為燃料，發(fā)生的二氧化硫等有害物資也很輕易沉積在紅薯皮中，連皮吃易致癌。
荸薺皮
荸薺常生于水田中，它的皮吸收了很多有害有毒的生物排泄物，同時(shí)還含有寄生蟲(chóng)。如生吃荸薺皮，會(huì)引發(fā)腹瀉、嘔吐等不適癥狀。此外，需提示的是，荸薺中含淀粉較多，糖尿病患者也應(yīng)慎食。
知其然也知其所以然，如果你還記不住是哪幾種果蔬皮不能吃
有時(shí)，一些“現(xiàn)代飲食觀”其實(shí)是錯(cuò)誤的。比如“食物應(yīng)盡量生吃，果汁總是健康的”的說(shuō)法。英國(guó)《每日郵報(bào)》近期刊登專家文章，分析了8種果蔬的科學(xué)吃法。
胡蘿卜整個(gè)烤
英國(guó)紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)科學(xué)家指出，將胡蘿卜整個(gè)水煮或烤著吃，會(huì)使人體獲得的健康化學(xué)物質(zhì)增加25%，其中包括某些已知抗癌物質(zhì)。
豆類可吃速凍的
豆類在采摘去皮后兩個(gè)小時(shí)就進(jìn)行速凍，有效鎖定了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。新鮮豆類從采摘到餐桌至少要三四天時(shí)間，維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)丟失嚴(yán)重。
土豆帶皮熱水煮
用動(dòng)物脂肪油炸土豆是最糟糕的吃法。最健康的吃法是，整個(gè)土豆連皮烤或煮。土豆皮下層所含維生素高達(dá)80%。水煮的時(shí)候，最好用熱水煮土豆，以防可溶性維生素散失。
燒西紅柿加點(diǎn)油
聽(tīng)裝西紅柿、西紅柿湯、甚至番茄醬都是有益健康的食物。燒番茄加點(diǎn)油能增加人體對(duì)番茄紅素的吸收。
卷心菜烹調(diào)要加鹽
煮這類蔬菜時(shí)候最好加點(diǎn)鹽，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則營(yíng)養(yǎng)丟失，口感全無(wú)。這類蔬菜生吃或者稍加蒸煮最有營(yíng)養(yǎng)。
多吃水果少喝果汁
水果采摘后應(yīng)該盡快食用，以保持其中的維生素、抗氧化劑及礦物質(zhì)等。果汁會(huì)讓人發(fā)胖，還會(huì)導(dǎo)致胃腸脹氣及齲齒危險(xiǎn)增加。
爆玉米花也營(yíng)養(yǎng)
玉米富含胡蘿卜素和纖維素。爆玉米花的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。爆玉米花不健康，問(wèn)題不在于玉米本身，而在于添加的鹽、脂肪和糖上。
罐裝食品可嘗試
罐裝水果蔬菜的營(yíng)養(yǎng)取決于采摘后多長(zhǎng)時(shí)間被裝入罐中，以及罐裝過(guò)程中增加的鹽、糖及其他不健康化學(xué)物質(zhì)的多少。與新鮮果蔬相比，罐裝果蔬營(yíng)養(yǎng)更少，50%以上的維生素C會(huì)丟失。但是在一些情況下，罐裝蔬菜比不吃蔬菜更好。
很多人認(rèn)為水果蔬菜中的皮是很有營(yíng)養(yǎng)的，因而吃這些帶皮的果蔬時(shí)從不削皮，但實(shí)際上，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，很多水果蔬菜其實(shí)是有害的，因此要將皮去掉才能吃。
由許多人認(rèn)為果蔬皮中有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此任何水果蔬菜時(shí)都將皮吃掉，但是有一些的水果蔬菜皮服用時(shí)容易引起疾病或中毒，因此應(yīng)避免食用這些水果蔬菜皮。
土豆皮
土豆皮中含有“配糖生物堿”，其在體內(nèi)積累到一定數(shù)量后就會(huì)引起中毒。由于其引起的中毒屬慢性中毒，癥狀不明顯，因而往往被忽視。
馬鈴薯燒牛肉，由于這兩種食物消化時(shí)所需胃酸濃度不同，會(huì)延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，而拉長(zhǎng)胃腸消化吸收的時(shí)間，造成胃腸的不適。
柿子皮
柿子未成熟時(shí)，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸則集中于柿皮中。鞣酸進(jìn)入人體后在胃酸的作用下，會(huì)與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物――柿石，引起多種疾病。
紅薯皮
