超氏紅燒肉的做法
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”生活越來越好，人們?cè)絹碓阶⒅仞B(yǎng)生，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“超氏紅燒肉的做法”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
現(xiàn)如今社會(huì)剩男剩女那么多，而到了適婚年齡的你還沒結(jié)婚，家里人肯定很急，那你怎么辦呢？為了找到更好的，你肯定還會(huì)等。但是在等的過程中，你不妨完善下自己，學(xué)做幾道可口的小菜為自己加分。下面就讓小編來為大家介紹一下超氏紅燒肉這道菜的做法吧。
2.212備料，蔥切段，姜切片，洗清肉上的血水。
3.熱鍋涼油，加入冰糖（用冰糖主要有三個(gè)原因：第一，冰糖不會(huì)很甜，第二肉色更顏色鮮亮，第三冰糖有一定的保健作用）。
4.炒糖，這步比較關(guān)鍵，一定要小火，炒成褐色，注意不要炒糊。
5.炒好糖后，加入蔥姜蒜，花椒，大料翻炒，如果喜歡吃辣的這里再放一點(diǎn)辣椒會(huì)更香。
6.加入焯過水的肉，繼續(xù)翻炒，這一步主要也是上色，盡量炒出肉中的油。
7.加入老抽，在這里普及一下知識(shí)：生抽和老抽的叫法起源于廣州一帶，生抽味道鮮咸，色澤淺淡，適用于拌菜。而老抽，豆豉味重，色澤濃厚，適合菜品調(diào)色。
8.加入料酒，我這里加的是黃酒，聽說黃酒是個(gè)好東西，所以現(xiàn)在我做菜都是用黃酒代替料酒，不影響菜品的味道。
9.加水，或肉湯都可以，加入鹽、生抽、五香粉、枸杞桂皮等等，這就依個(gè)人口味來添加了，但是只加基本的東西也很好吃。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)左右，隨時(shí)查看肉是否燉爛。
10.大火收汁，起鍋嘍，真是太香香了。
11.最后再來個(gè)成品照，大家多多捧場(chǎng)喲~!
有時(shí)候家庭聚會(huì)，總是被自己的親人抱怨，不會(huì)做菜，大家沒有口?！，F(xiàn)在不用擔(dān)心，看著上面的步驟，自己趕緊學(xué)習(xí)做一下超氏紅燒肉
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我們有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)身邊總有幾個(gè)人特別喜歡做飯，把做菜當(dāng)成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，我們不要總是羨慕別人的才華，其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)的，下面就是關(guān)于毛氏紅燒肉的介紹，自己趕緊開始動(dòng)手吧
2.鍋內(nèi)倒底油，加少量水后開小火，倒入白糖
3.炒成深褐的糖色備用
4.鍋中燒水，放五花肉焯5分鐘左右
5.焯好的五花肉撈出瀝水
6.另起油鍋先放八角，花椒，香葉
7.放入姜片，蔥段
8.放五花肉翻炒
9.五花肉變色后，倒入糖色炒勻
10.加足量開水，大火燒開
11.轉(zhuǎn)入砂鍋中
12.加蓋中小火燉1小時(shí)左右
13.1小時(shí)后加鹽，糖調(diào)味
14.再燉40分鐘
15.最后轉(zhuǎn)入炒鍋中大火收汁
16.成品
17.成品
喜歡做菜的朋友今天可不容錯(cuò)過小編今天介紹的毛氏紅燒肉，會(huì)勾起你的食欲。不要怕吃胖，偶爾一次沒關(guān)系的，趕快下廚去做一做。
當(dāng)你拖著疲憊的身體回到家，如果有人已經(jīng)做好了可口的飯菜在等你，你肯定感到幸福。但是如果沒有，你是不是會(huì)自己去做呢？下面，就先讓小編來教您如何做好梅氏紅燒肉。
2.五花肉切片，最好每片都能連皮帶肉，連肥帶瘦。因?yàn)橐t燒，最好要選擇帶蓋子的炒鍋。小辣椒切粒。
3.大火熱鍋，先用姜片將鍋底擦一遍，這樣可以防止粘鍋。鍋熱后倒油，放入蒜粒爆香，再放入剩余的姜片，炒出香味，然后放入辣椒粒，嗆出辣味。
4.放入肉片，不停地翻炒。炒至變色，加入糖，炒均勻，然后倒入料酒，再倒入醬油和老抽。所有的液體都溜邊加入，不要直接澆在肉上，這樣會(huì)使肉太老太韌。
5.一直翻炒，均勻上色，然后調(diào)整口味（就是嘗一下，然后決定放糖還是放鹽）調(diào)整至自己喜歡的口味，繼續(xù)翻炒2分鐘，蓋上蓋子燜。
6.燜5-10分鐘，湯汁半干，放入蔥段，大力翻炒使其收汁。完成！皮QQ哦?。。?/p>
梅氏紅燒肉做起來并不復(fù)雜，相信仔細(xì)閱讀上文，相信你應(yīng)該有所收獲的。當(dāng)然，如果你想嘗到自己的手藝，那就請(qǐng)操刀嘗試吧。
紅燒肉各位朋友們都非常的喜歡吃。香香糯糯的紅燒肉，吃到嘴里肥而不膩，非常的甜美爽口。那么,關(guān)于正宗毛氏紅燒肉的制作方法都是什么呢？相信各位朋友們，雖然吃過去并不了解，接下來的這篇文章就是為大家介紹到了，如何進(jìn)行制作正宗的紅燒肉.
