自腌豆瓣醬的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“自腌豆瓣醬的做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
每當(dāng)你一個(gè)人在家的時(shí)候，是不是總吃泡面？這樣的食物，你不覺得虧待了自己?jiǎn)?？人生在世沒多久，每一天都不能虧待了自己。所以，現(xiàn)在就請(qǐng)和小編一起學(xué)做一下自腌豆瓣醬。
2.蒜瓣去皮，涼干。
3.拍成蒜米待用。
4.紅辣椒冼凈涼干待用，
5.紅辣椒剁成辣椒醬，
6.紅辣椒剁成辣椒醬，
7.裝入盆里，
8.剁好的辣椒醬加入蒜米，精鹽，
9.再加入白糖和高度白酒拌均勻，
10.拌均勻，
11.曬干的豆瓣醬5斤，
12.再把曬好的豆瓣醬倒在拌好的辣椒醬里拌勻。
13.再把曬好的豆瓣醬倒進(jìn)去拌勻。
14.蓋好蓋，在醞邊上放適量的水，如圖。放陰涼處半個(gè)月開醞，隨吃隨取。
現(xiàn)如今很多做父母怕孩子不會(huì)自己弄吃呢？這是一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題，而這個(gè)問題需要你自己來解決。今天，得知自腌豆瓣醬全部做法的你，可以真正改變自己了。ys630.CoM
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說到家中必備的調(diào)味品，大家首先想到的就是醬油、醋、食鹽、味精和花椒，大不了再加一點(diǎn)耗油，其實(shí)對(duì)于愛吃辣的人來說，家庭當(dāng)中還需要常備一種調(diào)味品，那就是豆瓣醬。可是在外面買回來的豆瓣醬里面加入的色素可能比較多，這時(shí)候不妨自己動(dòng)手自制豆瓣醬，沒準(zhǔn)味道就變的更好也說不定。
食材
主料蠶豆5斤
蠶豆干炒至表面微黃有香味后冷卻，磨碎之后去皮，在水里濾掉粉末和碎皮，用透氣的筲箕盛放，稍稍用手壓平，上面蓋上干凈的浸濕的布，然后放到通風(fēng)的地方。
等一個(gè)星期，如果豆瓣都均勻的長(zhǎng)滿黃綠色的霉，就成功一半了。如果沒有成功可以在市場(chǎng)或超市買霉好的豆瓣，本地蠶豆最佳，兩斤半就可以了。
把霉好的豆瓣淘洗干凈后晾一晾，稍干后用白酒拌勻堆成堆蓋干凈的布，等上一夜。等豆瓣摸起來是軟的中間無硬心為最好。
放一鍋水大約3L，放入桂皮、八角、兩片茶葉，燒開、冷卻備用。
洗干凈一個(gè)醬壇子，生姜洗凈切片，蒜瓣剝皮。將酒捂好的豆瓣加入鹽、生姜、蒜瓣拌好后放入干凈的壇子里，倒入上面準(zhǔn)備好的冷茶水，嘗一下咸淡，稍微咸一點(diǎn)無所謂，淡了就要加鹽，冷茶水淹過豆瓣后超出10cm左右最好，將壇子口用透明的玻璃蓋上或者是透明的塑料袋蒙上，放到外面曬上一個(gè)月就可以了。
注意事項(xiàng)
豆瓣一定要上好霉，和市場(chǎng)上的霉豆瓣要差不多。
最主要的是學(xué)會(huì)等，曬醬的時(shí)候注意壇子口封好，不進(jìn)雨水不進(jìn)雜質(zhì)就好，千萬不能今天打開看看明天拿勺子攪攪。不能動(dòng)的。到時(shí)候自然能看到里面慢慢變色、豆瓣被曬出來，醬香撲鼻。
在我們?nèi)粘５娘嬍持?，除了要選用好的食材外，我們烹飪的方法也是非常重要的，另外我們的調(diào)料品也很關(guān)鍵，好的食材用上好的調(diào)料品可是相得益彰，更加能夠顯示食材的味道，差一點(diǎn)的食材，或者說味道本身就比較淡的食材用上調(diào)料品可能可以起到化腐朽為神奇的好處呢。
豆瓣醬可是一種我們常見的調(diào)料品，豆瓣醬的原料一般是黃豆和曲子，我們可以根據(jù)不同的口味，加入一些其它的食品，例如辣椒等，所以豆瓣醬的品種就很多了，豆瓣醬我們可以自己在家做出來。
生瓣水燙
先將干法或濕法去皮后的豆瓣片裝于籮筐約25公斤左右，然后在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時(shí)，把裝入籮筐的豆瓣連筐放入鍋內(nèi)，筐繩系在桶口橫置的木棒上。此時(shí)要注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水后要用鐵鏟在筐內(nèi)不斷攪拌，使之受溫均勻，一般浸燙1—2分鐘，達(dá)到兩分熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡，使之降溫，然后瀝去水分，倒入拌曲臺(tái)。