紅薯皮含堿多，食用過(guò)多會(huì)引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點(diǎn)的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產(chǎn)生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進(jìn)入人體將損害肝臟，并引起中毒。中毒輕者，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，重者可導(dǎo)致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
荸薺皮
荸薺常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲(chóng)，如果吃下未洗凈的荸薺皮，會(huì)導(dǎo)致疾病。
銀杏皮
果皮中含有有毒物質(zhì)“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進(jìn)入人體后會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。
有時(shí)，一些“現(xiàn)代飲食觀”其實(shí)是錯(cuò)誤的。比如“食物應(yīng)盡量生吃，果汁總是健康的”等說(shuō)法。英國(guó)《每日郵報(bào)》近期刊登專家文章，分析了8種果蔬的科學(xué)吃法。
胡蘿卜整個(gè)烤最抗癌
英國(guó)紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)科學(xué)家指出，將胡蘿卜整個(gè)水煮或烤著吃，會(huì)使人體獲得的健康化學(xué)物質(zhì)增加25%，其中包括某些已知抗癌物質(zhì)。
豆類可吃速凍的
豆類在采摘去皮后兩個(gè)小時(shí)就進(jìn)行速凍，有效鎖定了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。新鮮豆類從采摘到餐桌至少要三四天時(shí)間，維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)丟失嚴(yán)重。
西紅柿用油澆最防癌
聽(tīng)裝西紅柿、西紅柿湯、甚至番茄醬都是有益健康的食物。燒番茄加點(diǎn)油能增加人體對(duì)番茄紅素的吸收。研究表明，番茄紅素清除活性氧的作用最強(qiáng)，具有預(yù)防前列腺癌、肺癌等各種上皮癌的作用。在人體血液中，番茄紅素的濃度與癌癥發(fā)病率成反比。另外，由于番茄紅素是脂溶性營(yíng)養(yǎng)素，因此用油烹制西紅柿或在西紅柿制品上淋上油，容易使番茄紅素吸收。
卷心菜烹調(diào)要加鹽
煮這類蔬菜時(shí)候最好加點(diǎn)鹽，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則營(yíng)養(yǎng)丟失，口感全無(wú)。這類蔬菜生吃或者稍加蒸煮最有營(yíng)養(yǎng)。
多吃水果少喝果汁
水果采摘后應(yīng)該盡快食用，以保持其中的維生素、抗氧化劑及礦物質(zhì)等。果汁會(huì)讓人發(fā)胖，還會(huì)導(dǎo)致胃腸脹氣及齲齒危險(xiǎn)增加。
爆“玉米花”也營(yíng)養(yǎng)
玉米富含胡蘿卜素和纖維素。爆玉米花的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。爆玉米花不健康，問(wèn)題不在于玉米本身，而在于添加的鹽、脂肪和糖上。
罐裝食品可嘗試
罐裝水果蔬菜的營(yíng)養(yǎng)取決于采摘后多長(zhǎng)時(shí)間被裝入罐中，以及罐裝過(guò)程中增加的鹽、糖及其他不健康化學(xué)物質(zhì)的多少。
與新鮮果蔬相比，罐裝果蔬營(yíng)養(yǎng)更少，50%以上的維生素C會(huì)丟失。但是在一些情況下，吃罐裝蔬菜比不吃蔬菜更好。
日常生活中哪些水果蔬菜被污染嚴(yán)重呢？今天小編為你揭開(kāi)日常污染最嚴(yán)重的12種蔬果，食用蔬果要當(dāng)心哦！我們?cè)撊绾伪苊夤邭埩舻奈：δ兀恳韵陆棠阄逭小?/p>
今年選出的“最骯臟果蔬”為以下12種：
1、蘋(píng)果。蘋(píng)果已經(jīng)連續(xù)多年高居最骯臟果蔬排行榜第一名。今年的檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，99%的蘋(píng)果樣本中都至少含有一種農(nóng)藥殘留物，而且殘余總量最高。
2、草莓。從去年排行榜的第5位，上升到今年的第2位。
3、葡萄。一個(gè)葡萄樣品里就能檢測(cè)出15種農(nóng)藥殘余成分。在含有的農(nóng)藥種類方面，葡萄位居榜首，總共含有64種不同的化學(xué)物質(zhì)。
