牛肉丸炒什么菜好吃
養(yǎng)生什么季節(jié)吃什么菜。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯(cuò)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“牛肉丸炒什么菜好吃”，僅供您在養(yǎng)生參考。
一般看到丸子，最先想到的就是煮湯做火鍋，非常的美味。各種各樣的丸子一起匯成一道菜，非常的過癮?？赡芎芏嗳瞬⒉恢榔鋵?shí)丸子還可以用來燒菜，牛肉丸是很多人都喜歡吃的，它的肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，香氣撲鼻。要想牛肉丸做的好吃，首先食材要非常新鮮，選用合理的食材才能將美味最大化。
1、紅燒丸子主料：豬肉丸輔料：青椒50克、鹽4克、醬油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、蔥5克姜5克、油250、克淀粉5克、雞蛋1個(gè)
制作：
1)將柿子椒洗凈去蒂，切成邊長為1厘米的菱形塊，蔥、姜切成末；
2)炒鍋內(nèi)放底油20克，加入蔥、姜末略煸炒，放入料酒、醬油、油、湯或水300克，再加入白糖、開鍋后把九子放入，用小火燒約10分鐘，放入柿子椒塊，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入鍋中，把汁收濃，即可裝盤。肉餡多攪水（目的是讓丸子Q一點(diǎn)，不硬）然后放入調(diào)料（鹽，花椒，姜末蔥末，還可以隨自己喜歡放點(diǎn)胡蘿卜末什么的），先把丸子在清水中氽好，撈出。然后起油鍋爆香姜絲蔥末，下丸子翻炒。放入調(diào)味料：料酒，鹽，生抽，糖，炒一會(huì)兒。再點(diǎn)入老抽調(diào)色。最后勾欠汁出鍋糖醋丸子
方法1原料：豬肉丸，香菇一朵，雞蛋一個(gè)打散
調(diào)料A：姜汁，醬油，料酒，鹽，白糖，白胡椒粉，少許淀粉，少許泡香菇的水
B：姜末蒜末，番茄醬，白醋，白糖，少許料酒，一點(diǎn)點(diǎn)生抽
做法1、把雞蛋在小碗中打散，面包渣放在一個(gè)平盤中，另取一干凈盤子備用。香菇洗凈切成小粒。
2、在小碗中混和調(diào)料B(除了姜蒜末)，嘗嘗甜酸度，自己喜歡就好。炒鍋留少許底油，油熱后，加入姜蒜末爆香，加入香菇粒炒勻，再加入混和好的調(diào)味料，炒勻熄火。把炸好的丸子倒入鍋中翻兩下，糖醋汁裹勻就迅速起鍋裝盤，趁熱吃。
方法2所需材料：肉丸 綜合蔬菜（自己喜歡的）1杯調(diào)味料:醬油 1大匙 太白粉 11/2大匙 糖2大匙 白醋1大匙 蕃茄醬 1大匙
作法步驟：
1.糖、醋、蕃茄醬、太白粉 1/2大匙加水
2.大匙調(diào)勻，做成糖醋汁。
3.起油鍋，放入綜合蔬菜略為翻炒，再加入糖醋汁，煮至湯汁黏稠即可。
方法3[原料/調(diào)料]丸丸 青椒 40公克 紅椒 40公克 鳳梨 2片 蔥 1/2支 蒜頭 2瓣 糖醋醬 3包 太白粉水 少許
(1)所有材料洗凈，青椒、紅椒切菱形片狀、鳳梨片切成4小塊，蔥切段、蒜頭拍碎備用。
(2)起油鍋中，爆香蔥段及蒜頭。
(3)隨后將青椒片、紅椒片及鳳梨放入鍋中輕炒片刻，再加入糖醋醬以及揚(yáng)丸拌勻，最后加入少許太白粉水炒勻成薄芡即可。如果沒有憶霖糖醋醬，亦可將糖、醋、水、蕃茄醬以1：1：1：1的比例調(diào)勻，即為糖醋醬。
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牛肉丸是我們生活中比較常見的一種食材，而且牛肉丸的做法很多，不管是煮湯，還是炒菜、清蒸、紅燒都很美味。如果家里有老人和小孩就可以煮肉丸子湯，里面也可以加些蔬菜，既鮮美又好吃，而且對老人小孩都比較好，那么牛肉丸煮湯里面加什么好呢?