制作豆瓣曲
將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣斷面可見白跡的豆瓣拌入按原料千分之零點(diǎn)三的醬曲與百分之二十的標(biāo)準(zhǔn)面粉充分混合拌勻后裝于曲室的竹編盤內(nèi)，厚度以2—3厘米為宜，維持室溫28—30℃，待品溫升至36℃時(shí)進(jìn)行翻曲一次，并將結(jié)餅的曲塊搓散，再行攤平。
以后使品溫最高不超過38℃，并上下、左右互換曲盤位置以調(diào)節(jié)品溫，一般2—3天即可成豆瓣醬曲。按每100公斤豆瓣醬曲，加水100公斤，食鹽25公斤的比例配制發(fā)酵鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陳皮等香料的布袋煮沸3—5分鐘后取出布袋，將其煮沸的溶液倒入配制溶解食鹽水的缸或桶里，把豆瓣醬曲倒入發(fā)酵缸或桶里，待其發(fā)酵。醬曲料入缸后很快會(huì)升溫至40℃左右。此時(shí)要注意每隔2小時(shí)左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發(fā)酵1天后，改為每周掀醬2—3次。掀醬時(shí)要將經(jīng)過日曬，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內(nèi)深處發(fā)酵，醬的顏色隨著發(fā)酵時(shí)間的增長(zhǎng)而逐步成紅褐色，一般日曬夜露2—3個(gè)月后成為甜味豆瓣醬。
制作辣椒醬
在鮮紅牛角辣椒成熟季節(jié)，按辣椒重量的18%的比例加入食鹽下辣椒混和均勻打碎，連汁水一并盛放于發(fā)酵缸(或池中)，再撒上10%的食鹽于缸面，然后鋪上包裝食用聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴(yán)禁浸汁漏氣，密封厭氧發(fā)酵3個(gè)月后成為成熟辣椒醬。
成品香辣豆瓣醬
香辣豆瓣醬是在100公斤發(fā)酵成熟的甜味豆瓣醬中加入100公斤熟辣椒醬、2公斤米酒充分?jǐn)嚢杈鶆颍b入已滅菌冷卻的消毒瓶?jī)?nèi)，裝至瓶口3—5公分高度為止，隨即注入精制植物油于瓶?jī)?nèi)2—3公分，然后排氣加蓋旋緊(蓋內(nèi)墊一層蠟紙板，以免封面油滲出)，檢驗(yàn)、貼商標(biāo)、裝箱后即可成為成品出售。
上文我們介紹了什么是豆瓣醬，豆瓣醬其實(shí)就是用黃豆和曲子等一起做出來的，豆瓣醬是一種非常常見和聞名的調(diào)料品，我們很多菜肴的制作都可以用到豆瓣醬，豆瓣醬的品種有很多，上文也介紹了豆瓣醬的具體做法。
豆瓣醬蒸肉在日常生活當(dāng)中，人們都不喜歡吃肥肉，因?yàn)榉嗜庥杏湍伒母杏X，吃多了，甚至?xí)袗盒膰I吐的情況產(chǎn)生，其實(shí)我們可以通過一些癥特殊的烹飪方法改善肥肉當(dāng)中的油脂，這樣對(duì)于他們的口感有一定的緩解作用。不僅可以補(bǔ)充身體的營(yíng)養(yǎng)，而且可以避免浪費(fèi)食材。那么，豆瓣醬蒸肉是怎樣的？
一、粉蒸肉的家常做法
材料：五花肉、豌豆。大米、糯米、花椒?；ń贩?、五香粉、蔥姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣醬、醬油。
做法：
1、大米和糯米（約2：1的比例）混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發(fā)黃，放涼后用料理機(jī)打成粗顆粒米粉。另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼后搗成粉，或者用料理機(jī)打成粉。
2、五花肉洗凈瀝干水，切大薄片。加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。繼續(xù)加入剁細(xì)的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。