毛家紅燒肉的做法
毛家紅燒肉是最常見的家常菜之一，那么毛家紅燒肉怎么做呢？毛家紅燒肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的毛家紅燒肉做法，詳細(xì)的做法如下: 毛家紅燒肉的做法 主料：帶皮豬五花肉850克
配料：四季青500克 調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。 制法： 1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。 2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。 3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。 特點(diǎn)：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。編輯本段高壓鍋版紅燒肉的做法
1、五花肉切塊，炒鍋?zhàn)谢鹕霞拥子拖氯鈮K煸炒至肉皮噼啪作響時(shí)將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），美極鮮醬油（稍許），邵酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
你從毛氏紅燒肉不單是非常的好吃，而且是油而不膩。肉質(zhì)非常的筋道吃到嘴里非常的q彈。而且沒有一點(diǎn)肥肉的味道,喜歡吃的朋友們一起來制作一下吧.
肉是很多人最愛，肉的種類比較多，在對(duì)肉選擇上，的可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，那肉在制作方法上，也是比較多，不過對(duì)肉制作的時(shí)候，在食材搭配上，要合理進(jìn)行，這樣對(duì)吃的時(shí)候，利于人體營(yíng)養(yǎng)吸收，肉含有的蛋白質(zhì)、脂肪、能量比較多，因此吃的時(shí)候，也是要適量，那毛氏紅燒肉的做法如何呢?
很多人對(duì)毛氏紅燒肉的做法并不是很了解，這樣的制作方法也是不錯(cuò)之選，在吃的時(shí)候，在對(duì)人體健康上，也是有著很好的幫助，不過要注意的是，這類佳肴吃的時(shí)候，都是要適量選擇。
毛氏紅燒肉的做法：
材料：五花肉切3cm的方塊，雞蛋4個(gè)，青菜幾棵，蔥，姜，八角，香葉，桂皮，干辣椒適量，鹽，糖。
做法：
1.先將雞蛋泡在冷水鍋中幾分鐘，然后直接用冷水加鹽煮雞蛋。中小火把水燒開，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘即可
2.煮好的雞蛋放入冷水浸涼，剝皮備用
3.五花肉冷水入鍋，鍋中放姜片，蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮15分鐘
4.炸肉，炸之前用廚房紙將五花肉表面的水吸干，即使這樣，炸的過程還是不斷飛濺。油溫67成熱，炸到五花肉表面淺金黃色即可
5.鍋中放少量油，炒糖色
6.糖色超好下五花肉炒勻
7.加料酒，老抽，豆豉翻炒一會(huì)兒，倒入砂鍋中
8.砂鍋中加開水沒過肉，放姜，蔥，八角，香葉，桂皮和干辣椒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮1個(gè)小時(shí)
9.1小時(shí)之后，放入水煮蛋，這時(shí)候加鹽調(diào)味，加蓋小火燉煮15-20分鐘
10.最后如果湯汁很多，大火收一下，如果湯汁已經(jīng)濃稠，可以直接關(guān)火
11.青菜只留菜心，對(duì)半切開
12.菜心開水燙一下過涼控水。擺盤時(shí)用菜心圍邊，鹵蛋對(duì)開，和紅燒肉擺放一起即可。
通過以上介紹，對(duì)毛氏紅燒肉的做法也是有著很好的了解，因此對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，對(duì)這樣食物制作過程中，在火候上也是要掌握好，這樣對(duì)吃的時(shí)候，才利于人體健康發(fā)展。
日常的生活當(dāng)中，紅燒肉大家都非常的喜歡，無論是年輕人或者兒童對(duì)于紅燒肉都非常的喜歡，那么對(duì)于毛氏紅燒肉最正宗的做法，都有哪些呢？相信各位朋友們都非常的陌生，也沒有聽說過吧，那么接下來就為大家介紹，最正宗的紅燒肉的制作方法。
毛氏紅燒肉的正宗做法
做起來卻比較講究,首先，“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金黃， 因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩.