4、芹菜。一份芹菜樣本中能檢測(cè)出13種不同的農(nóng)藥。
5、桃子。含有的殺蟲(chóng)劑較多。EWG在報(bào)告中強(qiáng)調(diào)：殺蟲(chóng)劑顯然是有毒的，它們是為了殺死對(duì)農(nóng)作物生長(zhǎng)不利的活體害蟲(chóng)、雜草和真菌等。
6、菠菜。菠菜是受農(nóng)藥殘余污染最嚴(yán)重的蔬菜之一。
7、甜椒。像葡萄一樣，一個(gè)甜椒樣品就包含15種不同的農(nóng)藥殘余物。
8、進(jìn)口油桃。每份進(jìn)口油桃樣品的農(nóng)藥殘留物檢測(cè)都呈現(xiàn)陽(yáng)性。
9、黃瓜。
10、土豆。與其他糧食作物相比，土豆中的農(nóng)藥殘留重量明顯偏高。
11、圣女果。一份圣女果樣品中可以檢測(cè)出13種不同的殺蟲(chóng)劑。
12、辣椒。67%的辣椒樣品中都含有可被檢測(cè)到的農(nóng)藥殘余，即使在經(jīng)過(guò)水洗或者剝皮后仍然如此。
很多人認(rèn)為果蔬皮中有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此應(yīng)該將果蔬皮吃掉，但是有些水果蔬菜食用時(shí)必須削皮，否則很容易就會(huì)引起中毒。以下這8種水果皮別吃！
或致中毒的果蔬皮
紅薯：
紅薯長(zhǎng)期生長(zhǎng)在地下，其表皮與土壤直接接觸，吸收了許多有害物質(zhì)。且紅薯皮含堿多，食用過(guò)多會(huì)引起胃腸不適。尤其是用焦炭烤制的紅薯，皮中容易沉積二氧化硫有害物質(zhì)，可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
土豆：
土豆皮中含有“配糖生物堿”，其在體內(nèi)積累到一定數(shù)量后就會(huì)引起中毒。由于其引起的中毒屬慢性中毒，癥狀不明顯，因而往往被忽視。馬鈴薯燒牛肉，由于這兩種食物消化時(shí)所需胃酸濃度不同，會(huì)延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，而拉長(zhǎng)胃腸消化吸收的時(shí)間，造成胃腸的不適。因此食用土豆最好去皮，特別要削凈已變綠的皮。
柿子：
柿子未成熟時(shí)，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸則集中于柿皮中。 鞣酸進(jìn)入人體后在胃酸的作用下，會(huì)與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物——柿石，儲(chǔ)蓄毒素，引起多種疾病。將柿子做成柿餅時(shí)是要去皮的，因此柿餅的外殼可以放心食用。
白果：
白果皮中含有有毒物質(zhì)“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進(jìn)入人體后會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。食用白果前，一定要用開(kāi)水燙掉外面的紅軟膜、去芯（綠胚芽）。成年人每天最多吃10粒，而且最好熟食。
荸薺：
荸薺常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲(chóng)，如果吃下未洗凈的荸薺皮，會(huì)導(dǎo)致疾病。生食或熟食荸薺都應(yīng)去皮。
四季豆和菜豆：
它們的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)先將其煮熟，然后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可解毒性。
蠶豆：
體內(nèi)紅細(xì)胞缺乏6-磷酸葡萄糖脫氧酶，吃了蠶豆后會(huì)得溶血性黃疸，又稱蠶豆病。 這種病多有遺傳性，因此，有家族病史的人應(yīng)到醫(yī)院檢查，并避免吃蠶豆。
鮮艷水果：
凡是外皮鮮艷的水果都應(yīng)該削皮后食用，因?yàn)樗鼈兊墓ず胸S富的“炎黃酮”。這種化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入人體，經(jīng)腸道細(xì)菌分解成為二羥苯甲酸等，對(duì)甲狀腺有很強(qiáng)的抑制功能。
另外，有些果蔬皮雖然無(wú)毒，但含有過(guò)多的粗纖維，對(duì)胃腸道可能造成損傷。此外，由于纖維能刺激腸道的蠕動(dòng)，一些患有胃腸疾病的人，如胃潰瘍、胃炎和各種慢性腸炎病人等，都要少吃水果皮，以免使病情加重。
苦瓜