3、加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調(diào)整干濕度。取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸1、5小時(shí)。
ps：蒸肉粉也可全用大米，根據(jù)自己喜歡的口感調(diào)整?；ń贩垡欢ㄒF(xiàn)炒現(xiàn)磨的才夠香。腐乳和豆瓣醬都很咸，無需另外加鹽，用少量醬油調(diào)整咸度，沒有糖色也可以用醬油代替。蔥姜汁可以調(diào)整干濕度，以米粉都能濕潤(rùn)但又無多余湯汁為好。復(fù)蒸之后更好吃，就是第一次蒸1、5小時(shí)，徹底放涼后再蒸1小時(shí)，口感最好。
推薦四種粉蒸肉的做法
粉蒸肉
二、川式粉蒸肉的做法
“粉蒸”雖不是四川獨(dú)有，但川菜的大家族中粉蒸菜肴絕對(duì)占據(jù)了一席之地，并且川味粉蒸菜還頗有自己的調(diào)味特色。在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小里算，歸為川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，后者有小籠蒸牛肉、達(dá)州羊肉格格等各種“格格”系列。
制作蒸肉粉：
材料：大米100克，糯米100克。八角1枚，花椒20多粒。
做法：
1、大米糯米混合，洗凈后晾干水分（這一步保證了米的清潔，更重要是沖洗再晾干后米粒會(huì)變得極易碾碎，沒有料理機(jī)也可用搟面杖輕松制粉）。八角拜城小塊，晾干的米和八角、花椒一起入鍋用小火翻炒，炒時(shí)米可能易碎，不用管。
2、炒至米粒微黃，香料的香味十分濃郁后關(guān)火晾涼。先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉狀（沒有石舂和料理機(jī)的朋友，這一步可以少量分次用搟面杖在案板上搟碎，放心我試過這個(gè)狀態(tài)的米搟碎很輕松）即成。
豆瓣醬可以說在我國(guó)非常的常見，尤其是四川的豆瓣醬可以說是現(xiàn)在家家必備的一種常見調(diào)味品，而且豆瓣醬本身也可以改善腸道菌群，對(duì)于預(yù)防腸胃疾病也有一定的作用，甚至經(jīng)常食用豆瓣醬還可以延緩動(dòng)脈硬化的情況出現(xiàn)，這對(duì)于老年朋友預(yù)防心腦血管疾病而言是有很大幫助的。
不過有很多朋友在使用豆瓣醬的時(shí)候，都會(huì)感覺只有在做一些川菜的時(shí)候才可以用到豆瓣醬，其實(shí)這種想法本身就是錯(cuò)誤的一種想法，要知道豆瓣醬的用法可是非常多的，比較常見的使用豆瓣醬做出的菜肴有：
豆瓣醬蒸雞翅
材料
雞翅8個(gè)，六月鮮豆瓣醬，姜絲，蔥段，料酒
做法
1.雞翅洗凈擦干表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味
2.把雞翅放進(jìn)容器中，放姜絲，蔥段和一湯匙料酒，然后加一大勺豆瓣醬
3.所有材料拌勻，腌制0.5～1個(gè)小時(shí)
4.燒開鍋中水，把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可
豆瓣醬燒肥魚
材料
主料：鯰魚1500克，
輔料：冬筍70克，鮮香菇25克，
調(diào)料：豬油100克，料酒50克，鹽10克，醋15克，豆瓣辣醬50克，白砂糖10克，醬油15克，味精2克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，豌豆淀粉13克，香油15克
做法
1.鲇魚刮去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內(nèi)臟，洗凈;
2.從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內(nèi)脊骨稍剁開，用鹽、料酒腌一下后洗凈;
3.水發(fā)香菇去蒂洗凈，和去殼洗凈的冬筍都切成絲;
4.蔥、姜、蒜切成末;