西蘭花
材料：牛肉餡200克 、西蘭花150克 、胡蘿卜1/2根 、水發(fā)木耳適量 、清水適量 、雞蛋適量、蔥末適量 、姜末適量 、鹽適量 、雞精2茶勺 、醬油適量 、五香粉1茶勺、干淀粉適量
做法： 1、牛肉加入雞蛋攪拌至上勁，在加入蔥末、姜末、五香粉、鹽、雞精、醬油拌勻，加入干淀粉拌勻; 2、鍋中倒入清水燒至溫?zé)彡P(guān)火，將拌好的肉餡擠成丸子狀，下到溫水中，然后開火，將丸子煮熟; 3、將煮好的丸子撈出，盛入碗中備用，煮丸子的水倒掉不要，水很臟，都是肉餡里的血質(zhì); 4、胡蘿卜洗凈，切滾刀塊;西蘭花洗凈，掰小朵;木耳洗凈，撕小朵; 5、炒鍋倒入適量植物油燒熱，下蔥姜末熗鍋，倒入胡蘿卜塊煸炒2分鐘; 6、倒入清水燒開，煮至胡蘿卜軟爛; 7、下煮好的牛肉丸子，再倒入西蘭花和木耳; 8、加入適量鹽再煮2分鐘，最后加入雞精調(diào)味即可。
草菇
材料：牛肉丸、干草菇、細(xì)鹽、芝麻油、蔥
做法： 1、草菇過一次水，再用適量的清水泡開; 2、電煮鍋里加入少許的清水煮開; 3、將牛肉丸改刀下鍋煮至斷生; 4、再將泡開的草菇及泡制的清水一并下鍋煮開; 5、加適量的細(xì)鹽調(diào)味，再加幾滴芝麻油提香; 6、最后加少許的蔥段點(diǎn)綴一下即可。
山藥 材料：牛肉500克、山藥1根、香菇6個(gè)、淀粉5克、香菜1顆、食鹽5克、姜5克、蒜5克、料酒5克、生抽3克
做法： 1、把牛肉洗凈控干水分，剁成牛肉糜; 2、牛肉糜加大蒜末、姜、生抽、料酒、鹽適量拌勻，加入適量的淀粉拌勻，在慢慢加水拌到粘稠; 3、鍋內(nèi)加水燒開，牛肉糜用小勺做成肉丸下到鍋內(nèi)，中小火慢慢燒開，肉丸成型以后加入山藥、香菇; 4、慢慢熬煮，撇去湯表面的浮沫，熬10分鐘左右即可，盛入碗內(nèi)，加胡椒粉、香菜就可食用，美味無敵。
小貼士：
1、牛肉最好選擇里脊肉，去筋膜以后再剁成肉糜。
2、牛肉糜拌好后可以醒30分鐘再做，肉丸的味道更好。
3、我感覺拌牛肉餡大蒜比蔥花的味道更好，大家可以按照自己的習(xí)慣來。
4、牛肉湯也可以放自己喜歡的蔬菜，口感會(huì)更清淡。
蘿卜
材料：牛肉餡200克、白蘿卜1根、食鹽適量、蔥適量、姜適量、香菇150克、調(diào)和油少許、香菜少許
做法：
1、牛肉餡加蔥姜末、鹽及少許油拌勻備用;
2、白蘿卜去皮洗凈切塊備用;
3、鮮香菇洗凈切塊備用;
4、鍋內(nèi)放水燒開，放入姜片、蔥段，將牛肉餡擠成小丸子放入鍋中;
5、待丸子稍一定型，下入蘿卜塊和香菇塊同煮;
6、大火煮10分鐘左右，待所有食材熟透，加鹽調(diào)味，出鍋前撒入香菜末即可;
青菜
材料：牛肉丸200克、小青菜200克、鹽、料酒、雞精、植物油、胡椒粉、蔥
做法：
1、準(zhǔn)備牛肉丸200克，小青菜洗凈瀝干;
2、鍋里放適量水煮開，放入牛肉丸，加料酒煮開;
3、放入小青菜，大火煮開，待青菜有些蔫，放些鹽;
4、放些雞精，胡椒粉，淋些精制油，撒些蔥花即可。
小貼士： 1、因?yàn)樾∏嗖撕苣?，稍微煮一下就熟了?2、放一些鮮醬油也很好，提味。
牛肉丸屬于廣東省汕頭市比較有名的傳統(tǒng)小吃，對于美味兒，愛吃的中國人肯定不會(huì)放過。現(xiàn)在隨便找一家火鍋店都有牛肉丸供應(yīng)，深受人們的喜愛。除了吃火鍋之外，其實(shí)牛肉丸的吃法是有很多的，不同的煮法，跟我們帶來不一樣的感受。那么，牛肉丸怎么煮好吃?下面咱們就來看看吧。
牛肉丸子
材料
牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許
做法
1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少許鹽(份量外)破壞肉質(zhì)的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
3.加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調(diào)味料同方向攪拌均勻。
4.將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實(shí)有Q度。
5.用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可撈起。
牛肉丸子湯
材料
香油，蔥，姜，雙孢菇，牛肉，香菜，精鹽，味積鮮，花椒粉，淀粉少許
做法
1.牛肉，雙孢菇，姜，蔥切成碎末，加少許淀粉，花椒粉，味積鮮，攪勻后捏成丸子。
2.鍋內(nèi)家適量水燒開，下入丸子，注意不要翻動(dòng)，待丸子凝固結(jié)實(shí)再翻轉(zhuǎn)，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸。
3.最后加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可。
小訣竅
香菜也可另外鋪在湯碗底部，將燒好的丸子湯直接倒入湯碗，這樣香菜不會(huì)煮過火。
牛肉是很多人比較喜愛吃的，牛肉含有的脂肪、熱量都是比較多，長期吃牛肉不僅不會(huì)胖，而且對增強(qiáng)體力，都是有著很好的幫助，不過在對牛肉制作的時(shí)候，需要對它的在方法進(jìn)行，那常見就是紅燒牛肉，其實(shí)牛肉丸也是很多人最愛，那如何自制牛肉丸呢?