原料：帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個(gè)，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。
正宗毛氏紅燒肉制法：
（1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見方的塊。
（2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時(shí)，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時(shí)撈出控干油。
（3）鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個(gè)小時(shí)。
（4）至肉酥爛時(shí)，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。
以上介紹了毛氏紅燒肉最正宗的做法，相信對(duì)此有了一定詳細(xì)的了解，生活當(dāng)中要建議各位朋友們，在選擇紅燒肉的時(shí)候一定要選擇質(zhì)量好一些的肉類進(jìn)行烹飪，這樣做出的紅燒肉不僅有而不膩，而且非常的q彈。
毛氏紅燒肉的做法大全是很多人可望而不可及的，想必大家都特別愛吃肉吧，紅燒肉更是我們很多家庭青昧的食物，但是很多家庭做出來的紅燒肉味道都不太好，很多人的口味又特別挑剔，相信很多人都想學(xué)習(xí)一下紅燒肉的做法吧，下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下毛氏紅燒肉的做法大全吧。
做法：
（一）
食材準(zhǔn)備
主料：帶皮豬五花肉850克
調(diào)料：料酒60克，鹽、味精，部分香料，白糖100克。
1適量的油在在鍋里沸騰后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。
2五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
3鍋內(nèi)重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡紅色后導(dǎo)入備用碗內(nèi)。
4繼續(xù)熬糖的鍋，不洗，直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的香油。
5中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿。
6放少量開水，燒的接近干，湯汁粘稠。
7把剩余的紅糖漿放入，香油，攪拌的每一塊肉上，小火燒一會(huì)。
8到紅色已經(jīng)顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入食鹽，少于味精，到濃稠后起鍋。
二方法
這是毛主席的廚師認(rèn)為多吃糖鹽不好（糖多了，要更多鹽來綜合），所以改良的
主料：帶皮豬五花肉850克
調(diào)料：料酒60克，鹽、味精，部分香料，白糖50克，紅糟粉20克。
1-7相同不變（方法不變，量還是要跟著改變）
8到燒濃稠后防水少許水，紅糟粉和少量胡椒粉，再次攪拌的每一塊肉上，小火燒一會(huì)。
9到紅色已經(jīng)顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入少量食鹽（糖少了，綜合鹽也相對(duì)少），少于味精，到濃稠后起鍋。
三方法
食材準(zhǔn)備
材料：五花肉300g，干辣椒4個(gè)，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整個(gè)
調(diào)料：高湯800ml，豬油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，鹽，雞精。
制作步驟
1.五花肉洗凈，冷水下鍋，大火煮開后撇去浮沫再煮2分鐘后關(guān)火。
2.將五花肉的皮刮干凈，切成2.5cm見方的肉塊。
3.大蒜切片，干辣椒切段。
4.鍋燒熱，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。
5.倒入肉塊翻炒，炒至變色后盛出。
6.另起鍋放少量油，下入白糖，小火熬化。
7.迅速將炒香的肉塊倒入翻炒均勻上色。
8.調(diào)入料酒、生抽、鹽，倒入高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)左右。[1]
9.關(guān)火前調(diào)入蜂蜜和雞精即可。[2]
以上內(nèi)容為我們介紹了毛氏紅燒肉的做法大全，我們都可以嘗試著去做一做，不會(huì)做的一定會(huì)通過以上內(nèi)容掌握了這道菜的做法，會(huì)做這道菜的人通過以上內(nèi)容一定會(huì)更加進(jìn)步，做出更加美味的紅燒肉。
毛氏紅燒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
1、含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。主要含有能量 4891.75千卡,蛋白質(zhì) 76.86克,脂肪 482.5克,碳水化合物 51.24克,葉酸 1.32微克,膳食纖維 0.58克,膽固醇 854.7毫克。富含這些能量與蛋白質(zhì)能夠有效地幫助青少年以及部分成人補(bǔ)充必須能量,有助于長(zhǎng)身體和健康。