5.將油燒沸，把鲇魚抹干水分，下入油鍋炸到五成熟時(shí)撈出;
6.再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鲇魚、湯、醬油、糖和味精;
7.燒開后移用小火燜熟，用濕淀粉25克(淀粉13克加水12克)調(diào)稀勾芡;
8.裝入魚盤，撒上蔥花，淋香油即成。
上述就是針對(duì)豆瓣醬的用法為您做出的分析，其實(shí)使用豆瓣醬可以做出很多經(jīng)典的菜肴，比如說麻婆豆腐、大盤雞等，這些都是需要使用豆瓣醬為原材料來進(jìn)行烹飪的，而且食用豆瓣醬也有一定的開胃健脾的效果，不過對(duì)于高血壓患者還是不要食用豆瓣醬比較好。
豆瓣醬在我們大中華已經(jīng)有了相當(dāng)長(zhǎng)的一段歷史了，那么說到豆瓣醬的做法大全，很多人都是非常了解的。在1943年的時(shí)候，我國(guó)的傷害是特別流行豆瓣醬的，很多人都是會(huì)做豆瓣醬的，這主要是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的戰(zhàn)爭(zhēng)的影響。其實(shí)早在之前很多年，就已經(jīng)有了豆瓣醬了。豆瓣醬是一種大家生活中常見的醬料，主要起調(diào)味的作用。
很多人是喜歡吃豆瓣醬的，他們一般會(huì)在下面條的時(shí)候，加點(diǎn)豆瓣醬進(jìn)去，或者炒飯的時(shí)候來點(diǎn)豆瓣醬，這樣是很提味的。還有很多大排檔在燒菜的時(shí)候經(jīng)?；胤哦拱赆u，因?yàn)榧尤肓硕拱赆u之后，菜肴吃起來是相當(dāng)入味的。下面就來詳細(xì)介紹下豆瓣醬的做法大全。
食用指南
利用豆瓣醬可制作許多特色菜，先簡(jiǎn)介其中的三種：
麻辣豆腐
主料：南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。
輔料：植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克。
制作：
1、牛肉剁碎。豆鼓剁細(xì)末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。
2、 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時(shí)注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成。
蘿卜燒牛肉
主料：鮮嫩黃牛肉750克,白蘿卜500克
輔料：精鹽,姜(拍破),蔥結(jié),醬油,豆瓣醬各適量,八角,茴香,花椒各少許,花生油適量。
制作：
1、把牛肉和蘿卜都切成2.5厘米大小的塊，蘿卜要去皮。
2、鋁鍋內(nèi)放牛肉及清水燒開，撈盡血泡和浮沫，加蔥、姜、八角、茴香、花椒、鹽、醬油調(diào)好味，用小火慢燒。
3、炒鍋置旺火上，放油燒熱，下豆瓣醬炒香，摻湯，湯開后撈出豆瓣渣，起鍋，倒入燒牛肉的鋁鍋內(nèi)。鋁鍋內(nèi)牛肉燒至八成熟時(shí)，放入蘿卜同燒，燒至牛肉酥爛即可。
回鍋冬瓜
主料：冬瓜一斤
輔料：青,紅辣椒各兩個(gè),豆瓣醬一大匙,醬油兩大匙,白糖半咖啡匙,香蔥三棵,鹽,味精適量。
制作：
1. 冬瓜一斤，青、紅辣椒各兩個(gè)，豆瓣醬一大匙，醬油兩大匙，白糖半咖啡匙，香蔥三棵，鹽、味精量。
2. 冬瓜切厚片;青、紅辣椒均切絲;香蔥切段;將豆瓣醬、醬油、白糖同放一個(gè)碗里調(diào)成味料。
3. 鍋中加水燒沸，下冬瓜片加蓋用中大火煮軟，撈出瀝干水分。
4. 炒鍋中放油燒至四成熱,下青、紅椒絲、蔥段炒出香味。
5. 再下味料炒約半鐘。
6. 倒入冬瓜片、鹽、味精。
7. 炒約半分鐘后起鍋裝盤即成。
其實(shí)關(guān)于豆瓣醬的做法大全，我們的平時(shí)生活中還有好多，上面介紹的只是其中的一小部分而已，而且上面介紹的幾種豆瓣醬的做法，好多都是大家在平時(shí)都會(huì)做的。雖然如此，但是知道了豆瓣醬的做法大全對(duì)于我們以后的生活還是有很多好處的，就比如以后家里走親戚的時(shí)候，自己就可以露一手了。