味甘，性平。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜有解毒排毒、養(yǎng)顏美容的功效?！侗静菥V目》中說(shuō)苦瓜“除邪熱，解勞乏，清心明目”。苦瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、粗纖維、維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、鈣、鐵等成分。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜中存在一種具有明顯抗癌作用的活性蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)能夠激發(fā)體內(nèi)免疫系統(tǒng)的防御功能，增加免疫細(xì)胞的活性，清除體內(nèi)的有害物質(zhì)。苦瓜雖然口感略苦，但余味甘甜，近年來(lái)漸漸風(fēng)靡餐桌。
海帶
味咸，性寒，具有消痰平喘、排毒通便的功效。海帶富含藻膠酸、甘露醇、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、碘、鈣、磷、鐵等多種成分。尤其是含豐富的碘，對(duì)人體十分有益，可治療甲狀腺腫大和碘缺乏而引起的病癥。它所含的蛋白質(zhì)中，包括8種氨基酸。海帶的碘化物被人體吸收后，能加速病變和炎癥滲出物的排除，有降血壓、防止動(dòng)脈硬化、促進(jìn)有害物質(zhì)排泄的作用。同時(shí)，海帶中還含有一種叫硫酸多糖的物質(zhì)，能夠吸收血管中的膽固醇，并把它們排出體外，使血液中的膽固醇保持正常含量。另外，海帶表面上有一層略帶甜味兒的白色粉末，是極具醫(yī)療價(jià)值的甘露醇，具有良好的利尿作用，可以治療藥物中毒、浮腫等癥，所以，海帶是理想的排毒養(yǎng)顏食物。
茶葉
性涼，味甘苦，有清熱除煩、消食化積、清利減肥、通利小便的作用。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，對(duì)茶非常重視。古書(shū)記載：“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。”說(shuō)明茶葉有很好的解毒作用。茶葉富含鐵、鈣、磷、維生素A、維生素B1、尼克酸、氨基酸以及多種酶，其醒腦提神、清利頭目、消暑解渴的功效尤為顯著。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，茶葉中富含一種活性物質(zhì)——茶多酚，具有解毒作用。茶多酚作為一種天然抗氧化劑，可清除活性氧自由基，可以保健強(qiáng)身和延緩衰老。
冬菇
味甘，性涼，有益氣健脾、解毒潤(rùn)燥等功效。冬菇含有谷氨酸等18種氨基酸，在人體必需的8種氨基酸中，冬菇就含有7種，同時(shí)它還含有30多種酶以及葡萄糖、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鐵、磷、鈣等成分?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，冬菇含有多糖類物質(zhì)，可以提高人體的免疫力和排毒能力，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，增強(qiáng)機(jī)體的抗癌能力。此外，冬菇還可降低血壓、膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化，有強(qiáng)心保肝、寧神定志、促進(jìn)新陳代謝及加強(qiáng)體內(nèi)廢物排泄等作用，是排毒壯身的最佳食用菌。
綠豆
味甘，性涼，有清熱、解毒、祛火之功效，是我國(guó)中醫(yī)常用來(lái)解多種食物或藥物中毒的一味中藥。綠豆富含維生素B族、葡萄糖、蛋白質(zhì)、淀粉酶、氧化酶、鐵、鈣、磷等多種成分，常飲綠豆湯能幫助排泄體內(nèi)毒素，促進(jìn)機(jī)體的正常代謝。許多人在進(jìn)食油膩、煎炸、熱性的食物之后，很容易出現(xiàn)皮膚癢、暗瘡、痱子等癥狀，這是由于濕毒溢于肌膚所致。綠豆則具有強(qiáng)力解毒功效，可以解除多種毒素。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，綠豆可以降低膽固醇，又有保肝和抗過(guò)敏作用。夏秋季節(jié)，綠豆湯是排毒養(yǎng)顏的佳品。
黃瓜
黃瓜味甘，性平，又稱青瓜、胡瓜、刺瓜等，原產(chǎn)于印度，具有明顯的清熱解毒、生津止渴功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)黃瓜還含有丙醇二酸、葫蘆素、柔軟的細(xì)纖維等成分，是難得的排毒養(yǎng)顏食品。