2、紅燒肉富含大量的維生素,如維生素B6 0.02毫克,維生素A 88.3微克,胡蘿卜素 14.9微克,硫胺素 0.76毫克,核黃素 0.49毫克,煙酸 20.19毫克,維生素C 0.5毫克,維生素E 2.46毫克。維生素是人體健康的必備物質(zhì),特別是少女,吸收適量的維生素有助于養(yǎng)顏美容,因此愛美的少女可選擇適量食用。
3、紅燒肉含有大量的微量元素,如鈣 159.45毫克,磷 947.75毫克,鉀 1990.55毫克。鈉 6362.96毫克,碘 2.4微克,鎂 300.5毫克,鐵 16.95毫克,鋅 13.73毫克,硒 29.72微克,銅 0.52毫克,錳 1.71毫克。微量元素對(duì)人體起著很重要的作用,能夠補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥,熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰,潤(rùn)肌膚,利二便和止消渴,特別是在烹煮的過程中微量元素能充分發(fā)揮出來。
毛氏紅燒肉的熱量
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)391.41
碳水化合物(克)5.34
脂肪(克)36.15
蛋白質(zhì)(克)11.93
纖維素(克)0.66
毛氏紅燒肉的宜忌人群
1、一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之過多,便使人攝入了過多熱量,多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲(chǔ)存,就致人肥胖,肥胖則易發(fā)多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對(duì)于脂肪及豬油,患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。
2、適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結(jié),以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用。
3、對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
家常紅燒肉
原料：五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角(也稱大料)3顆 、姜5片、蔥一段
調(diào)料：老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克)冰糖6顆
做法：
1、五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。
2、平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎。
3、煎到五花肉兩面變黃時(shí)，加入老抽翻炒均勻。
4、五花肉顏色變得黑紅時(shí)，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。
5、加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，最后放入鹽，調(diào)成大火將湯汁收干即可。
紅燒肉燉土豆
材料：五花肉，土豆，高湯，八角，桂皮，香葉，老抽，料酒
做法：
1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水，水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。
2、炒鍋里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡后，趕快把肉放進(jìn)去不斷翻炒，煸至油都靠出來，這樣做出來的肉比較不膩。
3、然后準(zhǔn)備熱的高湯(沒有就用清水)，大料一包(八角，桂皮，香葉等，我用的是現(xiàn)成的燉肉調(diào)料包)，把炒鍋里的肉轉(zhuǎn)至砂鍋中，大火燒開，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后蓋上蓋子小火一直燉1個(gè)多小時(shí)，肉有七成熟時(shí)放的土豆，時(shí)間大約是起鍋前20幾分鐘吧。(檢驗(yàn)肉爛的標(biāo)準(zhǔn)，筷子一戳，輕易叉進(jìn)肉里，說明肉爛了)最后放鹽等調(diào)料，把湯汁收至粘稠即可。
板栗紅燒肉
材料：五花肉，板栗，油，冰糖，老抽，八角，鹽
做法：
1、五花肉切小塊，板栗是速凍的，只要解凍就好了。
2、鍋里放一點(diǎn)油，中小火，放冰糖，把冰糖炒化，出現(xiàn)琥珀色。
3、就把五花肉下鍋，一直翻炒翻炒翻炒，到肉均勻的裹上了糖色，有一點(diǎn)焦糖色的時(shí)候，再放些老抽，繼續(xù)炒，再放兩顆八角，炒到醬色濃郁。
4、加開水，中火咕嘟半個(gè)小時(shí)，把板栗放進(jìn)鍋中，翻勻，繼續(xù)再咕嘟半個(gè)小時(shí)，到湯汁變少。
5、收濃稠的時(shí)候，放適量鹽，調(diào)味，就可以啦!就這一個(gè)菜，都能吃兩碗飯啊!