很多人對自制牛肉丸的方法并不是很清楚，制作這類食物，也是有著一些不錯(cuò)的方法，不過制作前，需要對這些方法，進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，使得制作的時(shí)候，能夠順利進(jìn)行。
自制牛肉丸：
材料：絞牛肉600公克，絞肥肉180公克，蔥100公克，香菜40公克，馬蹄120公克，泡水陳皮1小片，菠菜適量，調(diào)味料：，水300公克，鹽2公克，太白粉5大匙，馬蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙。
做法：
1.蔥切末、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備用
2.菠菜川燙後漂涼，瀝乾水份加鹽、香菇粉、胡椒粉、香油拌勻盛盤
3.絞牛肉加入2小匙鹽，抓拌後醃10分鐘
4.將香菇粉、糖、太白粉、馬蹄粉混合，加入300公克冰水調(diào)勻
5.加入絞牛肉、碎冰塊拌至牛肉充份吸水
6.放入絞肥肉拌勻，加入陳皮末、馬蹄末、香菜、蔥花、香油混合成牛肉漿
7.將牛肉漿作成丸狀放在菠菜上，移到蒸鍋大火蒸7分鐘即可。
番茄土豆牛肉丸子湯
材料：牛里脊肉，蔥，姜，鹽，糖，雞精，生粉，雞蛋，油，番茄，土豆，黑木耳。
做法：
1 牛肉切塊兒和蔥姜一起用料理機(jī)攪拌成肉糜
2 然后和調(diào)料一起混合攪打上勁兒。
3 用虎口擠成肉丸下入微開的水內(nèi)煮至飄起撈出控水備用
4 煮丸子的湯濾去血沫(我過濾了大概四次)然后倒入鍋內(nèi)煮開
5 最后下入各種蔬菜，煮熟后加入丸子，燜1-2分鐘就好了，煮久了丸子肉質(zhì)會(huì)變老
最后調(diào)味即可(起鍋我撒了點(diǎn)黑胡椒和香菜末)
以上就是對自制牛肉丸方法一些介紹，而且牛肉丸在制作佳肴上，也是有著依稀方式，在選擇的時(shí)候也是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，那制作牛肉丸佳肴是不錯(cuò)選擇，它利于身體消化，同時(shí)番茄含有的營養(yǎng)元素較多，利于身體各方面發(fā)展。
牛肉丸是很多人喜愛吃的，這類食物含有的營養(yǎng)元素比較多，而且吃的時(shí)候口感也是非常不錯(cuò)，牛肉丸在種類上也是很多的，常見就是普通的牛肉丸，吃的時(shí)候口感也是比較不錯(cuò)，那撒尿牛肉丸是很多人最愛，這樣的牛肉丸，味道和口感都是很獨(dú)特，因此對它的選擇也是比較多。
那撒尿牛肉丸如何制作呢，對這類丸子在制作上，也是有著一些方式方法，不過制作前，需要對這些方法進(jìn)行很好的了解，使得制作的時(shí)候，都是可以知道該如何進(jìn)行。
撒尿牛肉丸：
材料：牛肉300g，肥豬肉70g，太白粉20g，馬蹄粉20g，水100g，蔥末30g，香菜末30g，A.鹽12g，雞粉10g，糖15g，B.香油15㏄。
做法：
1.牛肉及肥豬肉分別絞成肉泥狀備用。
2.太白粉、馬蹄粉、水及調(diào)味料A一起拌勻成粉漿水備用。
3.將作法1牛肉泥摔打攪拌至有黏性后，加入作法2中1/2粉漿水繼續(xù)攪拌至水分被完全吸收后，再加入其余粉漿水繼續(xù)攪拌至產(chǎn)生黏性后，加入作法1的豬肉泥和香菜末、蔥末及調(diào)味料B的香油攪拌均勻，然后放置于冰箱中冷藏約2小時(shí)，待水分完全吸收。
4.取鍋燒水至滾沸，取出作法3的牛肉泥用手?jǐn)D壓出圓球狀后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。
以上就是對撒尿牛肉丸做法一些介紹，制作這類食物的時(shí)候，完全可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，制作撒尿牛肉丸的時(shí)候，食材也是要搭配合理，這樣使得丸子在色澤、味道、香氣上，才會(huì)更加的獨(dú)特。
肉丸很多人都吃過，生活中關(guān)于肉丸的吃法是多種多樣的，為了人體中營養(yǎng)能夠全面的攝入，一定要注意食物的搭配，葷素搭配是非常好的。肉丸的做法非常多，創(chuàng)新是很重要的，這樣也是美食的盛宴，而且身體內(nèi)吸收的營養(yǎng)也更加全面。那么肉丸炒什么菜比較好吃呢？