黃瓜所含的黃瓜酸，能促進(jìn)人體的新陳代謝，排出毒素。黃瓜里維生素C的含量比西瓜高5倍，能美白肌膚，保持肌膚彈性，抑制黑色素的形成。黃瓜還能抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，對(duì)肺、胃、心、肝及排泄系統(tǒng)都非常有益。夏日里容易煩躁、口渴、喉痛或痰多，吃黃瓜有助于化解炎癥。
荔枝
味甘、酸，性溫，有補(bǔ)脾益肝、生津止渴、解毒止瀉等功效。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“常食荔枝，補(bǔ)腦健身……”《隨身居飲食譜》記載：“荔枝甘溫而香，通神益智，填精充液，辟臭止痛，滋心營(yíng)，養(yǎng)肝血，果中美品，鮮者尤佳?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，荔枝含維生素A、維生素B1、維生素C，還含有果膠、游離氨基酸、蛋白質(zhì)以及鐵、磷、鈣等多種元素?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，荔枝有補(bǔ)腎、改善肝功能、加速毒素排除、促進(jìn)細(xì)胞生成、使皮膚細(xì)嫩等作用，是排毒養(yǎng)顏的理想水果。
木耳
味甘，性平，有排毒解毒、清胃滌腸、活血止血等功效。古書(shū)記載，木耳“益氣不饑，輕身強(qiáng)志”。木耳富含碳水化合物、膠質(zhì)、腦磷脂、纖維素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷等多種營(yíng)養(yǎng)成分，被譽(yù)為“素中之葷”。木耳中所含的一種植物膠質(zhì)，有較強(qiáng)的吸附力，可將殘留在人體消化系統(tǒng)的灰塵雜質(zhì)集中吸附，再排出體外，從而起到排毒清胃的作用。
蜂蜜
味甘，性平，自古就是滋補(bǔ)強(qiáng)身、排毒養(yǎng)顏的佳品?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載：“久服強(qiáng)志輕身，不老延年?！狈涿鄹缓S生素B2、維生素C，以及果糖、葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鉀、鈉、鐵、天然香料、乳酸、蘋(píng)果酸、淀粉酶、氧化酶等多種成分，對(duì)潤(rùn)肺止咳、潤(rùn)腸通便、排毒養(yǎng)顏有顯著功效。近代醫(yī)學(xué)研究證明，蜂蜜中的主要成分葡萄糖和果糖，很容易被人體吸收利用。常吃蜂蜜能達(dá)到排出毒素、美容養(yǎng)顏的效果，對(duì)防治心血管疾病和神經(jīng)衰弱等癥也很有好處。
胡蘿卜
味甘，性涼，有養(yǎng)血排毒、健脾和胃的功效，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、胡蘿卜素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明，胡蘿卜是有效的解毒食物，它不僅含有豐富的胡蘿卜素，而且含有大量的維生素A和果膠，與體內(nèi)的汞離子結(jié)合之后，能有效降低血液中汞離子的濃度，加速體內(nèi)汞離子的排出。
吃蘋(píng)果的時(shí)候，你猶豫過(guò)要不要削皮嗎?果蔬皮中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化物質(zhì)，對(duì)預(yù)防慢性疾病很有好處。尤其是下面這幾種果蔬皮，保健功能格外優(yōu)秀。
蘋(píng)果皮抗氧化
蘋(píng)果皮含豐富的膳食纖維，能幫助消化。蘋(píng)果中將近一半的維生素C也在緊貼果皮的部位。研究表明，蘋(píng)果皮比果肉抗氧化性更強(qiáng)，甚至比其他果蔬都高。已有許多廠家提取蘋(píng)果皮中的活性物質(zhì)來(lái)開(kāi)發(fā)功能食品。
梨皮清心潤(rùn)肺
梨皮是一種藥用價(jià)值較高的中藥，能清心潤(rùn)肺、降火生津。將梨皮洗凈切碎，加冰糖燉水服能治療咳嗽。自制泡菜時(shí)放點(diǎn)梨皮，能使泡菜更脆，還更美味。
葡萄皮降血脂
葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預(yù)防動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)免疫力等作用。特別是紫葡萄皮中的黃酮類物質(zhì)，還有降低血壓的功效。葡萄皮還含有豐富的纖維素、果膠質(zhì)和鐵等。現(xiàn)已有人開(kāi)始研究利用葡萄皮加工食品，用以治療膽固醇過(guò)高、糖尿病等。
橘子皮開(kāi)胃化痰
橘皮富含大量維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素，能做出許多美味。橘皮粥芳香可口，還能治療胸腹脹滿或咳嗽痰多。做肉湯時(shí)放幾塊橘皮，能使湯味更鮮，并減輕油膩。橘皮泡水或泡茶，味道清香，還能開(kāi)胃、通氣、提神。橘皮泡酒則有清肺化痰的功效。檸檬皮與此類似。