豆瓣醬是我們生活當(dāng)中非常常見的調(diào)料，很多人會(huì)將豆瓣醬當(dāng)做蘸料，或者是在炒菜的時(shí)候向里面放入少量的豆瓣醬。而其實(shí)豆瓣醬除了可以作為醬料之外，還可以用來做面條。豆瓣醬面條的味道是相當(dāng)獨(dú)特的，而且還帶著非常濃郁的醬香味。那么，豆瓣醬面條的做法到底是什么呢？
豆瓣醬拌面的做法
食材食譜熱量：284(大卡)主料面條2.5元
方法/步驟
首先，將材料準(zhǔn)備好，將面條入鍋，
煮熟之后，撈出來，稍微的涼一下，開始準(zhǔn)備拌面
放入鹽醋，加入生菜、雞蛋，點(diǎn)綴其中
放入適量豆瓣醬和香菇醬，這兩樣以豆瓣醬為主，香菇醬的量為輔料，加入適當(dāng)咸菜
攪拌均勻，不要有任何的塊狀殘留，即可實(shí)用，非常簡(jiǎn)單便捷。
用豆瓣醬來做炸醬面
食材食譜熱量：1966(大卡)主料五花肉300g豆瓣醬適量
方法/步驟
1先準(zhǔn)備吃面的面碼，黃瓜洗凈，水蘿卜洗凈、香芹、豆芽、青蒜;
2去皮五花肉切丁;
3蔥姜切末;
菜碼切絲，豆芽略焯;
鍋內(nèi)放油煸香花椒;
將煸出香味的花椒撈出;
鍋中放入切好的肉丁;
中火煸炒放入一個(gè)大料瓣;
肉煸炒出香味，變色;
放入豆瓣醬;
少許開水加入改小火慢慢煸炒;
醬被煸炒出豆醬的香味，放入少許蔥白、少許姜末或姜汁出鍋即可;
炸醬的時(shí)候可以做鍋煮面，面熟，直接撈出，放上炸好的醬，面碼您就吃吧!
注意事項(xiàng)
肉要新鮮的五花肉，這樣炸好的醬里的肉丁，肥瘦適中吃著極香!
五花肉放在油鍋里一定要煸到位，就是到最后吃的時(shí)候能崩出油來的感覺。
豆瓣醬榨菜面的做法：
用料：面，豬肉餡、油、豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末、料酒、鹽、糖、醬油、蠔油、榨菜絲
1、鍋里放油，放入豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末煸出香味。
2、放入豬肉餡，放入料酒、鹽、糖、醬油、蠔油炒至8成熟
3、放入榨菜絲翻炒，中途放少許水。
4、炒均勻、肉炒熟即可裝到碗里。
5、鍋里放水，燒開，下面條，面條煮好撈到碗里。
6、淋上炒好的肉末榨菜絲，撒一點(diǎn)蔥末，拌勻即可食用。
豆瓣醬這種東西的主要成分是黃豆，而為了提高豆瓣醬的味道，往往會(huì)加入很多的材料，所以外面購(gòu)買的豆瓣醬熱量是比較高的，減肥期間應(yīng)該要少量豆瓣醬。豆瓣醬的熱量是100克還有180焦耳的熱量，相對(duì)其他的食物是熱量高了一點(diǎn)，特別是重口味的人，不能吃豆瓣醬，很容易出現(xiàn)長(zhǎng)胖的。
豆瓣醬的熱量
豆瓣醬的熱量是每100克的豆瓣醬含181大卡。為了讓豆瓣醬的味道更好，豆瓣醬都是添加了很多的材料，如果是自己家做的豆瓣醬，添加的東西少，熱量就低一些。而在市場(chǎng)上買的豆瓣醬熱量就較高了，減肥期間少量食用為好。
豆瓣醬會(huì)讓人長(zhǎng)胖嗎
豆瓣醬不會(huì)讓人長(zhǎng)胖。讓人長(zhǎng)胖的主要是那些食材中的熱量，還有油脂和鹽等。重口味的人都比較偏胖，那是因?yàn)橛椭瑪z取太多，又不運(yùn)動(dòng)，所以導(dǎo)致發(fā)胖，在菜中加一些豆瓣醬是不會(huì)讓人長(zhǎng)胖的。大家可以放心食用。
豆瓣醬的食療作用
豆瓣醬最主要的功效就是增加人們的食欲，讓吃飯變成一件美妙的事。豆瓣醬還可以防癌，主要的作用是因?yàn)槎拱赆u的制作成分。豆瓣醬中的皂草苷可以延緩人體衰老，豆瓣醬中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇等。豆瓣醬對(duì)人的大腦神經(jīng)也有易，神經(jīng)衰弱的人可以多吃些豆瓣醬。
怎樣避免長(zhǎng)胖
想要避免長(zhǎng)胖最主要的就是先管住自己的嘴再做運(yùn)動(dòng)!正常吃飯正常運(yùn)動(dòng)。吃飯時(shí)不要太快也不要太慢，垃圾食品不要吃，油炸食品不要吃，主要是影響身體健康，其次是容易發(fā)胖。每天正常喝水，就算是喝水也長(zhǎng)胖的人，都要堅(jiān)持每天多喝水。最主要的就是營(yíng)養(yǎng)均衡，不要挑食。運(yùn)動(dòng)也是很重要的!