1.蔬菜丸子
胡蘿卜菱形的切法，先斜著把胡蘿卜切成大小均勻的段，再把段豎起來切即可。刀豆也切成菱形；肉末加鹽，料酒，胡椒粉，糖，往一個(gè)方向劃圈攪拌上勁；把拌好的肉末搓成大小均勻的丸子。鍋內(nèi)冷水加姜片燒開，入丸子煮至丸子浮起后把丸子撈出備用；刀豆入開水鍋焯1-2分鐘，焯好后用冷水沖洗瀝干備用。起油鍋，入胡蘿卜煸炒片刻；鍋內(nèi)入刀豆翻炒，再加鹽和糖調(diào)好味；把丸子到入鍋內(nèi)，稍翻炒，使蔬菜和丸子的味道融合即可出鍋。
2.青椒丸子
將肉丸從冰箱中拿出解凍，解凍后切片；將青椒洗凈后斜著切段；拍幾顆大蒜，剝皮洗凈，準(zhǔn)備工作做完了，就可以開火了，倒入食用油，預(yù)熱，放入大蒜，炒香，放入青椒或菜椒，翻炒片刻，把辣椒的香味炒出來即可；放入肉丸片，翻炒片刻；由于牛肉丸不太容易熟，所以加點(diǎn)水，加適量的鹽、雞精以及調(diào)味料，蓋上鍋蓋，燜煮一會(huì)；燜煮到肉丸熟了后就可以出鍋了。
3.蘑菇肉丸
將蘑菇洗凈切片。過開水。肉丸切片。油鍋見熱倒入蘑菇加鹽片翻炒。再倒入肉丸片翻炒，關(guān)火。加蔥段辣椒絲拌勻即可。
牛肉丸是潮汕地區(qū)比較出名的一種小吃，它的食用方法是比較多的，一般是用于打火鍋，但是也有一些人喜歡將牛肉丸用于油炸，但是油炸的朋友要注意，因?yàn)榕Ｈ馔枋潜容^大的，油炸可能會(huì)不熟，而且容易炸焦，最好是將牛肉丸進(jìn)行切開或者切幾條紋路，可以方便牛肉丸炸熟。
牛肉丸可以炸著吃嗎
牛肉丸一般是煮著吃居多，油炸一方面不容易炸透，另外還容易炸糊。
炸牛肉丸的做法步驟
1、準(zhǔn)備所有材料。
2、牛肉餡放在一個(gè)大一點(diǎn)的盆里，備用。
3、蔥姜切末，備用。
4、把所有的調(diào)料都放入肉餡中。
5、倒入香油。
6、加入淀粉。
7、向一個(gè)方向充分的拌均勻，攪打上勁。
8、起鍋，倒入食用油，將油燒熱。
9、然后將肉餡滾成一個(gè)一個(gè)小的圓球。(我是用手團(tuán)，我是洗了手的。)
10、油7成熱后下入丸子，火不要太大，以免丸子表面焦了，里面還沒熟。炸到全變色。
牛肉丸怎么吃
1、食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)。
2、加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
3、吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產(chǎn)沙茶醬最為地道。
4、牛肉丸還可烤著吃，燒烤時(shí)把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
牛肉丸的食材
牛肉丸食材：牛肉、淀粉、鹽、味精、油、白糖、胡椒粉。
潮汕(潮州)牛肉丸食材：牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精鹽、味精、魚露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄醬/沙茶醬/辣椒醬。
撒尿牛肉丸食材：牛肉(瘦肉)、瀨尿蝦(蝦姑)、糖、鹽、味精、胡椒、高湯、老酒。
玉林牛肉丸食材：黃牛后腿嫩肉、生粉、鹽、油、水、胡椒、少許生抽、蕪荽、豉油膏。
牛肉丸食材：牛腿包肉、雪粉、精鹽、魚露、味精、白肉粒、適量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶醬/辣椒醬。
龍巖牛肉丸食材：上等牛肉、淀粉、鹽水、味精、油。
廣式牛肉丸食材：牛肉、淀粉、黃酒、荸薺、陳皮、姜、食鹽、生抽、水、香菜、胡蘿卜。
吃火鍋的時(shí)候總會(huì)有一些必點(diǎn)菜，牛肉丸就是其中的一種。對于牛肉丸愛好者來說，沒有吃到牛肉丸，都會(huì)覺得自己吃的是一個(gè)假火鍋。牛肉丸吃起來十分的勁道，由于牛肉丸的個(gè)頭也不小，所以吃牛肉丸也是很頂飽的。牛肉丸的做法離不開牛肉，那做牛肉丸用什么牛肉呢?