山楂紅燒肉
材料：五花肉，干山楂，蔥，姜，蒜，鹽，白糖，料酒，醬油，花椒，大料，桂皮
做法：
1.將五花肉放入冷水中，慢慢加熱沸騰后，撈出備用，干山楂用冷水浸泡5分鐘，去除浮土洗凈，切塊
2.坐鍋點(diǎn)火倒油，放入蔥、姜、蒜、大料、桂皮煸炒出香味放五花肉，然后加醬油、料酒、白糖、鹽調(diào)味，翻炒均勻
3.在鍋中沖入適量開水，加入山楂片，加蓋小火煮40-60分鐘。最后肉軟爛后大火收汁。
可樂紅燒肉
材料：五花肉750克、姜片15克、可樂180克、黃酒100克、冰糖6粒、老抽1大匙、生抽2大匙、八角1粒、香葉1片
做法：
1、五花肉洗凈切成小方塊，冷水下鍋，煮出浮沫;
2、飛水后的肉用溫水沖凈瀝干;
3、鍋入少許油，熱后倒入五花肉，小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色;
4、調(diào)入老抽，翻炒均勻后關(guān)火;
5、砂鍋內(nèi)分別倒入可樂和黃酒，燒開;
6、煸好的五花肉盛入砂鍋中，調(diào)入生抽，放入冰糖、姜片、八角、香葉，再倒入沒過材料的熱水(約210克)，大火燒開;
7、水開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，慢慢煲至五花肉熟透，大約50-60分鐘。最后大火收汁即可。
腐乳紅燒肉
材料：五花肉，腐乳3塊
做法：
1、豬肉洗凈，切成小塊.鍋中放少許油，油其七成熱，放姜片，倒入肉塊煸炒。大火煸個(gè)，3，4分鐘鐘，把肥肉的油煸出來才好吃。
2、然后加入醬油，料酒繼續(xù)煸炒下。
3、3塊腐乳，加點(diǎn)腐乳汁將腐乳搗碎，加些白糖和白酒攪拌均。
4、倒入調(diào)好的腐乳，加水淹沒肉就行了，大火燒開后轉(zhuǎn)小火
5、小火大概燒30分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時(shí)候，大火收一個(gè)汁，加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。
紅燒肉是很多人非常喜歡吃的一種菜品，紅燒肉下飯也非常不錯(cuò)，肉食主義者肯定不能錯(cuò)過這道菜，紅燒肉的做法有很多，毛氏紅燒肉就是其中一種，色香味俱全，口感非常不錯(cuò)，能夠讓食欲變得更好，下面和看一下毛氏紅燒肉是哪里的菜?
毛氏紅燒肉是哪里的菜
毛氏紅燒肉是湖南一種菜，屬于湘菜系，不管是顏色味道還是樣子都非常不錯(cuò)，主要的材料是五花肉，調(diào)味料有料酒，白糖等，做出來以后色彩金黃，雖然看上去非常油，但是吃完以后并不會(huì)有很膩的感覺。
毛氏紅燒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
毛氏紅燒肉的主要食材是五花肉，五花肉還可以叫做三層肉，在豬的腹部地方靠近前腿地方，比例還是非常完美的，瘦肉和脂肪交織在一起的，顏色是粉紅色，里面含有脂肪酸以及優(yōu)質(zhì)蛋白都是人體必不可少的，可以給身體提供所需要的血紅素，又可以讓鐵吸收的半胱氨酸變得更好，還可以讓缺鐵性貧血問題要得到有效改善，所以適當(dāng)?shù)某砸恍┟郊t燒肉就非常不錯(cuò)。
毛氏紅燒肉的做法
制作毛氏紅燒肉可以準(zhǔn)備一些五花肉，生姜片，辣椒，大蒜子，胡椒，干椒，桂皮，八角，少許油，味精，鹽，白糖，料酒，鍋里面加油燒熱，把胡椒，辣椒，大蒜子，干姜，桂皮，八角放進(jìn)去，五花肉需要放進(jìn)料酒，生姜片，水里面焯一下，浮沫撇掉，再改刀切塊，鍋里面再加入適量的油，用一些白糖熬成淡紅色，再倒進(jìn)碗里面?zhèn)溆?，鍋里面加入花肉，再倒入制作好的油，用中火煎一分鐘，再加入紅糖姜，再加入適量的開水煮煮到湯汁粘稠，就可以把剩下的紅糖姜放進(jìn)去攪拌均勻，用小火煮一會(huì)兒，等到紅色已經(jīng)明顯的時(shí)候就加入開水，熬至湯變紅以后加一些味精，食鹽調(diào)味，煮到濃稠就可以出鍋吃了。
制作毛氏紅燒肉可以準(zhǔn)備一些帶皮五花肉，適量鹽，紅糟粉，白糖，料酒，制作的主要步驟和第1種方法差不多，只是等到湯汁稍濃稠以后，需要加入適量的水以及胡椒粉，紅糟粉，讓這些材料全部都加入到每一塊肉上，再改成小火燜燉一下，等到紅顏色明顯，加入開水熬制，最后加一些鹽調(diào)味就可以吃了。