豆瓣醬在我們的生活中是一種很常見的調(diào)味品，因?yàn)樗奈兜辣容^的獨(dú)特，所以很多人都喜歡在烹飪的時(shí)候使用豆瓣醬。例如在烹飪鴨或者是一些蔬菜的時(shí)候，就會(huì)使用上豆瓣醬這種調(diào)味品。對(duì)于豆瓣醬的制作，其實(shí)是可以自己動(dòng)手制作的，方法比較簡(jiǎn)單，如果想自己制作的話可以看看下面。
對(duì)于豆瓣醬的制作其實(shí)是有不同的方法的，主要看你用的是什么材料，今天要和大家說的豆瓣醬的制作是介紹了兩種制作的方式，大家又興趣的話可以學(xué)習(xí)一下，自己做出來的會(huì)更加的香。
以蠶豆為原料，制作方法為：
①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮咸而稍甜。
②制作要點(diǎn)：將蠶豆用開水泡漲后剝?nèi)テ?，放入鍋?nèi)煮至用手一捏就酥爛，然后倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個(gè)星期后，再移至通風(fēng)處，豆瓣上長(zhǎng)出黃毛(霉菌)后，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進(jìn)壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質(zhì)。最后用黃泥封嚴(yán)。靜置半個(gè)月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。
二、以大豆為原料的制作方法為：
①成品特色：醬色微紅，味香而甜。
②配料比例：大豆7份、面粉3份、食鹽1.7份、水10份。
③制作要點(diǎn)：剔除大豆中的雜質(zhì)，用水洗凈塵土后，浸泡8～10小時(shí)，至黃豆發(fā)脹、無皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎(一般煮2小時(shí)，再燜6～8小時(shí))，并呈糜糊狀和黃褐色。然后將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時(shí)，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度稍高的地方發(fā)酵。約1星期即可長(zhǎng)出一層黃綠色的毛，此時(shí)搗成小塊，裝入缸中，并加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天后打扒。待醬呈微紅色，散發(fā)出香味時(shí)，即可食用。
上面就是向大家介紹了關(guān)于豆瓣醬制作的方法，相信很多人看完之后對(duì)于這個(gè)豆瓣醬肯定是很感興趣的。我們?cè)谏钪腥绻约簞?dòng)手去制作一些醬料的話，味道是要比外面的更加好吃，因?yàn)樽约褐谱鞯脑挾际钦娌膶?shí)料的。
飲食健康了，我們的身體才會(huì)真正健康起來，假如因?yàn)楹ε侣闊┎辉缸约鹤鲲埗L(zhǎng)期在外吃飯，結(jié)果令身體健康受到損害，那是得不償失的，豆瓣醬雙豆的做法相對(duì)簡(jiǎn)單，做起來并不麻煩，所以不用擔(dān)心。
2、豆腐泡，炸過放冰箱里凍過滴，紅椒切塊，蒜切片姜切絲，蔥切碎，備用
3、熱鍋，
4、倒油，油的量多點(diǎn)，
5、下蔥姜蒜，爆出香味，
6、接著下土豆塊，煸炒，
7、爆炒一會(huì)土豆塊，再下豆腐泡，繼續(xù)爆炒著，豆腐泡還沒化凍呢，
8、爆炒過程中放豆瓣醬，耗油，一點(diǎn)鹽，繼續(xù)炒
9、倒清水，水的量要把土豆漫過一半，這時(shí)可以放胡椒粉，料酒，大火燒開，開兩分鐘后改小火燉，大約燉了有十幾分鐘吧，