西瓜皮清熱解暑
西瓜皮含豐富的糖類、礦物質(zhì)、維生素，具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等作用?？梢詻霭?、炒肉或做湯。
冬瓜皮利水消腫
冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質(zhì)，還含多種揮發(fā)性成分。它能利水消腫，對(duì)糖尿病人更有好處。因此做冬瓜湯時(shí)最好帶皮煮。
黃瓜皮能排毒
黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營(yíng)養(yǎng)精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟后涼拌的“鮮拌三皮”最適合減肥者。
番茄皮預(yù)防癌癥
番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強(qiáng)的天然物質(zhì)，能防治心血管疾病，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防癌癥，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮還有助于維護(hù)腸道健康。因此，番茄帶皮吃最營(yíng)養(yǎng)。
茄子皮保護(hù)心血管
茄子是心血管病人的食療佳品，大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)卻蘊(yùn)藏在茄子皮中。茄子去皮后不僅會(huì)降低保健價(jià)值，還會(huì)因其中的鐵被空氣氧化，很容易發(fā)黑，影響人體對(duì)鐵的吸收。
食用果蔬皮，最好選擇有機(jī)果蔬，若條件有限，獲綠色食品認(rèn)證的也可以。如果都不行，就以新鮮為標(biāo)準(zhǔn)。清洗時(shí)可以用溫水泡1—2分鐘，用柔軟的刷子刷洗，有必要的話，再用熱水燙一下。并不提倡用洗滌劑清洗果蔬，因?yàn)橄礈靹┍旧砭褪腔瘜W(xué)物質(zhì)，可能造成二次污染。
胡蘿卜整個(gè)烤
英國(guó)紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)科學(xué)家指出，將胡蘿卜整個(gè)水煮或烤著吃，會(huì)使人體獲得的健康化學(xué)物質(zhì)增加25%，其中包括某些已知抗癌物質(zhì)。
豆類可吃速凍的
豆類在采摘去皮后兩個(gè)小時(shí)就進(jìn)行速凍，有效鎖定了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。新鮮豆類從采摘到餐桌至少要三四天時(shí)間，維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)丟失嚴(yán)重。
土豆帶皮熱水煮
用動(dòng)物脂肪油炸土豆是最糟糕的吃法。最健康的吃法是，整個(gè)土豆連皮烤或煮。土豆皮下層所含維生素高達(dá)80%。水煮的時(shí)候，最好用熱水煮土豆，以防可溶性維生素散失。
燒西紅柿加點(diǎn)油
聽(tīng)裝西紅柿、西紅柿湯、甚至番茄醬都是有益健康的食物。燒番茄加點(diǎn)油能增加人體對(duì)番茄紅素的吸收。
卷心菜烹調(diào)要加鹽
煮這類蔬菜時(shí)候最好加點(diǎn)鹽，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則營(yíng)養(yǎng)丟失，口感全無(wú)。這類蔬菜生吃或者稍加蒸煮最有營(yíng)養(yǎng)。
多吃水果少喝果汁
水果采摘后應(yīng)該盡快食用，以保持其中的維生素、抗氧化劑及礦物質(zhì)等。果汁會(huì)讓人發(fā)胖，還會(huì)導(dǎo)致胃腸脹氣及齲齒危險(xiǎn)增加。
爆玉米花也營(yíng)養(yǎng)
玉米富含胡蘿卜素和纖維素。爆玉米花的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。爆玉米花不健康，問(wèn)題不在于玉米本身，而在于添加的鹽、脂肪和糖上。
罐裝食品可嘗試
罐裝水果蔬菜的營(yíng)養(yǎng)取決于采摘后多長(zhǎng)時(shí)間被裝入罐中，以及罐裝過(guò)程中增加的鹽、糖及其他不健康化學(xué)物質(zhì)的多少。與新鮮果蔬相比，罐裝果蔬營(yíng)養(yǎng)更少，50%以上的維生素C會(huì)丟失。但是在一些情況下，罐裝蔬菜比不吃蔬菜更好。
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