牛肉丸又稱手捶牛肉丸，是廣東省汕頭市有名的傳統(tǒng)小吃之一，起源于潮菜。牛肉丸作為汕頭市乃至整個(gè)廣東潮汕地區(qū)最知名、最大眾化的特色傳統(tǒng)小吃，其既可作點(diǎn)心，又可作為一道筵席湯菜。
牛肉丸制作細(xì)致，色澤紅潤，柔脆有彈性，鮮美馨香，口感嫩滑。
在清末及民國初期，賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔(dān)在汕頭老市區(qū)、潮汕地區(qū)挨街串巷叫賣。尤其是晚上，在韓堤路八角亭至中山公園后面的韓江一帶(既現(xiàn)在汕頭小公園一帶)，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的潮汕貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸。20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多。
在過去，農(nóng)家多數(shù)養(yǎng)牛，在商品經(jīng)濟(jì)不是很發(fā)達(dá)的時(shí)候，生牛肉過剩沒法長期保存，所以他們把牛肉剁碎加鹽擠成丸子煮熟，漸而成為當(dāng)?shù)氐囊环N小吃。而真正讓牛肉丸成為遠(yuǎn)近聞名的潮汕小吃，直至被評為“中華名小食”名揚(yáng)海內(nèi)外卻還得歸功于潮汕大廚。
牛肉丸食材：牛肉、淀粉、鹽、味精、油、白糖、胡椒粉。
潮汕(汕頭)牛肉丸食材：牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精鹽、味精、魚露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄醬/沙茶醬/辣椒醬。
撒尿牛肉丸食材：牛肉(瘦肉)、瀨尿蝦(蝦姑)、糖、鹽、味精、胡椒、高湯、老酒。
玉林牛肉丸食材：黃牛后腿嫩肉、生粉、鹽、油、水、胡椒、少許生抽、蕪荽、豉油膏。
牛肉丸食材：牛腿包肉、雪粉、精鹽、魚露、味精、白肉粒、適量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶醬/辣椒醬。
龍巖牛肉丸食材：上等牛肉、淀粉、鹽水、味精、油。
廣式牛肉丸食材：牛肉、淀粉、黃酒、荸薺、陳皮、姜、食鹽、生抽、水、香菜、胡蘿卜。
牛肉丸是餐桌上十分常見的一道菜肴，其主要原材料是牛肉，可以煮也可以炸。口感極佳，但是很少有人親自制作這道菜，畢竟制作工序還是比較復(fù)雜的，而且還要掌握火候，若是失敗了還要浪費(fèi)昂貴的牛肉。但是如果您看了下面的介紹，就會(huì)覺得做牛肉丸其實(shí)沒那么復(fù)雜。如何做牛肉丸好吃呢?一起來看看吧。
牛肉丸的原料：牛肉;
牛肉丸的配料：玉米、香蔥少許、生粉、鹽、馬蹄粉、油、醬油、五香粉、少許料酒;
牛肉丸的做法：
1、將牛肉洗凈;
2、牛肉切成小塊，放攪碎機(jī)里打碎，加入生粉、鹽、馬蹄粉、油、醬油、五香粉、少許料酒腌制;
3、用筷子姜牛肉打成膠狀，再與玉米香蔥拌勻，捏成丸狀即成，可以在湯里煮熟，亦可以蒸熟。
注意事項(xiàng)：
1、拌牛肉餡時(shí)可稍微加一點(diǎn)肥肉，這樣做出來的牛肉丸會(huì)更鮮嫩。
2、淀粉加熱后，會(huì)吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強(qiáng)牛肉蛋白的強(qiáng)度(便于丸子成型)，并能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好淀粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力;過多，則丸子又容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽。
3、攪打牛肉糝時(shí)，一定要順一個(gè)方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強(qiáng)其爽滑度;牛肉丸煮制時(shí)，宜用小火慢慢加熱;煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強(qiáng)其彈力。
牛肉丸的做法多種多樣，每個(gè)人可以根據(jù)自己的喜好做出不同的口感。如何做牛肉丸好吃呢?上面這種烹飪方法比較簡單，而且口味適合大眾，如果您家中有客人到訪，花一點(diǎn)時(shí)間準(zhǔn)備一道牛肉丸，相信大家都會(huì)大贊您的廚藝的。
牛肉丸是潮汕地區(qū)非常出名的一種小食，現(xiàn)在牛肉丸已經(jīng)在全國各地推廣出來，幾乎每個(gè)地方都可以買到牛肉丸了，但是想要吃到正宗的牛肉丸我們必須有正宗牛肉丸的做法，下文我們就像大家推薦牛肉丸的制作過程，大家看了牛肉丸的做法后可以試試在家做出牛肉丸來。
牛肉丸從選料到制作都是一個(gè)復(fù)雜的過程，不是所有的牛肉都可以作出牛肉丸的，想要得到美味的牛肉丸必須用牛腿包肉，而且還需要將筋去掉。