10、十幾分鐘后開大火收收汁，這時(shí)放紅椒塊，繼續(xù)收汁，
11、汁收的差不多了，可以關(guān)火嘮，喜歡味精，雞精的可以撒點(diǎn)提提鮮，我木撒這些哦，
12、可以出鍋盛盤嘮，
13、撒上點(diǎn)芝麻也許會(huì)好看點(diǎn)，一忙給忘記了，
14、再來一張圖，感覺顏色還行，別人不夸自己夸了，
做飯是一件大事，家庭主婦可能不會(huì)享受煮飯的過程，豆瓣醬雙豆這道菜的烹飪過程中，可以找到做飯的樂趣，在休息的空檔，就能夠做出美味佳肴，是初學(xué)者的福音。
禍從口出患從口入，這句古話說得非常有道理，因?yàn)樽钚碌尼t(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體上的絕大多數(shù)疾病都是“吃”來的。所以為了健康，我們一定要吃得健康。而吃得健康，我們最好能夠自己下廚。下面，就請(qǐng)大家先跟我學(xué)一下怎么做好郫縣豆瓣醬。
2.12青蒜去根洗凈切成小段
3.21鍋中倒入適量油 6成熱 放入蒜瓣和兩小勺豆瓣醬 中小火翻炒出紅油
4.開中大火 倒入青蒜 翻炒
5.倒入豆腐塊 輕輕晃動(dòng)鍋來翻動(dòng)豆腐
6.加入高湯/清水 末過豆腐
7.大火燒開轉(zhuǎn)中小火蓋上鍋蓋頓煮10分鐘
8.準(zhǔn)備水淀粉一碗 湯汁快收干的時(shí)候勾芡（建議勾兩次）
9.因?yàn)槎拱赆u就很咸了 我沒有放鹽 僅供參考 配上一碗白米飯 來吧
當(dāng)全家人圍坐在一起吃著香噴噴的菜肴，看著他們品味美味的笑容，我想主婦們是最高興的，那么今天主婦們就趕快為家人來做這道營(yíng)養(yǎng)美味的郫縣豆瓣醬。
豆瓣醬蒸排骨這種食物是比較受消費(fèi)者喜愛的，可以讓排骨吸收到豆瓣醬的全部味道，而且蒸熟的豆瓣醬味道更佳，大家可以來學(xué)習(xí)豆瓣醬蒸排骨的做法。我們制作豆瓣醬蒸排骨，我們首先要清洗好排骨，然后再排骨放進(jìn)高壓鍋中煮十分鐘后，然后將黃豆瓣以及生抽等 調(diào)料瓶加入到排骨中進(jìn)行蒸熟就可以了。
主料
排骨500g
輔料
油適量 生抽適量 豆瓣醬適量 檸檬適量 洋蔥適量
步驟
1.將買回來的排骨清洗干凈之后斬小塊。
2.高壓鍋放入然后將斬塊的排骨，姜塊放入煮十分鐘熄火。
3.準(zhǔn)備豆瓣醬。
4.準(zhǔn)備姜，洋蔥，檸檬。
5.將煮熟軟的排骨撈起待用。
6.用一勺豆瓣醬，加少許生抽，半只檸檬汁和料酒拌均勻。
7.炒鍋熱油將洋蔥和姜碎爆香。
8.然后放入煮熟的排骨翻炒片刻。
9.準(zhǔn)備西紅柿丁。
10.再放些西紅柿丁和拌均勻的豆瓣醬汁下鍋燜煮。
11.試一試味道合適之后炒至收汁即可。
12.這款“豆瓣醬排骨”口感酥爛，色澤醬紅，味道咸鮮，非常開胃下飯。
豆瓣醬食用禁忌：
一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食。G6pD缺乏者(俗稱蠶豆病)食用有可能引起溶血反應(yīng).
如何挑選豆瓣醬
好的豆瓣醬，紅油是鮮亮的棕紅色，劣質(zhì)的豆瓣醬顏色則要暗沉一些。另外，好的豆瓣醬看不出什么雜質(zhì)，劣質(zhì)的豆瓣醬雜質(zhì)較多，氣味也沒那么醇厚
豆瓣醬功效:
一、藥理作用：有補(bǔ)中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥?？裳泳弰?dòng)脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
二、食療作用：開胃健脾、消食去膩之功效。
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