制作毛氏紅燒肉還可以準(zhǔn)備紅米粉，甜酒，桂皮，八角糖以及新鮮五花肉，把五花肉放到高壓鍋里面燉煮，煮好以后就可以拿出來再切成塊狀，切好的五花肉先放到油鍋里面炸一下，溫度需要保持在80度左右，炸3~4分鐘撈出來，再用紅米粉，甜酒，桂皮，八角，糖調(diào)成醬汁，比例把握好，把肉塊再放進(jìn)去，用高壓鍋壓15分鐘左右就可以吃了。
制作毛氏紅燒肉還可以準(zhǔn)備一些五花肉，雞精，鹽，料酒，白糖，八角，桂皮，干辣椒，大蒜，蜂蜜及高湯，五花肉清洗干凈，放到冷水鍋里面，用大火煮開，再把浮沫撇掉，繼續(xù)煮兩分鐘左右就把火關(guān)掉，可以把五花肉的皮刮干凈，然后再切成塊狀，大蒜的皮剝掉，清洗干凈以后切成片狀，干辣椒切段，鍋里面燒熱，加入適量的油，用小火把蒜片炒香，再把干辣椒段，八角，桂皮也放進(jìn)去，加入肉塊翻炒到變色，再另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)?，加入適量的油，把白糖放進(jìn)去，用小火慢慢的熬化，再把肉塊放進(jìn)去翻炒均勻，加入鹽，料酒，高湯，大火煮開以后改成小火燉煮60分鐘左右，把火關(guān)掉之前加一些蜂蜜，雞精，這樣就可以出鍋了。
吃毛氏紅燒肉的注意事項(xiàng)
吃毛氏紅燒肉需要注意身體肥胖的人以及膽固醇比較高的人最好能夠少吃一些，否則只會(huì)讓問題變得更加嚴(yán)重，一次性不要吃得太多，應(yīng)該和其它一些蔬菜搭配在一起吃，這樣才能讓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
毛氏紅燒肉的制作方法以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就介紹到這里，這道菜非常美味，顏色也非常好看，食欲下降的人就可以自己試著做一些來吃，能夠達(dá)到提高食欲作用，適當(dāng)?shù)某砸恍┟郊t燒肉還可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以讓身體變得更加強(qiáng)健。
紅燒肉各位朋友們都非常的喜歡吃。香香糯糯的紅燒肉，吃到嘴里肥而不膩，非常的甜美爽口。那么,關(guān)于正宗毛氏紅燒肉的制作方法都是什么呢？相信各位朋友們，雖然吃過去并不了解，接下來的這篇文章就是為大家介紹到了，如何進(jìn)行制作正宗的紅燒肉.
毛家紅燒肉的做法
毛家紅燒肉是最常見的家常菜之一，那么毛家紅燒肉怎么做呢？毛家紅燒肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的毛家紅燒肉做法，詳細(xì)的做法如下: 毛家紅燒肉的做法 主料：帶皮豬五花肉850克
配料：四季青500克 調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。 制法： 1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。 2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。 3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。 特點(diǎn)：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。編輯本段高壓鍋版紅燒肉的做法
1、五花肉切塊，炒鍋?zhàn)谢鹕霞拥子拖氯鈮K煸炒至肉皮噼啪作響時(shí)將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），美極鮮醬油（稍許），邵酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
你從毛氏紅燒肉不單是非常的好吃，而且是油而不膩。肉質(zhì)非常的筋道吃到嘴里非常的q彈。而且沒有一點(diǎn)肥肉的味道,喜歡吃的朋友們一起來制作一下吧.
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