牛肉丸是廣東省潮汕地區(qū)有名的漢族小食。來源于漢族中的客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔(dān)在今日的汕頭市挨街串巷叫賣。尤其是晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸最具特色而聞名。以后又有外馬路大香山牛肉丸和鎮(zhèn)邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經(jīng)營。改革開放以來，牛肉丸成為潮汕美食美名遠(yuǎn)揚(yáng)，其中尤以用料上等口味正宗的壟美齋牛肉丸著稱。
牛肉丸作為著名的潮汕小食，在潮汕已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋，很有嚼頭。
據(jù)說上好的牛肉丸扔在地上能蹦的很高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機(jī)器制作的要高。80年代初出現(xiàn)打丸機(jī)后，手打的傳統(tǒng)制作方式也便日漸稀少。
隨著來汕的外地人及老潮州人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強(qiáng)烈，這才使美味的手打牛肉丸重現(xiàn)“江湖”，讓越來越多人重新嘗到了浪險(xiǎn)好食(潮汕方言，意為非常好吃)的正宗汕頭牛肉丸。
食用時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮到初沸(煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸就不爽滑)，加入少量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬、海鮮醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產(chǎn)沙茶醬最為地道。
傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用兩把特制的方形錘刀，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，用手使勁攪撻，攪至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
潮汕的牛肉丸的口感十分棒，也是最正宗的!
牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可不用】，胡椒粉，麻油各適量
制作：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發(fā)好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機(jī)中打成肉膠，即成丸狀，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟。
以上向大家介紹的就是潮汕的特色小食牛肉丸的做法。當(dāng)然我們大家如果想吃到作為正宗的牛肉丸不妨到潮汕地區(qū)去品嘗，因?yàn)槌鄙堑貐^(qū)不僅是旅游的勝地，而且哪里的美食可不僅僅是牛肉丸那么簡單，有讓你吃不完的小吃。
獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。十一即將到來，你是否也想家？想念記憶中媽媽的飯菜味道？但是每年的節(jié)假日并不多，只有你自己學(xué)會(huì)做菜了，才能夠經(jīng)常嘗到媽媽的味道。那么，下面就請跟著小編一起來學(xué)一下如何做好蓮藕蕃茄牛肉丸（私房菜）。
2.212在牛肉丸里加入西芹可以起到去除牛肉膻味的作用，加芹菜也可以，但芹菜味略重，用芹菜的話量要適當(dāng)小些。
3.在牛肉糜中加入5克鹽、1克白糖、少許胡椒粉和一個(gè)蛋清，順時(shí)針方向攪拌至上勁。
4.分五次加入蔥姜汁（只用汁水，蔥姜不用），每次加入汁水后都要順時(shí)針攪拌上勁。
5.1擠牛肉丸小火冷水下鍋，不要?jiǎng)?。牛肉丸?huì)慢慢浮起來。牛肉丸浮起后繼續(xù)小火煮10分鐘。這樣煮的肉丸才會(huì)嫩。
6.2牛肉糜充分?jǐn)嚢枭蟿藕螅尤肷徟?、西芹碎，順時(shí)針攪拌均勻上勁。
7.煮肉丸期間把蕃茄頂部用刀劃上十字口，用開水燙過，撕去蕃茄皮，并切碎。
8.取炒鍋小火下色拉油炒蕃茄碎。
9.大概炒七、八分鐘，蕃茄已炒至醬狀。
10.加入牛肉丸和適量的原湯煮開鍋，小火保溫。用適量的鹽、白糖和胡椒粉調(diào)味。
11.剩余的蓮藕切片。
12.用開水汆燙熟。
13.用純凈水過涼取出。
14.整齊地碼放在湯盤中間。
15.在擺好的蓮藕周圍，均勻地盛入牛肉丸和湯汁，用少許香菜點(diǎn)綴上桌。
一份絕美的菜肴能夠愉悅?cè)说男那?，從而有益身心的健康。而掌握好蓮藕蕃茄牛肉丸（私房菜）做法的你，如果認(rèn)真完成，你也能夠?qū)崿F(xiàn)“雙贏”的美夢。
在我們的生活當(dāng)中，有很多食物都是非常好吃的，就拿丸子來說，各種各樣的丸子總是會(huì)給人們帶來很大的滿足，那種口感是很多食物都無法相比的。正常情況下，人們比較喜歡吃一些肉丸子，因?yàn)槿馔枳雍喼毕愕牟灰灰?。那么問題來了，牛肉丸的制作方法是什么呢?
肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質(zhì)餡料通過蒸煮烹制而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質(zhì)營養(yǎng)和美味，讓肉質(zhì)更加鮮嫩可口。
肉丸在全國各地均有，而且做法不一。在臺(tái)灣被稱為貢丸。
牛肉丸的做法
用料：
鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)
制法：
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮水面為準(zhǔn))取起，燜、炒等咸宜。
附注：
一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會(huì)使牛肉丸變韌。
糯米肉丸的做法
1.準(zhǔn)備好所需食材。
2.香菇和胡蘿卜都切碎粒，姜蒜切末備用。
3.將肉末、胡蘿卜、香菇、姜蒜混合。
4.再加入料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉攪拌均勻。
營養(yǎng)價(jià)值
不同的食物原料搭配做出來的肉丸具有不同的營養(yǎng)。
烹飪技巧
1、給孩子吃的肉類不要太肥膩，最好選用3分肥7分瘦的豬肉，在攪肉前把肉切成小塊;
2、做這道菜的玉米粒最好選用新鮮的甜玉米，老玉米少了那份香甜味，而且不易熟。
仔細(xì)想想，自己從來還沒親自做過牛肉丸子。最近北方的天氣也好好，受天晴感染的我的心情也還不錯(cuò)。突然想在有空的時(shí)候給家里人做一次牛肉丸子讓他們嘗嘗，我也還有不久就去學(xué)校了。盡管父母早已老去，但我還是希望盡量能讓父母吃的好一點(diǎn)多一點(diǎn)。
原料：牛肉、洋蔥、雞蛋、面包碎。牛肉丸子
1.洋蔥和調(diào)味料一起打碎
2.牛絞肉放進(jìn)來再打勻
3.芹菜.芫荽切細(xì)末 豆腐先壓出水份
4.加入豆腐.芹菜.芫荽繼續(xù)摔打
5.全蛋加進(jìn)來拌勻后 加面粉.太白粉(入味后再加粉) 摔打至黏性 口感上會(huì)更緊實(shí)有Q度
6.以中油溫來炸 呈金黃色就可起鍋
7.鍋中加一點(diǎn)油 將番茄煳倒入 炒出香氣后加紅酒
8.炸好的丸子放進(jìn)來 讓醬汁巴附丸子上收汁 就可起鍋
9.盛盤~開動(dòng)啰!
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要牛肉的相冊(20張)，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
沒對父母都愛他們的子女，每個(gè)子女都愛他們的父母。盡管平時(shí)可能互相在口頭上沒有愛之類的表達(dá)，但是西北人最真的是他們的心?；蛟S，一天忙碌的工作之后回到家，父母并沒有噓寒問暖。請不要急著責(zé)怪他們，去看看你的房間或是桌上也許有你最愛吃的牛肉丸子呢。這就是這世界上最愛你的人的表達(dá)方式，把你裝進(jìn)自己整個(gè)心里。
牛肉，可以說是最具有營養(yǎng)價(jià)值的肉類了。營養(yǎng)學(xué)家曾經(jīng)對于是否用牛肉取代其他的肉類的營養(yǎng)價(jià)值，展開過多次討論，尤其是對于男士而言，似乎牛肉更為合適。試驗(yàn)證明牛肉值得被尊為增長肌肉飲食計(jì)劃中最重要的一部分。從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，牛肉它還有比較高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，而且牛肉含鐵豐富，對于缺鐵性貧血的人群也適宜。下面我們就來了解一下怎么樣做牛肉丸子最好吃。
①、牛肉丸子
材料
牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許
做法
1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少許鹽（份量外）破壞肉質(zhì)的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
3.加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調(diào)味料同方向攪拌均勻。
4.將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實(shí)有Q度。
5.用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可撈起。
②、牛肉丸子湯
材料
香油，蔥，姜，雙孢菇，牛肉，香菜，精鹽，味積鮮，花椒粉，淀粉少許
做法
1.牛肉，雙孢菇，姜，蔥切成碎末，加少許淀粉，花椒粉，味積鮮，攪勻后捏成丸子。
2.鍋內(nèi)家適量水燒開，下入丸子，注意不要翻動(dòng)，待丸子凝固結(jié)實(shí)再翻轉(zhuǎn)，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸。
3.最后加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可。
?小訣竅
香菜也可另外鋪在湯碗底部，將燒好的丸子湯直接倒入湯碗，這樣香菜不會(huì)煮過火。
③、老少咸宜的義式牛肉丸子
材料
"牛絞肉(90%瘦肉比例) 1磅","豬絞肉 1磅","蛋白 1顆","胡蘿卜末(替代傳統(tǒng)的面包屑) 1顆","黃洋蔥末 1顆","蒜茸 3瓣","鹽 1湯匙","黑胡椒 適量","白胡椒 適量","干燥奧勒岡香草(driedoregano) 1湯匙"
做法
1: 備料：絞肉有了后，接下來很重要的材料就是蔬菜末。蔬菜末就是用了一只擦菜板磨器(Microplane grater, coarse grain)把蔬菜磨成很細(xì)，近乎泥狀的手續(xù)。這好處就又是增加口感。有時(shí)候一道菜里每一個(gè)步驟都一致的往同一個(gè)目的發(fā)揮，一層一層的扶持，最后達(dá)成最有力量的效果。整個(gè)肉丸的最高宗旨就是口感滑致，所以每一個(gè)步驟都求柔軟的持續(xù)。要不然洋蔥大可用切的，我們專業(yè)訓(xùn)練過的，要切多細(xì)有多細(xì)，可是在怎么細(xì)顆粒的洋蔥丁，吃起來的柔軟度就是不敵研磨的末狀，所以這里洋蔥是用磨的。那胡蘿卜也比照辦理。順便提到，乳制品義大利菜里常常出現(xiàn)，很多人家制作肉丸時(shí)會(huì)加上幾把干帕瑪斯乳酪粉(grarted parmesan cheese)。
2: 攪拌：所有的材料都加在一起后，就是卷起袖口的時(shí)刻了。香草中干奧勒岡(Oregano)是傳統(tǒng)義大利的香草料之一，有干的很方便使用，有新鮮的更好。其他想加什么就加什么，最常見的有:parsley, basil, sage, etc.我家剛好有前幾天做起來的阿根廷青醬所以就順便下了，不過真的隨意都好，萬一真的什么香草都沒有也沒關(guān)系，蔥末也行，反正不要有壓力，下次再試一次試加加看就知道有什么不同。鹽的比例一般是每一磅肉要用上一匙的鹽(1 Tablespoon, Kosher salt)，最保險(xiǎn)的方法是煎一小塊吃吃看味道，不夠再加，寧可少也不要多。所有的材料都和勻就好了，沒有什么出筋不出筋、加不加水的考量。順便提一下，蛋白與面包屑一樣有助于材料的黏性、成形，要不想多出一顆蛋黃不知道怎么用，加全蛋也ok。
3: 成形 (球狀)：形狀大小隨個(gè)人喜好，我偏向每顆約直徑兩公分左右，這份食譜的量可做出約50顆丸子。丸子可大可小，但求尺寸一致。大小一致的丸子在烹煮時(shí)才不會(huì)有的沒熟有的已經(jīng)焦掉了。要確保尺寸的一致性，最好的方法又是求助工具。可以以一只大湯匙，挖一匙為一顆，或著挖冰淇淋的勺子(ice cream scooper)，每挖一次為一顆的份量，我的冰淇淋勺有點(diǎn)大，所以是每勺一半的量為準(zhǔn)，全部都挖好后再一顆顆搓揉。成形的丸子可以用油煎、油鍋炸、直接投入醬汁中煮熟、或著個(gè)人的最愛—烤箱烘培。 焗烤冷卻分裝：烤盤上鋪好錫箔紙(好清理，用完錫箔紙丟掉，不用洗滌烤盤)，丸子排排放置，以不觸碰為則(才不會(huì)沾黏)，以高溫425°F/220°C烤約15-20分鐘?？竞玫耐枳佑椭尦觯艣龊罂梢苑饪诖盅b、冷凍(標(biāo)示日期)，分次料理。冷凍后放個(gè)兩、三個(gè)禮拜沒問題，食用時(shí)可直接從冷凍丟入醬汁鍋中或用微波爐退冰。要冷凍較長時(shí)間的話，只要冰箱功能好，一般也沒什么問題。
④、烤牛肉丸子
材料
"牛絞肉 500g","豬絞肉 300g","洋蔥：3/4顆 約185g","土司邊 100g","梅林辣醬油 1.5大匙","橄欖油 1大匙","義式香料 1大匙","鹽巴 1小匙","黑胡椒粉 適量"
做法
1: 準(zhǔn)備：1. 土司邊先用干凈的水浸泡軟。2. 將土司邊撈起，放入食物處理機(jī)絞爛，放入大鋼盆。3. 洋蔥切大丁，入食物處理機(jī)絞碎，顆粒接近成泥。4. 所有主食材都放入大鋼盆。
2: 加入調(diào)味材料后，攪拌混合均勻。準(zhǔn)備捏丸子。烤箱200度Ｃ預(yù)熱。※ 可使用攪拌機(jī)，攪拌的會(huì)比較均勻，也比較快。
3: 每顆丸子約40g。搓圓，在手中互相甩來甩去，讓丸子扎實(shí)ㄧ點(diǎn)。
4: 烤箱200度C，上層烤約17～18分鐘。中層約19～20分鐘。圣誕節(jié)的牛肉料理也可輕松的準(zhǔn)備喔。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《牛肉丸炒什么菜好吃》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生什么季節(jié)吃什么菜”專題。
